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1、炸酱面 & G" k! F: z7 X# W% R
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg][/url]
( G9 T. H# K7 f9 b/ H4 r3 D材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) * C' l+ \) G! t# J7 M! H/ K) M8 @
做法：
) Z! t, z1 M% u2 T! _* I2 v1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 3 r8 W  A; h, ^
2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
* C" `( O9 M3 b  c3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 + U7 t# v& }( I3 ?
4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 3 X  T6 j! L3 u2 q3 @# Z
5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
( U, y0 A% x9 G: q# f: u6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
7 q+ x- k# W# C8 ~7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 % x0 E7 B* Z- E& C$ [# Q" V
8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
. t: {7 O. Z1 x2、西红柿鸡蛋面
7 h5 v. `4 }( v6 }$ n/ O[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg][/url]
" W& j4 s, V' @% s7 s材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
" ]. N6 b; S3 x3 t5 @做法： 0 P# Z. X& t; q7 R( k7 z- X1 o
1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
- g7 j8 ?' }5 R* `9 i2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； , Y7 k4 ^9 `6 I/ _
3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
0 ?) _4 d2 _5 s" I# M4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
* E$ m. t8 i& r; J# o6 @5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
: ]$ w: P6 B# @: L) X, K3、茄子面
9 t/ P. z* O: L% h/ q+ D9 H[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg][/url]6 C( ^% Y4 q7 r* l7 G
材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
5 [' A6 K2 r# M4 J4 y4 }做法： . ]+ ]' e+ @! ~* i& q
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
, W. q/ O2 e& Y) f. ~2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
3 o. z. Y& L. A7 V7 M# a! z3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
1 J# x  G/ L. c, B) P; P" |1 o4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
- L4 f5 {# r# A. K好吃秘诀： " T) C$ A- L( E( c& v
1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 ) P8 R- n+ v! }. R/ N
2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 - |5 g' M6 q. n$ `* O+ U/ N
4、打卤面 1 V9 b' v. V6 U6 S* f
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg][/url]! o7 z- u+ l) S/ G
材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
9 q) V8 J2 I4 [! j做法： 0 j$ i. ^& P. \% G- a
1、香菇木耳黄花泡发；
2 ^- G- i0 D% B# y& R; x0 f2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
3 E$ h* X7 o5 Z5 D4 l) c9 i3 f0 V3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
: x  w& p; b' P1 @  J5、担担面
6 G3 d, g$ D+ R/ l, y[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg][/url]
& \+ `6 `+ Q; x: w' [# @村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
2 E  l+ U, _, }$ t6 M调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 1 G" V- p' a7 p) {1 v$ q' ?
做法：
7 T; ^- B4 W! |2 g; }  @6 B* j2 F1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 ( I7 O5 i+ b+ `! s0 l+ P+ U
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 . a) e0 @/ @7 _% s+ u0 ^* p
3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 3 Z0 X  c" j0 F6 I4 Y  j( L
6、红烧牛肉面
9 _( d- B# M7 |% V, L3 _) I( |[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg][/url]6 E! v  U% P4 Q. q
材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。 ( L$ j. m4 @# U8 \4 x/ a: x- Q$ U
做法： * A5 M( k. N4 C1 V- t- u. [
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
/ p$ [; X( ?6 x- i1 E* b- `' b2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 $ F& G( ]$ U; U( |8 v# r
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
7 Z% U' H; H- }3 r2 R/ n4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
6 p: `  e2 \  \$ w- J- |5 I( W特点： 香喷喷，好吃看得见。 % a) I3 R) K# g
7、鸡丝凉面
/ `3 `- q+ I4 z2 N5 a; G[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg][/url]4 S% Q6 ?4 w" D/ |. j6 C- Y' b+ Y
材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
4 b! ^4 v6 i* c. `  |做法：
2 z5 j& Q# u; Z, Y2 b% D9 W' o1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
7 A1 N  C2 t! K/ h$ N+ O) Y  @2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上； 7 H9 ^3 q" K: Q
3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 8 ~# @3 s' I. a4 U, B% E
8、麻酱面
0 C& D1 ]/ r- d[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg][/url]
7 [% A6 l+ |2 `. Z材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
$ v6 f  s) ~: n做法：
2 D$ z/ t5 j% W% |; q; P1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟； 9 n" d. a  M1 ?; x' A
2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 ) a: j3 y7 t% P2 M) Q! P. f# e  w
9、虾仁丸子汤面
8 t0 Y0 f3 y2 N; z  Z5 @  N4 r[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg][/url]6 v" ?( P: b! Q( ~; W! j
特点：含丰富蛋白质。
  {, x, w8 V+ Z7 N主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。
. }* a5 f* h" T8 O$ S辅料：盐、淀粉。
% t- e7 r- ?  }6 E# H+ b& u* B作法：
4 _" |, F- T, Y, k9 F" D1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
' s0 C+ R) c$ i5 o2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
3 A9 |) ?0 D/ m5 D4 |; I3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 + D% ^% E% v- R6 v
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。 " {1 S: U/ p2 p8 h% s" {, W
5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 : w8 M# k0 U* a' W& v7 j
6、将汤和菜料放入面碗中即可。 1 H2 a! z0 Q3 n( H
10、榨菜肉丝面 # }3 l7 S! z. d/ r
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg][/url]
5 @) z9 X9 t1 {6 n材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 3 P! l) t# ^( t# D
做法：
' d+ K' h3 `& E8 k2 `  j1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
2 r6 }) n; d8 u/ t6 W2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
+ P( N4 ?8 G  L* J" z7 F6 d4 @3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 ' G$ I% u- C& N
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 4 E% ]7 B9 Y: I# ~6 A0 {
小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸

果果好妈

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朗月清风

不错，:wanwan76:

hsj0467

又饿了

席乐乐王子

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龙的传人

好帖

haha_sar

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18553530

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天空与海洋

看这好香啊，饿了。

达儿

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lily-770820

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