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十大家常菜做法——麻婆豆腐 & y2 W: R3 t0 g' l. Q, m4 C8 p" ?
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1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 * }- ~6 B0 W, Q2 p$ |( y3 C( P
) q4 x6 {4 B5 `3 K' B2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
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% l( D& o% B. r- w6 e) M3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 , e" ^5 t5 y( O8 P9 T) P. q
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4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 ) n& V9 x. z8 E% o: w+ z2 n
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5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ 3 S& g) ? ]. t
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十大家常菜做法——可乐鸡翅
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8 z7 M/ z7 X _% i$ G" P l原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 ) K/ A$ x. `- w6 {. ~
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步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 ) H- K0 }$ t* y- `3 b
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油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
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9 Y f$ X0 p% O8 q N1 x用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收
* b+ N* V) J [ b, y7 i% ^汁。 * E: v" k0 h! H" U8 P6 E9 a
( k/ U3 e4 Q# ~7 b+ J2 N/ C在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
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最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 ) J5 V7 h& L% e9 R
1 C0 _1 _+ f% e a* g0 i# y这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
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2 p+ Y- Z1 x. O/ C( `+ b; L2 n十大家常菜做法——回锅肉 ' P) z/ r' ~* Q) L
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原料：猪后臀尖，青蒜 . G8 K$ Q' b. g5 W7 ?5 ]' ~
% z% {4 H0 S- N8 J8 f% K3 L& p( f! |辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, ) K" f& U+ `$ ?" p% i2 T' E: H$ j
开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂
5 i N4 A9 ~& f9 u8 d6 C1 t皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
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青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好 ( H8 R6 S0 e! n; v7 i" \( t/ e
% \9 Y- o# O+ {锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
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! ^( H4 u7 }8 H7 y3 {青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
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十大家常菜做法——红烧肉 . F; ]+ ^$ |! J8 [& R
, E/ \. c' `# N3 ^/ N7 {1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 , ?- x. c6 u$ ]; T
( e4 B- e- K9 ~" R! @, X前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。 " V, c! I0 q7 C" ?: | ?) M+ U
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2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这
$ Q) u/ z" @5 T' y- C8 \- I也叫炒糖色。
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3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
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4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧
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二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。 & D. k' x. L8 y; |& w% {
' n3 v5 e& v- M6 M0 f5、这就是做好的样子了
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' {$ w6 E3 Y: l3 J; C6 W# c4 n& w十大家常菜做法——酸菜鱼
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1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
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1 v6 t: X: i5 Q, ?9 x- m! F2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
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) E/ P/ }4 o$ {( ^3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈） 3 X; S* I. H; v
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4、将鱼切成段。
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5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着- D( G/ K$ W4 `! x7 Q2 {
鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先
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6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步... ! K/ \4 x9 ^! s% O0 X5 k
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7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
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( |0 k# q1 M4 q. T+ L. x( U8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用
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9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅1 v1 `8 [4 U" G) b$ S: E
拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿 5 G5 e& M l. h% t$ ?5 s, E0 c
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10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。 $ a! Y" Q' E7 g) j
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11、切酸菜，成段 # r" ^: l* t% s: L
9 U9 }1 L1 b/ r2 j4 E12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普
: d6 ~9 E: `, s通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水
1 d5 {2 K( Y) ^# p% j+ I或者高汤烧开 ; f4 G- s+ |# _# f- Y7 g
" U9 I( e2 f U' I1 V13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
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- b% X; M* C0 }8 ]* J" x14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略... . O+ O: i5 \/ n3 j5 s
6 \" }8 V0 b, j* {15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ 9 c* h- ?3 j( K
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十大家常菜做法——宫保鸡丁 . y. Y# \: i5 z3 g! a
3 I: F- c3 n3 u* U- K0 z) }材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个 5 x/ K0 h' C) Q
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注：可酌情配料 ' c$ q, n" Q4 ]9 T
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调料 :食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙
0 n" |( g- b2 H+ ~味精· 小匙
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做法
) F0 P* f* U9 n* h6 l' k6 x: c/ s* P/ D& @. G4 n. s1 W
1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；
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0 D$ a) o' F6 p* s8 q2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； ! X% [6 n" \7 Z, C$ V
1 Z' t4 j8 Y. C: j% {; |0 L3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； 4 } m" P2 S- y1 q( E/ Z
5 ?7 K2 F/ t2 B, G/ z4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀
3 X5 |" V, ^8 C" Y' w8 _3 w$ |并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 ! Z$ }6 y1 V8 s, Q
2 R/ \, ?) Y# r+ N9 f0 Y+ [花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。 d% h; i! ]) U% L0 e
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5 ~, W; X9 u: S十大家常菜做法——水煮鱼 5 ^! q% Y4 J4 Y# Z. w
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草鱼一条，片成鱼片。 7 D% q: T' J7 }3 n
0 B; ^3 [; Q) K8 F/ y6 O; J鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要7 w2 c' k3 W* _0 n; ^$ d7 V; E3 K5 i
放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）
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3 \& v/ T6 d5 p& i! l0 R6 R把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右
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锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用
1 I: O0 M% k1 g! m2 [: k这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为
. C7 J. N' x& z2 {' O鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
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; P7 D8 o+ T' g8 c. y放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸
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花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火） ) h0 x2 k7 j' S# ~6 J
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等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）
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4 r: A5 E3 t* g/ \嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：） 0 f# L+ h8 L& c: B% `
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十大家常菜做法——鱼香肉丝 1 e. x! F- u0 |" D$ Y! O! k/ o" @
; E7 ]' ~7 ^4 F9 o! T材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 ; T) [' Z1 r$ p: n& [
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调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
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做法： 6 @( B) e/ e: g' f
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1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
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4 [0 L9 s7 A8 e- u$ ?* K2、葱姜蒜洗净切丝备用。 ( @8 k$ g3 e9 q/ o: Y
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3、木耳和胡萝卜切丝备用。 * O& F# ^! _4 Y& Y f. Z
/ G& x& l/ ]$ P4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、6 X1 @; z% v$ D# S' j* c3 E2 P: c
鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 ! r' x ]2 p" z# E2 J( ^% q
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5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒* a0 P/ ?: d$ w# v6 i+ b1 U' D
几下即可。
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+ N, f3 |' d0 \5 C2 V7 N$ Q十大家常菜做法——糖醋排骨
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* d# S* h- R' I8 L材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量
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调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙 $ L) q0 V p W% Y: x
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做法： ; Z, B7 c9 w1 H+ F1 U+ j- t
6 Q: h/ C- ~% q0 K6 j1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末； M, z; `: u1 J- }6 ?
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2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
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: t( N" z% r+ O/ [7 ?( F, @3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；
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) _) B% z* b" n% ~4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
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% n) r; T, q9 G1 a5 u* H特点：色泽红润，酸甜醇香。 b* ~; a0 a% G% R
0 G( [: [) z/ q) Z# o9 ?解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
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6 G/ [+ d6 g7 l7 { W3 [; c" e十大家常菜做法——酸辣土豆丝
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( G+ E. E4 [4 N. q) `' l1 R一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
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. z9 k4 f4 [4 J Q6 i二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒
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三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。 6 B2 e: w2 D5 V7 H9 C; E# c, a+ R
3 @' y, ^' A0 b& Y" z. a8 K( X* K$ j四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 ' e3 t" C" n* B
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五、开火、坐炒锅、添油。 9 ` M" K) N: j: g
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六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
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七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。
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八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 9 X9 F5 W6 k# f* r: C
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九、掂锅翻炒几下。 % s: X8 C0 i& l5 g) Z' `" _
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十、放白醋。
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( D- _ a5 J/ [ c: G ^. Q0 O十一、放盐，动作要快。 # n- M8 K( N! t; ]- C" k: R" n
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十二、再翻炒几下，使盐味更匀。
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十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
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发表于 2010-1-5 12:01
