- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-7-11
- 帖子
- 18634
- 积分
- 103104
- 经验值
- 95167
- 爱心活力豆
- 36
- 宝宝生日
- 2005-11-06
- 地区:
- 街道:
|
水晶莲菜饼: K. F" L( M' q" J
 : N3 E) _/ V# A) _
水晶莲菜饼
以莲菜为主料与面粉制成面团，包入生板油粒、核桃仁等制成水晶馅，煎炸制成。菜色泽金黄，皮脆馅绵，汤汁透明，润甜适口。
9 Z' P0 {5 C) q: m: o9 r) \3 D3 q酿金钱发菜
e4 Z, J1 @5 _9 I7 ] ) m0 `- S0 E& a, V2 k; s$ I
酿金钱发菜
* s' a/ E7 @ ]此菜始于唐代，相传唐代商人王元宝嗜食发菜，后来王成为长安城中富比王侯的大财主，城中商人纷纷效仿，都吃发菜，以求“发财”。直到民国，商人们宴席上第一道菜专要酿金钱发菜。此菜以发菜和鸡脯肉为主料酿制而成。切成圆片形如古钱币，故称“金钱”。此菜汤清见底，嫩脆棉软，味鲜利口。5 |. p. V: V+ B: L
7 D7 U* Y7 t& y' t三皮丝
6 u" ~7 q: I+ Y
' N0 ~) _# S+ t, x' G5 j' c; d三皮丝
9 F. b( @ O5 f8 D3 |* W6 y相传出自唐代中期。当时殿中御史王旭、监察御使李嵩、李全交三人贪脏枉法，作恶多端。长安西市品姓厨师愤怒之下，将猪肉皮、乌鸡皮、海蛰皮切丝当佐酒菜，名曰“剥豹皮”。三丝立为三堆，色泽分明，型如盆景，滋味各异，筋韧中带鲜脆，清爽利口。 m7 {. Z! k# q# z) G( X0 |9 f
* J& Q) W: j0 I枸杞炖银耳
) w4 s: x+ _: i- s2 K! J % A! k) l; N: L9 L
枸杞炖银耳
相传唐初房玄龄和杜如晦辅佐李世民夺取政权后，以汉代张良创制炖银耳的基础上加入枸杞制成，寓意大丈夫不仅要操守清白，更要有血气。此菜红白相间，香甜可口，为宴席上一道珍贵名羹，是老幼咸宜的滋补佳品。
1 `0 Y9 b* D9 M9 W" W4 j3 n7 ^" a- q4 u+ T# }
鸡米海参
5 s3 U5 X y: J5 t( c9 Q, o
* i' i$ X9 X/ q) F/ e鸡米海参
陕西厨师在葱黄烧海参的基础上改进制成。以优质刺参和鸡脯肉为主料蒸、烧制成。鸡肉鲜美味浓，与海参相配，增加了海参的鲜味，又使菜色泽黑白相间，十分悦目，可谓是陕西厨师独出心裁的创造。# [; t/ y \: O( K: M% T
8 O/ y" E: M, K5 M6 c
口蘑桃仁汆双脆* t; X5 l4 a- U
j1 a8 p1 L. ^ `( J口蘑桃仁汆双脆
( u! ^9 y# w$ O+ ]/ \相传初唐武则天时，当时工安某厨师以猪肚头和鸭胗制成一道菜，名为“撺双丞”，影射当权酷吏尚书左丞周兴和御使中丞来俊臣。此菜后经西安饭庄厨师改进定型。成菜后，雪白的肚仁、枣红的鸭胗、辅料中梅花形的口蘑，桃仁，犹如朵朵鲜花，竞相争艳，食之味鲜爽口，肚胗脆嫩。
|
|
发表于 2010-9-29 09:06
