顺其自然

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工欲善其事，必先利其器!
; n* H7 a5 n- G) T: n2 D事实证明，有一把好刀对于片鱼片能否成功是至关重要滴。  X) l4 O0 w0 T2 J; k3 |! D4 _
如果家里的刀不快，建议先磨磨再说。/ x' m7 {5 Y( Y8 @
右手拿刀，左手按住鱼身，刀从脊椎骨入手，沿着脊椎骨不断深入．7 q+ X2 H/ T3 M4 h& P9 B1 |

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下边是片下来的净鱼肉，上边是等着片的另一半，看到中间的脊椎骨了吗？* s7 `2 P3 ~  ]2 C) t4 U; D

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剩下的那半鱼脊椎骨朝下，照先前的方法继续，把脊椎骨彻底片下来
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这就是片下来的两片净鱼肉和脊椎骨4 D& X5 V1 S+ s" y! U

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把鱼肚子上有大刺的那块切下来，切成条呆会和鱼片放一块儿
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要正式开始片鱼片啦．7 \% k& t; d% s  ^4 n& c
这儿有个关键环节先交代一下：刀一定要从鱼身向鱼尾的方向片，否则鱼片不嫩，下锅后还容易散碎．
( p1 P  z# K7 {3 h6 H8 u. U' I还是右手拿刀，左手按住鱼肉，刀斜着从鱼身片下３－５毫米的鱼片
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你看已经片下来了; }/ v" H' C5 m

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1、草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。: _: }" {; `9 J/ p& Z9 |  G9 u* O
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$ b- Z$ {( e. W0 q% Q6 n% t* {2、将鱼头、鱼尾切下。( r2 |' d/ h% S+ j% j( M. G4 h

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3、去脊骨，这个不用多说了，看图片。5 j9 h; e# o4 z5 V& K3 @' d. J

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[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=60340c2d0100dk9j&url=http://static9.photo.sina.com.cn/orignal/60340c2dg6b30b8948768&690][/url]

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4、将脊骨切成小段, L& X5 ^; F( j% O# V" j& A  b

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+ x, F% U( S, ?3 Q( D! V8 r6 Z3 n- a4、将鱼头从当中劈开
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5、将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断
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; B8 S$ j5 a, k9 A6、开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状- f* W( ~- a  V
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蝴蝶片在上浆腌制的时候会黏在一起，下水烫的时候需要一片一片单独打开再入水，这样会导致鱼片下水时间不一，前面的鱼片和后面的鱼片会生熟相差很大，不是太老就是不熟。就弄成一片一片的，即容易又方便过水烫，保证鱼片的软嫩。0 O# p# s. j7 M0 Z9 Q/ r

片玩鱼片后，不能急着下锅，鱼片滑不滑嫩不嫩就得看这一步了，就是用蛋清以及调味料进行腌制

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[ 本帖最后由 顺其自然@xa 于 2010-2-2 10:01 编辑 ]

小怪物0925

看不见了

kivimimi

:wanwan79: 。

芊芊妈咪

、:wanwan79:

铥铥妈

我片不了，:wanwan67:

嘉明妈

看了，觉得好学，我从来没片过，都是大块就炖了。

滋润的金鱼

看着不难，可就是学不会，笨呀

一恬妈妈

好详细的做法，我家每次做鱼都是老公做的，让他来学吧。

妞宝宝

学习了。。