‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 29 | 浏览: 2388 |倒序浏览 | 字体: tT

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
25942  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
街道:

Medal No.11

楼主
发表于 2010-2-2 09:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
25942  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
街道:

Medal No.11

工欲善其事,必先利其器!6 z0 }4 N) P6 b$ F% o
事实证明,有一把好刀对于片鱼片能否成功是至关重要滴。. x9 c. G, A+ D/ T. X: @7 C
如果家里的刀不快,建议先磨磨再说。) R: Y3 b2 C) W, ~% H! ~# \0 y& _
右手拿刀,左手按住鱼身,刀从脊椎骨入手,沿着脊椎骨不断深入.
8 y: \4 ^1 _% S! C2 t0 l1 y

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
25942  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
街道:

Medal No.11

下边是片下来的净鱼肉,上边是等着片的另一半,看到中间的脊椎骨了吗?6 g% R) B+ q6 `4 T: C: a/ S4 U0 p. t

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
25942  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
街道:

Medal No.11

剩下的那半鱼脊椎骨朝下,照先前的方法继续,把脊椎骨彻底片下来
3 ^) i2 g  A1 ]* k

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
25942  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
街道:

Medal No.11

这就是片下来的两片净鱼肉和脊椎骨. R/ q* A3 J" O: y, \. t$ J; M

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
25942  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
街道:

Medal No.11

把鱼肚子上有大刺的那块切下来,切成条呆会和鱼片放一块儿8 h% r  C4 G  \. Q

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
25942  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
街道:

Medal No.11

要正式开始片鱼片啦.
  b# \8 J% ?" E8 s, k; ~这儿有个关键环节先交代一下:刀一定要从鱼身向鱼尾的方向片,否则鱼片不嫩,下锅后还容易散碎.
$ x" \+ w/ D! T: P: z2 r7 F& d还是右手拿刀,左手按住鱼肉,刀斜着从鱼身片下3-5毫米的鱼片
% `4 L4 G# J8 G  N% R

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
25942  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
街道:

Medal No.11

你看已经片下来了4 H2 W3 T' z, s; L, ]9 X5 N8 p9 ]

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
25942  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
街道:

Medal No.11

1、草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的。9 @4 h* x9 p! G/ K) j8 M5 ]/ I

/ u5 w) J* ?% g0 ~, P4 v; s; B+ {& Q1 R% T7 p/ j6 ^& l- K2 a3 t
2、将鱼头、鱼尾切下。
' _7 |+ m* ^0 g7 H) X

9 `! R5 ^- m9 i0 b3、去脊骨,这个不用多说了,看图片。9 q, b' ^' F, g" }# g  u
0 f, U6 }0 M# }& H  G
[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=60340c2d0100dk9j&url=http://static9.photo.sina.com.cn/orignal/60340c2dg6b30b8948768&690][/url]
6 Y& J/ H; C( v( S2 u! N( E
4、将脊骨切成小段
9 U4 y% e5 H/ _0 C0 ]- _" {% `
: V- D9 a% h& ?
  J( B$ Q2 H2 P5 a: B7 ]4、将鱼头从当中劈开
! D- _  g+ X! y: F/ t' d3 S6 W* I( g( @" C, n
& H5 H" L% b. w
5、将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断
5 F0 S0 s  B" `! D* [1 {/ i0 D" S5 T/ l$ a) {# e0 a& c
$ a. Q5 ^" t/ M$ P- B# r6 Y
4 @) ~' `! R9 O1 F
6、开始片鱼片,将鱼肉皮朝下至于案板上,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状4 P" A% a# k# g6 q- i9 }, p4 t+ M7 Q

- b, |% _: ^7 q' l9 |2 @8 ~

# S+ q5 S9 C& d' n2 X( m5 b- ~6 a# M
蝴蝶片在上浆腌制的时候会黏在一起,下水烫的时候需要一片一片单独打开再入水,这样会导致鱼片下水时间不一,前面的鱼片和后面的鱼片会生熟相差很大,不是太老就是不熟。就弄成一片一片的,即容易又方便过水烫,保证鱼片的软嫩。
- A9 b3 c) V, P$ e
片玩鱼片后,不能急着下锅,鱼片滑不滑嫩不嫩就得看这一步了,就是用蛋清以及调味料进行腌制

1 t, H, @0 V, `+ p
  T9 U! [- u- s4 u[ 本帖最后由 顺其自然@xa 于 2010-2-2 10:01 编辑 ]
瑞瑞妈妈

高中毕业

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

经验值
42991  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2009-08-25 
地区:
莲湖区
街道:
莲湖区

Medal No.11

看不见了
阿布妈咪

上小学

Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7

经验值
3174  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2009-10-30 
地区:
碑林区  
街道:
碑林区  

Medal No.11

:wanwan79: 。

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
75098  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
2009-05-28 
地区:
街道:

Medal No.11

、:wanwan79:

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
10799  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2004-12-14 
地区:
街道:

Medal No.11

我片不了,:wanwan67:
和妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
211267  
爱心活力豆
45  
宝宝生日
2006-03-22 
地区:
莲湖区
街道:
莲湖区

Medal No.11

看了,觉得好学,我从来没片过,都是大块就炖了。

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
18798  
爱心活力豆
13  
宝宝生日
null 
地区:
街道:

Medal No.11

看着不难,可就是学不会,笨呀

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
16545  
爱心活力豆
5  
宝宝生日
2006-12-12 
地区:
街道:

Medal No.11

好详细的做法,我家每次做鱼都是老公做的,让他来学吧。

Rank: 8Rank: 8

经验值
4728  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
莲湖区
街道:
莲湖区
学习了。。
‹ 上一主题|下一主题
转贴:片鱼片
快速回复

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011547公安机关备案号:44010602000111Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部