顺其自然

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工欲善其事，必先利其器!
4 U6 I$ x2 `1 m- D事实证明，有一把好刀对于片鱼片能否成功是至关重要滴。$ q5 \" W4 l7 q! I, U0 k
如果家里的刀不快，建议先磨磨再说。
! c, N8 B+ i2 e# q右手拿刀，左手按住鱼身，刀从脊椎骨入手，沿着脊椎骨不断深入．
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下边是片下来的净鱼肉，上边是等着片的另一半，看到中间的脊椎骨了吗？
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剩下的那半鱼脊椎骨朝下，照先前的方法继续，把脊椎骨彻底片下来+ F4 U1 L, d" s% _5 ^

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这就是片下来的两片净鱼肉和脊椎骨
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把鱼肚子上有大刺的那块切下来，切成条呆会和鱼片放一块儿3 r1 {, {) p) x- \/ _

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要正式开始片鱼片啦．) z3 \- v7 K' f9 z5 U2 g) S. l: u
这儿有个关键环节先交代一下：刀一定要从鱼身向鱼尾的方向片，否则鱼片不嫩，下锅后还容易散碎．0 J" g4 I9 R0 }) B
还是右手拿刀，左手按住鱼肉，刀斜着从鱼身片下３－５毫米的鱼片
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你看已经片下来了
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1、草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。
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2、将鱼头、鱼尾切下。! k# t- p% E/ C1 M! l" q# }; E

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3、去脊骨，这个不用多说了，看图片。# Z- ^& e  h* W; U% t0 D
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[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=60340c2d0100dk9j&url=http://static9.photo.sina.com.cn/orignal/60340c2dg6b30b8948768&690][/url]

8 m4 F0 R- F( W4、将脊骨切成小段" p# L* c+ `; d$ t% R( }8 h
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4、将鱼头从当中劈开# ?- ~; b' o3 P2 u2 v

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0 D2 l6 x" x; ~6 t2 I( a5、将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断4 I2 U# ~% A9 H& |$ Q$ T
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* e9 J, }! f. z6、开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状- u) c& U4 q" X4 X8 U
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蝴蝶片在上浆腌制的时候会黏在一起，下水烫的时候需要一片一片单独打开再入水，这样会导致鱼片下水时间不一，前面的鱼片和后面的鱼片会生熟相差很大，不是太老就是不熟。就弄成一片一片的，即容易又方便过水烫，保证鱼片的软嫩。
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片玩鱼片后，不能急着下锅，鱼片滑不滑嫩不嫩就得看这一步了，就是用蛋清以及调味料进行腌制

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  {6 d5 k- g( c! Y7 \3 w[ 本帖最后由 顺其自然@xa 于 2010-2-2 10:01 编辑 ]

小怪物0925

看不见了

kivimimi

:wanwan79: 。

芊芊妈咪

、:wanwan79:

铥铥妈

我片不了，:wanwan67:

嘉明妈

看了，觉得好学，我从来没片过，都是大块就炖了。

滋润的金鱼

看着不难，可就是学不会，笨呀

一恬妈妈

好详细的做法，我家每次做鱼都是老公做的，让他来学吧。

妞宝宝

学习了。。