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今年过年给家里做的一道（黄金三色蛋）非常受欢迎，所以分享给大家。7 H/ N1 m- { S# f+ W; @
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原料：3 F+ W3 R8 `% E" ]( ^. w
鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。
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' q2 S- ^3 G" g; Q做法：- a8 d" K9 i- Q+ G2 }
1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用；
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6 _$ j8 T" ~+ z 2、容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。
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3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟；$ H5 L3 g) {2 Q1 p( x
蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃 一下分布均匀就好。 & o1 g8 ~) a% z$ k( J$ i
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4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好；) d# p, z8 {1 o, @
' O6 b- q1 L3 [; u! I 5、蒸好的三色蛋取出放凉；
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' m; O& K4 A: D5 R 6、完全冷却之后切片摆盘。
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提示：
0 K1 `( [* S# T: H+ D8 W1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观；
: I2 @* z# G3 S9 u2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞；0 o9 c9 v2 i u# |
3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好；4 H+ D8 r! m6 {# [% |! I. }
4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞；
9 K" |/ v6 d3 n- }" g3 s5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。
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发表于 2010-2-16 12:53
发表于 2010-3-5 17:09
