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发表于 2010-8-16 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
进来的JM们请教我做哦!!!!!!! * H) ~" d+ G1 C- j9 l& m
0 f& G2 Z1 E) J; }$ b
一直不太会做面食,对陕西饭做的也不得要领。LG天天嚷嚷着我做的菜不合他胃口。好呐,今天学做岐山哨子面!!!!4 [  q+ o6 ]; l5 ?6 I2 O3 r
) Y# R7 h: H& F; }
以下是网上下的菜谱:
* `1 j3 R5 M% F姐妹们指正!
: f9 {) f# N3 g( m( M! \/ {) l  A. y' A- n
材料:猪肉一块,干辣椒几个,大葱一段,生姜一块+ ~% c; ^: `' O0 v+ I# W( L0 z9 F
调料:五香粉、辣椒面、陈醋、盐9 D& b9 T* r) R. g% u8 p- e* U! Q
做法:
  v0 r3 A0 o! ~$ v8 O: U' z     1 猪肉切丁,锅中倒少许油,姜末和肉一起下锅,开始炒肉,一定要用中小火;
1 k7 [$ x% u! u7 F4 x. l     2 炒到锅中的油变清时,加入五香粉、葱段、和干辣椒;8 w8 g. |& o( Q- D& g
     3 稍炒一会,肉吸收了五香粉后,加入陈醋,醋要多!
7 ?6 a" t& w# e7 ?     4 经过均匀的搅拌后,肉熟了,这时加入盐、辣椒粉,搅拌均匀即可出锅!
! n/ w% |+ Y' q6 X
" ]; p& v' P0 A8 L5 }备注:喜欢吃瘦的,后臀肉是最好的选择;6 n, ~2 d  o# n* w% y7 Z
      辣椒面一定要最后放,否则会烧焦。
) l3 L0 Q) ^  o# [- J( n1 p      整个过程千万不要加水!如果觉得干,加点油。
. q& m1 f7 P0 ]1 Z! M5 Z
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(相机被借走,先讨论,做好了晚上想办法拍!!)
嘟嘟妈

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这也学习? !我初学呢1

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高人还没有来,我继续自娱自乐!! . U+ T$ ^0 \' }! g

/ P9 J6 k+ H* A0 q材料:面条(挂面或者比较细的手工面)、红萝卜、卤水豆腐(北豆腐亦可)、蒜苔(亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜,我用的是豇豆和土豆)、木耳、黄花菜、蒜苗(北京称青蒜)、鸡蛋(可无)、生姜4 p5 q# n) L5 [: E& J* W- H
     最重要的材料是陕西的肉臊子!详细做法请允许我下次详细讲解。
* h, z! e( I- o. U  v- ]     调料:陈醋、盐、鸡精、五香粉) P$ b1 i$ v+ r0 k7 y# l
     做法:1 豆腐切丁(图1),黄花菜泡发切段(图2),木耳泡发切丁(图3),鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形(图5),蒜苗切成如图4的碎末;
$ G" E7 f+ ~7 {         此步骤注意蒜苗的切法:切勿用刀乱跺,要用针(刀亦可)将蒜苗从叶子到茎划成细丝,再用刀切细,最后切成非常小的近似正方形;& W- e, d3 o' \9 h
          2 豇豆和土豆((或者你喜欢的任何菜)、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟(炒菜就不用多讲了吧?),生姜跺成碎末备用,臊子肉一碗备用,(参考图6、7、8、9);2 C- I" t# E% x' B1 o- B- C
          3 锅内多倒些油,油热后加入生姜碎末,加入五香粉,炒出香味,此时将陈醋(大量)倒入锅中,待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水,加入准备好的臊子肉,加盐、鸡精调汤;
) ~/ f% V& O5 h1 @          4 另准备一口锅煮面,再准备一盆凉水,面煮熟后捞出,放入凉水中;
5 D! E* T' e# A% w          5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜,豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中,等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末;(图11为汤的成品)$ I* r6 ?4 T& d( k
          6 面条装碗(不要太多面条,否则无味),面条碗中盛汤,上桌,一碗正宗的陕西岐山臊子面,香吧?

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岐山臊子面的做法
3 G3 V1 y. O. W$ w! o岐山臊子的做法:硬肋肉,葱、姜。 ' ~* S1 k5 B% F3 \$ X: E
配料:黄花、木耳、老豆腐(老豆腐用水焯一下),三样菜用油炒熟。% W6 c* u: P, H, y
调料:盐、酱油、味精、红醋、辣椒面,八角、桂皮、草果(用清水洗干净)。+ r" f% g0 c3 ]/ A4 o1 j+ f6 n
肉切成指甲盖大小,锅内放油,油热放肉,肉烧白后放入调料,加开水(有高汤更好)慢慢炖到肉烂。! r: J/ M/ J4 X# v8 f9 ?" D$ I# i- `
准备油泼辣子:油烧到七、八成,放上两分钟,然后泼辣子,最后加点红醋。
: K. Q: P# B# s7 t3 K% E1 o酸汤:高汤(没有就用清水)加盐、味精、红醋。6 {% [4 R. ~# v! K# _/ V
面煮熟后,碗内先放黄花、木耳、豆腐,然后放酸汤,最后放臊子。如果想要颜色好看,可以再放些韭黄、香菜、鸡蛋皮。* C' A: z8 Q+ P! P

5 |+ `1 M! L) ~+ X! w: {9 q我上次就是按这个做的,味道还不错

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已经做好啦~~~~# X! G: U$ f. a$ b: m
大体上不错。
5 }* T5 t& p9 j8 C# D凉皮,感觉有点腻是为什么?(我买的肉不算肥,是一块标准的5花肉)
豆豆妈

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臊子尽量选五花肉,臊油少就不好吃了!

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就是呀~~~~~~~~~~~要肥瘦的

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亲,我发现咱俩爱吃的东西一样啊

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原帖由 思思0627 于 2010-8-18 00:38 发表
4 U# J/ \% E: R1 ]1 p* U; Z4 ?亲,我发现咱俩爱吃的东西一样啊

% A. l) u) W2 h
/ h) P6 a2 d6 d" J嘿嘿!!
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【先学习再做】——岐山哨子面
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