mia1mia2

进来的JM们请教我做哦！！！！！！！
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: ^" Q/ X8 X! m, i  @( z* F一直不太会做面食，对陕西饭做的也不得要领。LG天天嚷嚷着我做的菜不合他胃口。好呐，今天学做岐山哨子面！！！！/ l, D  K& w! u% H6 `8 k

& B& i5 S, A' d以下是网上下的菜谱：9 q+ B3 A# J% m3 j( T& o' q# t0 |: u
姐妹们指正！
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6 `6 P/ T3 D/ ^! F5 s( b( V- b材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块% X- d% `6 N/ u; t; ^: v
调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐$ @$ Q) g3 R4 d
做法：
8 \$ E+ S$ f9 B" H     1 猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；
2 n* x8 u( g, `. R" [     2 炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；
, t$ Q6 x- a& b3 h4 f     3 稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多！
; E7 I9 V# [3 [+ y$ k7 D     4 经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅！
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- p( r! h/ C* O" M; Y备注：喜欢吃瘦的，后臀肉是最好的选择；8 j8 S; U" W% p9 b0 `
      辣椒面一定要最后放，否则会烧焦。, n, v' ]% c4 w& _
      整个过程千万不要加水！如果觉得干，加点油。  X& a5 D( Q2 j! v2 q* `

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8 C5 M6 W9 I* g" {$ k（相机被借走，先讨论，做好了晚上想办法拍！！）

wybwxt

学习

mia1mia2

这也学习？ ！我初学呢1

mia1mia2

高人还没有来，我继续自娱自乐！！
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/ V8 D! C* ?7 a! {/ J; X) n材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜
, c; @  C( u2 V8 m' b4 u* _9 A     最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。
. o5 T5 l5 \. |, ~* d& f, g- K; L3 C     调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉9 v2 i# s( C4 ~$ ^; t+ P
     做法：1 豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；
  O8 y4 s4 ~4 b. P) V3 J- ?4 [; m         此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；. i" T+ R, t3 c
          2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；& S4 f* R, b: Z7 @" a# Y  u
          3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；
; }# @8 e8 B# Q: Y8 z          4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；
; ^$ {/ L, N: H, o# q          5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）
  K  J# O0 t) I) B) ]7 s% D$ ]          6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？

岱颋妈妈

岐山臊子面的做法
' M0 F! k. I6 D6 m, p( {, ^岐山臊子的做法：硬肋肉，葱、姜。 0 o6 [7 b* ?% l  d( w
配料：黄花、木耳、老豆腐（老豆腐用水焯一下），三样菜用油炒熟。4 r: F* ^, q. P& n" b
调料：盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果（用清水洗干净）。
5 W6 B4 `* J* G, c- Y肉切成指甲盖大小，锅内放油，油热放肉，肉烧白后放入调料，加开水（有高汤更好）慢慢炖到肉烂。
$ z- u# x: P$ e: ~准备油泼辣子：油烧到七、八成，放上两分钟，然后泼辣子，最后加点红醋。
. P3 y: x0 V9 G! C# J酸汤：高汤（没有就用清水）加盐、味精、红醋。7 h: N/ B2 h) w: `# c
面煮熟后，碗内先放黄花、木耳、豆腐，然后放酸汤，最后放臊子。如果想要颜色好看，可以再放些韭黄、香菜、鸡蛋皮。$ w& X) ~, C" y7 s7 \+ R
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我上次就是按这个做的，味道还不错

西安凉皮

难与易，易也难

mia1mia2

已经做好啦~~~~% Q0 T2 r7 q$ {/ t
大体上不错。
2 p3 |7 l& o. u( w% |* `凉皮，感觉有点腻是为什么？（我买的肉不算肥，是一块标准的5花肉）

魏子芸妈

臊子尽量选五花肉，臊油少就不好吃了！

开心妈妈

就是呀~~~~~~~~~~~要肥瘦的

思思0627

亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

mia1mia2

原帖由 思思0627 于 2010-8-18 00:38 发表 0 ]5 D- g% s) b6 Y
亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

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' |8 a) J* X- y) U8 }嘿嘿！！