顺其自然

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工欲善其事，必先利其器!
0 b, Q2 b9 a4 o' }. V+ X3 J: ]! Y事实证明，有一把好刀对于片鱼片能否成功是至关重要滴。0 u' J" b  K8 X( @
如果家里的刀不快，建议先磨磨再说。
  r5 c# w9 s6 ?+ i8 m$ ]! ]( A右手拿刀，左手按住鱼身，刀从脊椎骨入手，沿着脊椎骨不断深入．
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下边是片下来的净鱼肉，上边是等着片的另一半，看到中间的脊椎骨了吗？+ h/ C0 e; M7 L+ [$ _

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剩下的那半鱼脊椎骨朝下，照先前的方法继续，把脊椎骨彻底片下来
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这就是片下来的两片净鱼肉和脊椎骨4 C7 z, T0 P% ?! w$ W8 N/ a

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把鱼肚子上有大刺的那块切下来，切成条呆会和鱼片放一块儿3 s4 Q3 @( G( n( `; l' ?( s4 N

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要正式开始片鱼片啦．
* S2 X- b5 I" U8 l" L这儿有个关键环节先交代一下：刀一定要从鱼身向鱼尾的方向片，否则鱼片不嫩，下锅后还容易散碎．
: q8 k1 e# y  s$ G3 X9 R6 m3 z还是右手拿刀，左手按住鱼肉，刀斜着从鱼身片下３－５毫米的鱼片1 e: S. f8 ^' z# h4 ~; q

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你看已经片下来了
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1、草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。
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2、将鱼头、鱼尾切下。7 M) e/ y* Z8 [  y5 F

0 W: n; j1 G& v, T) t! W1 E3、去脊骨，这个不用多说了，看图片。  z& t. \' h4 @* I0 u

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[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=60340c2d0100dk9j&url=http://static9.photo.sina.com.cn/orignal/60340c2dg6b30b8948768&690][/url]

4 a. E4 _! I0 x+ i) p4、将脊骨切成小段+ h% p4 U, q$ `

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# z: Z, c% [& n+ b$ D/ [4、将鱼头从当中劈开5 t) k, R. e* ]2 D

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5、将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断
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6、开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状: p5 R- R6 a) v) U; G5 K& Y

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蝴蝶片在上浆腌制的时候会黏在一起，下水烫的时候需要一片一片单独打开再入水，这样会导致鱼片下水时间不一，前面的鱼片和后面的鱼片会生熟相差很大，不是太老就是不熟。就弄成一片一片的，即容易又方便过水烫，保证鱼片的软嫩。
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片玩鱼片后，不能急着下锅，鱼片滑不滑嫩不嫩就得看这一步了，就是用蛋清以及调味料进行腌制

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& T6 a2 ~& c6 W6 K[ 本帖最后由 顺其自然@xa 于 2010-2-2 10:01 编辑 ]

小怪物0925

看不见了

kivimimi

:wanwan79: 。

芊芊妈咪

、:wanwan79:

铥铥妈

我片不了，:wanwan67:

嘉明妈

看了，觉得好学，我从来没片过，都是大块就炖了。

滋润的金鱼

看着不难，可就是学不会，笨呀

一恬妈妈

好详细的做法，我家每次做鱼都是老公做的，让他来学吧。

妞宝宝

学习了。。