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发表于 2010-8-16 09:58 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
进来的JM们请教我做哦!!!!!!! : o. K. \/ k# r3 G9 M& [

6 k, G( O! A) p2 Y) {* F一直不太会做面食,对陕西饭做的也不得要领。LG天天嚷嚷着我做的菜不合他胃口。好呐,今天学做岐山哨子面!!!!( q, e7 c% v; |2 P* l* `; ?

/ Y7 h2 V  P, L$ J, v* K9 A以下是网上下的菜谱:% u6 U; [3 T' u( Q* L
姐妹们指正!
& v- A. a8 x" Q; n" G4 z9 O8 x* N
) R/ T4 j: s4 ?8 P7 c材料:猪肉一块,干辣椒几个,大葱一段,生姜一块' u# K/ K. s* V+ S0 S- r4 ?
调料:五香粉、辣椒面、陈醋、盐
" p* i  A' a, x' X( p+ L1 \做法:& w0 F# D4 n6 I: D- s5 c. M4 |2 o
     1 猪肉切丁,锅中倒少许油,姜末和肉一起下锅,开始炒肉,一定要用中小火;
2 U/ v5 h* E5 v+ U  V$ X8 {     2 炒到锅中的油变清时,加入五香粉、葱段、和干辣椒;) Q) o/ @5 a: X
     3 稍炒一会,肉吸收了五香粉后,加入陈醋,醋要多!. H9 q& g/ m  _" t- w! i, Z! u
     4 经过均匀的搅拌后,肉熟了,这时加入盐、辣椒粉,搅拌均匀即可出锅!
+ i; ~' |5 t, W6 G; }; X) Z
- P) C2 I6 @; R9 i0 M  P( z: i备注:喜欢吃瘦的,后臀肉是最好的选择;
, a2 e4 C: o; o6 O      辣椒面一定要最后放,否则会烧焦。  p" o# n3 u. {$ z& i
      整个过程千万不要加水!如果觉得干,加点油。
2 A$ W( \0 d, D3 P1 R% w) l; \  X3 r; R8 `* h$ W& H2 J
4 ?& l7 A7 K5 b9 Z; |
(相机被借走,先讨论,做好了晚上想办法拍!!)
嘟嘟妈

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这也学习? !我初学呢1

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高人还没有来,我继续自娱自乐!! 2 C' M7 q; D& {

1 s* x6 P3 Y/ ~* g: X材料:面条(挂面或者比较细的手工面)、红萝卜、卤水豆腐(北豆腐亦可)、蒜苔(亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜,我用的是豇豆和土豆)、木耳、黄花菜、蒜苗(北京称青蒜)、鸡蛋(可无)、生姜
+ S1 x$ g& l7 c0 C* p/ {0 E. J0 Z, l     最重要的材料是陕西的肉臊子!详细做法请允许我下次详细讲解。+ {5 B) Q' t" T7 z' ]
     调料:陈醋、盐、鸡精、五香粉) d" f$ ~% R- f6 Q- R+ v. u
     做法:1 豆腐切丁(图1),黄花菜泡发切段(图2),木耳泡发切丁(图3),鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形(图5),蒜苗切成如图4的碎末;/ I" s) \% A- Z) b
         此步骤注意蒜苗的切法:切勿用刀乱跺,要用针(刀亦可)将蒜苗从叶子到茎划成细丝,再用刀切细,最后切成非常小的近似正方形;2 q8 B! j6 i0 ]( S2 T
          2 豇豆和土豆((或者你喜欢的任何菜)、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟(炒菜就不用多讲了吧?),生姜跺成碎末备用,臊子肉一碗备用,(参考图6、7、8、9);
* L+ L3 f. w% |. {' j          3 锅内多倒些油,油热后加入生姜碎末,加入五香粉,炒出香味,此时将陈醋(大量)倒入锅中,待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水,加入准备好的臊子肉,加盐、鸡精调汤;
6 h' \- u' J2 R          4 另准备一口锅煮面,再准备一盆凉水,面煮熟后捞出,放入凉水中;
7 h" j* n3 Q. ]8 H; ]          5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜,豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中,等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末;(图11为汤的成品): Q7 R9 {4 {2 }, c1 D0 f& q
          6 面条装碗(不要太多面条,否则无味),面条碗中盛汤,上桌,一碗正宗的陕西岐山臊子面,香吧?

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岐山臊子面的做法
( y% c0 E; V. |. U  q2 i# v岐山臊子的做法:硬肋肉,葱、姜。
; g+ u3 K1 m+ n3 m配料:黄花、木耳、老豆腐(老豆腐用水焯一下),三样菜用油炒熟。
  Y5 z2 [9 S8 ?0 P调料:盐、酱油、味精、红醋、辣椒面,八角、桂皮、草果(用清水洗干净)。! d3 q3 T0 M4 Y2 K* ]+ X
肉切成指甲盖大小,锅内放油,油热放肉,肉烧白后放入调料,加开水(有高汤更好)慢慢炖到肉烂。
- X' g3 \9 H2 q9 A5 Q准备油泼辣子:油烧到七、八成,放上两分钟,然后泼辣子,最后加点红醋。/ P5 B2 p: v; e$ U' P( A
酸汤:高汤(没有就用清水)加盐、味精、红醋。
5 e, O' B2 F) `$ D- `  [面煮熟后,碗内先放黄花、木耳、豆腐,然后放酸汤,最后放臊子。如果想要颜色好看,可以再放些韭黄、香菜、鸡蛋皮。2 u# T5 M4 W# |" O

3 Q7 Z; l- j9 m  r6 \我上次就是按这个做的,味道还不错

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已经做好啦~~~~8 J( L' o' R# g  U
大体上不错。8 z3 t* B8 Y! y
凉皮,感觉有点腻是为什么?(我买的肉不算肥,是一块标准的5花肉)
豆豆妈

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臊子尽量选五花肉,臊油少就不好吃了!

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就是呀~~~~~~~~~~~要肥瘦的

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亲,我发现咱俩爱吃的东西一样啊

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原帖由 思思0627 于 2010-8-18 00:38 发表 $ U5 w# X1 F4 J
亲,我发现咱俩爱吃的东西一样啊
  t# O7 b( B5 q) U/ F2 B
+ j. y2 u* M0 t6 f$ b
嘿嘿!!
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【先学习再做】——岐山哨子面
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