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今年过年给家里做的一道（黄金三色蛋）非常受欢迎，所以分享给大家。
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" S- D% N: r4 g" E! A& \" P原料：
8 o6 s3 }, h+ O- h, c 鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。
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; y" P8 r3 K, O' ?: ~0 l R* B! M做法：
' a$ C% f+ ]9 q) N o& F 1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用；
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2、容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。# }+ A: I2 Z! {) J1 a9 ?
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3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟；3 f. t' p, F" C
蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃 一下分布均匀就好。 % z3 _1 k6 P' t; i/ ?7 ~7 K$ f! l/ b8 H
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4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好；8 z! ^& M6 G& m% T/ D
; ]1 P5 z8 {, S& v8 ^, F" @ 5、蒸好的三色蛋取出放凉； 1 i' n( k- {( w& A% [6 u, Y
8 m% C- j& r% p# {1 }# J 6、完全冷却之后切片摆盘。# k4 @; W$ |& `! u1 q
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提示：
! u( s2 z1 Q- i9 u- b7 y- f- R1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观；2 m: }( o( I0 e; d
2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞；& w) g2 E, f; p6 j$ Q! U9 |
3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好；- }" e" n4 \! \$ Z
4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞；$ v' D, H1 d# _% ]
5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。, R h. E8 ~8 h) |* f h2 f6 T
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发表于 2010-2-16 12:53
发表于 2010-3-5 17:09
