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要想做出饭馆的感觉就要加一点食用柠檬黄，即改名黄金排骨，色素虽然对人体有害，但在过年的时候加点，来点气氛嘛！0 Y5 `0 p9 q6 R2 W4 S
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做法1：) N+ J; g8 U% r, z' s" d3 i# \$ R, M/ `
材料：肋排、糯米、白菜叶一张、葱花适量
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5 x, M3 N- v1 n* v0 Y* p调料：盐、糖、酱油、料酒、姜、醋少许、鸡精少许、香油少许（可以根据自己的喜好来配制腌料加入辣椒末或者蒜泥等）: I. w ~, x# D( I \
1 p- D! F/ n+ k: }% i
制作：
- T, m" y0 Q% B1、肋排洗净斩一寸段块，放入调配好的腌料腌渍两小时左右； ' J" ~+ c& n4 A
2、同时将糯米淘洗干净，加水也浸泡两个小时后沥干备用；6 Y6 b& |! h0 L
3、取白菜叶一张，在沸水中烫一下，沥干，铺在盘子底部；
3 {# X3 K4 @; B4 ~, F/ i4、腌渍好的排骨放进糯米中滚一下，使排骨表面裹上一层糯米；均匀平铺在盘子里，周围也略撒一些糯米； |; ~( h5 L0 D; |" ~/ ~+ A1 o U
5、上锅蒸一个半小时；取出撒上葱花即可。
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做法2：( q' y8 D6 t0 T/ s
烹制材料（三人份）& s! Z3 W+ ^5 M+ S- D" W
材料：排骨（584克）、糯米（200克）、生菜（1棵）、葱（1根）、姜（3片）! t7 W. U K9 v, ]' ~
# }8 p- n. P8 o9 v腌料：盐（1/3汤匙）、料酒（1汤匙）、酱油（3汤匙）、白糖（1/3汤匙）、白胡椒粉（1/6汤匙）、生粉（2汤匙）、鸡粉（1/2汤匙）、南乳（2汤匙）
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8 i* d% O! S% d% i A1 Z调料：油（1汤匙）、盐（1汤匙）
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制作：" E5 \0 r2 i6 `/ M
1．糯米先用清水浸泡一晚，捞起沥干水后，洒入1汤匙盐拌匀；葱切成葱花，姜切成末。
4 \% q8 F5 V1 t2．排骨洗净，斩成7厘米长的段，放入沸水中烫1分钟，夹起排骨放入大碗内。
" d. O" k9 j2 j$ u8 G3．加入1/3汤匙盐、1汤匙料酒、3汤匙酱油、1/3汤匙白糖、1/6汤匙白胡椒粉、2汤匙生粉、1/2汤匙鸡粉、2汤匙南乳和姜葱末，拌匀后腌制30分钟。
y) U/ S- A, y* s1 _4．把腌好的排骨放进糯米里，使其粘上一层糯米粒。
! Q3 J' `4 m! N7 u5．在碟上铺一层生菜叶，将沾满糯米的排骨排放入碟中，再洒上一层糯米。
4 q: u+ F4 A& p3 G9 U' y6．烧开锅内的水，放入糯米排骨，淋上1汤匙油，以大火隔水清蒸45分钟，取出洒上葱花即成。
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发表于 2008-9-14 23:37
