mia1mia2

进来的JM们请教我做哦！！！！！！！
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一直不太会做面食，对陕西饭做的也不得要领。LG天天嚷嚷着我做的菜不合他胃口。好呐，今天学做岐山哨子面！！！！
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5 f+ w4 e7 X! ?( \! R* L" A. h! A以下是网上下的菜谱：# X+ U; C. d- B" E
姐妹们指正！# @. s$ I3 D9 k6 h% B

' I+ k/ D2 q& M. f" Q! o材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块0 b( o; N) i5 L" Y3 v% F$ D
调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐0 T% N% R6 M+ g* W8 \
做法：# \1 R4 r9 Q# S/ ?% E- y
     1 猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；
& c6 W7 ~) F) \: e1 y     2 炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；
6 N' q( b' H6 c5 A     3 稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多！
" L; K: ~0 E: [# |9 p     4 经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅！
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备注：喜欢吃瘦的，后臀肉是最好的选择；
8 R' r' k2 U; P8 n4 ~, A( _; Z; E      辣椒面一定要最后放，否则会烧焦。9 o4 c  K  n9 p/ u2 p. L% u
      整个过程千万不要加水！如果觉得干，加点油。# C# a; {& O$ r6 h) n1 c

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（相机被借走，先讨论，做好了晚上想办法拍！！）

wybwxt

学习

mia1mia2

这也学习？ ！我初学呢1

mia1mia2

高人还没有来，我继续自娱自乐！！ 6 ^! C; c- K6 v6 Q4 f7 @
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材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜
  t- l% e  O* a. A! U     最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。9 Y! }8 ]& D. d" K0 N: A8 T9 |9 X1 U
     调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉
! y& `) m7 J( k8 Q* F6 n     做法：1 豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；. Z; `/ c' d3 Q2 t, J: C1 e2 W
         此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；
5 T" p# r# r- a; o0 d! T. u          2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；8 ?, M0 F! H% J
          3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；, z* }7 Y( M: \9 d4 w. K
          4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；6 J  H. y: V) H# n9 O. O' W. ]
          5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）/ @  f" U$ l& X" f6 ?( z, A
          6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？

岱颋妈妈

岐山臊子面的做法
+ O/ Y; |+ O; ?1 k岐山臊子的做法：硬肋肉，葱、姜。
6 @! K3 S# h7 u+ |6 ]8 a6 z' L配料：黄花、木耳、老豆腐（老豆腐用水焯一下），三样菜用油炒熟。
4 M+ V3 I# Y9 E调料：盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果（用清水洗干净）。9 Y* n; q* l8 m# `) o% ]3 ]- X7 W
肉切成指甲盖大小，锅内放油，油热放肉，肉烧白后放入调料，加开水（有高汤更好）慢慢炖到肉烂。% Q  c" D  D. e* Y5 t2 ?" w
准备油泼辣子：油烧到七、八成，放上两分钟，然后泼辣子，最后加点红醋。
+ s5 H! ^, f  E7 }( X% b  R酸汤：高汤（没有就用清水）加盐、味精、红醋。
9 P+ o3 r: p$ I& X: j面煮熟后，碗内先放黄花、木耳、豆腐，然后放酸汤，最后放臊子。如果想要颜色好看，可以再放些韭黄、香菜、鸡蛋皮。
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) H7 k8 Q% s# i1 z, H. `. ?( o% s我上次就是按这个做的，味道还不错

西安凉皮

难与易，易也难

mia1mia2

已经做好啦~~~~6 x* ?& R8 ]: x& S6 |* B( U( x
大体上不错。
2 S% p: |5 M  u8 s  [4 b0 V凉皮，感觉有点腻是为什么？（我买的肉不算肥，是一块标准的5花肉）

魏子芸妈

臊子尽量选五花肉，臊油少就不好吃了！

开心妈妈

就是呀~~~~~~~~~~~要肥瘦的

思思0627

亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

mia1mia2

原帖由 思思0627 于 2010-8-18 00:38 发表 6 @' G3 y1 x, o7 a
亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

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嘿嘿！！