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今年过年给家里做的一道（黄金三色蛋）非常受欢迎，所以分享给大家。; c. P; t$ C6 w" D9 H$ _, e$ r
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原料：- \% ?9 d `0 D6 ?7 C) ~# `/ \
鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。) o% q& z, z7 j8 q4 p
7 f9 Y1 y8 K g) a; X
* A }0 a5 ~# ~做法：* }! M. v( d4 B1 B% c) O
1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用；: W, ?' v4 L0 y2 r9 I0 p
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2、容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。
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3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟；6 Q' O f" S" R) V- T0 W @# U9 d
蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃 一下分布均匀就好。
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6 |; b6 O9 Q7 C1 A 4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好；' n3 x3 ^1 B" n/ b0 T5 u& G
: X8 t! c1 Q+ [6 q- R8 v k 5、蒸好的三色蛋取出放凉； 6 @. u# j4 I1 }1 @4 Q6 L7 w
% u8 R! }2 `- L' R6 {1 R 6、完全冷却之后切片摆盘。# I+ h& Y9 O, W: Y; x! Z2 U6 T
/ }& s: G# O% e, F3 E提示：1 N% B: B# j g6 f+ z$ W
1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观；
$ A |' |0 n4 U5 X$ G- ~1 z2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞；( p$ G) [& r! U3 N/ X7 h7 b: g/ Q
3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好；. M- p& U$ J" n5 E# ^. Q r
4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞； g* r* `2 O9 n' g; ?
5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。
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发表于 2010-2-16 12:53
发表于 2010-3-5 17:09
