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发表于 2010-8-16 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
进来的JM们请教我做哦!!!!!!! 8 {# O# ?7 Q4 E2 _
  \! p; E- j4 [
一直不太会做面食,对陕西饭做的也不得要领。LG天天嚷嚷着我做的菜不合他胃口。好呐,今天学做岐山哨子面!!!!& h. A3 B. S3 }/ ]" V2 N# ?

4 n6 c+ k9 ?  x- G以下是网上下的菜谱:. q' g9 Q+ m1 ], S" [8 v
姐妹们指正!8 ^& C* K# N& o4 R

; O. q- t  e, ~/ [3 D) v, N! \材料:猪肉一块,干辣椒几个,大葱一段,生姜一块
' ]+ g! r. q, a! U, p7 l/ t. V, Y调料:五香粉、辣椒面、陈醋、盐% C* o! l2 E8 ~( D
做法:) Y5 U  Q3 }) {6 r7 v6 H
     1 猪肉切丁,锅中倒少许油,姜末和肉一起下锅,开始炒肉,一定要用中小火;
$ L% }) y7 Z1 h" z: m! X     2 炒到锅中的油变清时,加入五香粉、葱段、和干辣椒;
8 |1 L3 X0 L9 U( \1 y4 x     3 稍炒一会,肉吸收了五香粉后,加入陈醋,醋要多!! R, ^: D# u3 G; B* F
     4 经过均匀的搅拌后,肉熟了,这时加入盐、辣椒粉,搅拌均匀即可出锅!+ y+ w/ A/ Q; X& N

# h: Z, L2 L& d7 d& a5 w: N6 P备注:喜欢吃瘦的,后臀肉是最好的选择;
  d4 _( v% N( R1 x8 v3 d" N      辣椒面一定要最后放,否则会烧焦。
$ n6 I) b- |0 q6 o2 s  k* J0 b& ]+ ~      整个过程千万不要加水!如果觉得干,加点油。3 ]7 U3 j7 M+ e4 L# V4 Z7 M

" j6 R+ ]3 G! W7 K
& `& W" J  s. v/ I' ]0 x# o(相机被借走,先讨论,做好了晚上想办法拍!!)
嘟嘟妈

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这也学习? !我初学呢1

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高人还没有来,我继续自娱自乐!! 9 l5 J1 I! V( A6 ^0 d7 d

  ~# M+ O( l# s, s% d材料:面条(挂面或者比较细的手工面)、红萝卜、卤水豆腐(北豆腐亦可)、蒜苔(亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜,我用的是豇豆和土豆)、木耳、黄花菜、蒜苗(北京称青蒜)、鸡蛋(可无)、生姜
" R" B& L! i- e! @! x     最重要的材料是陕西的肉臊子!详细做法请允许我下次详细讲解。
1 \3 B  o# {) ~/ r     调料:陈醋、盐、鸡精、五香粉) ]4 P3 X8 `; ?' j: u+ ~  P
     做法:1 豆腐切丁(图1),黄花菜泡发切段(图2),木耳泡发切丁(图3),鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形(图5),蒜苗切成如图4的碎末;
: y9 D3 }% b( E& S" e2 ~         此步骤注意蒜苗的切法:切勿用刀乱跺,要用针(刀亦可)将蒜苗从叶子到茎划成细丝,再用刀切细,最后切成非常小的近似正方形;  S. f$ U$ `' `& s
          2 豇豆和土豆((或者你喜欢的任何菜)、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟(炒菜就不用多讲了吧?),生姜跺成碎末备用,臊子肉一碗备用,(参考图6、7、8、9);9 J) r' F& ?9 j
          3 锅内多倒些油,油热后加入生姜碎末,加入五香粉,炒出香味,此时将陈醋(大量)倒入锅中,待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水,加入准备好的臊子肉,加盐、鸡精调汤;
8 i8 {5 ^' g4 \          4 另准备一口锅煮面,再准备一盆凉水,面煮熟后捞出,放入凉水中;8 y9 B, S8 ~1 e0 u
          5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜,豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中,等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末;(图11为汤的成品), K% f' y  Z& Z9 B* j; {+ \6 z+ g
          6 面条装碗(不要太多面条,否则无味),面条碗中盛汤,上桌,一碗正宗的陕西岐山臊子面,香吧?

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岐山臊子面的做法
/ D# v7 Y) s9 g岐山臊子的做法:硬肋肉,葱、姜。 4 O/ A4 c/ ]2 `7 v3 O
配料:黄花、木耳、老豆腐(老豆腐用水焯一下),三样菜用油炒熟。% U7 k; Q; m/ B, u% \' ^
调料:盐、酱油、味精、红醋、辣椒面,八角、桂皮、草果(用清水洗干净)。9 b& y( Z% J8 ~+ _' ]! @
肉切成指甲盖大小,锅内放油,油热放肉,肉烧白后放入调料,加开水(有高汤更好)慢慢炖到肉烂。/ c# ^4 g: q( O' E; y: N
准备油泼辣子:油烧到七、八成,放上两分钟,然后泼辣子,最后加点红醋。
( Y( Q0 T  v% V- b" p7 U4 T' X酸汤:高汤(没有就用清水)加盐、味精、红醋。. l8 ?6 N9 M, @0 O4 Y6 \+ P: A
面煮熟后,碗内先放黄花、木耳、豆腐,然后放酸汤,最后放臊子。如果想要颜色好看,可以再放些韭黄、香菜、鸡蛋皮。/ {+ c9 c  r9 r9 v1 w
% U9 ^' V4 y3 H3 z9 m0 [" u
我上次就是按这个做的,味道还不错

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已经做好啦~~~~
+ S8 }! A6 O7 y* L" h) }大体上不错。2 J7 a7 z6 F2 ~" [/ q
凉皮,感觉有点腻是为什么?(我买的肉不算肥,是一块标准的5花肉)
豆豆妈

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臊子尽量选五花肉,臊油少就不好吃了!

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就是呀~~~~~~~~~~~要肥瘦的

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亲,我发现咱俩爱吃的东西一样啊

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原帖由 思思0627 于 2010-8-18 00:38 发表
( r7 e0 B% I' Z  |  ^1 i8 P7 k# g+ Y# Y亲,我发现咱俩爱吃的东西一样啊

0 C8 y" m, T/ E! Q7 A
% p7 f9 {2 l$ k; N嘿嘿!!
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【先学习再做】——岐山哨子面
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