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泡菜鱼# {( D5 G+ |0 m' \
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4 s# G2 n7 d! Y" x' I) b 鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油
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1， 将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。
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2， 泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。
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2 x- j& O1 b8 `8 c9 J9 Y. F! f 3， 炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。
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" q' ~0 Q* |$ d8 S: F! Z v# x 4， 轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。
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5， 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。4 o4 B3 I5 y% z% {
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6， 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。
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& i* K8 C7 y" O: p' r 7， 放入泡青菜丝烧沸
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% U/ x+ u4 J8 I 8， 放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。- X! S* H$ T. W/ d, W7 n9 g. U
) ^) q- x, K B7 V 9， 将烧入味的鱼捞出，摆盘。
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, ^' y( w( F6 t3 L" y2 W* @1 N 10，锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。1 n2 l# ]1 w, }" H5 A9 H$ o
) l* V2 F+ O1 d2 p& X9 ? 11，将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。
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发表于 2010-4-21 16:03
