- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-7-11
- 帖子
- 18634
- 积分
- 103104
 
- 经验值
- 95167
- 爱心活力豆
- 36
- 宝宝生日
- 2005-11-06
- 地区:
- 街道:
|
水晶莲菜饼; d8 L) i+ L7 G2 L+ b. F* K6 W
+ w2 ?5 d/ \3 B, [8 d( m水晶莲菜饼
0 m( @* e4 s( U5 |- i0 J以莲菜为主料与面粉制成面团,包入生板油粒、核桃仁等制成水晶馅,煎炸制成。菜色泽金黄,皮脆馅绵,汤汁透明,润甜适口。
% h7 D( Z" }( m" q酿金钱发菜
5 H( @5 J$ {* g! s8 j6 _) j1 z 0 I! ~% J: _1 _) ?1 J/ u* q
酿金钱发菜 3 a; |0 Q& J" q0 z3 s1 \
此菜始于唐代,相传唐代商人王元宝嗜食发菜,后来王成为长安城中富比王侯的大财主,城中商人纷纷效仿,都吃发菜,以求“发财”。直到民国,商人们宴席上第一道菜专要酿金钱发菜。此菜以发菜和鸡脯肉为主料酿制而成。切成圆片形如古钱币,故称“金钱”。此菜汤清见底,嫩脆棉软,味鲜利口。
* S4 _' G/ u$ p, y
7 z& c+ d0 W! H! F( N; a3 F三皮丝) c, n) O" t1 h6 W2 j9 T W/ N; e ]
; h I( ^/ ?. t( `4 ]3 X三皮丝 . O2 D8 m7 p, M
相传出自唐代中期。当时殿中御史王旭、监察御使李嵩、李全交三人贪脏枉法,作恶多端。长安西市品姓厨师愤怒之下,将猪肉皮、乌鸡皮、海蛰皮切丝当佐酒菜,名曰“剥豹皮”。三丝立为三堆,色泽分明,型如盆景,滋味各异,筋韧中带鲜脆,清爽利口。
5 q% u n( ^; |$ }" U0 W$ P. \. v, d7 ] ]
枸杞炖银耳
1 b) a7 e4 X( f- j9 A9 E
$ k t& ~/ o3 c) T枸杞炖银耳
* A& p/ G3 T7 b2 l; a相传唐初房玄龄和杜如晦辅佐李世民夺取政权后,以汉代张良创制炖银耳的基础上加入枸杞制成,寓意大丈夫不仅要操守清白,更要有血气。此菜红白相间,香甜可口,为宴席上一道珍贵名羹,是老幼咸宜的滋补佳品。
+ q" ^) u$ N1 ?. Y9 [$ m) B! F$ {7 V* k: N/ V# G; H; O5 O
鸡米海参
1 n5 ]8 n: Y+ @4 f' \9 ], L 7 k: N; P: t- g+ W3 m* c/ O, D' l
鸡米海参 - n' }" s& q5 s1 T% \! l
陕西厨师在葱黄烧海参的基础上改进制成。以优质刺参和鸡脯肉为主料蒸、烧制成。鸡肉鲜美味浓,与海参相配,增加了海参的鲜味,又使菜色泽黑白相间,十分悦目,可谓是陕西厨师独出心裁的创造。
6 t( X& P/ A! ^" ^3 Z1 Q
- b. S: c1 Y; d" f/ w5 H6 } G+ W口蘑桃仁汆双脆$ o ?0 ~+ R: ^2 A6 w+ U+ c4 W
- g3 _4 \8 h0 k8 u+ K0 P4 P
口蘑桃仁汆双脆 - U6 S1 u. ]+ A( ~8 _1 g
相传初唐武则天时,当时工安某厨师以猪肚头和鸭胗制成一道菜,名为“撺双丞”,影射当权酷吏尚书左丞周兴和御使中丞来俊臣。此菜后经西安饭庄厨师改进定型。成菜后,雪白的肚仁、枣红的鸭胗、辅料中梅花形的口蘑,桃仁,犹如朵朵鲜花,竞相争艳,食之味鲜爽口,肚胗脆嫩。
|
|