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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。7 v ^- ]; }* Z8 ~
- D" e B6 [# C首先准备草鱼一条# \6 n, [+ J! a- R2 H' D
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5 L L" p5 ~% J# {3 X& S$ T
) ?% k/ Q& T2 `/ ]8 Q" G鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱$ M- D9 o/ r/ A
& j1 o! F# h Y% T+ p* x* T ' A. M* _% s4 n4 y ^& f# K/ d
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少不了这个,郫县豆瓣酱
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绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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( h( |* P9 Z* L; h2 e开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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~) D( h" K ?" g7 y: G5 k鱼肉归鱼肉
% L) n# N( j1 p. f
2 @- p1 }/ g. g: T3 @) m鱼骨头归鱼骨头# @% F2 e/ o" K/ e. f1 h
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
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) j( M1 Z8 V7 x* f- c; G4 J; ]把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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8 V8 A& C1 m% X/ v& F: A- p用容器盛好. U* n$ G. c) D( f
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了$ r4 z9 ~0 W- z9 l2 ?) Q
, F: B: X& W+ d! T% V0 F! O
盛上一半的干辣椒跟花椒待用: ~* f3 ~2 T. M! w0 U
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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4 \+ ?( d# M* m6 k& I倒入水煮开,放点盐 S- t. t: j" v

' [9 \5 j( A, e放入鱼骨头,煮10分钟
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( \ R" W- o& o' m盛入刚才放豆芽的容器里
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1 h: w9 _% D$ D然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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' }, c9 [6 }5 c, l+ m, V( t
盛入刚才的容器3 s0 t' H6 `& q0 U/ |0 E
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' B8 @0 y. p# I' f把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面8 s2 x& C3 d, @2 T) K* Q
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烧油,看到冒泡就行了9 X0 T/ B7 U5 f8 W
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了/ }- d# ^3 ?6 J0 A, j9 J4 e
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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦9 K/ k# ~9 `& G" i
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