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发表于 2010-3-30 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。
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首先准备草鱼一条+ t$ P# u! i7 J$ G% Y" @. v

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9 A* p& R4 t! p& X7 X; Q) F$ v+ M- r- e# k3 W% m
鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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少不了这个,郫县豆瓣酱
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绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味7 b' P1 Y1 [/ T. y

* U( h) V# y& ~: `; j开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
5 ^* R$ _! P+ n% g
6 N  q9 X; G& a( M5 b+ }鱼肉归鱼肉2 A; x% c4 z$ \0 Z+ j1 w

" z. f+ V5 E( P9 f3 u鱼骨头归鱼骨头
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' J0 Z4 K+ _: p9 r3 ~2 x加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时, C& h* D, ~) a& K7 j& o
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把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。: p1 e0 I3 g' s) w0 y% {5 V

: N5 Q1 j( L. u( u  z7 V2 A! Q* |; O用容器盛好
" D8 m1 ?6 p1 Z. q: j, w5 o. x; `4 }" o1 W) E
倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了* ?( T% ?  y8 L$ `, \

# y1 Q; v$ t4 n5 X盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下: N( ~' b6 N8 a7 T6 F# n
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倒入水煮开,放点盐2 g8 W% K% Q+ x/ h! @
  K. p/ Y% K# r+ D& j
放入鱼骨头,煮10分钟. R2 P$ }7 ?) Y# D8 R4 [6 T

5 {, Q: {* c- Q, x. s盛入刚才放豆芽的容器里
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6 i) m0 k- P) J* X然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。5 R, f( i; M( t& b

( w$ Q5 [7 @5 @4 P4 M
: l5 @9 ^9 b6 E' f7 y盛入刚才的容器/ k" u& ^4 w- T+ @

* K2 S6 X  B$ b  J) t& P
& [1 M; H, [6 D8 j. ~( X- G把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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烧油,看到冒泡就行了3 _6 e* t" k0 e) V9 I

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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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/ P! L* Y3 A/ b8 a/ c又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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ananma@xa + 20 真诱人!

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口水流的哗哗滴!楼主的豆芽看着好细啊,哪买的,看着不错
月月妈

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馋呀,不爱吃鱼的我都想吃了

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我也饿了

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我也想试试

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啊,馋死了!

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留个印,改天学来做做,只是没有这么大的盆

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美的很。

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香得很

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香!
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渤涵妈妈

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看着好香啊:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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真香呀
双星妈妈

上小学

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平常就爱吃麻辣鱼,学习了!

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不错
?_? 小草

初中毕业

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口水都出来了。

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不错,辛苦了:wanwan76:

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爱心活力豆
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谢谢大家捧场
香香妈妈

上小学

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爱心活力豆
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香  楼主太棒了
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又麻又辣又香的水煮鱼,手把手教你做!
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