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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。& \ [* ^% I% F5 P& h6 ]5 S
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首先准备草鱼一条: u, U u3 z7 O: ]) c8 n
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: I8 _' O0 x9 t2 X( G/ ]( j) \. ]
, j: f: Y9 M! P/ i鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱. ?/ J; U% j, f W
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少不了这个,郫县豆瓣酱: j+ i5 K1 [) T0 T! x+ k# i7 ~0 e" V
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' N5 \% `5 ], a4 c绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味& e1 G! U/ p Q8 H E
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开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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}8 ]$ g4 _2 h* s& s% U鱼肉归鱼肉0 D0 n' l7 I, v! H
3 m# @7 E# e1 ]' j5 h+ Z7 l/ X
鱼骨头归鱼骨头0 T3 k# |" V: ~1 O( d. x: F o8 k
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加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时 q% w7 @6 e2 f0 m% K2 s

4 R/ `0 \4 o7 Q' a) [+ C* G6 J把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。; E# D; {0 j: F: ?' N, A f) t/ f+ h/ u
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用容器盛好
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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3 f4 t' D3 F/ U4 d2 q2 P盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下6 i# u5 K7 a6 p4 t% K6 G1 c
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倒入水煮开,放点盐
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: ]! `+ p& i* b4 A放入鱼骨头,煮10分钟6 j, ^4 z2 W" c1 b
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盛入刚才放豆芽的容器里6 L, t9 E$ S8 X
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然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。- X7 K3 Y% s5 }

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+ n7 x/ n5 a5 g. Q; W, V+ H盛入刚才的容器
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- Z* ^8 h% j" _" u: s) T( A把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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$ T0 l# @! c; t E! }烧油,看到冒泡就行了
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- M, f& E. i# W& M% w' L浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了
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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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