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发表于 2010-3-30 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。
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. p: m% H3 l- ?* I' y首先准备草鱼一条3 l; g5 B9 ^+ g8 ^

3 s0 Q, q: f$ K5 G6 k( Y  F1 M- z9 ]

6 m' V) p4 K& b! }2 e) B& i鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱
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7 Z- V: |# O+ j& p
少不了这个,郫县豆瓣酱0 b- R/ a+ p( h1 q5 ?. L
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6 l, U1 i" M  R' {2 W& i绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味2 Q; r7 L# J4 W1 P
# e0 U7 u# [3 G1 _' o  w4 @
开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
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8 A0 p) _9 @3 g& ?- L鱼肉归鱼肉
$ V9 W$ f' u6 i& A0 \, u9 ^2 Q  |
鱼骨头归鱼骨头/ Q5 i: ^& o) O, _  \( d
! T1 c: g5 J5 ^" ?
加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
4 _* x; d7 |) g6 E0 e+ \& t' t2 j, T, s* r9 l- C$ b/ e) R
把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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用容器盛好
) o; _) c# _" }+ F6 M: I
- ?( y0 _, |& [( t$ [/ y倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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, g' \0 B( m; n$ a: Q盛上一半的干辣椒跟花椒待用/ j! I7 {: _7 j% C
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
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- g7 ^! Q) w2 A4 ~+ v$ [  Y* |倒入水煮开,放点盐' F# }5 H2 n) j6 }
' Z6 l2 {9 m6 P7 u4 `) }
放入鱼骨头,煮10分钟3 ]& A8 b- d4 N' U( ]# x

: H; _& t5 r' B; s5 b+ K5 X盛入刚才放豆芽的容器里
9 a" z$ @7 H) I, I4 o' F+ Q: F  ^
( p6 t- L4 D8 \( f# a
! x0 z& G% k: Z4 P然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
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1 I0 C" }! C( y$ F2 P  h' G: J
5 S+ c! v2 e, M# Q! x* ]/ v盛入刚才的容器
) k" {1 z  u3 Y" a' |1 T/ ~: J, }2 C" x  Y- h, u1 w0 {

" ~: i, t( J! G7 ]- G$ j把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面0 ~3 w! N* V9 }
( ~% q0 Y, \4 h, U, @; l. b
烧油,看到冒泡就行了" G- _3 Z: N/ |8 \6 W

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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了5 ~! w( N" D5 }0 U- q3 |
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( |" h0 j/ Z1 n9 M  O又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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ananma@xa + 20 真诱人!

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口水流的哗哗滴!楼主的豆芽看着好细啊,哪买的,看着不错
月月妈

上初中

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馋呀,不爱吃鱼的我都想吃了

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我也饿了

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我也想试试

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啊,馋死了!

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留个印,改天学来做做,只是没有这么大的盆

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美的很。

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香得很

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香!
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渤涵妈妈

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看着好香啊:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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真香呀
双星妈妈

上小学

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平常就爱吃麻辣鱼,学习了!

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爱心活力豆
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不错
?_? 小草

初中毕业

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爱心活力豆
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宝宝生日
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口水都出来了。

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爱心活力豆
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不错,辛苦了:wanwan76:

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爱心活力豆
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2008-01-24 
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谢谢大家捧场
香香妈妈

上小学

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爱心活力豆
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2007-07-13 
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香  楼主太棒了
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又麻又辣又香的水煮鱼,手把手教你做!
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