[转] 面条做法十种

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1、炸酱面
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材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。面条的古代称谓(图)
做法：
1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 . {" J; X* G/ V6 W1 ?& e8 y
3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 1 k2 L- u2 N; A* u/ C X- r
4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 . Q" }# Z% C0 t. p7 v3 {8 z
5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 * h! g6 w3 o! w, N6 ]
2、西红柿鸡蛋面
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg]

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材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
做法：
1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； 1 y, F9 w2 X9 h0 m4 v+ j9 m
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； & ~# L$ x7 Z) q' [+ ` e
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 % P0 n) ^+ y5 ]5 w, w9 R
5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ # _( D3 ]$ E$ _
3、茄子面 0 C: n' R S5 k7 }3 e! m
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg]

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材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
做法：
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 $ @' g/ J( G9 V* N2 C6 I! d5 x
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 , x D2 ?6 Y; D I7 S7 q, O8 _
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 3 |$ b: L7 ~' X5 n) Z! R
好吃秘诀：
1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 ) U( p+ {: o/ {! L" _+ h. v2 Q
2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
4、打卤面
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材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
做法：
1、香菇木耳黄花泡发；
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； * t# s4 X1 o4 v9 u8 Y8 {
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
5、担担面 7 c ~7 W9 Q) t! [
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村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 ( Z ?: m7 i" [( q- {$ w
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。
做法： ! s7 |4 M: w+ \4 K% O
1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 2 p3 w" F f. F' m* C
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
6、红烧牛肉面 $ {* O# Q% M: t
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材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 ; T+ n* u2 o' l1 d: }
做法： . F) L5 B p$ V) p. D
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 0 i7 N% L# @$ ~3 q3 j0 }' d M
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 7 @0 ~( E7 W1 n/ G% H
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 $ P/ V$ x0 ~- k. }
特点： 香喷喷，好吃看得见。 8 v% u3 K2 K1 @" j* b
7、鸡丝凉面 4 {" S! }. B% L
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材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
做法： 7 S! z% u) C7 f i
1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； 1 l2 ~2 |( n5 W1 S/ a2 a
3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 2 t! U; }4 D) Y, P
8、麻酱面
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材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 - Z5 ?* ^; D% N6 }. s; U) s
做法： . v# Z6 c, y- a' j7 o
1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； 8 L* `4 C5 I. O
2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
9、虾仁丸子汤面 + _! G* b: J& d% X, d5 O, t
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特点：含丰富蛋白质。 6 s8 v+ j. ^/ ]% O* q6 m
主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 4 U* t2 A% c7 e+ c
辅料：盐、淀粉。 5 e( k. S! ~3 }$ I3 l# S
作法： : C, ?6 A7 z8 S% L' H7 I6 O8 S
1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 4 W8 i" ?8 d: c) H A8 K0 P. W. }
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 * v0 n0 [3 h* E; W Y4 S* L3 C- p
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 3 T1 D2 q2 T: o; k
6、将汤和菜料放入面碗中即可。 ! p& |6 D$ q" `% n
10、榨菜肉丝面 ' p, g( B* `1 Y' x1 K, V
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材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
做法：
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 " t; e, r, V- |1 J' [ _ z6 q: t
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 ) E8 w( \( I% g
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 6 y% O2 x+ k( g8 ?; K; i
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 % k z8 Q7 U5 F
小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸