十大家常菜做法

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臭蛋蛋

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地区:: 莲湖区
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Medal No.11

楼主

十大家常菜做法——麻婆豆腐 " f, x* X. M' f, S

1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 + Z. n" h1 i; Z8 w1 Z$ n. m

2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。   [! j- g  T' o+ ?7 G, V) N

3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 7 e# w$ I( b4 v. `2 B/ N) ]/ ?
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4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ " w, v+ V8 O9 X
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十大家常菜做法——可乐鸡翅 ' H* d4 A6 A* Y( J* E  U

原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。 9 A% u" j- s+ P& s
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步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。 3 `2 e  n" ]5 x3 J& i+ X

油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。 4 y5 }* [; m0 ?% Q! C1 Q) ~$ c

用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收. F; N( i* H% o2 }- ?3 b2 `
汁。

在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 : ~  P- [6 ~7 c0 E% y6 Y: x5 g. S

最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。 : z$ j9 M) Z* F7 e, ^9 x
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这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。
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十大家常菜做法——回锅肉 7 h3 l& d& n9 c4 K
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原料：猪后臀尖，青蒜 ' v7 d( r! P  z/ _( W& q! V
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辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒,
开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂
皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
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青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好

锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 * n! Q4 F. O  m# a5 i  B; \% j/ u  X
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青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
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十大家常菜做法——红烧肉

1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 ! C' `" A* Q# D( E% a4 A

前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。 6 C$ W5 R9 @3 j( _! D
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2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这
也叫炒糖色。
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3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。 . U9 Z6 k; r7 |9 U

4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧+ @; S% C1 q0 o7 t. {$ d' u1 C. ?
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二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。 7 J, D( t+ t: K  U2 E
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5、这就是做好的样子了
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十大家常菜做法——酸菜鱼   ?& M2 |) d  r9 P2 M7 {/ [. u) p
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1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 0 X) C, E2 y. R/ L# X( `' _

2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。

3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈）

4、将鱼切成段。 . D) Q9 g. K1 z! O: K7 {1 ^9 Q
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5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着% o2 k/ I5 ?! I. b, w4 q8 Y: f
鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先

6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步... % Y5 A. {# z/ A1 A1 }
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7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ 2 B# m% z8 o* T2 t2 J! a

8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 ; j; }$ M8 T. `$ s
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9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅
拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿 % G6 x) `- G& t4 ~' z1 P

10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。

11、切酸菜，成段

12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普
通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水
或者高汤烧开 . b  d/ t5 M. Z: r/ ]: @1 h: r

13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵! ! s3 S' ]' Q* o7 c& ?) V* w
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14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略... ( Y% I/ n/ H8 m+ w

15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！
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十大家常菜做法——宫保鸡丁 * p  Y' g! x  w! A  \7 s+ l# I
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材料:鸡脯肉·400 克炸花生米·50 克鸡蛋·1 个大蒜·5 瓣淀粉·适量干辣椒·10 个 $ Q1 U1 L5 Y* J4 ]8 I
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注：可酌情配料 # ~; k7 E' y* \& \" F. J

调料 :食用油·500 克（实耗50 克）香油·1 小匙酱油· 大匙料酒·1 大匙香醋·1 小匙精盐·1 小匙白糖·1 小匙
味精· 小匙

做法 * E3 m( i0 {* B: c# w; U

1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末； 0 Q; E1 C7 a6 Q( h, N/ S& \

2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； - C$ E/ N% Z& M& n: s  X+ W
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3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；

4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀+ ]  n- M9 d' ^0 Y
并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。
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花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
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十大家常菜做法——水煮鱼 ! B4 C2 K9 A, N+ }* ]; p+ \
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草鱼一条，片成鱼片。

鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要  Y9 y" o  b( m, p1 O) e
放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）

把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右 1 o! ]1 I$ v$ n6 Q& s) v
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锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用 # \8 {7 I: L+ h# }
这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为4 c6 w) ?1 B' |4 @. ]
鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样 4 Y$ y- _4 X# y' V1 [9 K: S4 \
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放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸 ( I8 j1 D1 u: V$ Z. r; _. O4 T( P
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花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火） : p4 j2 h' ?6 H1 S$ v) \
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等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清） 4 V2 C& e& v1 C/ Z) S

嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：） ) Q+ k* L1 C1 n) W
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十大家常菜做法——鱼香肉丝

材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量 : \3 M2 j, r& r; c: m8 ]
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调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 : s6 q9 N0 Q% [9 D2 {
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做法：
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1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀； 7 }9 N/ ^0 J9 R& X" j
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2、葱姜蒜洗净切丝备用。

3、木耳和胡萝卜切丝备用。 ) M6 Q# i# R5 }2 n
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4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、# I2 L- I! Q9 c9 V( u
鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。
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5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒
几下即可。
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十大家常菜做法——糖醋排骨 & Q, N0 p2 R- c0 D9 K3 i6 a; e
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材料：肋排·500克香葱·1棵生姜·1块大蒜·2瓣淀粉·适量

调料：食用油·500克（实耗45克）酱油·1/2大匙香醋·1大匙精盐·1/2小匙白糖·1大匙味精·1/2小匙

做法： 2 }& A; ]0 P& K9 O- a8 u5 T  s
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1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末；

2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油； ) R4 A! E. A0 _

3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟；
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4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。
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特点：色泽红润，酸甜醇香。

解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。 / o2 z0 S9 n6 e1 T
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十大家常菜做法——酸辣土豆丝 ( g$ ]6 z# t0 d! W+ k7 O+ R7 Z8 z9 W
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一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
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二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒
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三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。   J' f% S% M" Z8 ]* }7 U0 u2 r
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四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。 * K$ q; {5 I' f1 T/ C
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五、开火、坐炒锅、添油。
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六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。 2 L" o+ ~5 d3 X  d. t
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七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。
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八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。
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九、掂锅翻炒几下。

十、放白醋。

十一、放盐，动作要快。 % G3 R# }; a- t) t; I
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十二、再翻炒几下，使盐味更匀。 0 K3 @) Q' N* m1 @% C) Y8 P
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十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

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