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十大家常菜做法——麻婆豆腐 0 s* A8 H1 A& V+ s
1 L8 t2 h+ b) X/ c$ j+ _* J) h4 O1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
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3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
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4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 ' [ _3 l# h5 X* S! W' V
& T* x8 Z/ b) \5 i( E' Q9 z5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ / V4 x# \: p* g& ?7 T& k# L/ ~$ U
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6 _+ P& U. y, P; S/ T十大家常菜做法——可乐鸡翅 : z$ O8 x7 T- n; S$ T$ k7 y- v: r* w1 ]
. S/ i- k( P3 L) ?原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 : Q; F" w. h8 Y# b, g+ M! w1 |
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步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 2 y0 q8 u6 y( C2 s/ ^4 M7 l
3 a7 B' K' E: b" d油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。 ( ?6 C- f$ W( ~* i' s0 D
. D- _/ K+ Y, F+ d. B用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收
7 b0 l9 f3 v) t0 o3 i- c. J o汁。 - a, t3 {) k$ p
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在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
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2 q8 r; z5 C1 _, J* H9 q% ^最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 5 [# s6 k$ s+ U" v i1 f3 |
# w3 i+ w+ S E: u i这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。 1 i* j8 f3 J+ a
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0 ]1 O: h0 I. U1 e, L4 C8 p5 [十大家常菜做法——回锅肉 ) i, R: U3 D6 t7 p7 h; T1 V
9 t8 t2 f; m& z# m7 e0 G原料：猪后臀尖，青蒜
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辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,
" {3 `1 _$ R/ M$ w# T开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂
! y$ O* b9 Z& z- c( a皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
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3 J R8 V. X, ~* r/ s" F青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
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锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 1 } c( M* V/ n3 h' }3 H
" ~7 m+ j! m$ \青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
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十大家常菜做法——红烧肉
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1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
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. c3 d/ F% @( E! r& n. ^前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
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; Q+ b, _6 G7 @" R2 e: [2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这
) E( T5 D1 [. M# |- I/ ~3 g也叫炒糖色。 % d% d! r; E% T& g5 l3 \, w/ s/ L
5 P1 Q* }- Z+ f$ J* A0 \$ N3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
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/ M* ^4 W {, l. l5 R3 b" P& Q6 m4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧
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) o8 ] [( {& p. w; D二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。 : Y$ e# N8 n) N2 \: d; _% ?
" ?$ H" \: s# V6 L6 {5、这就是做好的样子了 : O# m( A8 s3 b
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: U. e, [; O; b' W7 u3 f: H5 I十大家常菜做法——酸菜鱼
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( I R4 V2 |' m4 R" h1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
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2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 ; r: h; ?0 @6 b w5 u* r r' V
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3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
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4、将鱼切成段。
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- o* g9 g# i$ a9 N( ]5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着& F" [! h+ X# Y `
鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先
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3 s+ u7 N, u7 u4 t! F) N) D8 Y6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
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Q, S' C+ J: |& n* w' g9 ~, {$ u2 l7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
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* s4 a( u( a, t4 Q& V0 T8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
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9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅% ]) D x1 L* U$ l3 Y7 [
拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿 ( _5 c4 N' b5 |6 l; a4 d! `2 z
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10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。 6 ^' _0 I! u- J# |
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11、切酸菜，成段
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12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普' i9 J T7 N9 R' L' J1 S
通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水; e0 h8 Q/ C- }( d$ _
或者高汤烧开 $ j' R) ]8 r2 {/ g+ y+ m
+ Q. o. T4 U3 T13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
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14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
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) G: I- d6 v- f3 E15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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. |* d- R0 b; o# s5 z十大家常菜做法——宫保鸡丁
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$ F& K4 l4 [6 m7 _9 M; [! o5 d材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 , U# j' I+ n" j
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注：可酌情配料
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调料 :食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙 4 c! |4 c4 k& m: H
味精· 小匙
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0 @6 R5 c) x6 ^# z做法
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1 j; |8 ]) M( i- `: @$ d1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；
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4 q" b6 e. f4 v! y2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；
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3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； & L5 | G) e% M8 X1 @4 x
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4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀
. w$ i$ f3 q# i; H% F; o2 d并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 . o) b1 G) E5 U
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花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
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十大家常菜做法——水煮鱼 : D1 t7 {0 ~6 N7 I7 z! D
& @. S3 p8 t2 J' r2 k4 Z草鱼一条，片成鱼片。
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鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要
8 y7 K" n$ ?- U4 Y- ^6 F放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：） " c* g3 b. j3 N) \
- m2 h: P1 _2 B A0 k% s5 C- p5 r把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右 / Y* a/ U+ _0 E& Z: b
+ \0 L0 K5 ?+ H3 [, h锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用 * m6 I/ }1 L# V3 r
这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为
1 O: N0 D0 A6 s9 [" w鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样 ; j# }( J( N1 E; V( ]
$ V" y8 }% R+ I- J) O$ S放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸
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花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火） + L6 i ~, O" |0 z
1 [7 y4 _' q3 w等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
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嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：） " b" F; P6 [4 d: [4 E$ @
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十大家常菜做法——鱼香肉丝 - o8 b* c; o$ @3 { n$ j
! x! c6 ^# ^0 l材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 " y2 C+ `2 d; m9 K: [
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调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
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做法：
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1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
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2、葱姜蒜洗净切丝备用。
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4 U- O. D' `* q) R! r \! d3 D4 I3、木耳和胡萝卜切丝备用。
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, y) d9 Y+ l9 j! E" f! o$ J4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、; {& Y# y- i" c* ]9 B7 u) |$ Y& t* x
鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
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9 z4 \- m" Q6 e7 t% H5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒. y7 ^/ _# w$ m4 \
几下即可。 8 [8 i+ K1 a! q% d) Y2 R+ o
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8 O5 x; O: i' z& d6 h4 Q十大家常菜做法——糖醋排骨 0 I0 {& S7 y, O8 R5 \5 R
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材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量
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1 n4 J: J/ d2 b! u4 _" u# r0 \调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
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做法：
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1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末； # u" @: _$ {3 y1 X$ ~/ a) E, Y
; b2 [' S" v% o* s w2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油； ' V1 N# c1 E+ [
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3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；
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' s* _6 {: n- x, K8 @4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。 - X0 Y: p1 o0 z" d6 ~) ~" e8 x
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特点：色泽红润，酸甜醇香。 / I: T" w/ R" u+ B* L
" T( u2 |5 F6 \% O6 S/ b& j解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。 0 t* T) p/ R }4 J, j+ x2 N
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十大家常菜做法——酸辣土豆丝
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一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
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二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒 2 z3 T: `! r {; m+ ]
& X: S: C: M% j) q# K `& R% q三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。 ( K! l% B |7 s5 ?0 s0 D
! ?) I: ^, F9 V- M8 I8 b' ?# ~四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
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五、开火、坐炒锅、添油。 ; a" C. g/ m5 T
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六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
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七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。 ! u* k' }( l4 i
4 N! a% h! N! W$ y3 ~/ j1 I9 I八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 9 j" u1 ?! I$ y. l
2 k" X$ X8 F* {/ \九、掂锅翻炒几下。 & |1 t# M( R8 A* ^0 p- A
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十、放白醋。
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十一、放盐，动作要快。 * R1 p6 E4 X Z8 g- P
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十二、再翻炒几下，使盐味更匀。
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十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
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发表于 2010-1-5 12:01
