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发表于 2010-3-30 15:56 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。
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- v% D/ ]! l& Q  w: K% Z; ^首先准备草鱼一条
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& d/ u) @% x  k, c; K9 u7 z
+ G0 H- H7 }7 X
3 b' Z+ b% u- D鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱) B6 e% W8 D- B% j! I1 W9 _
' D0 `' C5 ]! I7 v: |- Y

# {% h3 i% r6 c, |# S% Q! p' ~9 Q2 ^. \3 \
少不了这个,郫县豆瓣酱
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% b3 }, c* H4 I2 |- s. p: r
3 K' V  O$ v# A4 |绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味
4 v/ K2 J6 d( Y2 [
* l0 d% M; I9 c# @1 L开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
: k/ p. x! M, T+ w- f
% p0 ?+ w- Q7 K; j鱼肉归鱼肉" k: n: b3 N9 A( k
2 U& ?7 i. l0 ]/ Z6 M- i  s
鱼骨头归鱼骨头
1 a$ r4 N! e! z3 E! \% k$ d) A+ {+ s
加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时( p6 E+ {  }: d, M3 @

  X6 X4 m) N" D2 b! h把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。" t: I0 k- G- G
6 v3 F4 i1 N; C1 P( E8 G* y+ L
用容器盛好* F  m; z! L7 B0 G" l& ~
- P  c) @% n& r3 ]9 c: c
倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了2 q3 `: g0 ]; k5 ?/ p

5 v) x2 k7 D9 t* C" Y. i3 q盛上一半的干辣椒跟花椒待用
6 g# w' ^% J& I! s0 f, S5 H! r% I; C. O3 I: w' B  b+ Y2 z
然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
3 U' z3 q2 [- j: d
- B! ]4 `0 [9 L6 f; l倒入水煮开,放点盐2 |' `& d2 R7 F! X  @

7 A) ~! V* C! C" T放入鱼骨头,煮10分钟2 K# B+ Y1 E3 W4 m
8 c+ h$ Y4 i* D9 c) U7 [4 L4 c
盛入刚才放豆芽的容器里4 _2 V  o' M& p8 U* U
1 g" J, j7 n" j: F$ ?7 g

$ [% H; t$ ~. u2 }6 t然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。0 J& F3 N5 D2 I1 N0 }
( w4 S* Z& t2 W) m
. u) X. ~, ~$ Z  w1 K8 i
盛入刚才的容器9 K; a1 W/ {* b, J0 ~
/ D) k" f7 ?- B8 Q1 w; A% P

  }8 m2 ~, y9 E3 A  }8 o把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
3 E  U3 f  f2 |; K: p  N; V/ p) l. z. Z+ P, i" L0 Q
烧油,看到冒泡就行了7 P/ p  _" P) Y# B3 a* L9 g

5 f* u; c' ~" Z5 ?5 z' l
+ `& H6 |( N0 Q/ g; h" \5 o浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了4 D8 \* t1 }) N) o/ U$ i8 ?

# W' K# c1 j" P& Q( S
9 F1 d/ d% b- y! U1 ~$ A又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦- P# N# ]1 B0 r1 k0 p

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ananma@xa + 20 真诱人!

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口水流的哗哗滴!楼主的豆芽看着好细啊,哪买的,看着不错
月月妈

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馋呀,不爱吃鱼的我都想吃了

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我也饿了

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我也想试试

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啊,馋死了!

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留个印,改天学来做做,只是没有这么大的盆

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美的很。

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香得很

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香!
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渤涵妈妈

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看着好香啊:wanwan59: :wanwan59: :wanwan59:

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真香呀
双星妈妈

上小学

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平常就爱吃麻辣鱼,学习了!

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不错
?_? 小草

初中毕业

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口水都出来了。

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不错,辛苦了:wanwan76:

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谢谢大家捧场
香香妈妈

上小学

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爱心活力豆
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香  楼主太棒了
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又麻又辣又香的水煮鱼,手把手教你做!
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