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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。
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: d" O* i/ Z3 C% s, V5 |首先准备草鱼一条( S* O" s& [% ?2 s$ `/ ~
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鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱, x/ n/ p8 m. j, B' `$ w5 S; w
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少不了这个,郫县豆瓣酱
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2 A& e9 |% M6 [3 d. ~绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味8 y4 M" {, Q% Z& a' b
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开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。# Z" |7 \8 L. s& I+ u
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鱼肉归鱼肉
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鱼骨头归鱼骨头
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时, x+ V" M x" M5 \% t5 a
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把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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- n' q# g4 q9 e用容器盛好. O$ `: t6 S+ H L# {
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了* E/ v# E8 b0 |$ \& ]; E& o
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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倒入水煮开,放点盐
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8 q+ ^* I+ d9 a- }# J7 s! ?放入鱼骨头,煮10分钟7 p& E7 |8 q% h" G2 E
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盛入刚才放豆芽的容器里+ w9 r6 ?0 @) j A8 B
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) d; t" e% m0 n6 t然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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盛入刚才的容器
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& B T) _7 W1 n$ `把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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烧油,看到冒泡就行了
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了+ M* Q. C2 P/ I g. ~
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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦4 u0 D& p6 w a/ F9 q
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