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1、炸酱面 & L- y: p9 Z; y6 J4 H/ _
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg][/url]; ?# D% S% [2 d6 }2 e6 y$ a
材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) # W7 ^- q5 C" _$ [# }
做法：
$ Y& |1 D2 d5 Q0 g1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。 6 g# U+ t2 n4 ^4 e9 T$ }9 ]
2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 8 W: I& z  Q! z  W: H4 i* Y. f( A
3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
0 B8 S2 V* {8 G4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。   a5 D1 `! s3 L# |3 x- _( |
5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
! ?- {# k0 [( p  @3 \$ ?6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 # \2 C7 H' H9 p5 u1 z$ S$ x
7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 - M9 b% p7 W' N
8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
# L, [0 `- r- d7 O9 l# \4 s$ F2、西红柿鸡蛋面 - B6 _; R4 I  Q8 _% X
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg][/url]
% ?) A1 @% r7 _. [" C1 l: N2 A) p材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 6 T& m6 X1 v6 i
做法： 5 d& O* ]* b) b. l6 M/ W! ~9 l
1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
/ n! b# V/ i: A; K2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出；
$ z5 {) M/ M( m) X7 q& B! d. H0 u3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； 5 x$ r  K$ s- w. S" D+ _
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。
7 l! `! Q: [. ]& I, v9 V5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ ( L- M3 }$ _5 v4 X- j7 B7 O& P7 ^
3、茄子面
, D6 i$ `8 a% K# Z' u; m# ~: z[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg][/url]. H7 k! g& o. {# C( u4 X; i0 F. J
材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
4 h7 [- @$ ?4 \; u6 R% ?# o做法： 5 j0 b8 L/ z& ~! D
1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
4 s/ o6 n8 v+ r: K( d( D2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 0 H+ F4 \: G0 w& u' _* r* T% k
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
; T4 g3 [1 i) M1 e; B4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
$ V6 B& R- j1 ^$ a/ s' T# g好吃秘诀：
) [9 p1 T8 s0 j6 }) _. L1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。 1 ^* A1 u1 `. w9 F3 P% T7 e3 M
2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 " z; h% l! O6 G! V% o0 p
4、打卤面 4 I- [$ G+ s5 Q+ Q" d# q
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg][/url]* ?& A" ]6 G5 A
材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 ( [3 C- {% A1 ^( _
做法： : S1 i  U7 K# o4 e$ e- H
1、香菇木耳黄花泡发； % @& o5 X7 @/ ?" q
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮；
; r( k" d7 G1 s0 U3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 + T& r7 C  e+ {3 y
5、担担面
: Y% i3 [; j, ]/ ^1 ~5 d[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg][/url]
# L1 ^2 a1 x; G村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
4 U! m% m: j' U9 G调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 - T: N$ m! r7 \1 d6 q. K# V
做法：
5 `  `2 ^! F; q; U+ K: V  d1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 2 x" |9 ^/ q$ O4 u9 ^" P
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。 2 R/ d8 f6 a. I, D" L8 \
3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。 : H9 y8 d/ K+ Q2 y; _
6、红烧牛肉面 $ {, {# V$ S8 H4 V* e
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg][/url]
1 G% t: N  c7 S* }9 R/ O2 L" {材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
# R. e3 [% [# o; i做法： 3 I# W2 P1 S- L2 F' m& Z
1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
; y4 k  K1 _8 W8 z6 h9 y2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。
4 q3 P  H$ y: q1 Y# S3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
0 i9 ]5 D: s$ T4 u& Z% C; r1 U4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
7 k3 E! B9 G) G3 C+ P' k1 h特点： 香喷喷，好吃看得见。 7 r) k4 {* i  I) r% ]/ B/ e
7、鸡丝凉面
% N: x7 u% E3 G6 h. {[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg][/url]
/ M! c1 I3 q" y1 s# c材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
9 ~  G5 p, W# E: x" J3 u# y# F做法：
. N/ P! U" G0 E: v! P3 S1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； 5 q: i: d# ?9 C: _4 ^
2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
$ o6 f+ s) E0 V( H* L3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。
% @7 O$ n1 G. `. A8、麻酱面
; n! C( Z+ d4 ^7 R  M" `' R& A3 _[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg][/url]
6 K0 t/ p6 k4 w% I3 E* F材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 * C( k0 b- h8 |% n( n8 h
做法：
4 C8 p4 D$ b0 B- \  W1 j1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
0 z: R3 a( ~* ?/ k2 D3 ~/ ^7 w2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
9 h! E: P; {2 D# F; {4 K" O( V% Z9、虾仁丸子汤面 : r& \5 O# I* o: X  p! m! Z. K
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg][/url]
& M1 X' x7 D# z& Z9 T特点：含丰富蛋白质。
7 U1 A0 P5 Y8 P( I3 D主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 ( `$ w/ @2 w0 A; _( R# e
辅料：盐、淀粉。
1 C# Y) @4 c9 F9 @( o$ `$ f作法：
+ E) u: W' {/ _- _" q1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。
4 q: A& Q3 A! C! A" b4 w3 U* n2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。 : Y7 R# I3 D1 v6 V- u+ B: U
3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 + x7 ^3 D/ y7 O0 a. |* M
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
4 l! ~# H  a9 R' ^- I7 K5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
8 b2 S0 x* e* S/ O; ]2 l* @6、将汤和菜料放入面碗中即可。
4 H0 ]; r7 A% r; {10、榨菜肉丝面 7 ^7 d, l4 k2 a
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg][/url]
  ?# `& L5 H1 k9 c; ?" V材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 8 r, b; c' Q( d( S2 W* Z
做法： 0 a9 V+ M/ |& U4 p
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 + \+ N& i6 C/ m& s) b* J' Y$ o
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。
7 I% P0 n! O/ G! z8 O- L3 c) R7 t3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 - @! u) |' ]9 t% x
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
* N. ?; C  {; c1 A( O. Q小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸

果果好妈

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朗月清风

不错，:wanwan76:

hsj0467

又饿了

席乐乐王子

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hsj0467

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龙的传人

好帖

haha_sar

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18553530

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天空与海洋

看这好香啊，饿了。

达儿

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lily-770820

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