- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-10-1
- 帖子
- 189
- 积分
- 1569
  
- 经验值
- 1513
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 未央区
- 街道:
- 未央区
|
: k% p: [8 n6 E2 ]8 |) {. {% N
7 O1 F$ `) O0 D5 h
泡菜鱼9 K7 s9 Y! {( W6 s
* _. F8 ?4 n, h2 _$ [) G2 x
" Z$ p4 N% V8 d7 M3 l4 H
~+ r+ R! n, E* ?$ s
鲜鱼1条(500克左右,草鱼、鲫鱼等,我用的是鲤鱼)、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克、油
1 |4 Z8 ? M0 f9 U# T2 ^, `9 M, Q* E6 F n* S; w
2 F' X7 S. U0 ~0 g) S& h. S: z2 q
/ B* J# i1 ] I4 h# K
1, 将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是鲤鱼,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的鱼,此步骤可省略。2 g/ W9 T9 M- a
, P G6 l" X' L 2, 泡青菜攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末。
/ L5 [$ H* w& W) s
' A J: z4 P1 o. X( v$ k/ o1 j" [ 3, 炒锅烧热,放入足够多的油(可以将鱼淹没),烧至8成热,(开始有烟),将鱼放入,炸1分钟左右。
8 c% Q) i. A0 y2 L- c; m8 U9 X4 I& ^
7 G$ z! x4 Y F& v. Z 4, 轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用。* B6 K4 O4 {- a" ]5 x/ F) G
9 U/ t% Q- P. K% }, r4 ^ 5, 将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒。
4 T1 V' q/ w& t* P( K y2 a4 l0 |- N8 ]% {' u8 g5 x6 }) H' }
6, 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。
3 Y( t; T3 Y% n$ D+ C; x E
( z! e1 w' X. J% S' B+ `, E& A 7, 放入泡青菜丝烧沸
# |9 v$ I$ F, j
; Y3 N! P' W% D0 D8 f; L 8, 放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
0 ?3 j: b1 \6 T3 A" z, O$ A( D! R
. i( u$ u# l. E8 i. V. J5 B 9, 将烧入味的鱼捞出,摆盘。
$ F& b* I$ m* b: Y, N% n0 x1 U/ S$ J
10,锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡。3 ~% L# v8 `6 y
* M" T3 ~2 s' y+ o3 G% Q. E 11,将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可。
|
|