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我今天做萨其玛的面是用水和的，因为是做蒸饺剩的面，所以做出来是很干脆的，想要松软的，照下面方子做，
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原料：面粉400克，鸡蛋中号6个，麦芽糖500克，白糖200克，炒香的芝麻或桃仁200克
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4 m1 A* c7 o1 }* W) X# s1 鸡蛋和面粉揉匀揉光，饧2个小时左右，长点更好。（不加发酵粉苏打之类的，因为要油炸，嫌有其它味进去，所以只用鸡蛋发酵〕
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8 `1 @4 q D E. z/ v2 面团擀成薄皮，像切面条一样切细条，不要太长约4、5公分即可。, L! X1 b! U( t# n% f" y; ?
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% ^' ?1 E3 n' x) ?7 B* u7 U3 锅烧油（要多）至8成热面条下锅，一次不要太多，膨起成圆棍型馓子再稍黄一点即捞起沥油。0 x4 G8 H) _6 a/ d" L1 V* A' {" ~
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4 起油锅，白糖放进锅里，烧开稍炒两下，加麦芽糖同炒。见冒汽再炒一会儿，放进所有炸好的面条进去搅拌均匀。 J( l) a/ y5 O
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5 拿一个盘，铺上蛋糕油纸，倒入拌过糖稀的炸面条用板压平，撒上芝麻，用油纸盖上。一个小时后再拿出来切块，装入密封4 |, t% [, p7 G6 ~
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容器中，阴凉处可以保存数星期不变味。# `# [: J1 t3 F1 Z9 Q# X I& `
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( [' r% R% }) A& t特点：香，甜，酥，脆。饴糖还是食疗的好材料。
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- J0 u# I" b v[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-26 13:44 编辑 ]
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发表于 2009-5-26 13:31
