mia1mia2

进来的JM们请教我做哦！！！！！！！ 8 {# O# ?7 Q4 E2 _
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一直不太会做面食，对陕西饭做的也不得要领。LG天天嚷嚷着我做的菜不合他胃口。好呐，今天学做岐山哨子面！！！！& h. A3 B. S3 }/ ]" V2 N# ?

4 n6 c+ k9 ?  x- G以下是网上下的菜谱：. q' g9 Q+ m1 ], S" [8 v
姐妹们指正！8 ^& C* K# N& o4 R

; O. q- t  e, ~/ [3 D) v, N! \材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块
' ]+ g! r. q, a! U, p7 l/ t. V, Y调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐% C* o! l2 E8 ~( D
做法：) Y5 U  Q3 }) {6 r7 v6 H
     1 猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；
$ L% }) y7 Z1 h" z: m! X     2 炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；
8 |1 L3 X0 L9 U( \1 y4 x     3 稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多！! R, ^: D# u3 G; B* F
     4 经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅！+ y+ w/ A/ Q; X& N

# h: Z, L2 L& d7 d& a5 w: N6 P备注：喜欢吃瘦的，后臀肉是最好的选择；
  d4 _( v% N( R1 x8 v3 d" N      辣椒面一定要最后放，否则会烧焦。
$ n6 I) b- |0 q6 o2 s  k* J0 b& ]+ ~      整个过程千万不要加水！如果觉得干，加点油。3 ]7 U3 j7 M+ e4 L# V4 Z7 M

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& `& W" J  s. v/ I' ]0 x# o（相机被借走，先讨论，做好了晚上想办法拍！！）

wybwxt

学习

mia1mia2

这也学习？ ！我初学呢1

mia1mia2

高人还没有来，我继续自娱自乐！！ 9 l5 J1 I! V( A6 ^0 d7 d

  ~# M+ O( l# s, s% d材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜
" R" B& L! i- e! @! x     最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。
1 \3 B  o# {) ~/ r     调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉) ]4 P3 X8 `; ?' j: u+ ~  P
     做法：1 豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；
: y9 D3 }% b( E& S" e2 ~         此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；  S. f$ U$ `' `& s
          2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；9 J) r' F& ?9 j
          3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；
8 i8 {5 ^' g4 \          4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；8 y9 B, S8 ~1 e0 u
          5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）, K% f' y  Z& Z9 B* j; {+ \6 z+ g
          6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？

岱颋妈妈

岐山臊子面的做法
/ D# v7 Y) s9 g岐山臊子的做法：硬肋肉，葱、姜。 4 O/ A4 c/ ]2 `7 v3 O
配料：黄花、木耳、老豆腐（老豆腐用水焯一下），三样菜用油炒熟。% U7 k; Q; m/ B, u% \' ^
调料：盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果（用清水洗干净）。9 b& y( Z% J8 ~+ _' ]! @
肉切成指甲盖大小，锅内放油，油热放肉，肉烧白后放入调料，加开水（有高汤更好）慢慢炖到肉烂。/ c# ^4 g: q( O' E; y: N
准备油泼辣子：油烧到七、八成，放上两分钟，然后泼辣子，最后加点红醋。
( Y( Q0 T  v% V- b" p7 U4 T' X酸汤：高汤（没有就用清水）加盐、味精、红醋。. l8 ?6 N9 M, @0 O4 Y6 \+ P: A
面煮熟后，碗内先放黄花、木耳、豆腐，然后放酸汤，最后放臊子。如果想要颜色好看，可以再放些韭黄、香菜、鸡蛋皮。/ {+ c9 c  r9 r9 v1 w
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我上次就是按这个做的，味道还不错

西安凉皮

难与易，易也难

mia1mia2

已经做好啦~~~~
+ S8 }! A6 O7 y* L" h) }大体上不错。2 J7 a7 z6 F2 ~" [/ q
凉皮，感觉有点腻是为什么？（我买的肉不算肥，是一块标准的5花肉）

魏子芸妈

臊子尽量选五花肉，臊油少就不好吃了！

开心妈妈

就是呀~~~~~~~~~~~要肥瘦的

思思0627

亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

mia1mia2

原帖由 思思0627 于 2010-8-18 00:38 发表
( r7 e0 B% I' Z  |  ^1 i8 P7 k# g+ Y# Y亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

0 C8 y" m, T/ E! Q7 A
% p7 f9 {2 l$ k; N嘿嘿！！