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今年过年给家里做的一道（黄金三色蛋）非常受欢迎，所以分享给大家。4 e* Y- E5 M1 u) L. g
% z, e( b# y9 e
* K0 L% x/ e# ]$ P
* {1 _, B* D+ ] O# }
$ Q+ X% O; i% p8 z6 ?6 Q) T原料：& b8 L4 g2 j i3 H0 N: z
鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。7 p. G5 i$ k) k5 d$ X, z
$ E: f* w9 a, p# C; O
3 ^ G6 y; i9 L& U y2 C6 H6 s
做法：% x. {3 {4 Y) n; A. r
1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用；
4 T! B5 ?% S; V ) d4 ]6 U+ i; V* J
2、容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。5 _- N0 V2 `5 h" b
, R0 R2 w1 ^$ I9 U& F8 _$ g2 h" E6 l
3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟；
( r1 Q: Q4 z4 C8 b& `5 Z" K 蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃 一下分布均匀就好。 * `$ o t' K, F- \+ i& Y3 D
% g% Q" k+ g) D& a2 ?1 f
4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好；+ \. r. l% G* l1 K0 b
% h. c s, i: B; N5 g8 s 5、蒸好的三色蛋取出放凉； k( G5 R3 ~; D; R( a/ u2 }4 N" X$ N, y
, T l$ a( Q; J- Y6 O9 g4 _ 6、完全冷却之后切片摆盘。7 ?0 S! `* _4 \
" W+ {# [0 j% U. a$ g8 Y/ f0 R提示：7 n' X4 C* U- p) T7 x+ T
1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观；
; T: M1 e% r ~: f2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞；
7 Z+ q2 R3 z7 K( r3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好；
& y, H/ k- |) o: }* H/ {4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞；# D! B& D @7 x/ `( E# U5 P: L: p
5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。
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发表于 2010-2-16 12:53
发表于 2010-3-5 17:09
