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发表于 2010-3-30 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。4 M9 |3 l1 L4 Q

6 d+ s' @" |, Q8 I. t$ ]首先准备草鱼一条) C  t$ a8 P- c, N4 o. X
3 D; `' c5 L: r6 u. L( d
! I. D" g8 J" h

: U6 O! N$ j1 a9 u  Y鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱, I0 O1 P+ P: H

: p' T- k; n9 R+ M5 C5 k
" n9 r; S1 ?# f" B' b9 d
7 n. H% W" u. x* r少不了这个,郫县豆瓣酱
, @, u( T* _# P5 [/ w# R+ l5 c7 ^: n7 W

; o) K7 {. p# q- m! ?5 l绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味: B9 Q4 f2 H) N  E

2 R4 ~5 J+ h1 E6 W开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。4 A2 n& W% G& Q+ Z# K
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鱼肉归鱼肉
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) C  s* A" E9 m7 @4 t4 K* G1 ]& G) J鱼骨头归鱼骨头
: ]5 n- T4 T) C7 P* r9 Y# ^
' X% j8 d' u" w# s加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
9 I5 H5 [4 J/ ?) F, k) N; Z' q! I" g7 W8 K
把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
* Q) |; Q8 t, I- Y" o! O3 x2 s, D+ w2 V) i# p- s1 [/ m
用容器盛好
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$ {  R& y! a$ m8 j倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下4 O- n% k: m% b# ?
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倒入水煮开,放点盐
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放入鱼骨头,煮10分钟/ y6 a! n5 u) C! I2 Q4 P( G
! c( Y7 X% m: a. q0 O$ r
盛入刚才放豆芽的容器里" Q/ n% S3 }2 R2 M- l2 j

) z- }! Z: _- ?9 F
* f8 A) r; P- d' o8 U* k5 t8 v然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。8 e) p9 o0 J( e

" n3 \; F" R1 q% X9 A) w( D+ K: o- {, y
盛入刚才的容器
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6 z  n; e9 _: ]
把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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烧油,看到冒泡就行了
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9 L2 s! I4 U# K! [浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了/ j0 Z4 _% J- ?9 D; c$ Q

% R; `' ^* D! h, ^8 r0 q' D, C# j; d! K& m8 I' W
又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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ananma@xa + 20 真诱人!

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口水流的哗哗滴!楼主的豆芽看着好细啊,哪买的,看着不错
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馋呀,不爱吃鱼的我都想吃了

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我也饿了

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啊,馋死了!

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留个印,改天学来做做,只是没有这么大的盆

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美的很。

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香得很

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香!
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渤涵妈妈

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看着好香啊:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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真香呀
双星妈妈

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平常就爱吃麻辣鱼,学习了!

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不错
?_? 小草

初中毕业

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口水都出来了。

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不错,辛苦了:wanwan76:

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谢谢大家捧场
香香妈妈

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香  楼主太棒了
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又麻又辣又香的水煮鱼,手把手教你做!
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