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阳妈

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楼主
发表于 2010-2-16 12:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
今年过年给家里做的一道(黄金三色蛋)非常受欢迎,所以分享给大家。
( V; E' ^* e. S; [2 m
, f. M( b2 ^+ X, H# K  D
. I- Q& p4 M' i9 G) R* h) C7 @
! q8 o$ A' d: A2 y) |4 L
* T2 g9 N! H+ ~! k2 q原料:1 K& \& }  S% i! |0 E0 w
       鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。
9 Z* Q# ?9 Y/ W! h- h 2 }- C! r/ P; L7 \# T
; u* t$ F4 E3 s4 V
做法:
, v% v" h% X  f; l5 b7 g* H     1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开,咸蛋、皮蛋切小块备用;
% j9 X; U/ j+ X' m! v/ d6 h* \
     9 D% e- F7 p: j6 _* _) j
     2、容器用锡纸包起来备用,这样便于完整的将成品取出,清洗起来也容易。
% }! b' c- H7 A
' u' f: M" {, M( l, h2 D6 E     3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内,倒入蛋白,上蒸锅先蒸5分钟;
+ b) u$ |# s3 J7 Q           蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌,如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来,蒸出来就不漂亮了,只要轻轻地晃 一下分布均匀就好。
/ R" Y: L8 F/ c/ Z( }( }/ p

- B1 ?7 ]* \. A, A) u* z     4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好;7 C$ [9 J/ t3 z/ k6 t: b$ p& M) @" L
   , L! J2 @! H6 b
     5、蒸好的三色蛋取出放凉; 1 z" T+ F$ g* ]# s# W
( w6 a& v) p; g3 e+ ~; S4 V
     6、完全冷却之后切片摆盘。5 R4 ^' F9 D7 r9 \
0 V3 s; \# L" t% a" O
提示:
0 l5 t6 }# A- X0 V6 f1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟,可以让蛋黄凝固,切起来就比较方便,成品也美观;
, j3 u. H- F. K3 m" e2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡,有的话尽量捞除,这样蒸的时候才不会产生孔洞;4 q6 I% \8 J$ M* \
3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌,如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来,蒸出来就不漂亮了,只要轻轻地晃一下分布均匀就好;4 V+ H4 z5 u- K+ I
4、蒸的时候,锅盖不要盖严,放根筷子留些缝隙,这样不会产生太多的孔洞;7 l" N, u+ R+ E9 Q6 V
5、咸鸭蛋本身够咸,因此这道菜不需要放盐,吃的时候根据自己的口味,再蘸点香醋或鲜酱油都可以。
8 s# f* w1 [# X% h, n" i0 I  k7 v ; P, Z1 U! T4 {2 M$ w! d
- O* ^7 X/ i+ k" z* Z
$ v2 M! l% d( a5 A: @2 h
' n3 j( ^% d) t$ q& F
' o- k6 W- g; {( r7 [$ p

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莘莘妈@xa + 20 感谢将这么好吃的东西分享给大家。。。

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阳妈

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沙发!呵呵!:wanwan33:
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"皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟,可以让蛋黄凝固,切起来就比较方便,成品也美观"
# z6 _! `5 R) s$ z2 [这是个好办法:wanwan61: 学习啦
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学习了,有空我也要实践下。:wanwan79:

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非常好,简单易操作:wanwan21:   ^% A+ \1 Y( x6 O

0 R4 Q$ Z. i4 O8 t, ]如果把咸蛋换成五香蛋,是不是试不那么咸了呢,呵呵。

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昨天做了一次,很成功,很好吃啊,特意来谢谢楼主:wanwan61:

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