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1、炸酱面 9 v* W' C- i" K! G, G& S5 q
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg][/url]
. v5 Q* Q- c; O* ^材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图)
1 @( {$ ~% P& q做法： + N# y/ ]* `  x4 r- `6 b
1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
, V% q- s7 b/ s; W1 ~8 p2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
, V5 B; e1 x1 H9 A6 K3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 7 {/ }! }2 D1 R
4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
' |6 x- J6 M1 L7 G4 X/ X7 F  }5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
+ o8 v# P9 |0 s9 s+ b- a% n3 {6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 / C, L7 [& k' Y
7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。   |4 ^# I7 D9 `/ o0 s
8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
% d2 g/ w. p, c2 E3 O9 h0 o2、西红柿鸡蛋面
/ ]5 I) Q; n! t9 |0 ?' ]1 o' y/ S6 w  B[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg][/url], [& E/ Z& x- I! o; m2 b5 f& X
材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
5 k* U! Y1 j2 s: a8 E$ h) y  Z做法：
$ x, _  E4 K- _9 f8 y5 h7 m7 |3 L1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； # [2 k+ a8 |5 j' [" W
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
4 P* x( r9 u+ S" h" q& o+ h& u3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； & W0 Y5 d0 P9 r6 }& i
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
2 f: F2 Q) e! f2 F+ U; |; X/ A2 x5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ 2 E. o6 D+ d5 i7 q" Z
3、茄子面
" I+ _  v' [% A: L5 W5 B[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg][/url]- k3 R; }( z4 a' B8 \  k* W
材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
; N! E5 s- e+ o+ a1 J+ V$ Y做法：
5 J& I( R7 E$ ~1 `# s1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
, Z+ Q* `! [6 N+ T2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
4 n* {$ Q- _1 ]- {3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
# |" \' k! \: p8 Q4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
1 ^4 T2 y; y9 J1 A0 G7 m* K4 q8 R1 _, t好吃秘诀：
( G5 A$ S* u1 C% O1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 6 o& }: N  l3 U4 P
2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 5 D% _; _( L* F* E) Z$ E) G+ ~  |
4、打卤面 " T: N8 A! D& B3 {( I6 ?
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg][/url], o8 n1 z. [$ G* S
材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
6 W; d) d( H2 o) P" L) `做法：
" o2 j3 L, d, a! ~+ q/ O1、香菇木耳黄花泡发；
4 f; H. d) m- N- B2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； / V* `8 D0 |8 D, e% _
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 - z3 }: u% U* i, U9 G9 p
5、担担面
) U# k5 H7 V: f+ y* _3 n. R$ P[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg][/url]: K4 B7 h) F$ e. ?6 E
村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
1 e  @# ]( c, R- t调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 ' D1 E3 e6 c, n; \. x1 m, t
做法： . Q8 S( W$ \4 Z" w5 M# K
1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
9 A, P. x' P( V  k* T7 T# k1 U2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
* C: E! c* ]  [' c+ r8 V2 I3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
% V2 t. A: _! A. }; \6 ?- y6、红烧牛肉面
9 q* }5 p+ w7 m% `[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg][/url]- ?8 k9 B7 m3 X! ^! E
材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
* f' N; _2 a5 x做法： . l2 g4 x* _+ x( s
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
1 F, Z1 I* D: V0 W  p7 \- I1 C$ q1 y2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 ( h) Y6 W4 e- d! b' ?- m+ K9 s
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
% x" P. a! g0 J+ I4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。 ( q( ~  ~9 [8 Z2 j
特点： 香喷喷，好吃看得见。
/ i0 O' d$ c. L0 G# B* {# q7 F0 i7、鸡丝凉面
$ D4 `9 }) }) E, [) w4 h5 O; p[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg][/url]1 F/ ]$ t, r: p6 Z1 r
材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 , T& M+ V) @  A5 K/ v
做法：
" o# h% d* Z& \- F: [1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； ) U3 j- M. o" {- [  k: v5 U
2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； . w7 V) Q& [' z3 h8 W5 F. |+ [
3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 , Y! B2 s1 _7 E: s7 e! u
8、麻酱面 - J; Q. \8 g1 c5 V, \8 N/ s
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg][/url]
1 R; n" @  M4 S1 K( \材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
+ x$ G# E4 ]1 a; ]做法： ) K. ^5 _. H. D
1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
4 W. k# h5 U! @- B0 v2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 % v6 d  O& Y0 I! R, n( h' w6 \4 V
9、虾仁丸子汤面
- m- c# C0 ^4 F+ M" H; @[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg][/url]
  J4 \7 Q5 t6 B  `5 h特点：含丰富蛋白质。
2 w9 h7 d# Q6 w9 ?  _主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 - O+ }1 c4 s6 Q2 T3 q  n! M6 ]; @
辅料：盐、淀粉。 3 L4 N8 P. B% m
作法： : D1 O. y: J/ O3 P. Q7 p) O: T
1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 ! ]: }+ i, H- A- t* I
2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 5 F' r" Q) Y) F" f6 h3 U
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
3 F/ r( N8 L, |5 y2 q& b4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
2 p! v6 Y6 Z  s; _5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
6 f2 ~& `5 F* B) ~3 o, l6、将汤和菜料放入面碗中即可。
$ E$ T' j# O# H% N5 q10、榨菜肉丝面
$ y# Y; H& g, j9 r8 Y. {! W[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg][/url]/ B% X3 {+ }7 P+ O9 ~& y  O0 d) ?
材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙
5 b+ Y% H0 Q; M+ u做法：
6 V2 J: ?1 p$ k" Z( Q( O" X4 x! h9 g1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 & I0 m  F7 V; w1 z
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 & O8 S5 @) ~, j# L+ @7 v( L/ }
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 , M& L; W( H( s" J
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
& L4 V( c0 Z/ u& w& X小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸

果果好妈

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朗月清风

不错，:wanwan76:

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又饿了

席乐乐王子

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龙的传人

好帖

haha_sar

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18553530

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天空与海洋

看这好香啊，饿了。

达儿

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lily-770820

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