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十大家常菜做法——麻婆豆腐 ' z5 f' V/ P" R3 n# ~; f( Q0 _# X
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1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 * H' D, ~6 i8 |) W
, o' d' r( M2 k+ {2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
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3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 " l: V' G( }* c6 ?; F- j/ y
# u( h6 k) s- f! \* r$ a, @5 q, |4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
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5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ " Y- }- Z7 {$ D
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十大家常菜做法——可乐鸡翅
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原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 ) E! e( G. m% D7 G! O2 S( `
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步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
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油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
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用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收
W# Y) ~0 O3 v: j8 h7 q* v汁。 5 _+ o3 }2 v& Y% x1 v7 L
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在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
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最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 2 S) B1 W' j& A1 \% Y8 I" C
7 l5 E7 [6 T& c f2 Q这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
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十大家常菜做法——回锅肉
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原料：猪后臀尖，青蒜
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! H9 \( d _% G辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, ! t' f7 Q( Z y1 [
开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂
' Y7 }8 a/ G2 U: g: L- e皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
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9 X: V# C. z e! F0 H8 v+ G" f( q青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 # {" _3 ~* [* n z; f/ C" X8 M2 |
8 ^ g& h2 ]/ b锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 / k! M0 s; }) p. T. F: S
5 o+ h' V5 {6 ~+ |青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。 ) O9 {8 T3 v# x* s. i& k2 h
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' Q! v8 n4 q; W" A8 W2 l) m/ h7 E十大家常菜做法——红烧肉
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G/ G. V- i0 A' y) P1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
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前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。 U; P( N ^1 h- o5 B
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2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这
% f/ ]7 N* u; K; f' Q m5 a也叫炒糖色。 {/ B, t# z9 Y/ x# v$ C: f
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3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
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6 z+ l g- h& [8 m4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧
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二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。 ( C8 S* l. X m% V7 ?3 K/ s
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5、这就是做好的样子了
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, u8 X% X: h! W( Z十大家常菜做法——酸菜鱼 4 g. b3 T; X/ u' K# Q ~7 P
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1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 v7 W# Y- \3 Q8 L! ?6 V
/ f! }1 A# r2 n; a+ U2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 : O; l7 b5 K* g U* i0 q5 a6 C
; q7 s1 a' F0 [% y% J' @" A7 _5 D3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈） 6 B; h; z2 q: h7 b- i
3 P) i( U8 Q" h9 W* r, L4、将鱼切成段。
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5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着
9 q* g& s: y9 s3 O) O$ Q& ~鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先 * |! C. e" T( [6 |- R1 H
0 p+ Q+ [6 ^+ X- R: d; u6 K# d6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步... % j. U7 V' }6 D7 t) P
% i+ u( ?- m' o2 ^' E9 f3 W, y7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
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* y A9 i: d2 ~8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 % c) c0 K o$ c. J& j# ?
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9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅
2 p7 Y, [1 W9 [# x5 V/ j拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
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10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
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11、切酸菜，成段 : n" B7 D/ K: _2 \
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12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普
6 m6 l1 A% d! t$ A4 }( l通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水
, _; D% I3 j: T" s4 P& ^或者高汤烧开
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13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵! ! m) @3 Y2 J( w
8 v) X7 \4 G* `$ k$ A$ ]14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略... $ c! I) z$ Z {' U6 c6 t8 y9 C
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15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ % l0 a# L. E: Q8 z' p2 | b
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十大家常菜做法——宫保鸡丁 6 `5 |# P$ j! [1 C ~& i, j
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材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 " }9 w% i" v2 S+ W. i
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注：可酌情配料 & R3 f6 }9 _6 G6 `2 r
; S: o/ G6 }. ^, B( }: p调料 :食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙
0 L4 _* m0 f4 s& p味精· 小匙 # I1 N1 q$ I8 X) D/ x
8 P/ Z( F* A( V9 r& T! i% G8 M做法
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1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； ]( R5 c# B# j0 k8 n
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2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；
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3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；
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' O, X% [. m$ \0 R: A. O4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀
) T/ n9 r# J2 y3 F( D# \- K- ~. w并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。
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花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。 " N& i( p1 f) l8 S9 d0 q
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1 E; G% {' h3 e, `( s" V Y: j8 Q十大家常菜做法——水煮鱼 3 n# g! b4 ]" ^% g! d" J2 a
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草鱼一条，片成鱼片。
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, T3 C. o* ~; f# H7 j0 m0 q鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要
+ B4 f% k* r, T2 p3 q2 ]放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）
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( m7 S& }# v4 |8 D0 i \, j, l* h把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右 3 Z# j' _. g% E# U3 J$ \& ?
; X; A% ?( u2 [+ y5 L锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用 2 ?" S' o' L) x. [$ L+ `
这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为
2 m0 |, A( o4 T8 ~9 C1 a& o鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样 8 b$ K% F( p; V/ T
- G6 @5 @9 T4 d4 Z \! O! ?5 F3 e8 @放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸 ; M* b: Y# _! g; ]5 [
5 e* u% x8 q0 L3 U4 b; H9 G花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火） 6 V; }# M4 a6 s4 Q7 @4 p5 M
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等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
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嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）
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7 E. c# e0 O) L! ~- _6 N十大家常菜做法——鱼香肉丝 ; I5 \& z- r0 _8 a
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材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 : I: f; M4 h* r" e
5 ^4 \9 }2 w$ y2 d* H$ h调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
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2 ?+ d3 ?; D$ Q/ H; m: j! n! Z做法：
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) g; ~% x" l/ b1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
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. i" t- \: [/ O c" g/ R2、葱姜蒜洗净切丝备用。
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. Y9 p- `2 H8 ~% z M4 U0 E3 G5 ~3、木耳和胡萝卜切丝备用。 % {+ N3 B& {; B
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4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、8 ?. j; ]2 X# ]9 W
鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 7 m+ o1 N& a4 {* ~ o/ P' g$ V; f
# e0 j, O l6 U* ?6 j% t4 ~5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒- ~0 n5 d/ R: J( N% A
几下即可。 " Z2 R! f% F, b; z* X! @" p/ ~( s
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十大家常菜做法——糖醋排骨
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& Z2 J1 E" H8 W! k. _* L8 E0 n' _材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量 3 h7 i+ ^# w, A: U) O; @
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调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
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做法： ; G( W h' k' q o x
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1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末； / n4 c! b# i7 H) |; E: {
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2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
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3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；
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4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
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: A8 R0 \( a( U特点：色泽红润，酸甜醇香。 : X$ N G' j' a! B4 ]7 |
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解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
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十大家常菜做法——酸辣土豆丝
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一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣 & O. P6 P7 Z# N+ j! `% a9 `
* g( D5 t' m) D, O% Q4 X1 T二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒 ! C1 ]1 s* t1 a+ Y; U( X
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三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。 6 `. w3 D; f7 E: V; C( h
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四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 2 X* v' l, C: [7 m# t r' h- z3 w4 I
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五、开火、坐炒锅、添油。
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F( _5 I* {. L* J$ q6 B- s$ y0 D六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。 - K2 R& N6 V T* n7 S; f' O) ?' |
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七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。
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八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
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九、掂锅翻炒几下。
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0 f6 ^ P: a% J' R/ L" @1 `' P: G) ]十、放白醋。
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2 g! i& n8 g* ~. P3 n十一、放盐，动作要快。 / e" t7 w7 Q4 J- |
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十二、再翻炒几下，使盐味更匀。
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十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
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发表于 2010-1-5 12:01
