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十大家常菜做法——麻婆豆腐 8 P8 @, M2 C$ L1 X
5 C& r! F/ F# `- [& v( U* p9 n1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。
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2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
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3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 5 o* h2 Y% J1 a9 V6 P
2 R/ y, V/ x$ X' W! z2 O8 v0 L2 D4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
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5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
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十大家常菜做法——可乐鸡翅 , g+ C% m- g. w- ]# e4 i
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原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。
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& K3 D0 k1 n: L8 g步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 6 A( v6 R. j n+ `) x) w1 [7 q3 `, \
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油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
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用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收
) c# |1 I3 D& t& v- d) M汁。
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( y% F8 k# L( r1 b8 _5 i在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 ( R/ n. x2 q7 _3 d% N- a2 X
+ e$ w; w# c4 F& p z# h" l最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 - { Y$ x! f: X7 {' Q
/ R9 [9 L) E7 K这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。 0 e, v, l" V6 C) V" d3 \( D
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十大家常菜做法——回锅肉
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g! |2 t# c' b: {9 I7 N) u原料：猪后臀尖，青蒜 ' M! f. m+ i6 w. I0 v: k: V) H
' D# ]9 {8 |; |辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,
! @3 D, h6 H1 l8 O) J$ T开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂" K/ ]$ n9 i! [2 Z/ _" `" F$ a: c- p
皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
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5 |+ E+ V3 X7 F% U% f- [青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 2 s4 ~, E( B" Q
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锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 5 p- \$ ~9 ?4 ^7 H
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青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。 1 a4 a6 F5 ^2 V% ~8 F1 x v1 t4 x
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十大家常菜做法——红烧肉 2 W; \" ?6 r' F" j- x; u% M& M
' g3 w0 x" N: [1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 9 |3 G9 {, Y! K1 Z5 S- M8 i4 |
3 ?/ t# ?7 M; Z1 f/ ~前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。
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; O8 f$ R# L( t; Q6 |' ~* O2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这
1 L6 ^1 r% |1 z9 y( v也叫炒糖色。
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3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
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4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧
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* _! p8 ? u* h* v二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
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5、这就是做好的样子了
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十大家常菜做法——酸菜鱼
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1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
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2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
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3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）
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4、将鱼切成段。 $ S, K" A+ k% {; M+ X
/ y% E' k, l2 R# U. r& S5 B5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着
2 C$ m) X" {1 ~8 ~鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先
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$ W2 h/ X: `! U% ^* Z- w% Y% C4 \6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步... * d+ F6 [9 A) s
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7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ , D: H. N3 _" I( t
5 i+ @- K$ `3 z. |8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 0 [$ Z2 a5 u+ m
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9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅) _: A' l! Z4 H/ H8 _% b
拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
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10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
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11、切酸菜，成段 0 C0 D( }* C& S: r
; }: ~) G: h) m, g6 Y% A12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普
2 w1 e- ^# S4 Q7 l$ y& Q通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水
2 J+ Q' S$ M8 u# J- K3 O& m" o或者高汤烧开
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13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵! . e2 Q! I) o/ z8 b% t
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14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略... 1 [& b" `" f. K; J1 W
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15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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; Q" y9 `' J. \& L$ J+ F十大家常菜做法——宫保鸡丁
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材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个
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注：可酌情配料
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0 y3 w$ v3 W0 F/ a7 e* k调料 :食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙 + S/ B' _9 z) [& ]6 k
味精· 小匙 . U& c) Q* O. B- u
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做法 8 C# k5 k4 M O7 ]4 H' D$ ^0 R
}" U$ {7 o# _0 a1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；
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2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； " f0 X4 H# l/ X% H; l
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3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；
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4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀/ s# h5 I% I+ Z8 h( R, C
并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 # V& _, v1 C% g
9 q2 s# p: ? }/ M0 P" g0 D花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。 - }2 s- Z* c V) }: Y- e& f, S. _8 ~
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7 F$ ?4 f* n0 I+ n8 F十大家常菜做法——水煮鱼 $ h+ _5 e0 t8 z) a' l
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草鱼一条，片成鱼片。 1 q5 Y+ T+ }: D' h2 {7 I! a' W1 |' m
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鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要
2 W; Z- v2 B; ~$ N放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）
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把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右 , s/ V% L6 u, t m
: _6 B5 S1 A9 J) D/ C锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用 + `$ [0 ?, u" p$ q' V5 J3 l+ U
这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为
' u* l' c* L5 i8 [5 o" {鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
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6 r! n! z3 N8 U% o; {7 J放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸 ( W c! n4 o+ q" V( Q# n/ b& q
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花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
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等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
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嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）
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十大家常菜做法——鱼香肉丝
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' V6 o2 o$ R+ |3 b材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
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调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 8 x+ f& a+ }. W9 E, E {4 M; b
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做法：
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: X. S* H; J: {1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； " j; \5 s& v1 B' n( f8 a8 D1 L
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2、葱姜蒜洗净切丝备用。 * T( d# A- p2 x: z. {/ s
6 k6 o1 ^5 q( M: Q6 ?/ W! j5 D# k9 {3 v7 H3、木耳和胡萝卜切丝备用。
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4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、
* E' V: F0 {- Z- T( c( f4 d( G鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
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4 R7 h8 A$ h: b' p! d" O6 }! y: z5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒
9 y0 S; Q7 K3 ~* v几下即可。 ' f0 b. d- S+ E
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?: V: f, o/ Q/ l3 o十大家常菜做法——糖醋排骨 0 a* A$ D1 w) Q G. a R
7 D6 a+ N. U! h4 s- y2 I% u+ @材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量 ! w# |' ^& l Z/ U
! Q% Y6 N7 ~: O/ ^1 {
调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
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做法： & \# B6 L" @& \8 F _# C. \
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1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末； 3 {! N3 q! o2 L8 U
9 z7 M3 q/ `) R/ G: [2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
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+ e2 ?- b8 p, g, I7 t- n* x3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；
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; e8 L* N4 {1 I# i C4 }4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。 4 X4 W* d' i5 t, r7 o! W
3 M0 I3 ~0 i4 a特点：色泽红润，酸甜醇香。
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解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。 ; J7 U8 c+ C) R' b6 X
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十大家常菜做法——酸辣土豆丝
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8 P& L$ r2 B! H' G1 g一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
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/ d( ]7 E! r' q* f6 ?! t) `6 h二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒 1 |6 j- g% g# V; F9 b
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三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
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四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
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五、开火、坐炒锅、添油。 4 T6 k: T4 Y$ }
C$ Q# Z3 Z0 ]$ W6 Y5 q六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
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七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。
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) y- Q6 ^2 j! M3 [3 G" `/ c3 {: U八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 & K# v2 p" t f7 d1 ^3 Q. n
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九、掂锅翻炒几下。 ) A2 x/ ?. Y$ ^6 [0 |2 F, B* _
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十、放白醋。
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十一、放盐，动作要快。 & P+ u* x* d) c' X
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十二、再翻炒几下，使盐味更匀。 # q% }6 R! n: L4 t& @7 H* g% W
3 \( t8 B' c, g十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
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发表于 2010-1-5 12:01
