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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。
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首先准备草鱼一条5 t; T5 x" l! m' g! B! _! K3 N
1 a& I" a2 g0 p8 R$ \( [: D # A" T- T5 n0 l3 M2 o
9 B# D9 V' v( `- O5 X9 G; [9 m2 a7 `鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱+ T8 d; y# G, W
9 v; k7 m$ A0 Q% B% C# Q8 c " K" O8 L+ `% s# @& Z x
- A6 a2 z7 @' L: t6 n少不了这个,郫县豆瓣酱
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绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
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$ {+ c* ]# X+ [) k4 j3 z开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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/ h" i; Q! {7 e6 j# I鱼肉归鱼肉
0 ^/ q7 j6 H/ J+ Y4 Y" G 4 ^" r. M# _+ n) M, H
鱼骨头归鱼骨头
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3 C' y$ l+ D7 s+ \8 E/ F加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
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" ] J! t( Y; {9 z) Z w0 |把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。" I: K$ }9 d3 R7 W2 J R+ H
" S& }/ T: U& f- g+ d
用容器盛好
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了7 t: u& [2 V; e0 q2 H
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用, k- j* @9 k7 M. l% e% M

0 g& O. R0 I S, v6 L然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下0 c1 g1 s5 L: o7 `5 u6 m* _
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倒入水煮开,放点盐& s' G8 @' D. C+ e: o: f
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放入鱼骨头,煮10分钟# v) k* E3 R# N& N7 I% G- Z

' m( B9 w1 C4 |/ y, g- L盛入刚才放豆芽的容器里9 @! I5 J3 R; y2 @ m, \: T

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, C3 v2 t2 H: Y0 M' Q然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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盛入刚才的容器
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I) M1 Y$ P; x把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面( r/ r% j% ^& L5 R% m4 v4 n
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烧油,看到冒泡就行了
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了4 [% X- a/ X2 C0 F" X
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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦* _# e, @* w4 w: r, y
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