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1、炸酱面
' U# ~! Z V4 s& M, Q5 S& R7 j+ C2 B+ X[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url]
: S2 O7 s0 q9 Y& D I1 I7 H3 m- A材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) 0 F: c- i" @0 t* z
做法：
6 p) n1 g1 z" O: u8 Z! s1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 / U5 |' }; [/ h5 Y" q. z" \" G
2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 1 \% M8 `4 n% M5 V
3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 8 E. n' I: [9 T/ x' L- U) j8 C
4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 , v! z+ b8 s7 f* \# B8 a) q
5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
& f' z- f3 T. V3 I, P% I. f6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 ) E2 h% x2 l& R, F
7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 0 C$ M, [1 I4 c7 ?
8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 u4 L6 @; ~1 T1 J! R. T* b0 t H. S8 L
2、西红柿鸡蛋面 9 H# ~. l& [- P" U! d" z
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url]/ c: ]6 J& e' S: h( [* k0 q# R8 p
材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
, E8 K- f# F, D" E" o: {做法：
L- @$ B$ w) r. x9 P1 \1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； . f& e' D$ {8 l x3 }* X
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； , H P" E6 E5 t, s7 M) a4 Q
3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
2 I3 p7 r$ T; @' A& u4 D# [4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 8 b0 V! ]5 E1 ]8 J1 }8 k
5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ - U! T9 ?5 q$ z) T$ ~
3、茄子面
$ S8 Q7 S) _, X7 k[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url]
2 z2 ^) M7 M& X1 a4 i: l9 ^4 T材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) * X3 d( E$ b, I" i! m
做法： 1 L. U1 U+ P' \9 K% T
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 1 @( J; j& Z2 J, i3 \$ i, C' R' o. e
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
8 O7 w0 y4 O; z3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 * c1 C6 _3 Z! T% Y' y4 ~" v% G
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
( f- `& n! ]* F, ~, b# O' x/ N" c好吃秘诀：
$ Q* [" G# ~- X3 H5 c1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 2 E: K; E: F8 Y% E
2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
% ^+ m' x; l- w( l! g3 D4、打卤面 ( P" m6 h" F- g( T* E+ h$ l( H
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url]2 i0 q- { Q5 s" t) Y4 D) t
材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 ! G: {& z" B& m4 H" d5 S9 m
做法： 7 b3 y, M |& K0 s
1、香菇木耳黄花泡发； ! g# ^ a3 \+ \; [: d) q
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
( u" \/ a- s' s" N- b3 }0 h* R3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
( L) C. j* { X* b* f1 \5、担担面 % o+ {. R( I5 q3 S3 U
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url]
5 p( I, D% F: c( T1 o1 d1 r村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 4 v+ J: J5 m! A! W
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
# Y- R# P* F9 |$ w1 I, t$ G# z, H9 l做法： 0 E) D0 k( C) [' z+ ]
1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 ' l4 ^: A. \. q1 {/ E1 S/ F" h
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 3 ^( n2 X# t5 ]; F" v3 q! C% T7 `
3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 ! L- u% Z9 \: u* \3 C
6、红烧牛肉面
' [ c* @: ]* @ F" y8 i[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url]
1 f9 t0 s! h2 x3 i材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
k d2 U z y! t, h0 I做法： : @; m8 b0 T8 X0 d: u( Z% C% E
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 ) C. H t- o5 [ X4 y& X
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 ! S1 t7 h+ n1 N( a4 J$ ?
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
+ D( ]# \% N$ V- {( t, N: _9 V' X" q4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 " L% _5 s- O$ x" D# T
特点： 香喷喷，好吃看得见。 # L9 a/ M/ q4 m1 n; E. b6 x
7、鸡丝凉面
' W J9 M5 @! e3 O3 `$ M! J- T* [[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url]3 c$ @2 G2 x4 _, m% R) Q' v& v
材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
: u5 n. i) P. j' ^& b. a! n0 t做法： 7 W, p2 r) s" |: d- J
1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
* D$ |; u- Z X* C: ]# O1 q2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； ) h! t5 m: H, ~$ Y9 B5 d0 Y
3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
: {; t3 P$ H" l! q8、麻酱面
4 T" Q/ F6 G* p& z* Q% E[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url]1 x7 }6 h, s! h% L+ w; c
材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
, T, f. E' m: P* p. ]8 {5 x' B5 f做法： , o5 t9 V7 i: l$ O+ a) E
1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； 7 w& F7 ^- H& N7 }- W) w
2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 ! Z) [! D- d' C* T5 Y" |
9、虾仁丸子汤面 7 x% l4 k0 _. X
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url]& r9 D8 a2 a6 i; q' O; n. o2 Q
特点：含丰富蛋白质。 ) C% k) ~, P0 y" G$ T
主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 " ^& [2 _' H8 y* F, t
辅料：盐、淀粉。
2 R3 G( L( l. g2 F; @ s8 `作法：
5 S5 T( Z/ j: _1 c1 _4 j1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
6 `- y2 O* o( I# ?2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
8 d5 @9 [3 I* l- l0 h4 P9 B3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 ' C& @2 S2 ?* y8 g6 r7 D
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 n' c9 k, y" w! m7 k( J
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 2 E$ o# [! v0 W5 q# i! R) m
6、将汤和菜料放入面碗中即可。
3 z1 s! F6 D2 F7 |10、榨菜肉丝面 0 Q A. e, I4 G: K z- S4 |
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url]0 N" {$ T# A# k1 W+ b" ]
材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 # A# n3 B6 y' n( l1 T# @
做法：
" M2 R6 G0 @1 {1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
# x# i/ Q6 o7 C2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
( F$ k' I' k9 v/ ^& o. M5 h3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
8 J. ]* c* I6 B/ K& ^4 N4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 % R# ?4 [. e' T' C
小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸
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发表于 2010-3-30 16:18
