十大家常菜做法

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臭蛋蛋

上小学

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Medal No.11

楼主

十大家常菜做法——麻婆豆腐 8 N; l5 |3 o+ q. `/ R

1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 / \7 ?, g/ _$ g+ s' ]2 t( {2 n! I% i

2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。

3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 7 ^  F* w: s2 M, ~1 w9 g

4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。 . F* c0 p! Y* S5 ^5 m, y

5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ # X- n6 I4 f0 I! @
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十大家常菜做法——可乐鸡翅 & v# I8 f; _9 R5 n, x8 l  `
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原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 ' G2 q" |' h9 }$ Y
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步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 $ b) j# P( B. a! i) g  e
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油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。 & n6 f" v  \% O! L/ O. N

用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收0 i% y1 s5 t- d7 e) U; S. Y
汁。

在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 " P3 y. Q6 y; _8 m0 R( w
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最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。
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这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
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十大家常菜做法——回锅肉

原料：猪后臀尖，青蒜 , `$ L: A( k' M" _1 [# d

辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, # x2 ~! f4 J5 t2 S0 B
开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂  W" b) S* S3 V" R; \' o$ k6 Z
皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅 3 m/ J" h7 D9 h

青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好

锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 3 p% Z) g- ^$ e; H0 \8 ^
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青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。 % x7 j7 {- p4 j2 d! F: `& ]" |$ t+ t
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十大家常菜做法——红烧肉
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1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 : y; f- d8 Z, f$ t! r- S

前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。 " ~; y" I/ q, B2 ^3 Q5 H8 ?" k) A

2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这5 D" M9 I0 e$ o1 I- e" R, w
也叫炒糖色。

3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。

4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧

二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。 0 }( h* B2 j: G* N' V$ N

5、这就是做好的样子了 . P) G; n) B5 Y: D7 _% ?2 n' g
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十大家常菜做法——酸菜鱼 . F- |  X1 M/ s& m) H
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1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 : A% @5 M( y( h- Q; g  c

2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 2 ]/ F8 `$ `; o% _

3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）

4、将鱼切成段。 . M' z2 L) w, ]9 j8 r
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5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着
鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先

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6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步... * g, z& [4 B9 G% ?5 W+ Z% M/ f

7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ 5 m$ M6 w( ?0 ?

8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用

9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅
拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿 : S6 U# D& Q. v/ u2 `, Z
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10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。 ) y+ q2 M2 f" ^2 l9 b

11、切酸菜，成段
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12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普
通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水
或者高汤烧开
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13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵! " V# Y+ L. \/ T& d# l1 i
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14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...

15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ ) T& I/ |2 L6 L
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十大家常菜做法——宫保鸡丁 9 N  {7 v4 ^/ O* @/ c+ g
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材料:鸡脯肉·400 克炸花生米·50 克鸡蛋·1 个大蒜·5 瓣淀粉·适量干辣椒·10 个 % f1 `  i! t, g& F9 w7 V) z

注：可酌情配料 7 I* G) t8 X9 j" [0 @7 V  o
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调料 :食用油·500 克（实耗50 克）香油·1 小匙酱油· 大匙料酒·1 大匙香醋·1 小匙精盐·1 小匙白糖·1 小匙 9 X, o1 G* h$ {4 D7 R( O; M
味精· 小匙 ! J4 l2 \( H' F2 e
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做法

1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； ' c5 P& S1 l( \
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2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油；
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3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒； - l  Q) ]; L8 @

4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀
并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。 0 V6 U) i9 s# n

花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
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十大家常菜做法——水煮鱼
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草鱼一条，片成鱼片。

鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要' T! k  p. M& E( P( x* E
放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）
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把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右   F# v; C5 F# u( _- @2 T

锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用
这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为
鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样 5 K& o. }  W, R5 n* V
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放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸 3 K9 b8 S+ D1 j3 s

花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）

等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清）

嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：） . t0 K5 p' n0 E7 w! Y- z' q  y
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十大家常菜做法——鱼香肉丝 . p0 c! ?0 o( G
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材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量

调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精
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做法： 7 G" N  L: r  m/ L" ^4 F; [

1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 1 r) \! n2 S* Z. ^7 _; m( W# ?
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2、葱姜蒜洗净切丝备用。 " C, s$ E0 d" T- |. H2 J3 b) \

3、木耳和胡萝卜切丝备用。 $ }2 T9 r7 S/ W2 V& X3 W4 E7 G; s
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4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、' v4 W, y+ t1 ^7 V5 t
鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒9 k3 M7 i1 X6 N/ z% @% i
几下即可。
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十大家常菜做法——糖醋排骨
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材料：肋排·500克香葱·1棵生姜·1块大蒜·2瓣淀粉·适量

调料：食用油·500克（实耗45克）酱油·1/2大匙香醋·1大匙精盐·1/2小匙白糖·1大匙味精·1/2小匙

做法：

1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；
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2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；
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3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；
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4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。 8 R2 u3 ?" r1 U0 g! p1 X9 m

特点：色泽红润，酸甜醇香。 8 m# A3 f0 M: Y; {8 v

解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。 8 ~. f) O; c# ?9 i
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十大家常菜做法——酸辣土豆丝
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一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣 2 Y7 f: }( _4 a& e
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二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒

三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
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四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 , Y: Q1 P! K2 R# N+ y$ H& H
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五、开火、坐炒锅、添油。
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六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。
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七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。
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八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

九、掂锅翻炒几下。
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十、放白醋。 ! h# q2 T# d8 D3 Z$ l; P- Q

十一、放盐，动作要快。 / r/ C+ T1 q8 N. Q; j$ T& p, R( n* j

十二、再翻炒几下，使盐味更匀。
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十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

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