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1、炸酱面
6 j& M% o& I$ T+ {[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_0920704261306440213198.jpg][/url]2 S! {5 q  _1 c, R) A
材料：六必居的干黄酱1袋、天园酱园的甜面酱半袋(剩下半袋可以做中式沙拉，蘸萝卜，生菜吃)，鸡蛋2个，肥瘦肉丁(去皮)100g，五花肉切成半厘米见方的小丁。各种菜码越多月好，黄瓜和豆芽还有俗称心里美的萝卜以及黄豆是不可少的，别的大白菜心、青豆、豆腐干、豆角丝就看着准备吧。当然生大蒜也是必不可少的，夏天吃着杀菌，还有大葱、姜末。 面条的古代称谓(图) # f. T9 B' P- b- e/ j
做法：
6 _# N. n6 s8 U1、鸡蛋打散加入淀粉(鸡蛋会比较嫩，淀粉1汤匙)和一点点料酒(去蛋腥1茶匙)和盐，油热之后，炒鸡蛋有个秘诀，就是用筷子，可以炒散而且每块鸡蛋都受热均匀，下锅，拿筷子在锅内迅速搅散，鸡蛋变黄熟了盛出来待用。
6 k) h5 i" u8 ?, `# J, H2、油锅少放一点油，油热之后中火煸炒五花肉丁，待猪油出，加一点点料酒去腥，再加一些生抽，然后将肉丁盛出。
0 j0 o) G" ]* b! o3、锅内留着煸肉的猪油，用一个碗把黄酱和面酱混合均匀，中火将酱炒一下，这样酱才香。 % ^6 ?+ L; E% p+ M  U
4、酱出香味了，然后倒入肉丁或者鸡蛋丁，姜末(切特细)，转小火，慢慢的熬，酱和肉丁水**融，那才好吃，不用再加盐和糖，酱有自己的咸甜味，咕嘟个10分钟查不多，得看着，不是搅和会，如果觉得干了，就少少加点水。 + V/ Q: U7 X9 O) B, L+ G6 L6 v0 k8 B
5、这时候可以准备菜码，买一个那种菜擦子挺好，我也切不出特细的丝，黄瓜，萝卜什么的擦成丝之后，凉水里面泡一下，然后沥干水，这样菜丝比较爽脆，洋派的加点生菜丝、甘蓝丝啥的也行。
7 [$ d9 Z! |. w' U6、豆芽、扁豆(切丝)、黄豆、青豆什么的开水过一下断生，泡冷水即可。 ) B* q9 X; G; k! Z
7、酱咕嘟好了，看着干干的收了汁，离火加入葱白末，早加葱末就焦了，利用余温将葱白焖熟。酱就得了。
, x4 o6 h6 B+ n8、接下来就是面了，炸酱面当然最好是手擀面，不过估计大家现在都没这个精神头了，切面铺子有那种手擀面，粗的那种比较好吃，裹着黄黄的玉米面，个把讲究的，那种冰冻面条也不错。煮面的水要比较多，放一些盐，这样面煮的时候不会粘连在一起，面不要煮的太烂，点3次水就差不多了，有一点点生，有咬劲最好吃，面条煮好了，开冷水，冲掉面糊，这样才爽滑好吃。面煮好了，拌上2大勺香喷喷油油的炸酱，不要太贪心了，会很咸，放入各种菜码，没有四合院了，咱蹲凉台上，望着楼下的车河闪烁，再来一头蒜，人生得意就是大吃大喝纵情一刻吧。
0 n! z7 d" [5 C' I" n+ N* s( v2、西红柿鸡蛋面 / ~4 z# F6 M* ^8 V: f) Z
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306161118469.jpg][/url]. M6 J1 m+ d6 T9 B' d
材料：面条、西红柿、鸡蛋、盐、味精、香油、老姜片
' g3 I0 ^: Q; T* \( g1 @4 k7 a做法：
, o+ C- k( `# L. Q& i, O" w1、两个西红柿洗净切片，两个鸡蛋捣碎，蛋液里加盐，一块老姜片切碎；
3 t& a) p5 e5 z, B: d# H5 j2、锅内放油，油热将蛋液倒入炒成蛋花，盛出； : a: e0 M! R" @
3、另放油，油热爆香姜碎，将西红柿倒入翻炒，待西红柿出水了将蛋花倒入同炒一会(可以加一点点白砂糖，如果你嫌西红柿味太酸的话，但是只加一点点)； 4 _2 m. @! Y& Q; z$ N3 ]% [
4、然后加水煮入味(水可以比做汤的时候稍多一些)。大概可以煮上五分钟吧，然后盛出倒在面碗里，加盐(盐要多一些)，味精，香油。 9 G0 J3 Z& ^+ j
5、另起一锅放水煮面，面好即盛入装有西红柿汤的面碗，撒上香菜，香喷喷！ 8 ]6 ?- g6 Q$ d- [$ t
3、茄子面 2 q" Z9 q! e: d1 N- n
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_10207042613064611362010.jpg][/url]
) a3 x( o# x: U! p% o. K材料： 茄子1个，青椒1／2个，素肉20克，拉面1束(约120克) " c: l! S0 y- Z6 u1 k
做法：
5 Y8 S- [' o/ r* c! y/ E8 r1、茄子洗净，切丁，青椒去籽，洗净，切丁，素肉泡软，切碎。 % e6 j6 X, O8 Q" D. F6 x
2、水烧开，放入面条煮熟捞出，放入面碗中。 , j$ _1 U, }  S5 \7 B  K
3、先烧热半杯油，将茄子炸软捞出，顺便将青椒过一下捞出，再将油倒开，然后加入其他调味料和素肉末周炒。
& d1 A% F, ~; j4、加入茄子和青椒，炒匀盛出，浇在面条上食用。
. }' `4 f: }! V4 F好吃秘诀： 4 j* ^( t4 E% D
1、茄子切丁后，最好用盐水过一下，炸好颜色比较漂亮，油温高一点较不会吸入太多油。
, o, s5 X- X0 t# |0 J' [; _, r2、茄子和青椒烧太久颜色不好看，所以不要太早拌入。
; g  v  u6 @( P. `4、打卤面 " ]8 Z$ n2 M1 R1 `
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1020704261306822757411.jpg][/url]
7 I6 P1 ]" B( j8 [5 v. ^, y材料：黄花，木耳，香菇，大葱，鸡蛋
8 z# f4 a8 J! F/ q/ P/ W' G做法： % E5 H+ v. I( a1 x/ e) U$ U
1、香菇木耳黄花泡发； 2 G  P3 ?! d5 F9 r7 n
2、锅底放油下肉馅炒熟加入葱花香菇，加酱油料酒糖盐，再加木耳黄花鸡精，加适量水同煮； $ W0 E8 \/ Z, E3 d* p) K
3、淋入打散的蛋液，勾芡撒葱花蒜末。
3 @. O0 ~9 D! y! q& s" M5、担担面 $ J( m: |2 O6 H, P, E0 u1 d
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613061922409512.jpg][/url]
( k) R1 u) c. v! J村料：面条200克，猪肉馅400克，芽菜100克，大葱末25克，姜末10克，蒜茸10克，辣椒面1.5克，芝麻酱10克，油菜心1棵，香菜少许。
" D5 N+ }( j  T% ?' r) I- ~9 M/ ]8 b- v调料：老抽，生抽，料酒，米醋，高汤，花椒面，猪油，香油。 . W+ I2 q9 Z' g& [( N8 N
做法： ( Q, d2 K. t+ b- G& }: {
1、锅热后，倒入猪肉馅炒散待用。
, s0 E- f" O, d) ?% \& ?5 O  i2、用猪油将葱、姜、蒜爆香，再放入辣椒面、芽菜、肉末煸炒，加料酒、老抽、生抽、米醋，点少许高汤，出锅时放入芝麻酱、花椒面炒匀。
9 H" N. D/ L4 F1 q3、开水下锅将面条煮熟，捞入碗中。油菜心焯熟待用。
* d' x' b) c' g3 _! {6、红烧牛肉面 ( G9 t6 z/ w' H1 j7 G
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_1120704261306493714013.jpg][/url]
# @1 {5 H4 ~* a8 X  O材料： 牛肉500克，面条500克，小白菜250克，水10杯，葱4根，姜2片，大蒜8粒，八角4粒，辣椒1根；酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，麻油少许。
+ I. Q  m3 k, p! ^, ~0 B做法：
) i. V0 H+ Z/ ~  E0 d$ x1、牛肉洗净切块，氽烫去血水。
. m( q; |# t! j) @) G( Q2、起油锅，炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉，加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙，用中火煮约1小时。 6 `( C' H. x/ q# A4 O
3、水烧开，煮熟面条捞出，再烫熟小白菜。 2 A. F7 H' G( q/ |6 O4 y4 M
4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤，加入面条、青菜、牛肉即可。
0 N' a% Z9 H5 b& L/ [, V特点： 香喷喷，好吃看得见。 5 }8 A3 z" g, E
7、鸡丝凉面
4 U( N9 i2 z% S9 s/ e) q[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_11207042613068032436014.jpg][/url]+ x/ e5 N. v2 a& M7 h6 s% J
材料：白斩鸡数块、面条、黄瓜、芝麻酱、麻油、糖各1大匙、酱油2大匙、辣椒粉适量
4 g3 y# F5 [, P  J: ^* X8 [做法： # Q& Z6 c1 c- l& Q4 U/ A
1、面条煮熟，捞出，放入冷水中冲凉，平铺在餐盘中；
) N) Y5 `" p! s2 T; O; ^7 X2、白斩鸡切丝，黄瓜洗净、切丝，均放在煮好的面条上；
: K9 N  N% r& m3、芝麻酱放入碗中加入麻油搅匀，再加入酱油、糖及2大匙冷开水稀释，淋在鸡丝凉面上即可。 / s1 E7 j+ t" t7 X5 Z' ]1 _
8、麻酱面 5 C0 R7 g7 z+ K
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613061242856315.jpg][/url]; ?1 p! h& A- o7 y/ w/ F9 Q
材料：切面150克，麻酱一大匙，葱花一中匙，精盐半小匙，味精半小匙，熟色拉油一中匙，沸水500克。
3 y* N( R, F* ^9 O9 ~做法：
8 c- T9 q& t& G( H! \* j( m1、取一汤碗，倒入沸水，将切面投入，高火5分钟；
; H7 s7 K* A+ K, @/ k; n% U% t2、将面放入有调料的碗中拌和即可。
. d" J* b7 W- M: q, W2 c7 Z# X9、虾仁丸子汤面 ) \3 E5 q* k' R$ V7 `; S# a
[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613064543273416.jpg][/url]
" l! j: b8 ~' p/ g特点：含丰富蛋白质。 3 E( p% T. a+ F* {
主料：黄瓜1/4根、虾仁4只、肉馅1勺、姜1片、荞麦面25克。 4 J5 ~( }4 t: i: s' S  ^
辅料：盐、淀粉。 / O7 {* a% T# \3 U" F
作法：
# Y7 i, E+ g# |' r, P0 V1、将虾仁清洗干净，加少许料酒和盐搅拌均匀后再用水冲洗。 : e" A! j6 d2 l/ h0 C) l, C* e1 f/ T
2、将虾仁剁碎，加适量的盐、淀粉，顺时针方向搅成泥状，再用手抓成小球型。
' N+ D" c( P. n3、在肉馅中也加入适量的盐、淀粉，顺时针方向搅拌成泥状，抓成球型待用。 " A& W5 a7 Q+ S9 H+ z% m
4、将荞麦面煮熟在碗中备用。
$ W; N8 q2 c' y& c8 L2 P5、将虾球、肉馅球、黑木耳、黄瓜片、姜片一起放入沸水中煮熟，再加少量盐调味。
9 T. O* [' p8 x  z6、将汤和菜料放入面碗中即可。 6 k; _; H1 l& }0 A' b+ w
10、榨菜肉丝面
% P9 f4 F+ M# S( _* O0 a) F0 J1 j  C[url=http://news.xinhuanet.com/food/2007-07/26/xinsrc_12207042613067452298217.jpg][/url]
  B+ P& y4 e6 O  g4 `' j; {) ?, k材料： 瘦肉150克、榨菜半个、葱2根、拉面酌量、料酒半大匙、酱油半大匙、湿淀粉半大匙 5 j5 y. n8 ]! Z
做法：
, T, m& k" [8 [6 s1 v1、瘦肉切丝，拌入调味料，腌10分钟，榨菜切丝后先泡水20分钟以去除咸味。葱切葱花。 # X% ^8 P! v& ~! N; Y
2、用3大匙油先将肉丝炒散，再放入榨菜肉丝同炒，炒匀后盛出。 1 D! j  v2 J3 f$ v& u
3、另用半锅水烧开，放入面条煮熟。 6 w3 _! R0 D0 f8 ]4 @
4、将调味料放面碗内，盛入面条，铺少许炒好的榨菜肉丝并撒葱花少许即成。
' j: v7 q7 `5 l- v4 t3 ?4 C9 H  i7 q小秘诀： 榨菜有老榨菜和嫩榨菜两种，老榨菜较咸较香，所以要泡过水再炒，嫩榨菜比较不咸，洗净直接放入同炒即可，但都不宜再调味，以免太咸

果果好妈

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朗月清风

不错，:wanwan76:

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又饿了

席乐乐王子

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龙的传人

好帖

haha_sar

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18553530

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天空与海洋

看这好香啊，饿了。

达儿

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lily-770820

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