顺其自然

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工欲善其事，必先利其器!7 N$ v: ~% i7 x4 h8 x: @; ]1 w. W
事实证明，有一把好刀对于片鱼片能否成功是至关重要滴。" _" e2 a4 F9 R: o3 q5 S7 r" h0 }
如果家里的刀不快，建议先磨磨再说。
3 l& `2 Q  k/ c/ {2 O: P右手拿刀，左手按住鱼身，刀从脊椎骨入手，沿着脊椎骨不断深入．# O: H' l+ j2 A7 b+ f+ `

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下边是片下来的净鱼肉，上边是等着片的另一半，看到中间的脊椎骨了吗？1 ?( ?  c- r: ]% F

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剩下的那半鱼脊椎骨朝下，照先前的方法继续，把脊椎骨彻底片下来- b0 ^5 h2 l. T  ^

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这就是片下来的两片净鱼肉和脊椎骨% n- y& Z7 o; X. q% k" ?

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把鱼肚子上有大刺的那块切下来，切成条呆会和鱼片放一块儿( `/ {" F) E6 L0 M9 Q; W* J

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要正式开始片鱼片啦．
7 G8 t" Z- U/ ?& K9 O0 {- ]这儿有个关键环节先交代一下：刀一定要从鱼身向鱼尾的方向片，否则鱼片不嫩，下锅后还容易散碎．
' m; o0 N  g2 v* S还是右手拿刀，左手按住鱼肉，刀斜着从鱼身片下３－５毫米的鱼片% o4 [! d" D& g$ m! a& n1 ^

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你看已经片下来了
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1、草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。7 o# d( D! L% ]# ^/ g5 V& }
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2、将鱼头、鱼尾切下。
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# Z5 a2 r5 F1 G; f) Z; k3、去脊骨，这个不用多说了，看图片。1 N4 P  F7 X" j/ a" g& W
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[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=60340c2d0100dk9j&url=http://static9.photo.sina.com.cn/orignal/60340c2dg6b30b8948768&690][/url]

$ C; ]' U. W$ q# v8 _4、将脊骨切成小段+ U* s1 j3 p& _  ^: m' b, u" t1 S8 w

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4、将鱼头从当中劈开
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1 r& ?' e# I( [5、将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断2 \( T% H3 h4 c! V, ?2 U

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6、开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状
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蝴蝶片在上浆腌制的时候会黏在一起，下水烫的时候需要一片一片单独打开再入水，这样会导致鱼片下水时间不一，前面的鱼片和后面的鱼片会生熟相差很大，不是太老就是不熟。就弄成一片一片的，即容易又方便过水烫，保证鱼片的软嫩。
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片玩鱼片后，不能急着下锅，鱼片滑不滑嫩不嫩就得看这一步了，就是用蛋清以及调味料进行腌制

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1 _4 L; C0 K. r" W: p+ H8 P[ 本帖最后由 顺其自然@xa 于 2010-2-2 10:01 编辑 ]

小怪物0925

看不见了

kivimimi

:wanwan79: 。

芊芊妈咪

、:wanwan79:

铥铥妈

我片不了，:wanwan67:

嘉明妈

看了，觉得好学，我从来没片过，都是大块就炖了。

滋润的金鱼

看着不难，可就是学不会，笨呀

一恬妈妈

好详细的做法，我家每次做鱼都是老公做的，让他来学吧。

妞宝宝

学习了。。