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我今天做萨其玛的面是用水和的，因为是做蒸饺剩的面，所以做出来是很干脆的，想要松软的，照下面方子做，" o, U- N, O6 ]) @5 U
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) k* ]& B9 u3 b* [2 i
8 ]: c; }% P3 u原料：面粉400克，鸡蛋中号6个，麦芽糖500克，白糖200克，炒香的芝麻或桃仁200克; @$ U9 }( |5 k0 v7 x9 r
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l7 E; T( c8 c- c+ x5 q1 鸡蛋和面粉揉匀揉光，饧2个小时左右，长点更好。（不加发酵粉苏打之类的，因为要油炸，嫌有其它味进去，所以只用鸡蛋发酵〕% w- l. Z, ^5 {9 _5 Z# B. V
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$ m7 z* j2 \& [( X2 面团擀成薄皮，像切面条一样切细条，不要太长约4、5公分即可。8 ~" [2 {3 R# a
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( O X) P+ w3 f) ?# L7 L3 锅烧油（要多）至8成热面条下锅，一次不要太多，膨起成圆棍型馓子再稍黄一点即捞起沥油。
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; c# \0 E* Q. A/ @4 起油锅，白糖放进锅里，烧开稍炒两下，加麦芽糖同炒。见冒汽再炒一会儿，放进所有炸好的面条进去搅拌均匀。; Y% f5 r, C: s- `
5 J$ z% l+ z$ n0 @" e) x2 w( O; X t5 E& z0 n7 A* V
5 拿一个盘，铺上蛋糕油纸，倒入拌过糖稀的炸面条用板压平，撒上芝麻，用油纸盖上。一个小时后再拿出来切块，装入密封5 g$ b& e1 Z/ d2 [5 ?& F
2 ^: t* G: ]5 C2 T0 X1 ~# ?4 n4 p: _ N
容器中，阴凉处可以保存数星期不变味。% j) L0 q/ L" @: K8 C! c
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6 V2 Y$ @; }: s: M- [# `% w& H特点：香，甜，酥，脆。饴糖还是食疗的好材料。' R1 N Z, h: Q
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[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-26 13:44 编辑 ]
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发表于 2009-5-26 13:31
