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发表于 2010-3-30 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。0 T8 o' Q" S+ a( o4 _' e+ t
. m5 M3 P% s5 u
首先准备草鱼一条  }. \( K& Q. h) w" i* w

7 o/ z8 h5 U+ o; T7 C* u) E- {6 I, |4 j' e7 _+ j# P
0 A8 X% Z+ O  ^, W; g2 ]1 V" e" |
鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱5 A8 i/ P; }, h+ F4 M" w, T$ D, a: g
: t3 M' A8 z# O! h" k1 S

$ f# ?4 R$ y' K/ I- v
& R5 @% }: Q' Z  N少不了这个,郫县豆瓣酱
6 ~- H& b. G' q5 h7 a- r3 ?0 N+ b5 C2 d! x, x

+ G$ {, R4 x+ R) c% R2 {% V绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味9 v- U& v8 f# m2 h$ m. K
: v2 e' Z7 N) E& K2 O5 d
开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。; b* J9 y' K9 t2 u# [/ X( ~+ `
! @. x4 U5 c" a, j3 ^' y+ O, G
鱼肉归鱼肉8 B2 _  D+ V7 n$ \$ g

" S: j2 Z* V5 I/ R$ @0 a鱼骨头归鱼骨头
# ?; v, l/ ^; q
7 P- A! K4 f3 L( u加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时; C; E& u3 d# ^; o2 O
9 s/ B( \. @7 m- Y- D
把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。( D  s1 s6 w6 V1 |
" O& w9 k9 C+ r$ L0 n
用容器盛好9 b: M8 e1 j- v. D! \- W

- Z! s5 V+ C3 y, O! _- r% t$ l3 K# p倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了. F( \+ a" O4 f3 h# Q) L! T5 [

% G1 |# f+ k! N$ g& B9 l: j盛上一半的干辣椒跟花椒待用9 A7 l8 f& H  H+ n2 @
+ j( A, x2 E6 R" i1 V; W; X5 _6 H
然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
4 L. `! k7 G. O7 t- o
% ~1 P2 u/ \! m  j/ H4 X. L倒入水煮开,放点盐
; |4 j, L6 c0 V6 P! k9 m+ _) v& N0 m3 L  n
放入鱼骨头,煮10分钟
6 H/ W, {' b- k/ J3 ?# |  T" J7 M+ T7 i
盛入刚才放豆芽的容器里
$ b% Z# K" M/ w# c$ d  o
; u! r3 m- |2 _
  {# w0 f( v- b/ H* w' E7 X然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。* D" ~0 s- q" l" F

& N& y: s1 I9 l
0 n& L4 A; t0 F1 P7 t盛入刚才的容器
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9 v% K, ~& n2 `( V0 Q7 p( j6 H: K3 O3 l把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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3 U' m6 m2 Z- j: e# D3 e/ ]0 s烧油,看到冒泡就行了
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  z) g0 T  T# G  C& o6 B5 l& G浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
& J7 _. l/ A( y4 o7 v- S
* F+ d7 l  f! M  J  d5 w7 X+ S4 E! O# a# m( Q
又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦. }& z( a! {* @$ d- ]8 P5 A- x! a
- q( E$ B! ], B4 y

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ananma@xa + 20 真诱人!

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口水流的哗哗滴!楼主的豆芽看着好细啊,哪买的,看着不错
月月妈

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馋呀,不爱吃鱼的我都想吃了

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我也饿了

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我也想试试

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啊,馋死了!

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留个印,改天学来做做,只是没有这么大的盆

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美的很。

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香得很

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香!
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渤涵妈妈

贵宾

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看着好香啊:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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真香呀
双星妈妈

上小学

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平常就爱吃麻辣鱼,学习了!

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爱心活力豆
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不错
?_? 小草

初中毕业

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宝宝生日
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口水都出来了。

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爱心活力豆
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不错,辛苦了:wanwan76:

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爱心活力豆
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谢谢大家捧场
香香妈妈

上小学

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爱心活力豆
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香  楼主太棒了
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又麻又辣又香的水煮鱼,手把手教你做!
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