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( d+ S3 q6 {0 S7 ~ 泡菜鱼
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鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油
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1 ~7 }+ g* O3 m/ ~' ] 1， 将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。" A4 S$ \( a: W0 e v6 J9 P
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2， 泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。/ b5 H$ K6 M6 `! _4 v
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3， 炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。/ k( ]2 l3 s# H( R7 y' U4 z4 m
7 h9 f! O, C2 ~# [! H 4， 轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。/ f! N( {# W* U# b+ v M
2 o( r6 n/ f; E5 ~7 V7 U: y# \# {% d# M 5， 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。
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& b5 a: W h$ p! R 6， 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。
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1 x2 m( ~9 J% k' R+ i& H 7， 放入泡青菜丝烧沸- f% M9 |! q' E! J5 J y; a) p
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8， 放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
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5 s# M" |/ c4 q& w. S' Z 9， 将烧入味的鱼捞出，摆盘。
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$ i2 N- X( H- l# i0 j& A0 |; y 10，锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。# a8 I7 r' o' `+ ?5 q7 z1 Y
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11，将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。
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发表于 2010-4-21 16:03
