mia1mia2

进来的JM们请教我做哦！！！！！！！ : o. K. \/ k# r3 G9 M& [

6 k, G( O! A) p2 Y) {* F一直不太会做面食，对陕西饭做的也不得要领。LG天天嚷嚷着我做的菜不合他胃口。好呐，今天学做岐山哨子面！！！！( q, e7 c% v; |2 P* l* `; ?

/ Y7 h2 V  P, L$ J, v* K9 A以下是网上下的菜谱：% u6 U; [3 T' u( Q* L
姐妹们指正！
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) R/ T4 j: s4 ?8 P7 c材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块' u# K/ K. s* V+ S0 S- r4 ?
调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐
" p* i  A' a, x' X( p+ L1 \做法：& w0 F# D4 n6 I: D- s5 c. M4 |2 o
     1 猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；
2 U/ v5 h* E5 v+ U  V$ X8 {     2 炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；) Q) o/ @5 a: X
     3 稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多！. H9 q& g/ m  _" t- w! i, Z! u
     4 经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅！
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- P) C2 I6 @; R9 i0 M  P( z: i备注：喜欢吃瘦的，后臀肉是最好的选择；
, a2 e4 C: o; o6 O      辣椒面一定要最后放，否则会烧焦。  p" o# n3 u. {$ z& i
      整个过程千万不要加水！如果觉得干，加点油。
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（相机被借走，先讨论，做好了晚上想办法拍！！）

wybwxt

学习

mia1mia2

这也学习？ ！我初学呢1

mia1mia2

高人还没有来，我继续自娱自乐！！ 2 C' M7 q; D& {

1 s* x6 P3 Y/ ~* g: X材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜
+ S1 x$ g& l7 c0 C* p/ {0 E. J0 Z, l     最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。+ {5 B) Q' t" T7 z' ]
     调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉) d" f$ ~% R- f6 Q- R+ v. u
     做法：1 豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；/ I" s) \% A- Z) b
         此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；2 q8 B! j6 i0 ]( S2 T
          2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；
* L+ L3 f. w% |. {' j          3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；
6 h' \- u' J2 R          4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；
7 h" j* n3 Q. ]8 H; ]          5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）: Q7 R9 {4 {2 }, c1 D0 f& q
          6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？

岱颋妈妈

岐山臊子面的做法
( y% c0 E; V. |. U  q2 i# v岐山臊子的做法：硬肋肉，葱、姜。
; g+ u3 K1 m+ n3 m配料：黄花、木耳、老豆腐（老豆腐用水焯一下），三样菜用油炒熟。
  Y5 z2 [9 S8 ?0 P调料：盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果（用清水洗干净）。! d3 q3 T0 M4 Y2 K* ]+ X
肉切成指甲盖大小，锅内放油，油热放肉，肉烧白后放入调料，加开水（有高汤更好）慢慢炖到肉烂。
- X' g3 \9 H2 q9 A5 Q准备油泼辣子：油烧到七、八成，放上两分钟，然后泼辣子，最后加点红醋。/ P5 B2 p: v; e$ U' P( A
酸汤：高汤（没有就用清水）加盐、味精、红醋。
5 e, O' B2 F) `$ D- `  [面煮熟后，碗内先放黄花、木耳、豆腐，然后放酸汤，最后放臊子。如果想要颜色好看，可以再放些韭黄、香菜、鸡蛋皮。2 u# T5 M4 W# |" O

3 Q7 Z; l- j9 m  r6 \我上次就是按这个做的，味道还不错

西安凉皮

难与易，易也难

mia1mia2

已经做好啦~~~~8 J( L' o' R# g  U
大体上不错。8 z3 t* B8 Y! y
凉皮，感觉有点腻是为什么？（我买的肉不算肥，是一块标准的5花肉）

魏子芸妈

臊子尽量选五花肉，臊油少就不好吃了！

开心妈妈

就是呀~~~~~~~~~~~要肥瘦的

思思0627

亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

mia1mia2

原帖由 思思0627 于 2010-8-18 00:38 发表 $ U5 w# X1 F4 J
亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

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嘿嘿！！