顺其自然

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工欲善其事，必先利其器!) S' F+ |2 B1 b& c+ W3 m4 ~% C
事实证明，有一把好刀对于片鱼片能否成功是至关重要滴。
# R1 d" x8 ?5 z! B/ M如果家里的刀不快，建议先磨磨再说。
0 |  Z8 }4 l' u8 M* d, G右手拿刀，左手按住鱼身，刀从脊椎骨入手，沿着脊椎骨不断深入．* `3 S* O4 q+ a- }, G( ~

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下边是片下来的净鱼肉，上边是等着片的另一半，看到中间的脊椎骨了吗？& l0 `) w# a  Y9 x6 ~8 Z

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剩下的那半鱼脊椎骨朝下，照先前的方法继续，把脊椎骨彻底片下来
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这就是片下来的两片净鱼肉和脊椎骨
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把鱼肚子上有大刺的那块切下来，切成条呆会和鱼片放一块儿0 Z- l: g+ z( F- H; k2 }/ f

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要正式开始片鱼片啦．) f9 G7 `6 O* E# @
这儿有个关键环节先交代一下：刀一定要从鱼身向鱼尾的方向片，否则鱼片不嫩，下锅后还容易散碎．& y% q9 C# L7 N7 `
还是右手拿刀，左手按住鱼肉，刀斜着从鱼身片下３－５毫米的鱼片0 U' c5 c+ W5 a3 w5 F' d. U

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你看已经片下来了; o4 x  R: o  p

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1、草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。
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, R; i* ?6 G8 E3 \$ A1 q2、将鱼头、鱼尾切下。
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" C8 b2 @/ u2 V) C3、去脊骨，这个不用多说了，看图片。
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[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=60340c2d0100dk9j&url=http://static9.photo.sina.com.cn/orignal/60340c2dg6b30b8948768&690][/url]

  Y! B) V5 ~' P4、将脊骨切成小段
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7 W$ O2 T" E* x6 {) W4、将鱼头从当中劈开' q6 `. T" c& J! q- ?9 g# s
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5、将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断5 F2 s# }2 ^& o) Y* s' |

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: l9 f7 s! W' t$ {6、开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状; x( Q4 Z( m+ u

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蝴蝶片在上浆腌制的时候会黏在一起，下水烫的时候需要一片一片单独打开再入水，这样会导致鱼片下水时间不一，前面的鱼片和后面的鱼片会生熟相差很大，不是太老就是不熟。就弄成一片一片的，即容易又方便过水烫，保证鱼片的软嫩。
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片玩鱼片后，不能急着下锅，鱼片滑不滑嫩不嫩就得看这一步了，就是用蛋清以及调味料进行腌制

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# D+ n6 ?, H/ }, |) P[ 本帖最后由 顺其自然@xa 于 2010-2-2 10:01 编辑 ]

小怪物0925

看不见了

kivimimi

:wanwan79: 。

芊芊妈咪

、:wanwan79:

铥铥妈

我片不了，:wanwan67:

嘉明妈

看了，觉得好学，我从来没片过，都是大块就炖了。

滋润的金鱼

看着不难，可就是学不会，笨呀

一恬妈妈

好详细的做法，我家每次做鱼都是老公做的，让他来学吧。

妞宝宝

学习了。。