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今年过年给家里做的一道（黄金三色蛋）非常受欢迎，所以分享给大家。1 M( X1 S+ f8 B7 [5 [( e! Y
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原料：6 y1 B. u1 c7 W
鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。
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做法：" x6 u9 c$ |2 a1 c/ }3 v
1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用；
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2、容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。
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9 M2 k' \' W% V D4 C 3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟；
/ b9 ^$ L% ~7 K 蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃 一下分布均匀就好。
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- M- d5 a' w; Q. y- r 4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好；
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7 f3 t" F/ E9 x3 U0 V' u 5、蒸好的三色蛋取出放凉； 4 O q% {' l. r* y% k+ G: F
8 R! c: S3 ]5 R' s 6、完全冷却之后切片摆盘。# F% _0 ^4 [* C* X# V
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提示：) @! p8 e" \) z) N) }0 k1 W
1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观；
# ]0 w8 p. G0 `2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞；
2 v- ~# u \/ e! L, t4 m. v4 \3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好；
8 K2 q% `4 C8 q& a$ u( w# ~4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞；2 h; e; q, n7 @( m8 M/ |+ i
5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。% i/ j) l- Z' S! R
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发表于 2010-2-16 12:53
发表于 2010-3-5 17:09
