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水晶莲菜饼* f; M N9 c" M" t
# Q3 y6 j- i1 u- j4 w1 {/ R水晶莲菜饼
' B3 b" k! j- o- Q以莲菜为主料与面粉制成面团，包入生板油粒、核桃仁等制成水晶馅，煎炸制成。菜色泽金黄，皮脆馅绵，汤汁透明，润甜适口。, U0 I- k6 y" a0 ^+ h+ e! p8 F8 Q
酿金钱发菜
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6 s" P5 D% R; C酿金钱发菜
+ a) y6 W9 U5 G- }; a此菜始于唐代，相传唐代商人王元宝嗜食发菜，后来王成为长安城中富比王侯的大财主，城中商人纷纷效仿，都吃发菜，以求“发财”。直到民国，商人们宴席上第一道菜专要酿金钱发菜。此菜以发菜和鸡脯肉为主料酿制而成。切成圆片形如古钱币，故称“金钱”。此菜汤清见底，嫩脆棉软，味鲜利口。, e, b. O* o) ?: @. v7 d8 g+ A- f
' F- p0 x. \+ G2 g9 \' |三皮丝& |' j) s! B& V9 l7 Y; F* A }
5 F: f9 T/ C1 [- K. ^三皮丝
相传出自唐代中期。当时殿中御史王旭、监察御使李嵩、李全交三人贪脏枉法，作恶多端。长安西市品姓厨师愤怒之下，将猪肉皮、乌鸡皮、海蛰皮切丝当佐酒菜，名曰“剥豹皮”。三丝立为三堆，色泽分明，型如盆景，滋味各异，筋韧中带鲜脆，清爽利口。
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1 A$ i: L( `7 m" L+ B& w) S6 u枸杞炖银耳
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1 B8 X# W! s8 O0 r) ~0 c9 T# E枸杞炖银耳
相传唐初房玄龄和杜如晦辅佐李世民夺取政权后，以汉代张良创制炖银耳的基础上加入枸杞制成，寓意大丈夫不仅要操守清白，更要有血气。此菜红白相间，香甜可口，为宴席上一道珍贵名羹，是老幼咸宜的滋补佳品。
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; M$ C) b9 _; p3 Z+ @* e' x鸡米海参
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鸡米海参
' O; g" E; y4 T; q9 P3 W- Y4 H陕西厨师在葱黄烧海参的基础上改进制成。以优质刺参和鸡脯肉为主料蒸、烧制成。鸡肉鲜美味浓，与海参相配，增加了海参的鲜味，又使菜色泽黑白相间，十分悦目，可谓是陕西厨师独出心裁的创造。" ]) @+ b4 g, t! v
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口蘑桃仁汆双脆
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口蘑桃仁汆双脆
相传初唐武则天时，当时工安某厨师以猪肚头和鸭胗制成一道菜，名为“撺双丞”，影射当权酷吏尚书左丞周兴和御使中丞来俊臣。此菜后经西安饭庄厨师改进定型。成菜后，雪白的肚仁、枣红的鸭胗、辅料中梅花形的口蘑，桃仁，犹如朵朵鲜花，竞相争艳，食之味鲜爽口，肚胗脆嫩。
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发表于 2010-9-29 09:06
