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发表于 2010-3-30 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。
8 l4 l; H  D- P: i( A* ^; r# r5 L( W' S" U$ a/ D4 ^
首先准备草鱼一条5 t; T5 x" l! m' g! B! _! K3 N

1 a& I" a2 g0 p8 R$ \( [: D# A" T- T5 n0 l3 M2 o

9 B# D9 V' v( `- O5 X9 G; [9 m2 a7 `鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱+ T8 d; y# G, W

9 v; k7 m$ A0 Q% B% C# Q8 c" K" O8 L+ `% s# @& Z  x

- A6 a2 z7 @' L: t6 n少不了这个,郫县豆瓣酱
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) G9 \0 S' m, H4 P" b8 S7 p3 N/ _6 D: @$ m) K4 i5 N% x1 U  I
绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
8 x1 z! d- Z. r7 t
$ {+ c* ]# X+ [) k4 j3 z开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
* ^+ u" |# J: d( w9 w
/ h" i; Q! {7 e6 j# I鱼肉归鱼肉
0 ^/ q7 j6 H/ J+ Y4 Y" G4 ^" r. M# _+ n) M, H
鱼骨头归鱼骨头
7 d& Q6 J7 v+ M# q& X
3 C' y$ l+ D7 s+ \8 E/ F加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
% a  l: p* t  k# x
" ]  J! t( Y; {9 z) Z  w0 |把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。" I: K$ }9 d3 R7 W2 J  R+ H
" S& }/ T: U& f- g+ d
用容器盛好
7 ^- R) k  T) }; H* l1 R* ~$ K: ~/ P% q# f
倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了7 t: u& [2 V; e0 q2 H
0 G) o! l# x) L  R9 v) u; s6 i
盛上一半的干辣椒跟花椒待用, k- j* @9 k7 M. l% e% M

0 g& O. R0 I  S, v6 L然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下0 c1 g1 s5 L: o7 `5 u6 m* _
( i7 o  p5 L: J+ x  b5 Y2 h
倒入水煮开,放点盐& s' G8 @' D. C+ e: o: f
9 D7 o' X7 E. f8 U- }9 \8 t
放入鱼骨头,煮10分钟# v) k* E3 R# N& N7 I% G- Z

' m( B9 w1 C4 |/ y, g- L盛入刚才放豆芽的容器里9 @! I5 J3 R; y2 @  m, \: T

8 F3 n8 F3 R) y5 a
, C3 v2 t2 H: Y0 M' Q然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
8 G" N0 U5 r" e# ~3 `* c0 P4 z5 ^2 U3 E- K
6 d  B! {  d8 k" y; E
盛入刚才的容器
6 S' x$ ^5 |+ R, U$ V4 R& q  n- i2 a. H7 p  f" M; F0 j) E

  I) M1 Y$ P; x把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面( r/ r% j% ^& L5 R% m4 v4 n
2 H/ ?3 A$ K4 A; C) D+ q( F
烧油,看到冒泡就行了
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浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了4 [% X- a/ X2 C0 F" X
5 R. c1 b4 d$ i4 ~* R0 e" f0 a
  |* {- N  ^; {! }+ q
又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦* _# e, @* w4 w: r, y
6 s; {  `( }5 U  _% ?

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ananma@xa + 20 真诱人!

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口水流的哗哗滴!楼主的豆芽看着好细啊,哪买的,看着不错
月月妈

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馋呀,不爱吃鱼的我都想吃了

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我也饿了

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啊,馋死了!

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留个印,改天学来做做,只是没有这么大的盆

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美的很。

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香得很

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香!
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渤涵妈妈

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看着好香啊:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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真香呀
双星妈妈

上小学

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平常就爱吃麻辣鱼,学习了!

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不错
?_? 小草

初中毕业

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爱心活力豆
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宝宝生日
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口水都出来了。

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爱心活力豆
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不错,辛苦了:wanwan76:

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爱心活力豆
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谢谢大家捧场
香香妈妈

上小学

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爱心活力豆
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香  楼主太棒了
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又麻又辣又香的水煮鱼,手把手教你做!
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