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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。
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. p: m% H3 l- ?* I' y首先准备草鱼一条3 l; g5 B9 ^+ g8 ^
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6 m' V) p4 K& b! }2 e) B& i鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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少不了这个,郫县豆瓣酱0 b- R/ a+ p( h1 q5 ?. L
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6 l, U1 i" M R' {2 W& i绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味2 Q; r7 L# J4 W1 P
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开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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8 A0 p) _9 @3 g& ?- L鱼肉归鱼肉
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鱼骨头归鱼骨头/ Q5 i: ^& o) O, _ \( d
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
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把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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用容器盛好
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- ?( y0 _, |& [( t$ [/ y倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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, g' \0 B( m; n$ a: Q盛上一半的干辣椒跟花椒待用/ j! I7 {: _7 j% C
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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- g7 ^! Q) w2 A4 ~+ v$ [ Y* |倒入水煮开,放点盐' F# }5 H2 n) j6 }
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放入鱼骨头,煮10分钟3 ]& A8 b- d4 N' U( ]# x

: H; _& t5 r' B; s5 b+ K5 X盛入刚才放豆芽的容器里
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! x0 z& G% k: Z4 P然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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5 S+ c! v2 e, M# Q! x* ]/ v盛入刚才的容器
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" ~: i, t( J! G7 ]- G$ j把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面0 ~3 w! N* V9 }
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烧油,看到冒泡就行了" G- _3 Z: N/ |8 \6 W
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了5 ~! w( N" D5 }0 U- q3 |
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( |" h0 j/ Z1 n9 M O又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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