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发表于 2010-3-30 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。# S5 ?' ?+ S! g0 x

4 F! T. r3 {; c! K首先准备草鱼一条# u7 y1 O: H" b: R! k

+ E$ c8 O( w5 z$ `! G' Q' k9 p- M* F6 \
9 o4 s8 c" N) I6 V( h, ^
鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱! E& }  o0 g1 C1 Q$ b

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# U( T2 ?" ?7 ?) L1 d
0 }* B$ s  L: I8 M7 h少不了这个,郫县豆瓣酱% d6 @4 ?" ^+ B7 n$ t4 B+ B

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& d# J' u9 T1 ?5 g绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
" b' ^) F. [, H4 H  [/ B" l8 k! n" q9 |, Z. l! j. I
开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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鱼肉归鱼肉
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8 _% Q4 S6 n2 u, |鱼骨头归鱼骨头
( I( W$ j6 d0 i* p
  s$ q& n8 A! z0 b. M加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
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2 W8 e! s* M: G& h把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
) S: O- i  S' z0 m, h2 r' ?0 C0 t; f/ y# n
用容器盛好! c' C1 k" k: N2 N
! g5 g+ E6 b; ?) @* |  T2 d- p
倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了; x1 @! C4 j( B, g5 B0 |

9 X% Q9 r/ O- J2 F  k% Z( q盛上一半的干辣椒跟花椒待用. L! ?7 O" h6 `5 n2 J' H3 o
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下* A& b6 W% n- S( Q
. K8 z7 i1 v! i5 h. k
倒入水煮开,放点盐
+ w/ `% C4 g. [$ r( J3 y" j
+ A) L1 U! f1 O3 |放入鱼骨头,煮10分钟
9 [1 Z$ W7 u" J# y
8 x2 t# ?! C4 y& B" t& m盛入刚才放豆芽的容器里( ?6 `7 A) C/ o! i
+ ?, F9 P5 s. p8 a8 ~# t
) a( u3 l  ~' V; |1 H& {3 Z' P1 q3 e
然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
1 h8 Z) e8 u+ B( g. ~; X2 C7 a( [5 D- }

+ |+ r$ c& a( t  n0 Q+ l8 _  m* a盛入刚才的容器
2 w3 F' O' ~5 a1 ~- A2 i2 ~7 M8 j* e' b- |

! R7 v$ ~, t1 W! J把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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- W- F) N# b7 W$ h" a& R烧油,看到冒泡就行了% M1 ]' {# w4 Q/ U: Y3 y, Z7 m
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
* S6 X: B" @0 p) d" B0 u- j( u7 Z5 n3 N" H

; F+ T! z% G1 F, u* _4 Y2 C& {/ ]又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦- P( u8 n" [9 [+ i+ x

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ananma@xa + 20 真诱人!

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口水流的哗哗滴!楼主的豆芽看着好细啊,哪买的,看着不错
月月妈

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馋呀,不爱吃鱼的我都想吃了

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我也饿了

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我也想试试

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啊,馋死了!

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留个印,改天学来做做,只是没有这么大的盆

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美的很。

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香得很

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香!
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渤涵妈妈

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看着好香啊:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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真香呀
双星妈妈

上小学

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平常就爱吃麻辣鱼,学习了!

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不错
?_? 小草

初中毕业

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口水都出来了。

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不错,辛苦了:wanwan76:

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谢谢大家捧场
香香妈妈

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爱心活力豆
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香  楼主太棒了
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又麻又辣又香的水煮鱼,手把手教你做!
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