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今年过年给家里做的一道（黄金三色蛋）非常受欢迎，所以分享给大家。
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原料：
! Z! o4 e" N0 _% y( L( z+ H 鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。
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做法：, a7 G8 D4 }* @4 [* E5 j
1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用；
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3 ]0 r! N N/ n1 o" T5 f+ h 2、容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。
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: R5 ^5 i5 c# J 3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟；8 s0 I, j" `! S; e4 h: P
蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃 一下分布均匀就好。 # Y) \# z$ m( X2 U
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4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好；( J& _4 ]+ o! W5 r( Z: a# M
! n( z0 ~ i, [ }; @ 5、蒸好的三色蛋取出放凉；
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6、完全冷却之后切片摆盘。( p9 V4 i B+ M" x2 J! I9 P" _/ ?
: f4 j: G0 b! j' S提示：
; t( F. o7 q7 n, D" h0 X9 |8 Z1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观；. h) K. \5 j' J$ z1 p
2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞；! Q: U' o1 j, Y4 L6 W+ J- |$ z
3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好；
9 U$ u$ d* P( ?2 G$ P7 p& M4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞；
3 y* @1 h2 i, V9 G5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。% T7 P3 H; L- s- f) ?6 M
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发表于 2010-2-16 12:53
发表于 2010-3-5 17:09
