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十大家常菜做法——麻婆豆腐
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: `" K5 B5 f, x# l% L* S1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 5 v% L7 l% C1 y0 O7 V
' b1 D H# \3 b9 g* m) ^9 m& E2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
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) \- Y4 z- V3 t3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。
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2 f7 N% d5 E s9 U4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。
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& c& ^- N) E# T2 A& z3 b# l5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！
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十大家常菜做法——可乐鸡翅
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原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 & Q) }9 |8 O. ?; y1 K3 F! O6 O5 ^- n
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步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 1 a; i4 @8 H4 f+ m0 Z- J
; @; _6 L. A4 u$ x3 x油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。 7 ]3 v$ v5 d3 n C e* z) P
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用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收
, ^% O6 g1 w7 q汁。 + w# N& n6 a* _
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在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。
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最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
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这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
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! a/ o, T+ Z4 B' q: {+ O十大家常菜做法——回锅肉 $ u- ~7 R+ w0 o, g+ V. H. T
- S8 i4 S" @3 N8 y) w* i原料：猪后臀尖，青蒜 ! X! d Y1 h5 G8 v
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辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,
/ l5 s! v: d. t开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂, J* ^5 t+ ~& X, t6 B8 u9 y
皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅 $ _* C b3 H# D9 @
) O- W: J6 Y3 d: D o. t青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
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锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 ) m. B, B8 M3 ]
% \$ o1 Z( R2 j9 E青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
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8 H; ~8 ~% X: n十大家常菜做法——红烧肉 ) d1 X$ K. {; ^9 ~: X+ m5 w8 x) h
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1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。
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前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。 # s" ?( l% [; I8 l$ g
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2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这
7 l L' F8 t4 V T也叫炒糖色。
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) {0 [. M) f: g. E) @3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。
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4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧# s0 R, O1 C' C; t, b9 ]0 U; ?4 }
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二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。
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5、这就是做好的样子了
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: v% y4 r6 q' z5 j# l" N S2 P十大家常菜做法——酸菜鱼
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1、一般用草鱼或者黑鱼为好。
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2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 # o" P9 z1 V: n' O1 _
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3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈） / m1 ^$ x3 I% l
; V2 c$ k5 H9 i4、将鱼切成段。 * ~% v6 ~+ e5 D/ Q8 m9 z* d
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5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着$ B2 N& c7 V1 {) I O: e' P
鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先 ) |# z/ p, m) L! ~+ Q: I% J; ]
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6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步... & n [# J) D3 ?6 s0 k6 h
3 k6 n( Q5 }/ }4 Y/ }+ d1 R9 |7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~
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8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 ( b! |, L& i, n
8 k- P$ J0 ? g1 ~; f4 ?$ U, A9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅7 A; S) h7 M& F5 `$ O) j1 n3 d
拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿
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1 _, p- a' p% ^ s10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。
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11、切酸菜，成段
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12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普$ i5 h8 |2 ?& q! G
通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水* O3 Q' p$ Z0 h8 Z( n3 l1 Y3 z
或者高汤烧开 & M8 a3 J4 l5 ^
3 E! r- E8 y7 X% x2 w1 a13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵!
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14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略... - V. T9 i, Y0 l1 J
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15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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十大家常菜做法——宫保鸡丁 / r" o1 V% r, c1 o1 g& h. q# f
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材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个
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注：可酌情配料
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调料 :食用油·500 克（实耗50 克） 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙
6 y; a0 I; Y* Q8 D4 e1 I味精· 小匙 % g) J# ^2 S8 i1 E
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做法
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1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； $ O3 G0 L# m3 |
3 r2 T0 G6 u$ T9 D2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； ) `6 G! o+ I0 S4 y' n0 c# Q
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3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；
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4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀
# B5 ~1 v' _2 R* m8 A5 M B& Y并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。
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花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
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十大家常菜做法——水煮鱼
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草鱼一条，片成鱼片。 " e1 o/ x1 @! g* i: C* R6 t q6 D" S9 t
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鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要" j7 I' |8 g- E! w+ O" b/ X5 O
放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：） 6 E. |9 M. T. f, _4 @! x0 B" [8 k
$ I1 B' Z, g+ {8 b8 [4 v: Q把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右 : T, J8 o$ h1 f% w( z
& s* @: ]1 x, U7 ^: f0 }1 ?0 h4 \( \锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用
8 w" _; j* o! _1 M这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为
( m" v0 h/ W Q: ?. p2 D鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样 + W9 y, U S% P; q. L+ r9 r$ h8 a
0 s) }; e3 b, }& b放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸 8 g0 b' ^6 w7 p! R3 F; H
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花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
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等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清） ; x" s; X. w2 h4 R8 c, G4 ]
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嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：） ' ], h9 ?1 `, I& \1 `( n
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十大家常菜做法——鱼香肉丝 8 _/ M8 g9 X) ^( S
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材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 7 q( p4 D' i& c: W1 H1 q2 `
8 t. @8 |- o* V$ a! U B调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
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做法： 1 |- q( i9 [: j c3 ^: b
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1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
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m4 Z: g3 O$ M0 V {2、葱姜蒜洗净切丝备用。
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3、木耳和胡萝卜切丝备用。
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4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、4 N$ Q3 k* v: Q9 A
鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 $ x; X! f: P( T2 I1 @ ?/ C
f* F; B& v: J% J: V5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒
! X& D% P0 c& `4 B几下即可。 : g) Y+ o& ~) w
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十大家常菜做法——糖醋排骨 9 V( O! A) h, j! {. q
8 Q5 c8 m# n2 ~$ g9 o# V% n材料：肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量
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: E4 R, p2 f+ g调料：食用油·500克（实耗45克） 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙
+ H/ ]* L7 p( I$ k {. U$ K0 a9 w, L/ q" B8 w9 B
做法：
) ]7 ]; g- [8 c# Y& U) A# p( C4 d3 D
1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末； ; @0 d4 L' s3 q# @
. P/ s) m- q9 C5 h' e' m3 R2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
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3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟； ) x5 K5 D1 Q, U8 }3 m; J7 z* G
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4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
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4 Z: }8 h. W! T" r9 T特点：色泽红润，酸甜醇香。 + A, y/ L$ F0 @
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解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。 : e+ {' e' N- g% K1 O) Z+ ?9 J
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T7 A, P x5 H十大家常菜做法——酸辣土豆丝
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一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣 $ n9 v4 B1 @+ K
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二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒 5 L3 w* @& o& @9 R( u* Y, {* ]- E( `
) O# S/ b, c7 V# }: G三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
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四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
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9 z1 M# F8 m( g, v8 s五、开火、坐炒锅、添油。
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( N- Q7 m- d9 M7 ?* x) b六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。 2 W0 @% N$ J# ?. n
6 a: c6 ]7 ~# g: n0 N6 `七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。
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% Y+ N" o& g7 n1 P' x八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
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0 w& V& m5 Q% K- g5 ^2 M, G九、掂锅翻炒几下。
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7 i2 n: S2 B; ~5 K十、放白醋。
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^# {& j/ H) n1 ]8 b十一、放盐，动作要快。
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十二、再翻炒几下，使盐味更匀。 * Y% ?! ]: Y9 r K4 C
8 U% e6 c* L* M4 }9 ?# H. J/ K
十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。
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发表于 2010-1-5 12:01
