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今年过年给家里做的一道（黄金三色蛋）非常受欢迎，所以分享给大家。7 x9 Y, t+ I X
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原料：5 R- V* [; h. T- n2 J
鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。/ G I* X% G5 p+ e
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' e/ y. f3 R4 Q- Y做法：2 Z3 |7 x* Y+ M% j+ g
1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用；7 K+ G* O, [/ K. K
' I- R& B4 ^8 K; ]9 q4 `6 t- w 2、容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。$ P' U5 z( L' p e0 L2 c+ y( W N q
: p7 }# G9 E. D* ^# G# k 3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟；' u& X) {9 C, W
蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃 一下分布均匀就好。
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4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好；" E: K1 v( E1 W }
7 \% @# D8 r, Y8 T( z2 ~ 5、蒸好的三色蛋取出放凉；
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6、完全冷却之后切片摆盘。
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7 }5 p& N! T' r9 B# S4 s提示：$ v7 t+ a% _. c& N8 V+ B
1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观；' |9 y2 T/ X! Y5 a* H D
2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞；
5 k; y: r; C* ~2 y) k3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好；
- X- M$ ]5 M8 E; V4 q7 X, O2 _4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞；
- D ^! [$ ]; L7 r% {& ?7 d1 t* ]5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。) Z: q( v+ X' z; P8 N- Q7 n
& t: P# O- g- }3 X; p9 m1 e! F: w * Y8 H3 S) `, N4 W
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发表于 2010-2-16 12:53
发表于 2010-3-5 17:09
