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泡菜鱼
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鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油9 w1 v9 v, d1 v1 v- i
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% W3 D0 j- T, Q B. Y 1， 将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。
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. b7 }) V; I, e! ]) }* }8 j [4 u* w 2， 泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。
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3， 炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。4 Y) o6 N* l% ~( x- q
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4， 轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。
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5， 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。- I% o& ^1 c3 F+ s" _. c% ^
" _0 x* x) S9 C1 b 6， 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。8 H- _2 m/ c# O' z c
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7， 放入泡青菜丝烧沸
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]! v$ y1 l p- r: v) v 8， 放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
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5 x, `3 }( ~. i! o% D1 c9 h+ p 9， 将烧入味的鱼捞出，摆盘。8 P; A; g% i& Y1 b0 y: r* {+ t0 o" g
9 b: J e2 x8 _, E, R" {: K 10，锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。
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11，将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。
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发表于 2010-4-21 16:03
