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今年过年给家里做的一道（黄金三色蛋）非常受欢迎，所以分享给大家。5 Z! O! A! ~" H9 b6 N- q
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原料：
4 {, ]/ q9 U }" P, l: q/ Z 鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。/ }6 m, o0 h" V+ n4 Y
4 J! ~8 }/ a& t
. d3 \. w: `3 k4 k# X做法：
: y% V, B: e9 |8 \ 1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用；
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2、容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。3 H' c" N* ]7 E$ y, p7 L$ [
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3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟；2 Q3 p7 ?- w1 T2 j. V/ z
蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃 一下分布均匀就好。 - B+ j" u& Y0 ^ `7 g# T4 g" s: N* |
; v: G0 l9 l! {1 _, t 4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好；
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; t3 }/ N" E: O% T: F5 L9 d 5、蒸好的三色蛋取出放凉；
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6、完全冷却之后切片摆盘。
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# `: e2 i$ o6 z' }! P- O& B2 `, x- K提示：) W6 [% O: ^5 ~1 A2 U% r. V% p
1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观；. Y3 {. k6 x- r; z
2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞；
" E. W4 b0 @6 S, C% J& u* H3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好；
7 r9 E% _% l8 z8 a2 T4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞；
" ?4 L7 M9 R+ a' t; S9 [5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。- E5 V5 \/ g7 {- R* s( `
" T. r/ O$ P; l2 H8 J1 h m/ J T6 @& g1 L8 T
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发表于 2010-2-16 12:53
发表于 2010-3-5 17:09
