- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-10-1
- 帖子
- 189
- 积分
- 1569
 
- 经验值
- 1513
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 未央区
- 街道:
- 未央区
|
! `, h: q" o2 x; A$ A {
4 n/ ^$ V# B* l! I( b Q$ H. h9 B
泡菜鱼) E) F: \! N0 Y
6 Y5 z' I `7 o3 T8 ^5 d 4 t2 z2 w- O- l- B3 p' e' z
2 y( e4 `7 i$ z0 b) z5 y+ K 鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油2 F0 U+ n0 T) v7 H# f* H4 {
# S$ T! ]! K2 ]# X; X1 F
2 M _$ U: }4 e, W
5 V- A6 t/ K! Z( d5 j& G! y9 V2 f
1， 将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。9 w' U- L5 h! }% q' ^
8 y+ p1 \4 W# `8 B6 e3 D 2， 泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。
) N* E" I) d4 P( \$ a# z* p
* y( ^: Q5 M N3 i6 y+ m7 x1 p7 c 3， 炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。4 X9 T6 b" k E4 x" n6 M; E* }
4 C3 F$ H ` \: B' e- A6 Z5 U
4， 轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。
8 v! D1 G! ?7 f: T, M( U# z# h# l. H: l. M' M* d, Z/ L
5， 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。
$ ?( \- l; P; e) z& c. K5 Q% F9 I% _. p
6， 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。0 z. O# d& h: f0 T5 f
: w) f. Y: N: i* X1 I' I0 W
7， 放入泡青菜丝烧沸
5 G& e9 _/ V7 O( w& Z1 \3 G3 b! ~( z' I* b& V
8， 放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。+ b$ a5 t1 Y6 I8 y3 |- q7 v1 I. C
8 x, {$ }! l% j) j7 _" h
9， 将烧入味的鱼捞出，摆盘。
! U. E7 W% F( x% c
3 N2 a! j* [+ x3 u0 y 10，锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。% E W( J1 C/ s+ ~* @
1 k4 D1 i2 e& o, T
11，将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。
|
|
发表于 2010-4-21 16:03
