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1、炸酱面
- U }- `" h4 ?5 Y6 @$ V. ^* l[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url]
f9 a Z9 W4 \% _材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图)
% q2 G6 o- n7 \# G C做法：
9 ?1 y- Q% ~* z3 N! v; K1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 5 I ]$ u0 ~0 T
2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 2 N* Y! S' w* R) C. T) Q8 U. ~. B" A1 C
3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 1 H3 l1 p! n7 f; A% h F
4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
" ~/ H) {9 H/ W5 h N, V8 A5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
$ }) ?! `& B# E* q8 j2 O- v$ i6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
$ l0 |$ i2 a* g$ ~5 g: ~7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 * R) O0 Q+ B5 C1 j0 J; `
8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
+ Y( j p6 J2 g" T( O2、西红柿鸡蛋面
# V! l% l2 Y, Q% h5 G* W[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url]! Z8 E. A& u! d G( C# Z6 k7 u
材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
. p) H: w: d+ D# B做法：
/ l; L! Q5 _* d1 s) x0 J% e1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； 0 l& e9 z) d, M& F
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
2 _/ e7 J; S" |( q3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
; o! X3 l+ C7 n) g# r% l1 w( L4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
! g( g' z" v9 w9 a) P. n5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ |; Q( B, y) ?+ H
3、茄子面
4 s6 P# Q# b4 t9 R, ~[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url]6 b% h' v; `* z( i+ @
材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) 9 J5 u, p( P% M2 ^& x" B) I; p
做法： % v) s2 r* t7 c3 F) m7 t" M2 q
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
4 |/ Q% W$ i& y0 t" y2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 , c2 ~, h0 P% J1 ~
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
: X+ @% I' [) Z0 t; F4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
: x f' a; b! D1 U好吃秘诀：
( _2 L, U. V9 T+ K h# h$ G- `1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
% Z. q. z. m9 V% X2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
9 @& {. `) d& b2 s/ A9 C& E4、打卤面 ) C I2 ~% U" U& ?& E9 G
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url]
4 Y8 u3 @# T1 Z: G材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
; t7 k8 S2 d7 o6 z b. J7 M7 w做法： 5 |$ M7 f% Z$ n. t0 e# G% X
1、香菇木耳黄花泡发；
$ D. Z0 ^3 q$ d1 f2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
* E$ e- W: E$ I3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
$ [5 a. F9 G! o6 Z5 a5、担担面
& _# i; Y' ?2 J! b Q) ^1 i1 X[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url]; E9 `$ \* [! q/ b8 _
村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 2 Q. _/ Z2 p2 P6 c
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 , e- R: Q3 Q+ D2 m
做法：
7 N1 r h7 a& v' G; p3 G4 T! b1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 ! D/ ~: ~+ d6 f
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
$ H5 T& X3 V# i# t h3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
$ y4 s/ C) o0 l$ G6、红烧牛肉面 3 ]: [& i. z4 U ]8 O: m2 d
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url]
. l) g6 p( v7 r: u; B材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
3 {" @8 D/ {9 E3 z- I% M- b做法： * S l0 b& B) K0 [& E& \3 F
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
0 H) a. U" [! T9 ^* ?3 R0 X2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 - Z* h \( N, A
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
3 f9 T/ P0 \& i* ?1 P" u4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
9 j; e8 m8 s' I& ^% ^3 W特点： 香喷喷，好吃看得见。
: |9 @' A, O8 r" _# Y7、鸡丝凉面 2 M0 `) V: o" N# R. u$ d6 H! r
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url]
6 I' h( c2 [- a- ]1 A; y材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 2 M$ `" S8 t0 V$ p5 ~- N5 P: [
做法：
! q5 T5 f2 ^ `7 L. J& G7 n1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； 3 p% x, l! ^8 k2 c# v( [# B* F
2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； 4 N% m2 W6 F" @8 u4 @1 Q/ r
3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 5 J3 I2 a8 y5 h
8、麻酱面 . n. o( [8 x0 ]
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url]
9 _% t/ t8 a7 b0 F( {2 d材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 : l+ A2 q" g! _+ p! e# z
做法：
3 X0 a# j! M9 r! o; y$ K# H1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； ( x- `' a; W9 [# N+ o
2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 ! V1 K1 E0 B3 \3 l8 c$ J( w* Z+ t8 u
9、虾仁丸子汤面
8 ? Z8 ^3 A. y( p% w[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url]
1 [; @8 ^9 F Z; i3 H( y特点：含丰富蛋白质。
( ]+ v+ @( y- ]( Z主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 " a: X" J6 G+ H, M- @
辅料：盐、淀粉。 # g+ n! a6 ^. i4 g) q d; i$ A
作法：
% r5 X. I- g- d2 F3 t1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
# V S8 ^% j) X7 D+ F" @6 {2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
8 L2 i( R2 u3 j( d- f. G3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
* Y' q5 s' V) {# A( t( d, E, ]1 y4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 ; l: [$ k1 M( y9 V/ d q
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 - T. [: {6 S; ], E( B
6、将汤和菜料放入面碗中即可。 . X7 j$ M! \7 p+ g8 H- T
10、榨菜肉丝面 ; L. h+ s X2 e! B7 N
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url]1 Y# T2 K. v$ U
材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 ; Y C& h' I7 b7 V4 v! P
做法：
3 X# Y8 d1 C, ]1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
2 k# h! h1 M1 h7 |) a a2 i: o9 L2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
* ]1 {1 I3 |" X) u3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
% v* j( b; m; o1 Q4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
% ~! P0 C: R! J$ N x; l2 u小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸
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发表于 2010-3-30 16:18
