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3 F* A4 s+ a! ~" |% q 泡菜鱼
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鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油/ T/ ?1 f5 @ N8 J
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1， 将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。
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# y0 ~: b& N# a$ O9 L1 \' E: Q* Q 2， 泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。' L( i! U9 @$ x3 f/ W
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3， 炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。
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4， 轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。/ S" Q9 B5 m* K9 `+ \8 `9 D" {$ q7 G
: x' p( S& y* i! p* g" F! x 5， 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。3 r; ]6 R7 M0 K* E! ^
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6， 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。
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7， 放入泡青菜丝烧沸
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" X- j- v4 z* N- Z7 V0 y( R# D 8， 放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。. `: J5 m$ v2 a2 F2 h( H
: S8 ]: g; _$ x; K5 D/ u7 a* q! z 9， 将烧入味的鱼捞出，摆盘。
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10，锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。
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11，将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。
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发表于 2010-4-21 16:03
