mia1mia2

进来的JM们请教我做哦！！！！！！！ ; l4 D" ^3 d$ v* F. W% `% \: @

$ G9 d& r0 k0 N5 Z% }$ }1 x5 n( a8 }一直不太会做面食，对陕西饭做的也不得要领。LG天天嚷嚷着我做的菜不合他胃口。好呐，今天学做岐山哨子面！！！！
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! R' h# V% s; n0 p; B3 w' V& z- |以下是网上下的菜谱：
3 B- s. b. K0 p1 c姐妹们指正！
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3 j1 b6 U0 z5 Y" q3 h& g材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块+ |9 W7 o. C: D5 S5 R
调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐3 l9 h4 N/ _; a2 ]" g
做法：8 n5 l. v- }3 e3 f! w+ S& n
     1 猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；
% p$ U& m9 f8 x5 ?6 f& _# M     2 炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；
3 `* V4 R( H5 H/ L5 ?     3 稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多！
- j- K5 L. {' d6 T, C2 Z6 E5 C     4 经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅！
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备注：喜欢吃瘦的，后臀肉是最好的选择；* j7 {5 y' X  Z. P" H2 {. E
      辣椒面一定要最后放，否则会烧焦。; b& ?2 f' F# }% j- ^
      整个过程千万不要加水！如果觉得干，加点油。
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（相机被借走，先讨论，做好了晚上想办法拍！！）

wybwxt

学习

mia1mia2

这也学习？ ！我初学呢1

mia1mia2

高人还没有来，我继续自娱自乐！！
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& n; l: _2 U2 M. P( _材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜
, i8 M1 v: n2 R# v0 R0 D( M* w8 f     最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。5 e" a3 B4 W8 Y* u' _7 {
     调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉" w3 u1 L  M) T  z4 i
     做法：1 豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；
( y5 C; D" S! G; O: @# X         此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；
# z! q( ^, \0 C  E; }4 L# F% F          2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；
. t1 b$ @! O$ U2 W( @$ {) {6 i          3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；. y% E5 V5 {8 y
          4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；9 L" H) l; t6 d- P" i8 g
          5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）% X) b$ K( i8 W9 o  h/ ~
          6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？

岱颋妈妈

岐山臊子面的做法
- {7 a* T1 m1 L  Z6 [岐山臊子的做法：硬肋肉，葱、姜。 " S  G; G' l" A) @" j9 t1 [
配料：黄花、木耳、老豆腐（老豆腐用水焯一下），三样菜用油炒熟。
, \0 l. ~3 @  U; i3 ]调料：盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果（用清水洗干净）。
5 U7 @6 _8 j, Y4 V7 @6 [9 n肉切成指甲盖大小，锅内放油，油热放肉，肉烧白后放入调料，加开水（有高汤更好）慢慢炖到肉烂。
9 }1 G) t1 F! F准备油泼辣子：油烧到七、八成，放上两分钟，然后泼辣子，最后加点红醋。
2 {9 q' v" @' h4 ?酸汤：高汤（没有就用清水）加盐、味精、红醋。3 ?. a6 Y% p4 q
面煮熟后，碗内先放黄花、木耳、豆腐，然后放酸汤，最后放臊子。如果想要颜色好看，可以再放些韭黄、香菜、鸡蛋皮。# {2 N) [  H$ L
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我上次就是按这个做的，味道还不错

西安凉皮

难与易，易也难

mia1mia2

已经做好啦~~~~8 r6 ?% }3 h3 z
大体上不错。
, d3 @( c7 b# e4 `# W" x$ V, |凉皮，感觉有点腻是为什么？（我买的肉不算肥，是一块标准的5花肉）

魏子芸妈

臊子尽量选五花肉，臊油少就不好吃了！

开心妈妈

就是呀~~~~~~~~~~~要肥瘦的

思思0627

亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

mia1mia2

原帖由 思思0627 于 2010-8-18 00:38 发表 0 u3 W/ X; F$ j/ l$ o" |  q7 n- ]1 N) ^
亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

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2 A" x, X6 m& K$ c* e6 O0 w1 s- v$ J嘿嘿！！