mia1mia2

进来的JM们请教我做哦！！！！！！！ 3 S3 Q& o' @9 c/ {: R4 O, m; G
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一直不太会做面食，对陕西饭做的也不得要领。LG天天嚷嚷着我做的菜不合他胃口。好呐，今天学做岐山哨子面！！！！
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, U: m% A! \6 d3 V% R- z* x2 v以下是网上下的菜谱：, L! I& T; }0 q$ U9 R1 D8 z
姐妹们指正！. @: e! H4 J2 c
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材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块
/ O2 @2 H5 D; w调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐+ _5 r  J* B. B; T
做法：7 R) y$ ^) R6 [
     1 猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；
- r: N' g0 T7 U' `, Y     2 炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；5 p5 L; B5 n+ b, ^% t9 S
     3 稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多！
8 e5 c$ ]' x) U6 d     4 经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅！
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备注：喜欢吃瘦的，后臀肉是最好的选择；
# f5 U/ N" `. w6 m; z9 _" X      辣椒面一定要最后放，否则会烧焦。  N7 c+ v5 Z! E; H- _
      整个过程千万不要加水！如果觉得干，加点油。8 ~; C/ U8 i# w! C, B5 K# Q

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$ {, N- k) N, s（相机被借走，先讨论，做好了晚上想办法拍！！）

wybwxt

学习

mia1mia2

这也学习？ ！我初学呢1

mia1mia2

高人还没有来，我继续自娱自乐！！
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9 s1 |2 p& Y( K- }' U材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜
/ O/ R& E' g) U5 x+ ]. K     最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。
& i6 Y# d5 u' ]. t1 s- O     调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉  o8 M( a" ]; S2 U. Z3 {0 \
     做法：1 豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；  i6 T9 f) P: o( o' w# C0 K$ g( x( w+ o
         此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；
; _- ~( m/ S0 E5 n# N3 F0 p9 X# t+ w          2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；, i6 r+ ]7 _, c& F; t/ B
          3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；
; X9 D1 \5 F( n1 }+ c7 \) |: N          4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；% @$ q. L4 s! |- L/ ?8 G
          5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）7 {: B% @9 X; y4 f; C# W
          6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？

岱颋妈妈

岐山臊子面的做法$ s6 Y/ X, I4 D. I* M3 \" P
岐山臊子的做法：硬肋肉，葱、姜。
0 ?- Q" G# K: d2 k+ I配料：黄花、木耳、老豆腐（老豆腐用水焯一下），三样菜用油炒熟。  X( P) Q! D7 s3 p( \
调料：盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果（用清水洗干净）。0 q5 R& ]- t  i
肉切成指甲盖大小，锅内放油，油热放肉，肉烧白后放入调料，加开水（有高汤更好）慢慢炖到肉烂。
& A2 [, K  o5 W$ q3 Z准备油泼辣子：油烧到七、八成，放上两分钟，然后泼辣子，最后加点红醋。
* J/ `+ F7 X- d& `' e0 C酸汤：高汤（没有就用清水）加盐、味精、红醋。' O& o( L1 W2 }+ Z/ K
面煮熟后，碗内先放黄花、木耳、豆腐，然后放酸汤，最后放臊子。如果想要颜色好看，可以再放些韭黄、香菜、鸡蛋皮。7 }) p$ O8 c/ m0 Z' s
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我上次就是按这个做的，味道还不错

西安凉皮

难与易，易也难

mia1mia2

已经做好啦~~~~
$ i3 S1 P9 ^& H大体上不错。
" T+ D9 P: `; k# x, c$ l* ?凉皮，感觉有点腻是为什么？（我买的肉不算肥，是一块标准的5花肉）

魏子芸妈

臊子尽量选五花肉，臊油少就不好吃了！

开心妈妈

就是呀~~~~~~~~~~~要肥瘦的

思思0627

亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

mia1mia2

原帖由 思思0627 于 2010-8-18 00:38 发表 + k# u) P! \/ ], y4 C' T. |0 N, m/ ~
亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

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嘿嘿！！