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十大家常菜做法——麻婆豆腐
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, k" L# r+ |8 ?. V1 j+ a) L# n( m1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 ) {$ u* b! E0 `& Q; \
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2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
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9 x6 d+ G( ?* R) e3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 ! b4 V( w4 F) Y
' |0 t5 n0 ? W3 s4 i; k4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 * a7 ^! p, t6 Y0 @+ k8 A1 u5 k
% o3 u3 v1 I+ q7 S) V8 L5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ % B6 @- r6 y' p8 B+ E9 e7 m
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/ B) z5 ^( {' Z1 Z/ U8 F; V! Q十大家常菜做法——可乐鸡翅
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# d$ H& e1 p6 W! F4 v原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 ' K9 I2 ], O" M, R' N
, \ {) s" M+ y M步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 ) s: L2 @. D$ E5 ]# y8 [. | M
* c. l, h* C2 N# K' K+ ?油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。 2 T) e" k. L& p0 C9 \9 f
# K d$ O: e" \+ O9 r7 ?) w用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收
2 V8 B$ c1 q4 x4 m( x1 P' Y; E汁。 / a) D$ [+ Y. Z. C' ^" j
. z6 H: g: k; ?1 G( w在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 K3 i6 i5 w5 U7 |4 F- @- _: Q
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最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
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这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。 6 w+ t v. ~4 l$ f$ `/ h1 J
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十大家常菜做法——回锅肉 ) m$ f% D& q* Z
1 z% l, _1 d2 f9 W- n2 l8 w7 I原料：猪后臀尖，青蒜
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辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 2 b& b# s" Z- M O* t; a# j. F. p
开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂& P6 `8 N5 X( y2 t5 W* t. @
皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
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7 e7 F+ q8 H" v) N( I2 o青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 q/ ~0 Y, u$ u9 ^$ h' V
+ v$ T; p+ G' @- Y- e锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 3 |: W6 y5 g1 |7 T
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青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
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+ u" {! i& |% w$ D* o( p十大家常菜做法——红烧肉
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0 @* h* s3 Y, u# {% Y, n% B. B' {- d1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 1 @* ~. t7 [; _
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前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。 * b+ k+ a6 M* d" @* }) l9 H$ p
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2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这
: j z' F7 u& |也叫炒糖色。 5 o1 d, A F& f; |, E
$ W% [/ c; S$ M- B5 X) j; G* f3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
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3 s+ Q# Y! N) f6 K) N# {# T4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧9 I- o* H& S u9 g/ R* E+ P
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二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
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5、这就是做好的样子了 , q+ W6 L7 @3 t9 g* a
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# w+ z. V8 s- b# ]" L7 Y十大家常菜做法——酸菜鱼
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0 C+ Z; a6 y9 `' V" v; v1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 ) F+ B8 I) l' _2 Y i- p
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2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
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! A8 h$ k, W, R1 ?; l3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
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) Z" N, B! p1 m# m5 h* k* A4、将鱼切成段。
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+ Q9 N2 O4 N2 [% }1 P. _* C5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着
' F) K/ x# U: ^% I h9 V鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先 6 P% T+ ^% V _% H. G8 F& G$ u; @
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6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
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/ A' D5 ?+ Y* t- A7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ 9 L6 }5 F) Q: B% G( L7 b
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8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
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9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅
, U6 T+ N V; T) C* R* ] \8 l拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿 : n! H. t8 m' _3 T! H* n
% [# \6 t9 z+ F1 \1 b* E7 E( n10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
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5 B/ b9 g; e7 l7 F' x3 d11、切酸菜，成段 + R/ P, O, M7 b1 S; [7 h
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12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普7 c- F$ n+ E& ?
通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水
9 D; R9 E% ?8 z& i- K/ R6 C或者高汤烧开 . ^8 l5 e: |" y- G' D7 K# S
* a/ v$ l& d e/ q# e4 a13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵! + P8 v7 u: j0 E4 U" Z
8 V& C5 X- v1 v1 I7 i# w14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
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0 L5 R2 ]) Q. X2 R0 M. c4 K* O% K( X e15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ + q9 t( }* m6 M
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十大家常菜做法——宫保鸡丁
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1 i0 ^* J& E M' r- w4 |( H4 D H; t材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个
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0 h7 H4 \& k/ V3 V6 Z, A* o/ l6 M4 T注：可酌情配料
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$ Q$ X0 P- N$ B# a调料 :食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙 |) k4 a3 R: R5 e
味精· 小匙 / }' w+ y- U! Z& X+ ]
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做法 - U7 Q. M# r' s. \
& ` j& c( k% m1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；
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9 c1 ?5 B3 i' h; ?2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 5 A+ W9 R' J" n# G" B# ]
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3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；
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4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀
[. Z) R3 s7 o并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。
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花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
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十大家常菜做法——水煮鱼
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# l7 {$ T9 h' h3 E# B" a% K7 Z( o: G* b草鱼一条，片成鱼片。 6 r+ k9 N8 r9 H8 O3 t! n$ Z% s
6 Y/ F3 g, C) y9 p9 T鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要; S$ y1 e/ a7 s! D* k+ Y1 ]
放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：） . Q/ a: w! }5 h& Y; Q& W$ B
0 C% g8 z+ D( V2 \, N把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
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锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用 / O/ v4 S. h; e6 j8 W: d
这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为
/ R5 `; s) m; I鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
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放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸 6 n* f O" u/ z7 z) {& P
& D( v k& I- [8 ^( P/ i% p4 Y花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火） 8 `9 F3 x8 \6 j' {6 S
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等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清） 6 ?: Y, a5 V; k
( m4 |* p5 ^$ Z. P: c ?7 v嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：） % ?$ }0 P1 S1 J# v/ c1 Z; v8 [- a
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% `) [$ S: _" ?8 P7 T+ G十大家常菜做法——鱼香肉丝
( h/ G0 [( k! X9 S, S% d% y2 H% z
3 w4 J$ Z$ c/ P! F' o8 v& S( |材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
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调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 + H# O4 \3 S: c. ?; x% I- }
& z, M# }* Z- j: Z9 m, w1 o9 K做法： $ z P0 { V" O) J6 W0 ?! `
8 ~! I1 |& [5 ?6 V7 l( Y8 U1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
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2、葱姜蒜洗净切丝备用。 * h7 |/ J' v5 U( ~
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3、木耳和胡萝卜切丝备用。 ) M: ]# k/ e6 K; e) J6 f1 W
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4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、 s( n6 k; ~% r1 R" r
鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
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: i- ?) G. [; n g0 m, L+ ^5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒
6 b( ?. A+ p# X! }) `# z6 }几下即可。 8 a: K0 U& O3 t Z7 s+ v& _+ z$ a1 C
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! [. ]2 z4 k% U2 }4 [0 Q: e" _十大家常菜做法——糖醋排骨
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材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量
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( o. q+ M- p, a* N7 y& m( v调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙 1 }$ g, A4 a2 [$ m+ ]( w8 ?) R
, w5 K) x) {$ ?7 {2 b/ K( z4 [/ |5 h u
做法：
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7 H0 M J! n5 L% z) C( i9 J1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末； # @0 `5 r% n8 l, L2 k/ B3 T6 g' C M
( c) ^$ a3 f) S* E- t' b: x2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
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3 T" I) k) j5 n+ v( w3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；
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2 g6 q* ~- \1 H/ J( r' w' S, Y4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
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特点：色泽红润，酸甜醇香。 * g0 k& U) f4 B) z
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解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
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+ C& T6 U( ]6 @5 @十大家常菜做法——酸辣土豆丝
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一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
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二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒
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; F3 y$ A+ {! h+ z, W% l三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。 9 Q* v9 d, U" ^
3 m9 a3 y: _1 H3 c) t T/ m四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
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五、开火、坐炒锅、添油。
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4 w7 h# S/ a% g/ p* I; Q, A六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
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七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。
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八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
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Z7 K9 {( |( I) h) h九、掂锅翻炒几下。 - a' N- V" V8 C
0 j0 R9 w k' L2 f. I, u, M* @' A十、放白醋。
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$ l% p; @8 P4 P2 G) [十一、放盐，动作要快。
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十二、再翻炒几下，使盐味更匀。
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十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
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发表于 2010-1-5 12:01
