【先学习再做】——岐山哨子面

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mia1mia2

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楼主

进来的JM们请教我做哦！！！！！！！ 6 O# e; T3 v/ }( O% O7 d& x
! t) k1 G5 s# a0 c
一直不太会做面食，对陕西饭做的也不得要领。LG天天嚷嚷着我做的菜不合他胃口。好呐，今天学做岐山哨子面！！！！7 n6 Y3 D/ u4 l
9 u7 }6 e  Y8 l4 q
以下是网上下的菜谱：. M1 g8 x& z% z% T: Z. F$ q
姐妹们指正！8 D% k- O- w7 l+ o2 n! q
, g; n4 j8 w9 E3 K
材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块
调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐5 x% p" H7 E: l) x6 ]
做法：
   1 猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；0 q: @. n& l' r
   2 炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；
   3 稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多！3 c' ^% C: b1 F# M! v
   4 经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅！
( T# _7 f% j1 h$ `
备注：喜欢吃瘦的，后臀肉是最好的选择；7 W% W' E# o7 j3 Q- M- \$ m- z
   辣椒面一定要最后放，否则会烧焦。6 N- R  n7 w& k8 Q* S( \2 j8 Q
   整个过程千万不要加水！如果觉得干，加点油。5 Y; w# X: z4 S& X! r  `+ X
( P. s$ v' `( y1 M$ t: [' `
$ q& Q# }- G* Q, g, D4 Z1 D
（相机被借走，先讨论，做好了晚上想办法拍！！）

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wybwxt

嘟嘟妈

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Medal No.11

沙发

学习

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mia1mia2

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板凳

这也学习？！我初学呢1

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mia1mia2

上高中

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地板

高人还没有来，我继续自娱自乐！！ / _& p. j! v; w5 Y8 T6 Y

材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜
   最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。$ `; c# z1 k( i& \7 _# @
   调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉
   做法：1 豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；6 Y" y8 Q+ D6 x5 o9 ]' y5 A4 U6 U
      此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；/ A6 ?+ r0 g( T+ V0 Y
      2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；- I1 w: l2 i/ R  h, s# z9 w$ j. `# u
      3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；
      4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；
      5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）& z8 K  I$ g2 r1 j* u: N
      6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？

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岱颋妈妈

小学毕业

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5^#

岐山臊子面的做法
岐山臊子的做法：硬肋肉，葱、姜。
配料：黄花、木耳、老豆腐（老豆腐用水焯一下），三样菜用油炒熟。
调料：盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果（用清水洗干净）。
肉切成指甲盖大小，锅内放油，油热放肉，肉烧白后放入调料，加开水（有高汤更好）慢慢炖到肉烂。
准备油泼辣子：油烧到七、八成，放上两分钟，然后泼辣子，最后加点红醋。
酸汤：高汤（没有就用清水）加盐、味精、红醋。
面煮熟后，碗内先放黄花、木耳、豆腐，然后放酸汤，最后放臊子。如果想要颜色好看，可以再放些韭黄、香菜、鸡蛋皮。# Z% b, N& m3 ?
# X! O2 c4 y R2 Y V; ]0 ]
我上次就是按这个做的，味道还不错