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1、炸酱面 ( T( V# J  L4 h) Y
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg][/url]* F  m0 p2 M) |: y
材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图)
$ C. [. O* W0 v) n做法：
2 B% t9 D0 `% h& V, P! S, V6 f1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
% M3 a3 e. L) A9 G0 `+ B2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。 : |1 t3 D1 X# z1 ~0 W
3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。
5 j& {1 d1 z/ X" ]/ S3 C3 [4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。
, Q; \9 u9 s$ z5 z+ ^% L5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。 ; s9 m' M% J) b
6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 8 h5 ^6 k' @% d$ c7 E3 b0 ^# w! b
7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。 + {7 M5 l  D8 ]# v% Y4 P
8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
" I0 p* U& w& t! n  F! [7 K  F2、西红柿鸡蛋面
, V. B( ~5 g2 w# z1 C1 }[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg][/url]
5 n* e6 n8 f; F5 e7 j  J材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片 ' K) k# M5 F! g4 v8 L
做法： 0 I9 b* F9 O: f5 a
1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎； " I: e$ A5 S  p; Q0 }# \# t
2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； 2 H- v; j$ j9 C0 f( I* }/ b3 f4 c
3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)；
4 x# o5 O$ @( M' N4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 7 @" t9 E9 e# ]: b8 [8 J
5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！
4 t$ {4 r, z/ y8 \8 T" |: K; |3、茄子面
3 g* @9 b% U! H- Q9 L5 Y4 ~2 r[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg][/url]
% K! c3 E$ N) [3 [材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克)
9 ?! g7 F  A3 j% \8 }做法：
4 P4 X& u/ O5 W+ j1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。
6 P$ Z6 x7 u  L- K2 k/ h2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 3 c% H. t0 c' Y/ d
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
4 s+ Q: M! P; P( S4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
! j+ j& |. T: u2 q  S好吃秘诀： 2 |2 u  z  {0 A9 W# }
1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
& b% @7 g) v; G  p1 o4 [. D2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。 / ]8 l7 m( J: A; c  g! s
4、打卤面
  {; y$ h; T0 _2 C# \% I, \- E8 w[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg][/url]' s. r2 p3 b% N" z. j/ @) t
材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋 . {: t& [& A0 H' G
做法：
% K7 Q8 `* i# E( |% P7 f1、香菇木耳黄花泡发；
  j5 a. K/ A5 k# |3 a2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； 3 G- }" V5 v6 A3 W* s7 E
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。 + x6 p' j* p/ j2 ^! p5 `
5、担担面
) s/ L0 W1 w6 Q1 [8 Y+ W/ Q[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg][/url]
$ e2 w  _9 i6 \0 N村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。 + |4 Q4 Y4 `, ], ]  `
调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 ( e' ~% Z& T+ D5 O( z$ e  G
做法：
5 b! q7 l1 x' ^; F$ }8 z$ B* X1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。 0 \7 Q; L. D, f) C: X: Y
2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
# k& G' S. A2 Y) p+ I" D6 W3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
% f, B& p+ M8 \" v3 D) j. ^: E$ j1 b6、红烧牛肉面
8 U/ F- r% `. p7 Y. m2 J& x; m[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg][/url]/ ]6 r1 q+ c4 ]9 \. Y
材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
: j4 |9 k% i5 K0 K' @做法：
5 {; u, `3 m+ Q( m+ z8 x1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。 + v: o$ T1 m# [
2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 ; p' R% A! A$ N; G" h7 _7 A8 ?- Y
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。
! c% M( h+ T. G6 ?; X4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
) V' }/ Y8 y) W4 C特点： 香喷喷，好吃看得见。
0 ?. k# c2 a% d# L' k6 F. A7、鸡丝凉面
. @3 a& b/ ]+ s. }[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg][/url]* j( H$ a* b) n1 j1 n  b- J
材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量 ( L3 {6 w; \- G# L) C+ m
做法： / p6 p0 ?6 F* w  s, L6 F' b* S
1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中； # S6 H) R  Z0 e0 C7 D3 W+ V$ \
2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
3 X& _/ B( `7 @3 `3 Z3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 6 i* e8 k4 T. j1 h9 l( d
8、麻酱面
" y6 H* e  I) \' Q( v( q8 z[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg][/url]6 O( Y( R6 P( ^. \
材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。 % g  a" b. a  p- E1 T* ~
做法：
( z/ [% m4 Q5 S  v% n, |1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
; Z0 P8 \- }& C# b1 W& ~' a: g( v2、将面放入有调料的碗中拌和即可。 $ `" V6 U# @( J) A7 P0 u3 K- M
9、虾仁丸子汤面 4 \" @6 i4 o( R' n$ j: M; k) b
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg][/url]8 j3 Q! }0 T# b- L0 B
特点：含丰富蛋白质。
: ~# [+ _6 m/ l4 ~; K) o主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。
; G* c( ?' D. L/ ]辅料：盐、淀粉。 ( k4 {' {+ ]5 S* J: R. N
作法： 1 j, s" d! x2 g- i
1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 . @6 `6 j1 h5 z2 Y& _$ K
2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
0 L; f+ L" I: X8 u3 C8 a3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 ! ?7 N9 F. O5 C) F  `
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
" x7 R# ~* I) Q5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。 # ^# ~" G$ W2 K; s* Y2 D
6、将汤和菜料放入面碗中即可。
) l; p: z8 z3 t10、榨菜肉丝面
0 ?$ Q$ U$ G6 Z3 ]# x[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg][/url]
6 B: i$ e2 a- d6 `& Y7 y' F材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 8 E* n. o+ r+ y0 }' Q
做法：   p5 `4 F0 D- V( `# G
1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。
. G% Z8 A: v4 o" P2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 ' C& f0 x4 z8 F: }; t2 u
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。
( n# a' P- m% _; \7 T4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。 + {* H! p: i' D% ?* C# _* a* \
小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸

果果好妈

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朗月清风

不错，:wanwan76:

hsj0467

又饿了

席乐乐王子

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龙的传人

好帖

haha_sar

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18553530

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天空与海洋

看这好香啊，饿了。

达儿

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