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十大家常菜做法——麻婆豆腐
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1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
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4 X& ]1 A! F& k9 o( y$ N) h/ i3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 X7 h: J# ^% O9 K0 U
0 i6 ^/ l: Q* @8 k) `2 ?; [* \4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 9 ^6 I) Z& l5 N- T6 i
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5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
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# b- C; v4 \; J' K, t* h! M1 d十大家常菜做法——可乐鸡翅 ) z9 P5 s) o5 |
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原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。
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) u) l R; G" U4 w. \2 t( D步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 ; Y. z6 W! v4 H0 m) a
5 ^6 r6 \' K% h5 I1 f- @油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
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0 W- S$ O6 w& A3 B) K用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收
7 b: u/ n5 {- G/ y汁。 ' c" a2 g3 D) |; _" ?4 d$ \+ ]
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在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 / t9 [0 f) w, o' i& h* w
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最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
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. u; p7 s7 L/ X" b- x9 j这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
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十大家常菜做法——回锅肉 - |$ \: L0 X) p- _1 @( |% y0 H
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原料：猪后臀尖，青蒜
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辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, * w) a( g1 ]0 S4 }2 c
开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂
/ @8 C# u$ ^6 j皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅 ; |) ?7 K A' u- o$ D2 X
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青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 5 f/ D3 p& d. z; ?/ o+ \
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锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
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$ }* j8 l) N& I+ U青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
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十大家常菜做法——红烧肉
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8 s$ ~2 A; U" Y/ c, @! p& `0 n1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
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前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
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% d9 G) y4 ]+ s5 {2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这
- w) O t2 Y- N# G: P也叫炒糖色。 $ K; ]1 l& r( k4 d6 n$ p; B) s
5 j# t9 z( j! z2 m/ a2 c+ I3 l1 y3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
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0 K! i8 u" ~" l8 ^- K7 K4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧7 M0 S# y" d4 N4 V; Z% w
1 n l( _; b( {* W二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
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2 }5 I7 U2 V$ _6 v: Q; _% v* S5、这就是做好的样子了
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十大家常菜做法——酸菜鱼 / w* D0 u/ i5 U$ _; d1 i5 r$ ` Y- w
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1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 : K* h5 C' b8 y, `4 R6 T
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2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 * g: L$ O" j! n: D4 p
9 s9 ]: k- }2 G# S, ?, E: |3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
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4、将鱼切成段。 ! D D4 D% |) {0 _
7 [; r) \& J9 ?6 d( U) b d0 d5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着9 K" y7 e) U8 a& V! F6 @$ Y) ?
鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先
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6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步... ' G8 r6 u- H+ p8 M8 G5 l2 u/ b
5 K O; P. ]- F: u U5 Y" x/ P7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
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3 z# H9 ?6 Z U6 ?' x! Y4 p8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 9 a6 o) Z* n, V+ Y! D5 a# P
& V+ ^ v$ X1 [% R$ f1 l- |9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅
5 Y, y; t& m9 L拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
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$ k) W/ H' H( D |10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。 ! ^: J( H+ E2 N: j5 j3 P' l X. O0 S
# }7 N- L4 v! Y t3 k( o5 |8 ]11、切酸菜，成段 / i8 f: n9 U8 x( b5 W
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12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普
8 x5 v% e4 u+ D- f& F" t通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水0 O8 j+ G; T( H+ L! f
或者高汤烧开
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13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
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0 V9 z2 i: _) V: L+ b! B14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
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; L" I" `$ r5 }! A b) H15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ `5 l2 i5 u+ A( F
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十大家常菜做法——宫保鸡丁 . l, i. z8 }$ ?, v! C1 w
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材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个
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# z8 g2 K! F& a注：可酌情配料 6 m% \3 m" {3 ^$ v- n; c
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调料 :食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙
# w$ C7 a# [9 J1 [; U味精· 小匙 ) v) A& O8 Y1 F+ G
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做法
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1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；
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2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；
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3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；
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$ `7 Z, O% |% F4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀* v% z- z. L: q8 R {
并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 3 x- x9 ^" z8 u+ O9 @8 ~. D
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花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。 & v9 @9 J1 K: e- \1 ^- [
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十大家常菜做法——水煮鱼
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O1 y, W ?* t6 P- N% K7 K3 m草鱼一条，片成鱼片。 & f0 o' x& O1 J' E
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鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要
1 \ I: v |/ J9 I, H放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：） % }' f) `; L& B+ z5 i' Y
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把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
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! V2 U& Q- a7 t2 u锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用
) n9 l/ X1 Q$ z+ e( r# L这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为
- o! ? t% P' `6 ~鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
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放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸 0 v; n( C% n r: d. x& [
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花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火） ! q4 |( y9 }! r' N
3 n0 t' c# C# s1 S等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清） 9 r& h- [! S F! b, b; K9 v. s9 ?. l
7 q2 c9 B5 H: \7 b0 E/ }2 U嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）
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% ~, h; F3 i/ t- w) E! T8 n十大家常菜做法——鱼香肉丝 / T, ^) W1 f7 [* I' \* @
9 p' [+ N# \* x7 M/ R. c( _! Q材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
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u1 h. y5 a8 X* t8 ?6 [7 S调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 0 F" a6 e; P6 Z4 s
9 c2 [( ]* r5 [2 @
做法：
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1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； ) n& t3 M% s9 ~ J
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2、葱姜蒜洗净切丝备用。
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3、木耳和胡萝卜切丝备用。
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4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、
. X. E& O- S. z- Z6 N7 ?0 z鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 " P [$ N0 r7 j, I, s- i ~
: m8 e3 d& p7 Z4 |5 \* @, u8 o5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒
- R5 t* D: @% P2 ?4 ^8 A0 T: ~几下即可。 1 m$ k6 E0 Q8 N' i' @
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S1 Y5 j3 N+ K/ Y* t9 `( c十大家常菜做法——糖醋排骨 8 l( d5 e4 f' @2 P, {- g$ _
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材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量
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调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙 4 I/ K. K1 h( H. @% S! R
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做法：
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1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
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2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油； & K/ D# L& L; _8 ?" ?; _4 B1 U, `
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3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；
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4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
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7 [. x K8 D' ~特点：色泽红润，酸甜醇香。 * O4 j7 B* _3 d
4 Q) ]: Z; \. A+ {* x解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
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十大家常菜做法——酸辣土豆丝
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I4 l5 C* O! \! L一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣 2 K0 p. O4 N. x4 f: ~4 E$ L
/ h, c! E) m D二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒 ( t+ ]9 |$ f- L% d W$ U$ _- j
: j, H5 a) r' g3 ^1 T三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。 ; O( U1 V+ j* A! {- a
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四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 - V" J$ K- L% ? L, [6 D+ j* _. n6 \. W% u
3 N9 r: f( S* ~3 A$ F0 s" V$ s" d五、开火、坐炒锅、添油。 : `9 u. s5 @ c
- p8 B, k& Z6 f, W/ a' h4 O六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。 ; e9 _8 Y, y9 c+ V
, _# m ?1 E/ P' l. `七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。 * w8 d# [+ ]- F- V4 O
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八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 6 V" q( s. o" ^: l$ m( G& O. E8 Z
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九、掂锅翻炒几下。 3 G9 u( J) a3 }2 x: Z& l
0 ?" t! x% J! `4 A7 P+ I十、放白醋。
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十一、放盐，动作要快。 + G1 P `% H5 P y: j" G- t
5 q% |$ u5 m$ s' G十二、再翻炒几下，使盐味更匀。 8 a" f- ?6 W1 L# t+ }* w+ `! y1 a, e
Y2 J3 M- c" ^0 r
十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
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发表于 2010-1-5 12:01
