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发表于 2010-3-30 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。
2 F! p0 m# d4 [' S; d3 c0 r; L- K  A, o2 e) K8 {4 `
首先准备草鱼一条: h; Y  u$ t4 c. o8 }/ m
, i# {7 k$ z& @, y1 }8 E% X5 i+ p: {
; e0 X, P; h+ N. g' T' w+ {

  J, g/ B5 F, Y: h8 d; X, o鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
) v3 F! t# s) g- t# a) i6 X( m' H* W2 l; R
8 `" f+ P  o1 t7 l, ]3 u
  J: V( {% E4 ]! U. O% J- e
少不了这个,郫县豆瓣酱& I. p2 p0 f( c% D# ^& Q

0 h$ f" `2 ^  [3 Q8 i. h& u; A6 e( V$ H# A# d, D$ e
绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
: @9 M+ X2 k: Q5 A. S& ^$ n8 M; \
  y  {" k' Y+ T  q6 E. N开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。4 Z" d) A  Q* {, z" A

  F6 `* X* L" V5 [$ ]5 K鱼肉归鱼肉
3 n5 {* U3 c8 u0 y# k! d: H' n
$ P5 [- ~) Y6 B; |  V$ \鱼骨头归鱼骨头2 u  F( L7 g5 b3 ~7 Q. M  m7 `
1 c: b7 z3 A' T& y' s( h) [
加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
, M4 `8 j! b1 z* X" p4 r9 S) ^5 e  B
* W& w7 v+ s$ r5 N, X+ P$ s3 F$ m把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
2 C8 \% f1 V; N- c2 a5 C
% |4 |+ R- i' R% t) P/ O0 o% P( b+ D用容器盛好
: {! C& A( G6 y! r. I0 N
4 B0 u6 b$ o2 c; Y倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
& E  z  i1 x/ N
& M* f" H' D* B9 L" G盛上一半的干辣椒跟花椒待用  s/ r& w7 y8 G

8 g  v. s! \: e  B8 u8 f然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
2 s1 R, |$ {* t$ V: `
; x. V# T) f6 o) e" n倒入水煮开,放点盐
- n  I8 I1 N) U5 b
# n; K7 x. Q4 v: Z# U; k放入鱼骨头,煮10分钟
& M  T% T' j/ {* e+ I5 j6 T: u1 v3 E$ D$ |+ V* G
盛入刚才放豆芽的容器里
& h! {  p4 w( g0 M/ e) L  u* D/ {' r! }. `& X
; ?; B+ ?4 P3 @% Z6 Y. ~6 P
然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。/ C1 G( y! [4 {2 k
. X6 }' `) O" X: L7 F; F3 G8 Y
$ d0 t. ~+ A0 _3 G
盛入刚才的容器$ B+ ?2 y0 ]8 L2 r6 ~+ y

. E& K& H1 j% G& K5 K* X: a7 |3 o3 d
把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面  a  X3 i- `2 ^8 N* }9 j

2 R0 X, K% m3 n& `: p2 |8 D! {烧油,看到冒泡就行了' P- i/ A/ D$ X( \/ d9 ]4 j
; w* `1 H" ~. B& I4 O" @
9 f: z. M" i6 m% w0 o2 X6 f
浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
- y! n4 V+ Q% @( R, g
' j' D* n' R' n' g* l5 P2 a8 r0 e* \- e1 B
又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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' a; O2 x6 N, p0 {4 T; L' T! n8 u
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ananma@xa + 20 真诱人!

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口水流的哗哗滴!楼主的豆芽看着好细啊,哪买的,看着不错
月月妈

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馋呀,不爱吃鱼的我都想吃了

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我也饿了

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我也想试试

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啊,馋死了!

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留个印,改天学来做做,只是没有这么大的盆

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美的很。

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香得很

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香!
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渤涵妈妈

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看着好香啊:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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真香呀
双星妈妈

上小学

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平常就爱吃麻辣鱼,学习了!

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不错
?_? 小草

初中毕业

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口水都出来了。

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爱心活力豆
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不错,辛苦了:wanwan76:

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爱心活力豆
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谢谢大家捧场
香香妈妈

上小学

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爱心活力豆
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香  楼主太棒了
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又麻又辣又香的水煮鱼,手把手教你做!
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