- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-6-14
- 帖子
- 5239
- 积分
- 32374
 
- 经验值
- 31006
- 爱心活力豆
- 30
- 宝宝生日
- 2008-01-24
- 地区:
- 街道:
|
1、炸酱面 g! M j# i( `
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url]
9 Z' {- A* J; _! k, o8 L材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) * z4 v8 E& |: ?# ^/ R1 b
做法：
) P9 S0 z" k7 x1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 . D7 F7 y3 c2 I4 [; ~, u) _9 E
2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
, n4 G; J! q; b- r) c/ P$ ^, r3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
3 _1 s- Q" A# ?" j( ]6 c) b( p$ |4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
* U+ y; y* K- U5 K) v3 C9 G5 j9 \# L5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 & L }: q2 E0 y6 `* ]5 x
6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 6 o9 E5 I: `. N/ q
7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 & r# A1 A% c2 q: x
8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 , M! u7 C* ^2 e( k3 T4 Q! }- q
2、西红柿鸡蛋面
M$ c6 S1 N1 c1 k[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url]2 D& s- i6 c6 ~
材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 8 l, z7 `/ F3 l. L& G9 j N
做法：
, w8 D$ P+ x1 x1 B& \5 ?8 v1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
% ~4 m. I, X+ Q+ _+ A9 A2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 3 m/ ]0 Q) x5 a
3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
' J: i( k3 R V# ^4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
( [) a0 h; L1 W* ~6 i" v2 y& F) D( u! ~5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ 6 y" @* I4 K6 Q8 w {, O
3、茄子面 7 x; ?) _, C% y
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url]9 a. I$ B2 e( v7 f
材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) % k" `$ v# U* t% R K5 F f/ C
做法：
: X* |- Y- V9 R6 t! T9 w5 N: \, \1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 ; Q+ E* U; h4 }, R+ ~+ v; B
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 + `/ B) n$ j E, Q, S
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 . b+ {3 J! I: E
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 1 G- y: c' G; s* G( g# n" B
好吃秘诀： ! B/ f$ W3 ~* K$ V7 M+ X% J% g7 F( H
1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
9 n2 N1 g& i3 y2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 ) ]% F8 l! b! ]
4、打卤面 2 x ?" s1 R7 c3 ?* ~
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url]
$ y3 b7 h5 u" C' g0 d材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
3 X$ D* q, f0 g" G做法： ) o3 [/ p8 W& ^, K% [& o
1、香菇木耳黄花泡发；
}, v& W9 @2 K2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
' J; E5 L* w g2 {0 ?/ ]3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
% A0 j, |$ G) F E/ {5、担担面 % m- i3 i# t( {: s
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url]
8 K4 s# _) W* h' V# H村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
8 h# t# ?, R. p# @+ H8 x1 b调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
, w5 _: L V+ u4 w x做法： ( x6 m- X% e6 X
1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 5 W/ a) T7 u% B
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
1 t1 l3 L. V% a2 S2 B3 Y3 e3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 ( G+ z( j" D; A2 @1 E" _/ k
6、红烧牛肉面
) v" {# m! @; T z* r2 I[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url]
) I! G! ]- ]* F% U7 z9 H- Y) c材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
: ~( A' k$ q. K$ N; H做法： 5 J$ s9 y% ~+ \4 o. b9 N, @
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 8 \8 X9 L7 l8 ^4 T0 h% P. V( l- [
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 2 x4 [+ x: U" }# K4 T
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 . S4 D" n; p) N! c, u& ]( i
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 2 m3 o% E, p- D% s; R6 m0 ^: W
特点： 香喷喷，好吃看得见。 . o* r7 D4 D6 `6 z* D4 H% u
7、鸡丝凉面 8 N" N" L. q1 A
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url]
# ?' u8 ?, \+ G: w: e材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
4 o. ]% a$ |' J9 v做法：
( @5 e. O1 K+ s1 V5 z1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
. [# A* z7 \/ l5 E- S2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
7 A& f. \0 H9 l5 w: C3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
; `! j. f) t' f [5 c" B8、麻酱面
) ^* \. E7 h$ \( p4 U% C8 a- Q2 n[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url]
3 v7 k8 z' ?/ j& S6 J8 g材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 7 B/ q) `% I( n( a7 Y: G
做法：
! p9 u. H- [3 H5 O7 P7 y/ f1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； " k0 a) h3 T5 M. W
2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
' m4 x4 @( X C* {9、虾仁丸子汤面 1 H1 l$ E6 k, D7 Y
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url]+ j, Z' Y' _; \8 s z1 `& }
特点：含丰富蛋白质。 0 D, c7 I/ r3 e& x2 ]' ]+ F
主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。
* v8 S; u3 v% R, d( u* }辅料：盐、淀粉。 # x5 t5 a2 L. x9 k8 w
作法：
" B- T) b9 h9 j1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
; _0 y l3 O$ Y8 t- F) |) G2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 , b/ H* p1 g7 R* x5 M
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
0 v& [ h c8 m) b* J- ?4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 9 P9 Y3 J3 L) I1 w' W% }
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 & K' {! p- B8 p9 K
6、将汤和菜料放入面碗中即可。 6 D* e, H" m/ B$ K5 C/ H
10、榨菜肉丝面
( N/ O5 s/ t& b7 j c[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url]( U" I& a6 {, w
材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
3 A( S! G: ^3 d) X0 x做法：
7 D0 P; `8 l) C4 [3 w1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 5 M4 o( k: D3 l
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 : i6 `+ p& y+ G7 E2 u
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 % r! Q3 }; `$ k' o
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
+ `0 Y) N, Z0 j7 ]; B! K* k小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸
|
|
发表于 2010-3-30 16:18
