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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。
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首先准备草鱼一条+ t$ P# u! i7 J$ G% Y" @. v
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鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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少不了这个,郫县豆瓣酱
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绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味7 b' P1 Y1 [/ T. y

* U( h) V# y& ~: `; j开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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6 N q9 X; G& a( M5 b+ }鱼肉归鱼肉2 A; x% c4 z$ \0 Z+ j1 w

" z. f+ V5 E( P9 f3 u鱼骨头归鱼骨头
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' J0 Z4 K+ _: p9 r3 ~2 x加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时, C& h* D, ~) a& K7 j& o
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把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。: p1 e0 I3 g' s) w0 y% {5 V

: N5 Q1 j( L. u( u z7 V2 A! Q* |; O用容器盛好
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了* ?( T% ? y8 L$ `, \

# y1 Q; v$ t4 n5 X盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下: N( ~' b6 N8 a7 T6 F# n
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倒入水煮开,放点盐2 g8 W% K% Q+ x/ h! @
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放入鱼骨头,煮10分钟. R2 P$ }7 ?) Y# D8 R4 [6 T

5 {, Q: {* c- Q, x. s盛入刚才放豆芽的容器里
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6 i) m0 k- P) J* X然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。5 R, f( i; M( t& b

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: l5 @9 ^9 b6 E' f7 y盛入刚才的容器/ k" u& ^4 w- T+ @
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& [1 M; H, [6 D8 j. ~( X- G把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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烧油,看到冒泡就行了3 _6 e* t" k0 e) V9 I
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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/ P! L* Y3 A/ b8 a/ c又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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