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叶子妈妈

幼儿园大班

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发表于 2010-4-21 16:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
 
. |" V% \) D( D* C5 i4 C$ U9 ~+ o$ M: G; `) |
  泡菜鱼
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* ]# I. d# `  u, F
1 u# c+ ]  g" [+ k" X  鲜鱼1条(500克左右,草鱼、鲫鱼等,我用的是鲤鱼)、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克、油
* ~2 {5 i- U1 c# V5 X  v2 D' }" Z- w' v
  
* i$ V4 h( O/ Z

6 q) c2 U8 l" q% H' t* M! F  1, 将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是鲤鱼,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的鱼,此步骤可省略。
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+ U( U) r" O' e$ P) b; V3 F  2, 泡青菜攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末。# }* s) w) Q* X; D: H; N- d% Y

2 C5 y: a- F+ x. Q% l: T  3, 炒锅烧热,放入足够多的油(可以将鱼淹没),烧至8成热,(开始有烟),将鱼放入,炸1分钟左右。
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  4, 轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用。
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  5, 将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒。
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. Z! W. [5 U. r2 `& h/ ^  6, 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。8 P" r! H" ~: m9 Y
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  7, 放入泡青菜丝烧沸6 I( O" `$ C7 i2 y2 o7 v
7 o# |1 z' H' H
  8, 放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
2 v! ^8 F9 R# l  @7 X( l2 o3 v: ^7 v
  9, 将烧入味的鱼捞出,摆盘。5 C& Q  [8 O, R0 v3 l: f

0 ^" g; T) K7 D( G" l2 s' Z' d  10,锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡。
" G* ?$ \! ~! o! z4 O
0 K$ A/ ]7 d9 _* f  11,将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可。

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