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水晶莲菜饼) }: _& O4 C% u A! Z+ S
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水晶莲菜饼
以莲菜为主料与面粉制成面团，包入生板油粒、核桃仁等制成水晶馅，煎炸制成。菜色泽金黄，皮脆馅绵，汤汁透明，润甜适口。; R# I# B6 {: s: ?
酿金钱发菜
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2 b* M- B1 `" j1 ?酿金钱发菜
/ a% q- ]9 t! c! w) z/ V P此菜始于唐代，相传唐代商人王元宝嗜食发菜，后来王成为长安城中富比王侯的大财主，城中商人纷纷效仿，都吃发菜，以求“发财”。直到民国，商人们宴席上第一道菜专要酿金钱发菜。此菜以发菜和鸡脯肉为主料酿制而成。切成圆片形如古钱币，故称“金钱”。此菜汤清见底，嫩脆棉软，味鲜利口。+ h- H8 E+ u h. X+ `8 k
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三皮丝) o; p3 F7 x4 R0 ?. k
( Y' u8 A, V+ |% k) V三皮丝
$ K2 {5 h' ]1 C8 q" m相传出自唐代中期。当时殿中御史王旭、监察御使李嵩、李全交三人贪脏枉法，作恶多端。长安西市品姓厨师愤怒之下，将猪肉皮、乌鸡皮、海蛰皮切丝当佐酒菜，名曰“剥豹皮”。三丝立为三堆，色泽分明，型如盆景，滋味各异，筋韧中带鲜脆，清爽利口。, ]8 X- I0 m, f3 s8 Y: C
) P: Q2 t: X) G. L* y0 P/ H枸杞炖银耳
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, D5 a2 Y4 E# F0 a) r枸杞炖银耳
相传唐初房玄龄和杜如晦辅佐李世民夺取政权后，以汉代张良创制炖银耳的基础上加入枸杞制成，寓意大丈夫不仅要操守清白，更要有血气。此菜红白相间，香甜可口，为宴席上一道珍贵名羹，是老幼咸宜的滋补佳品。 Q/ M6 F3 \; @1 S i/ X! Z1 {
& I) o7 \7 M; i% m) j9 y3 E& w鸡米海参! U' @" ?% U0 x
# V; L/ Y: \& O# K) p( Z% n/ D鸡米海参
陕西厨师在葱黄烧海参的基础上改进制成。以优质刺参和鸡脯肉为主料蒸、烧制成。鸡肉鲜美味浓，与海参相配，增加了海参的鲜味，又使菜色泽黑白相间，十分悦目，可谓是陕西厨师独出心裁的创造。* q2 D& z3 t" F8 Z3 _* X
" J$ |* z' m3 i# O5 }7 h, H, ]- N口蘑桃仁汆双脆
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* c" _) i5 j8 K2 m5 D; B口蘑桃仁汆双脆
# @" o6 e" t* p- d1 l1 C相传初唐武则天时，当时工安某厨师以猪肚头和鸭胗制成一道菜，名为“撺双丞”，影射当权酷吏尚书左丞周兴和御使中丞来俊臣。此菜后经西安饭庄厨师改进定型。成菜后，雪白的肚仁、枣红的鸭胗、辅料中梅花形的口蘑，桃仁，犹如朵朵鲜花，竞相争艳，食之味鲜爽口，肚胗脆嫩。
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发表于 2010-9-29 09:06
