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今年过年给家里做的一道（黄金三色蛋）非常受欢迎，所以分享给大家。
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$ Q: b* Y& i, R, Y, ~/ P# P. T d t9 i% p' y5 Z) J+ A
K2 R$ G7 h" X* e' B) B原料：9 z+ @" A- |2 \. c) E
鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。( K j1 t( h x8 \4 Y8 S
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4 p& ~; T4 a1 {' i: p& ?5 }做法：( q( ^- ^# q7 T/ q
1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用；
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2、容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。
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' S3 |5 a: v* I( V) E; f1 f 3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟；/ N6 G7 j9 u- V
蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃 一下分布均匀就好。 . Z, P3 \; G2 d0 t. c( x
. S7 F# f# y3 f* f( k* R. [ 4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好；
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5、蒸好的三色蛋取出放凉； 7 @" q7 @; f$ [+ B
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6、完全冷却之后切片摆盘。3 i7 E' o0 C9 \1 c* k/ ?. T# q% f) Q
9 \3 h# s; M, M- q, ^2 V3 ?5 V# i提示：
+ B2 W: a/ r& W5 E7 z8 @7 O1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观；8 Z3 K9 X M/ |: s
2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞；
0 r6 ^8 ~+ c& \: U8 x3 x3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好；* [+ [2 x/ w4 k+ t/ O% y7 I/ Z
4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞；: `# r; [/ o: y( K: O* L3 s
5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。) J# O7 H A& x/ |
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发表于 2010-2-16 12:53
发表于 2010-3-5 17:09
