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今年过年给家里做的一道（黄金三色蛋）非常受欢迎，所以分享给大家。
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' C7 [! O" ~+ j$ w原料：
. }7 H* K p2 a- A( o& T$ [& f2 P+ j 鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。
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" X; Q$ f* g& g) w做法：! |. L* R$ R7 ^7 b2 o/ e
1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用；+ H+ [( N* o% d. r7 F' ]# S
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2、容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。7 F: j r7 S; |" W X! S4 g
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3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟；# N4 }2 o0 V% s% M& v5 }
蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃 一下分布均匀就好。 ' J/ x s$ }0 E8 m
( I% y0 @; i$ {: x) [3 Y- g! b 4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好；1 D( C$ G8 D* r! Q& M4 l6 `( M) P- B
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5、蒸好的三色蛋取出放凉；
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6、完全冷却之后切片摆盘。
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提示：5 A# ?( [- ]* O: ^# Z6 X, p% A
1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观；0 W" K7 |4 W) E7 t1 _" P
2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞；
9 A6 b* F( I K4 U% W4 W! A3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好；
) D% o. v7 ]1 @" P/ [- T9 ~- l; U8 R4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞；( a1 a/ a5 C4 c5 Q5 _
5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。& ~! {' E- r# i3 ^2 |
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发表于 2010-2-16 12:53
发表于 2010-3-5 17:09
