- 阅读权限
- 90
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2007-10-8
- 帖子
- 258
- 积分
- 3148
   
- 经验值
- 1854
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2011-03-01
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 其他
|
十大家常菜做法——麻婆豆腐
6 L$ l; J6 p! |
, k" L# r+ |8 ?. V1 j+ a) L# n( m1.准备材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 ) {$ u* b! E0 `& Q; \
$ @. e( u, p3 W% U
2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
# N8 p. X; ^0 E5 ~* @5 L
9 x6 d+ G( ?* R) e3.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。 ! b4 V( w4 F) Y
' |0 t5 n0 ? W3 s4 i; k4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。 * a7 ^! p, t6 Y0 @+ k8 A1 u5 k
% o3 u3 v1 I+ q7 S) V8 L5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦! % B6 @- r6 y' p8 B+ E9 e7 m
================================================
5 {. ~* a+ s5 w( r5 h5 t1 [
/ B) z5 ^( {' Z1 Z/ U8 F; V! Q十大家常菜做法——可乐鸡翅
4 _* u, E) `$ @' ]! a! A* e- s
# d$ H& e1 p6 W! F4 v原料:鸡翅中6-8个,可口可乐一小杯,辣椒粉少许,孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。 ' K9 I2 ], O" M, R' N
, \ {) s" M+ y M步骤:锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 ) s: L2 @. D$ E5 ]# y8 [. | M
* c. l, h* C2 N# K' K+ ?油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦为最好。 2 T) e" k. L& p0 C9 \9 f
# K d$ O: e" \+ O9 r7 ?) w用勺子把多余的油撇出来,把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要放,等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收
2 V8 B$ c1 q4 x4 m( x1 P' Y; E汁。 / a) D$ [+ Y. Z. C' ^" j
. z6 H: g: k; ?1 G( w在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 K3 i6 i5 w5 U7 |4 F- @- _: Q
1 \5 t) h! X, m; g8 M$ |
最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
# {: ]: E* X5 b3 J) z( ?# S: |3 N% U. H5 g
这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣,酥到骨头里去了。 6 w+ t v. ~4 l$ f$ `/ h1 J
===================================================5 b( B; k7 S. G9 {: A2 U
十大家常菜做法——回锅肉 ) m$ f% D& q* Z
1 z% l, _1 d2 f9 W- n2 l8 w7 I原料:猪后臀尖,青蒜
9 _# {# j- W+ ?7 i, a' c" |5 l' Q2 \& K! N7 E- d) g
辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒, 2 b& b# s" Z- M O* t; a# j. F. p
开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂& P6 `8 N5 X( y2 t5 W* t. @
皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅
3 H: E- D4 v' ^
7 e7 F+ q8 H" v) N( I2 o青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好 q/ ~0 Y, u$ u9 ^$ h' V
+ v$ T; p+ G' @- Y- e锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 3 |: W6 y5 g1 |7 T
; {/ u# o0 y" W* ~; [% g2 i+ ~
青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。
7 U/ c( Z0 \& C; s9 ^- {==================================================
+ u" {! i& |% w$ D* o( p十大家常菜做法——红烧肉
$ b8 X) e* u! ~+ t: x# B
0 @* h* s3 Y, u# {% Y, n% B. B' {- d1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。 1 @* ~. t7 [; _
$ O/ o, l2 i& q; u3 ~" O* L
前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。 * b+ k+ a6 M* d" @* }) l9 H$ p
- z3 F' r& s1 L, O% U1 t
2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这
: j z' F7 u& |也叫炒糖色。 5 o1 d, A F& f; |, E
$ W% [/ c; S$ M- B5 X) j; G* f3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使每块肉都沾上糖色。
+ C5 U6 L, H) M9 D7 R, v+ r
3 s+ Q# Y! N) f6 K) N# {# T4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧9 I- o* H& S u9 g/ R* E+ P
5 m8 a+ ], t+ s s. P$ _3 D6 ?
二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁。
% }% O. c2 d& [( u5 B( M1 p5 `, u2 n% o- v; Q0 F
5、这就是做好的样子了 , q+ W6 L7 @3 t9 g* a
================================================
# w+ z. V8 s- b# ]" L7 Y十大家常菜做法——酸菜鱼
* r+ c. P. W, M- Y8 d' u L/ C# }
0 C+ Z; a6 y9 `' V" v; v1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 ) F+ B8 I) l' _2 Y i- p
+ x* Y# M2 [. u$ V
2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。
( h0 z' d, E, a. c5 _" [
! A8 h$ k, W, R1 ?; l3、剪去鱼翅...(晾干后做鱼翅也不错……哈哈)
! C: B! q O p
) Z" N, B! p1 m# m5 h* k* A4、将鱼切成段。
. Q- \) v- s' E* c7 C, f
+ Q9 N2 O4 N2 [% }1 P. _* C5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着
' F) K/ x# U: ^% I h9 V鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先 6 P% T+ ^% V _% H. G8 F& G$ u; @
" d- ?+ b! X0 l( K# x3 f
6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步...
2 J7 _8 P6 {( c7 b3 j+ l' F- D
/ A' D5 ?+ Y* t- A7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~ 9 L6 }5 F) Q: B% G( L7 b
0 P, h/ x4 k# v1 f
8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用
! f. a2 d& j/ v& K2 X8 P: I# X1 j7 @, A& u! J) {& I
9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅
, U6 T+ N V; T) C* R* ] \8 l拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~ 等待一会,嘿嘿 : n! H. t8 m' _3 T! H* n
% [# \6 t9 z+ F1 \1 b* E7 E( n10、酸菜……………………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点。
/ a: ]% y5 @- z. `
5 B/ b9 g; e7 l7 F' x3 d11、切酸菜,成段 + R/ P, O, M7 b1 S; [7 h
( r4 G$ \' f/ J) B1 h
12、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普7 c- F$ n+ E& ?
通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水
9 D; R9 E% ?8 z& i- K/ R6 C或者高汤烧开 . ^8 l5 e: |" y- G' D7 K# S
* a/ v$ l& d e/ q# e4 a13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看,呵呵! + P8 v7 u: j0 E4 U" Z
8 V& C5 X- v1 v1 I7 i# w14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略...
# s8 i- B$ z x4 j
0 L5 R2 ]) Q. X2 R0 M. c4 K* O% K( X e15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了! + q9 t( }* m6 M
=================================================1 o3 w- B1 D# }. L5 K6 H* g7 V
十大家常菜做法——宫保鸡丁
P4 M9 E5 f1 b4 r
1 i0 ^* J& E M' r- w4 |( H4 D H; t材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个
1 t6 @6 y# J% `# s% @
0 h7 H4 \& k/ V3 V6 Z, A* o/ l6 M4 T注:可酌情配料
8 Q8 ^4 b; G( v8 r" E. {2 y
$ Q$ X0 P- N$ B# a调料 :食用油·500 克(实耗50 克) 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙 |) k4 a3 R: R5 e
味精· 小匙 / }' w+ y- U! Z& X+ ]
8 ?) w! J* p4 f
做法 - U7 Q. M# r' s. \
& ` j& c( k% m1.鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;蒜洗净切末;
5 c% |5 R' T* p' W1 K6 L5 e
9 c1 ?5 B3 i' h; ?2.食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油; 5 A+ W9 R' J" n# G" B# ]
% ^* ~- d. [( v! A
3.锅中留油少许,爆香干辣椒、蒜,再下入鸡丁翻炒;
( y: h! e2 d& r5 b9 Z6 n( b2 y5 m: h
4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀
[. Z) R3 s7 o并勾芡,最后加入花生米炒匀即可。
6 C$ _! s0 @7 p# B0 n" G+ @+ |. P8 f" n% Y7 L, o1 s
花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。
8 r; U0 x1 f8 e0 A==================================================* [8 d& W4 y' `* {9 t! w1 I
十大家常菜做法——水煮鱼
& a# s, N0 ]+ S. N
# l7 {$ T9 h' h3 E# B" a% K7 Z( o: G* b草鱼一条,片成鱼片。 6 r+ k9 N8 r9 H8 O3 t! n$ Z% s
6 Y/ F3 g, C) y9 p9 T鱼肉和鱼骨头分开腌制,(调料是一样的)鱼骨头放的调料要; S$ y1 e/ a7 s! D* k+ Y1 ]
放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈:) . Q/ a: w! }5 h& Y; Q& W$ B
0 C% g8 z+ D( V2 \, N把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
% y+ z) C* C8 X! g- @+ k: P% \1 |
锅里放少量的油,放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用 / O/ v4 S. h; e6 j8 W: d
这个油是用来做什么的呢~~~?:)是用来炸鱼骨头的,因为
/ R5 `; s) m; I鱼骨头厚,和鱼肉片要求的火候不一样
8 t4 ~3 N% Z$ R$ B- J) h' Q( S2 S! F& F' G& }7 L4 _# E
放大量油,几十秒后放入花椒,小火慢慢炸 6 n* f O" u/ z7 z) {& P
& D( v k& I- [8 ^( P/ i% p4 Y花椒炸出香味后,加入干辣椒(这两步过程一直用小火) 8 `9 F3 x8 \6 j' {6 S
' i, J+ a9 Z7 h5 }6 n2 [8 e2 _
等锅内的辣椒颜色变深后,把腌好的鱼肉在锅内滑开(腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东,因为那会让油浑浊不清) 6 ?: Y, a5 V; k
( m4 |* p5 ^$ Z. P: c ?7 v嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅,开吃了:) % ?$ }0 P1 S1 J# v/ c1 Z; v8 [- a
=================================================
% `) [$ S: _" ?8 P7 T+ G十大家常菜做法——鱼香肉丝
( h/ G0 [( k! X9 S, S% d% y2 H% z
3 w4 J$ Z$ c/ P! F' o8 v& S( |材料:瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
, D5 j9 @) _$ n9 M( p1 M/ R2 T ?
调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 + H# O4 \3 S: c. ?; x% I- }
& z, M# }* Z- j: Z9 m, w1 o9 K做法: $ z P0 { V" O) J6 W0 ?! `
8 ~! I1 |& [5 ?6 V7 l( Y8 U1、将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀;
3 y! R y# f! c: }' d) X' c, Z' q: C7 c: B7 D9 c
2、葱姜蒜洗净切丝备用。 * h7 |/ J' v5 U( ~
! M% S) }' Q' q. Y
3、木耳和胡萝卜切丝备用。 ) M: ]# k/ e6 K; e) J6 f1 W
: U. h$ e% Z1 ^: G8 w& U
4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、 s( n6 k; ~% r1 R" r
鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
' M' e( F8 c P* s2 K. w
: i- ?) G. [; n g0 m, L+ ^5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒
6 b( ?. A+ p# X! }) `# z6 }几下即可。 8 a: K0 U& O3 t Z7 s+ v& _+ z$ a1 C
=====================================================
! [. ]2 z4 k% U2 }4 [0 Q: e" _十大家常菜做法——糖醋排骨
( O3 a* W+ B8 N, ~! q, g$ C3 ^0 v
材料:肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量
+ y1 P/ C2 I, W' `9 F0 O1 S
( o. q+ M- p, a* N7 y& m( v调料:食用油·500克(实耗45克) 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙 1 }$ g, A4 a2 [$ m+ ]( w8 ?) R
, w5 K) x) {$ ?7 {2 b/ K( z4 [/ |5 h u
做法:
. @ k0 ]: `1 ? H) Y& D k
7 H0 M J! n5 L% z) C( i9 J1.排骨洗净剁成小段;姜、蒜洗净切片;香葱洗净切末; # @0 `5 r% n8 l, L2 k/ B3 T6 g' C M
( c) ^$ a3 f) S* E- t' b: x2.锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油;
# v; u8 t' V$ n4 h: ~" Q
3 T" I) k) j5 n+ v( w3.锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟;
# P) T# ~ H8 h2 b
2 g6 q* ~- \1 H/ J( r' w' S, Y4.排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。
' ?- Z8 u! L |) U' X( h# }1 c2 ~$ H3 \! T" B5 L3 ^
特点:色泽红润,酸甜醇香。 * g0 k& U) f4 B) z
: Y) f+ X; x7 q9 f! |
解馋一点通:糖和醋要最后放,酸甜的口味才能出来。
$ t2 K; n0 G7 R7 p! q0 f1 _====================================================
+ C& T6 U( ]6 @5 @十大家常菜做法——酸辣土豆丝
2 m1 D* Q. h& a% Y }0 Y+ q. |. L7 P& H; ~4 ]: G
一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
- @) m/ h$ r/ m) }6 T B7 l: E: ~$ [$ g( t
二、把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒
: a: m0 l6 C" Y8 r) U
; F3 y$ A+ {! h+ z, W% l三、土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆。 9 Q* v9 d, U" ^
3 m9 a3 y: _1 H3 c) t T/ m四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
( s+ Q3 r/ D$ `+ Q) q7 }+ \- p5 E9 c+ j' x
五、开火、坐炒锅、添油。
2 K$ @; Q! v5 ?
4 w7 h# S/ a% g/ p* I; Q, A六、油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味。
: p* X' n8 a5 A0 k8 D8 D$ S U' p
七、花椒一定要捞出不要,不然吃的时候你就会知道了。
& Y7 A( b- u6 R7 {2 ~) Z6 Z3 _2 N% U4 H0 z
八、油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
. |" E/ H/ v& U
Z7 K9 {( |( I) h) h九、掂锅翻炒几下。 - a' N- V" V8 C
0 j0 R9 w k' L2 f. I, u, M* @' A十、放白醋。
1 Q0 g t' {/ `3 D- @
$ l% p; @8 P4 P2 G) [十一、放盐,动作要快。
! M; W9 a3 Z! t+ G/ z' G w0 q4 a% x! P# H: }0 g, m: G
十二、再翻炒几下,使盐味更匀。
6 C. B- N* y+ t" @ Q7 M3 J- O+ Y" @/ N
十三、菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
|
|