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发表于 2010-3-30 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。* |* A" I6 x& j, z& ~6 O
* B2 v, p2 E( Q9 B0 G0 i3 g# g& ~% n" i
首先准备草鱼一条5 L* e, D* v. r1 m. H8 b
4 }+ I9 l% U% G" R8 S
1 s- R1 Z- N/ s

+ c6 k, o* Y4 [) {( h1 f鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱& ~) V# n* m- v# u  ^6 u# `

' l& H5 l% c) x3 l: v2 f
/ c) v# C2 F5 O) b7 B. ~; S: `  K: f( n6 v4 e0 V' L1 S
少不了这个,郫县豆瓣酱1 }/ x. g% M7 W3 t4 T1 _
  }1 H- q; F5 I/ b9 K
1 H" L3 {' u2 b
绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
4 @" `, v9 `+ r0 F7 j  t2 J5 }3 A  W* ~! I" l2 ^1 s6 x0 n! ?  I9 b$ @5 Z
开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
) l+ [9 v1 ]! C+ a3 L% e" U, ~0 A4 Q: i5 f0 H4 @
鱼肉归鱼肉2 q- A" z9 P& o# x; h; k% s

- C4 r5 I9 d; r- O鱼骨头归鱼骨头% d, M, j' E; M; F' ?& h: @# p) P

5 a, g, _2 E1 I6 A加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
+ Q" j* l5 G( D& F7 r+ O% ^" B- G/ @2 U* ~! S
把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
/ f( ~: j5 I! ]6 A1 \* E* o$ I, p
用容器盛好
  L$ |3 z) A8 k0 o- p- D* \3 I
0 f( S. o, ~! p4 B倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
: w6 N  {3 O. K
+ D: D8 b* R4 Q( I1 |# N6 n  p盛上一半的干辣椒跟花椒待用" U5 _2 i' W" ?' N

6 v, b3 V/ @. R然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
! D1 H4 }- k! I2 b; p" x' x& d& i
5 E, `% K! N3 M+ @倒入水煮开,放点盐3 q* Q. c) R0 e0 v1 P  U& o( ]; M
( q" O) @/ m1 R6 b, E6 O6 @7 G
放入鱼骨头,煮10分钟. y: j  v. J& c' V$ Z: b$ L6 U

& j0 v( M( H/ c" y! t- C4 P盛入刚才放豆芽的容器里* W; i/ R: p8 F4 e/ I3 f+ w

! |5 k2 b  N, \, L. Q* b) z/ F
8 N7 Y0 M* h- ^- `5 x& b/ l+ x然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。1 a: l- z- J2 K7 l4 V4 J0 {4 |, g6 _

" T6 A) w, S0 a- f% w2 a" p2 I; L+ m" ^- }
盛入刚才的容器  P% \1 A2 _7 O5 E

+ A3 v% Z( A0 L5 y! G- W/ ^
- I' J2 l! G. i; P把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面$ n" W) L& M/ G
; p$ Q, A$ ^( B  O! W
烧油,看到冒泡就行了6 \9 t  Z: O5 o. m3 S
6 V, |+ `4 ^* w4 T; @4 N

! r2 I: ^* f" e1 y. l  L; m浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
1 S# D, ^; M3 r- Y. x- g5 f
, J( p3 D6 [7 p, C
" D5 ]* }/ Y3 W* `, [' V又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
) [! i* Z, Q2 k, M" l: ]4 f, L0 y6 `) G: X- V7 t5 }0 T( c- x

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ananma@xa + 20 真诱人!

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口水流的哗哗滴!楼主的豆芽看着好细啊,哪买的,看着不错
月月妈

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馋呀,不爱吃鱼的我都想吃了

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我也饿了

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我也想试试

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啊,馋死了!

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留个印,改天学来做做,只是没有这么大的盆

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美的很。

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香得很

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香!
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渤涵妈妈

贵宾

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看着好香啊:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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真香呀
双星妈妈

上小学

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爱心活力豆
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2007-05-18 
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平常就爱吃麻辣鱼,学习了!

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爱心活力豆
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不错
?_? 小草

初中毕业

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爱心活力豆
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宝宝生日
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口水都出来了。

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爱心活力豆
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不错,辛苦了:wanwan76:

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爱心活力豆
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2008-01-24 
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谢谢大家捧场
香香妈妈

上小学

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爱心活力豆
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香  楼主太棒了
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又麻又辣又香的水煮鱼,手把手教你做!
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