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臭蛋蛋

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发表于 2010-1-5 12:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
十大家常菜做法——麻婆豆腐
3 c7 A  q2 p5 d+ J% m2 i( z% E; ^% b3 c( _$ |* A. v9 G$ H2 k
1.准备材料:豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 ) F0 Y' q' E. ]( l4 l$ T2 ?+ F
0 ~3 _" Z$ {: E3 I+ F
2.锅内加少许菜油,大火加热,油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。 炒香。
; Q8 l$ P- i* S8 m4 w4 Q3 R; Q8 h$ Q% U, a/ z" F' e$ L2 |
3.加入切成小块的豆腐。改小火,煮沸。 ) }6 ~# G9 m9 Q! `2 O) N1 i4 I1 \

. w+ a! ^+ a& n+ X9 x5 ~4.待豆腐熟后,改大火,加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后,关火,起锅。 . J( I7 X+ t1 f$ Q: M& I4 l
" p7 V! `4 D. n& l$ z( [
5.起锅,撒上花椒面,香喷喷,川味十足的麻婆豆腐上桌啦! 8 b: J& v- i! K8 S7 G  g
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( H% x, l" F% M: M" ]十大家常菜做法——可乐鸡翅 3 n( ]4 L+ G" x1 v, `; R* R, j5 x

" p  y9 A0 b& ~; i+ s" R& i原料:鸡翅中6-8个,可口可乐一小杯,辣椒粉少许,孜然少许(成粒的孜然,不要粉末的)。
6 b+ L& p$ d! @1 K" M- `: `" N" F& s! C9 w2 ?
步骤:锅里放水,等水烧开后下鸡翅,鸡翅7成熟即可。滤干水备用。
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油多放,用葱花和大蒜爆锅,下鸡翅,放孜然和辣椒粉,大火,炒炸,炸到皮略焦为最好。 3 A3 Z" o! m/ G4 _7 N' M+ |
+ `2 D- t8 n; @% `2 n! N* U
用勺子把多余的油撇出来,把可乐加进去,加盐和味精,一点水都不要放,等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收5 r! J9 @( o- [  _) p6 L
汁。
, x# u0 n; @& U  s% E
' d, E  V) o, m% [2 r% e, J, Q  b在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 ( g- W3 ~  a: e7 s& X1 W1 W
+ ?* S# b1 y3 l
最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 * I/ W" }1 n% \8 E, J# y0 n7 B
9 f, i2 \/ i8 ]  l% Y
这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣,酥到骨头里去了。
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十大家常菜做法——回锅肉
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原料:猪后臀尖,青蒜
  Z* U/ \( K" o+ [5 y% e1 L3 j- B6 }5 u: U8 R
辅料:豆瓣酱,豆豉,葱,姜,花椒,大料,桂皮,黄酒,
# `) Z! h9 g+ Y7 s$ u$ [/ z* S- `# p开水下肉,煮20分钟左右,其中放葱,姜,花椒,大料,桂
: \+ C& q" D8 L0 r3 v* s+ m皮,黄酒,撇去浮沫,待筷子能插入肉中,关火,泡5分钟,再出锅 - ?  o0 l3 ?" K. p% e  v/ S
8 f0 X- h: R" i
青蒜拍一下,切斜刀段,肉切成大薄片,看你的刀功了,越薄越好 . N% R. H' g$ `6 p

, x7 }+ G+ f7 ?# q+ ?4 r9 f& ~锅内放少许油,下白肉,煸炒,肥肉变的卷曲,透明后,把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的),下豆瓣酱,煸出红油,下豆豉,姜丝,青蒜,同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
" E* P, V% z  q, u4 i  j; ~$ g8 F0 C& E3 |% \% A
青蒜略变软,淋黄酒,就可以出锅了。 ' Z7 N0 C* {/ s9 O: _8 @
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十大家常菜做法——红烧肉
( j, i: {9 i7 i/ _; k4 {- q. L5 V$ O) _6 d
1、炒锅洗净,烧热,下两汤匙油,放三、四汤匙白糖,转小火。 7 E. \6 _8 A# d* k) n5 |' w% f
( D7 _3 a8 k$ e
前期准备:五花肉一块,切成一厘米见方的条状。 4 D4 \' G1 q) g6 [: F' g
- m/ m, h$ a5 ?1 G. x
2、不停地用炒勺搅动,使白糖溶化,变成红棕色的糖液,这2 s% q+ j/ `5 ?
也叫炒糖色。 : T2 o& \; N6 e
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3、把切好的五花肉倒入,炒均匀,使每块肉都沾上糖色。
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& a" p3 u; _% t, b" ]4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许,烧开,再转小火烧
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# D& R5 C5 L0 G  v7 Z  F二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多,加大火收汁。 - _* Q& }0 p$ Z& P2 }5 c
2 M2 j7 A$ `, U0 q
5、这就是做好的样子了 $ A1 A6 V5 ^- n1 }7 b3 Z( {- O1 n
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十大家常菜做法——酸菜鱼 & n, \# I7 V0 X5 x
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1、一般用草鱼或者黑鱼为好。   C/ n; h' {: |2 ^  l
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2、洗鱼,注意洗净腹腔中的黑膜。
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3、剪去鱼翅...(晾干后做鱼翅也不错……哈哈)
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4、将鱼切成段。 : M& S4 v1 s5 G3 z& C

5 N% v9 Y3 {6 v- c- d5、用手压住鱼段,另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着
! [, q. f; q" O9 x) l鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先 6 H: [* r' Q# Q$ [  I
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6、拆鱼骨。鱼头对切,片下的鱼肉,还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃,也可以忽略此步... : q4 C5 ]3 u7 [* ]/ O
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7、把片下来的鱼横放,沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下,每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了,不然煮出来鱼片会碎的~~ ! w% I8 z2 N1 ]( |1 k5 z  U
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8、取一个鸡蛋,左右手倒一倒,倒出蛋清备用 / u6 f0 F  `2 ?0 [  S3 |/ w6 B5 P
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9、鱼骨切成段,和鱼片鱼头一起放入盆中,加盐及料酒搅  j% R; p; ]' @4 u' I$ l7 h- [
拌,再放入蛋清抓拌均匀,静置20分钟~ 等待一会,嘿嘿 " I& d* A, Y9 N" Y' |" c7 y
( z0 d. f; @2 J$ Z% F
10、酸菜……………………翠花,上酸菜。。。。一包两包都可以,喜欢就多放点。 & u! X, _  f( N3 r) h0 Y- T8 U
! O4 T8 o7 k6 Z0 d# z# t8 E; X
11、切酸菜,成段 ! t8 M6 k# F: g& d# S

/ _$ u, o8 W' w2 _12、锅中放油烧热,最好是大油,不过为了......还是用普
9 q+ z7 K8 s3 ^  Y( z. D; [% K$ V% G通的油做吧!倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水, ]* {# p, P0 i3 X
或者高汤烧开 + t# Q/ N& ]) W/ a3 l+ n6 ^
0 [0 {: J. g+ Z) Z
13、先放入鱼头和鱼骨,小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看,呵呵!
5 \! ?$ J0 X; j) C& s( L+ j
, \% f3 u3 y2 {; s14、下入其他的鱼片,大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头,也可以不要鱼头的,省略...
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6 X3 t7 f. L; G- p15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味,一锅美味的酴菜鱼就大功告成了! 3 \4 p2 ^3 z9 i
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十大家常菜做法——宫保鸡丁
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材料:鸡脯肉·400 克 炸花生米·50 克 鸡蛋·1 个 大蒜·5 瓣 淀粉·适量 干辣椒·10 个
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注:可酌情配料 / L7 T0 A6 Z' k8 Y

" i' G5 t7 W6 }8 H调料 :食用油·500 克(实耗50 克) 香油·1 小匙 酱油· 大匙 料酒·1 大匙 香醋·1 小匙 精盐·1 小匙白糖·1 小匙 5 V( }) X* B0 k* }
味精· 小匙
4 h! Y+ O9 v5 L# t( B6 t+ ^7 i- z. E: R7 U6 o/ X/ q8 I4 ]; l2 Q
做法 * C; E  R/ j1 l* ~; T7 }) _; U

* G, J; o6 q3 z0 M- M* Y1.鸡肉洗净切丁,用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀;蒜洗净切末; 7 ]5 K( B- W9 `5 ~( Y6 m3 _
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2.食用油入锅烧热,鸡丁下锅炸熟,捞起沥油; 3 y7 F6 Q% m: I
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3.锅中留油少许,爆香干辣椒、蒜,再下入鸡丁翻炒;   b1 c2 |7 {& l% v* ]

! k6 `6 L9 y; b8 x: E4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀4 h) {# w7 Y! a  N/ ?; G: p# q. z$ t$ t* a
并勾芡,最后加入花生米炒匀即可。 ) k! M; B/ \9 y& F, I" |, w, a

1 z1 l  l9 R" J$ m' v  R花生米一定要在菜起锅前下锅,以免长时间在锅内翻炒,影响花生米的酥脆感。
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$ T6 W+ y* c/ l, {* T# `十大家常菜做法——水煮鱼
" q7 O, f* ^" ?: t5 K
8 V! \- L* c5 B草鱼一条,片成鱼片。
0 E: C- W0 m/ {7 H
) M, z: |- y- g0 T% \0 @鱼肉和鱼骨头分开腌制,(调料是一样的)鱼骨头放的调料要9 I  ?* A/ Z, A2 |. Y& k1 p
放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈:)
, N: c) q0 O! ^. h; S4 F; _7 j. @  ]6 V4 ~4 P1 w; z
把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右 9 `7 |6 G) C: e5 ~; I

* F% S4 n: M+ u4 N, Z& i" P. C锅里放少量的油,放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用 & Z, }' \$ \5 X
这个油是用来做什么的呢~~~?:)是用来炸鱼骨头的,因为: [% S. G5 M$ R2 p, T# J
鱼骨头厚,和鱼肉片要求的火候不一样 : e; n) J# a$ \- N) _7 l, O
2 B( C2 n( I7 h: d$ e& O
放大量油,几十秒后放入花椒,小火慢慢炸 . N" p# O7 D0 {2 c3 v) g
- I) @9 o3 q: v# O
花椒炸出香味后,加入干辣椒(这两步过程一直用小火)
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等锅内的辣椒颜色变深后,把腌好的鱼肉在锅内滑开(腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东,因为那会让油浑浊不清)
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! W# f" m9 j2 M9 L/ S0 S嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅,开吃了:) % V. W! a  x6 O/ o+ A  t
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7 N+ P7 \. `8 x2 m十大家常菜做法——鱼香肉丝
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材料:瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量
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调料:食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精   U; N6 b$ z* x7 ^

3 v( X6 W0 d6 {5 }9 V9 q5 S做法: + z) f" z+ j* j: D' H1 ?, |) b- i

0 I2 o3 B$ ?1 ^1、将瘦肉洗净切成粗丝,盛于碗内,加盐和水淀粉调匀;
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- k+ ]- I# S4 w! c2、葱姜蒜洗净切丝备用。 6 X: Y1 Z& f# Q# F6 Q6 h

6 b% W9 Y7 w% D3、木耳和胡萝卜切丝备用。
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4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、" I- c3 r. o1 P- r: B8 N1 v2 O; S
鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 ( t; G' r$ e% i+ y/ {0 w3 E

8 ]7 p' C: @8 d" k! k: w$ W5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝,炒散后下入泡椒末,待炒出色时,再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入,急炒# D; s9 F! E* j1 N9 w
几下即可。
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% [  u& G% K5 F, r& L6 p: W% b6 A十大家常菜做法——糖醋排骨 & e6 ~( i! V- |% r" F1 O$ u6 [
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材料:肋排·500克 香葱·1棵 生姜·1块 大蒜·2瓣 淀粉·适量
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- I  A+ x' a1 E6 d7 w调料:食用油·500克(实耗45克) 酱油·1/2大匙 香醋·1大匙 精盐·1/2小匙 白糖·1大匙 味精·1/2小匙 * @" f, z$ L5 ~% F! Y% m6 j5 e; [

6 ^/ z0 ~4 ~# O! ]做法: # l. D5 D4 e( k. P. ?) Z

' L* R$ ~: ^$ L4 m4 |0 q  e& W) z1.排骨洗净剁成小段;姜、蒜洗净切片;香葱洗净切末;
0 W; Z0 {& L% r; D7 v1 o& }/ q- u7 g  ~, p
2.锅内放油,烧至五成热时,将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油;
# h& ^0 z; `' L, N; d: a* E( H
4 s+ |5 X; V9 |+ r5 l& r3.锅内留底油,加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片,与排骨同炒,倒入没过排骨面的温水,大火烧开,改小火炖煮30分钟;
8 Q( R$ A. l. {3 @$ R+ d% W+ r" [/ l: g
4.排骨入味香软时,加糖、醋、香葱末,用水淀粉勾芡,大火收浓汁即可。
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7 w2 e. c2 D2 p, [  {特点:色泽红润,酸甜醇香。
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解馋一点通:糖和醋要最后放,酸甜的口味才能出来。 ( D8 m# r/ Y" H. f, t0 j) D0 V
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十大家常菜做法——酸辣土豆丝 8 S- w% ]9 O: Q/ V4 H7 {

% x: y. S  t- ?! {. t( l. X. d/ u9 H一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
1 m! X3 ^  j7 P7 t! C  `4 `) Y: X  s' e
二、把土豆去皮切丝,越细越好,刀功啊~~再把青红椒切丝,蒜瓣切粒
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三、土豆丝切好,过冷水去淀粉,这样炒出的菜口感脆。 5 t* j/ T8 M6 d$ N+ m  L+ g4 I4 P
7 I6 ~6 Y# Y+ i! N! ?5 t
四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。
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( a: V( l8 X0 G+ c3 w" r五、开火、坐炒锅、添油。
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$ o% h& K' N* q六、油温热时,把花椒粒放进去,炸出香味。 0 p& f1 `0 V/ y7 n! w

: F' q0 p& s" I七、花椒一定要捞出不要,不然吃的时候你就会知道了。 * l, O  r; j# d! y8 L. A! D) p" \

4 h# t" s/ v! P八、油热时,把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。 " {, _  `# k* M- P" E
: @+ B0 u& Y: _7 j
九、掂锅翻炒几下。
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十、放白醋。
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2 P" e& h% B$ E* |十一、放盐,动作要快。 , ^1 q( e& g' ]4 t  [

) T& X% K9 @5 u十二、再翻炒几下,使盐味更匀。
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' a6 ~  u5 n; {十三、菜熟装盘、整形,一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

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