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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。
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' z. w. \: R6 n1 I1 u: p首先准备草鱼一条
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鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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少不了这个,郫县豆瓣酱
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2 `! b, H7 P3 u$ Y7 s绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。3 s- x8 s# P+ p; J8 T5 v
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鱼肉归鱼肉
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鱼骨头归鱼骨头
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
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H" `, ~' p I W把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。) z6 t4 N2 [# _9 j: p% |

: E* T! u/ I# C# q2 R0 x2 d. Q& s用容器盛好
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& u# t% m, m/ ?0 i/ @倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下' r, X' I$ J' O9 J5 i, P
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倒入水煮开,放点盐
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放入鱼骨头,煮10分钟
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盛入刚才放豆芽的容器里
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然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。$ C6 P' f9 O! j; X* I$ Y8 I* h

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盛入刚才的容器& X9 v7 _/ ?+ g4 b( M
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/ e3 Y* V# }3 b1 G3 y) _) i' W把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面! t6 Z1 c: B8 W1 L

. ^+ D* L$ C; s. Y8 T: D! J) g% `烧油,看到冒泡就行了
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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9 i3 T8 d4 N. }% t/ w4 b7 ^又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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