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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。
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首先准备草鱼一条
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5 O7 y8 T; p8 s; Y鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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& v( b, E* g4 G' O' t' Q1 R8 l/ q少不了这个,郫县豆瓣酱
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" {7 P$ r, p% g; q; V绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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. s2 e! c& _" k; |$ p" J# F开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。( x2 ]/ n ~5 D. L' w3 Z4 c

% z/ p' I$ s+ [鱼肉归鱼肉' O% Q7 A$ e! J0 {! Q' l4 x
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鱼骨头归鱼骨头
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x; s i9 U" D& G& F' ^) w" q8 L加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时 C; @$ r% O$ k0 L0 z
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把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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0 V, Y3 V& |( B, H& d& i C5 W; e用容器盛好
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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# g% t% s' r7 F& l盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下- U# F+ I8 y4 n8 X. `1 K% G8 p" L6 C
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倒入水煮开,放点盐
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$ f# O! o, }. T0 c x放入鱼骨头,煮10分钟 k$ `1 g! m! @3 ^

8 {2 {* T q. S盛入刚才放豆芽的容器里/ o6 S& A. j# {& y" T" f

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7 J- Q' B' x( k0 W* `2 S3 Y7 Q* f: t然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。, R) Y/ a5 b5 _7 e2 J

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j* k6 z e9 c) a# X9 a盛入刚才的容器
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. @! y; |) ^( o! c3 m7 e3 c把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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" r/ U/ a6 x0 s+ I D! C* S5 g# s5 X1 G烧油,看到冒泡就行了
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# q! q) p+ F2 V X( d U浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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3 W2 }7 H3 F& R% m又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦* X% p) c5 m1 s6 }4 v; z8 g
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