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今年过年给家里做的一道（黄金三色蛋）非常受欢迎，所以分享给大家。( j' A5 [6 e" `3 F' b! F! ?7 O
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原料：
+ R& f" ^9 N2 W; ^- j# Z 鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。
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做法：
9 u5 b1 z1 v- M( j# @& M 1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用；
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2、容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。
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& b1 x7 ^8 T* [# p0 b 3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟；- ]' j7 S: s; H; G: d
蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃 一下分布均匀就好。 ) O) |" s& B V/ G+ [
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4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好；2 p2 K( ]9 K1 r( Q/ h" t+ \* t c
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5、蒸好的三色蛋取出放凉；
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; @, d% s# o$ ` n 6、完全冷却之后切片摆盘。$ X+ K% p3 e2 J0 @4 [1 N
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提示：
0 L3 e; K; ]6 O" i1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观；; {0 o0 `) @, h9 a
2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞；8 x+ M# _) `9 d @9 T6 ^" u+ V
3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好；- P/ R: a+ e: E8 _' c+ q! @7 ~
4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞；
0 P% _- ^0 X7 L0 t1 I7 }% ^5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。& d& u& U# ~: S P* h) F
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发表于 2010-2-16 12:53
发表于 2010-3-5 17:09
