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要想做出饭馆的感觉就要加一点食用柠檬黄,即改名黄金排骨,色素虽然对人体有害,但在过年的时候加点,来点气氛嘛!$ Q+ k- {( G" V0 h( X; `
8 a- M8 |/ f5 B( z1 z 做法1:0 K/ O6 l7 o8 A5 ]
材料:肋排、糯米、白菜叶一张、葱花适量
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调料:盐、糖、酱油、料酒、姜、醋少许、鸡精少许、香油少许(可以根据自己的喜好来配制腌料加入辣椒末或者蒜泥等)) W* c8 I- o7 C, N0 _1 k2 w! Q
4 w- @# y2 U3 E) u: y$ F制作:
) A3 R# t8 _; k Z8 Z& ?( W1、肋排洗净斩一寸段块,放入调配好的腌料腌渍两小时左右;
- j5 @. [' N) ~* z+ K- X5 k2、同时将糯米淘洗干净,加水也浸泡两个小时后沥干备用;
4 h% t! o, u* w8 O! o" }* w. R3、取白菜叶一张,在沸水中烫一下,沥干,铺在盘子底部;
4 }+ B$ G& V' p/ ]) O! _4、腌渍好的排骨放进糯米中滚一下,使排骨表面裹上一层糯米;均匀平铺在盘子里,周围也略撒一些糯米;6 k. I: m& {* c$ Y
5、上锅蒸一个半小时;取出撒上葱花即可。
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做法2:( Z- ]% y, z5 ^: J9 k
烹制材料(三人份)9 e: H7 q7 j4 o9 Z# Z
材料:排骨(584克)、糯米(200克)、生菜(1棵)、葱(1根)、姜(3片); ?0 b: V" F A; y! }7 g3 H" [
# ^3 p4 h: j }$ F腌料:盐(1/3汤匙)、料酒(1汤匙)、酱油(3汤匙)、白糖(1/3汤匙)、白胡椒粉(1/6汤匙)、生粉(2汤匙)、鸡粉(1/2汤匙)、南乳(2汤匙)
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调料:油(1汤匙)、盐(1汤匙)' v2 ^1 a/ m5 ]! ~7 g$ F6 { |4 w- w- h
9 d+ z% D2 i7 Y' `制作:
3 F3 j% X- C5 T! l1.糯米先用清水浸泡一晚,捞起沥干水后,洒入1汤匙盐拌匀;葱切成葱花,姜切成末。; ` \; n/ V5 y* _6 S/ H( Y
2.排骨洗净,斩成7厘米长的段,放入沸水中烫1分钟,夹起排骨放入大碗内。
5 I' Y# q% @# S. E3.加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、3汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉、2汤匙南乳和姜葱末,拌匀后腌制30分钟。
' s F. E6 ~) L" ]% L1 |8 L4.把腌好的排骨放进糯米里,使其粘上一层糯米粒。8 g0 W1 \& C$ g8 |+ t
5.在碟上铺一层生菜叶,将沾满糯米的排骨排放入碟中,再洒上一层糯米。
7 m/ M0 F/ {( g% D Y6.烧开锅内的水,放入糯米排骨,淋上1汤匙油,以大火隔水清蒸45分钟,取出洒上葱花即成。 " y' G5 n2 ^, W. l0 [
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