mia1mia2

进来的JM们请教我做哦！！！！！！！ ) W1 z, J, Y3 t/ _; A- r* `6 A

9 O* N$ |0 m: X: l, _一直不太会做面食，对陕西饭做的也不得要领。LG天天嚷嚷着我做的菜不合他胃口。好呐，今天学做岐山哨子面！！！！$ k. [+ z! Z) Y( y

- k/ S* L. W- }! [( w2 I以下是网上下的菜谱：
4 H. @) s) W: P/ v* m姐妹们指正！- ~; L  G( G/ ?1 P4 H7 M
' o; U, b9 ^, @5 g# Z' X
材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块& O# t; u5 m0 J: b9 L6 U+ V
调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐/ ]$ W% F9 U; k: g: z# r* m6 d* k
做法：
% t& Y: r8 F8 P3 G" t  Q: d/ o     1 猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；
1 ?- s1 d! G0 e- G0 I+ h     2 炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；
5 Z% z" X3 C' B. M1 t8 T     3 稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多！
, A5 s' c$ J( Y( {  J     4 经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅！
* [* G$ c* e8 c- w 0 X- Q+ o- Q5 T0 v
备注：喜欢吃瘦的，后臀肉是最好的选择；
1 w, G. s9 p0 Z$ @! o; h$ a      辣椒面一定要最后放，否则会烧焦。
7 y7 j% K3 a+ k8 m- i# x0 l6 m- ?      整个过程千万不要加水！如果觉得干，加点油。3 P% _- S3 B- }

* n* ~6 X4 e, }2 n: d+ y; ?9 Z) }% X
（相机被借走，先讨论，做好了晚上想办法拍！！）

wybwxt

学习

mia1mia2

这也学习？ ！我初学呢1

mia1mia2

高人还没有来，我继续自娱自乐！！
) [5 f* s2 _( E- V8 x5 S
  A6 ]$ W" Y- l8 w材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜) g; n% X) P1 E) u; K& X: `
     最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。
$ G& D; f; e" J* l     调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉
/ l) R2 t1 N  L' H# z' Z* ~     做法：1 豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；
2 k* V( D3 |  k         此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；. ?0 h$ m* |' K' D  C0 _8 s1 i: |% @. y2 s
          2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；  \; ~; P- ~$ J( g* J, G
          3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；
, B7 z& p  \% Z( ^! b          4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；
2 i$ M7 V& ^% J' c7 D- ^2 D          5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）
  C0 u. k* L. o1 H3 v5 b          6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？

岱颋妈妈

岐山臊子面的做法
4 ~5 a6 R0 S2 c1 T; \岐山臊子的做法：硬肋肉，葱、姜。 1 R& o; \* }& M7 d0 k% _1 ]' ]
配料：黄花、木耳、老豆腐（老豆腐用水焯一下），三样菜用油炒熟。7 m0 }/ L% \+ x( ~0 e4 k5 K
调料：盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果（用清水洗干净）。7 \2 ^7 f& B3 G- G  d' H; Q
肉切成指甲盖大小，锅内放油，油热放肉，肉烧白后放入调料，加开水（有高汤更好）慢慢炖到肉烂。/ u8 |& G) x0 X" L, [
准备油泼辣子：油烧到七、八成，放上两分钟，然后泼辣子，最后加点红醋。" N' D: Q0 w' q# P2 [
酸汤：高汤（没有就用清水）加盐、味精、红醋。% W) U( g3 j9 f; O9 y& o+ q" n+ ^
面煮熟后，碗内先放黄花、木耳、豆腐，然后放酸汤，最后放臊子。如果想要颜色好看，可以再放些韭黄、香菜、鸡蛋皮。* ]) f4 ~# B7 _* \0 _( U0 u/ P! F
- ~$ d; p" v8 u5 l0 Y6 X
我上次就是按这个做的，味道还不错

西安凉皮

难与易，易也难

mia1mia2

已经做好啦~~~~9 g" l5 `2 o3 L+ L+ d0 I9 Q
大体上不错。
% b8 n+ }) [" i- }1 A# A9 A2 c凉皮，感觉有点腻是为什么？（我买的肉不算肥，是一块标准的5花肉）

魏子芸妈

臊子尽量选五花肉，臊油少就不好吃了！

开心妈妈

就是呀~~~~~~~~~~~要肥瘦的

思思0627

亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

mia1mia2

原帖由 思思0627 于 2010-8-18 00:38 发表 6 j9 G+ V5 V1 V7 D. H
亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

4 ]5 Y. F/ {! s3 W1 t
* C) N+ j0 j" G( V嘿嘿！！