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1、炸酱面 % c* b, D. G7 g* M
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg] [/url]3 n: O' D! v2 B* i3 |4 L% _" i
材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) ! `1 T7 z% Q! n- C* Y+ h
做法： ' o" ~; g/ Y0 c+ x
1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 / u3 g' S. o1 {
2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
7 }8 T5 T I. W1 @3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 . U H1 v5 O% g6 |
4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 . W: G: E# ~) }1 R! F7 q
5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
: G z6 Q7 c, h$ {, L" K% X' `/ V3 T6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。
2 A; O5 l5 O8 _% l9 H' p2 \7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 ! H- H" `: b$ G" r
8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
( h# s6 }9 S, I: ? ^/ d2 H2、西红柿鸡蛋面 5 s6 b# M: g2 ~* s
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg] [/url]
9 D8 {) } N; g* C: L3 s8 O材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
$ X) R% h2 b& S6 \6 }7 d做法： + R3 } }5 S/ ]. u: G
1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
) I$ ?3 J" A5 k) [1 W8 Y8 i6 `2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
# u0 J, N# d# x3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； " D, f& p/ p: ~7 S
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
: a1 F1 i9 K6 ]. z; j" S4 j5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ 5 t/ N2 O) O$ {# a
3、茄子面
/ u7 f3 d* u8 F+ \* `+ M5 ?" o[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg] [/url]% P" n7 `$ D( e+ Z7 {) W& \
材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
3 E) Q$ N- J4 b, l做法： 7 P; ^# _: s8 s: t
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 * C2 _* ]+ x7 E/ O+ G9 x) _) N& ]) Z
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。
/ T) q, J/ u. `1 b, q3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。 $ F. l% z# w' g8 R* j7 s' |" ^
4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
# E; Y( l* O) D3 _ d好吃秘诀：
7 K& y5 `7 N0 J! h" Q8 t' U' T1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 / B4 i+ u+ F2 V4 } |
2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 + [ Z: x3 F! G1 Y" y/ z5 ]# ?" j3 ?+ [
4、打卤面 6 \# o2 z9 ^. y* f, a: m3 o* R2 ^3 H: ]
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg] [/url]
* G" K3 i+ `$ n2 Z$ j7 O材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
0 I% Z1 L. k# p做法：
8 u8 f2 n z6 o1、香菇木耳黄花泡发； 1 `$ k; |* a) W/ ]
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； ; b7 C) A, l8 h) N0 Z6 e
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 . l! s3 x) Q, @1 E% ~
5、担担面 7 s6 Q! @# l; v6 d" ?/ i
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg] [/url]4 I. m9 W$ N2 s8 ]! q, X4 J3 S
村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 ! P# `* c& a0 g$ ?0 l- d% q
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 ! |% R/ u( d. D6 G6 k
做法： # ^+ Y. J& t1 G6 F
1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
- o, y2 n0 Z. @2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
' b {+ f W: @! b" u$ p9 Z3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
+ G& j* a" M$ a. H( U; c5 y6、红烧牛肉面 , N( j1 E* R* `# R3 U
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg] [/url]. K3 J8 w [( `2 ^7 G1 r& n
材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
; h! G0 Z( X, H0 b做法： ' F! m# c/ h9 Y
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
1 t' E+ |6 U* r2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
% |) n* W# t, s% x( I3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
' N' o! ^, l( D* B: [7 S4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
& _$ N; Z* E& p特点： 香喷喷，好吃看得见。
& d6 w; X: |% F) e% j/ i3 R8 F7、鸡丝凉面
1 c9 e- X: I' R0 |2 {, _[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg] [/url]: r; j. ]$ b E3 I+ P2 b
材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 1 R& ?4 O6 S |, c/ n" B9 }
做法： 4 r' e5 f% {% G5 A
1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； & ^+ F. ?9 D. ]4 A: }4 I
2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
# P2 q8 a* F9 ]$ Z6 D0 [8 ^1 B3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 ( |+ J7 W" @) }) G+ q7 z9 I
8、麻酱面 2 |9 u- S; h2 w" r7 z5 P6 b
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg] [/url]/ A$ |6 r- N$ M
材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 # [! G# q, R1 E
做法： . Q2 F4 C6 }7 T U) |+ Y
1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
7 r% x) Z h4 V. F* b* F2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
$ c! i% D+ p1 @3 ~9、虾仁丸子汤面
6 S/ ?2 i0 `- I( u v[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg] [/url]
* t; R o+ J! z) _ M g特点：含丰富蛋白质。
* N/ I4 t! B: }4 P4 U' n. B( L主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。
4 ^4 ?9 ?7 w- N辅料：盐、淀粉。
5 J' B# e5 F+ V* C4 Y- W作法： , ]! k# O0 v+ T
1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 8 P- f" y( M5 O2 l/ s
2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 # Z: |: |" `$ K6 _+ E' H# V
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。
0 p4 O, Z. @0 i, h5 x8 @. ]4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
5 }+ P' |5 j1 p w' Z5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
" }% L. t! J7 p' \* }5 j7 s6、将汤和菜料放入面碗中即可。
$ }) b% p, V' I8 l, p1 @10、榨菜肉丝面
- f: G. ]6 ^* m[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg] [/url]
( g5 A0 C% y K* f6 _; B2 R# d材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 + c" `0 X% _( A) ]4 D
做法： . c: A& I' I# |! \, n
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
! V6 U$ |9 o% _: }2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 4 U F, y, y* x
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 2 ]6 c; @, L) y' U" a( U: M
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
9 h- n" Z* J+ F/ }. K( L& I小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸
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发表于 2010-3-30 16:18
