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阳妈

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楼主
发表于 2010-2-16 12:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
今年过年给家里做的一道(黄金三色蛋)非常受欢迎,所以分享给大家。9 U0 u4 A. V, F

; z# X/ C  H& }( T  x' m* c9 c/ R( ?

4 O! \2 }9 i, [/ v: H, m5 m) Q& S& {8 q& c. X& b
原料:
# M3 p/ T& c* X       鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。
" `8 [: S  i" S) f# ~: d5 n- ^& \
+ c7 D$ b9 S7 G6 Z1 T! B
! ?0 ]3 d& `, J0 W! y做法:
, R! X9 M" T4 Y2 J' H0 R% f     1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开,咸蛋、皮蛋切小块备用;
5 U, o: z) [! o+ a: [
     , A: r' E3 {% U- N8 f. d/ p  m& `
     2、容器用锡纸包起来备用,这样便于完整的将成品取出,清洗起来也容易。
  }4 P3 P: f( v% e( q
* Z3 I" C. G/ @* {! ?' u4 G8 L8 [     3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内,倒入蛋白,上蒸锅先蒸5分钟;$ i# t! j6 O6 n' m, m
           蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌,如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来,蒸出来就不漂亮了,只要轻轻地晃 一下分布均匀就好。 2 j! [4 V4 M4 Z  ]

- J) ~0 L% N; [- I/ `6 a5 ~     4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好;% _/ F2 w7 \1 E2 ?( w/ F
   
% F1 f6 O9 ~4 q6 E6 ~" p8 v     5、蒸好的三色蛋取出放凉;
& M. ?9 {/ u( Q% [/ }9 C 8 t/ ]; \' f$ \
     6、完全冷却之后切片摆盘。
6 n$ m' X" {* ~4 E) L
1 o: G) {) ?# d. k+ U; n提示:9 Y# x$ V" t8 N1 b# q
1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟,可以让蛋黄凝固,切起来就比较方便,成品也美观;: v6 g6 E2 Q2 g2 g  G
2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡,有的话尽量捞除,这样蒸的时候才不会产生孔洞;) _2 x1 w, q$ _0 A
3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌,如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来,蒸出来就不漂亮了,只要轻轻地晃一下分布均匀就好;1 d; k* `/ [( t' Q
4、蒸的时候,锅盖不要盖严,放根筷子留些缝隙,这样不会产生太多的孔洞;
% L5 h$ f2 ^7 n* g* V5、咸鸭蛋本身够咸,因此这道菜不需要放盐,吃的时候根据自己的口味,再蘸点香醋或鲜酱油都可以。
# z; p3 U( D0 P0 j: |, q! G2 k 0 I4 `5 |! x9 z* l0 D. A- z4 t5 w

0 G9 D- U# k+ Z5 H! p! H 8 u, q; J! {% `, s- X

" g+ E& H: }, E5 S' u! L* P 5 A$ U2 S4 h4 b+ S6 Y. T

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莘莘妈@xa + 20 感谢将这么好吃的东西分享给大家。。。

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阳妈

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沙发!呵呵!:wanwan33:
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"皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟,可以让蛋黄凝固,切起来就比较方便,成品也美观"7 P) c0 S1 b' S' G
这是个好办法:wanwan61: 学习啦
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学习了,有空我也要实践下。:wanwan79:

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非常好,简单易操作:wanwan21:
# n; ~8 O( T+ ?7 s) w- U+ I
* O- k/ H7 v' m0 O1 A1 u4 z如果把咸蛋换成五香蛋,是不是试不那么咸了呢,呵呵。

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昨天做了一次,很成功,很好吃啊,特意来谢谢楼主:wanwan61:

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