十大家常菜做法

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臭蛋蛋

上小学

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地区:: 莲湖区
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Medal No.11

楼主

十大家常菜做法——麻婆豆腐 2 z, @( [8 U% \; n; T& c" K

1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 - ]5 I8 C7 t/ q% y, [# @3 y) i
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2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。

3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。

4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
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5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ 9 e% K) E  D( {
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十大家常菜做法——可乐鸡翅 ' W; |/ }3 ]7 \, |: Q
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原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 ( ^% Q1 a, @1 w# d6 V) L+ r
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步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 8 C; M8 P8 X" a1 a) x3 U

油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。

用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收% f0 i3 r2 Q; L+ f" L- N
汁。 ) J6 X9 d' w9 p) Z) K

在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 " t* P8 l' N/ J

最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 & o* d. G' d7 n% \' v

这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。 7 C8 w( A" Y1 X) u/ c
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十大家常菜做法——回锅肉 4 C: ^. u$ o# _- u/ I: V0 D

原料：猪后臀尖，青蒜

辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 5 s& S- V' R( d. M( |7 w: S, i
开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂2 q, H3 c6 C$ w& P2 ~
皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
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青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好

锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
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青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
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十大家常菜做法——红烧肉

1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。

前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。 . D8 U( z) G7 K
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2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这/ [$ {0 r# j$ M
也叫炒糖色。 : }% ^; m; e% u4 x( I

3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。 9 ^( }, `% r% J7 Q
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4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧

二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。

5、这就是做好的样子了
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十大家常菜做法——酸菜鱼 % S5 S, q/ U$ z3 M6 P
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1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 , E: Z  J" T' |3 _

2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。
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3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈） + D- u% t# A7 ~4 S* `. l% u( S
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4、将鱼切成段。 8 t$ P( d, M" p  e$ X9 V6 q+ F  [5 Q
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5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着& ~" u1 B/ [4 Z( X+ I: M" K
鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先

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6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步...

7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ 0 H! `* t6 R  U+ R* p$ p; {& U' E

8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 " O  }! O% J8 F( `" U" V3 G

9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅8 H) f" a& @5 c
拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
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10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。

11、切酸菜，成段 9 a% V+ C' S! ?2 Y

12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普
通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水
或者高汤烧开 8 J8 d) ?; O1 b8 M, H

13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵! 9 d$ {. E+ s. i" S
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14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略... ) R/ ]0 T. X/ b+ c
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15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ 8 g' K7 h' c2 G3 z0 Y* Y. R
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十大家常菜做法——宫保鸡丁 2 J/ n' i. B6 ?: Z( i
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材料:鸡脯肉·400 克炸花生米·50 克鸡蛋·1 个大蒜·5 瓣淀粉·适量干辣椒·10 个

注：可酌情配料

调料 :食用油·500 克（实耗50 克）香油·1 小匙酱油· 大匙料酒·1 大匙香醋·1 小匙精盐·1 小匙白糖·1 小匙 # D) Z% a: W* O5 B0 n/ j
味精· 小匙

做法 ' o: M7 E& G1 K) G% v) _

1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；

2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；
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3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； + ~6 R6 n3 }1 i+ M/ ]7 E, C* d

4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀& _9 M: `7 w# ?, D- n
并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。
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花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。 6 e& \" k5 F  a" K4 R
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十大家常菜做法——水煮鱼
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草鱼一条，片成鱼片。 ) q! H  q" {  ?' Y8 T8 Z
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鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要
放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）

把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右

锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用 % w3 L4 _- X$ E& s6 s  s
这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为. R/ d" h: Z) h" A& F0 O# J
鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样
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放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸 7 t+ e4 a3 B1 j9 }) @1 o0 L  U

花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
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等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）   m6 V/ O+ r$ f% I2 v4 ~+ @
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嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）
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十大家常菜做法——鱼香肉丝
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材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
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调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精

做法：
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1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；

2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。 1 {7 {; J' |% K9 C+ C

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、: ?% s  S5 g. [) _5 f
鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 2 l4 Q4 f6 L. K$ v) ^0 `

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒% n) n) n9 |5 V7 @7 {
几下即可。 $ b; q: M; d! f8 \2 U  \- R
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十大家常菜做法——糖醋排骨

材料：肋排·500克香葱·1棵生姜·1块大蒜·2瓣淀粉·适量 . S2 M+ n' I; V. Z5 R
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调料：食用油·500克（实耗45克）酱油·1/2大匙香醋·1大匙精盐·1/2小匙白糖·1大匙味精·1/2小匙
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做法：
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1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
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2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油； ; V' z1 g* f  B

3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；
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4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。 ' Z! L5 \7 U/ O' C
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特点：色泽红润，酸甜醇香。 8 g! J& d% N% r) e  g* Z3 P  a
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解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
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十大家常菜做法——酸辣土豆丝 1 `4 n3 ^4 k: r% Y1 c* E
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一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
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二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒 + |; V* l1 I" t8 p" K; I1 Z

三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。

四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。

五、开火、坐炒锅、添油。 # y0 w2 s2 w0 T
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六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。

七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。

八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 4 \# ^. \) Z# z& K3 w) B8 k
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九、掂锅翻炒几下。 $ \" P) O$ h- h; F3 M, ^. Z. W" x

十、放白醋。 , O' O: r% v6 I& v% _2 f
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十一、放盐，动作要快。 ( ?8 B- ~( m4 \  k
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十二、再翻炒几下，使盐味更匀。

十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

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