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今年过年给家里做的一道（黄金三色蛋）非常受欢迎，所以分享给大家。7 X6 c0 q/ m( \) N+ }9 c) q
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* J; [" o# l3 b- d. O8 v3 b6 N原料：
* U9 C# \9 ?/ m8 E- P 鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。* n, A. J( R& j6 M. I
; B& |' c5 |6 x0 [. q" ]
% S- |1 r8 \% v3 c' L& h做法：
8 G. T# |$ w- E1 a' x3 t8 ? 1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用；( G# { w3 H( s. v0 l8 P: v! V! |
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2、容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。
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7 L3 d' {( k$ D9 v8 { 3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟；
, z1 A* U+ `1 K" t( Z$ q* w 蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃 一下分布均匀就好。
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, \, ~4 r! ~9 v) j4 p6 x 4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好；
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5、蒸好的三色蛋取出放凉； / G. b1 }7 U+ f3 c
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6、完全冷却之后切片摆盘。# B5 h* U' y8 a, u- c& S
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提示：9 @9 ?# [* D B. @
1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观；
9 g6 `4 |) A/ T/ H& u- I2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞；
9 R; v9 P* E% T3 Y: p% u3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好；
' f( ?7 Y C0 d8 l! |4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞；
0 ^0 m" V }" @1 j5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。
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发表于 2010-2-16 12:53
发表于 2010-3-5 17:09
