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今年过年给家里做的一道（黄金三色蛋）非常受欢迎，所以分享给大家。
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原料：3 p* ]& I2 @7 X
鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。
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' l" l+ P3 M/ e做法：
) Z. w; O4 x9 g# g 1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用；9 t+ o+ ]5 O# @0 _+ _
, C9 I, g0 h" z1 j 2、容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。; S, e* I& J+ f9 b
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3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟；2 | Y+ R8 S6 S4 ^1 R
蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃 一下分布均匀就好。 - a1 h5 q+ K+ S5 J0 q4 c
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4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好；
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0 } [) j( N/ s- h) N' D 5、蒸好的三色蛋取出放凉； ! h. Y% a. N+ a$ C# M9 A3 Q% c, H" Q
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6、完全冷却之后切片摆盘。
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& S( E% b) q- L. l( Z提示：! y4 g! w* b( t$ }7 A1 ]/ e$ u
1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观；) a. h+ Z; p" x/ S# h
2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞；
3 ^' o3 N2 v. M. U& O; h3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好；
* ]; P8 X9 V% v" V. w* j) ]4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞；
) |/ c {9 Y. n% k5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。
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发表于 2010-2-16 12:53
发表于 2010-3-5 17:09
