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发表于 2010-3-30 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。
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首先准备草鱼一条
1 H) T+ G' j5 h) V* F/ d
& e( K, s7 C; R: t1 p0 V
  V: B$ I# O0 v2 d  l# K
5 O7 y8 T; p8 s; Y鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
. ^% |, F. X' g5 B, G* W% g* G. O. N. s+ Q0 j

. c8 i0 u( a& d0 V2 j$ g
& v( b, E* g4 G' O' t' Q1 R8 l/ q少不了这个,郫县豆瓣酱
5 m1 u* b6 i" F7 K3 r4 f
. E+ B& L0 k: [; v! R
" {7 P$ r, p% g; q; V绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
. N6 _7 A- M. ?6 p
. s2 e! c& _" k; |$ p" J# F开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。( x2 ]/ n  ~5 D. L' w3 Z4 c

% z/ p' I$ s+ [鱼肉归鱼肉' O% Q7 A$ e! J0 {! Q' l4 x
9 n" L4 U3 C. {4 B, [
鱼骨头归鱼骨头
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  x; s  i9 U" D& G& F' ^) w" q8 L加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时  C; @$ r% O$ k0 L0 z
" l( }5 w# t+ A$ I7 [
把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
- O! J" d8 `8 ]% t0 o6 F* ]" f
0 V, Y3 V& |( B, H& d& i  C5 W; e用容器盛好
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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# g% t% s' r7 F& l盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下- U# F+ I8 y4 n8 X. `1 K% G8 p" L6 C
4 Z& \  Y5 d9 Y! I& ~
倒入水煮开,放点盐
- k) O2 {: x. u3 ~
$ f# O! o, }. T0 c  x放入鱼骨头,煮10分钟  k$ `1 g! m! @3 ^

8 {2 {* T  q. S盛入刚才放豆芽的容器里/ o6 S& A. j# {& y" T" f

$ u5 X, O3 K0 s) q3 ~- M- v, H
7 J- Q' B' x( k0 W* `2 S3 Y7 Q* f: t然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。, R) Y/ a5 b5 _7 e2 J

, p  x) H* k( E; r  V
  j* k6 z  e9 c) a# X9 a盛入刚才的容器
( S( r3 E3 ^( O3 {8 V) _2 W& G2 Y7 q( Q7 m

. @! y; |) ^( o! c3 m7 e3 c把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
$ F" ?9 `# x$ t3 D* T- f* @* [! `( M$ l5 @
" r/ U/ a6 x0 s+ I  D! C* S5 g# s5 X1 G烧油,看到冒泡就行了
. E/ ?4 q" i' w% ^4 m9 O
( V/ \6 V, w, p; P& J7 [; P0 P
# q! q) p+ F2 V  X( d  U浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
' I* i9 ]; N" M! N' c: K) a$ d! r, U, C

3 W2 }7 H3 F& R% m又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦* X% p) c5 m1 s6 }4 v; z8 g

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ananma@xa + 20 真诱人!

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口水流的哗哗滴!楼主的豆芽看着好细啊,哪买的,看着不错
月月妈

上初中

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馋呀,不爱吃鱼的我都想吃了

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我也饿了

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我也想试试

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啊,馋死了!

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留个印,改天学来做做,只是没有这么大的盆

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美的很。

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香得很

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香!
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渤涵妈妈

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看着好香啊:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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真香呀
双星妈妈

上小学

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平常就爱吃麻辣鱼,学习了!

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不错
?_? 小草

初中毕业

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宝宝生日
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口水都出来了。

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爱心活力豆
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不错,辛苦了:wanwan76:

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爱心活力豆
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谢谢大家捧场
香香妈妈

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爱心活力豆
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香  楼主太棒了
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又麻又辣又香的水煮鱼,手把手教你做!
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