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十大家常菜做法——麻婆豆腐
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) O/ Y% X" s! n( ^; e1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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" w* m2 |' b4 M+ X6 u0 u1 }2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
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& H- h) h! g' r/ I& z6 B3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
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* {. K8 l/ O$ @# {, S: L& c8 Z4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
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5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ ! Y. t6 @; ^0 [5 t* R% l% j. w9 X
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h! m1 j9 T. t$ f5 p3 ]1 s% u十大家常菜做法——可乐鸡翅
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原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。
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步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 : h! z6 s- p& H& ^# ?6 _
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油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。 # Q) {2 `! m: ^: C5 r2 k# N; F- b
' H0 M2 n4 \& `- @ Y用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收
7 E4 t7 |2 w. K' O$ C1 o" B c汁。 # ]! @( [& ~0 r; F [: U
/ w1 E& W- G1 v5 a% e2 t在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
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& U& R2 E: b% d* ?9 S4 t最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
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* b$ g/ r2 J) A* M; m/ n1 B9 K这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
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; j% l4 d* K. g+ j7 y十大家常菜做法——回锅肉 + I1 u6 p% @6 j: ]" i9 p+ o
+ ^ C% q8 x# W* d) _7 L' F原料：猪后臀尖，青蒜
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辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,
6 p1 S" O. | J/ [( ~开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂
+ U8 L6 ~' w0 g皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅 + p% Y8 ?+ v! |* I) \2 p* { Z( I
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青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 + s, M% p$ M8 h2 F5 [& d) A
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锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
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3 V5 X7 F0 C' v% b, ?' |* r d青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
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十大家常菜做法——红烧肉 * m+ z% p4 ~4 @4 K8 |! p$ y" J$ K
+ {, H& c7 ~! [6 E; E1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 - R C& g A& K7 s' B) H
0 {5 r0 i1 A" b1 |前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。 9 [: l3 y" @5 @8 C: Y$ `* Q, L
& u, I3 L7 f9 p# K4 e" H+ \2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这7 E; F6 j. I; S/ O( C
也叫炒糖色。 : @/ p) U' e$ X& O& e
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3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。 , h. u9 P" X* h6 _, L0 t: f6 Z+ P
( R8 m1 A' Y+ M7 x. |4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧
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4 X* U9 h2 V8 g) p2 W7 l3 ?5 s二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
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) i% u y7 z W' i2 q5、这就是做好的样子了
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4 D0 b, Q9 A6 A" j( Q% l! u十大家常菜做法——酸菜鱼
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1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
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2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 : X3 z) V Z7 K6 o( X. _
5 d9 S3 a4 P4 D3 N6 O9 }+ ^3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈） / B, A4 @2 j1 O8 c2 X
# N) A# g2 L8 b1 q/ H; T4、将鱼切成段。 " y' N3 @3 g6 a+ |7 `
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5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着, S0 W% G3 W5 f. v& n. y6 E; }0 L
鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先 $ C, ]: j0 g& A0 k: ?; D
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6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
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7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ & D0 m* L% M, L" r8 [) }+ n. o
' b. @4 H- ` Q1 K6 u7 ^) ?# G8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
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: D0 P7 }5 i5 W) g2 {9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅
% P0 Z% H5 d: ?5 \拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
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10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。 4 }. a$ u: P, p& |
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11、切酸菜，成段
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# o, q7 F7 L) N# I$ S5 f w12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普; K( _# D, g( U ~
通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水
/ ?. O% B, _# z9 k" D或者高汤烧开
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13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
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14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略... . k; p+ ]6 H* x# v: v
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15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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十大家常菜做法——宫保鸡丁
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材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 ) _$ u. g' c4 u7 \ k
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注：可酌情配料
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调料 :食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙 $ F: O/ t! K r# N3 N- u% ~. g! n) a
味精· 小匙 * a2 p8 b$ M0 U: B7 {7 {' v
3 S: C, f4 A/ J9 @: r做法 m! E6 t! D/ D5 v! h! @$ y% I
4 r# X. V& I! q& i, S- e! H+ g1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 8 P: j1 \# ]8 F/ G2 \) J; c# d7 t2 ?
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2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； / }- q' @0 M* D- D
% X' y& m9 M/ f: D' r, O( P2 _3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；
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4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀
( D+ [( f9 q% g2 k8 F! y+ I0 S0 H并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。
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7 X- @" b: s& F$ |; a" [6 n* R* b% X花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
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) T. t v* m. X& `6 [十大家常菜做法——水煮鱼 8 M0 T5 Z" m( J- y- F$ k
- h3 {( X/ l. E. b. C草鱼一条，片成鱼片。 3 d Q# O4 K5 [8 ^( ~
; X5 S9 Z# X. o1 S0 V7 E2 B7 ^鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要
7 g$ ]3 k5 q3 |8 ]; s) v9 ~7 r) S放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：） * |" O3 Z0 E: ^9 F4 C+ L1 p* N
/ b, x H$ @) l5 n/ L8 @6 U& H把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右 5 a" r0 X% t5 b" I7 u' a; s/ i
. ~1 a* G; I2 e/ y, s: o- z锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用 : v: }5 u* y7 L
这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为
- E- ^: a2 M9 C9 i鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样 7 i0 F" Q( F" V# L
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放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸
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花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火） * } R- x8 l" D/ Z
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等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
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5 g+ N/ v+ I" E* K- V) K嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）
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十大家常菜做法——鱼香肉丝 4 W% |; m! i$ N: D, M
0 P4 I4 M8 \3 D/ T0 x! v* h材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
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调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
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3 B" H, N* u" u Z7 L. z, ] O做法： . G" {9 C! W* N x. J
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1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
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$ g. I( O o1 V% T$ g9 d2、葱姜蒜洗净切丝备用。
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1 @( x: ?+ R3 [8 D+ Q( F3、木耳和胡萝卜切丝备用。
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4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、3 d' F$ m4 I2 a6 ?
鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 1 |+ m4 s/ w: c7 v4 _" n
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5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒
2 u" o# ]8 m: h几下即可。 9 k9 L! Q- ^- B; z# Q
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十大家常菜做法——糖醋排骨
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3 h) \6 w0 b& h9 k! f8 A5 v材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量
- V2 e9 u( K! w7 B2 s# l! C( M; O
9 }( r; x+ Y1 O5 e/ C' @调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
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# r- g% l- y+ n* Z; n做法：
- r4 R! \7 l! t: e- D8 W0 H9 f! L
- P+ }; K3 G+ {- f# U8 C1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
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) f" Q& u: E+ U, |) g2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
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7 ?: I3 F' s2 f, L, F. W' c$ f: H3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；
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[; Y/ g2 p; s, ]5 K4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
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特点：色泽红润，酸甜醇香。 % |. U" p# i) @9 {2 I3 d* i
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解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。 7 |4 m" P4 e# k) ~3 h- V/ Q- V
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/ W/ r7 p0 t' z1 W% F/ N4 N! R十大家常菜做法——酸辣土豆丝
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一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣 / s* D% r3 z$ o1 v
, D* ~- f( h0 \' l# {* R9 L二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒 7 I3 P3 p- q# t6 N3 l0 {
9 H9 m: X- Y/ q" K( E" Q% [三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
$ g# V7 H \7 L) [0 P
" [2 S# m; [9 a* p" u; Z& k* f四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 % m/ h# f! x; u
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五、开火、坐炒锅、添油。 . m) Q1 ~/ T) w0 g
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六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
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七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。 ; ?' f3 K" P" @' @
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八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
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2 a8 C% K G) F; m/ h( C% O九、掂锅翻炒几下。
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十、放白醋。 7 y3 r% G! r6 _4 J+ }8 p9 |
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十一、放盐，动作要快。 6 s6 I7 u) x9 W0 T5 }
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十二、再翻炒几下，使盐味更匀。 ) N! U7 K2 f" q; ^/ g
9 i- k% S& [ b+ a5 @十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
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发表于 2010-1-5 12:01
