mia1mia2

进来的JM们请教我做哦！！！！！！！
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一直不太会做面食，对陕西饭做的也不得要领。LG天天嚷嚷着我做的菜不合他胃口。好呐，今天学做岐山哨子面！！！！# W$ @& f4 N1 \) \0 w
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以下是网上下的菜谱：
% O6 h' F: ?2 }/ l9 p- N姐妹们指正！9 p2 c# |' Y! v) \# L2 r+ N

0 a8 D) b. p7 O. K& k5 D+ d; Y材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块5 U& d3 J8 c" J! A
调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐' Y7 r3 B. Z/ S4 j) g3 L# d  a/ e
做法：; x: D, E+ F2 n9 j
     1 猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；
# g5 J" q# H( q: [; X3 a     2 炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；4 l  K3 |+ h  r7 J
     3 稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多！
+ J: Q  o- K: b9 [     4 经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅！4 \% h7 o0 ~& p$ l( L7 Z

) n$ M, l+ I/ A8 R备注：喜欢吃瘦的，后臀肉是最好的选择；
! E7 k" l/ h2 K6 k6 i1 E" g      辣椒面一定要最后放，否则会烧焦。
5 Q) o8 l, \4 z1 L6 r! o) X( p      整个过程千万不要加水！如果觉得干，加点油。
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! u! i4 B6 j. k  S/ G7 M（相机被借走，先讨论，做好了晚上想办法拍！！）

wybwxt

学习

mia1mia2

这也学习？ ！我初学呢1

mia1mia2

高人还没有来，我继续自娱自乐！！
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材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜
  ^: k* z" b- m     最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。
& O- U  J1 v7 G! v/ Z$ \. M     调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉. Q/ [+ C5 J! X5 B# U
     做法：1 豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；
- f: X# ^; F, k! v: _6 f7 Y/ o0 \         此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；* D, ?% S4 R9 E) }
          2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；5 b& j) ~" f. _" [
          3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；7 h$ l! f: N' u8 W* l9 }) a
          4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；
3 K  G# y3 p. ]/ ?          5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）
0 B6 B6 `( e. b+ P# l          6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？

岱颋妈妈

岐山臊子面的做法6 V( |" \0 L/ V! a/ C, S2 a
岐山臊子的做法：硬肋肉，葱、姜。
/ v- Q0 @6 x3 a配料：黄花、木耳、老豆腐（老豆腐用水焯一下），三样菜用油炒熟。
* o2 x8 O! N4 _9 L$ e% |调料：盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果（用清水洗干净）。
" H0 O+ J% f+ Y- q9 `; w' L肉切成指甲盖大小，锅内放油，油热放肉，肉烧白后放入调料，加开水（有高汤更好）慢慢炖到肉烂。
! f& z  z% A& Y准备油泼辣子：油烧到七、八成，放上两分钟，然后泼辣子，最后加点红醋。7 P4 N/ l$ @2 Z6 P4 U- t& }
酸汤：高汤（没有就用清水）加盐、味精、红醋。
) Q# D" w4 N5 x3 {面煮熟后，碗内先放黄花、木耳、豆腐，然后放酸汤，最后放臊子。如果想要颜色好看，可以再放些韭黄、香菜、鸡蛋皮。
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我上次就是按这个做的，味道还不错

西安凉皮

难与易，易也难

mia1mia2

已经做好啦~~~~; P" q4 P  K: Q5 R6 A0 `; F
大体上不错。
& d% n& q1 f- q! k凉皮，感觉有点腻是为什么？（我买的肉不算肥，是一块标准的5花肉）

魏子芸妈

臊子尽量选五花肉，臊油少就不好吃了！

开心妈妈

就是呀~~~~~~~~~~~要肥瘦的

思思0627

亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

mia1mia2

原帖由 思思0627 于 2010-8-18 00:38 发表
( j6 t9 C; i9 l0 P# N# r9 z亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

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! K; \# ~4 b/ u; S' O' y
嘿嘿！！