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泡菜鱼# g6 O s9 G4 L8 F P/ N
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; l# A: Y" v+ G7 T6 r! Y+ e7 {4 }4 s0 I 鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油" y% \ s2 E a- A
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5 X$ a4 X5 Q2 h/ C! V 1， 将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。0 Q8 j; C6 w# r! Z6 @( C, x
8 D# R6 L% h8 t8 b. i3 p% M 2， 泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。9 G! z! s$ k; A" j# N( w
6 {* n) O( R- J9 ]. u 3， 炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。1 B# s& h2 d/ }
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4， 轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。7 X5 v' B& C3 U1 b: ?8 U1 e
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5， 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。& a$ F! x4 p3 {
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6， 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。1 }/ _0 W b1 [7 `
6 c$ b+ ~; @4 w* M6 [ 7， 放入泡青菜丝烧沸; `8 |& ], e. x6 Z
! V) k8 m |0 c z) N Y( } 8， 放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
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9， 将烧入味的鱼捞出，摆盘。
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10，锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。
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4 n# p6 f/ `0 Z) y0 w) J* m 11，将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。
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发表于 2010-4-21 16:03
