- 阅读权限
- 90
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2007-10-8
- 帖子
- 258
- 积分
- 3148
 
- 经验值
- 1854
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2011-03-01
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 其他
|
十大家常菜做法——麻婆豆腐
) V: ?+ ^: s" q K" x
* X( N8 d# K9 H2 Z1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
3 D, J( S2 f3 ?6 [0 A
$ {. E/ _5 ]$ x2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
, ^6 s% c+ u& p5 L# R6 }5 V/ v3 t
1 R1 M# y$ P- ?" _2 j3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 $ L* J% @ i3 p* L
" X8 o' b* T' B
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 / Y2 ?4 M" h2 X) N
/ Z3 r! \: s6 c4 R& z' t5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ 4 e8 ]" G% t! L1 I
================================================7 D4 J$ P: f, |8 L+ Y! i
. q& y2 W S( Z0 W2 E0 f" A十大家常菜做法——可乐鸡翅 , p5 S5 x: D) @' G6 d
. Y) B; h1 U8 {7 D7 |原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。
2 ^' ?% c/ J# |2 g, p* x. _1 {; T, Y' [; V5 ?; p! {
步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 , t8 y6 ]! M0 J5 G" t% R) I
, c% Y9 f7 x9 X0 R% W
油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
# B/ }8 A# v/ D& X: D/ O! e' [7 L+ O# L# H7 C3 I
用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收
, a+ }$ l# Y2 n3 ]2 p8 j! w0 k汁。 / F" t6 U$ B% X% }
) ]3 u9 a5 L+ K3 f1 @; m
在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 ' D- Q- Y5 _& Z! C' V m/ B
# l8 ~5 \; [1 b7 ?* |最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
7 K& Q) B9 L9 j/ a; C# T* h
1 J# V- j2 N, F6 H+ O1 r# p( @; s这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
) {, ~% K. J; q===================================================
# V ?' B. n$ F8 P9 U8 T十大家常菜做法——回锅肉
! F3 D2 S: X4 Q5 ?. V# H4 j/ }' D( O$ @3 X$ K" o( P( z
原料：猪后臀尖，青蒜 4 E! d6 z3 G- x/ v3 k6 b
" v, v1 O9 R1 X& X% Q$ h. E辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,
+ V2 }9 {5 G) p& k8 `- ?$ m5 I开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂
% G) t( S* B: U' ]( k皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅 & k4 r. R% x. G# @% Q) ]
8 Z, K7 M1 ^7 i1 j
青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 - p, Y/ h) ^" U8 h4 y
1 n3 N( H7 e8 O/ ]' [3 O
锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
2 d; S7 {6 {5 A4 y8 H; u. I; m" f+ j" Q( u6 d
青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。 6 z2 s% k6 w3 ?1 ^2 h7 h9 W9 ^# ~7 B
==================================================
8 ~6 i- c2 b: i* W5 |十大家常菜做法——红烧肉
0 D4 k9 v/ P; w* e6 D7 ], h. k' j- `: w( ]2 t. x
1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
- V1 k9 G1 t/ R6 {- M" K& `8 S' Z$ j: D, u; b) s+ |* X
前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。 # P( x6 M8 ~, E( ~: H
! U# e9 D6 R# P6 L
2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这
4 P+ ?, \7 P H; r# F; M3 N' h! C也叫炒糖色。
/ ` Y; Q; o. v% Z
. n0 v* A" n, t+ _- J3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
5 L+ l) E! y+ g# ^, K% J, y. p4 j7 k4 u$ Q# U6 A
4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧
! }) B' s6 G$ ?" Z: P' }$ l6 J# ]
二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。 , z$ q3 i. G! N9 Z
, ~! }$ a9 W% k4 P: I/ g! ?5、这就是做好的样子了 1 e$ E U5 ^4 V; m6 E1 G
================================================$ d8 h4 A0 c0 c" u+ h5 h3 @3 z
十大家常菜做法——酸菜鱼
* S- R2 D" a& [* @+ C1 A6 U5 t) R: D
1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 / ]- B* M1 F" H% Z# L( J1 k
3 ~- ?' E0 n% O6 k* r" Y H
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
8 T# [8 x( _3 g' ]- ?# `2 S- V. D& N* c) U
3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈） + u! T+ ?% H$ J& t
7 Z2 H8 J9 b4 A+ h# O5 R7 i; x1 s9 {
4、将鱼切成段。
9 m! |. B& I( w5 O
3 p, d2 U0 k+ T S0 @! M! r5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着/ A+ @1 T0 }9 o* S: w
鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先 * w- \& C! u- ?' ?6 C2 {
& Z6 T4 N0 r4 \+ G6 d; b' C @6 o
6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
* \8 Y" ^2 W4 n0 R
6 x/ g/ Y9 y. l* Q; ]( s7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ - _8 j' a7 Y% f ^
' A; C7 \, c5 S( z/ s5 H8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
* W2 b4 j* @, A& \5 b. V s* _1 D* \
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅
0 f3 O" ^1 G3 d7 z$ W2 P$ B拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿 + a; D1 P# g+ z% M) W2 K9 g
& Z8 r' I1 ^9 d+ I10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
& M0 e8 r2 @1 {4 R' @/ C# a# Q6 c
) g2 D# R3 c6 n7 H11、切酸菜，成段
! N% z3 ?2 U( ?& `- d4 ]" e
2 O& e9 `& W8 }# t12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普
9 O" Z' I# w. L7 w; k6 a0 H9 u' Q通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水" l8 q8 D. i* Y4 [
或者高汤烧开 3 |# E/ o: e }$ C
$ |4 Y. s- w- t% |# X1 }* i$ Z% H, E3 h13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵! & H; f" C% W7 h1 d+ i. C0 k$ Z
% f7 V5 r- D l
14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略... ' G, D7 k" ^' J5 N0 m$ S2 q; A0 g! |
9 u! t- M# Z" f6 p6 C: F15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ " m/ I) p) F }& q+ e
=================================================" O& h* \- |, B8 a' q
十大家常菜做法——宫保鸡丁 3 O( C6 w4 R3 S0 c( z
& u8 e; J/ i6 i' y材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个
& i" n) o, z' K
( k, Q. l; j' l7 m注：可酌情配料 ; l8 T! y- o3 ?2 f+ R
^: I) e- V& z4 ^7 f \调料 :食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙
% F6 `; N: [! E2 W味精· 小匙 % ]! {, w* j" j- T+ q3 X7 v z
5 d) e) G- [- D% L
做法
/ _( L# h/ ]* a$ w0 o7 ^! ]$ f: _$ N n/ D. q2 T' }
1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； ! @* m3 N2 N2 G7 o! R$ }# M# h M' h+ ]
% `1 X; N1 @, C' _& u' o3 p2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 3 q W4 j, n+ z! B" u& [& b
% a; j1 c* `5 q( }
3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；
- M% K: y' x& b
/ L$ r2 N: B& ~4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀 Q; m; P. P. Z% e$ {( U) @
并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。
7 ]! e+ a- N0 Y5 r2 \. M( f9 T
. w; _2 b5 G0 }8 _* {" F$ T7 L8 ~花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。 ( z; E5 j. m% k& v- A( q8 q
==================================================
* C! M" _3 a. k# L- d; X# \十大家常菜做法——水煮鱼
; G, h* ]: t+ U) R: w% E
$ |4 F/ q1 t! k& P! l! p5 B1 U% x草鱼一条，片成鱼片。
; l/ Z" l$ u1 z6 P U" \
( }! d$ e! R) j7 r! H; a/ v鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要' |& G$ v$ m7 k
放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：） D7 h; v [1 h
3 @7 \! G, k4 y3 B1 q% d/ m
把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右 5 l7 E" U( v" E* [' G4 o
5 @8 S# H) i1 H
锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用 ( R+ e! h5 m, C9 ~: y
这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为
0 {/ \( [, {, J. ^鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样 & C; Y0 r3 a3 ~
, J3 L, n. t; z4 M
放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸
2 q: o: u) h( _/ P! _0 a5 U d( J A! k7 M+ i; s
花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
2 O7 @: p& w, S7 K
" Q9 X @- }% z' A) m等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
# v8 K1 e' u7 L; r; C
8 v5 q1 o) U( @4 ]7 \* ]嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：） . s5 o. X2 q5 `8 Y
=================================================% N! w M# m' T$ g8 h/ E) f
十大家常菜做法——鱼香肉丝
( j x- U; x" p4 L2 j
- _/ Q+ p* ?7 A/ c# P. p材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
; ^2 }/ Q) T5 s4 `1 \8 n$ @) L6 a( h. Y. Y
调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
+ O* k8 O# o: e9 ?2 j5 H! H5 U+ G. O) E0 b+ ~
做法：
/ O9 T' O) f! @0 k; L6 f; b' w, A- r8 \) R& P% e1 p: M) Z. t
1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； ) B! M4 v. q0 ? y, }
n/ O% i1 m3 r0 E* L |2、葱姜蒜洗净切丝备用。 ( T7 s, K9 T$ h; _* s* l/ n
2 w( H% u& j1 M/ |- P
3、木耳和胡萝卜切丝备用。
5 K9 F: H i7 l7 ]/ f" Q* |
% X, w& f" e6 \" t4 ]( t4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、 e/ G3 O) F, x- i/ }
鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 . N* k; G5 G$ t8 O. z) ?. H, _
8 q ]: \8 ]- {$ P5 w6 _, L$ X$ f# V5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒
( L, e2 H% ?4 N几下即可。 ' C+ m; X1 }6 v* J2 v' }
=====================================================) g/ W6 _7 ]9 ^, ]2 p" S: L q, `* m
十大家常菜做法——糖醋排骨 5 k# }4 P: Q u+ B9 I
& U' E1 z% j. ^; a9 Q. m% x材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量
% C: Y# }: f2 K7 p# g
6 E3 ?/ i8 D/ l- s调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
% r& N7 P+ s1 u% q- s4 e9 B! q" u' `- }& o f+ T& p9 X
做法：
, V2 |2 \: g5 A( X! b4 w+ X2 Y
6 B# W& l7 Y4 h' c, U$ z( {1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
: Z. C: b, @# V# ]* C& W0 a5 L
y) F# T B; C3 R) g4 w3 l* x6 q2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
0 b; u, u) C7 \5 U9 L
, m# W. d$ [& K Y2 `. f- X3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟； ' a; e+ e7 H( u! V) ^# S% n8 v
' l6 c; W3 s$ a0 Y
4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。 $ e! Y/ _9 O; V
' ]/ E. |. f3 M2 y3 C. s+ l, y特点：色泽红润，酸甜醇香。 . S# w& Y! w+ U
0 D& K" f1 B9 ]/ g; B解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
. ?% R/ I. L' R- a- \( M====================================================
8 w( J% a+ ?% w1 X" { E十大家常菜做法——酸辣土豆丝
8 z4 u7 J, W7 x. Z
' g" c% m0 M1 a; j( N一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣 1 q2 G& \6 h' s# R: r/ E# q, E) i
) Q! r( h( m+ }二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒
+ G! m- c5 ^6 r( C3 J9 ?' M" U! R+ d, U
三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。 1 I# u: F6 n$ f8 m d. m
5 [% f" M0 k6 Z% N! P _; s/ Q0 X四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 / m$ K$ v5 _) Y# G. K
7 W+ R1 i! e- o3 y% X' u五、开火、坐炒锅、添油。 $ o: q; {) t& I( Y8 I
3 s+ M# Y+ B4 d/ g# S
六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
4 K. p& b) d0 _- p1 M/ w
/ ^1 s" Q$ F( E: e+ c! H! L七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。 + Z r9 K" b1 @' l. S3 t# l; {
+ i1 T& [' X5 x) P- ~0 l* F7 C八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 ' [* A+ b8 i& k; P9 z: F" b3 k
1 o) I" m5 _9 }2 l" q" u" E2 \, ?
九、掂锅翻炒几下。
8 \& ], _, @1 G5 x4 A8 c% r
$ D) V% y9 o5 y! v8 u十、放白醋。 ( k G: T$ `+ v ]5 |! k
7 G F6 _8 J( e6 {
十一、放盐，动作要快。 ; m% F# O* g1 n# v# ]1 ]8 T
3 N" G1 b! c' B. g十二、再翻炒几下，使盐味更匀。 8 l$ H% |4 C& [3 y+ @' v
, g. y! O2 U7 Y8 l6 v L) |# q十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
|
|
发表于 2010-1-5 12:01
