顺其自然

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工欲善其事，必先利其器!
% T9 M" x6 j1 ]事实证明，有一把好刀对于片鱼片能否成功是至关重要滴。" ]( m/ x4 z6 j& a/ R
如果家里的刀不快，建议先磨磨再说。
* V" Q/ e3 Q+ r% e% O右手拿刀，左手按住鱼身，刀从脊椎骨入手，沿着脊椎骨不断深入．: L9 u: K: m( b# v5 [

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下边是片下来的净鱼肉，上边是等着片的另一半，看到中间的脊椎骨了吗？
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剩下的那半鱼脊椎骨朝下，照先前的方法继续，把脊椎骨彻底片下来% N; i3 C' W; i$ E' m

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这就是片下来的两片净鱼肉和脊椎骨
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把鱼肚子上有大刺的那块切下来，切成条呆会和鱼片放一块儿
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要正式开始片鱼片啦．
% E( s; V! |# r8 h2 i9 J这儿有个关键环节先交代一下：刀一定要从鱼身向鱼尾的方向片，否则鱼片不嫩，下锅后还容易散碎．3 G5 O9 b& C6 ^
还是右手拿刀，左手按住鱼肉，刀斜着从鱼身片下３－５毫米的鱼片$ {6 M2 y, \! l7 R+ I

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你看已经片下来了9 w9 @( T7 e! Y- w

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1、草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。
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, }$ _! k& G/ G3 o# {* h. Q$ F2、将鱼头、鱼尾切下。
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: |1 P  j4 x7 |. W: c3 u: i; C3、去脊骨，这个不用多说了，看图片。
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[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=60340c2d0100dk9j&url=http://static9.photo.sina.com.cn/orignal/60340c2dg6b30b8948768&690][/url]

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4、将脊骨切成小段
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4、将鱼头从当中劈开* N8 x; a3 k: a' ^3 b+ c
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0 s- l" V3 s  k- _7 J5、将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断
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" K% d# H2 t6 x! V5 c7 O6、开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状
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' X) N8 a0 y6 [3 G' J 蝴蝶片在上浆腌制的时候会黏在一起，下水烫的时候需要一片一片单独打开再入水，这样会导致鱼片下水时间不一，前面的鱼片和后面的鱼片会生熟相差很大，不是太老就是不熟。就弄成一片一片的，即容易又方便过水烫，保证鱼片的软嫩。0 D/ l# J1 T2 I5 c0 b, S7 y

片玩鱼片后，不能急着下锅，鱼片滑不滑嫩不嫩就得看这一步了，就是用蛋清以及调味料进行腌制

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[ 本帖最后由 顺其自然@xa 于 2010-2-2 10:01 编辑 ]

小怪物0925

看不见了

kivimimi

:wanwan79: 。

芊芊妈咪

、:wanwan79:

铥铥妈

我片不了，:wanwan67:

嘉明妈

看了，觉得好学，我从来没片过，都是大块就炖了。

滋润的金鱼

看着不难，可就是学不会，笨呀

一恬妈妈

好详细的做法，我家每次做鱼都是老公做的，让他来学吧。

妞宝宝

学习了。。