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1、炸酱面 + U/ z  m& P) R( L' ]
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg][/url]
8 f. K9 ?+ ~4 ~; J6 P8 B材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图)
! L6 i( }4 j+ u8 {5 C0 ~  d做法： ! S! l! ?, a) p, l! g9 `
1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 $ `; v6 ^; W7 r) B% m2 j: Y# I
2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
* Q$ i# {+ T5 L4 l- c3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
/ |& F; e; M0 u8 x! X/ k4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
( n! S2 y8 z' `! G4 p2 `5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 & F: G- B5 Q+ X' |& x
6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 1 H2 ^7 i8 a/ l% G8 Z, I( [
7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 2 c- L! Y+ T% f; e
8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。 & t  Y# N6 u& F) A
2、西红柿鸡蛋面 ' V; s3 ?3 w5 Q3 Q2 E
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg][/url]" W, x$ S9 u$ T; p$ l
材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
8 H! Q) m8 z* b3 B做法：
0 U# T) z5 v9 b1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； 4 U" a9 g4 |, b  g# I. ]5 @( L/ F. `
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
/ }# l4 N7 |. a: H7 ]# U3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； 8 n5 Y4 v# G" H) b/ B4 L
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 4 U2 v8 {/ [8 C$ ~
5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ ; A6 E4 C) q& r, Z5 y" `
3、茄子面
% q- a' ~3 D5 N  r[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg][/url]
. g! a6 l0 C; U  W8 t材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) ; j; b" ]6 Q3 X1 y: C4 v: S
做法：
5 U9 U: R  H# f9 g( @* g5 \( m1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 ( g; x. p) h0 W& s7 y% w+ H! i
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 2 j+ U  ^$ V4 l1 I* H
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
% }' o- T$ j; X+ v4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。 0 ?& F4 [  \1 O( x% p, N$ V
好吃秘诀： % x4 Q. j& H' }& N! E7 k+ Z
1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
5 b, i- H6 h0 z, T: ^% v" D2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
/ v# J4 ^8 t' u: B4 L$ s+ e4、打卤面
! u6 b; A1 h+ v5 z+ q[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg][/url]. T$ M0 F7 [/ r- {0 R' P
材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 2 X8 S' |0 K! D+ u6 h( O
做法：
. W5 k- j& o& U4 z9 \5 h, ^1、香菇木耳黄花泡发； " C1 `3 o* V+ ?8 G, ~
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
( D* J6 j! h) {& k- @3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
% {1 O4 X! _$ I5、担担面
! }3 k$ m9 N' f4 b! s9 f1 A. o[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg][/url]# W7 ^. O2 @( Y, P, N5 p: f. |) l9 K
村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 1 `0 O) ]  G* Q8 C, i
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 , w  z* A5 W$ e1 Q, t' a- F% t, @
做法： 6 V9 z2 }1 `+ F$ U: t* O
1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
( E3 S# F  x# n" h' t2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 / q. l1 k4 l8 H/ p  Q5 q
3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 , B4 T) ?) H( [$ x
6、红烧牛肉面
# j& ]4 R" i' T$ E  B[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg][/url]2 n0 @$ g8 |  P
材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
, l' U' U8 C9 C8 @8 e0 |做法： 9 _7 j7 }+ x0 l2 e9 c0 u, C: k) m7 |
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 - E, k9 t  q4 Y& b' q) _( {7 y3 g
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 6 \( K# G7 g: D
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。   n' J8 u2 [6 H" a$ P6 E
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
; b  |  ~, c) y& w6 E7 d特点： 香喷喷，好吃看得见。 ! D. v4 C" n, X4 f, @. s$ G& ~. {
7、鸡丝凉面 " m; `* J3 W$ ?7 [. a
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg][/url]
$ Z0 H( _  }: `/ u7 [材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
. ?; u/ [7 y6 y: R; U2 Y' s0 _做法： ( ]/ E; C% i/ g) c. j: V9 g. ?
1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； - m# R7 l+ O9 J- I  g1 R
2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； $ ?9 Z+ b/ S' h7 c
3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 . X  m/ Z9 N# E# d% L8 F8 q8 c: _
8、麻酱面 - N) G4 s5 F2 W7 ?" R: e' s
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg][/url]- q1 l8 r6 {& k$ D5 j
材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
/ X- H3 k5 g2 C做法：
: j$ g# r) I1 H& N/ v& F0 @4 s  ~' ?1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； 5 z* ], X3 A4 e3 [1 N7 Y' N7 q
2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
! y% `1 U3 U  j2 M) I% c9、虾仁丸子汤面 # \6 l- y( D- p" f# Q6 u, h
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg][/url]
6 p8 {. {. e1 Y% [& ]  _特点：含丰富蛋白质。
1 n$ h6 w3 u7 a. R主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 3 e/ D7 o7 ?3 ?3 U2 e
辅料：盐、淀粉。   r% q  d# X* J" c! ^
作法：
/ @" N6 P8 E  b1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 , f- C' q- N% w* _, k
2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
. k; S8 T3 m& D0 f2 B  X2 r; j3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 ' K6 u) E" U! Y/ a; f( j& V
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
# ]% M+ A7 `/ i3 C3 k" h1 W6 i& D; ~5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 2 A% ^' M: n. A+ ^- n* ?: U
6、将汤和菜料放入面碗中即可。
. ?( d4 C3 F- f' k. z; q) r10、榨菜肉丝面 9 X$ R8 {# z1 B& C
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg][/url]
0 h9 k9 y# z% Q$ U! v材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 8 h; ~9 z$ @6 ~* P+ t) c+ k
做法： ! I: \  P/ D* J( Y
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 ! q; |. B& t+ M  Y+ q8 }2 f* N
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 ) u2 h% L/ [' L+ q! ?
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
: P# x/ H( D4 ]- X5 a4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。   [4 v; t( ?* D, m9 y8 e
小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸

果果好妈

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朗月清风

不错，:wanwan76:

hsj0467

又饿了

席乐乐王子

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hsj0467

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龙的传人

好帖

haha_sar

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18553530

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天空与海洋

看这好香啊，饿了。

达儿

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lily-770820

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