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阳妈

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楼主
发表于 2010-2-16 12:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
今年过年给家里做的一道(黄金三色蛋)非常受欢迎,所以分享给大家。/ D/ s  s, O7 n# B5 X1 c

6 p" A; |0 W# l9 O& F- H
- U/ Z) o8 o+ @8 J- V+ r9 E+ c- y! R1 M) @% a+ b6 _1 b
3 q# F2 ?1 t+ }" N0 r! e
原料:1 b3 w8 ?/ W( y  t" H, Z
       鸡蛋4个、咸鸭蛋2个、皮蛋2个。  i* e9 t" h  D5 o: s3 H1 M

6 [7 W9 A$ w% r2 F
7 O" V6 l- e5 o% J" T做法:
# ~4 `7 w& M4 G& c4 Q, [( c     1、鸡蛋的蛋白蛋黄分开,咸蛋、皮蛋切小块备用;% A/ Z4 G9 _; A0 k
     * B+ Q  i2 O! J3 m' C# f4 \+ U
     2、容器用锡纸包起来备用,这样便于完整的将成品取出,清洗起来也容易。
+ f& m! ^* f6 O* J; V
( P; z  O2 {# n  J; d     3、把咸蛋、皮蛋铺在容器内,倒入蛋白,上蒸锅先蒸5分钟;0 W9 Z: d9 A9 y# O: ~
           蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌,如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来,蒸出来就不漂亮了,只要轻轻地晃 一下分布均匀就好。 9 g  f, o/ f2 S' W- B
: s' z; }' p  w, x! X; |
     4、再把蛋黄液淋上继续蒸10分钟就好;7 `7 C% b% a5 O6 ]! j- Y
   
+ g% x$ [! t3 ?& D  D" k     5、蒸好的三色蛋取出放凉;
* O' [8 q5 L: O4 d , l) I7 R- A: {0 C- O
     6、完全冷却之后切片摆盘。
9 l4 J; |) {1 ~0 A6 q( u) N 1 Y0 D$ ~" \1 E" P' J4 M
提示:
# k" L5 h9 P& D/ W: n) `# s# I* q) D1、皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟,可以让蛋黄凝固,切起来就比较方便,成品也美观;
, h& ]. `0 E8 p6 y& W: v2、蛋白和蛋黄在搅打的时候不要打出泡泡,有的话尽量捞除,这样蒸的时候才不会产生孔洞;1 [/ K, L8 F" d4 z. n5 [" A
3、蛋白与咸蛋、皮蛋混合的时候不要搅拌,如果搅拌的话容易把皮蛋的灰色带出来,蒸出来就不漂亮了,只要轻轻地晃一下分布均匀就好;" d7 j- ]- o% M$ [% p/ a) J# u
4、蒸的时候,锅盖不要盖严,放根筷子留些缝隙,这样不会产生太多的孔洞;
5 P0 ^5 H, J0 ]" ]# d/ z5、咸鸭蛋本身够咸,因此这道菜不需要放盐,吃的时候根据自己的口味,再蘸点香醋或鲜酱油都可以。8 n/ u/ }4 ~, M0 ]
# B5 o& f$ U7 ?
& A- p' B6 Y3 }  O2 r0 Z

2 J! |  r* e4 d" K2 Z; @
3 |- G0 s5 b: i7 ` $ X- d+ q/ I* Y+ l2 Z- }8 G

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莘莘妈@xa + 20 感谢将这么好吃的东西分享给大家。。。

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阳妈

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沙发!呵呵!:wanwan33:
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"皮蛋买回来在沸水中再煮5分钟,可以让蛋黄凝固,切起来就比较方便,成品也美观"- W5 Z/ K( U" y3 J5 E
这是个好办法:wanwan61: 学习啦
玥玥de妈

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学习了,有空我也要实践下。:wanwan79:

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非常好,简单易操作:wanwan21:
, |+ [9 Y1 b0 R% h' \$ v, f2 C
* z8 {' r% C8 t6 O$ g, d如果把咸蛋换成五香蛋,是不是试不那么咸了呢,呵呵。

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昨天做了一次,很成功,很好吃啊,特意来谢谢楼主:wanwan61:

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