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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。
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首先准备草鱼一条% G3 D9 S" d4 @0 ~
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$ G& F3 i* I! W鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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: d) R( e; \1 P) t3 D少不了这个,郫县豆瓣酱 y. `2 y% f$ M
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6 Q7 h7 U0 X$ O: K+ f绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味' T4 |8 Z) D$ `7 Q3 J4 V0 n

& \4 E& o0 E( j/ H开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。' w3 r$ V1 a% k4 o7 z8 s

: k4 t% v" i; |6 S4 n5 @ D6 k鱼肉归鱼肉" b3 |1 f7 Z' {5 F

9 M/ n/ D. Y5 R+ Q鱼骨头归鱼骨头. x* e3 ^& u" D" G2 J7 S" m; u

; [' E8 O! u5 f2 Y F4 t加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时* P4 c# H( @7 @1 P! k) d
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把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。- I! X) P7 N* o& \
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用容器盛好$ c8 w+ ]# c0 [* J, Q q

- k/ u9 m4 L* a倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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9 |) ] }' o: H2 w- @' a盛上一半的干辣椒跟花椒待用6 X4 G5 q$ \1 p
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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倒入水煮开,放点盐5 o) M; A5 L/ G- p
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放入鱼骨头,煮10分钟
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$ r9 `% A6 f5 A- Q盛入刚才放豆芽的容器里$ [" m2 }* \6 M& n3 u; D0 A: c
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然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。1 Y% R3 h2 m( ?% u% g! ^: E7 Q3 h

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盛入刚才的容器( M" O( Y$ v& [" a
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6 Q4 ] V! g( T5 ] U; t把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面8 l2 }- L- \# Q
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烧油,看到冒泡就行了
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了4 |/ x2 D5 ?$ n& z; ] z

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7 k5 x: a5 z# h W又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦 A9 D1 X6 g4 w! \
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