mia1mia2

进来的JM们请教我做哦！！！！！！！ 9 }6 k: Z- p6 O$ v
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一直不太会做面食，对陕西饭做的也不得要领。LG天天嚷嚷着我做的菜不合他胃口。好呐，今天学做岐山哨子面！！！！/ i7 ?0 f) p  f3 E
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以下是网上下的菜谱：: w% l# R# ]* `1 k$ d( Y
姐妹们指正！
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材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块8 L& g; h9 y) @6 [5 Y0 F$ D+ F
调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐
0 k$ k3 N, y% m2 N$ }2 R! g做法：
1 S& z2 o) ?/ I+ q, N     1 猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；
) `" k0 Y" ^3 }+ U& d* _     2 炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；
$ t9 C" T) H6 C4 ^8 J5 |2 |     3 稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多！
: o* E* E; Y( ]# A     4 经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅！5 B$ \- i' D8 ^. F& G4 q/ a3 x

1 w! }2 W8 G- g, X- b备注：喜欢吃瘦的，后臀肉是最好的选择；# Z& N- `3 |% ^
      辣椒面一定要最后放，否则会烧焦。
* a% t& \8 q& h" E+ U      整个过程千万不要加水！如果觉得干，加点油。
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0 ~" @4 Y( h- O& ^+ p% ?" M8 w% y& I（相机被借走，先讨论，做好了晚上想办法拍！！）

wybwxt

学习

mia1mia2

这也学习？ ！我初学呢1

mia1mia2

高人还没有来，我继续自娱自乐！！
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9 e! _- i2 m( i6 M材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜6 p: q) o& C3 s
     最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。
9 _- T' h  }: u4 G9 @; W     调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉+ [8 ^& ^& V9 M
     做法：1 豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；$ N) r7 ]! H) Q) i& |5 q* X
         此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；. E/ l/ k  Y8 A3 Z: J9 Z1 `  X
          2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；
+ ]. S# _+ N/ N# {+ c# z+ Z          3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；: {& h- K8 Y: q5 Y" V/ N$ b
          4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；
# C/ J( S6 I8 N' O) b; r, ~          5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）+ O1 n2 g; r  f. c% W
          6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？

岱颋妈妈

岐山臊子面的做法, _8 K2 G* s. b. D# N4 ~+ V
岐山臊子的做法：硬肋肉，葱、姜。 ' W4 O2 c5 }! s9 w0 M
配料：黄花、木耳、老豆腐（老豆腐用水焯一下），三样菜用油炒熟。& O0 t# v) n0 [0 V+ \
调料：盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果（用清水洗干净）。9 u! {4 X4 v0 P
肉切成指甲盖大小，锅内放油，油热放肉，肉烧白后放入调料，加开水（有高汤更好）慢慢炖到肉烂。) k9 M- S4 ?0 N, H
准备油泼辣子：油烧到七、八成，放上两分钟，然后泼辣子，最后加点红醋。
- ?- R) e1 n* k3 O5 v2 Z: {酸汤：高汤（没有就用清水）加盐、味精、红醋。
+ g  d1 E% A" i  l面煮熟后，碗内先放黄花、木耳、豆腐，然后放酸汤，最后放臊子。如果想要颜色好看，可以再放些韭黄、香菜、鸡蛋皮。. Q7 X; Q4 \$ k8 Y/ D- |1 S) U
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我上次就是按这个做的，味道还不错

西安凉皮

难与易，易也难

mia1mia2

已经做好啦~~~~) F, G7 \3 h+ w8 x0 H
大体上不错。
3 a8 S8 v! Y5 |( r. a4 {/ z凉皮，感觉有点腻是为什么？（我买的肉不算肥，是一块标准的5花肉）

魏子芸妈

臊子尽量选五花肉，臊油少就不好吃了！

开心妈妈

就是呀~~~~~~~~~~~要肥瘦的

思思0627

亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

mia1mia2

原帖由 思思0627 于 2010-8-18 00:38 发表 4 d8 r: Q# ]* i2 F0 S+ J  Q
亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

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嘿嘿！！