- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-7-11
- 帖子
- 18634
- 积分
- 103104
 
- 经验值
- 95167
- 爱心活力豆
- 36
- 宝宝生日
- 2005-11-06
- 地区:
- 街道:
|
水晶莲菜饼: K. F" L( M' q" J
: N3 E) _/ V# A) _
水晶莲菜饼 ; Q' V* {# s4 Z1 u9 ^
以莲菜为主料与面粉制成面团,包入生板油粒、核桃仁等制成水晶馅,煎炸制成。菜色泽金黄,皮脆馅绵,汤汁透明,润甜适口。
9 Z' P0 {5 C) q: m: o9 r) \3 D3 q酿金钱发菜
e4 Z, J1 @5 _9 I7 ] ) m0 `- S0 E& a, V2 k; s$ I
酿金钱发菜
* s' a/ E7 @ ]此菜始于唐代,相传唐代商人王元宝嗜食发菜,后来王成为长安城中富比王侯的大财主,城中商人纷纷效仿,都吃发菜,以求“发财”。直到民国,商人们宴席上第一道菜专要酿金钱发菜。此菜以发菜和鸡脯肉为主料酿制而成。切成圆片形如古钱币,故称“金钱”。此菜汤清见底,嫩脆棉软,味鲜利口。5 |. p. V: V+ B: L
7 D7 U* Y7 t& y' t三皮丝
6 u" ~7 q: I+ Y
' N0 ~) _# S+ t, x' G5 j' c; d三皮丝
9 F. b( @ O5 f8 D3 |* W6 y相传出自唐代中期。当时殿中御史王旭、监察御使李嵩、李全交三人贪脏枉法,作恶多端。长安西市品姓厨师愤怒之下,将猪肉皮、乌鸡皮、海蛰皮切丝当佐酒菜,名曰“剥豹皮”。三丝立为三堆,色泽分明,型如盆景,滋味各异,筋韧中带鲜脆,清爽利口。 m7 {. Z! k# q# z) G( X0 |9 f
* J& Q) W: j0 I枸杞炖银耳
) w4 s: x+ _: i- s2 K! J % A! k) l; N: L9 L
枸杞炖银耳 , G5 I, q) q4 s. i3 h
相传唐初房玄龄和杜如晦辅佐李世民夺取政权后,以汉代张良创制炖银耳的基础上加入枸杞制成,寓意大丈夫不仅要操守清白,更要有血气。此菜红白相间,香甜可口,为宴席上一道珍贵名羹,是老幼咸宜的滋补佳品。
1 `0 Y9 b* D9 M9 W" W4 j3 n7 ^" a- q4 u+ T# }
鸡米海参
5 s3 U5 X y: J5 t( c9 Q, o
* i' i$ X9 X/ q) F/ e鸡米海参 : C' b2 k7 Q* E1 L+ L
陕西厨师在葱黄烧海参的基础上改进制成。以优质刺参和鸡脯肉为主料蒸、烧制成。鸡肉鲜美味浓,与海参相配,增加了海参的鲜味,又使菜色泽黑白相间,十分悦目,可谓是陕西厨师独出心裁的创造。# [; t/ y \: O( K: M% T
8 O/ y" E: M, K5 M6 c
口蘑桃仁汆双脆* t; X5 l4 a- U
j1 a8 p1 L. ^ `( J口蘑桃仁汆双脆
( u! ^9 y# w$ O+ ]/ \相传初唐武则天时,当时工安某厨师以猪肚头和鸭胗制成一道菜,名为“撺双丞”,影射当权酷吏尚书左丞周兴和御使中丞来俊臣。此菜后经西安饭庄厨师改进定型。成菜后,雪白的肚仁、枣红的鸭胗、辅料中梅花形的口蘑,桃仁,犹如朵朵鲜花,竞相争艳,食之味鲜爽口,肚胗脆嫩。
|
|