【先学习再做】——岐山哨子面

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mia1mia2

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楼主

进来的JM们请教我做哦！！！！！！！ 5 A( v6 M* C8 H' k3 q) w
  B% f& B! W3 i& u! ~
一直不太会做面食，对陕西饭做的也不得要领。LG天天嚷嚷着我做的菜不合他胃口。好呐，今天学做岐山哨子面！！！！

以下是网上下的菜谱：
姐妹们指正！. P' q( C$ q5 |8 |" P' f( G4 u% r
1 s6 F) G1 ^3 Q" s* j% w) F. F# J
材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块
调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐9 q: |) T% u. \
做法：; M' \0 o# ~, R3 X9 _2 Z) U
   1 猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；
   2 炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；
   3 稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多！
   4 经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅！7 t# Y& G- K9 V" u/ @* h1 e

备注：喜欢吃瘦的，后臀肉是最好的选择；
   辣椒面一定要最后放，否则会烧焦。
   整个过程千万不要加水！如果觉得干，加点油。9 q1 }9 u6 p# S
* q) L4 m; y2 d  P& Z

（相机被借走，先讨论，做好了晚上想办法拍！！）

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wybwxt

嘟嘟妈

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Medal No.11

沙发

学习

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mia1mia2

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板凳

这也学习？！我初学呢1

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mia1mia2

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地板

高人还没有来，我继续自娱自乐！！ 5 S# |( w4 [3 v+ u# l& W7 `# `( a

材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜
   最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。
   调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉' A3 q" u; G* B9 {- r" x; C: R* z
   做法：1 豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；# s" c# f4 S5 R( M5 ]8 Z& t
      此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；/ F+ v7 c" b' i! c
      2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；
      3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；
      4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；
      5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）. }0 m6 ^9 F9 w! T
      6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？

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岱颋妈妈

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5^#

岐山臊子面的做法/ H" x9 P5 W5 r- r W3 C' k* v
岐山臊子的做法：硬肋肉，葱、姜。 " ]/ \" E7 C2 y' S: N
配料：黄花、木耳、老豆腐（老豆腐用水焯一下），三样菜用油炒熟。
调料：盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果（用清水洗干净）。& S/ X+ Q, K% K
肉切成指甲盖大小，锅内放油，油热放肉，肉烧白后放入调料，加开水（有高汤更好）慢慢炖到肉烂。/ s( W5 P9 y* p2 F- H
准备油泼辣子：油烧到七、八成，放上两分钟，然后泼辣子，最后加点红醋。2 ~) y1 S9 k9 E T9 l: r
酸汤：高汤（没有就用清水）加盐、味精、红醋。( u# j; L6 ]4 G
面煮熟后，碗内先放黄花、木耳、豆腐，然后放酸汤，最后放臊子。如果想要颜色好看，可以再放些韭黄、香菜、鸡蛋皮。1 s' y9 l3 L' m

我上次就是按这个做的，味道还不错