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要想做出饭馆的感觉就要加一点食用柠檬黄，即改名黄金排骨，色素虽然对人体有害，但在过年的时候加点，来点气氛嘛！% k9 m7 D# U' v o- X: `6 A! N
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做法1：
/ t7 J2 j; _" r3 z1 _* S材料：肋排、糯米、白菜叶一张、葱花适量
+ L2 `, J+ m1 g9 }: [; _2 c
8 I; b9 }2 k: }5 m2 F) j调料：盐、糖、酱油、料酒、姜、醋少许、鸡精少许、香油少许（可以根据自己的喜好来配制腌料加入辣椒末或者蒜泥等）" C( Q' J" ]$ M% @' i4 ?% U* P& z
. G6 x) S( B+ x, J/ C3 m制作： 6 _7 K7 ?$ E# ~/ m; z* O5 x
1、肋排洗净斩一寸段块，放入调配好的腌料腌渍两小时左右；
7 N" r: I# _ \+ y0 c2、同时将糯米淘洗干净，加水也浸泡两个小时后沥干备用；0 W, e1 q8 B, d
3、取白菜叶一张，在沸水中烫一下，沥干，铺在盘子底部； , m# o! `5 f( [: {" {- }3 s
4、腌渍好的排骨放进糯米中滚一下，使排骨表面裹上一层糯米；均匀平铺在盘子里，周围也略撒一些糯米；
" ^( _4 i. D6 k9 h, u: Y4 y5、上锅蒸一个半小时；取出撒上葱花即可。6 `+ B. C f- C0 T6 Q: \* `
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8 q3 k" m+ d$ V& [) s做法2：
8 S( H5 {3 p8 A/ |& L9 }$ K8 I# ]+ b烹制材料（三人份）
+ m$ ]" n- G/ o) y% S4 c+ _- `材料：排骨（584克）、糯米（200克）、生菜（1棵）、葱（1根）、姜（3片）6 d+ J2 u$ F6 E+ J7 n2 K5 ~
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腌料：盐（1/3汤匙）、料酒（1汤匙）、酱油（3汤匙）、白糖（1/3汤匙）、白胡椒粉（1/6汤匙）、生粉（2汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、南乳（2汤匙）
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调料：油（1汤匙）、盐（1汤匙）
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制作：
9 Y- l6 L' i# s; E1．糯米先用清水浸泡一晚，捞起沥干水后，洒入1汤匙盐拌匀；葱切成葱花，姜切成末。
. `$ }7 H& v1 c! g7 S$ q' k1 L2．排骨洗净，斩成7厘米长的段，放入沸水中烫1分钟，夹起排骨放入大碗内。1 s! W, S9 r! [% b5 u# m
3．加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、3汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉、2汤匙南乳和姜葱末，拌匀后腌制30分钟。" g" k" o5 G) s! I: Q. P- C
4．把腌好的排骨放进糯米里，使其粘上一层糯米粒。/ {( |2 N7 N) x3 G$ I a& [: u8 u
5．在碟上铺一层生菜叶，将沾满糯米的排骨排放入碟中，再洒上一层糯米。; B% X( |& J/ d; S" M5 E, _& g1 u
6．烧开锅内的水，放入糯米排骨，淋上1汤匙油，以大火隔水清蒸45分钟，取出洒上葱花即成。
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发表于 2008-9-14 23:37
