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1、炸酱面
2 q$ a9 H, f! F[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url]
9 O, x, r2 z1 K: m# `, [) ], E. n材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图)
$ Q( O( \ t7 ^8 Y, i4 k做法： ! j- r! K- D7 v
1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
) h' L* x6 c( D; P( U3 {2 U8 k4 i2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
$ R7 w% q. q% c& w( s: u$ y9 L& y3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 8 H& R5 Y) B+ b( y2 p# O1 p7 ~3 X
4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 2 o+ Q/ D) G9 M# m" i4 ]
5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 ' |0 b+ z! A( A7 A5 v- T0 i
6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 6 e9 y3 \5 ]) D
7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
4 O+ R5 F6 `- s5 m5 k, P8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 ) b$ n- S, o) [" T9 J% n& y
2、西红柿鸡蛋面 - G$ Y6 q( E+ E
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url]3 o6 A m, w* @4 U2 r. I$ e: W
材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 ; l8 l5 `6 U J" k2 l
做法：
9 y5 d/ J9 V6 K0 K' l1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
! ^( X) f$ `& W* s4 G" ?2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 3 Y7 N. _9 S6 g; ^% \/ U2 R
3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
& O! s5 _' F" ^0 o: l, g; ]! E8 E4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 9 R3 S/ p2 U( d
5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ ) h: u6 P3 j0 i ^) }
3、茄子面
4 A: u9 A8 i! A2 h[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url]& a# s% R+ v. w; j+ o
材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
1 r- [5 B6 h* e# {% u& I1 \: N- s做法：
, F. a Q! M& R1 d! \1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 8 j! B7 Z4 V8 Y+ F7 ?
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
) r1 |0 s( T* d, N& v6 F8 J3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 ; u# y' M! e5 y# j {/ l0 z4 ]
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
. q1 f7 ]# }: H* p. Z好吃秘诀： 0 S! g3 e/ n! ]& \! E/ _" x
1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
& X) h" x* p3 X- m2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
+ M& c1 I; u+ R4 F' e4、打卤面 6 w9 t# I* H# F' k6 ]
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url]7 {' P: \- N6 Y/ p
材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 . N# A; z) z/ h; f6 @8 t
做法： ( X" T3 A( [, N
1、香菇木耳黄花泡发；
/ o5 E# W. ?0 c% i! u2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； ' O! F- |) T. k% Y, r: h, a: D
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 0 j+ r$ q$ p9 O9 A
5、担担面 5 c2 b+ _$ q4 a% V7 _
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url]
; l I. b7 |* l' V" g村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 * @7 j' z6 Z( q& h8 @8 t
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 ( f5 t! S3 m2 ?* n# n2 Z( l. W
做法： / S( B* t) m! V# |2 |
1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 8 o2 f# T8 r1 F( P2 i
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
6 }/ R2 b- m7 A4 r3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 + e6 A( L3 U' ^; T% W5 h
6、红烧牛肉面
- H# x" U* E& {5 C1 b' s6 z[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url]6 y2 A- }* e* ` @7 k8 t
材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 * `/ w a4 a, L( J6 P
做法：
- A) Q% e4 }. D, c K2 E1 E1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 / r" q( t8 p8 C
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
, o0 m% l x) d; n% M, [6 o3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 6 o# [: B8 s; D) B- D) {5 {
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
& D! G9 T2 u2 E3 S9 r% x( {* D9 c特点： 香喷喷，好吃看得见。 $ s5 a( a o3 u& R# C
7、鸡丝凉面 ( a% N: F$ c: f+ K
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url]
) z5 T- i" B; U0 |( l8 y J) M材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 0 T* `% |1 G9 U, S' J% ?
做法：
) {& i9 u$ U' D0 ]1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
+ q4 _; Z' C* A5 i7 M2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
/ J6 K5 ^& F. A$ R, e9 N3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 & V( h1 B/ Y2 F0 ?6 L$ W
8、麻酱面
! a% }8 u& \! S: o: M[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url]" W6 o+ z( ?- \: s. D
材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
3 M- u4 i9 Z1 C: u8 c/ P& {做法：
& o8 ^" L% W c3 E8 h1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； 3 r# R& r7 s$ ^
2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
& v' H* D( e5 T9、虾仁丸子汤面 . e/ r2 M' ?; z2 f3 T0 I' i
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url]" y, g% A- s$ t
特点：含丰富蛋白质。 ! F" Z9 G" S0 {/ ~& R; H, F8 _
主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 0 K* n3 g1 c8 q# j- L- |
辅料：盐、淀粉。 8 Y5 Z6 L2 g- w+ b! [
作法：
, Y# b8 D t0 o5 K2 M2 b% Q7 x5 G1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
- F' ?6 `: y! c( h- R' T- A2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 1 D+ ^" l7 X6 M" @) n7 i
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
7 m1 s/ e3 e2 ^0 g$ |4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 ' z( o' g8 w3 p4 Q' G$ J
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 * ~: d2 u$ X: F& K1 z" j" v- B
6、将汤和菜料放入面碗中即可。 - h. d9 R3 j" V& f# Z$ h
10、榨菜肉丝面 / h# b8 A0 A! f9 r* u
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url]
) I: U! N! J+ N$ `材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
7 p- v4 t# l5 g( |' Y做法：
# @7 y' U% [5 w4 b3 W8 d1 B1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
; l P% E) ]0 g2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
! \1 e$ g9 B; Q, M3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 3 z1 t# i& F: Z( m. K
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
+ ?- z7 Q9 D8 z( ~% L! C小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸
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发表于 2010-3-30 16:18
