mia1mia2

进来的JM们请教我做哦！！！！！！！
7 G8 J0 S8 @+ Y9 l& F' Q7 J# e/ _, _' w! P' ^
一直不太会做面食，对陕西饭做的也不得要领。LG天天嚷嚷着我做的菜不合他胃口。好呐，今天学做岐山哨子面！！！！0 V; Q; h2 n+ S+ k! a( y0 D

, y! ^7 N2 o6 E$ x# B5 w2 [以下是网上下的菜谱：
6 [* Z& g4 `( u8 J: g: |姐妹们指正！$ h3 Z; Q# N; A+ D) u9 E

8 X# q) E7 A% X# I材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块
4 e. Q% B7 S2 I: |( [; t1 G调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐
: B( {6 L9 [  A# B# g/ Z& f0 _1 o做法：
) m9 T1 W' M3 [& g     1 猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；
4 x5 [1 B5 R$ m& S! S: [6 S     2 炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；
( j. R8 O' }& [3 h- }" D9 l5 k     3 稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多！( J% f' L6 z- J6 t1 ~8 ~; `- c
     4 经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅！3 I/ [2 k7 K  x* ]4 i0 m  a' u  R

, h1 W( w7 k0 M# A备注：喜欢吃瘦的，后臀肉是最好的选择；
1 q7 V) U% y3 S; r      辣椒面一定要最后放，否则会烧焦。
/ D5 O) Y) |& }# G8 U      整个过程千万不要加水！如果觉得干，加点油。7 Z7 A# U( [# q& d- E- _7 O, O

2 I/ P5 D5 J1 X& X. W, N3 A1 B8 y- G: O3 l# L8 o
（相机被借走，先讨论，做好了晚上想办法拍！！）

wybwxt

学习

mia1mia2

这也学习？ ！我初学呢1

mia1mia2

高人还没有来，我继续自娱自乐！！ / ^3 X! G. |4 h  v" _! C

+ j, n: B6 k, j3 L% Y$ ]5 B! _材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜& Y3 s) P" v6 X# K( ^1 x) |
     最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。8 i% v9 f( u( }- f
     调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉  E0 q* B4 ^, \# l7 j
     做法：1 豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；
" U; x; ], L4 D         此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；
- P2 r* {0 e$ t9 k+ e          2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；
1 c0 ^  U$ J4 L8 |% ]1 u          3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；9 C- n3 G" N* I
          4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；" {" a( x4 k, Z7 ?+ R8 ?/ e; A4 @
          5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）
( Q1 y! U: F' a          6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？

岱颋妈妈

岐山臊子面的做法
' _. o% t6 U! F9 v& o岐山臊子的做法：硬肋肉，葱、姜。 ( Z& B$ E/ \1 r. m& S, T. g2 q$ l
配料：黄花、木耳、老豆腐（老豆腐用水焯一下），三样菜用油炒熟。
1 [& y/ O- E' k4 s  U7 R# t调料：盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果（用清水洗干净）。
1 `; ?# A# K; h9 L肉切成指甲盖大小，锅内放油，油热放肉，肉烧白后放入调料，加开水（有高汤更好）慢慢炖到肉烂。+ C+ f+ B# x( u7 @% u( n) p; l
准备油泼辣子：油烧到七、八成，放上两分钟，然后泼辣子，最后加点红醋。7 i5 n! Q; F: K6 i# Y
酸汤：高汤（没有就用清水）加盐、味精、红醋。
7 b8 R6 l& ^5 S/ Z- b+ Q; e面煮熟后，碗内先放黄花、木耳、豆腐，然后放酸汤，最后放臊子。如果想要颜色好看，可以再放些韭黄、香菜、鸡蛋皮。
  ^* ^1 I/ |2 s
% u; m! H/ b1 K% i& E$ n+ O% R7 _我上次就是按这个做的，味道还不错

西安凉皮

难与易，易也难

mia1mia2

已经做好啦~~~~2 j3 Y& R( f1 v& w, w
大体上不错。3 q9 u& F$ `& c. i3 ^, k
凉皮，感觉有点腻是为什么？（我买的肉不算肥，是一块标准的5花肉）

魏子芸妈

臊子尽量选五花肉，臊油少就不好吃了！

开心妈妈

就是呀~~~~~~~~~~~要肥瘦的

思思0627

亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

mia1mia2

原帖由 思思0627 于 2010-8-18 00:38 发表 & R5 ~5 a. m' I- l6 j. l
亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

. w) A* C! @+ ]* g( S3 `; \$ m6 |3 G  x- v
嘿嘿！！