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1、炸酱面 # l6 g. t, e; }+ V; r$ z4 p
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url]
5 j; F5 B/ \% o- n材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) ; l+ O! b8 u) l8 \% T" W0 ?1 A
做法： ' [7 s' `) I" g' p1 y0 l
1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 . r) D* }" e; \& b, F
2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
0 N( b: D9 c8 J, b3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
& z* g, @/ O( E% @/ T3 I9 m4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
" A3 k; j3 E# G! Q; U5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 4 y9 S( o1 J. x8 l' ^* d) y0 h3 I
6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 2 n, q4 S0 [7 t" P1 G5 b1 o
7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 4 E: X& l1 C# ~$ X: J2 H
8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
8 k" p9 I. _, N* |/ e2、西红柿鸡蛋面 2 O X. C4 `4 R7 Z$ l
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url]2 m3 g! C& W0 P: h" V% m$ i
材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 3 L! R5 p2 P% [( O$ ^1 o5 `
做法： : W7 q, V" W8 R7 T% J2 \9 {' j
1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； ! j8 O& U, F. r
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； % X0 S w2 ^) s, s
3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； & y) }; Z6 l& C( @6 O% q
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
! |) x4 J: p( Q6 D/ S. a5 v5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
. y/ h; M, u* L6 ~- p6 B7 g3、茄子面
" f0 P' S$ J6 Z- Z( w[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url]
. ]/ |4 ], X7 o o) q( F8 U% Y; y材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) . ]! y$ b$ k# s. ^( D) q
做法： ' i0 X* T/ l7 ~( g' ?+ T, O
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
% s, \. y; F2 r& d2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 / J, P7 v4 z4 U% N( `
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 * s. R! K; \8 s2 n
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
# j* C5 J: R% b好吃秘诀：
( s" \$ J" z- e1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
, t$ {9 @% X1 Q* [1 B2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 2 E8 S4 H8 h6 c6 x% B3 J
4、打卤面 C7 y5 b. } ^# N0 M% Q2 C
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url]
; }6 y$ e' a5 M/ I" y- c2 E材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 9 {4 z6 s6 }1 X" \
做法：
1 E7 T* Y& l$ @( L5 D9 w, i1、香菇木耳黄花泡发； # W5 I, {+ Z) |7 g( L$ }: l2 l
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； 3 ^/ V8 g" L% Q" Z
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
: x1 C1 l) T: L# n/ P9 ?5、担担面 ) ^$ F/ d' e1 e9 ]" @& E$ u: _
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url]% b1 Y4 K$ f. S2 a# S/ R
村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 2 q2 Z% M7 b, S5 F
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 + g* F8 _9 Y$ Z- P# [5 T8 {( B
做法：
% U+ r, y( \" M* q+ J1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
1 S$ G9 V4 K1 n1 w2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
. x& i1 ]1 T8 d$ |& S, i- G3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 / K& ^+ F& T0 w. G4 E4 s4 y& ^
6、红烧牛肉面
( `6 d8 s0 ~3 ][url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url]
: \) k6 k/ `% x* a4 f7 i! X材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 ( L$ A% U, O$ \) @. [6 l
做法：
' a7 |" N5 u; X1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
) d6 H( D/ a7 c5 P2 B) j# s2 }2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
, h+ s9 z9 v; z5 t. V; Q3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
! U0 u, H$ I; [2 A2 D4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
8 ~+ G% S2 d0 O3 D. f4 Q) w9 d# E特点： 香喷喷，好吃看得见。
5 r7 L$ C0 i) ?" m1 s/ u, B% O! F8 r7、鸡丝凉面 - W, m$ t% M8 N# A2 s; D
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url], B8 j5 e) d3 Z4 j
材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
4 u5 \; z, P* z* Y做法：
: c3 R& r# t! }" z3 E1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； 7 Q) ?4 g* b, ]0 Z/ ]
2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
9 q5 m& _. N H2 E. B, ~( B- c3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 9 R( {1 d, m7 D6 f V
8、麻酱面 / K4 ~$ Y9 t" u" u& w
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url]( C$ v5 e# {. R" N
材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 0 { E! q1 R/ ~) L* l
做法：
' d! E8 O9 r6 y" T P) I1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
, ~# i- l6 f) m: Q9 |% l' F1 @2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
/ U- L6 S. S) h( Y1 ]9、虾仁丸子汤面
8 {4 g4 @! A: m[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url]% P1 B: S$ K/ O" I8 e
特点：含丰富蛋白质。 3 x- F/ d7 {+ E) \& @1 h8 C( m
主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。
: F6 o' z- c. r辅料：盐、淀粉。
6 N0 z w) i/ P5 G作法： - U" V2 x, L2 X; A+ r! E' X( ]
1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 + E& B6 _7 w D$ ?1 S& t9 M
2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 7 x5 _+ P% c3 m' a4 T
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
7 r. F6 o4 U6 a8 `, E# A4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 / L1 B G3 i3 p% A3 I
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
0 G1 r j' Q, F `4 V6、将汤和菜料放入面碗中即可。 : g( q6 U( m/ @
10、榨菜肉丝面 / j* Z) p* `+ Q! x; }+ n( B; K
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url]
# _) C" y) k5 z9 a. U/ A' X材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
' z+ [; G0 Q% }做法：
5 u$ t. l% S' F% V+ |# F0 k) d; n1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
) H8 l6 D( j- J7 l2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 0 {* [8 V) o. V: c7 t
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
( |2 P/ k/ x: R4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 8 C8 \# S8 R( C, a2 y7 ?% b
小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸
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发表于 2010-3-30 16:18
