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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。
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: U6 |5 E: c$ q% d首先准备草鱼一条/ N5 ?3 k+ M X; Y f; W; Q+ S
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& X9 `1 X- P3 R# ]+ h$ }, r6 a. u6 E% i- E3 i. L
鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱' T+ S+ h# c: |7 w" q3 o' m
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6 w0 k3 ^6 _" @7 P; G; S% c; d少不了这个,郫县豆瓣酱
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]+ S/ q1 F. _ t8 |绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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' k8 Q) t+ k, @8 D# S$ f鱼肉归鱼肉
1 I! `( o- l+ r/ Y' \ ! ^+ L8 A& X1 r$ q& f
鱼骨头归鱼骨头
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时( b' s) `+ S& e2 @: \8 o# i/ y% M7 m

! B: q* F4 X' L$ g8 i把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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$ h) P* T8 Q1 i% Z% U0 c* [+ i用容器盛好
& G# t/ X2 g' d
& Q# U F' ~/ i" ]倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了 O: i0 d8 ~8 _& p6 W2 w+ O9 z, ]

+ h& ^. a& x( g盛上一半的干辣椒跟花椒待用2 o. f- e4 G8 _+ c

$ S3 v( @! a8 |& T- r$ k; T然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下0 Y% L5 X- R8 K5 z+ r1 F( `

* y: H3 c1 J4 T& n8 w倒入水煮开,放点盐 [' P2 x# K. \% N6 x( s$ w
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放入鱼骨头,煮10分钟
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盛入刚才放豆芽的容器里
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然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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9 t% f* j7 }0 y" g+ K3 m盛入刚才的容器
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面+ X/ B5 g Y# {6 _& Q2 n2 z

0 F- S( m: `% @; v' C5 C6 K9 Q烧油,看到冒泡就行了
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2 d. G. e6 i7 i2 E: ~0 v3 C9 c6 ]" [浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦6 X( f- g2 t6 B; i* y
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