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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。
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首先准备草鱼一条: h; Y u$ t4 c. o8 }/ m
, i# {7 k$ z& @, y1 }8 E% X5 i+ p: {
; e0 X, P; h+ N. g' T' w+ {
J, g/ B5 F, Y: h8 d; X, o鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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8 `" f+ P o1 t7 l, ]3 u
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少不了这个,郫县豆瓣酱& I. p2 p0 f( c% D# ^& Q

0 h$ f" `2 ^ [3 Q8 i. h& u; A6 e( V$ H# A# d, D$ e
绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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y {" k' Y+ T q6 E. N开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。4 Z" d) A Q* {, z" A

F6 `* X* L" V5 [$ ]5 K鱼肉归鱼肉
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$ P5 [- ~) Y6 B; | V$ \鱼骨头归鱼骨头2 u F( L7 g5 b3 ~7 Q. M m7 `
1 c: b7 z3 A' T& y' s( h) [
加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
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* W& w7 v+ s$ r5 N, X+ P$ s3 F$ m把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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% |4 |+ R- i' R% t) P/ O0 o% P( b+ D用容器盛好
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4 B0 u6 b$ o2 c; Y倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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& M* f" H' D* B9 L" G盛上一半的干辣椒跟花椒待用 s/ r& w7 y8 G

8 g v. s! \: e B8 u8 f然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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; x. V# T) f6 o) e" n倒入水煮开,放点盐
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# n; K7 x. Q4 v: Z# U; k放入鱼骨头,煮10分钟
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盛入刚才放豆芽的容器里
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然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。/ C1 G( y! [4 {2 k
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盛入刚才的容器$ B+ ?2 y0 ]8 L2 r6 ~+ y
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面 a X3 i- `2 ^8 N* }9 j

2 R0 X, K% m3 n& `: p2 |8 D! {烧油,看到冒泡就行了' P- i/ A/ D$ X( \/ d9 ]4 j
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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