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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。
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首先准备草鱼一条/ Y0 \6 L! ~' k+ t" J( W/ e) b& C
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鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱; v5 g* l9 m4 y3 H
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7 p6 A2 n3 }1 G; `少不了这个,郫县豆瓣酱
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3 O. `+ }( H# b5 Q绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味, X) U9 T8 F, e% b& I- E# s

, X; G! q: s( | C+ B) z1 Y开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
, s+ J4 [3 \. l, M) { & ~# x5 s8 Q1 `2 h# W
鱼肉归鱼肉
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" z7 r: B+ I5 R0 Y( I鱼骨头归鱼骨头 m- q; t! J8 U. d
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时) j! y: x! [1 d& [, B8 R- K; Q
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把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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用容器盛好) t) K2 _5 h1 p4 [
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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3 ^0 i, @: P. Q( m2 b5 f盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下# ~1 f2 O/ i3 W7 R' {5 a4 s
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倒入水煮开,放点盐
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?7 `" V# @9 V: q, O6 o& {. T放入鱼骨头,煮10分钟; P1 X9 c4 B5 W3 K5 o2 K
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盛入刚才放豆芽的容器里* j* b* E, R$ |+ r& S L
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然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。3 @) d# M: f/ d# G6 P9 f5 W% y# x
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" u0 U i+ A& b# X* f' ^盛入刚才的容器0 Z8 ^: r2 {8 b3 p! s5 y
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面7 a3 K5 v' n( N$ {

# Y* E; W, {/ }7 h- ?# J t r( |1 e烧油,看到冒泡就行了8 L! p# N. z% g/ ?( Y
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦# \+ d5 t9 V# t `2 D9 _
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