十大家常菜做法

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臭蛋蛋

上小学

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地区:: 莲湖区
街道:: 其他

Medal No.11

楼主

十大家常菜做法——麻婆豆腐
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1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。

2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。 . z( N9 E& S1 E& @. o1 A: ]
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3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 , t; [0 k7 n/ c3 ^  ~( |
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4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 1 I7 w% c  j7 z, f

5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
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十大家常菜做法——可乐鸡翅
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原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。

步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 8 Q; H; P8 M& R( w6 o6 [' t* K4 D

油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。 % L/ L) z" [2 g! ^3 X2 V
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用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收
汁。
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在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。   v5 B  F. j9 k, X! K

最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 ( X0 s, M0 _* R0 S4 K1 C

这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。 . D! i  s; P4 \( Z0 u; h
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十大家常菜做法——回锅肉

原料：猪后臀尖，青蒜 + _# z. z7 G8 E- o

辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, % V% [" A% Y& L1 W% M
开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂
皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅

青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
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锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 + m2 D; E4 L: r; b% O: I

青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
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十大家常菜做法——红烧肉
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1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
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前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。

2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这
也叫炒糖色。 - _7 l1 D' c7 H% t3 n9 t! `! V

3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
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4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧* Y  H- `1 O+ g2 d
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二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
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5、这就是做好的样子了 # i9 S% ~( y% j% X
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十大家常菜做法——酸菜鱼

1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
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2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 3 [* T5 _% c7 W  p; i

3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）

4、将鱼切成段。
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5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着
鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先

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6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...
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7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
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8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 ; {, W! x; _. @$ s9 q. e
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9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅& {8 U# h9 a  q
拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
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10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。 & @- n7 V  A, b3 `. L2 t% G
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11、切酸菜，成段

12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普
通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水
或者高汤烧开

13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵! # [" D( Y) N3 y+ \: P7 ?7 b

14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略... , i6 E( K* L3 O# F) ?/ Q& ~

15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ , V) n0 S) D3 e0 W" S  E2 \
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十大家常菜做法——宫保鸡丁
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材料:鸡脯肉·400 克炸花生米·50 克鸡蛋·1 个大蒜·5 瓣淀粉·适量干辣椒·10 个 ! M8 ?- w% z% Z5 Z$ T7 k* Y7 c  p: Q) z

注：可酌情配料 8 r& _3 D( ?* m4 V

调料 :食用油·500 克（实耗50 克）香油·1 小匙酱油· 大匙料酒·1 大匙香醋·1 小匙精盐·1 小匙白糖·1 小匙 1 @% c% n7 p0 W8 T8 T
味精· 小匙 ! d5 ]/ H7 t+ l

做法   w  M. `8 U9 d
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1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；

2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 4 p1 S  V4 Q% L* X! c3 T
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3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；

4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀
并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。

花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。 # r& ^0 I! z" q) E
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十大家常菜做法——水煮鱼

草鱼一条，片成鱼片。 6 x( h$ K; |- g: W
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鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要
放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：） 9 `1 }$ a7 m1 k/ g1 A( Y. d

把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右 , W0 X; X+ M8 `- M" y; f* V8 |
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锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用
这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为
鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样 0 `9 `3 ?: D1 [; R4 Z; Q! R7 T
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放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸   R- g# \  m0 w
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花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）

等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
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嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）
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十大家常菜做法——鱼香肉丝 ) O% `* x: A3 \, Q( x; ^& \1 h
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材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
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做法：
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1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； # w5 {, \- |# s. j9 M" N/ h6 B+ j5 k4 |

2、葱姜蒜洗净切丝备用。 : C" {7 X, T; o* H1 c

3、木耳和胡萝卜切丝备用。 . v( I9 ^9 |& K' v+ D" N7 j( Z

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、4 |, K; k% i. ~8 q0 m5 D! [/ W
鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
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5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒' g. q' ]0 ^1 L- }7 l) x5 T7 ~- W
几下即可。 + b1 g3 `$ c% s; K$ k. i
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十大家常菜做法——糖醋排骨 , l7 t1 D/ W: T0 j3 j
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材料：肋排·500克香葱·1棵生姜·1块大蒜·2瓣淀粉·适量
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调料：食用油·500克（实耗45克）酱油·1/2大匙香醋·1大匙精盐·1/2小匙白糖·1大匙味精·1/2小匙 / S* ^8 R6 n: c; ]
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做法： ! Z) V7 Y) L0 M' g

1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末； % k5 ?& y# k$ Z2 o
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2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
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3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；

4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
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特点：色泽红润，酸甜醇香。
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解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
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十大家常菜做法——酸辣土豆丝   S- I, W5 `2 l, q1 j
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一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
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二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒 % O+ J+ ^. n2 w" Q, ]* |! ?
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三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。

四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
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五、开火、坐炒锅、添油。
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六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。 * {, o% L5 ^! {+ k6 i5 e

七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。 : s! V" C) ^# w# ~: ^
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八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

九、掂锅翻炒几下。

十、放白醋。 3 ?4 f3 a; r6 U1 m( q% n

十一、放盐，动作要快。

十二、再翻炒几下，使盐味更匀。 ' m) z- E& S0 L- r: I( D: {

十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

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