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阳妈

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楼主
发表于 2010-2-16 12:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
今年过年给家里做的一道(黄金三色蛋)非常受欢迎,所以分享给大家。# x/ k7 l6 P0 M9 Q1 ?& c: L
5 N- b6 Z0 I& `
; o  A4 u+ A! \+ Z1 b( F

: @: O; ]5 e. L
* V3 _, G& a7 i  ^! i原料:
& \2 o6 X( p7 V       鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。
( y" f' ]  g6 o7 ?% w. P  Y3 A) Z
1 U# n+ D* b; ~7 J: u/ J5 j7 `% H
  p- [+ u. \6 X+ O- @' v: U做法:
% c4 D4 {" N. y$ a     1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开,咸蛋、皮蛋切小块备用;6 e$ I1 Y  \. X0 C8 {. G  i1 ^
     
) W: [. i! G! ?     2、容器用锡纸包起来备用,这样便于完整的将成品取出,清洗起来也容易。: q8 Z# i; y7 h/ A
: p( i% i( |+ Q+ w8 p  M7 h
     3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内,倒入蛋白,上蒸锅先蒸5分钟;
/ Z+ N- a: [$ }6 |. X& \           蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌,如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来,蒸出来就不漂亮了,只要轻轻地晃 一下分布均匀就好。
, W; F/ i1 K( K4 ~

. k( M& M  G1 s8 s: Z! S- J& P% p     4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好;. J  a: ~" l0 g$ l0 B3 T. R
   8 ]) i4 A0 }- o  q. a; g1 w3 C7 I( l
     5、蒸好的三色蛋取出放凉; * C9 |- w0 b3 t% G6 P

. c* z3 Y+ A9 E6 r     6、完全冷却之后切片摆盘。& _$ {2 o+ G6 _" t) U; M

( ?0 q" F( r9 ~; f提示:) D) U" q# E9 k, G
1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟,可以让蛋黄凝固,切起来就比较方便,成品也美观;
1 r  A- M0 H6 ^9 c) Y5 V2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡,有的话尽量捞除,这样蒸的时候才不会产生孔洞;
. X9 \9 X3 \) W3 t) g! a; c6 a- `( F3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌,如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来,蒸出来就不漂亮了,只要轻轻地晃一下分布均匀就好;
; i$ H( A3 f0 Q4、蒸的时候,锅盖不要盖严,放根筷子留些缝隙,这样不会产生太多的孔洞;
! p$ Y8 s* Q  `" F5、咸鸭蛋本身够咸,因此这道菜不需要放盐,吃的时候根据自己的口味,再蘸点香醋或鲜酱油都可以。
( K8 l- F& j9 |7 |" w4 T
& y; q7 Y- s" R$ N
- s1 g5 O9 y6 A3 Y' }8 o% s
9 [/ K* |9 l6 H% f. C3 j0 }
/ X( ^8 o* N( E# ?0 o: b " s( D! m% l: e6 \9 I8 i

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莘莘妈@xa + 20 感谢将这么好吃的东西分享给大家。。。

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阳妈

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沙发!呵呵!:wanwan33:
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"皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟,可以让蛋黄凝固,切起来就比较方便,成品也美观"$ z+ R' h& _! r9 I  f0 D3 A
这是个好办法:wanwan61: 学习啦
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学习了,有空我也要实践下。:wanwan79:

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非常好,简单易操作:wanwan21:
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# h* n7 J' s9 Q; y0 v2 Y如果把咸蛋换成五香蛋,是不是试不那么咸了呢,呵呵。

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昨天做了一次,很成功,很好吃啊,特意来谢谢楼主:wanwan61:

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