‹ 上一主题|下一主题 go 回复: 29 | 浏览: 2376 |倒序浏览 | 字体: tT

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
25942  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
街道:

Medal No.11

楼主
发表于 2010-2-2 09:49 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
25942  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
街道:

Medal No.11

工欲善其事,必先利其器!
% T9 M" x6 j1 ]事实证明,有一把好刀对于片鱼片能否成功是至关重要滴。" ]( m/ x4 z6 j& a/ R
如果家里的刀不快,建议先磨磨再说。
* V" Q/ e3 Q+ r% e% O右手拿刀,左手按住鱼身,刀从脊椎骨入手,沿着脊椎骨不断深入.: L9 u: K: m( b# v5 [

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
25942  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
街道:

Medal No.11

下边是片下来的净鱼肉,上边是等着片的另一半,看到中间的脊椎骨了吗?
  T( G1 \- N6 y: e) Y! {% |+ {4 _

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
25942  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
街道:

Medal No.11

剩下的那半鱼脊椎骨朝下,照先前的方法继续,把脊椎骨彻底片下来% N; i3 C' W; i$ E' m

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
25942  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
街道:

Medal No.11

这就是片下来的两片净鱼肉和脊椎骨
7 t- [3 D2 n. B& {- I1 ^, {* u& {

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
25942  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
街道:

Medal No.11

把鱼肚子上有大刺的那块切下来,切成条呆会和鱼片放一块儿
7 T  T+ w5 h$ X. n: y0 V9 b

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
25942  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
街道:

Medal No.11

要正式开始片鱼片啦.
% E( s; V! |# r8 h2 i9 J这儿有个关键环节先交代一下:刀一定要从鱼身向鱼尾的方向片,否则鱼片不嫩,下锅后还容易散碎.3 G5 O9 b& C6 ^
还是右手拿刀,左手按住鱼肉,刀斜着从鱼身片下3-5毫米的鱼片$ {6 M2 y, \! l7 R+ I

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
25942  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
街道:

Medal No.11

你看已经片下来了9 w9 @( T7 e! Y- w

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
25942  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
街道:

Medal No.11

1、草鱼一条,去鳞去内脏洗净,收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净,鱼鳔是可以留下的。
" o! B( u# |9 a& ~0 f7 x( \% K4 [
( ]; M  D! b4 C
, }$ _! k& G/ G3 o# {* h. Q$ F2、将鱼头、鱼尾切下。
7 M+ R# b* a2 S# @) e) K

: |1 P  j4 x7 |. W: c3 u: i; C3、去脊骨,这个不用多说了,看图片。
5 `7 T) J( f: b$ B- A! z9 E8 m  F& i
+ u6 {/ s2 |& |, ~5 W* q
[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=60340c2d0100dk9j&url=http://static9.photo.sina.com.cn/orignal/60340c2dg6b30b8948768&690][/url]
3 g2 y, N. u( t2 r2 }
4、将脊骨切成小段
* ]: q/ C' w) o  v+ q. y% m/ g  B
. ]4 Y0 X, ~- Z! n' O- M: F4 u: _6 S0 Q) v* s
4、将鱼头从当中劈开* N8 x; a3 k: a' ^3 b+ c
  B- L6 x5 F0 Y0 E9 R# i# y

0 s- l" V3 s  k- _7 J5、将肋骨片下,并切成片,注意尽量不要将鱼刺切断
! n' i1 j3 r* t' L/ F
9 b4 Z# \  E( E6 r; V
2 o+ D. I6 x! p5 G) G9 ]" }% ~3 h

" K% d# H2 t6 x! V5 c7 O6、开始片鱼片,将鱼肉皮朝下至于案板上,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状
: e8 |% t( q' O* m/ N
) N) o2 V- B4 B' K3 M6 Y
# W, P& t+ c0 m9 E4 F. p

' X) N8 a0 y6 [3 G' J 蝴蝶片在上浆腌制的时候会黏在一起,下水烫的时候需要一片一片单独打开再入水,这样会导致鱼片下水时间不一,前面的鱼片和后面的鱼片会生熟相差很大,不是太老就是不熟。就弄成一片一片的,即容易又方便过水烫,保证鱼片的软嫩。0 D/ l# J1 T2 I5 c0 b, S7 y
片玩鱼片后,不能急着下锅,鱼片滑不滑嫩不嫩就得看这一步了,就是用蛋清以及调味料进行腌制

; V$ N* ~0 T; u* i- A- M& a/ B0 T, M/ K7 Q5 O5 B
[ 本帖最后由 顺其自然@xa 于 2010-2-2 10:01 编辑 ]
瑞瑞妈妈

高中毕业

Rank: 12Rank: 12Rank: 12

经验值
42991  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2009-08-25 
地区:
莲湖区
街道:
莲湖区

Medal No.11

看不见了
阿布妈咪

上小学

Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7

经验值
3174  
爱心活力豆
2  
宝宝生日
2009-10-30 
地区:
碑林区  
街道:
碑林区  

Medal No.11

:wanwan79: 。

Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14Rank: 14

经验值
75098  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
2009-05-28 
地区:
街道:

Medal No.11

、:wanwan79:

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
10799  
爱心活力豆
1  
宝宝生日
2004-12-14 
地区:
街道:

Medal No.11

我片不了,:wanwan67:
和妈

贵宾

Rank: 2Rank: 2

经验值
211267  
爱心活力豆
45  
宝宝生日
2006-03-22 
地区:
莲湖区
街道:
莲湖区

Medal No.11

看了,觉得好学,我从来没片过,都是大块就炖了。

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
18798  
爱心活力豆
13  
宝宝生日
null 
地区:
街道:

Medal No.11

看着不难,可就是学不会,笨呀

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
16545  
爱心活力豆
5  
宝宝生日
2006-12-12 
地区:
街道:

Medal No.11

好详细的做法,我家每次做鱼都是老公做的,让他来学吧。

Rank: 8Rank: 8

经验值
4728  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
0000-00-00 
地区:
莲湖区
街道:
莲湖区
学习了。。
‹ 上一主题|下一主题
转贴:片鱼片
快速回复

友情链接: 搜优宝GEO

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证:粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号:4406043011547公安机关备案号:44010602000111Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话:020-85505893/18122325185 举报邮箱:kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报:kf@mama.cn

回顶部