顺其自然

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工欲善其事，必先利其器!
6 W) X! B% ]. x6 o+ ]( w6 m事实证明，有一把好刀对于片鱼片能否成功是至关重要滴。
- l6 ?2 R8 ^/ E7 W$ l. e) U% G如果家里的刀不快，建议先磨磨再说。
' w$ q, G( K; O' d- l: ?3 _2 f# G右手拿刀，左手按住鱼身，刀从脊椎骨入手，沿着脊椎骨不断深入．( l6 z. r; W0 J- s8 D+ N$ f7 I

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下边是片下来的净鱼肉，上边是等着片的另一半，看到中间的脊椎骨了吗？
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剩下的那半鱼脊椎骨朝下，照先前的方法继续，把脊椎骨彻底片下来
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这就是片下来的两片净鱼肉和脊椎骨
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把鱼肚子上有大刺的那块切下来，切成条呆会和鱼片放一块儿/ r* D% t! F4 s* B' T

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要正式开始片鱼片啦．# I+ |! \5 p) [
这儿有个关键环节先交代一下：刀一定要从鱼身向鱼尾的方向片，否则鱼片不嫩，下锅后还容易散碎．
. O% z- f) B6 z+ n% @  {1 h3 x还是右手拿刀，左手按住鱼肉，刀斜着从鱼身片下３－５毫米的鱼片7 C% v3 J0 E- g. {4 N4 |

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你看已经片下来了  Y9 K  G7 [$ w

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1、草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。# r: r; Y( n0 m* F& E6 D0 W7 x8 ?

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' ~: @4 b' p2 K$ Z( ~% {4 x+ m2、将鱼头、鱼尾切下。
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3、去脊骨，这个不用多说了，看图片。- l. h) c6 H2 v+ R3 f+ O0 ~7 H
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[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=60340c2d0100dk9j&url=http://static9.photo.sina.com.cn/orignal/60340c2dg6b30b8948768&690][/url]

# `' n2 S3 a% x- `+ p1 ?# r8 [, z# `( K4、将脊骨切成小段
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; t: k2 R7 @$ p- H* s3 {4、将鱼头从当中劈开3 B: T& m8 n+ [
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" d& C; w3 E1 L5、将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断" h* L$ S' i0 f5 K

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6、开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状0 q4 ~) b5 \) C! d( Z' Z
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蝴蝶片在上浆腌制的时候会黏在一起，下水烫的时候需要一片一片单独打开再入水，这样会导致鱼片下水时间不一，前面的鱼片和后面的鱼片会生熟相差很大，不是太老就是不熟。就弄成一片一片的，即容易又方便过水烫，保证鱼片的软嫩。( A3 j/ K, K+ @& {7 Z3 k

片玩鱼片后，不能急着下锅，鱼片滑不滑嫩不嫩就得看这一步了，就是用蛋清以及调味料进行腌制

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[ 本帖最后由 顺其自然@xa 于 2010-2-2 10:01 编辑 ]

小怪物0925

看不见了

kivimimi

:wanwan79: 。

芊芊妈咪

、:wanwan79:

铥铥妈

我片不了，:wanwan67:

嘉明妈

看了，觉得好学，我从来没片过，都是大块就炖了。

滋润的金鱼

看着不难，可就是学不会，笨呀

一恬妈妈

好详细的做法，我家每次做鱼都是老公做的，让他来学吧。

妞宝宝

学习了。。