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今年过年给家里做的一道（黄金三色蛋）非常受欢迎，所以分享给大家。# k7 ~) o8 J: I0 H, F. H1 {' t
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原料：) f! }* ]6 a' N
鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。. R$ j& i' z8 j8 I! p2 x0 e5 ], y1 d
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做法： o1 a1 Q: s! Y( F# Z
1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用；
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2、容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。
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# ^. F$ p+ _/ O/ b 3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟；
9 ?- j: ^6 m- n- Z/ ]4 T2 |+ q 蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃 一下分布均匀就好。
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4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好；( |9 d |3 ^6 G# j) J3 |4 G
: k) h' g+ x% |& ]$ C8 U6 G% `! A 5、蒸好的三色蛋取出放凉； / ` p; a$ I* i6 n( x) z
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6、完全冷却之后切片摆盘。
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1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观；
. b8 L' E, K7 P8 s$ G) o2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞；# H0 o; a9 N& |$ x4 A, v
3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好；
, _+ G, C! _4 e( W3 J4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞；, ?: N B) g S* P7 y* ?8 z
5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。
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发表于 2010-2-16 12:53
发表于 2010-3-5 17:09
