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7 C# @: \" V; _% V 泡菜鱼
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8 w: }, K2 E& j+ g% o4 ]( o
; {, c+ J8 \7 K3 l8 h 鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油! _& B4 v' b, |# S' r7 J v
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1， 将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。) E* V( C. Y$ }" y' H8 ?% K
$ v( y4 r( A9 Y5 ?6 P# |" H9 F 2， 泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。
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9 r8 R' I2 I d6 n 3， 炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。
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* u& E' i" d" y2 W/ H/ _ 4， 轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。
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7 U+ w! u( G, D- n$ d" p* U 5， 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。3 n5 p- W: E; ?* T9 a& f; k
2 V. U6 R" G# W0 V, Y1 U+ R 6， 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。* F" y6 X6 q2 p6 i6 E. h0 K! Y
2 _+ ^, D6 j: J; k/ I: P& g2 c7 ` 7， 放入泡青菜丝烧沸- o* x1 u% L- `. o) N4 {
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8， 放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
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9， 将烧入味的鱼捞出，摆盘。
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7 U' A& y5 y; l. V, S p- M 10，锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。
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11，将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。
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发表于 2010-4-21 16:03
