mia1mia2

进来的JM们请教我做哦！！！！！！！
' t, P" w" w+ y5 n) o9 F$ T, a: u  p5 m
一直不太会做面食，对陕西饭做的也不得要领。LG天天嚷嚷着我做的菜不合他胃口。好呐，今天学做岐山哨子面！！！！
1 i% K% g8 h! V
. W9 g3 D7 N% U$ i8 j以下是网上下的菜谱：
' ^+ u. ?/ r" W' Z. S% N) a! Z; `姐妹们指正！
* {2 l5 H: r4 [% ^# J7 k
# x3 y' A! Y9 _5 L, s材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块
- m9 K  M) |) \调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐; @# ?3 U4 n" v# O( B, C2 U
做法：1 a0 L* Y3 i# c( n2 H
     1 猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；9 ?) U2 D+ Z+ {1 t
     2 炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；
, l& _3 F4 J- f+ V9 f     3 稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多！
3 l' u7 f, W3 s% \9 p     4 经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅！8 ~& r# O0 X; D6 O
- p! j: h0 Z7 T2 g3 g
备注：喜欢吃瘦的，后臀肉是最好的选择；5 V& z+ r4 T  h' z4 F$ W( d! u" x; h- U
      辣椒面一定要最后放，否则会烧焦。
* v/ Q8 _( I: I- t2 }1 e0 M      整个过程千万不要加水！如果觉得干，加点油。2 t  {: \3 L6 P" p0 {

& w" s* A6 D) y) _7 C9 s8 ]2 T3 \3 P# ]
（相机被借走，先讨论，做好了晚上想办法拍！！）

wybwxt

学习

mia1mia2

这也学习？ ！我初学呢1

mia1mia2

高人还没有来，我继续自娱自乐！！
7 p5 t* U5 F- G) @2 D( ?6 c& e5 G* F% |- r0 k
材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜
* G- x6 Q2 T# r9 z4 L( m     最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。) R7 E/ z* c( G
     调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉
4 ~& O% m% z/ t% Q  y     做法：1 豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；/ V  z( I; o, H, {7 f. X
         此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；' ~% [& t- m( n8 p: O
          2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；
$ X: _2 E0 S% o4 C1 B          3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；
/ c# g# `& N" T- K  x" H          4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；
% M- M- y5 G  ?# r$ Q8 X0 D          5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）
8 u; F" D) j7 j5 e; y          6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？

岱颋妈妈

岐山臊子面的做法* h  B( B- W. X
岐山臊子的做法：硬肋肉，葱、姜。
9 m1 k& `  y5 j3 p3 u; [- P配料：黄花、木耳、老豆腐（老豆腐用水焯一下），三样菜用油炒熟。: l* y$ D6 `- P# F
调料：盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果（用清水洗干净）。
9 S4 _3 m1 U  r, h  V肉切成指甲盖大小，锅内放油，油热放肉，肉烧白后放入调料，加开水（有高汤更好）慢慢炖到肉烂。4 @& [# ^* d  I. M6 x. V/ H* b
准备油泼辣子：油烧到七、八成，放上两分钟，然后泼辣子，最后加点红醋。
( v9 e2 ~0 G9 s酸汤：高汤（没有就用清水）加盐、味精、红醋。
# a$ c4 Z# B8 L# q. s8 c$ t面煮熟后，碗内先放黄花、木耳、豆腐，然后放酸汤，最后放臊子。如果想要颜色好看，可以再放些韭黄、香菜、鸡蛋皮。
+ T& X* ~9 ]7 s6 \+ F
: x$ i, I6 L: i- q, {! w我上次就是按这个做的，味道还不错

西安凉皮

难与易，易也难

mia1mia2

已经做好啦~~~~0 O! ]9 b1 O6 u# N* J3 m
大体上不错。2 c8 N- r) m7 V! ^' {, k
凉皮，感觉有点腻是为什么？（我买的肉不算肥，是一块标准的5花肉）

魏子芸妈

臊子尽量选五花肉，臊油少就不好吃了！

开心妈妈

就是呀~~~~~~~~~~~要肥瘦的

思思0627

亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

mia1mia2

原帖由 思思0627 于 2010-8-18 00:38 发表
# c' m; `. d$ Y4 J0 c亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

" M0 p, r, ?8 b# Q( ]
- i( r" K2 b3 O9 B
嘿嘿！！