十大家常菜做法

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臭蛋蛋

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楼主

十大家常菜做法——麻婆豆腐

1.准备材料：豆腐切丁、牛肉切末、豆瓣酱、盐、酒、干红辣椒碎、青蒜、姜末、花椒粉、水淀粉、酱油、少许糖。 ' d  s. p5 f/ s& W

2.锅内加少许菜油，大火加热，油热后依次加入豆瓣酱、盐、干红辣椒、青蒜、姜末、花椒粉、牛肉末、也可将牛肉末用上述调料腌好后一并加入。炒香。
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3.加入切成小块的豆腐。改小火，煮沸。 7 `6 E# M6 j2 G5 d
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4.待豆腐熟后，改大火，加入由水淀粉、糖、酒、味精、酱油调好的芡汁。待芡汁均匀附着后，关火，起锅。

5.起锅，撒上花椒面，香喷喷，川味十足的麻婆豆腐上桌啦！ ; ~3 F6 y- b5 q
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十大家常菜做法——可乐鸡翅   C. Z2 \! I8 Q% T& ?) T1 j2 _1 w

原料：鸡翅中6-8个，可口可乐一小杯，辣椒粉少许，孜然少许（成粒的孜然,不要粉末的）。

步骤：锅里放水，等水烧开后下鸡翅，鸡翅7成熟即可。滤干水备用。

油多放，用葱花和大蒜爆锅，下鸡翅，放孜然和辣椒粉，大火，炒炸，炸到皮略焦为最好。
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用勺子把多余的油撇出来，把可乐加进去，加盐和味精，一点水都不要放，等可乐快烧干的时候把火烧微关小一点收: L- `& R9 j5 y, J: w
汁。 & g& w/ v- q: Y) b' C7 ~

在烧可乐的同时可以用勺子把蒜末和葱末撇去。 0 {3 K$ O* }2 g- z0 x  k, U: ^

最后盛盘的时候别忘了把汁也一起盛了。

这道菜比肯德基的鸡翅还好吃。鸡翅香辣，酥到骨头里去了。 # F. \$ Y9 k; \* P$ g6 |2 O
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十大家常菜做法——回锅肉 . b3 y7 f! q9 ~, c
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原料：猪后臀尖，青蒜 / Y) C/ @0 _( s& G9 F/ k
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辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 4 Z- r9 @# @$ W% c9 \
开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂4 g8 t, z! ^- G; z  c; m
皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
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青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好

锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来在炒豆瓣酱的)，下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。 $ H; a  ?7 n2 R/ V: z

青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
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十大家常菜做法——红烧肉

1、炒锅洗净，烧热，下两汤匙油，放三、四汤匙白糖，转小火。 , q) m( D3 s( ]6 L9 [- X* a+ M! h- f

前期准备：五花肉一块，切成一厘米见方的条状。 1 j7 z% k" e  H0 p! L1 U
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2、不停地用炒勺搅动，使白糖溶化，变成红棕色的糖液，这
也叫炒糖色。
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3、把切好的五花肉倒入，炒均匀，使每块肉都沾上糖色。 5 T- Z  n# m  O, f

4、加酱油、料酒、生姜、冰糖、盐少许，烧开，再转小火烧
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二、三十分钟左右。等汁挥发得差不多，加大火收汁。

5、这就是做好的样子了 8 F+ \& j9 d4 \1 {
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十大家常菜做法——酸菜鱼 6 o2 v# b+ q+ F
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1、一般用草鱼或者黑鱼为好。 7 N. E9 y8 K/ b* S( V+ D- ]2 ~

2、洗鱼，注意洗净腹腔中的黑膜。 ! I6 W* a& S' |2 M
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3、剪去鱼翅...（晾干后做鱼翅也不错……哈哈） & s/ ~# l4 U+ o
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4、将鱼切成段。

5、用手压住鱼段，另一手拿刀贴住鱼脊骨上沿推近,感觉着3 M7 B% N* @2 }5 g0 u( W3 f
鱼骨的位置,及时调整行刀的方向...切不好的话多买几条鱼练习先

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6、拆鱼骨。鱼头对切，片下的鱼肉，还有剩下的鱼骨……如果喜欢连骨头一起吃，也可以忽略此步... , N+ N4 |" [; D9 |/ |

7、把片下来的鱼横放，沿着鱼尾至鱼头的方向用刀逐一片下，每片厚度大约5-7毫米左右。此处注意! 方向不要搞反了，不然煮出来鱼片会碎的~~ $ p7 ]0 ?+ b9 d: r/ g- w
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8、取一个鸡蛋，左右手倒一倒，倒出蛋清备用 / k  ^2 s7 t9 \4 D; _; a
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9、鱼骨切成段，和鱼片鱼头一起放入盆中，加盐及料酒搅" S0 u* ~' ]& J
拌，再放入蛋清抓拌均匀，静置20分钟~ 等待一会，嘿嘿 ) g2 y9 ?& w1 t" |+ j

10、酸菜……………………翠花，上酸菜。。。。一包两包都可以，喜欢就多放点。

11、切酸菜，成段 6 C# e7 W  Y3 W/ Q

12、锅中放油烧热，最好是大油，不过为了......还是用普" e6 f! C: E- D; z2 M
通的油做吧！倒入切好的酸菜翻炒 ………………然后加入水
或者高汤烧开
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13、先放入鱼头和鱼骨，小火炖煮5-7分钟~ 样子不太好看，呵呵! 1 }" i' X3 ?8 J) J: s: |" Z

14、下入其他的鱼片，大火2-3分钟~ 如果不喜欢鱼头，也可以不要鱼头的，省略...

15、放入盐、胡椒粉、花椒粉、味精等调味，一锅美味的酴菜鱼就大功告成了！ - x( L& C/ C% a% T  ~; K
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十大家常菜做法——宫保鸡丁 ( g( D' V  D( V5 _* M8 R% T2 p. D

材料:鸡脯肉·400 克炸花生米·50 克鸡蛋·1 个大蒜·5 瓣淀粉·适量干辣椒·10 个
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注：可酌情配料

调料 :食用油·500 克（实耗50 克）香油·1 小匙酱油· 大匙料酒·1 大匙香醋·1 小匙精盐·1 小匙白糖·1 小匙 ; \) Y3 l  k( D! u
味精· 小匙
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做法 ; R: ?: O# n" \. t' w

1.鸡肉洗净切丁，用蛋清、盐、淀粉腌拌均匀；蒜洗净切末；
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2.食用油入锅烧热，鸡丁下锅炸熟，捞起沥油； 2 c' N; X) l0 c
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3.锅中留油少许，爆香干辣椒、蒜，再下入鸡丁翻炒；
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4.最后放酱油、料酒、味精、糖、醋、水、淀粉、香油炒匀1 B+ I, j2 M7 Q) F8 Z2 u
并勾芡，最后加入花生米炒匀即可。

花生米一定要在菜起锅前下锅，以免长时间在锅内翻炒，影响花生米的酥脆感。
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十大家常菜做法——水煮鱼 + Z5 a- S* ?" M- I
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草鱼一条，片成鱼片。 . V: {0 H: h  @; |& O
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鱼肉和鱼骨头分开腌制，(调料是一样的)鱼骨头放的调料要. C1 v( s$ J% ?
放得重一些。因为肉厚....我是这么想的哈：）
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把片好的鱼片加入一个鸡蛋清、适量的盐、花椒粉、胡椒粉、鸡精、淀粉、料酒腌制30分钟左右 3 @) ?, d) c8 p
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锅里放少量的油，放入大蒜和姜片。爆香后弃之不用
这个油是用来做什么的呢~~~？：）是用来炸鱼骨头的，因为) c/ E. r7 w" u" y. y" \8 \
鱼骨头厚，和鱼肉片要求的火候不一样 + m3 ?. L' V8 I5 F0 [# @

放大量油，几十秒后放入花椒，小火慢慢炸
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花椒炸出香味后，加入干辣椒（这两步过程一直用小火）
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等锅内的辣椒颜色变深后，把腌好的鱼肉在锅内滑开（腌好的鱼肉最好用清水洗去上面的东东，因为那会让油浑浊不清） ( _) r' s( L7 N  ~6 Z2 W, o
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嘿嘿~~`和饭店里味道一模一样的水煮鱼就可以出锅，开吃了：）
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十大家常菜做法——鱼香肉丝
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材料：瘦肉 250克、水发木耳70克、胡萝卜半根、泡椒末30克、葱2棵、姜1小块、蒜5瓣、淀粉适量   f& @- K# U" I' c( `( j$ w) v7 v7 R
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调料：食用油、酱油、高汤、香醋、盐、白糖、鸡精 $ _: F, J& ~& u

做法：
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1、将瘦肉洗净切成粗丝，盛于碗内，加盐和水淀粉调匀；
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2、葱姜蒜洗净切丝备用。 ! |3 h4 }9 I+ k) b) \

3、木耳和胡萝卜切丝备用。

4、把白糖、酱油、香醋、精盐、葱花、姜末、蒜末、高汤、
鸡精、水、淀粉调成鱼香汁。 6 l0 ^9 P( L+ i, ], N1 M. g

5、锅内放油、烧至五成热油时倒入肉丝，炒散后下入泡椒末，待炒出色时，再将木耳、胡萝卜丝和鱼香汁倒入，急炒! z# h- z4 U# `$ Z; Y8 x1 w
几下即可。
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十大家常菜做法——糖醋排骨 ) D% m- s# Y7 S$ b9 Y; x
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材料：肋排·500克香葱·1棵生姜·1块大蒜·2瓣淀粉·适量

调料：食用油·500克（实耗45克）酱油·1/2大匙香醋·1大匙精盐·1/2小匙白糖·1大匙味精·1/2小匙 # r* Q3 A8 x6 j: I

做法： 9 ^" v) ?% j) g( O& P1 j

1.排骨洗净剁成小段；姜、蒜洗净切片；香葱洗净切末； ! }! }- t8 |2 J& p; r# r; o

2.锅内放油，烧至五成热时，将排骨炸至表面呈焦黄色时捞起沥油；

3.锅内留底油，加入盐、酱油、味精、姜片、蒜片，与排骨同炒，倒入没过排骨面的温水，大火烧开，改小火炖煮30分钟； ( T6 U: u! d0 P! h. m

4.排骨入味香软时，加糖、醋、香葱末，用水淀粉勾芡，大火收浓汁即可。 ; V9 B) R0 F6 y+ G: T

特点：色泽红润，酸甜醇香。

解馋一点通：糖和醋要最后放，酸甜的口味才能出来。
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十大家常菜做法——酸辣土豆丝
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一、酸辣土豆丝,是道家常菜,做法简单,所需的原料只是一个土豆,一点小辣椒,一点花椒和蒜瓣
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二、把土豆去皮切丝，越细越好，刀功啊~~再把青红椒切丝，蒜瓣切粒

三、土豆丝切好，过冷水去淀粉，这样炒出的菜口感脆。
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四、准备好盐和白醋,用白醋会是菜品看着色彩干净。

五、开火、坐炒锅、添油。 - n/ M5 N* S. S9 M" m& E; w

六、油温热时，把花椒粒放进去，炸出香味。

七、花椒一定要捞出不要，不然吃的时候你就会知道了。 0 K5 r0 `3 T9 c9 b% Y5 w
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八、油热时，把辣椒丝和蒜粒放入爆出香味。

九、掂锅翻炒几下。 ; c$ {. w1 F$ E7 ~0 Z6 @5 a
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十、放白醋。

十一、放盐，动作要快。
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十二、再翻炒几下，使盐味更匀。
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十三、菜熟装盘、整形，一盘酸酸辣辣脆脆的土豆丝就可以上桌了。

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