顺其自然

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工欲善其事，必先利其器!
& {3 |% T3 H- \6 }: S! c' p- x( \事实证明，有一把好刀对于片鱼片能否成功是至关重要滴。" X& W; r* w4 C+ }1 s
如果家里的刀不快，建议先磨磨再说。
2 O: _; S4 p1 P7 C& ~; N. X右手拿刀，左手按住鱼身，刀从脊椎骨入手，沿着脊椎骨不断深入．
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下边是片下来的净鱼肉，上边是等着片的另一半，看到中间的脊椎骨了吗？4 z, @* E) e, z; W8 `& X0 r1 A, {8 p

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剩下的那半鱼脊椎骨朝下，照先前的方法继续，把脊椎骨彻底片下来, |8 P: J! ^0 S% f5 K) L8 ]0 P

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这就是片下来的两片净鱼肉和脊椎骨
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把鱼肚子上有大刺的那块切下来，切成条呆会和鱼片放一块儿
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要正式开始片鱼片啦．& @" Y, j9 x1 i+ E3 _
这儿有个关键环节先交代一下：刀一定要从鱼身向鱼尾的方向片，否则鱼片不嫩，下锅后还容易散碎．
) l, Q7 N- w4 k, B- ]& l, t还是右手拿刀，左手按住鱼肉，刀斜着从鱼身片下３－５毫米的鱼片, ]& N& u5 {, d; X& W0 f! G

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你看已经片下来了/ L( u) f- P5 w7 O% T9 X% u

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1、草鱼一条，去鳞去内脏洗净，收拾鱼的时候注意将鱼腹中的黑膜去干净，鱼鳔是可以留下的。% i! K, [4 w  q! e) I- Y
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, J! `6 Q3 V& N' H% \2、将鱼头、鱼尾切下。
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6 E; s! p3 [( x5 \* o( Z- B3、去脊骨，这个不用多说了，看图片。: i: G% `- T2 d/ U* Y' j; Y8 _3 d4 t$ L
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[url=http://photo.blog.sina.com.cn/showpic.html#blogid=60340c2d0100dk9j&url=http://static9.photo.sina.com.cn/orignal/60340c2dg6b30b8948768&690][/url]

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4、将脊骨切成小段, J, b; ?' j# E4 K/ w7 a. q: W7 \' \
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" @/ s) p6 S8 J& M3 Y2 Y4、将鱼头从当中劈开6 d+ \" y5 B8 ^- [6 |1 |( U. J  h

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/ M  M5 m/ x+ G9 z, ^5、将肋骨片下，并切成片，注意尽量不要将鱼刺切断
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8 @7 u5 D! Q  ]3 c, B9 W: ?/ l( M6、开始片鱼片，将鱼肉皮朝下至于案板上，菜刀按由头向尾的方向斜向入刀，千万别弄反了，要不鱼肉中的小刺就被切断了，鱼片就没法吃了，片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀，这样片出的鱼片会呈蝴蝶状. H0 s) j: u8 k  @- a9 d4 J
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蝴蝶片在上浆腌制的时候会黏在一起，下水烫的时候需要一片一片单独打开再入水，这样会导致鱼片下水时间不一，前面的鱼片和后面的鱼片会生熟相差很大，不是太老就是不熟。就弄成一片一片的，即容易又方便过水烫，保证鱼片的软嫩。
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片玩鱼片后，不能急着下锅，鱼片滑不滑嫩不嫩就得看这一步了，就是用蛋清以及调味料进行腌制

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[ 本帖最后由 顺其自然@xa 于 2010-2-2 10:01 编辑 ]

小怪物0925

看不见了

kivimimi

:wanwan79: 。

芊芊妈咪

、:wanwan79:

铥铥妈

我片不了，:wanwan67:

嘉明妈

看了，觉得好学，我从来没片过，都是大块就炖了。

滋润的金鱼

看着不难，可就是学不会，笨呀

一恬妈妈

好详细的做法，我家每次做鱼都是老公做的，让他来学吧。

妞宝宝

学习了。。