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泡菜鱼9 K7 s9 Y! {( W6 s
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鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油
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1， 将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。2 g/ W9 T9 M- a
, P G6 l" X' L 2， 泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。
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' A J: z4 P1 o. X( v$ k/ o1 j" [ 3， 炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。
8 c% Q) i. A0 y2 L- c; m8 U9 X4 I& ^
7 G$ z! x4 Y F& v. Z 4， 轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。* B6 K4 O4 {- a" ]5 x/ F) G
9 U/ t% Q- P. K% }, r4 ^ 5， 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。
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6， 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。
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( z! e1 w' X. J% S' B+ `, E& A 7， 放入泡青菜丝烧沸
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; Y3 N! P' W% D0 D8 f; L 8， 放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
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. i( u$ u# l. E8 i. V. J5 B 9， 将烧入味的鱼捞出，摆盘。
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10，锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。3 ~% L# v8 `6 y
* M" T3 ~2 s' y+ o3 G% Q. E 11，将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。
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发表于 2010-4-21 16:03
