mia1mia2

进来的JM们请教我做哦！！！！！！！
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一直不太会做面食，对陕西饭做的也不得要领。LG天天嚷嚷着我做的菜不合他胃口。好呐，今天学做岐山哨子面！！！！! h4 T( G8 M: R0 W8 H7 O( R

2 n3 S( r% q1 Q. F4 X以下是网上下的菜谱：( s- `: t# H# |) j% q
姐妹们指正！1 P' \! u; ^* \9 ^( B# W5 O
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材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块
8 K! i: B3 g3 _调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐1 b; p! s* ?) r( g/ J
做法：
; b. j0 S; t3 s0 c     1 猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；
% g2 G+ A& ]3 a+ U0 s2 U4 E     2 炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；. N0 f! o$ |3 x  M
     3 稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多！
' d: b! l8 k/ s" M! |' F     4 经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅！, q/ n: `0 p/ O3 e! N" f7 d; l
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备注：喜欢吃瘦的，后臀肉是最好的选择；
$ `( ]. M- d# y# U      辣椒面一定要最后放，否则会烧焦。. p$ F& z. G3 `  |
      整个过程千万不要加水！如果觉得干，加点油。$ @' J0 c$ j/ m/ m. r
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（相机被借走，先讨论，做好了晚上想办法拍！！）

wybwxt

学习

mia1mia2

这也学习？ ！我初学呢1

mia1mia2

高人还没有来，我继续自娱自乐！！
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9 T9 l7 Q! M, z; p! w9 H材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜4 X- n+ p# q; g, ]$ d
     最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。) t8 k$ x6 {/ B) E! S0 l
     调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉
) I6 s7 x9 W: h     做法：1 豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；
8 i  G, j+ j: `  }% E         此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；8 g' K  T8 u+ e# P
          2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；% v8 \4 c5 A% J* d
          3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；
; \/ @( W' a- p) ]( a( S          4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；
5 K4 I+ H( F$ A          5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）
% F: m" G0 e% b& W          6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？

岱颋妈妈

岐山臊子面的做法
3 ]* i4 m& z* d# J6 n岐山臊子的做法：硬肋肉，葱、姜。 : ~$ D) ]/ y4 u9 @- n, B: b" W8 e4 B
配料：黄花、木耳、老豆腐（老豆腐用水焯一下），三样菜用油炒熟。6 |; B! V$ \/ p2 X# ?
调料：盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果（用清水洗干净）。( u* u) F6 \/ [% K
肉切成指甲盖大小，锅内放油，油热放肉，肉烧白后放入调料，加开水（有高汤更好）慢慢炖到肉烂。4 f) I0 h6 c+ t& j/ `4 H* Z! j9 C
准备油泼辣子：油烧到七、八成，放上两分钟，然后泼辣子，最后加点红醋。2 `# Y) B: }; Q
酸汤：高汤（没有就用清水）加盐、味精、红醋。: L3 P7 p2 ~$ _. R
面煮熟后，碗内先放黄花、木耳、豆腐，然后放酸汤，最后放臊子。如果想要颜色好看，可以再放些韭黄、香菜、鸡蛋皮。, Z" a' N" v7 x: Z: Y
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我上次就是按这个做的，味道还不错

西安凉皮

难与易，易也难

mia1mia2

已经做好啦~~~~& j5 \7 L) F' w1 `
大体上不错。1 F) k: b2 k5 c( H: Y3 l
凉皮，感觉有点腻是为什么？（我买的肉不算肥，是一块标准的5花肉）

魏子芸妈

臊子尽量选五花肉，臊油少就不好吃了！

开心妈妈

就是呀~~~~~~~~~~~要肥瘦的

思思0627

亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

mia1mia2

原帖由 思思0627 于 2010-8-18 00:38 发表 + M( d% J2 o0 S; h! L+ k9 q  p
亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

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嘿嘿！！