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今年过年给家里做的一道（黄金三色蛋）非常受欢迎，所以分享给大家。
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# f- D$ v7 p1 g5 S7 j4 u& G原料：
' i8 f; h* C3 o7 | 鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。0 Y. ?2 `. _) p. O/ D6 U8 S8 [
" _7 c- o9 M% F, e: x4 D
" K: ^3 f6 |* _( a2 n) P; Q做法：) Q+ m: F$ D; z
1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开，咸蛋、皮蛋切小块备用；: A. B1 I8 C0 K) z1 X6 B8 h1 z
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2、容器用锡纸包起来备用，这样便于完整的将成品取出，清洗起来也容易。% e/ K5 a3 Y, z( U
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3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内，倒入蛋白，上蒸锅先蒸5分钟；/ ^! W1 s4 F) {3 ^2 m( b. x
蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃 一下分布均匀就好。 + z6 X6 N7 G& X" C1 G6 M+ O' z
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4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好；
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3 K! S! I& ], {$ s* V. p( F 5、蒸好的三色蛋取出放凉；
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6、完全冷却之后切片摆盘。
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# y v( m4 T3 d6 _0 U( p提示：
5 i/ Q) A5 W4 U1 {1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟，可以让蛋黄凝固，切起来就比较方便，成品也美观；
% S: D; d* `0 n/ p" a+ ^2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡，有的话尽量捞除，这样蒸的时候才不会产生孔洞；
# R$ z/ G, z, I+ v) J3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌，如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来，蒸出来就不漂亮了，只要轻轻地晃一下分布均匀就好；
2 d$ @( [ L& @0 Y3 K4、蒸的时候，锅盖不要盖严，放根筷子留些缝隙，这样不会产生太多的孔洞；
' y! s# U' a& ~, N- B6 v$ o* w. B5、咸鸭蛋本身够咸，因此这道菜不需要放盐，吃的时候根据自己的口味，再蘸点香醋或鲜酱油都可以。
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发表于 2010-2-16 12:53
发表于 2010-3-5 17:09
