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我今天做萨其玛的面是用水和的，因为是做蒸饺剩的面，所以做出来是很干脆的，想要松软的，照下面方子做，6 v; k' }5 x; I/ ]
. D: M! y O2 y4 y# l& A$ B7 K( ?" Q7 y5 o& k" A
^5 m) _+ p2 a4 w: D# D4 o
. K: i3 a. Z4 o原料：面粉400克，鸡蛋中号6个，麦芽糖500克，白糖200克，炒香的芝麻或桃仁200克
+ T. x" C4 M/ e& l. }) s* T( K4 g" }4 X# Q! V
3 [( B! P: r- }# b
1 鸡蛋和面粉揉匀揉光，饧2个小时左右，长点更好。（不加发酵粉苏打之类的，因为要油炸，嫌有其它味进去，所以只用鸡蛋发酵〕" X+ d, `5 T1 A3 h. b
3 }1 @( t/ N) \% P
" a/ S; e$ q# @. c" y' H2 面团擀成薄皮，像切面条一样切细条，不要太长约4、5公分即可。& z' G1 A8 l; X+ x
! D3 f" P# a( _! N0 G0 k; L
0 y! l4 F/ w5 h* ]3 锅烧油（要多）至8成热面条下锅，一次不要太多，膨起成圆棍型馓子再稍黄一点即捞起沥油。1 R, f( ] i: z! |: `
' r; ~& I" s$ b c" U/ {; }
' { D5 r5 o) D: x( N* r* D4 起油锅，白糖放进锅里，烧开稍炒两下，加麦芽糖同炒。见冒汽再炒一会儿，放进所有炸好的面条进去搅拌均匀。
, C6 d7 z7 y. `- r/ Q9 s8 \2 T/ ]- O6 Q
+ R6 w/ q& ]& z# I5 拿一个盘，铺上蛋糕油纸，倒入拌过糖稀的炸面条用板压平，撒上芝麻，用油纸盖上。一个小时后再拿出来切块，装入密封- Y* n8 s6 x" s& J7 J2 Q
( E$ h- A+ N6 g8 ]1 d4 x$ U# B: o9 }+ i
- X% H3 h2 q% h& D, Y( ^* Z$ ?7 V" p容器中，阴凉处可以保存数星期不变味。) R/ _# }6 \ D$ z- m" v0 L
3 T! o6 x" d1 E W! j5 o
4 V9 t& A4 W1 b% _. q- z( w6 b特点：香，甜，酥，脆。饴糖还是食疗的好材料。+ R4 s; e( p/ {6 Y7 n9 A
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[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-26 13:44 编辑 ]
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发表于 2009-5-26 13:31
