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今年过年给家里做的一道（黄金三色蛋）非常受欢迎，所以分享给大家。9 U0 u4 A. V, F
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原料：
# M3 p/ T& c* X 鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。
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! ?0 ]3 d& `, J0 W! y做法：
, R! X9 M" T4 Y2 J' H0 R% f 1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用；
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2、容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。
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* Z3 I" C. G/ @* {! ?' u4 G8 L8 [ 3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟；$ i# t! j6 O6 n' m, m
蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃 一下分布均匀就好。 2 j! [4 V4 M4 Z ]
- J) ~0 L% N; [- I/ `6 a5 ~ 4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好；% _/ F2 w7 \1 E2 ?( w/ F
% F1 f6 O9 ~4 q6 E6 ~" p8 v 5、蒸好的三色蛋取出放凉；
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6、完全冷却之后切片摆盘。
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1 o: G) {) ?# d. k+ U; n提示：9 Y# x$ V" t8 N1 b# q
1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观；: v6 g6 E2 Q2 g2 g G
2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞；) _2 x1 w, q$ _0 A
3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好；1 d; k* `/ [( t' Q
4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞；
% L5 h$ f2 ^7 n* g* V5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。
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发表于 2010-2-16 12:53
发表于 2010-3-5 17:09
