【先学习再做】——岐山哨子面

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mia1mia2

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楼主

进来的JM们请教我做哦！！！！！！！
9 F6 `7 G6 G% T% s
一直不太会做面食，对陕西饭做的也不得要领。LG天天嚷嚷着我做的菜不合他胃口。好呐，今天学做岐山哨子面！！！！

以下是网上下的菜谱：/ L' U( o, Y  N: c4 a4 ?% Y
姐妹们指正！

材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块
调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐* h' u3 _/ ~7 ?6 A) S% ]! H5 ?
做法：
   1 猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；2 b, w# _* _1 e! l7 P- K
   2 炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；: s7 j! ]1 u, A& J4 G- w4 Q* n
   3 稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多！
   4 经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅！' S* A4 D% G+ w. Z: s8 O
2 Q/ c) q3 V# h# h$ N/ Z& G% y
备注：喜欢吃瘦的，后臀肉是最好的选择；& o, P: T  w# E8 e& m, t
   辣椒面一定要最后放，否则会烧焦。
   整个过程千万不要加水！如果觉得干，加点油。
6 u# e2 j3 S/ N: S# a. q' s  Q- a
/ i  W0 c( B  l, K9 X
（相机被借走，先讨论，做好了晚上想办法拍！！）

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wybwxt

嘟嘟妈

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Medal No.11

沙发

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mia1mia2

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板凳

这也学习？！我初学呢1

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mia1mia2

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地板

高人还没有来，我继续自娱自乐！！
# ~* V; D6 H% g4 t/ H' g  v
材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜
   最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。' K5 d5 x. M) R5 T. T" r; R$ R7 y0 _
   调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉  z" Q+ F( {  H0 Q6 T  |5 P9 e, ]9 h
   做法：1 豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；
      此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；
      2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；0 B, P: m' ?3 Q% W2 T; s
      3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；$ f/ c  E  U9 a  b2 y
      4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；
      5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）
      6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？

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岱颋妈妈

小学毕业

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5^#

岐山臊子面的做法
岐山臊子的做法：硬肋肉，葱、姜。
配料：黄花、木耳、老豆腐（老豆腐用水焯一下），三样菜用油炒熟。
调料：盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果（用清水洗干净）。' h3 I- [6 Z3 ^
肉切成指甲盖大小，锅内放油，油热放肉，肉烧白后放入调料，加开水（有高汤更好）慢慢炖到肉烂。' P' m# {0 Q1 A0 \; R* G
准备油泼辣子：油烧到七、八成，放上两分钟，然后泼辣子，最后加点红醋。; _4 c( B* v( L& Z0 C% H# H: f' O
酸汤：高汤（没有就用清水）加盐、味精、红醋。5 G$ T+ U& g8 T4 W6 J
面煮熟后，碗内先放黄花、木耳、豆腐，然后放酸汤，最后放臊子。如果想要颜色好看，可以再放些韭黄、香菜、鸡蛋皮。
3 G! N) j- i" e4 `) d I
我上次就是按这个做的，味道还不错