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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。
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首先准备草鱼一条# m, S0 ?" [+ H2 C( M) Z
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1 v j8 M9 u9 w鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱5 O: t3 n0 f0 X0 E
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少不了这个,郫县豆瓣酱
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7 H; X; e$ N9 G7 m% {绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味4 x1 ^9 u8 v {; i4 u

, u, j5 _6 e% H$ }3 }开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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鱼肉归鱼肉
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, I; W& n( ?% }$ i- n: @; o鱼骨头归鱼骨头/ I8 z9 d' d% V3 G5 U5 n/ z

3 `) L; Y" n! ^' Z+ Z加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
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把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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% L$ I, y) H3 p! V, a# D1 p* B' X1 Q用容器盛好
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了( O, _ u; |3 h( C$ p7 H

- M- b1 x( d3 b9 r$ P( i4 f" G盛上一半的干辣椒跟花椒待用% k& u, \$ ?: n4 X/ i* u5 \
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下! y# u- }$ _; m1 |$ @5 [9 h9 J
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倒入水煮开,放点盐# l6 ~7 y; f/ V
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放入鱼骨头,煮10分钟9 b. j8 _& I6 V4 l' z

& d! U& j8 c) v- h盛入刚才放豆芽的容器里
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然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。% r& }- v0 z( F; p& ~
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盛入刚才的容器
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/ Q9 ~; Q6 u) g$ U5 o) }9 L: P% v把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面$ p- `5 E% Z( m5 Q

# e; d0 m4 Z' b% v烧油,看到冒泡就行了
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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