mia1mia2

进来的JM们请教我做哦！！！！！！！ * H) ~" d+ G1 C- j9 l& m
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一直不太会做面食，对陕西饭做的也不得要领。LG天天嚷嚷着我做的菜不合他胃口。好呐，今天学做岐山哨子面！！！！4 [  q+ o6 ]; l5 ?6 I2 O3 r
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以下是网上下的菜谱：
* `1 j3 R5 M% F姐妹们指正！
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材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块+ ~% c; ^: `' O0 v+ I# W( L0 z9 F
调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐9 D& b9 T* r) R. g% u8 p- e* U! Q
做法：
  v0 r3 A0 o! ~$ v8 O: U' z     1 猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；
1 k7 [$ x% u! u7 F4 x. l     2 炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；8 w8 g. |& o( Q- D& g
     3 稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多！
7 ?6 a" t& w# e7 ?     4 经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅！
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" ]; p& v' P0 A8 L5 }备注：喜欢吃瘦的，后臀肉是最好的选择；6 n, ~2 d  o# n* w% y7 Z
      辣椒面一定要最后放，否则会烧焦。
) l3 L0 Q) ^  o# [- J( n1 p      整个过程千万不要加水！如果觉得干，加点油。
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（相机被借走，先讨论，做好了晚上想办法拍！！）

wybwxt

学习

mia1mia2

这也学习？ ！我初学呢1

mia1mia2

高人还没有来，我继续自娱自乐！！ . U+ T$ ^0 \' }! g

/ P9 J6 k+ H* A0 q材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜4 p5 q# n) L5 [: E& J* W- H
     最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。
* h, z! e( I- o. U  v- ]     调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉) P$ b1 i$ v+ r0 k7 y# l
     做法：1 豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；
$ G" E7 f+ ~7 {         此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；& W- e, d3 o' \9 h
          2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；2 C- I" t# E% x' B1 o- B- C
          3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；
) ~/ f% V& O5 h1 @          4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；
5 D! E* T' e# A% w          5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）$ I* r6 ?4 T& d( k
          6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？

岱颋妈妈

岐山臊子面的做法
3 G3 V1 y. O. W$ w! o岐山臊子的做法：硬肋肉，葱、姜。 ' ~* S1 k5 B% F3 \$ X: E
配料：黄花、木耳、老豆腐（老豆腐用水焯一下），三样菜用油炒熟。% W6 c* u: P, H, y
调料：盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果（用清水洗干净）。+ r" f% g0 c3 ]/ A4 o1 j+ f6 n
肉切成指甲盖大小，锅内放油，油热放肉，肉烧白后放入调料，加开水（有高汤更好）慢慢炖到肉烂。! r: J/ M/ J4 X# v8 f9 ?" D$ I# i- `
准备油泼辣子：油烧到七、八成，放上两分钟，然后泼辣子，最后加点红醋。
: K. Q: P# B# s7 t3 K% E1 o酸汤：高汤（没有就用清水）加盐、味精、红醋。6 {% [4 R. ~# v! K# _/ V
面煮熟后，碗内先放黄花、木耳、豆腐，然后放酸汤，最后放臊子。如果想要颜色好看，可以再放些韭黄、香菜、鸡蛋皮。* C' A: z8 Q+ P! P

5 |+ `1 M! L) ~+ X! w: {9 q我上次就是按这个做的，味道还不错

西安凉皮

难与易，易也难

mia1mia2

已经做好啦~~~~# X! G: U$ f. a$ b: m
大体上不错。
5 }* T5 t& p9 j8 C# D凉皮，感觉有点腻是为什么？（我买的肉不算肥，是一块标准的5花肉）

魏子芸妈

臊子尽量选五花肉，臊油少就不好吃了！

开心妈妈

就是呀~~~~~~~~~~~要肥瘦的

思思0627

亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

mia1mia2

原帖由 思思0627 于 2010-8-18 00:38 发表
4 U# J/ \% E: R1 ]1 p* U; Z4 ?亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

% A. l) u) W2 h
/ h) P6 a2 d6 d" J嘿嘿！！