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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。0 T8 o' Q" S+ a( o4 _' e+ t
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首先准备草鱼一条 }. \( K& Q. h) w" i* w
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鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱5 A8 i/ P; }, h+ F4 M" w, T$ D, a: g
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& R5 @% }: Q' Z N少不了这个,郫县豆瓣酱
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+ G$ {, R4 x+ R) c% R2 {% V绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味9 v- U& v8 f# m2 h$ m. K
: v2 e' Z7 N) E& K2 O5 d
开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。; b* J9 y' K9 t2 u# [/ X( ~+ `
! @. x4 U5 c" a, j3 ^' y+ O, G
鱼肉归鱼肉8 B2 _ D+ V7 n$ \$ g

" S: j2 Z* V5 I/ R$ @0 a鱼骨头归鱼骨头
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7 P- A! K4 f3 L( u加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时; C; E& u3 d# ^; o2 O
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把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。( D s1 s6 w6 V1 |
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用容器盛好9 b: M8 e1 j- v. D! \- W

- Z! s5 V+ C3 y, O! _- r% t$ l3 K# p倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了. F( \+ a" O4 f3 h# Q) L! T5 [

% G1 |# f+ k! N$ g& B9 l: j盛上一半的干辣椒跟花椒待用9 A7 l8 f& H H+ n2 @
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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% ~1 P2 u/ \! m j/ H4 X. L倒入水煮开,放点盐
; |4 j, L6 c0 V6 P! k 9 m+ _) v& N0 m3 L n
放入鱼骨头,煮10分钟
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盛入刚才放豆芽的容器里
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{# w0 f( v- b/ H* w' E7 X然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。* D" ~0 s- q" l" F

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0 n& L4 A; t0 F1 P7 t盛入刚才的容器
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9 v% K, ~& n2 `( V0 Q7 p( j6 H: K3 O3 l把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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3 U' m6 m2 Z- j: e# D3 e/ ]0 s烧油,看到冒泡就行了
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z) g0 T T# G C& o6 B5 l& G浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦. }& z( a! {* @$ d- ]8 P5 A- x! a
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