顺其自然

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工欲善其事，必先利其器!
  _8 a& P$ d3 D5 ?" e事实证明，有一把好刀对于片鱼片能否成功是至关重要滴。
! L+ h% N- ^2 s7 q如果家里的刀不快，建议先磨磨再说。# A( ^4 Q7 ]  Z7 t7 Z
右手拿刀，左手按住鱼身，刀从脊椎骨入手，沿着脊椎骨不断深入．2 v( o$ a& z* K* [; N8 O0 X# q" o0 S

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下边是片下来的净鱼肉，上边是等着片的另一半，看到中间的脊椎骨了吗？
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剩下的那半鱼脊椎骨朝下，照先前的方法继续，把脊椎骨彻底片下来7 B8 S7 x; G4 `# d7 P

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这就是片下来的两片净鱼肉和脊椎骨
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把鱼肚子上有大刺的那块切下来，切成条呆会和鱼片放一块儿6 x: a5 b% [2 ?- s& d$ F

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要正式开始片鱼片啦．
: T; O3 Y* V9 f6 N, ]1 c这儿有个关键环节先交代一下：刀一定要从鱼身向鱼尾的方向片，否则鱼片不嫩，下锅后还容易散碎．- k! J4 F8 n3 }* r+ P
还是右手拿刀，左手按住鱼肉，刀斜着从鱼身片下３－５毫米的鱼片. e4 S9 h% C1 Z7 r# \

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你看已经片下来了
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1、草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。2 G3 y2 t, T. G) O
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2、将鱼头、鱼尾切下。
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! v) r# [' r  L; @3、去脊骨，这个不用多说了，看图片。" V. C% m# j, j* V

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[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=60340c2d0100dk9j&url=http://static9.photo.sina.com.cn/orignal/60340c2dg6b30b8948768&690][/url]

" Q( w" U0 R: S3 B& D& G4、将脊骨切成小段4 z+ {2 \, |+ v: t. k: R
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4、将鱼头从当中劈开# Q% _8 t" K6 ]+ N" }) J# W
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$ w% D' r3 I8 s. p4 \: s5、将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断
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  Q2 i" w7 v4 P: ]7 B6 x! G, V- F- d4 z6、开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状0 ]( m! a& e$ j, W5 N
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蝴蝶片在上浆腌制的时候会黏在一起，下水烫的时候需要一片一片单独打开再入水，这样会导致鱼片下水时间不一，前面的鱼片和后面的鱼片会生熟相差很大，不是太老就是不熟。就弄成一片一片的，即容易又方便过水烫，保证鱼片的软嫩。6 N# C+ p5 C& }. z/ j2 r- c

片玩鱼片后，不能急着下锅，鱼片滑不滑嫩不嫩就得看这一步了，就是用蛋清以及调味料进行腌制

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[ 本帖最后由 顺其自然@xa 于 2010-2-2 10:01 编辑 ]

小怪物0925

看不见了

kivimimi

:wanwan79: 。

芊芊妈咪

、:wanwan79:

铥铥妈

我片不了，:wanwan67:

嘉明妈

看了，觉得好学，我从来没片过，都是大块就炖了。

滋润的金鱼

看着不难，可就是学不会，笨呀

一恬妈妈

好详细的做法，我家每次做鱼都是老公做的，让他来学吧。

妞宝宝

学习了。。