顺其自然

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工欲善其事，必先利其器!/ F. Y( p2 S' E( g/ t9 M. C
事实证明，有一把好刀对于片鱼片能否成功是至关重要滴。+ \. J+ x! y, T% r( g% D/ k9 g1 A
如果家里的刀不快，建议先磨磨再说。! u% W  ]9 x$ j
右手拿刀，左手按住鱼身，刀从脊椎骨入手，沿着脊椎骨不断深入．% T" G1 d5 B9 b

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下边是片下来的净鱼肉，上边是等着片的另一半，看到中间的脊椎骨了吗？
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剩下的那半鱼脊椎骨朝下，照先前的方法继续，把脊椎骨彻底片下来/ |; e2 Y$ g  B. A( F0 ]

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这就是片下来的两片净鱼肉和脊椎骨, G: x1 A- L8 {$ b+ f$ q6 F

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把鱼肚子上有大刺的那块切下来，切成条呆会和鱼片放一块儿
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要正式开始片鱼片啦．1 y% l+ }3 W% q" n
这儿有个关键环节先交代一下：刀一定要从鱼身向鱼尾的方向片，否则鱼片不嫩，下锅后还容易散碎．% l$ O6 y; u+ T
还是右手拿刀，左手按住鱼肉，刀斜着从鱼身片下３－５毫米的鱼片, O/ C8 E# }/ K/ ^) d0 F( |

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你看已经片下来了; y' S/ N. @, b! D7 p

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1、草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。- g6 }3 _$ l1 R, q8 Q/ a# k

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% k* Y* C# Q& Z2、将鱼头、鱼尾切下。1 ]- `% q' E4 C! W% Y% O" Z/ S% J; c

" n- V; `! @1 L, {3、去脊骨，这个不用多说了，看图片。& ~' X( H. C& @  e
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[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=60340c2d0100dk9j&url=http://static9.photo.sina.com.cn/orignal/60340c2dg6b30b8948768&690][/url]

' n! q( U9 x2 l9 W4、将脊骨切成小段! T" f1 V: K9 [
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8 ?7 ~% _% g  t8 K4、将鱼头从当中劈开. l9 t0 ^4 i2 P8 k
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5、将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断
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6、开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状
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9 i/ Y" V3 y$ t( X* d 蝴蝶片在上浆腌制的时候会黏在一起，下水烫的时候需要一片一片单独打开再入水，这样会导致鱼片下水时间不一，前面的鱼片和后面的鱼片会生熟相差很大，不是太老就是不熟。就弄成一片一片的，即容易又方便过水烫，保证鱼片的软嫩。/ _( c3 R/ d5 s9 E$ F0 j

片玩鱼片后，不能急着下锅，鱼片滑不滑嫩不嫩就得看这一步了，就是用蛋清以及调味料进行腌制

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[ 本帖最后由 顺其自然@xa 于 2010-2-2 10:01 编辑 ]

小怪物0925

看不见了

kivimimi

:wanwan79: 。

芊芊妈咪

、:wanwan79:

铥铥妈

我片不了，:wanwan67:

嘉明妈

看了，觉得好学，我从来没片过，都是大块就炖了。

滋润的金鱼

看着不难，可就是学不会，笨呀

一恬妈妈

好详细的做法，我家每次做鱼都是老公做的，让他来学吧。

妞宝宝

学习了。。