mia1mia2

进来的JM们请教我做哦！！！！！！！
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一直不太会做面食，对陕西饭做的也不得要领。LG天天嚷嚷着我做的菜不合他胃口。好呐，今天学做岐山哨子面！！！！5 X# i  ]* A: j) S: `& h* i& R8 q
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以下是网上下的菜谱：
/ c- U% K8 u$ k" a) p姐妹们指正！
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3 J0 G5 i) z4 |) e& W3 p材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块
8 V2 p" X6 Z0 B" a. w调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐
! q, ]* M! X% ?) h4 U7 o9 G4 r做法：
8 f7 u! _6 d4 G     1 猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；" a2 ?, U) ]2 a- B9 Q
     2 炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；3 n, R$ L  N0 L, E
     3 稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多！
6 C$ J1 S* Y& _     4 经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅！4 F) r% `7 H  n% M: \
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备注：喜欢吃瘦的，后臀肉是最好的选择；' D% v: p- H+ y$ W, n! A( M9 a
      辣椒面一定要最后放，否则会烧焦。) O6 X7 |' o5 m1 N1 K6 {- c
      整个过程千万不要加水！如果觉得干，加点油。9 a; Y; {, {" \
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% t% y! i, v) U0 `（相机被借走，先讨论，做好了晚上想办法拍！！）

wybwxt

学习

mia1mia2

这也学习？ ！我初学呢1

mia1mia2

高人还没有来，我继续自娱自乐！！
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材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜
; s$ ?  X" g( O/ r5 R0 }$ M" y     最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。
% v' X3 @* b" K& c, q) J     调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉
  }2 P8 x0 z( S. a+ D* A% ^     做法：1 豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；
- `) \, h0 `+ T8 j9 f6 `1 ~( A         此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；
5 J% V  C0 n' q+ B          2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；; N8 _* v9 B3 N5 t; x* l
          3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；
2 U  D/ O" L+ N2 [# f          4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；
* f4 b9 ^& {' i6 D' ~" `          5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）) N9 \) f; s3 A9 j9 E$ ?# P
          6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？

岱颋妈妈

岐山臊子面的做法% x. z2 M. O4 p9 }
岐山臊子的做法：硬肋肉，葱、姜。
7 e  K9 u( N: n# [) R配料：黄花、木耳、老豆腐（老豆腐用水焯一下），三样菜用油炒熟。+ x& G+ M+ h+ G6 V; ?; H
调料：盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果（用清水洗干净）。
! o9 p' y3 D) k3 D0 b* R' ]$ ]* Z! q肉切成指甲盖大小，锅内放油，油热放肉，肉烧白后放入调料，加开水（有高汤更好）慢慢炖到肉烂。
$ |& E1 ~- a( G; z: U2 u; u准备油泼辣子：油烧到七、八成，放上两分钟，然后泼辣子，最后加点红醋。
- P4 j9 [9 |1 W$ E- A酸汤：高汤（没有就用清水）加盐、味精、红醋。
) j+ h; J! }0 i; H( h3 w( p6 N' W面煮熟后，碗内先放黄花、木耳、豆腐，然后放酸汤，最后放臊子。如果想要颜色好看，可以再放些韭黄、香菜、鸡蛋皮。
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" p- H9 n( i( o- A+ L" D, {! U8 p/ k2 u我上次就是按这个做的，味道还不错

西安凉皮

难与易，易也难

mia1mia2

已经做好啦~~~~
! s1 z% N$ N) K4 E7 R8 g1 `) m大体上不错。9 I4 N0 T9 X! H: Y/ B
凉皮，感觉有点腻是为什么？（我买的肉不算肥，是一块标准的5花肉）

魏子芸妈

臊子尽量选五花肉，臊油少就不好吃了！

开心妈妈

就是呀~~~~~~~~~~~要肥瘦的

思思0627

亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

mia1mia2

原帖由 思思0627 于 2010-8-18 00:38 发表 6 b* l' t/ Q& J
亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

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, l9 P1 R  |/ ?  d6 {' v: E嘿嘿！！