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今年过年给家里做的一道（黄金三色蛋）非常受欢迎，所以分享给大家。/ D/ s s, O7 n# B5 X1 c
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原料：1 b3 w8 ?/ W( y t" H, Z
鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。 i* e9 t" h D5 o: s3 H1 M
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7 O" V6 l- e5 o% J" T做法：
# ~4 `7 w& M4 G& c4 Q, [( c 1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用；% A/ Z4 G9 _; A0 k
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2、容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。
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( P; z O2 {# n J; d 3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟；0 W9 Z: d9 A9 y# O: ~
蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃 一下分布均匀就好。 9 g f, o/ f2 S' W- B
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4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好；7 `7 C% b% a5 O6 ]! j- Y
+ g% x$ [! t3 ?& D D" k 5、蒸好的三色蛋取出放凉；
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6、完全冷却之后切片摆盘。
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提示：
# k" L5 h9 P& D/ W: n) `# s# I* q) D1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观；
, h& ]. `0 E8 p6 y& W: v2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞；1 [/ K, L8 F" d4 z. n5 [" A
3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好；" d7 j- ]- o% M$ [% p/ a) J# u
4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞；
5 P0 ^5 H, J0 ]" ]# d/ z5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。8 n/ u/ }4 ~, M0 ]
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发表于 2010-2-16 12:53
发表于 2010-3-5 17:09
