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叶子妈妈

幼儿园大班

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发表于 2010-4-21 16:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
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3 F* A4 s+ a! ~" |% q  泡菜鱼
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   3 J7 {+ R7 L/ n0 m" r3 M
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  鲜鱼1条(500克左右,草鱼、鲫鱼等,我用的是鲤鱼)、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克、油/ T/ ?1 f5 @  N8 J

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  1, 将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是鲤鱼,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的鱼,此步骤可省略。
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# y0 ~: b& N# a$ O9 L1 \' E: Q* Q  2, 泡青菜攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末。' L( i! U9 @$ x3 f/ W
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  3, 炒锅烧热,放入足够多的油(可以将鱼淹没),烧至8成热,(开始有烟),将鱼放入,炸1分钟左右。
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  4, 轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用。/ S" Q9 B5 m* K9 `+ \8 `9 D" {$ q7 G

: x' p( S& y* i! p* g" F! x  5, 将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒。3 r; ]6 R7 M0 K* E! ^
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  6, 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。
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  7, 放入泡青菜丝烧沸
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" X- j- v4 z* N- Z7 V0 y( R# D  8, 放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。. `: J5 m$ v2 a2 F2 h( H

: S8 ]: g; _$ x; K5 D/ u7 a* q! z  9, 将烧入味的鱼捞出,摆盘。
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  10,锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡。
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  11,将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可。

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