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我今天做萨其玛的面是用水和的，因为是做蒸饺剩的面，所以做出来是很干脆的，想要松软的，照下面方子做，
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" T% ?0 @, B# |, v. G8 _3 l原料：面粉400克，鸡蛋中号6个，麦芽糖500克，白糖200克，炒香的芝麻或桃仁200克
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1 鸡蛋和面粉揉匀揉光，饧2个小时左右，长点更好。（不加发酵粉苏打之类的，因为要油炸，嫌有其它味进去，所以只用鸡蛋发酵〕( }& i5 U6 G) f I
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|4 P, ?" D; h) }2 面团擀成薄皮，像切面条一样切细条，不要太长约4、5公分即可。
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. V1 N- }* B* q. q3 锅烧油（要多）至8成热面条下锅，一次不要太多，膨起成圆棍型馓子再稍黄一点即捞起沥油。
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$ C% P6 }# A, Y* F0 P$ b. T. Y4 起油锅，白糖放进锅里，烧开稍炒两下，加麦芽糖同炒。见冒汽再炒一会儿，放进所有炸好的面条进去搅拌均匀。
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0 [) F( \+ @3 k+ h" S& B: |' n1 `
: ]4 x: K. b& L7 Q0 U/ U) y5 拿一个盘，铺上蛋糕油纸，倒入拌过糖稀的炸面条用板压平，撒上芝麻，用油纸盖上。一个小时后再拿出来切块，装入密封# K/ m& N# _6 H! a
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9 N' G) W" b* p容器中，阴凉处可以保存数星期不变味。7 D4 T( @; T* w- q
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, [6 |4 Y e" a- o2 u% I; }特点：香，甜，酥，脆。饴糖还是食疗的好材料。% H/ I- W) A0 V1 T8 c' f! j, u
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[ 本帖最后由 西安凉皮 于 2009-5-26 13:44 编辑 ]
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发表于 2009-5-26 13:31
