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叶子妈妈

幼儿园大班

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发表于 2010-4-21 16:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
 " S0 q6 ?5 g* j! X* Q$ x, T
* l( t5 U! c% D
  泡菜鱼# g6 O  s9 G4 L8 F  P/ N

- l8 `) F9 E! r; X5 `% ?  
  o4 ?1 [" m0 M+ C1 H) I0 j& L
; l# A: Y" v+ G7 T6 r! Y+ e7 {4 }4 s0 I  鲜鱼1条(500克左右,草鱼、鲫鱼等,我用的是鲤鱼)、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克、油" y% \  s2 E  a- A
& t& s/ y' k; u! R' U" H
  
1 n9 W# R9 t6 V+ [9 I. U2 C  C& l

5 X$ a4 X5 Q2 h/ C! V  1, 将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是鲤鱼,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的鱼,此步骤可省略。0 Q8 j; C6 w# r! Z6 @( C, x

8 D# R6 L% h8 t8 b. i3 p% M  2, 泡青菜攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末。9 G! z! s$ k; A" j# N( w

6 {* n) O( R- J9 ]. u  3, 炒锅烧热,放入足够多的油(可以将鱼淹没),烧至8成热,(开始有烟),将鱼放入,炸1分钟左右。1 B# s& h2 d/ }
/ h5 h( K5 X/ T
  4, 轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用。7 X5 v' B& C3 U1 b: ?8 U1 e
! d9 a8 A8 {2 c. }8 ^
  5, 将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒。& a$ F! x4 p3 {
8 ~) Y+ N7 ^! Y; N% j$ p9 s
  6, 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。1 }/ _0 W  b1 [7 `

6 c$ b+ ~; @4 w* M6 [  7, 放入泡青菜丝烧沸; `8 |& ], e. x6 Z

! V) k8 m  |0 c  z) N  Y( }  8, 放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
1 }; H; c2 Z; a6 k2 Y% o4 K. M7 ?* Q' T; _$ R
  9, 将烧入味的鱼捞出,摆盘。
% }0 h. [: [# Q4 y& F2 l+ p; w3 T' }  a- \; f
  10,锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡。
3 V* i$ `/ e* U- j' f3 e3 o8 S" Y
4 n# p6 f/ `0 Z) y0 w) J* m  11,将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可。

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