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今年过年给家里做的一道（黄金三色蛋）非常受欢迎，所以分享给大家。
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原料：
\7 m0 G0 ?2 k 鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。
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做法：. u' N2 f$ I, v& T$ q) j
1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用；' Y2 E9 J9 f* b L7 m
e: i9 s1 p5 h4 V% i2 ?5 R 2、容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。% ^. E( X# ]- W; r
2 o7 Z2 u2 o4 U. h7 r 3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟；2 T7 U4 _' |: ~. U, l) M/ J6 S1 J% c
蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃 一下分布均匀就好。 & a6 y" I; \6 k& x0 B- m+ U
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4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好；
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5、蒸好的三色蛋取出放凉；
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3 e0 f- n0 ?6 u 6、完全冷却之后切片摆盘。
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5 }- |0 h7 y3 X- @" P提示：
: V9 u( O8 S6 g, a. H" ?1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观；
7 h4 f7 C( M3 W6 {) B# e; I2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞； \$ ^9 o2 l6 d, B5 j
3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好；$ Z) n. o/ M" c0 |/ Z# g+ f
4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞；
; d7 H3 s; q+ H) d$ _: P$ e5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。& K4 e, f ]7 J" a" h" f5 n
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发表于 2010-2-16 12:53
发表于 2010-3-5 17:09
