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阳妈

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楼主
发表于 2010-2-16 12:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
今年过年给家里做的一道(黄金三色蛋)非常受欢迎,所以分享给大家。
2 _- j( a4 C1 |! z
4 V8 w( w0 ]: I) V) n& J# h1 o# n1 `  g+ m

+ z* J: m: t# N! t$ [, {' p' ~2 m: F3 a  ?/ d
原料:
+ f3 R( b. r; T( L' o# ]0 A; ~8 f       鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。8 m7 U2 k" G( O

2 k9 `" I0 j7 V ; R; v  a: A0 a8 t# K
做法:
3 l, e" k  e5 \: w  p1 m     1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开,咸蛋、皮蛋切小块备用;0 l& j4 r( u" J2 _2 ~
     $ m0 \2 a8 T; B+ q. ~
     2、容器用锡纸包起来备用,这样便于完整的将成品取出,清洗起来也容易。
* w7 |0 g, C/ O$ `" P3 U + a& _- B' F0 I/ T- `  i& B
     3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内,倒入蛋白,上蒸锅先蒸5分钟;
! {" x& }9 o" _* Y/ }9 ~5 n           蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌,如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来,蒸出来就不漂亮了,只要轻轻地晃 一下分布均匀就好。
, b8 K9 z6 T+ Q0 p" T

- }0 q: H8 ?) ~# g5 _& B" k8 W     4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好;; k" I' c. U' P
   + a- y/ q* C/ s$ `  s. c
     5、蒸好的三色蛋取出放凉; : _: y0 c' u- r6 V8 a

5 u8 w" X( r0 l6 U; k     6、完全冷却之后切片摆盘。" k9 n% x, W4 P+ {! x, w
8 _1 k! B4 [. ~8 r, m% E
提示:. N8 {* A& S+ ^8 T$ G
1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟,可以让蛋黄凝固,切起来就比较方便,成品也美观;; j. W8 F2 S5 t* b5 i1 K  k- z8 f
2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡,有的话尽量捞除,这样蒸的时候才不会产生孔洞;: G/ X3 ?/ C- `- A1 e
3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌,如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来,蒸出来就不漂亮了,只要轻轻地晃一下分布均匀就好;
& N; P- R" h5 q! Q: R+ d  ?4、蒸的时候,锅盖不要盖严,放根筷子留些缝隙,这样不会产生太多的孔洞;% }4 G3 t3 x/ o) C$ D4 B1 M
5、咸鸭蛋本身够咸,因此这道菜不需要放盐,吃的时候根据自己的口味,再蘸点香醋或鲜酱油都可以。0 f+ K7 ~4 T8 V# m/ S& P) s
6 s+ U. j* W  s  e
8 ^8 g- b) s0 g$ A$ [8 \
% \5 e4 ]+ c1 ^" R9 J/ ^+ I. ~5 k

7 ^+ l4 ]; d3 ^8 }: o
( m7 Q2 @9 U" f0 s! z# L
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找找 + 20 回头带望天去你家入伙!
莘莘妈@xa + 20 感谢将这么好吃的东西分享给大家。。。

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阳妈

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沙发!呵呵!:wanwan33:
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"皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟,可以让蛋黄凝固,切起来就比较方便,成品也美观". f$ L$ ?3 @) J/ R& f' Q4 |: t
这是个好办法:wanwan61: 学习啦
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学习了,有空我也要实践下。:wanwan79:

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非常好,简单易操作:wanwan21:
" X0 T2 r$ b0 E0 i
7 ^: B0 t  j5 T5 ^4 F9 ~如果把咸蛋换成五香蛋,是不是试不那么咸了呢,呵呵。

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昨天做了一次,很成功,很好吃啊,特意来谢谢楼主:wanwan61:

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:wanwan76: ’
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