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楼主
发表于 2009-10-31 11:15 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
首先声明非常完美不是指我做的蛋糕了!!# r; T0 |) ~" Z+ |
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    不完美的烘焙设备,不完美的材料,还有不完美的手艺,必然不会有个非常完美的蛋糕的。但是这个事情最终导致一家人很开心,像做游戏手工般,所以我称之为非常完美。

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" U1 G" B  @: H3 ?2 u* d- r3 y    之所以心血来潮非常想做个生日蛋糕,有此心劲儿源于昨天看日历忽然发现我家那位就这两天要过生日了,想着能为他做个蛋糕岂不是很有诚意?可是家里什么烘焙的东东都木有。即使现买烤箱和乱七八糟的烘焙用具也得几天啊。可是心劲来了,挡也挡不住,只当给自己个动力吧,打算试着用电饭煲做,不是很多人都成功了么。
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    烤箱用电饭锅代替了,可打蛋器也没有, 据说用几根筷子打也能行,只是累。累咱不怕啊,只有能打出来。可是这还真不是一般难打啊。这里我觉得能发明打蛋器的人真聪明。西点的方子都要求很精确我也没有量勺之类的,用了娃的奶粉勺,一平勺是4.3克奶粉。我如此大概换算了下,也不知道奶粉和糖啊,油啊,面啊之类的比重一样不。
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   先看看最后成品吧,嘿嘿,因为装饰了,掩盖了很多内伤,貌似还不错,但是我知道这个蛋糕非常不完美。
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   可是,蛋糕胚出来时,我和儿子开心的淋巧克力液,摆菠萝时老公也回来了,他也很有兴趣的加入,最后儿子再三要求点蜡烛,不知哪翻出来几根,点上,小人那个开心啊。当然老公还没过生日,这只是我的试验品,可是我们已经享受到那份快乐了。尤其是全家齐动手的快乐。
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下面看看我的过程里遇到的问题吧,& c) {/ E8 j+ F/ ~

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问题1:
& i5 `/ |# l7 S9 U, Y! p, _( ~蛋清的打发,不是说拉起来弯就不是干性发泡,可是我一会是直的,一会儿可又是弯的了,到底算不算打发,有看写的打过了也不好。不是都说这个蛋清打发很重要,仔细看了看还是这样,倒是倒扣过来不会流,最终我又打了会儿不打算再纠结这个问题了
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[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 11:19 编辑 ]
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2,面糊感觉还不错,倒入后还磕了几下,不过出来还是有大泡。
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可是面糊我忘了放点泡打粉,对最后蛋糕不是发的很起也是有影响的。

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" v+ G9 n7 T0 j1 F' [. J4 {/ l' U0 x4 M- R

  ]* V' k( E0 W- s" e1 P7 C[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 11:20 编辑 ]
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3,不知是不是我的电饭锅的火力太大,我只让跳了两次,打开看就觉得糊了,确实是糊底了。而且我还忘抹油了,所以最后不好脱模。
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% o/ E* J* z, n( P/ w4,还有就是最重要的,中间凹陷,发的不很好。揭开锅盖时似乎还能好一点,过了一会儿,凹陷的很明显。
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$ O" y3 X/ ^  W/ x. `[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 11:20 编辑 ]
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这个过程最开心,小人当做游戏呢。小心铲掉底部糊了的一层,很薄的,但是黑了。
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看下里面吧~~& y" h8 H+ V# h6 s2 J
里面的问题,边的能略好些,可是还是有大空泡,不是很松软

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/ _- @0 t8 M4 v( b! I[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 11:21 编辑 ]
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中间的问题就更明显了,有点粘,不知有没有电饭煲蒸汽滴湿的以及淋巧克力酱蛋糕胚吸水的原因& W' W& `( ]% N2 O* Z4 T

* }6 p6 R! ~) K2 s# s. m
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; t4 e# U" }- i  o[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 11:22 编辑 ]
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还好,吃起来味道起码不难吃,没有有时候买来的蛋糕的腥味,口感也算细。当然忽略那么多硬伤,但愿这是电饭煲的原因。不过,貌似看别人的帖子,电饭煲也能作出很松软的样子啊。那就是我的水平问题了。! z0 l* `% {% A! t
# u( P$ r6 ~2 b4 x/ E/ B
[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 11:22 编辑 ]
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发完了,:wanwan59:
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已经定了烤箱!明天就到!继续学习,游戏!:wanwan08:

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很不错啦
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棒!
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你挺历害的 居然做的挺漂亮:wanwan58:

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打至感性发泡的蛋白要分三次加入搅好的面糊,这个过程也挺关键,我感觉你可能是搅拌的过程中导致蛋白消泡了。我每次烤蛋糕都不用泡打粉的。
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原帖由 裕棠妈妈 于 2009-10-31 19:13 发表 2 }# Q4 v+ O7 Q* s; A5 K
打至感性发泡的蛋白要分三次加入搅好的面糊,这个过程也挺关键,我感觉你可能是搅拌的过程中导致蛋白消泡了。我每次烤蛋糕都不用泡打粉的。
嗯,是分三次加入的,而且很小心的从下往上翻着搅。我觉得还有问题的原因一是电饭锅的蒸汽水分大,因为我打开时,中间都渗湿了,还有最后我浇的巧克力酱加了很多牛奶的,估计蛋糕也吸水了。
2 d- {% ?! v3 T$ k. b0 d2 X+ x0 K4 g
我用的是君之做戚风的配方,写得不用加泡打粉的。不过我后来想电饭煲达不到烤箱的效果,应该加点好一些。
( L' y& f9 {& ^& m( H' k
( e$ B8 s- x3 ^; I[ 本帖最后由 悟空天下 于 2009-10-31 19:54 编辑 ]
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烤箱明天到,在继续尝试!:wanwan33:

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原帖由 悟空天下 于 2009-10-31 19:48 发表 ' R; w0 f! y2 O! a" E
嗯,是分三次加入的,而且很小心的从下往上翻着搅。我觉得还有问题的原因一是电饭锅的蒸汽水分大,因为我打开时,中间都渗湿了,还有最后我浇的巧克力酱加了很多牛奶的,估计蛋糕也吸水了。4 N, `3 p, \/ _; p; I( Q3 O! O+ x
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我用的是君之做戚风的 ...
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  I+ [6 a0 s2 I+ K我也用电饭锅做过几次蛋糕的,都不加泡打粉。不过你的巧克力酱加牛奶直接浇上去是有很大影响。感觉威风不适合直接浇这个的。还是奶油好一些。
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原帖由 裕棠妈妈 于 2009-10-31 21:38 发表 ) L' r( X7 ]( g+ q; D0 l, ]  l
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我也用电饭锅做过几次蛋糕的,都不加泡打粉。不过你的巧克力酱加牛奶直接浇上去是有很大影响。感觉威风不适合直接浇这个的。还是奶油好一些。
你是不是做得挺发的?看来我的水平问题:wanwan49: 。家里没奶油,我也想要奶油滴啊,心血来潮,家里现成有的用了,只有巧克力。
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