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水煮鱼是我最喜欢吃的一道菜,出去吃的话,老实说,外面那些水煮鱼的油99.9%都是口水油(就是别人吃过了,餐馆又把那些油过滤循环使用。}所以还是在家里自己动手做比较好,又干净又卫生,做得开心,吃得放心。4 M9 |3 l1 L4 Q
6 d+ s' @" |, Q8 I. t$ ]首先准备草鱼一条) C t$ a8 P- c, N4 o. X
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! I. D" g8 J" h
: U6 O! N$ j1 a9 u Y鲜辣椒,干辣椒,花椒,蒜头,姜,葱, I0 O1 P+ P: H
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7 n. H% W" u. x* r少不了这个,郫县豆瓣酱
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; o) K7 {. p# q- m! ?5 l绿豆芽,其实什么菜都可以吧,随你口味: B9 Q4 f2 H) N E

2 R4 ~5 J+ h1 E6 W开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。4 A2 n& W% G& Q+ Z# K
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鱼肉归鱼肉
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) C s* A" E9 m7 @4 t4 K* G1 ]& G) J鱼骨头归鱼骨头
: ]5 n- T4 T) C7 P* r9 Y# ^
' X% j8 d' u" w# s加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
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把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
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用容器盛好
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$ { R& y! a$ m8 j倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
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盛上一半的干辣椒跟花椒待用
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然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下4 O- n% k: m% b# ?
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倒入水煮开,放点盐
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放入鱼骨头,煮10分钟/ y6 a! n5 u) C! I2 Q4 P( G
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盛入刚才放豆芽的容器里" Q/ n% S3 }2 R2 M- l2 j

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* f8 A) r; P- d' o8 U* k5 t8 v然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。8 e) p9 o0 J( e

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盛入刚才的容器
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把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
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烧油,看到冒泡就行了
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9 L2 s! I4 U# K! [浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了/ j0 Z4 _% J- ?9 D; c$ Q

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又嫩又滑的鱼肉,味道绝不比外面的餐馆逊色哦
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