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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。
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" B# _5 F& a( `! ~0 b首先准备草鱼一条
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$ A4 f' \4 q0 ^# K 3 Y7 f9 l V+ F# l8 B% U/ [6 `; h
7 ^8 |: o! u: T鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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6 |& y( j( n4 Z少不了这个,郫县豆瓣酱3 `* z q6 I# A7 m' o9 q) W+ D

* a( B. B+ ]7 x4 @3 N6 D. z: A B4 }+ J: y- J! I! x
绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味3 }) l9 w, t$ N% a& N4 j
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开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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- e; ?% y6 z1 O6 ]鱼肉归鱼肉
8 t) J" R4 R) y; I5 Z0 n; N9 [
( S* R) P% B# A* I+ R鱼骨头归鱼骨头& j2 _( q, q( D5 J7 I

. ]4 U) Q4 s0 [0 N) F$ S加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时& K& D$ w! j. s" F* }2 B7 c

( X* F2 y# I( j! S. S把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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6 N# t7 ?" k+ I( P3 ?用容器盛好 `" M1 H& t6 `# k, Q3 e
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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5 O( n4 S. n; o. M然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下5 `2 X% |* w, R, |5 e7 ?! [- X9 F
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倒入水煮开,放点盐! B' F) N5 X, W9 U
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放入鱼骨头,煮10分钟% Y; R9 t6 m+ L

, L/ a* k3 f9 q! Y/ b# |9 o' G# i盛入刚才放豆芽的容器里
* r: f6 ~" C5 s) x ) ?; e, W }0 k+ {
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然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。 k: v$ R- @. I0 H/ t

* E E! J' B. j# q3 Z% J4 r$ [2 x K( P3 n+ { |% K6 b3 B
盛入刚才的容器
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面& L5 R" H; L# }7 R7 `8 o5 T

( W6 n: Z0 X3 O: r烧油,看到冒泡就行了
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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5 Y+ E* G) W& I6 r0 F: \; D9 w3 T又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦/ D# }; n5 }9 ]/ R
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