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泡菜鱼
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鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油
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) V+ o* d( v% M7 Z+ Z8 k 1， 将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。; X2 k2 I0 G; \ R
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2， 泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。( k; ^4 z0 z5 I& H0 K% q( \
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3， 炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。
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4， 轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。
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' ]6 C7 M) q) d2 C& s2 H8 V 5， 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。' o/ L$ X8 _, W1 B8 s# r
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6， 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。
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# I' p% X$ `( C# X/ L2 p 7， 放入泡青菜丝烧沸
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: q6 Q6 o! ?8 v- j; x$ Q 8， 放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。9 P7 K0 I7 Y4 p5 F" o+ J
* G6 |4 k5 |) P 9， 将烧入味的鱼捞出，摆盘。& q2 g, M: Z: m$ c1 F& L9 J
6 v2 h; V( r- u 10，锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。; ]. ~4 l2 X7 P6 B6 P% a4 l
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11，将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。
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发表于 2010-4-21 16:03
