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高人还没有来,我继续自娱自乐!! . U+ T$ ^0 \' }! g
/ P9 J6 k+ H* A0 q材料:面条(挂面或者比较细的手工面)、红萝卜、卤水豆腐(北豆腐亦可)、蒜苔(亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜,我用的是豇豆和土豆)、木耳、黄花菜、蒜苗(北京称青蒜)、鸡蛋(可无)、生姜4 p5 q# n) L5 [: E& J* W- H
最重要的材料是陕西的肉臊子!详细做法请允许我下次详细讲解。
* h, z! e( I- o. U v- ] 调料:陈醋、盐、鸡精、五香粉) P$ b1 i$ v+ r0 k7 y# l
做法:1 豆腐切丁(图1),黄花菜泡发切段(图2),木耳泡发切丁(图3),鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形(图5),蒜苗切成如图4的碎末;
$ G" E7 f+ ~7 { 此步骤注意蒜苗的切法:切勿用刀乱跺,要用针(刀亦可)将蒜苗从叶子到茎划成细丝,再用刀切细,最后切成非常小的近似正方形;& W- e, d3 o' \9 h
2 豇豆和土豆((或者你喜欢的任何菜)、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟(炒菜就不用多讲了吧?),生姜跺成碎末备用,臊子肉一碗备用,(参考图6、7、8、9);2 C- I" t# E% x' B1 o- B- C
3 锅内多倒些油,油热后加入生姜碎末,加入五香粉,炒出香味,此时将陈醋(大量)倒入锅中,待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水,加入准备好的臊子肉,加盐、鸡精调汤;
) ~/ f% V& O5 h1 @ 4 另准备一口锅煮面,再准备一盆凉水,面煮熟后捞出,放入凉水中;
5 D! E* T' e# A% w 5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜,豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中,等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末;(图11为汤的成品)$ I* r6 ?4 T& d( k
6 面条装碗(不要太多面条,否则无味),面条碗中盛汤,上桌,一碗正宗的陕西岐山臊子面,香吧?
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