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发表于 2010-8-16 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
进来的JM们请教我做哦!!!!!!!
4 D  i2 {) c5 @9 |% a: M  a
' ^1 U0 `9 e2 w" s5 q* S( G) j一直不太会做面食,对陕西饭做的也不得要领。LG天天嚷嚷着我做的菜不合他胃口。好呐,今天学做岐山哨子面!!!!# x9 K$ @2 E* r4 ]4 ]
8 T' q' N& i! s$ s6 Q9 E
以下是网上下的菜谱:
' |0 [7 c3 c* n$ i6 Q! T4 e! {姐妹们指正!8 S9 L: H/ B8 X

7 P' j0 |! N; j% x: t5 [材料:猪肉一块,干辣椒几个,大葱一段,生姜一块
: S$ B8 w& z4 p调料:五香粉、辣椒面、陈醋、盐
5 Y1 A, {% ?$ H# I做法:
7 g3 ?+ Z2 O$ N$ E; D     1 猪肉切丁,锅中倒少许油,姜末和肉一起下锅,开始炒肉,一定要用中小火;& O6 k" h  |3 v3 o
     2 炒到锅中的油变清时,加入五香粉、葱段、和干辣椒;
' H3 m  q+ }" i. ~+ \     3 稍炒一会,肉吸收了五香粉后,加入陈醋,醋要多!
+ [1 `1 J: O) m" p     4 经过均匀的搅拌后,肉熟了,这时加入盐、辣椒粉,搅拌均匀即可出锅!5 p/ K. B5 n1 @; {7 }1 o9 J) Y

5 ^; D" v4 p7 N7 K备注:喜欢吃瘦的,后臀肉是最好的选择;6 _0 Z4 n. B1 `* s9 m
      辣椒面一定要最后放,否则会烧焦。  \1 Q4 h- n" b4 N/ L8 R$ ?
      整个过程千万不要加水!如果觉得干,加点油。1 N' U- j8 _* d, t6 J
, I# Y. i7 F$ \; u% I8 w5 F

2 M* ^  u* @& e3 u) s0 e' |(相机被借走,先讨论,做好了晚上想办法拍!!)
嘟嘟妈

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这也学习? !我初学呢1

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高人还没有来,我继续自娱自乐!!
* F- `3 y3 g: d2 S  ~2 P: a
8 h& Z9 B7 F. ^1 _' U+ \8 C- A5 I! P材料:面条(挂面或者比较细的手工面)、红萝卜、卤水豆腐(北豆腐亦可)、蒜苔(亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜,我用的是豇豆和土豆)、木耳、黄花菜、蒜苗(北京称青蒜)、鸡蛋(可无)、生姜/ \( w. }! R, c
     最重要的材料是陕西的肉臊子!详细做法请允许我下次详细讲解。5 ]7 J5 s& @# ~' h* W$ R: G
     调料:陈醋、盐、鸡精、五香粉( _1 G! T$ V) n: l. q3 O. @- M1 y
     做法:1 豆腐切丁(图1),黄花菜泡发切段(图2),木耳泡发切丁(图3),鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形(图5),蒜苗切成如图4的碎末;& j+ v: M/ O% T. \% q
         此步骤注意蒜苗的切法:切勿用刀乱跺,要用针(刀亦可)将蒜苗从叶子到茎划成细丝,再用刀切细,最后切成非常小的近似正方形;
* M( }: D$ X4 i! s1 t& |8 V5 Y          2 豇豆和土豆((或者你喜欢的任何菜)、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟(炒菜就不用多讲了吧?),生姜跺成碎末备用,臊子肉一碗备用,(参考图6、7、8、9);
+ L6 I! N( ]- o6 |          3 锅内多倒些油,油热后加入生姜碎末,加入五香粉,炒出香味,此时将陈醋(大量)倒入锅中,待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水,加入准备好的臊子肉,加盐、鸡精调汤;* ~/ V5 v' j: J* p- ]) i
          4 另准备一口锅煮面,再准备一盆凉水,面煮熟后捞出,放入凉水中;, X2 Y) A0 J0 p4 i3 U6 G' ]8 i
          5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜,豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中,等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末;(图11为汤的成品)
: [1 u5 R9 y& }1 T& |& }          6 面条装碗(不要太多面条,否则无味),面条碗中盛汤,上桌,一碗正宗的陕西岐山臊子面,香吧?

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岐山臊子面的做法6 I( ^- M: t: e$ \: D8 {
岐山臊子的做法:硬肋肉,葱、姜。
' k. }( {# Z! I$ O# w: u. V配料:黄花、木耳、老豆腐(老豆腐用水焯一下),三样菜用油炒熟。
* Z+ z4 w8 `6 i- Z: [: H调料:盐、酱油、味精、红醋、辣椒面,八角、桂皮、草果(用清水洗干净)。
) w( Z" l& D  K- B7 r肉切成指甲盖大小,锅内放油,油热放肉,肉烧白后放入调料,加开水(有高汤更好)慢慢炖到肉烂。
, T8 Z4 ~. ^) O3 \1 i( G+ H% G准备油泼辣子:油烧到七、八成,放上两分钟,然后泼辣子,最后加点红醋。
" s$ j( `" J6 \5 }: h酸汤:高汤(没有就用清水)加盐、味精、红醋。7 F( f( \6 O, e) L( N1 B7 D# A9 `
面煮熟后,碗内先放黄花、木耳、豆腐,然后放酸汤,最后放臊子。如果想要颜色好看,可以再放些韭黄、香菜、鸡蛋皮。5 {# R9 U( T/ k

4 m% A) p! b) ]- g3 I9 \: O我上次就是按这个做的,味道还不错

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已经做好啦~~~~8 I. d1 m, s0 Z4 m
大体上不错。
% U! T2 U# I9 b: b5 A" A凉皮,感觉有点腻是为什么?(我买的肉不算肥,是一块标准的5花肉)
豆豆妈

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臊子尽量选五花肉,臊油少就不好吃了!

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就是呀~~~~~~~~~~~要肥瘦的

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亲,我发现咱俩爱吃的东西一样啊

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原帖由 思思0627 于 2010-8-18 00:38 发表   S/ ^5 O/ ~" k1 |. N! n
亲,我发现咱俩爱吃的东西一样啊
9 I  k. [- O8 Q1 R" u, k  b

1 [: K& O- [: \# s嘿嘿!!
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【先学习再做】——岐山哨子面
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