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要想做出饭馆的感觉就要加一点食用柠檬黄，即改名黄金排骨，色素虽然对人体有害，但在过年的时候加点，来点气氛嘛！
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做法1：
5 y8 c) ^) j* p& ^; s8 @- E# T6 ]材料：肋排、糯米、白菜叶一张、葱花适量
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7 N4 n. O7 t! k) k6 Q4 `9 @调料：盐、糖、酱油、料酒、姜、醋少许、鸡精少许、香油少许（可以根据自己的喜好来配制腌料加入辣椒末或者蒜泥等）
' X$ l* t# _& w
4 U( ]* z2 j: \' Q制作：
3 s( L- x% w. ]2 v$ U6 n& G0 z1、肋排洗净斩一寸段块，放入调配好的腌料腌渍两小时左右； 0 Z) f& b! ?/ d, {
2、同时将糯米淘洗干净，加水也浸泡两个小时后沥干备用；( Q. P# a( h/ N$ G& c
3、取白菜叶一张，在沸水中烫一下，沥干，铺在盘子底部； 1 d4 I; x2 |( R o6 w) X9 U* F6 @
4、腌渍好的排骨放进糯米中滚一下，使排骨表面裹上一层糯米；均匀平铺在盘子里，周围也略撒一些糯米；
4 R, j+ F2 A; r5、上锅蒸一个半小时；取出撒上葱花即可。
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做法2：# G2 n. P T, x' t- J. g
烹制材料（三人份）. y+ D1 J+ ~& h5 t5 [! I3 u
材料：排骨（584克）、糯米（200克）、生菜（1棵）、葱（1根）、姜（3片）, p; @! R0 t7 y
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腌料：盐（1/3汤匙）、料酒（1汤匙）、酱油（3汤匙）、白糖（1/3汤匙）、白胡椒粉（1/6汤匙）、生粉（2汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、南乳（2汤匙）
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7 p6 \ [4 q' [调料：油（1汤匙）、盐（1汤匙）
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制作：
* D, Q b0 ?& _ n% k1．糯米先用清水浸泡一晚，捞起沥干水后，洒入1汤匙盐拌匀；葱切成葱花，姜切成末。- X0 ^- k- @4 V( Y, M. i C6 t D
2．排骨洗净，斩成7厘米长的段，放入沸水中烫1分钟，夹起排骨放入大碗内。" J$ e1 C5 c! s+ v
3．加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、3汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉、2汤匙南乳和姜葱末，拌匀后腌制30分钟。% g. u& M# ]6 M$ |3 t/ C* B4 p
4．把腌好的排骨放进糯米里，使其粘上一层糯米粒。- J$ S# ~( P2 B" W+ A4 p6 V
5．在碟上铺一层生菜叶，将沾满糯米的排骨排放入碟中，再洒上一层糯米。; O1 m" h' r: V' Y# j% i6 s; V% |
6．烧开锅内的水，放入糯米排骨，淋上1汤匙油，以大火隔水清蒸45分钟，取出洒上葱花即成。
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发表于 2008-9-14 23:37
