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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。7 q" K/ r( a J+ Q/ E: E/ e
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首先准备草鱼一条
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鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱- I1 _; z+ b5 O5 ]& E6 Z
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6 U5 {2 X5 h$ t少不了这个,郫县豆瓣酱
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绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味# f; f" [8 X- ^: Z9 @. _

' ?# m. j, F/ B% J. D: \开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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鱼肉归鱼肉 j9 v, P3 M+ N! L" f

5 S( |/ F2 Z4 g7 Q& \5 ?# O鱼骨头归鱼骨头
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* K z- j, z3 F加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时# C, A9 a% I8 l1 Y! K1 ~! v

( @ Y& p) }1 j* Z( i把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。! X8 H6 ` E" l& q( c6 F! Q
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用容器盛好
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% S, v/ q: {! {9 E& L0 L: a- E倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了/ E/ G: ? L0 v2 t. P
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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! s& p9 }, m- S) A6 K然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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倒入水煮开,放点盐4 [% M- I* B7 D' T) b
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放入鱼骨头,煮10分钟
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. F& S' I7 P7 \! K! R# c) i3 ~- q- P盛入刚才放豆芽的容器里. z/ E% `4 l& o- ~# K

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! u( g( M6 g, v+ C然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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" Q9 v+ A# `! C. L0 M" n盛入刚才的容器. e/ D4 a! ?+ }' U
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" \1 y6 C) v5 n, R6 { \1 n2 i7 K: l把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面8 M0 Q+ f5 z& m/ K' y& d
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烧油,看到冒泡就行了
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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8 X1 a$ m5 ~' J- D4 z# ]又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦" |/ g, T! p8 n7 h8 A/ ^3 J9 K2 c
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