顺其自然

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工欲善其事，必先利其器!$ M6 L7 |- g$ k- P. e: l' G0 R" M& \
事实证明，有一把好刀对于片鱼片能否成功是至关重要滴。
' l( v! a4 t$ D7 ^如果家里的刀不快，建议先磨磨再说。( v; [; o" G; D; V- L4 A
右手拿刀，左手按住鱼身，刀从脊椎骨入手，沿着脊椎骨不断深入．! h% R# m$ s4 R) P

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下边是片下来的净鱼肉，上边是等着片的另一半，看到中间的脊椎骨了吗？
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剩下的那半鱼脊椎骨朝下，照先前的方法继续，把脊椎骨彻底片下来$ O) ^2 ?. [2 v( L3 B, R7 Y. j0 b

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这就是片下来的两片净鱼肉和脊椎骨
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把鱼肚子上有大刺的那块切下来，切成条呆会和鱼片放一块儿; T8 t+ W" S+ J" e! a1 g

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要正式开始片鱼片啦．; t# @5 ~/ v0 I$ s4 k
这儿有个关键环节先交代一下：刀一定要从鱼身向鱼尾的方向片，否则鱼片不嫩，下锅后还容易散碎．! F: g0 U$ B' Y; Q8 P6 T
还是右手拿刀，左手按住鱼肉，刀斜着从鱼身片下３－５毫米的鱼片" x6 U% P& z5 @5 d8 J8 K. d

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你看已经片下来了
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1、草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。
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2 n; k& T- Y8 }2 j4 W2、将鱼头、鱼尾切下。
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3、去脊骨，这个不用多说了，看图片。
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[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=60340c2d0100dk9j&url=http://static9.photo.sina.com.cn/orignal/60340c2dg6b30b8948768&690][/url]

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4、将脊骨切成小段" ^4 s/ v* J; M+ u# ^) v. s  J

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4、将鱼头从当中劈开" [5 w1 _# q6 F- V* }
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6 u( l6 W+ l/ U* J8 A( t- s5、将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断+ d* e" F7 W/ t3 T
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$ i8 ~9 t5 _- n* b7 }  ~. |8 A6、开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状+ A* b) ]% R& v8 _# \' @
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/ ^( ^! t$ o/ Z( L# g 蝴蝶片在上浆腌制的时候会黏在一起，下水烫的时候需要一片一片单独打开再入水，这样会导致鱼片下水时间不一，前面的鱼片和后面的鱼片会生熟相差很大，不是太老就是不熟。就弄成一片一片的，即容易又方便过水烫，保证鱼片的软嫩。* \7 I  R+ B0 x+ t2 S1 n

片玩鱼片后，不能急着下锅，鱼片滑不滑嫩不嫩就得看这一步了，就是用蛋清以及调味料进行腌制

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$ |4 [- k; S! ^8 y! }2 O[ 本帖最后由 顺其自然@xa 于 2010-2-2 10:01 编辑 ]

小怪物0925

看不见了

kivimimi

:wanwan79: 。

芊芊妈咪

、:wanwan79:

铥铥妈

我片不了，:wanwan67:

嘉明妈

看了，觉得好学，我从来没片过，都是大块就炖了。

滋润的金鱼

看着不难，可就是学不会，笨呀

一恬妈妈

好详细的做法，我家每次做鱼都是老公做的，让他来学吧。

妞宝宝

学习了。。