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岐山臊子面的做法" B+ @: {: w' ?8 `+ c$ f1 T
岐山臊子的做法:硬肋肉,葱、姜。 - D. n' Q3 s+ \" u, Q; @" Y
配料:黄花、木耳、老豆腐(老豆腐用水焯一下),三样菜用油炒熟。. N* q' L1 x% s# I6 M. S
调料:盐、酱油、味精、红醋、辣椒面,八角、桂皮、草果(用清水洗干净)。
+ y* i8 q1 l- s" e# ?肉切成指甲盖大小,锅内放油,油热放肉,肉烧白后放入调料,加开水(有高汤更好)慢慢炖到肉烂。
, |! Y, E1 ~/ [ e1 \准备油泼辣子:油烧到七、八成,放上两分钟,然后泼辣子,最后加点红醋。
) Q8 Y6 e8 G/ w& }% {酸汤:高汤(没有就用清水)加盐、味精、红醋。
9 ]$ R3 P b" A/ H! c. ^面煮熟后,碗内先放黄花、木耳、豆腐,然后放酸汤,最后放臊子。如果想要颜色好看,可以再放些韭黄、香菜、鸡蛋皮。3 {; t4 w7 Q) `6 f0 D
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我上次就是按这个做的,味道还不错
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