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今年过年给家里做的一道（黄金三色蛋）非常受欢迎，所以分享给大家。 K2 [6 z( M" F3 u& O
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原料：
. }6 ~( C3 \4 D& Y; V c2 \9 ]" E 鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。
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做法：- H9 c& U3 }& y; t& F8 B- o1 l
1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用；2 c4 [/ r9 C4 B" o( m
4 K3 {. A% y) y# u+ `& E5 z 2、容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。" ~- D s5 T% A: C/ v6 p, Z8 t' l
/ b% Y* e2 b4 L- P# X 3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟；
+ x" N) J+ k" D' ~: M 蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃 一下分布均匀就好。
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, h& n4 A g. n 4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好；
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5 ] n7 ~5 I V- g# | 5、蒸好的三色蛋取出放凉； $ W* O0 c$ T' W) b; e
8 h" q# y8 R7 r6 }; p8 u 6、完全冷却之后切片摆盘。
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7 `4 \1 \$ c& q提示：
5 g+ ^; t1 h7 u3 Y8 c" C1 b# s1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观；
: s5 A4 u5 q$ g. e3 Q2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞；/ E5 w, t& n7 Q5 z7 Z$ }3 H
3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好；
8 G2 }5 |" q9 k' X+ i5 a4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞；1 B S) \' Y/ H3 Y: o
5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。( W; M' C* Z0 h
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发表于 2010-2-16 12:53
发表于 2010-3-5 17:09
