mia1mia2

进来的JM们请教我做哦！！！！！！！
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一直不太会做面食，对陕西饭做的也不得要领。LG天天嚷嚷着我做的菜不合他胃口。好呐，今天学做岐山哨子面！！！！
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以下是网上下的菜谱：! M8 ]4 m. M$ `9 N% p9 t
姐妹们指正！5 j" P0 L$ o5 h. U$ V

% C7 g8 |3 c* ~; Y9 t9 c; Z1 @- m材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块
" x, |! E# @/ q+ }. z6 I* X调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐
& g. o& K% E" Y# `$ \1 m做法：5 q0 R3 H, R1 L) m0 X' p$ Q+ v
     1 猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；9 Y- a/ f1 e2 Z7 a2 C/ p
     2 炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；+ }) v: O7 p; H) F+ t  r
     3 稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多！/ v( q5 s, {3 ?1 U7 q5 V9 V
     4 经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅！
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3 |! j$ b6 m" ~- G7 e备注：喜欢吃瘦的，后臀肉是最好的选择；
2 h( R) a$ M; N8 e- x' e+ [      辣椒面一定要最后放，否则会烧焦。7 |$ `* M# l* k3 k
      整个过程千万不要加水！如果觉得干，加点油。8 n! M" {3 H* y, c- Z$ G+ U- l: F  [
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（相机被借走，先讨论，做好了晚上想办法拍！！）

wybwxt

学习

mia1mia2

这也学习？ ！我初学呢1

mia1mia2

高人还没有来，我继续自娱自乐！！
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材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜1 B6 n, c1 |* A' E7 A4 h6 v
     最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。
& p+ j8 ]) f) k( y# F& ^: d     调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉) }# U) n% c( d. V0 }& q$ B( |% c
     做法：1 豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；& T& |0 W+ b" e; g# Q* v0 i
         此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；
& T3 L  X2 E2 O$ b% C  T1 k          2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；! f7 O+ f+ m4 ~  ]8 K  X, \
          3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；
0 ]" Z+ }6 q6 I- Y          4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；
3 H8 h2 G& k5 _8 }          5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）5 _! N; `' {( m8 m+ f1 n9 Y6 X
          6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？

岱颋妈妈

岐山臊子面的做法
3 m" F3 Q) b2 y7 B' d岐山臊子的做法：硬肋肉，葱、姜。
6 a- _7 ], U- W4 d& ~/ I+ k0 j配料：黄花、木耳、老豆腐（老豆腐用水焯一下），三样菜用油炒熟。
( E& }3 I' T0 @/ D3 u) F调料：盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果（用清水洗干净）。
& T8 l' G) F% \肉切成指甲盖大小，锅内放油，油热放肉，肉烧白后放入调料，加开水（有高汤更好）慢慢炖到肉烂。
' @/ D0 e7 v( Z4 v) Y$ d6 r准备油泼辣子：油烧到七、八成，放上两分钟，然后泼辣子，最后加点红醋。2 L) _& c7 s, t) ~
酸汤：高汤（没有就用清水）加盐、味精、红醋。
: n! d* W, J* k$ `; f面煮熟后，碗内先放黄花、木耳、豆腐，然后放酸汤，最后放臊子。如果想要颜色好看，可以再放些韭黄、香菜、鸡蛋皮。
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我上次就是按这个做的，味道还不错

西安凉皮

难与易，易也难

mia1mia2

已经做好啦~~~~
4 x5 ?. A& `5 s1 A大体上不错。
# s/ ?' o- p) a3 i+ Z凉皮，感觉有点腻是为什么？（我买的肉不算肥，是一块标准的5花肉）

魏子芸妈

臊子尽量选五花肉，臊油少就不好吃了！

开心妈妈

就是呀~~~~~~~~~~~要肥瘦的

思思0627

亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

mia1mia2

原帖由 思思0627 于 2010-8-18 00:38 发表
7 v. U, P! D3 Y' ]! n亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

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! ?2 T8 U+ r6 `" v$ g0 N. g( k嘿嘿！！