- 阅读权限
- 100
- 精华
- 1
- 注册时间
- 2008-6-14
- 帖子
- 5239
- 积分
- 32374
    
- 经验值
- 31006
- 爱心活力豆
- 30
- 宝宝生日
- 2008-01-24
- 地区:
- 街道:
|
水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。
" j9 \# ~% x# N. p) g$ K3 [" o1 F& { W2 a% P5 [" g
首先准备草鱼一条, m5 K) G2 b; \9 m
+ ? X+ l# b& Y, Y3 k
) t- K2 O& v0 ]- G
* n2 l; p& |& B8 P, M c8 k7 l
鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
' k7 E! t2 h8 I, O$ ?1 Y' ~3 m% T5 U: c

$ T& m7 I8 p0 C- k% [# z) P: {' M
& i# L) `" _% }2 l2 y3 Z1 O; h少不了这个,郫县豆瓣酱
3 p! r& w* |$ \4 X ( a% s" S8 w1 S- ?4 ?
2 l& q6 ]* N; s# @* P- |& M绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
0 ]% k# c J* d t
: t3 p l6 Y/ | W7 M2 g ?" y开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
4 w; y+ K4 E4 P* j; U' a 9 t) a% E8 ]! Y3 e7 T
鱼肉归鱼肉5 ?: P4 R; `1 {* f7 w" J. s4 R( C" O

7 x% x5 T% z6 q8 ]鱼骨头归鱼骨头7 W Y, T4 I* t% R1 k; E

$ w# `( ~/ L) I9 ^加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时) [3 p3 X8 i9 N9 Z5 B, ?& J

) S/ j1 s( M; z/ C9 X2 L把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
( J2 ]) I; \- ?
( W* K8 z& R- n2 I6 g. j6 O用容器盛好
0 g# n' E3 [ R* N& Q # |9 y- x8 V5 a( P( `: J! O/ t
倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
$ `# |) e1 U; f6 Y( x* s
0 L+ y3 d% `( R: J* ?盛上一半的干辣椒跟花椒待用9 ^/ D. }- D8 D7 e K+ F
" {0 }7 W' `% k$ g, \% U
然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下* \' j4 V; g$ D1 L
3 R% @% \" f, ]! V% V0 A
倒入水煮开,放点盐
2 O+ j2 l9 l* F8 j O* x7 v
7 Y9 a6 H) H; L }放入鱼骨头,煮10分钟* L1 ]4 L8 _; i3 W p& X e

: t6 k& C, k3 I! U4 l, V3 W# l, M盛入刚才放豆芽的容器里
. k6 l ~5 h7 L" y 2 k+ Z1 h: Z' y) I4 B
/ U( F" ?0 R# k- t# z g1 Z
然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
1 S( W6 p% i) z7 I! ~! Q' p
" T" i5 a. w- Y m* W; K
! v. y0 @" o: G/ b3 W. H盛入刚才的容器( k. ]2 `& V! t
4 Y- g9 ?% c+ J* B6 B
! Q( J* v6 p. |7 A- Z8 Z4 B
把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
, u) C; z4 ?+ w3 p! b$ R 0 F' O. T3 p. `2 l9 V
烧油,看到冒泡就行了
# u/ W+ S) N4 G' `* U3 ~* s% u9 @$ g7 X! D5 z$ @2 a

: t0 h2 s: V* f' Q6 [5 l6 V浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了" w z& f0 f' X/ P: D( L4 Q2 ?* Y0 [

% U$ s0 D0 W- a. x; f; S0 f6 ` u* ?0 Z/ T$ ?4 k5 o' e
又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦- M, e1 B- D% c; l( i& C0 |+ d
) {5 }# D3 \" w) U: c
|
-
总评分: 经验值 + 40
查看全部评分
|