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发表于 2010-8-16 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
进来的JM们请教我做哦!!!!!!!
2 A* S; _! q* _3 d- f0 ?# B% Z- n( E/ w- q# Q! P' X* ]5 `. {
一直不太会做面食,对陕西饭做的也不得要领。LG天天嚷嚷着我做的菜不合他胃口。好呐,今天学做岐山哨子面!!!!
3 i5 v* i" D' l" o
# g/ e2 F- I9 T以下是网上下的菜谱:
9 B+ R1 E: o+ U! z& d姐妹们指正!
+ P7 l' o/ [( d4 }5 ~$ ?  f
' L" G' t& Y! j材料:猪肉一块,干辣椒几个,大葱一段,生姜一块
. v/ M. x( R0 Q# b3 i8 l调料:五香粉、辣椒面、陈醋、盐
+ O2 X6 u: f; Q; [4 }做法:
8 ~# M: O" Z$ C* }8 t, }     1 猪肉切丁,锅中倒少许油,姜末和肉一起下锅,开始炒肉,一定要用中小火;( S% [, y) h6 c# i+ x6 r
     2 炒到锅中的油变清时,加入五香粉、葱段、和干辣椒;# `# ?- p; H% ^4 j
     3 稍炒一会,肉吸收了五香粉后,加入陈醋,醋要多!4 O4 J3 ~- E- B% Z  d( I
     4 经过均匀的搅拌后,肉熟了,这时加入盐、辣椒粉,搅拌均匀即可出锅!
% O$ t, ~' ~$ F
. s5 M4 `) J$ u2 |; T备注:喜欢吃瘦的,后臀肉是最好的选择;
+ P# v3 R  F) j& g4 S1 [) o- g4 C* M      辣椒面一定要最后放,否则会烧焦。4 K/ `$ V, W7 E& X' H* U
      整个过程千万不要加水!如果觉得干,加点油。# v0 a6 `- m1 W" S

2 I) ~" A% D* ?3 I4 v4 ~4 ]
8 F) h' X* \* h. B: q* q(相机被借走,先讨论,做好了晚上想办法拍!!)
嘟嘟妈

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这也学习? !我初学呢1

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高人还没有来,我继续自娱自乐!! 7 Z* [0 D1 U7 T  Z+ E) \, t
# x: `5 _( f' S" z1 o% g6 f; Z5 Y; x
材料:面条(挂面或者比较细的手工面)、红萝卜、卤水豆腐(北豆腐亦可)、蒜苔(亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜,我用的是豇豆和土豆)、木耳、黄花菜、蒜苗(北京称青蒜)、鸡蛋(可无)、生姜' k' \. i3 M/ ]  L, C
     最重要的材料是陕西的肉臊子!详细做法请允许我下次详细讲解。
" o; O5 M6 E' M# d/ r8 Z% A7 q/ h     调料:陈醋、盐、鸡精、五香粉
3 N) K* Z' N* P0 `! U: Q     做法:1 豆腐切丁(图1),黄花菜泡发切段(图2),木耳泡发切丁(图3),鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形(图5),蒜苗切成如图4的碎末;4 r5 l# ?  a! J; d
         此步骤注意蒜苗的切法:切勿用刀乱跺,要用针(刀亦可)将蒜苗从叶子到茎划成细丝,再用刀切细,最后切成非常小的近似正方形;
( B. J: q8 I  O" k          2 豇豆和土豆((或者你喜欢的任何菜)、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟(炒菜就不用多讲了吧?),生姜跺成碎末备用,臊子肉一碗备用,(参考图6、7、8、9);
  c. Z8 m) Q4 h- u8 C          3 锅内多倒些油,油热后加入生姜碎末,加入五香粉,炒出香味,此时将陈醋(大量)倒入锅中,待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水,加入准备好的臊子肉,加盐、鸡精调汤;" N3 Y6 K7 Q+ t# j# s3 o
          4 另准备一口锅煮面,再准备一盆凉水,面煮熟后捞出,放入凉水中;; y- n- I- }5 y8 Y3 }* A! D
          5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜,豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中,等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末;(图11为汤的成品)
: k4 W  B, G& k% U' k6 y          6 面条装碗(不要太多面条,否则无味),面条碗中盛汤,上桌,一碗正宗的陕西岐山臊子面,香吧?

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岐山臊子面的做法& k9 M/ `& Q5 l& N+ a  N
岐山臊子的做法:硬肋肉,葱、姜。 ( r4 Z& Z- n3 i
配料:黄花、木耳、老豆腐(老豆腐用水焯一下),三样菜用油炒熟。% H1 z* S/ f3 m) _- G# X0 k
调料:盐、酱油、味精、红醋、辣椒面,八角、桂皮、草果(用清水洗干净)。
2 `. v" f) \. m1 p% L2 i, o- M! J肉切成指甲盖大小,锅内放油,油热放肉,肉烧白后放入调料,加开水(有高汤更好)慢慢炖到肉烂。
. V- f9 w/ d& M# D. K. r- E, V准备油泼辣子:油烧到七、八成,放上两分钟,然后泼辣子,最后加点红醋。6 r) @4 O2 k9 i8 u
酸汤:高汤(没有就用清水)加盐、味精、红醋。
* B+ o3 |4 n. M* x* J* a2 G' N面煮熟后,碗内先放黄花、木耳、豆腐,然后放酸汤,最后放臊子。如果想要颜色好看,可以再放些韭黄、香菜、鸡蛋皮。/ d- s5 t* Y' z" l# E: K4 k3 N

6 f' ]( l; I! p( ]4 u4 c- ]我上次就是按这个做的,味道还不错

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已经做好啦~~~~: C2 h: b; D# v! A+ [1 ~$ F
大体上不错。
% q5 n& [' Y0 `0 @$ B凉皮,感觉有点腻是为什么?(我买的肉不算肥,是一块标准的5花肉)
豆豆妈

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臊子尽量选五花肉,臊油少就不好吃了!

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就是呀~~~~~~~~~~~要肥瘦的

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亲,我发现咱俩爱吃的东西一样啊

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原帖由 思思0627 于 2010-8-18 00:38 发表
% F  R8 ^- R) }6 U7 j4 a6 d亲,我发现咱俩爱吃的东西一样啊
3 V+ `. x5 z: b

' Q& z) B; C# ~! l嘿嘿!!
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【先学习再做】——岐山哨子面
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