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要想做出饭馆的感觉就要加一点食用柠檬黄，即改名黄金排骨，色素虽然对人体有害，但在过年的时候加点，来点气氛嘛！$ Q+ k- {( G" V0 h( X; `
8 a- M8 |/ f5 B( z1 z 做法1：0 K/ O6 l7 o8 A5 ]
材料：肋排、糯米、白菜叶一张、葱花适量
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调料：盐、糖、酱油、料酒、姜、醋少许、鸡精少许、香油少许（可以根据自己的喜好来配制腌料加入辣椒末或者蒜泥等）) W* c8 I- o7 C, N0 _1 k2 w! Q
4 w- @# y2 U3 E) u: y$ F制作：
) A3 R# t8 _; k Z8 Z& ?( W1、肋排洗净斩一寸段块，放入调配好的腌料腌渍两小时左右；
- j5 @. [' N) ~* z+ K- X5 k2、同时将糯米淘洗干净，加水也浸泡两个小时后沥干备用；
4 h% t! o, u* w8 O! o" }* w. R3、取白菜叶一张，在沸水中烫一下，沥干，铺在盘子底部；
4 }+ B$ G& V' p/ ]) O! _4、腌渍好的排骨放进糯米中滚一下，使排骨表面裹上一层糯米；均匀平铺在盘子里，周围也略撒一些糯米；6 k. I: m& {* c$ Y
5、上锅蒸一个半小时；取出撒上葱花即可。
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做法2：( Z- ]% y, z5 ^: J9 k
烹制材料（三人份）9 e: H7 q7 j4 o9 Z# Z
材料：排骨（584克）、糯米（200克）、生菜（1棵）、葱（1根）、姜（3片）; ?0 b: V" F A; y! }7 g3 H" [
# ^3 p4 h: j }$ F腌料：盐（1/3汤匙）、料酒（1汤匙）、酱油（3汤匙）、白糖（1/3汤匙）、白胡椒粉（1/6汤匙）、生粉（2汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、南乳（2汤匙）
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调料：油（1汤匙）、盐（1汤匙）' v2 ^1 a/ m5 ]! ~7 g$ F6 { |4 w- w- h
9 d+ z% D2 i7 Y' `制作：
3 F3 j% X- C5 T! l1．糯米先用清水浸泡一晚，捞起沥干水后，洒入1汤匙盐拌匀；葱切成葱花，姜切成末。; ` \; n/ V5 y* _6 S/ H( Y
2．排骨洗净，斩成7厘米长的段，放入沸水中烫1分钟，夹起排骨放入大碗内。
5 I' Y# q% @# S. E3．加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、3汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉、2汤匙南乳和姜葱末，拌匀后腌制30分钟。
' s F. E6 ~) L" ]% L1 |8 L4．把腌好的排骨放进糯米里，使其粘上一层糯米粒。8 g0 W1 \& C$ g8 |+ t
5．在碟上铺一层生菜叶，将沾满糯米的排骨排放入碟中，再洒上一层糯米。
7 m/ M0 F/ {( g% D Y6．烧开锅内的水，放入糯米排骨，淋上1汤匙油，以大火隔水清蒸45分钟，取出洒上葱花即成。 " y' G5 n2 ^, W. l0 [
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发表于 2008-9-14 23:37
