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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。# S5 ?' ?+ S! g0 x
4 F! T. r3 {; c! K首先准备草鱼一条# u7 y1 O: H" b: R! k
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鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱! E& } o0 g1 C1 Q$ b
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0 }* B$ s L: I8 M7 h少不了这个,郫县豆瓣酱% d6 @4 ?" ^+ B7 n$ t4 B+ B

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& d# J' u9 T1 ?5 g绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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鱼肉归鱼肉
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8 _% Q4 S6 n2 u, |鱼骨头归鱼骨头
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s$ q& n8 A! z0 b. M加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
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2 W8 e! s* M: G& h把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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用容器盛好! c' C1 k" k: N2 N
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了; x1 @! C4 j( B, g5 B0 |

9 X% Q9 r/ O- J2 F k% Z( q盛上一半的干辣椒跟花椒待用. L! ?7 O" h6 `5 n2 J' H3 o
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下* A& b6 W% n- S( Q
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倒入水煮开,放点盐
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+ A) L1 U! f1 O3 |放入鱼骨头,煮10分钟
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8 x2 t# ?! C4 y& B" t& m盛入刚才放豆芽的容器里( ?6 `7 A) C/ o! i
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然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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+ |+ r$ c& a( t n0 Q+ l8 _ m* a盛入刚才的容器
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! R7 v$ ~, t1 W! J把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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- W- F) N# b7 W$ h" a& R烧油,看到冒泡就行了% M1 ]' {# w4 Q/ U: Y3 y, Z7 m
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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; F+ T! z% G1 F, u* _4 Y2 C& {/ ]又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦- P( u8 n" [9 [+ i+ x
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