mia1mia2

进来的JM们请教我做哦！！！！！！！
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) \1 r8 H$ R. t- Z一直不太会做面食，对陕西饭做的也不得要领。LG天天嚷嚷着我做的菜不合他胃口。好呐，今天学做岐山哨子面！！！！8 O0 d  N7 p8 D" G7 `) Q: U2 X

+ K# P. W2 D4 H7 @* o( N) u以下是网上下的菜谱：
, J& B# n- Y! R$ X! [: z' h% j姐妹们指正！5 C/ ~7 i- K; z* Z( r7 w$ Y  _

! G( e1 t2 H8 U% L材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块
. G1 ?" s. s7 ^  X调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐
9 h" ]3 O. ~5 R6 m3 q! s3 i( f做法：
9 s) q% w5 z% Q: R     1 猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；) i8 Z: E0 `' E9 ?. r$ \' u/ P( h
     2 炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；' M, `8 J* U: Z% Q" h6 n' S
     3 稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多！( k" E8 O5 B! c* t6 Z
     4 经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅！
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备注：喜欢吃瘦的，后臀肉是最好的选择；5 U3 I4 [0 Q" l) p
      辣椒面一定要最后放，否则会烧焦。
( U& h  O8 k( {% q      整个过程千万不要加水！如果觉得干，加点油。. b: z% C0 O! E/ ^. d
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: B& C2 T/ d/ _8 l（相机被借走，先讨论，做好了晚上想办法拍！！）

wybwxt

学习

mia1mia2

这也学习？ ！我初学呢1

mia1mia2

高人还没有来，我继续自娱自乐！！
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% J$ x+ z( ]/ Y' F) J7 a材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜
7 l* ]) h+ r/ ^" V8 _     最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。3 l: W$ V% F( X" \* V0 l
     调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉
+ C$ O# H) j% O& h9 X     做法：1 豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；) }, [. F9 {! h' {
         此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；
( Z. c8 @! {3 ]: g          2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；! ~+ l% J5 o6 M2 x, C( N4 P6 S
          3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；6 x7 q% N; E; Z
          4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；
/ M+ W8 V  G, J* a          5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）
) J2 t& W3 b0 k% m8 a6 w- n          6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？

岱颋妈妈

岐山臊子面的做法1 b( r* K5 q4 i$ d8 r( L! j1 A' s; G
岐山臊子的做法：硬肋肉，葱、姜。
& D' M: k6 s1 D/ m配料：黄花、木耳、老豆腐（老豆腐用水焯一下），三样菜用油炒熟。% a! O" m# g6 y$ s
调料：盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果（用清水洗干净）。7 Z' d# g- V3 R* @+ o& s# @
肉切成指甲盖大小，锅内放油，油热放肉，肉烧白后放入调料，加开水（有高汤更好）慢慢炖到肉烂。
6 F) `7 \; N/ y9 L, U准备油泼辣子：油烧到七、八成，放上两分钟，然后泼辣子，最后加点红醋。+ a' l( k' K* U0 {3 D+ {% o: A% u9 j% D
酸汤：高汤（没有就用清水）加盐、味精、红醋。
1 ?' \+ |6 o; f1 Z1 b面煮熟后，碗内先放黄花、木耳、豆腐，然后放酸汤，最后放臊子。如果想要颜色好看，可以再放些韭黄、香菜、鸡蛋皮。
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我上次就是按这个做的，味道还不错

西安凉皮

难与易，易也难

mia1mia2

已经做好啦~~~~! a" f2 i( |3 I$ _, p5 N
大体上不错。# s& {$ g$ n! c( ?; t8 m
凉皮，感觉有点腻是为什么？（我买的肉不算肥，是一块标准的5花肉）

魏子芸妈

臊子尽量选五花肉，臊油少就不好吃了！

开心妈妈

就是呀~~~~~~~~~~~要肥瘦的

思思0627

亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

mia1mia2

原帖由 思思0627 于 2010-8-18 00:38 发表
- g& F' s1 Z' M亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

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- F! g* q9 i% }嘿嘿！！