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十大家常菜做法——麻婆豆腐
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1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
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3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 ; D% Z2 q5 X7 s$ `4 |8 m/ m6 z
# [5 S- E2 y2 C( D6 i% c4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
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5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ . Y8 Z/ l6 ~) e' W) i
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; i+ m% h% s( m+ ^) u十大家常菜做法——可乐鸡翅 9 W" i5 \7 v/ d' ~0 Q
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原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。
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步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
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油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。 0 h# h4 N) A# W$ r
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用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收
2 y2 z" o" H/ B% b7 h: Z/ k/ T汁。
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! J) l, u% z* C8 h7 w% u在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
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最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
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这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
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十大家常菜做法——回锅肉 1 z2 b; P; n# C
5 q5 W1 X; | S0 [原料：猪后臀尖，青蒜
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辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,
: V; e3 W6 s7 H- ^6 b开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂/ r" i5 h. Y I# Q7 b
皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
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青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 # p6 T0 u0 F( m+ v8 T0 w5 J
+ C+ @* F! t9 o' J6 b0 x4 @0 g锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
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青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
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5 m7 ^8 P% z+ N3 D% g十大家常菜做法——红烧肉
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1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 ( P% |& ], S$ X9 W' s
0 S0 _0 `( k% v6 ]7 l \前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。 ' f F4 R7 I+ s: P. E
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2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这# t2 m, Z) W, h" I% B# D) f
也叫炒糖色。 ) H" U2 [) c3 ?4 A
% [; x, e8 I) n( C: {3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。 , p9 u! Q/ x! L9 E* m" _& v" J5 T
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4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧* s6 g' x S1 u( V& v3 ^) M' M5 |% Z
! {: Z; ^- a" `二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
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5、这就是做好的样子了 $ r' V+ y2 M0 B0 Q/ N7 v
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十大家常菜做法——酸菜鱼
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" W9 W2 l) h1 G! J0 L1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
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2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
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# H9 H5 {' y6 n6 ^/ g- ?# w/ V3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
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4、将鱼切成段。 2 h6 L1 z/ w# u$ G6 s
7 l! Q" M! W! l. ]/ J5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着
) T% B9 N- A3 w鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先
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4 h8 w& b' G1 d0 S' \6 ?- z6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步... ~# V) g( n1 |/ `3 q8 m9 a
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7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ . B2 A; [+ s- G
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8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 2 _9 [2 Q/ T% R9 |* Q
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9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅
8 a: _5 |5 e4 T J0 ]拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
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10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。 4 V/ b# n( q# D: q4 C R8 c
& G2 e2 I& j1 s% S7 o11、切酸菜，成段
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12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普 h! R" `1 B# z
通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水
. r3 g% e. R, p$ Y9 {* Z A3 C或者高汤烧开 2 y( r' o8 O* d% W
8 q, n- t; i6 ]7 [13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵! % V- I/ G0 w: U0 a7 J
% y" O1 U; w3 x' q# P" a14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略... ; \9 c- G6 J& j$ O: l) E, ?6 |9 ~
' r3 A; U8 V) |- _5 J' D$ G15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ 6 J$ f! d# Q: {5 o1 \
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/ c0 S* M+ E; Q/ ~. D' M o十大家常菜做法——宫保鸡丁 8 _" W K" W9 P) d% H; e% C; S" H
7 V9 N" X: v4 K! c! v5 ]4 N材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个
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/ H$ o& \% Q; _, ^9 J注：可酌情配料 ( ]0 h* z T/ \; [" ^ Z
9 H+ y( g; `1 s- b. v& k6 {3 U调料 :食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙
# A! s2 {7 R: _* c' D味精· 小匙 g! [9 ~/ {8 {/ H7 }1 g- }- e
7 E0 r, x" A' P" [做法
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7 c% P( H5 [! j1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 0 L- }& F5 {# g. C' P6 X3 [
# ?, N& P3 H) I* R5 z$ j2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；
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% ?/ o! _4 f6 @# ?& A3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 4 |! N8 x2 a: k5 a& Y Y
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4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀' {& {6 L: V, V9 h5 Q
并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 + H, H% e3 A: Y+ H" Y& Q
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花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
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十大家常菜做法——水煮鱼
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" B* v4 l7 i# X+ r2 Y% |: f9 f草鱼一条，片成鱼片。 ! x, j0 H* K/ w! p* M/ d
" m, r) R. l/ J: P
鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要 G" ^" |" m: N, A
放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：） 1 r* S5 @, f. T+ j
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把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
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锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用
( m0 W+ j! }1 D4 m" L) [ }这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为
" Z# n9 s3 T$ n8 B# Q$ d鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
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放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸
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; P7 U+ U4 d3 o' O4 C花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火） ( M- K6 q1 g3 z! H! K0 V* k
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等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清） ( K. R! S" v: \6 t4 m, C2 r
- Y; O7 M, f: Y; a& X- U; X嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）
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! C j0 d0 y p/ r! P& k% P' h% Z十大家常菜做法——鱼香肉丝 1 y5 k$ Y" v1 d" G4 L1 s$ y( |
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材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 ; R4 I0 h+ c5 D% A: w, m# x* z
6 c6 J2 _, i0 k6 L调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 " \ l& ?5 X7 K6 N% P# v2 x3 t' l
6 b N8 x: c3 Z+ |: V做法：
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# M5 _3 H) T& Y# r% Z. E! Z; p1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
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2、葱姜蒜洗净切丝备用。
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3、木耳和胡萝卜切丝备用。 2 a7 R" E3 u; T$ ^1 N
^1 g* ~. S+ I/ y7 R4 {. _0 f4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、* p1 P7 q7 K7 V( u( R' H- D5 Y0 `
鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
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5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒
0 X A, X6 P6 t0 O! W, ^& `几下即可。
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9 `7 b1 W2 p0 `* e十大家常菜做法——糖醋排骨
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材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量
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6 B, [7 z7 ]( F/ i( O1 r调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙 5 u* Z9 d9 X6 l" T* j- K
' i8 C' z5 ~. k7 ?& Q8 p& i" Z做法： p5 j1 S M- G' C) e' r4 ?
3 i: Y) ^, j$ n7 H1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
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2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
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3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟； 7 k( S( ?0 w3 f8 ~* c, X
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4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。 , U8 C) m Y$ u1 q- X- D
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特点：色泽红润，酸甜醇香。 $ g, O% @& d) Y7 w
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解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
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十大家常菜做法——酸辣土豆丝 ; t0 ?1 I% i4 v" l" L( z! v' e
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一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
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二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒
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三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。 9 S+ [$ V1 f/ l: L! a6 X- P. F1 z
) e6 U! u$ k4 b. l% \' y四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
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五、开火、坐炒锅、添油。
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) o- X+ C# d8 j0 ^0 r六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。 , O+ {8 X* ^' U# C( M/ o
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七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。 " F7 `8 V7 w w
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八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 - n: d# O; y1 y
5 y* i+ r! u5 ~8 p7 `九、掂锅翻炒几下。 5 w. i1 ~5 s# m9 `; s0 s# m
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十、放白醋。 1 V8 h4 g' R3 A O* N a' J+ `' F
; x" x% v5 Y; B7 p% j6 J9 T2 _十一、放盐，动作要快。
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十二、再翻炒几下，使盐味更匀。 4 y0 p& p7 h( [1 r, W% R4 [8 R# r
$ R. ^* Q2 Z/ A* _) v3 W9 \4 p十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
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发表于 2010-1-5 12:01
