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十大家常菜做法——麻婆豆腐
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1 U* |: ?' l& F3 z. ]; E1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。 2 x* d$ D- `6 D$ T/ L- }
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3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 1 Y% @& ^2 ], g
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4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 * i: e& {: H6 }8 ~
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5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ , W# O4 [5 p0 k. c- i6 p% D d, t
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十大家常菜做法——可乐鸡翅 - J" m1 N; ]+ q' ~* H4 W+ U
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原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 ) M5 u6 K3 \" e
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步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 ! d+ R8 V/ w A3 @, G
, w, c; e: V* I) v5 {3 E0 [7 n油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
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用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收
: a8 \0 A% l) B2 E* Z7 n4 `" d1 p汁。 - B2 @4 t0 y6 i" O B! x4 H I
$ O ]& t: J& I& ~! l在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
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最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
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9 b& C6 l! [1 I, `. b% A这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。 ! a* `1 u* g0 j" Q! T" a
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! g: l/ O) ?. f$ R: H十大家常菜做法——回锅肉
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5 i& e+ f6 ]; n T, B! Z原料：猪后臀尖，青蒜
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辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,
7 N3 `3 B( K& z' H开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂
) z& Q n( F1 V3 D6 [皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅 1 `( c+ F- r- _9 n
1 W$ d& n. ]. _' [: [8 }6 B青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
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锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 8 c& Y1 K3 l' x" ^7 H! ~
$ m) @6 Z/ N6 C- e/ r青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。 $ J& i! L$ A j9 t
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/ s, o$ I# h. x0 a十大家常菜做法——红烧肉 # g( z- w5 B2 z; i5 N, f
% ~# n8 Q8 i0 G! L1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 4 H3 S2 ~+ T% [7 g
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前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。 ( L3 E: d0 p0 `5 U4 N4 F
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2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这
5 K A- B1 R4 {( N也叫炒糖色。
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" Z1 V) c( i! A, G) L3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。 1 C% R# t3 \3 s$ T
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4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧
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' ~; X2 w* o2 T" C5 k/ J二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。 / j. @# x2 `0 F- _2 E' H
* a. L' f# @$ ?% i. E. H) Y+ v8 w. d5、这就是做好的样子了
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3 S; P3 N% o, C H& Q7 X6 T十大家常菜做法——酸菜鱼
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1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
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8 \/ |# w' l4 C, _! M" z) A2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
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% y# B$ v" D: o4 e3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈） ' a6 h7 U$ ^' M& f" A
& Q% S& _. Q0 i6 o: H, j( I( E4、将鱼切成段。 5 C+ ^6 b- K" @& A( M! S
. [- m8 Z( q9 z* F5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着
9 z5 i; I2 s) v% I4 v鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先
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6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步... i" i# h6 L4 o; o# D) I9 `
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7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ 7 l+ |+ I$ b; }/ X6 f( }
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8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
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& S8 s, p! m# L6 z) h( l) s5 w: c: F9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅
) f! k2 B1 J6 L W( D, M拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
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, p! D! W5 n, v10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
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. q3 |8 k& E' u11、切酸菜，成段
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9 z4 [) o0 t' l: [; g2 ]12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普# l# w o8 D; ]$ j& q/ q
通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水5 U0 N2 M1 g, b4 p
或者高汤烧开
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- U, n" D0 |- w: _13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵! 4 H8 F& H0 W7 r$ M
# Q5 t3 q6 [. v3 l: \14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...
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. z6 \* Y# ^9 v- }' S. g15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ 2 j r1 B7 `, I! }% D. Y
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r1 w# Q# W# D* o# p十大家常菜做法——宫保鸡丁 - A5 D, v) ^$ n5 a
8 J) W) p: c$ T2 f& j9 m) |7 ?+ P材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个
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& U" N2 T6 Z9 w注：可酌情配料 4 U, V& h* b& O
/ b/ l( W A2 m: `. H* D% y/ g调料 :食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙
7 w; `3 c {. ]6 }# ~2 s8 _9 _味精· 小匙
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2 i% V( Z0 S/ m* H8 Z+ l2 {& W+ u! e" x做法 * j1 c7 j1 x% u# h. f9 \ J
6 X) k: m, e" s- q2 B# Y# L1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； & y' i; c8 R) e I- {: E) G' z
7 Y9 O# X7 G" ~) e2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；
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3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；
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+ v( @" l9 F) ] Q& a4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀7 U/ p8 N/ p" [1 T& h6 v4 E* F
并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 * k" ?0 A. n8 d2 b! f5 R/ d6 ^" t
, b: | s3 G% L0 _+ f) V( w花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
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4 I: g7 l4 C' A; S- }十大家常菜做法——水煮鱼
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草鱼一条，片成鱼片。
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& {' D) w$ [( W! r5 \" M鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要
0 |$ C+ b) {$ \8 C. v4 s放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：） 3 r0 ~4 M4 G* h1 p, U
/ r5 q" l/ D- _4 s! A把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
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; R* X% Y& r6 _ n2 [4 ~: c锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用 7 h4 x# T5 r# \4 {9 _ `; q
这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为4 s1 Q3 h/ Q- }+ h( O
鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样 ; F* p7 x9 N- R8 e7 @
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放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸 ! n9 _3 G- N7 ~9 Y% l$ l
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花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火） 4 y0 }' i& e* f& h, W
8 D* ]( e% @* G f% k7 f2 C u等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
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' H8 L$ i) ^) j嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）
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; y( Y* F3 m/ j* D* {/ w十大家常菜做法——鱼香肉丝
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4 J: h% H& ]- d N) q材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 ' V; M6 ^& {' e& } f( m
3 j- z1 U ]! ~( R7 `调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 % }" x; i" u/ @
7 Z! i b. ?2 q0 i8 J: W做法：
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1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； % o! i; @7 R! j4 \8 e; j: Y
6 S7 m: S6 Y% D5 M$ r0 d2、葱姜蒜洗净切丝备用。 ! U! j* u4 S% l6 `0 L7 K
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3、木耳和胡萝卜切丝备用。
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' V, E) d# g" `9 F3 f* n% @9 V4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、* ]8 J0 \$ d! W: }
鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
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( I, P% R* @& {; q" t) A1 w5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒
( t) Y0 K* @, G- J; }- U3 @# r几下即可。 , j F1 z0 R# a
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: h, G' r/ }: p! L: k$ n十大家常菜做法——糖醋排骨
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' T, E5 h# i/ x' r材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量
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调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙 . Y m/ y6 I! H0 G+ G
! V1 |) d4 b5 ]% j3 a做法：
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! W0 G/ [' r3 i' p% N9 E! G& c1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末； # e. C1 j3 j2 |% X' } i
2 q- G2 I& k% e% B1 I4 t# }2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
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3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；
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4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。 & P/ v/ ~2 j4 d! x) J% i! T& L( t, m
7 ^8 F$ Y* U5 W* J% g8 c# F特点：色泽红润，酸甜醇香。 5 S0 Z% p2 ~, i0 ~ W$ K
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解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。 ( t& Z3 J/ z5 F
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- p. p" U; P: ]* x p! f十大家常菜做法——酸辣土豆丝 ( D) W: e- i% V! U
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一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
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7 E! x* @5 d3 X/ u* t二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒
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三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
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* S& R( O7 c. O8 ~1 q) G& M, b四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
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五、开火、坐炒锅、添油。 8 \: Z$ J: [( X: X' Y
2 u X. y( d$ O7 y F8 h8 Z3 M7 @+ G六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。 7 m* C# E2 j2 ^" x" {- X
. q1 T5 o1 D- U9 w0 B七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。
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八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 l" I$ E9 f' F( b
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九、掂锅翻炒几下。
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7 i. O& X' E! h1 @3 Y+ d1 _十、放白醋。 6 I+ g' |2 R! C J
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十一、放盐，动作要快。 / z5 r& c/ D1 |" U6 g/ A
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十二、再翻炒几下，使盐味更匀。
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7 N$ J2 O6 ^7 R$ R1 n( H% b. @9 E十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
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发表于 2010-1-5 12:01
