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今年过年给家里做的一道（黄金三色蛋）非常受欢迎，所以分享给大家。
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原料：- c* v4 z1 k$ K& p% \& q" I7 |
鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。8 `; k4 F1 M4 J" z/ B
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+ U! y; T) O0 u
做法：
% u" _& B- h: |, z 1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用； M. a9 F, s! F/ }: S W1 g
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2、容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。3 c4 c. ^6 O/ Y# d
% h2 Q! |' ] U5 V 3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟；
# Y, g8 t) ^. ` 蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃 一下分布均匀就好。 2 i3 d* C3 A( m
9 L; z) [( E4 n* Y9 s" D 4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好；) q5 m) F. d4 `( L& L: s- L6 b
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5、蒸好的三色蛋取出放凉； % v8 G6 Y$ [5 _+ {$ p* V( F2 M
, e, }. h* e& M; r+ R 6、完全冷却之后切片摆盘。- ?, i2 o ?4 s' i/ F2 T
# ]; N* W% u% A7 @7 G' Z提示：
2 U! ~7 `/ z2 }% B: G1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观；
- @* q( T1 f* B P& l8 G# W( f2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞；
: i( c$ j0 ^7 o& D V, p3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好；/ ^: y9 K4 o" n$ W- |, I
4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞；
, h3 [1 G- N% |8 D, o" q# Q5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。
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发表于 2010-2-16 12:53
发表于 2010-3-5 17:09
