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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。
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6 n4 {) E0 _3 \! T首先准备草鱼一条
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鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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少不了这个,郫县豆瓣酱' |7 i4 \1 E4 ?

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绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。5 Z w6 M8 N( _1 v! j+ @8 a- J

$ S: L6 q8 M1 H* }6 x" e鱼肉归鱼肉6 F& |) t. @* b* y4 [7 K

5 q+ ]4 }: Q2 R& l+ _鱼骨头归鱼骨头4 z9 A8 o$ `" H7 i8 T

( P' ?: p5 j+ V. d/ H加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
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) F% ` q1 K. K# J' m" r* K把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。% ^' ^# a8 n) t0 @5 c. y2 y5 p. i
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用容器盛好2 x! D+ ?9 Q1 D; g4 H/ G
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了6 Z) N- }& v1 _( Z
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用; z/ ~0 \8 a5 `2 K5 v& t7 @8 l z
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下3 u7 N+ w9 j: m" L) D# Z

; E/ K ^0 B+ a/ J4 }倒入水煮开,放点盐
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6 N; {3 F) m5 N. t8 U- C$ a) R放入鱼骨头,煮10分钟& ~0 ^$ w5 F; v" d2 P
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盛入刚才放豆芽的容器里
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/ E3 P# Z+ Q1 Z0 f0 T然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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2 Y2 |# L5 x! p9 }( n! I& M9 e盛入刚才的容器
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" q e$ y1 D+ `, M" n把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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烧油,看到冒泡就行了( F( t0 ^ z2 a3 F9 T- e2 [- i
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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* ?: G6 G7 c4 A) ^, V+ b* j又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦2 n' a+ H, O1 n ~
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