- 阅读权限
- 90
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2007-10-8
- 帖子
- 258
- 积分
- 3148
 
- 经验值
- 1854
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2011-03-01
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 其他
|
十大家常菜做法——麻婆豆腐
2 t& Y4 Y- _- }6 r8 A' D/ w0 K3 [
1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 ( J x1 g$ E% [8 y* P4 W$ ~6 {
! g% Y: u. y7 C0 k* f- b! A2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 / D& T: J/ `8 \- B
# m) f- k f3 a) ^% ~9 J. f3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
# `( X- d, s) b/ h: R/ F; z5 S9 {1 k5 y" B
4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
, l/ r$ H$ ]) [ l( }2 E5 h( m% X. E, M1 s* J4 z/ E0 K# y/ n7 M
5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
( L, C; [; x# y( D================================================
5 S8 u* G+ y9 Z- C+ e3 Z
3 P! w( r! T @& ?/ k/ L十大家常菜做法——可乐鸡翅 / w8 R0 T* J, g+ W1 b2 z5 B, [
# ~# L0 C7 Q& y. I3 P2 f
原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 ! f7 [- s4 P3 x3 T+ C& d2 O
9 j* U( E- e9 _; s9 ^: `
步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
8 D2 Z8 Y t: V+ g
! T$ w- J& |1 t1 T. g/ |油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。 5 c4 T t4 e b8 }
5 n3 e' n9 h5 X* q5 C: I+ @
用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收8 i& x$ Q* @! R9 Z- M1 G
汁。
/ S2 J* F( b1 s& r- `# u2 E$ F/ \* C, ?; }0 Q( K
在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 " u/ M/ |0 |- i
3 H& ]) C8 O5 p8 C; u/ Y
最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
2 Z) S: Z5 \$ d9 X- e- G6 [% |3 M Y5 `
这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
& ?: y! G& I! m b \6 l===================================================
4 d; Q \5 _) M- g6 w十大家常菜做法——回锅肉 ) y, `8 q" C5 O9 {1 C6 I
" F+ i( O3 \' \1 X( T
原料：猪后臀尖，青蒜
# K. `7 v* V8 o; a$ J7 A8 Q6 V: o0 f0 @" H
辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, # u5 j# E. z0 g' R" r
开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂
! ~$ ]6 }! D& n/ @9 o/ v0 J. e: @皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅 6 u8 A9 U6 i) U! a% t) {3 E
6 H% w8 L% \+ E0 x% U
青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 ) q1 c" Q, y* \- z8 o8 r1 _9 C7 A1 p; T
5 j( ]3 E- r& Z, V6 {
锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 / C, n) X- r: _
: T: P3 l6 {- |4 F. {: N, ]& y青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。 - L# C! w) |: O3 z% V' w. e$ F2 m7 o
==================================================$ l0 [* P4 d) M0 |3 B9 A5 k* j7 u
十大家常菜做法——红烧肉
, [. h+ J/ a( L) ~+ ?6 H/ g7 q
. ?& Z" S7 v/ p( Z" B1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
2 u) K; }" P* C( }7 B! b
M/ O8 l `; H前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
1 k2 j1 D/ a2 n" W- V5 c7 t V: ~& A) R: B+ E g5 b1 i6 N; P
2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这
# p. G5 W k9 [# x# R& e也叫炒糖色。
( V. o+ `( W' y3 P$ E1 m8 H/ d6 G+ w5 R$ \
3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。 0 s$ [3 V* T R& Q& e R! X* S
" Y& T* U! p+ W8 @( G" p( l% o
4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧
) o' ?; |( g% }9 _- e( X; w, p' H/ z! ?, l3 @
二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。 - s8 X8 y/ [3 e* d; C
3 A0 {, i. q) h% b9 H' R: A& ]5、这就是做好的样子了 0 ?# W$ Y1 ?" R8 \1 T4 M" R
================================================
* J' Q& |. Q; j2 F十大家常菜做法——酸菜鱼 + l' a. f! |8 q3 x3 C, ^$ ?5 g
8 Z6 I; u8 l( \( {% p% p+ E1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 3 w" F2 W2 Z9 P- f, Y' `4 C
1 \. M8 X+ v; R \+ Y
2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
3 H C( a5 G3 X2 A2 ]$ S2 \' f/ D; k0 ?/ G; }- O
3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
. R( ^. R5 k8 m5 g* l
# X) G; ]- c; x: b" L( ^3 V8 I4、将鱼切成段。 # f [( {$ S. I- Z5 V _
) [: ? [& x# H5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着
# N& t2 n# m% ?1 F, Y% b5 w" l6 y# n鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先
; n# \3 y, F0 B. d- l4 A$ y
. E7 r, D" n8 {$ V; w6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
) M2 B) G; }+ y
. A( b8 i7 }! _6 @7 K7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
0 W1 g1 [ A2 D+ \& P! |2 I8 W+ D; J R) ?2 u1 H& v# k7 w4 ^4 P! |3 H
8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 9 E( f6 K1 E; c: E. K
1 x7 ]9 B0 u* F7 o2 h1 B7 l
9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅
: `9 }" ?7 |* m) z拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿 $ X5 z- w# p' o
8 ]6 l0 F9 z3 V. Y0 ~" z10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
8 p; P+ Q1 {5 G0 _1 u
' M) _5 g) N8 K. @11、切酸菜，成段
; T6 _1 Z- E5 `6 _% X/ l" r, g7 O9 e5 B+ ?
12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普
( J9 z2 n$ K5 t3 P通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水! ?. `6 K/ [. | Y: r7 l7 Q- v
或者高汤烧开
; x) T# _) [3 I1 U
+ A, y8 a8 r" h/ G" T13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
/ H& y/ M& W8 U D, B7 s6 r* E
; e/ R1 E" e: ~; v% B2 `) U5 l14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略... 1 ?; ^: r# T3 K4 _; F5 C1 K- N" A/ e
5 ^1 r0 T4 o1 u4 r% n15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
9 \: ]% ~1 u! ` x$ n=================================================( W4 \" z. n7 R$ O' Y0 d6 C
十大家常菜做法——宫保鸡丁
2 m9 k( ~- ^% l* b( L$ O; K. X
, i: I! w$ G; v, T材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个
/ k9 c3 w8 B5 F" T% W1 T
: b5 w7 m @/ E, d; d注：可酌情配料 9 V6 `, ] o1 ]3 ]7 J% j
, A+ Z* F6 \% T5 O9 O3 C
调料 :食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙 : _0 t) D/ W$ y/ n5 N
味精· 小匙 * [* C/ x( V2 A! u2 }8 M3 ]
0 Q& N# M& k- B2 O; T做法
# ~" d/ u' V! t! t4 z& r4 z# w& L# I, u& g- o( ]( U
1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； . W6 r9 ^* q. P% X' ]+ x
/ \; N( m) Y+ H9 ~8 V1 k2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； $ c" i9 k$ @5 ?& v5 ?; ^5 k- e
8 @* L# v2 i3 r0 p" ~3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 0 K- y# Q7 S5 e+ P8 a# {* w
" D, _3 z/ G8 \7 E4 a
4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀
/ |. Q( [' d: l; t v4 |并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。
/ x5 b2 ~% P! A; u- k9 N% y& i% g: t; L1 {" }1 b$ L' h
花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。 Z1 m9 y& V1 D9 s, t, K( @
==================================================
; O. a& m, B: Q/ t$ Z% B. e# r十大家常菜做法——水煮鱼
: Y; a' y" R F0 h7 w/ v: `0 t9 S$ `) s I
草鱼一条，片成鱼片。 : P0 ~8 n7 v& ~+ s- a2 m5 Z
( _3 M% H6 S5 s# T& K鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要: \/ q K- M8 o/ R7 Y$ O0 L; G
放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）
6 g7 F. N/ T. Z+ M
& Z1 x( C3 e4 E' @; f把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
; _6 u. i- ^, `8 r O! D) | v, f+ [: C' U' D% q8 ?% A7 O1 j
锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用 2 U2 `3 P& i+ B" k) z; U
这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为
, x2 o' s) P+ e# J鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样 ; Q+ ?7 i+ o5 Z, ]# d+ h7 |
) a _1 I( M9 s% O! ^3 D2 G8 R' _
放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸
) Z# u* d3 K( q6 N
' C, o; W/ X6 g: V花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火） . ?# R# u* Z: R8 W5 e
" V& G7 ?9 z- x4 Z$ `
等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清） % y5 n/ g. l3 I, _5 q4 a
5 [, t- ]; q) S
嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：） 4 U4 P' C( F8 n5 C7 d9 q' y! i
=================================================
5 t# ~" d* K6 B( x十大家常菜做法——鱼香肉丝 # t5 u* X( E, [4 F7 H
8 K3 p8 Y! f& B" z* g材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
9 Q) [! c1 r0 |- I+ A( r
( z i& Y: i2 a% s; f+ B调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 / @, R% b5 |" K8 {
9 \) N3 N7 c' U2 `8 S" Z0 w
做法：
( ^5 M* w& `9 P3 L5 l m6 _2 q% R0 ^. k% u2 r+ n6 |* O- t: ~
1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； / _5 j! j0 P$ h( J2 J2 ^4 A
/ M! u. U1 X6 N0 Q2、葱姜蒜洗净切丝备用。 # ?$ S* k+ v; ?3 Y" _0 x( h
" e( m( I$ U, D3 o X$ t- F
3、木耳和胡萝卜切丝备用。
+ V, F7 d3 p2 n' ]. k( M4 D! K6 \* N; E M
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、
. A- t1 N+ P1 g9 S鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
% T; o2 k2 C: d6 x, F8 u9 O/ o* f, P, T" r9 P& m! V: I, y
5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒; \$ Q9 K$ _+ p8 u9 t2 ~
几下即可。 2 m B9 Q' ]! p* N: e) Y
=====================================================
5 K7 _# O9 K( y( l0 h; m; N: Q十大家常菜做法——糖醋排骨 : h* h9 H& a/ h0 I$ @3 T
' N6 A" A; H8 A/ Q- o$ B0 N* [
材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量 ( |7 G# }9 n* Z( c) H3 U$ }; i/ Q; u
, b. Y2 o! g8 {* U+ c调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
H: V+ j$ b. i. `) O7 v6 k7 `! f$ S4 ]' B% f
做法：
0 h/ I' y$ G3 h1 K' b
5 n, f) f4 ~& H. C, _* x( d1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末； ) [ \( q" Y! ~+ @" f0 a; ^6 e8 K
, p6 n% ]/ @- u; Q% i$ K2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油； 3 ^ J* S+ n6 D( R+ D: F; ^: Q
* J1 s7 F& Y0 b/ Z: v
3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；
1 h# q, P+ A% f8 @1 g
: U2 H2 U& n/ {4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。 ) ?0 i9 Y& L" z$ F; g8 { C
7 v& S8 p6 C$ H7 ?6 a. x. [
特点：色泽红润，酸甜醇香。 ) K/ C8 c. b! e/ `% L, l; x
% i+ O) W( l1 n! _解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。 7 n. a7 `/ m5 N N2 V/ g6 O
====================================================
1 d; R3 d/ C9 q$ U( P十大家常菜做法——酸辣土豆丝
+ Q, d! g/ x" U! |/ U; C) B- V
$ c, T: q7 w/ u* e" x# Z% F2 P一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
# r( K' V- V; @$ c7 |% ]+ A. j. ~$ ?9 T* P9 b* h& {* O8 a' Z
二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒 2 D0 k: R8 G3 w1 x4 \1 v O
. X# B3 r+ {5 T. W1 F三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。 2 N6 j G! K6 K; ~
$ G0 h* l; L% x+ E) ^8 |
四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
$ }3 i$ U- k! {( i6 C8 Y& { `2 N" \* `4 S1 C7 Z% F
五、开火、坐炒锅、添油。
% A+ g8 }, k$ [ b
/ |! w% Z# J0 x# I) `六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。 - v* m. _+ U- `! `/ x8 D
; ~" k" n- d* c; b
七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。
( J9 K! m* w; y/ _0 s( W3 r, ?0 w2 ~& _; |' a
八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 / }: ~. U& h# c0 X
2 I3 r3 W7 e8 a) d1 n
九、掂锅翻炒几下。
: M# Q8 i( Y' i' T3 c( D2 k- r, g7 d, ~3 Y
十、放白醋。
, l0 w* s. g. @9 c6 \, D2 g; r
. T; E* O/ o4 [8 J+ ~5 k十一、放盐，动作要快。 * k, Y( r' i5 \0 Z% [& ?- W+ |6 y
7 E5 a+ K y! [& m% \
十二、再翻炒几下，使盐味更匀。
+ A: h# Z" f7 m2 |- f
9 I7 E; `) u/ P+ I% Y十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
|
|
发表于 2010-1-5 12:01
