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阳妈

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楼主
发表于 2010-2-16 12:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
今年过年给家里做的一道(黄金三色蛋)非常受欢迎,所以分享给大家。
) M; p% J5 c  A2 F3 v5 K& r- `$ c0 R' J9 E5 I
; u% E6 Q8 n: x4 z2 X; F0 q

! F1 ]: g1 {. |8 p4 D1 \: @" S4 r0 c) y: f$ d' o' R
原料:
: p1 o1 L4 t0 X0 J       鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。
2 j+ D6 G! g' C1 X' \' a - F: }4 O$ _- p7 \& D
( B5 X! r; }' n+ v
做法:; o1 C, a7 Y6 T7 s) |
     1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开,咸蛋、皮蛋切小块备用;1 A& T  o) G# \9 Y' A
     * p, P' M  h# J
     2、容器用锡纸包起来备用,这样便于完整的将成品取出,清洗起来也容易。
1 f2 x  q4 o! C: n! {2 d4 [/ {3 g" i 6 B5 c) j. N+ v0 `) {
     3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内,倒入蛋白,上蒸锅先蒸5分钟;7 Y% D) O( Q( }
           蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌,如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来,蒸出来就不漂亮了,只要轻轻地晃 一下分布均匀就好。
8 F0 T' g, k2 J/ G) J1 C7 r+ q
6 |3 l2 ~4 r9 \
     4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好;) B; j( N# P$ u) [. {- l4 V1 a
   
$ ]' `% i) J+ a* o+ G; f     5、蒸好的三色蛋取出放凉;
  C  _- ~) T) j, r6 L
/ D: H3 H: l0 w6 j9 y     6、完全冷却之后切片摆盘。
" J* ~$ i- d$ g/ c0 L
, T/ k  j- F# W( i9 ]3 s5 [提示:" \$ i2 O5 L1 w8 p; N
1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟,可以让蛋黄凝固,切起来就比较方便,成品也美观;; T5 h3 f6 U4 I9 G9 N. S
2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡,有的话尽量捞除,这样蒸的时候才不会产生孔洞;0 c/ n3 Z! H5 J7 X; |6 R& q  U+ K
3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌,如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来,蒸出来就不漂亮了,只要轻轻地晃一下分布均匀就好;
4 {' |- C, b* |! O7 i4、蒸的时候,锅盖不要盖严,放根筷子留些缝隙,这样不会产生太多的孔洞;
: }0 N3 Y5 v9 n  M8 l5、咸鸭蛋本身够咸,因此这道菜不需要放盐,吃的时候根据自己的口味,再蘸点香醋或鲜酱油都可以。5 T+ r0 Z+ @  z6 J, O# J5 x
. V. ?, R9 I- o. O+ ~- ]2 C4 L

5 E; b/ d# x- e6 M( |! g$ S9 I/ y
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1 n6 ~* p3 j: E# U7 b5 q
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莘莘妈@xa + 20 感谢将这么好吃的东西分享给大家。。。

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阳妈

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"皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟,可以让蛋黄凝固,切起来就比较方便,成品也美观"( S( M0 D( R6 x/ Z$ L) }! _4 c
这是个好办法:wanwan61: 学习啦
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学习了,有空我也要实践下。:wanwan79:

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非常好,简单易操作:wanwan21: / O5 Y6 F7 H4 I; R: f% r5 ^

) o: b" S  b6 W( l6 p如果把咸蛋换成五香蛋,是不是试不那么咸了呢,呵呵。

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昨天做了一次,很成功,很好吃啊,特意来谢谢楼主:wanwan61:

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