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今年过年给家里做的一道（黄金三色蛋）非常受欢迎，所以分享给大家。
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原料：
+ f3 R( b. r; T( L' o# ]0 A; ~8 f 鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。8 m7 U2 k" G( O
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做法：
3 l, e" k e5 \: w p1 m 1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用；0 l& j4 r( u" J2 _2 ~
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2、容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。
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3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟；
! {" x& }9 o" _* Y/ }9 ~5 n 蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃 一下分布均匀就好。
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- }0 q: H8 ?) ~# g5 _& B" k8 W 4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好；; k" I' c. U' P
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5、蒸好的三色蛋取出放凉； : _: y0 c' u- r6 V8 a
5 u8 w" X( r0 l6 U; k 6、完全冷却之后切片摆盘。" k9 n% x, W4 P+ {! x, w
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提示：. N8 {* A& S+ ^8 T$ G
1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观；; j. W8 F2 S5 t* b5 i1 K k- z8 f
2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞；: G/ X3 ?/ C- `- A1 e
3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好；
& N; P- R" h5 q! Q: R+ d ?4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞；% }4 G3 t3 x/ o) C$ D4 B1 M
5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。0 f+ K7 ~4 T8 V# m/ S& P) s
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发表于 2010-2-16 12:53
发表于 2010-3-5 17:09
