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发表于 2010-3-30 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。7 v  ^- ]; }* Z8 ~

- D" e  B6 [# C首先准备草鱼一条# \6 n, [+ J! a- R2 H' D

& `+ M/ \. I/ Y: s7 l$ ~% a% M
5 L  L" p5 ~% J# {3 X& S$ T
) ?% k/ Q& T2 `/ ]8 Q" G鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱$ M- D9 o/ r/ A

& j1 o! F# h  Y% T+ p* x* T' A. M* _% s4 n4 y  ^& f# K/ d
3 S5 ^9 I9 g- v' a% C6 x
少不了这个,郫县豆瓣酱
. f  J, p- j$ Q; `
# M# D. D7 S4 w( \; a8 w+ m1 B3 r, i1 _4 A: i1 D
绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
* c' k7 W3 n. V( x8 p2 ~  v
( h( |* P9 Z* L; h2 e开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
8 h+ P9 n* E  r8 r
  ~) D( h" K  ?" g7 y: G5 k鱼肉归鱼肉
% L) n# N( j1 p. f
2 @- p1 }/ g. g: T3 @) m鱼骨头归鱼骨头# @% F2 e/ o" K/ e. f1 h
4 u- G" Y0 [( i+ e- v- d% }
加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
2 m( U. y( [& G; _
) j( M1 Z8 V7 x* f- c; G4 J; ]把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
+ ?/ H: d6 P4 c7 ]; a6 ~3 C" S  Y
8 V8 A& C1 m% X/ v& F: A- p用容器盛好. U* n$ G. c) D( f
# ]0 j4 ^' N$ P& v4 R' U1 o
倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了$ r4 z9 ~0 W- z9 l2 ?) Q
, F: B: X& W+ d! T% V0 F! O
盛上一半的干辣椒跟花椒待用: ~* f3 ~2 T. M! w0 U
9 w' i% B1 b  _; P# ~
然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
; [# Y' E' Q% [4 s1 T( p$ _
4 \+ ?( d# M* m6 k& I倒入水煮开,放点盐  S- t. t: j" v

' [9 \5 j( A, e放入鱼骨头,煮10分钟
" x$ Z' O1 W+ w; ]& b. p" n* I
( \  R" W- o& o' m盛入刚才放豆芽的容器里
7 [7 {& g3 L. ~' X- M! P& U2 H

1 h: w9 _% D$ D然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
% a$ C1 W6 g' F  }: H/ T9 V# u+ D" P- N
' }, c9 [6 }5 c, l+ m, V( t
盛入刚才的容器3 s0 t' H6 `& q0 U/ |0 E

8 @: s* W) l2 v- u4 T
' B8 @0 y. p# I' f把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面8 s2 x& C3 d, @2 T) K* Q
+ u" f9 I' Z  c( d$ Z+ R0 K: n% E7 v
烧油,看到冒泡就行了9 X0 T/ B7 U5 f8 W
. f: A6 n, j# O( n
9 }4 A. [8 E+ Y6 E/ Q: p+ I  B5 t
浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了/ }- d# ^3 ?6 J0 A, j9 J4 e
9 p+ ~  s* ~7 f4 Z# w8 W( Y
* |6 X- p+ X" U$ [" ~% O* f
又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦9 K/ k# ~9 `& G" i

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ananma@xa + 20 真诱人!

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口水流的哗哗滴!楼主的豆芽看着好细啊,哪买的,看着不错
月月妈

上初中

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馋呀,不爱吃鱼的我都想吃了

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我也饿了

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我也想试试

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啊,馋死了!

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留个印,改天学来做做,只是没有这么大的盆

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美的很。

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香得很

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香!
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渤涵妈妈

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看着好香啊:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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真香呀
双星妈妈

上小学

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平常就爱吃麻辣鱼,学习了!

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不错
?_? 小草

初中毕业

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宝宝生日
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口水都出来了。

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不错,辛苦了:wanwan76:

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爱心活力豆
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谢谢大家捧场
香香妈妈

上小学

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爱心活力豆
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香  楼主太棒了
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又麻又辣又香的水煮鱼,手把手教你做!
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