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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。
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首先准备草鱼一条( a, A" v9 x& ?4 ?- l' C( a) V- f
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鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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5 C! N0 N) c+ b( \8 s2 O
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少不了这个,郫县豆瓣酱7 x) S [9 T9 I/ v! h

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绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味# @+ M. p e+ l) y8 V. u# `

) T& a7 v* O! r' y开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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鱼肉归鱼肉! d$ b# p Y2 H7 O5 q, _! q" r8 |
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鱼骨头归鱼骨头
/ O3 I: }3 T" v, k( @6 V# `5 s( N: I . n0 ]- x# m# [$ y; h" \/ N
加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
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" t, a4 [ s0 \: k& T6 }1 W把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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% k0 o1 O! O, t5 I. V用容器盛好
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倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了$ ?" p( Z3 C( ~1 [3 V

" U) d+ R4 z& {: z. s盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下7 Q6 z) _" ~+ l4 \; X( v% `8 }( F

& w/ M" i1 S. y+ y) z倒入水煮开,放点盐
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放入鱼骨头,煮10分钟
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盛入刚才放豆芽的容器里
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然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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盛入刚才的容器; s% F6 y; v$ ^: p9 H7 M4 ~
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面5 w, n1 R { v7 I0 o

7 B, ]) N6 @! w0 I烧油,看到冒泡就行了
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了! [( m, q) [ ~6 {1 _
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8 S0 t$ L( A% a u' z" @) P) }& b又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦4 G1 p, K* c( L) U2 v% N7 v" n
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