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1、炸酱面 . L) L0 J; W( ?% f8 r! w
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url]+ x x0 ~6 h* t& d2 R8 S8 s
材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) " v2 Y n" A$ Y
做法： . O5 V9 k |3 O! H6 o' {$ `3 z
1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
# v! G0 ]# P" @+ @3 S2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
* ?" |5 F; \5 e6 q) z w3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 % [7 l5 h6 ^% C5 o7 v! _: |0 Z- @2 D
4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
V) \+ r7 k+ ?3 \5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
3 Y6 k( l& [: f6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 2 s! D- s8 Q" ?" e' @6 n0 o
7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
# e, h" J( \/ H6 L0 G+ W, m' x8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 " v/ O9 w, o* x2 j8 T
2、西红柿鸡蛋面
, ]3 d# I5 M! A5 n* @+ z[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url]/ n/ [) j2 p% f) t/ c
材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
( U P P; f: S/ W) {1 V做法： ; ~9 @* O D/ }7 C4 K! B: m1 R
1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； % J: D( J" M* q# `1 t4 }; j
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
/ z+ m! f; n" s* X5 d5 |3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
9 ]3 C9 ?8 }/ d4 f1 [* B4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
. X8 |( R2 g" ?* `* Q/ R, A5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ ; c" Q: Q& k: z/ w( B' y
3、茄子面 " B% m& P# x2 f( A7 H
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url]
q# [# L9 U, r4 x% E4 _/ x材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
* B; e- z- v- F) ]7 a, e+ A5 S% s做法：
q$ v2 `7 ~1 ^1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 7 j5 j. C5 d1 n5 `! b- \9 T
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
0 P0 u- M% s- Z6 Q! \3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
& a2 z6 x/ b6 k) {$ k; T4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
9 f; E, ?, Q# @. C好吃秘诀： , c9 m9 g1 ?' S( D
1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 $ G1 V! S4 S! V
2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
$ J# M$ T8 p: c4、打卤面 ! m) i; J, B3 ^0 f5 P; S% V
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url]
/ p; V5 M9 N; r2 B7 W( d2 S材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 ' v' ^' @. A! @( R; Q
做法：
' P9 z' g( f! u1、香菇木耳黄花泡发；
u& x- f- j% p) `1 o/ F2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
2 T7 M$ j& D0 m3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 - X5 c5 X, ^- Y- P1 v. t
5、担担面 4 [ _" F: Y$ ^# b3 Y
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url]
, q7 @, l' {4 n9 ]' |村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 5 x- u3 x& r% G$ L
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 , A- {) G+ X' c
做法： + ?; q- v, Z4 m
1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
( T5 f! A0 p4 {5 M) ^ U& a- c2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
# P0 S, j- a0 b5 u% u" K( M8 t3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 9 ]2 b3 y3 ^! [5 Q
6、红烧牛肉面
* q7 O- k; F% }1 t2 f% p* X) _[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url]6 Z0 i/ Z( |+ f
材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 2 ~" J2 O7 J+ t c% D
做法：
% Z, r! h9 S9 K: F$ Q1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 4 r/ }3 c" n+ X& d
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
J$ O' v& a( [1 `) N8 f2 u3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
( z" H0 j$ o8 L: f4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
" _4 j1 y& d2 M/ ]5 B- K特点： 香喷喷，好吃看得见。 , }/ r5 z* K5 M a4 l' o
7、鸡丝凉面 8 r# \* U+ ^+ a$ }- P( o9 V2 ]
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url]
7 O& B/ ?( L2 W/ L$ C材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 - m I( w4 @3 d6 p" A/ o
做法： : P- p$ Q1 y$ A: ~! H: l
1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
, _/ i* Z3 ?$ i W& }$ k! d2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； " K; R, F. D8 }$ U2 I N
3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 , p) v) A' s# h; c3 M" d7 u2 @/ o
8、麻酱面
; f2 R) P; j- ?& l, S: `[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url], m2 t) W, K/ o0 P
材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
3 ]! @* I8 i2 f8 O8 C1 Y1 W' {做法：
4 i" V: m( S) T2 m: G1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
6 F U+ n g) V$ v! H% _2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
& Y: R, f1 y: s& m: @# {9、虾仁丸子汤面
5 e# C+ k. _1 `0 s2 [[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url]0 u/ G9 c3 @! [9 W8 b+ U! d
特点：含丰富蛋白质。 ) c: z; B0 J% G; b" d( r6 D
主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。
0 u3 _) k, Z2 z辅料：盐、淀粉。
$ u7 ^9 u+ P0 Q, u" ?, \作法： ( K7 x, H2 \2 ~9 P1 s: d
1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 8 r# G/ c: f9 O H0 q
2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
4 P3 B- g* U2 r5 {3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
0 ], h! @- y3 K( b" |$ ?, n4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 5 z" O3 Q" j1 a. n
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
5 `' r# D, ~) i0 f+ z6、将汤和菜料放入面碗中即可。 ' D! ], X; s. v O& M
10、榨菜肉丝面
' j" k8 {. M1 r[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url]
, h3 X" c: N }5 W* n7 b材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 : i/ ]# B5 A Y: n; q7 c) }/ M/ T
做法：
3 g1 ~+ t) ?8 V1 |3 s) y+ q1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 9 G, F3 q9 m/ \3 _1 [
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
0 V2 l3 j, K! @5 i2 e3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
6 |4 B$ `9 N8 H6 M4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
- E* v, A4 _. ~; {0 O: h Z2 y小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸
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发表于 2010-3-30 16:18
