十大家常菜做法

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臭蛋蛋

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Medal No.11

楼主

十大家常菜做法——麻婆豆腐
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1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。 / _1 ^2 R$ l; g9 |
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3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。

4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ ; Z( Y4 J( W$ w/ j) s# m$ u& J% q
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十大家常菜做法——可乐鸡翅

原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。

步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 8 |  `" z2 z/ O
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油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。 0 m. \: f' D  f% r( O

用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收
汁。

在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
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最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
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这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
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十大家常菜做法——回锅肉

原料：猪后臀尖，青蒜 1 u. L1 J" K% w& C, N0 s/ A
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辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 2 s+ t* }5 C$ S; b+ G
开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂, D( y) B' m4 v- K' n
皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅

青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好

锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 ) H! |2 |0 _# h1 _9 p

青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
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十大家常菜做法——红烧肉
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1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 - O6 z: C5 x" S8 s
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前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。 5 n6 \/ {; @2 @/ c) ?7 Z% {

2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这
也叫炒糖色。 . z8 `8 J9 J2 u* O: W5 O

3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。 , G2 n& F, E  Q8 }/ q% O! Z8 d

4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧) z/ u8 }- t2 M& |7 O7 c
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二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
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5、这就是做好的样子了 ( O7 ~& D+ Q- D$ k( m: p3 b
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十大家常菜做法——酸菜鱼 : W% C! T" H1 s+ a
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1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 $ J' x  ], g3 n9 W, ?

2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈） ! o- H5 a) H4 `' N

4、将鱼切成段。 # `+ s' R) a! d$ {2 h: P" w
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5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着
鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先

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6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
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7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ 3 D1 L  y6 K5 B* F2 o& u/ u# s
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8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 % X- L" W: V/ f  X' t9 d3 R2 n
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9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅
拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
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10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。

11、切酸菜，成段 . ]; Q# y& R$ n( M$ k  q

12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普- N! K3 i  F) v" x6 H9 `# ^8 o! ?6 \
通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水" Y/ [' O3 Z$ K' A, Z8 x
或者高汤烧开
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13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵! ; {& \! L$ ]0 Y. ^, l
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14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...

15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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十大家常菜做法——宫保鸡丁 2 _+ a0 }' P5 x  T
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材料:鸡脯肉·400 克炸花生米·50 克鸡蛋·1 个大蒜·5 瓣淀粉·适量干辣椒·10 个
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注：可酌情配料 + G3 f$ [- F; O7 C* ~' Z1 q# V! L
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调料 :食用油·500 克（实耗50 克）香油·1 小匙酱油· 大匙料酒·1 大匙香醋·1 小匙精盐·1 小匙白糖·1 小匙 - b6 r4 Q' \9 d% k% G3 Y2 \
味精· 小匙 4 o: ?7 c" |! e7 ?
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做法
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1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；

2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；

3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；

4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀5 b' o8 b  l2 `! Z9 d
并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。

花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。 # ]4 {1 o: r/ ]3 s4 H; {
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十大家常菜做法——水煮鱼 0 ^6 `% X4 O; q$ `0 l- C8 B  Q

草鱼一条，片成鱼片。

鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要: }* X  s3 R9 d  j+ N) I
放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：） # c  ?. e' K" @& _( [
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把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右 ) t2 z! O4 X! i" g6 p

锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用 # K* |$ Q2 J5 s2 _
这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为) |% s' b  W9 ?  \5 f
鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样

放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸
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花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
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等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
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嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）
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十大家常菜做法——鱼香肉丝   Z8 U8 ^4 f( Q2 u5 q2 k( s

材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 - O# T, ?  Y( {2 M5 T% k

做法： & ~" L2 `/ m. |/ a

1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； / ?- K1 T" O% J' U* U+ ^

2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。
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4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、! H, N# x+ C- X2 G9 n7 f! F
鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 ( p6 u4 l- o! Z4 w! g$ i

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒
几下即可。 ( d$ |! u& |& M6 s- Z+ {+ t
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十大家常菜做法——糖醋排骨 1 k' }5 n7 e+ j9 R# l9 u, f
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材料：肋排·500克香葱·1棵生姜·1块大蒜·2瓣淀粉·适量

调料：食用油·500克（实耗45克）酱油·1/2大匙香醋·1大匙精盐·1/2小匙白糖·1大匙味精·1/2小匙 2 R% r% d  h0 S: H) a& C3 Q/ Z0 E
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做法： 8 U2 {) b8 X  W/ z4 ]/ V: C# d4 x6 `

1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末； : E1 \) i4 `3 O+ `& o+ j  r$ N0 @

2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
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3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟； # v% ]! K  y, V% K2 s- e8 f/ v
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4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
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特点：色泽红润，酸甜醇香。 5 _) n$ {% K, m% Q" |1 H! L" |

解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
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十大家常菜做法——酸辣土豆丝
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一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
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二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒 ( @5 |+ D! P; y  u

三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。 3 a% y4 f) w0 ~# X2 P. i: K
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四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。

五、开火、坐炒锅、添油。

六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。

七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。 2 I- w  D0 O" o% g( E  v+ \
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八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
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九、掂锅翻炒几下。 6 `  t( Z; w9 Z4 v( @' ?
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十、放白醋。 ) e3 U6 K7 L5 q+ R$ Q8 e0 }3 W
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十一、放盐，动作要快。

十二、再翻炒几下，使盐味更匀。 $ u; a* y2 H% S4 z3 A

十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

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