mia1mia2

进来的JM们请教我做哦！！！！！！！
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3 U' Z! Q3 c+ y* C+ p一直不太会做面食，对陕西饭做的也不得要领。LG天天嚷嚷着我做的菜不合他胃口。好呐，今天学做岐山哨子面！！！！
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) t  W; A/ s3 `$ d* h以下是网上下的菜谱：
/ Q8 I1 V' r' Q' g% y* _; V) O% V姐妹们指正！
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材料：猪肉一块，干辣椒几个，大葱一段，生姜一块
1 m) w3 R, U! `" c调料：五香粉、辣椒面、陈醋、盐
5 Q, [$ W3 R0 t3 B做法：
6 r9 o. W+ F8 j! u     1 猪肉切丁，锅中倒少许油，姜末和肉一起下锅，开始炒肉，一定要用中小火；& s: x$ [' h4 U8 z# T
     2 炒到锅中的油变清时，加入五香粉、葱段、和干辣椒；2 g% W3 e; t. V5 R- S  `/ Z) m# [
     3 稍炒一会，肉吸收了五香粉后，加入陈醋，醋要多！
1 R: B6 a; n" ?" r, |& Z' z     4 经过均匀的搅拌后，肉熟了，这时加入盐、辣椒粉，搅拌均匀即可出锅！
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备注：喜欢吃瘦的，后臀肉是最好的选择；
# v# k* w+ \' O4 d  n% l2 M( a) S      辣椒面一定要最后放，否则会烧焦。& Y6 j; z- a; J9 s" T# ^8 j5 o! G2 y
      整个过程千万不要加水！如果觉得干，加点油。# W2 Q1 D1 B) k, W) y/ U. k! g
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7 H! R; I. C' f0 b（相机被借走，先讨论，做好了晚上想办法拍！！）

wybwxt

学习

mia1mia2

这也学习？ ！我初学呢1

mia1mia2

高人还没有来，我继续自娱自乐！！
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材料：面条（挂面或者比较细的手工面）、红萝卜、卤水豆腐（北豆腐亦可）、蒜苔（亦可用土豆、豇豆、豆角……任意一种你喜欢的菜，我用的是豇豆和土豆）、木耳、黄花菜、蒜苗（北京称青蒜）、鸡蛋（可无）、生姜- M9 b2 \, y- N) j' H
     最重要的材料是陕西的肉臊子！详细做法请允许我下次详细讲解。
. x7 N' e# ]5 B; a5 N     调料：陈醋、盐、鸡精、五香粉
) [3 o1 D. |1 x% |$ c4 B     做法：1 豆腐切丁（图1)，黄花菜泡发切段（图2），木耳泡发切丁（图3），鸡蛋摊成薄鸡蛋切成豆腐丁大小的菱形（图5），蒜苗切成如图4的碎末；
% q! n8 g$ [5 J         此步骤注意蒜苗的切法：切勿用刀乱跺，要用针（刀亦可）将蒜苗从叶子到茎划成细丝，再用刀切细，最后切成非常小的近似正方形；; B+ V0 Z+ l6 V1 Y4 F
          2 豇豆和土豆（（或者你喜欢的任何菜）、红萝卜切小丁分别加盐和鸡精炒熟（炒菜就不用多讲了吧？），生姜跺成碎末备用，臊子肉一碗备用，（参考图6、7、8、9）；
* _8 }( p2 X" o7 G$ l          3 锅内多倒些油，油热后加入生姜碎末，加入五香粉，炒出香味，此时将陈醋（大量）倒入锅中，待锅中醋沸腾后加入事先烧好的开水，加入准备好的臊子肉，加盐、鸡精调汤；
1 H5 a" S  m  @& [8 O          4 另准备一口锅煮面，再准备一盆凉水，面煮熟后捞出，放入凉水中；
3 b7 a! E" Y' l! n" ]) V          5 汤锅内加入适量炒好的土豆和豇豆、红萝卜，豆腐、木耳、黄花、鸡蛋适量撒入汤中，等汤锅煮开后撒入蒜苗的细末；（图11为汤的成品）
2 n0 D* s6 Z5 z9 o% t          6 面条装碗（不要太多面条，否则无味），面条碗中盛汤，上桌，一碗正宗的陕西岐山臊子面，香吧？

岱颋妈妈

岐山臊子面的做法
& f% ?" V4 i9 P# F( l岐山臊子的做法：硬肋肉，葱、姜。
/ P" P% {2 ?! O6 o; X- J配料：黄花、木耳、老豆腐（老豆腐用水焯一下），三样菜用油炒熟。$ m) n, L" J& R, V
调料：盐、酱油、味精、红醋、辣椒面，八角、桂皮、草果（用清水洗干净）。
" Y; }7 L3 g, v; y9 I( U3 Z, J肉切成指甲盖大小，锅内放油，油热放肉，肉烧白后放入调料，加开水（有高汤更好）慢慢炖到肉烂。
9 b5 F  g" s  L9 }) a, U准备油泼辣子：油烧到七、八成，放上两分钟，然后泼辣子，最后加点红醋。
1 ~9 H6 |" h: e  a6 b! h1 I酸汤：高汤（没有就用清水）加盐、味精、红醋。0 c$ @3 g5 }5 S; p, l* a
面煮熟后，碗内先放黄花、木耳、豆腐，然后放酸汤，最后放臊子。如果想要颜色好看，可以再放些韭黄、香菜、鸡蛋皮。
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2 @3 {* B) H5 t2 k! g) P我上次就是按这个做的，味道还不错

西安凉皮

难与易，易也难

mia1mia2

已经做好啦~~~~
, P$ H& h$ M* l' ]大体上不错。
1 [6 w+ h1 C: d' j. X) D; O凉皮，感觉有点腻是为什么？（我买的肉不算肥，是一块标准的5花肉）

魏子芸妈

臊子尽量选五花肉，臊油少就不好吃了！

开心妈妈

就是呀~~~~~~~~~~~要肥瘦的

思思0627

亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

mia1mia2

原帖由 思思0627 于 2010-8-18 00:38 发表
  F. T( b/ N  D亲，我发现咱俩爱吃的东西一样啊

% O& ]* D, N: ?! m- f+ v' d
# z- @9 e  S4 ?" K; g; h; ?) m嘿嘿！！