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水晶莲菜饼
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水晶莲菜饼
% C; V* s" `. K以莲菜为主料与面粉制成面团，包入生板油粒、核桃仁等制成水晶馅，煎炸制成。菜色泽金黄，皮脆馅绵，汤汁透明，润甜适口。% _, D$ ^ R$ s# a( x
酿金钱发菜' p6 p9 x7 H4 ~- Y( I* f6 d% ]
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酿金钱发菜
1 f, s0 f6 c1 b' ~0 l8 s( h此菜始于唐代，相传唐代商人王元宝嗜食发菜，后来王成为长安城中富比王侯的大财主，城中商人纷纷效仿，都吃发菜，以求“发财”。直到民国，商人们宴席上第一道菜专要酿金钱发菜。此菜以发菜和鸡脯肉为主料酿制而成。切成圆片形如古钱币，故称“金钱”。此菜汤清见底，嫩脆棉软，味鲜利口。
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# \* M) L: ]0 i. l2 s, o" u& X三皮丝
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& S3 M ?1 A2 b' y三皮丝
相传出自唐代中期。当时殿中御史王旭、监察御使李嵩、李全交三人贪脏枉法，作恶多端。长安西市品姓厨师愤怒之下，将猪肉皮、乌鸡皮、海蛰皮切丝当佐酒菜，名曰“剥豹皮”。三丝立为三堆，色泽分明，型如盆景，滋味各异，筋韧中带鲜脆，清爽利口。
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枸杞炖银耳 j5 s( _9 K" |$ ?7 h6 r7 s$ ~* l
3 r" u: q" a0 ^# s, `& p枸杞炖银耳
相传唐初房玄龄和杜如晦辅佐李世民夺取政权后，以汉代张良创制炖银耳的基础上加入枸杞制成，寓意大丈夫不仅要操守清白，更要有血气。此菜红白相间，香甜可口，为宴席上一道珍贵名羹，是老幼咸宜的滋补佳品。2 X: G' f) L" e4 G7 c4 L
5 v3 W4 z. g8 M0 A% J鸡米海参
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鸡米海参
陕西厨师在葱黄烧海参的基础上改进制成。以优质刺参和鸡脯肉为主料蒸、烧制成。鸡肉鲜美味浓，与海参相配，增加了海参的鲜味，又使菜色泽黑白相间，十分悦目，可谓是陕西厨师独出心裁的创造。: X, s$ {* b. G0 D
( D. e! c/ Y0 ^! k# m' S! x/ D口蘑桃仁汆双脆) n, @; M, {* @7 `9 @& `7 O( S$ u$ G
: M0 f8 t( O. u) i y( P' S口蘑桃仁汆双脆
/ m; l6 X4 r# r8 b; \- @5 Z相传初唐武则天时，当时工安某厨师以猪肚头和鸭胗制成一道菜，名为“撺双丞”，影射当权酷吏尚书左丞周兴和御使中丞来俊臣。此菜后经西安饭庄厨师改进定型。成菜后，雪白的肚仁、枣红的鸭胗、辅料中梅花形的口蘑，桃仁，犹如朵朵鲜花，竞相争艳，食之味鲜爽口，肚胗脆嫩。
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发表于 2010-9-29 09:06
