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我今天做萨其玛的面是用水和的，因为是做蒸饺剩的面，所以做出来是很干脆的，想要松软的，照下面方子做，9 [* S$ y3 F8 B) D/ }
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原料：面粉400克，鸡蛋中号6个，麦芽糖500克，白糖200克，炒香的芝麻或桃仁200克' T8 d5 f# j' F* |
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1 鸡蛋和面粉揉匀揉光，饧2个小时左右，长点更好。（不加发酵粉苏打之类的，因为要油炸，嫌有其它味进去，所以只用鸡蛋发酵〕
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2 面团擀成薄皮，像切面条一样切细条，不要太长约4、5公分即可。
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3 锅烧油（要多）至8成热面条下锅，一次不要太多，膨起成圆棍型馓子再稍黄一点即捞起沥油。
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* `. u, |: N; b9 g: Z4 起油锅，白糖放进锅里，烧开稍炒两下，加麦芽糖同炒。见冒汽再炒一会儿，放进所有炸好的面条进去搅拌均匀。
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i' R. ^1 R0 i) I1 Y5 拿一个盘，铺上蛋糕油纸，倒入拌过糖稀的炸面条用板压平，撒上芝麻，用油纸盖上。一个小时后再拿出来切块，装入密封! [" A) d4 `8 k+ l7 y7 E
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# c' W2 N9 A! { Q# x j容器中，阴凉处可以保存数星期不变味。7 h9 Z6 B5 Z E5 j
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% O- H3 a+ f7 b% j特点：香，甜，酥，脆。饴糖还是食疗的好材料。& A0 ?0 J7 H* l! W8 ^* g7 F8 e
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[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-26 13:44 编辑 ]
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发表于 2009-5-26 13:31
