mia1mia2

进来的JM们请教我做哦！！！！！！！ 2 t; x: k6 }! q5 O2 _) y
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一直不太会做面食，对陕西饭做的也不得要领。LG天天嚷嚷着我做的菜不合他胃口。好呐，今天学做岐山哨子面！！！！
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' T$ |' U8 m7 t. e0 y以下是网上下的菜谱：
) ^! Z6 ?  _! V3 Z9 n4 J7 R7 c: K姐妹们指正！
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9 k- S" l* b, N/ p' z- D材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块
, b7 I' v3 K& N' ?& P; Z调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐
0 |" [. W7 [0 l+ q做法：
# t8 H! S% n" [2 s# f     1 猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；
% R  j2 N6 c" U: g     2 炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；/ k- P* x2 n0 o# g, e8 K1 V0 `- x
     3 稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多！. Z. a3 @7 o' O
     4 经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅！" H4 A/ T0 u0 d/ U% y1 V+ G" ~
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备注：喜欢吃瘦的，后臀肉是最好的选择；
6 `% W  ]% _/ b' E8 m      辣椒面一定要最后放，否则会烧焦。9 Z$ T. k, p/ _
      整个过程千万不要加水！如果觉得干，加点油。
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（相机被借走，先讨论，做好了晚上想办法拍！！）

wybwxt

学习

mia1mia2

这也学习？ ！我初学呢1

mia1mia2

高人还没有来，我继续自娱自乐！！
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材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜
. R% d4 a0 ~& @9 o! W     最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。# D' O0 ?: X, ]: P3 W
     调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉3 J9 Z* {& n4 c/ l: X5 f
     做法：1 豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；
; t9 M" i1 s; |7 ~0 n         此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；: x4 E7 t* }$ E( z
          2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；
' }. E  T" w/ E8 B# v          3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；
  t7 ]3 a( ]% Y# \          4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；
" [0 `4 M6 ~+ [- S+ k* Z          5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）
3 E+ t1 L* f, ?0 w3 p          6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？

岱颋妈妈

岐山臊子面的做法
% G/ a9 X+ x: @7 x1 |岐山臊子的做法：硬肋肉，葱、姜。
! q: G1 a% O0 t+ O配料：黄花、木耳、老豆腐（老豆腐用水焯一下），三样菜用油炒熟。
! w; U3 ^- G" u7 N调料：盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果（用清水洗干净）。0 @2 f+ _4 L5 G, I/ \/ U) \
肉切成指甲盖大小，锅内放油，油热放肉，肉烧白后放入调料，加开水（有高汤更好）慢慢炖到肉烂。. \' X6 C! R5 v# V9 N0 ^
准备油泼辣子：油烧到七、八成，放上两分钟，然后泼辣子，最后加点红醋。
. V7 `& F9 U8 r+ c0 j酸汤：高汤（没有就用清水）加盐、味精、红醋。
( h0 i. H3 o' M- h% H面煮熟后，碗内先放黄花、木耳、豆腐，然后放酸汤，最后放臊子。如果想要颜色好看，可以再放些韭黄、香菜、鸡蛋皮。, J! |; o! ?7 n; t

: S; l0 l$ a4 j# L1 B" a* a我上次就是按这个做的，味道还不错

西安凉皮

难与易，易也难

mia1mia2

已经做好啦~~~~
" ^( V3 `( s. D7 V1 L) ~8 M: _大体上不错。
/ v9 Y; H# {$ ~5 i/ ?/ u2 e凉皮，感觉有点腻是为什么？（我买的肉不算肥，是一块标准的5花肉）

魏子芸妈

臊子尽量选五花肉，臊油少就不好吃了！

开心妈妈

就是呀~~~~~~~~~~~要肥瘦的

思思0627

亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

mia1mia2

原帖由 思思0627 于 2010-8-18 00:38 发表
% @6 }5 i8 [! v5 ~: l' P% Y亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

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4 f6 O+ }, J- I嘿嘿！！