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要想做出饭馆的感觉就要加一点食用柠檬黄，即改名黄金排骨，色素虽然对人体有害，但在过年的时候加点，来点气氛嘛！
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做法1：
0 |1 {' `& B) F5 p9 k) \* v% g: Y/ T" P* i材料：肋排、糯米、白菜叶一张、葱花适量& _/ x# W2 D8 A# V% h4 B n
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调料：盐、糖、酱油、料酒、姜、醋少许、鸡精少许、香油少许（可以根据自己的喜好来配制腌料加入辣椒末或者蒜泥等）2 U1 o% ~8 l: w/ N
9 f+ d- k; `0 D+ h. `; i7 |: M制作： ) Q0 f9 T: D! n+ v# N( z8 c" ^
1、肋排洗净斩一寸段块，放入调配好的腌料腌渍两小时左右；
/ f2 c6 v; `4 _% [3 b3 W/ n# g9 H, k2、同时将糯米淘洗干净，加水也浸泡两个小时后沥干备用；6 _5 Y! ?, e* I( Q
3、取白菜叶一张，在沸水中烫一下，沥干，铺在盘子底部； # c4 e8 U; O. Z
4、腌渍好的排骨放进糯米中滚一下，使排骨表面裹上一层糯米；均匀平铺在盘子里，周围也略撒一些糯米；2 Q% G( D4 ?% }
5、上锅蒸一个半小时；取出撒上葱花即可。' f8 W( M% B, o- _) X2 a5 P1 k
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6 J- A4 E. y# [# N: E1 e做法2：; x! n9 v4 Q: d2 x4 a% p6 Z
烹制材料（三人份）$ z9 ]* |( l N5 I" Q
材料：排骨（584克）、糯米（200克）、生菜（1棵）、葱（1根）、姜（3片）3 y: W5 v5 S6 s
8 [) [' l7 V8 c A, _* I8 w( \. `2 a腌料：盐（1/3汤匙）、料酒（1汤匙）、酱油（3汤匙）、白糖（1/3汤匙）、白胡椒粉（1/6汤匙）、生粉（2汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、南乳（2汤匙）) A" |: Q2 }9 E' j) b" p
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调料：油（1汤匙）、盐（1汤匙）
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制作：
5 z7 P% ]7 N8 }* e0 ~1．糯米先用清水浸泡一晚，捞起沥干水后，洒入1汤匙盐拌匀；葱切成葱花，姜切成末。
2 |8 m7 e/ [/ J. @& g2．排骨洗净，斩成7厘米长的段，放入沸水中烫1分钟，夹起排骨放入大碗内。( y( h& n* J- c' \ e2 ?0 V
3．加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、3汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉、2汤匙南乳和姜葱末，拌匀后腌制30分钟。$ x& U. L6 {( ]& B+ o
4．把腌好的排骨放进糯米里，使其粘上一层糯米粒。" v6 G( y" g, x7 v* A: H2 s3 I4 d }* O
5．在碟上铺一层生菜叶，将沾满糯米的排骨排放入碟中，再洒上一层糯米。
" ? g/ E6 ?/ }5 ?+ m1 [( Y! D, v, m6．烧开锅内的水，放入糯米排骨，淋上1汤匙油，以大火隔水清蒸45分钟，取出洒上葱花即成。 * y7 m" X( @9 H) W# B/ p
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发表于 2008-9-14 23:37
