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要想做出饭馆的感觉就要加一点食用柠檬黄，即改名黄金排骨，色素虽然对人体有害，但在过年的时候加点，来点气氛嘛！
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% m3 G! u$ E' { a4 V/ Z- r3 E% | 做法1：6 x4 J0 {7 r! `; Q( S. [
材料：肋排、糯米、白菜叶一张、葱花适量
' H# m7 x$ x6 D( Z* e8 J- r7 \% A6 w2 M5 g
( v6 `" i: ^0 N) v) {调料：盐、糖、酱油、料酒、姜、醋少许、鸡精少许、香油少许（可以根据自己的喜好来配制腌料加入辣椒末或者蒜泥等）- y9 ^! N8 l$ C* r
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制作：
$ H. A! Y3 V' X$ J$ D& i! }1、肋排洗净斩一寸段块，放入调配好的腌料腌渍两小时左右； 6 i: B4 e& R, q& k8 s" G
2、同时将糯米淘洗干净，加水也浸泡两个小时后沥干备用； a0 X1 o# v: p! O
3、取白菜叶一张，在沸水中烫一下，沥干，铺在盘子底部； 7 C3 e% v* ~! w( p4 r/ @
4、腌渍好的排骨放进糯米中滚一下，使排骨表面裹上一层糯米；均匀平铺在盘子里，周围也略撒一些糯米；
* Z* S+ |! k" C' b! w5 ^5、上锅蒸一个半小时；取出撒上葱花即可。
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做法2：
8 ^3 u( K' y/ T" p8 p: h1 m烹制材料（三人份）
, e5 _0 W6 P8 X4 P+ S材料：排骨（584克）、糯米（200克）、生菜（1棵）、葱（1根）、姜（3片）
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腌料：盐（1/3汤匙）、料酒（1汤匙）、酱油（3汤匙）、白糖（1/3汤匙）、白胡椒粉（1/6汤匙）、生粉（2汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、南乳（2汤匙）3 t. L4 D& a* K1 q9 a' ~1 g
3 f I( z( [; i0 A6 ^8 h( z调料：油（1汤匙）、盐（1汤匙）& I7 x _$ q! b0 L f- }9 z/ l+ B
- v! z8 f( {# [8 M+ ] b* X! ^1 G制作：
- P, {: f( c2 {7 q: U3 R1．糯米先用清水浸泡一晚，捞起沥干水后，洒入1汤匙盐拌匀；葱切成葱花，姜切成末。
) Q7 w( x/ ?9 u2．排骨洗净，斩成7厘米长的段，放入沸水中烫1分钟，夹起排骨放入大碗内。
* a1 M' f% q" H) `7 s' i! T3．加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、3汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉、2汤匙南乳和姜葱末，拌匀后腌制30分钟。
; c& V$ ^# r- X j( ~% e4．把腌好的排骨放进糯米里，使其粘上一层糯米粒。
K2 h& p k7 Y( G1 W& z5．在碟上铺一层生菜叶，将沾满糯米的排骨排放入碟中，再洒上一层糯米。
* c2 f# Y9 g* T0 |. }8 T3 B6．烧开锅内的水，放入糯米排骨，淋上1汤匙油，以大火隔水清蒸45分钟，取出洒上葱花即成。 7 @& I, X+ X( M0 N
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发表于 2008-9-14 23:37
