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今年过年给家里做的一道（黄金三色蛋）非常受欢迎，所以分享给大家。# x/ k7 l6 P0 M9 Q1 ?& c: L
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* V3 _, G& a7 i ^! i原料：
& \2 o6 X( p7 V 鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。
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p- [+ u. \6 X+ O- @' v: U做法：
% c4 D4 {" N. y$ a 1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用；6 e$ I1 Y \. X0 C8 {. G i1 ^
) W: [. i! G! ? 2、容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。: q8 Z# i; y7 h/ A
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3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟；
/ Z+ N- a: [$ }6 |. X& \ 蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃 一下分布均匀就好。
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. k( M& M G1 s8 s: Z! S- J& P% p 4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好；. J a: ~" l0 g$ l0 B3 T. R
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5、蒸好的三色蛋取出放凉； * C9 |- w0 b3 t% G6 P
. c* z3 Y+ A9 E6 r 6、完全冷却之后切片摆盘。& _$ {2 o+ G6 _" t) U; M
( ?0 q" F( r9 ~; f提示：) D) U" q# E9 k, G
1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观；
1 r A- M0 H6 ^9 c) Y5 V2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞；
. X9 \9 X3 \) W3 t) g! a; c6 a- `( F3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好；
; i$ H( A3 f0 Q4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞；
! p$ Y8 s* Q `" F5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。
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发表于 2010-2-16 12:53
发表于 2010-3-5 17:09
