mia1mia2

进来的JM们请教我做哦！！！！！！！ * L+ ?" V) T/ Q) o8 T% q

+ a) I  n$ ]+ C' ?  G2 t一直不太会做面食，对陕西饭做的也不得要领。LG天天嚷嚷着我做的菜不合他胃口。好呐，今天学做岐山哨子面！！！！2 g$ L0 Z4 b( M4 w( q( t
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以下是网上下的菜谱：8 O# L0 O" i2 A' G$ g( q8 R1 u
姐妹们指正！
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. L1 N/ n' x3 r) S  M4 L0 h材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块0 H6 x$ V- \. ~
调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐" L: f; F6 Z# a/ G
做法：
% p7 s3 s' s  I) f6 M# h     1 猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；6 Q# k# Z" M1 N, q" Q' }9 `" y
     2 炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；: \6 v% W: `# p1 b( B
     3 稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多！  o7 O, Z: E1 O
     4 经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅！
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) {" V' ^) ?' A0 n: Q7 T& `, T备注：喜欢吃瘦的，后臀肉是最好的选择；: n7 a7 k8 x7 ?  c3 F8 w& {
      辣椒面一定要最后放，否则会烧焦。6 E8 x( N0 K, r4 o' q0 S
      整个过程千万不要加水！如果觉得干，加点油。
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（相机被借走，先讨论，做好了晚上想办法拍！！）

wybwxt

学习

mia1mia2

这也学习？ ！我初学呢1

mia1mia2

高人还没有来，我继续自娱自乐！！ $ d6 r% `) @6 N% i6 Z2 @& K4 t
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材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜9 K( `% {  h2 I& |
     最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。
7 y  r0 ?0 T* C& p4 v     调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉3 M; a( N' b# `6 m
     做法：1 豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；
1 y* f3 s& ?% T; P% n) Z! H& T         此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；
- W0 Q7 h" e# N7 n' R          2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；- c, \" o; }: D& m
          3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；+ |' [- {) ?1 ?% y
          4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；6 X: {+ x8 t  F! b
          5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）
2 L0 \4 A# \) [3 L( Y& |% [          6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？

岱颋妈妈

岐山臊子面的做法
. Z1 T: J% L, r! c+ }8 v5 d5 I1 g岐山臊子的做法：硬肋肉，葱、姜。 3 ]1 [1 I1 Z+ Q4 W7 n7 c; }3 g
配料：黄花、木耳、老豆腐（老豆腐用水焯一下），三样菜用油炒熟。
! Y; [' U  E0 L) p) r$ F调料：盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果（用清水洗干净）。6 W( I2 @3 _; t0 v8 G) a
肉切成指甲盖大小，锅内放油，油热放肉，肉烧白后放入调料，加开水（有高汤更好）慢慢炖到肉烂。
) T' e) c0 Q1 u  o: ?准备油泼辣子：油烧到七、八成，放上两分钟，然后泼辣子，最后加点红醋。
  O6 x" |/ d# R2 B/ S. D+ ^酸汤：高汤（没有就用清水）加盐、味精、红醋。% O7 o' N6 C7 K- ]& w& O
面煮熟后，碗内先放黄花、木耳、豆腐，然后放酸汤，最后放臊子。如果想要颜色好看，可以再放些韭黄、香菜、鸡蛋皮。
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( A, f3 ]; B' @$ a我上次就是按这个做的，味道还不错

西安凉皮

难与易，易也难

mia1mia2

已经做好啦~~~~
( V  f) a& Y0 {) ], s, B大体上不错。  O, O" p# t! C' p3 z
凉皮，感觉有点腻是为什么？（我买的肉不算肥，是一块标准的5花肉）

魏子芸妈

臊子尽量选五花肉，臊油少就不好吃了！

开心妈妈

就是呀~~~~~~~~~~~要肥瘦的

思思0627

亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

mia1mia2

原帖由 思思0627 于 2010-8-18 00:38 发表
( f- B8 g* x$ y# I亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

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7 d8 R" u3 u+ [' w' ]嘿嘿！！