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发表于 2010-3-30 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。
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首先准备草鱼一条, m5 K) G2 b; \9 m
+ ?  X+ l# b& Y, Y3 k
) t- K2 O& v0 ]- G
* n2 l; p& |& B8 P, M  c8 k7 l
鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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$ T& m7 I8 p0 C- k% [# z) P: {' M
& i# L) `" _% }2 l2 y3 Z1 O; h少不了这个,郫县豆瓣酱
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2 l& q6 ]* N; s# @* P- |& M绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
0 ]% k# c  J* d  t
: t3 p  l6 Y/ |  W7 M2 g  ?" y开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
4 w; y+ K4 E4 P* j; U' a9 t) a% E8 ]! Y3 e7 T
鱼肉归鱼肉5 ?: P4 R; `1 {* f7 w" J. s4 R( C" O

7 x% x5 T% z6 q8 ]鱼骨头归鱼骨头7 W  Y, T4 I* t% R1 k; E

$ w# `( ~/ L) I9 ^加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时) [3 p3 X8 i9 N9 Z5 B, ?& J

) S/ j1 s( M; z/ C9 X2 L把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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( W* K8 z& R- n2 I6 g. j6 O用容器盛好
0 g# n' E3 [  R* N& Q# |9 y- x8 V5 a( P( `: J! O/ t
倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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0 L+ y3 d% `( R: J* ?盛上一半的干辣椒跟花椒待用9 ^/ D. }- D8 D7 e  K+ F
" {0 }7 W' `% k$ g, \% U
然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下* \' j4 V; g$ D1 L
3 R% @% \" f, ]! V% V0 A
倒入水煮开,放点盐
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7 Y9 a6 H) H; L  }放入鱼骨头,煮10分钟* L1 ]4 L8 _; i3 W  p& X  e

: t6 k& C, k3 I! U4 l, V3 W# l, M盛入刚才放豆芽的容器里
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然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
1 S( W6 p% i) z7 I! ~! Q' p
" T" i5 a. w- Y  m* W; K
! v. y0 @" o: G/ b3 W. H盛入刚才的容器( k. ]2 `& V! t
4 Y- g9 ?% c+ J* B6 B
! Q( J* v6 p. |7 A- Z8 Z4 B
把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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烧油,看到冒泡就行了
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: t0 h2 s: V* f' Q6 [5 l6 V浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了" w  z& f0 f' X/ P: D( L4 Q2 ?* Y0 [

% U$ s0 D0 W- a. x; f; S0 f6 `  u* ?0 Z/ T$ ?4 k5 o' e
又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦- M, e1 B- D% c; l( i& C0 |+ d

) {5 }# D3 \" w) U: c
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ananma@xa + 20 真诱人!

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口水流的哗哗滴!楼主的豆芽看着好细啊,哪买的,看着不错
月月妈

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馋呀,不爱吃鱼的我都想吃了

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我也饿了

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我也想试试

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啊,馋死了!

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留个印,改天学来做做,只是没有这么大的盆

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美的很。

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香得很

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香!
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渤涵妈妈

贵宾

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看着好香啊:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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真香呀
双星妈妈

上小学

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平常就爱吃麻辣鱼,学习了!

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不错
?_? 小草

初中毕业

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宝宝生日
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口水都出来了。

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不错,辛苦了:wanwan76:

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爱心活力豆
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谢谢大家捧场
香香妈妈

上小学

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爱心活力豆
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香  楼主太棒了
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又麻又辣又香的水煮鱼,手把手教你做!
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