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发表于 2010-3-30 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。
: I* }- p$ E% m: ?5 J9 f# O% V+ V& F, `) ^" f- l4 Q  i
首先准备草鱼一条% G3 D9 S" d4 @0 ~
( m2 `( q' O4 o2 z

. K! m; A% A, \5 a2 H/ |" q
$ G& F3 i* I! W鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
1 ]5 [; Y& k! E$ J& _% g( k  [: o
7 X- J6 C5 l! ?5 F/ [6 [
0 V7 z( ?7 N( Q3 j
: d) R( e; \1 P) t3 D少不了这个,郫县豆瓣酱  y. `2 y% f$ M
6 o1 K- c. [" f( e

6 Q7 h7 U0 X$ O: K+ f绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味' T4 |8 Z) D$ `7 Q3 J4 V0 n

& \4 E& o0 E( j/ H开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。' w3 r$ V1 a% k4 o7 z8 s

: k4 t% v" i; |6 S4 n5 @  D6 k鱼肉归鱼肉" b3 |1 f7 Z' {5 F

9 M/ n/ D. Y5 R+ Q鱼骨头归鱼骨头. x* e3 ^& u" D" G2 J7 S" m; u

; [' E8 O! u5 f2 Y  F4 t加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时* P4 c# H( @7 @1 P! k) d
) x8 D" o9 L7 Z8 ~2 E1 x1 c2 E
把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。- I! X) P7 N* o& \
7 V$ A2 ]6 A. U8 O& Q6 g* X
用容器盛好$ c8 w+ ]# c0 [* J, Q  q

- k/ u9 m4 L* a倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
) C; @( m& n. X! X8 @! w
9 |) ]  }' o: H2 w- @' a盛上一半的干辣椒跟花椒待用6 X4 G5 q$ \1 p
( r! b$ L, l* a5 M+ w1 z& v
然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
7 ], h& `% L$ k+ }6 s. v+ v, |2 u, j- b% T( L/ N6 C/ k; s
倒入水煮开,放点盐5 o) M; A5 L/ G- p
1 }3 _! g: t* n8 o! V# y, z. t
放入鱼骨头,煮10分钟
% k5 L# _2 Q, O5 D  [$ X. g4 ~  D
$ r9 `% A6 f5 A- Q盛入刚才放豆芽的容器里$ [" m2 }* \6 M& n3 u; D0 A: c
- h+ X& `  X4 N8 S- K* V
: [! K: U  J, G
然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。1 Y% R3 h2 m( ?% u% g! ^: E7 Q3 h

% i/ ~1 o8 C* `0 k' s) P/ R: X: s& {) @0 u) a# l
盛入刚才的容器( M" O( Y$ v& [" a

+ B: ], t; e. R7 @) H, U
6 Q4 ]  V! g( T5 ]  U; t把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面8 l2 }- L- \# Q
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烧油,看到冒泡就行了
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了4 |/ x2 D5 ?$ n& z; ]  z

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7 k5 x: a5 z# h  W又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦  A9 D1 X6 g4 w! \

! ~: Y9 S4 e1 v& {4 ]
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ananma@xa + 20 真诱人!

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口水流的哗哗滴!楼主的豆芽看着好细啊,哪买的,看着不错
月月妈

上初中

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馋呀,不爱吃鱼的我都想吃了

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我也饿了

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我也想试试

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啊,馋死了!

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留个印,改天学来做做,只是没有这么大的盆

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美的很。

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香得很

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香!
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渤涵妈妈

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看着好香啊:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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真香呀
双星妈妈

上小学

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平常就爱吃麻辣鱼,学习了!

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不错
?_? 小草

初中毕业

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口水都出来了。

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不错,辛苦了:wanwan76:

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谢谢大家捧场
香香妈妈

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爱心活力豆
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香  楼主太棒了
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又麻又辣又香的水煮鱼,手把手教你做!
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