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今年过年给家里做的一道（黄金三色蛋）非常受欢迎，所以分享给大家。
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原料：, I4 i3 v, v& l! Z
鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。' l( O `$ s# B: M$ M8 P
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做法：5 c, a: V5 \; C; C7 g
1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用；
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; `7 N1 J8 A' i# k: r 2、容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。. V; }- t6 ~) n: Q; k. U
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3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟；, ^. g1 [ r, {. i7 b" w
蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃 一下分布均匀就好。 ! q& p7 ]1 s# s5 C, d' q3 r
: x' X: u8 _5 S X 4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好；) E+ [9 a, ^3 A9 [/ M6 q: c
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5、蒸好的三色蛋取出放凉； " V. R" E) j$ @3 x: n/ H. ^$ F8 @
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6、完全冷却之后切片摆盘。% b: k: [! X% U: b4 |+ `
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提示：
- e+ W6 Q; q* }8 ?1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观；% v4 H ^5 r! D% b
2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞；
# g8 T& }9 w5 X4 F2 v. `( |3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好；
2 q W: y. ]1 D2 i% s3 c4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞；
* A( G/ o7 X& ]/ ]0 L4 q5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。8 a$ c4 z4 H0 E; L! j2 w. `
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发表于 2010-2-16 12:53
发表于 2010-3-5 17:09
