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今年过年给家里做的一道（黄金三色蛋）非常受欢迎，所以分享给大家。
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原料：. }7 _* b, E1 D0 K0 {/ P
鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。
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做法：% C; m$ N. q! y: r) v
1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用；
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7 o p) e7 D0 L' b D1 U 2、容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。
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" E8 m! O3 w3 Y' p* M) b0 w9 J 3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟；
' o& E4 B1 F( C, w) `6 @ 蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃 一下分布均匀就好。
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, |9 N) ?* E, h; ]% Y3 E 4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好；. ?9 @/ ]' `9 T$ f9 V/ \2 G
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5、蒸好的三色蛋取出放凉；
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6、完全冷却之后切片摆盘。
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1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观；+ I3 n; m; H0 ?
2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞；+ T1 a. S6 R$ e- u+ ]1 p
3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好；! Q& ~- C# }. @, Q; u
4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞；# z( I3 y$ g" d5 [
5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。
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发表于 2010-2-16 12:53
发表于 2010-3-5 17:09
