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泡菜鱼
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1 u# c+ ] g" [+ k" X 鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油
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6 q) c2 U8 l" q% H' t* M! F 1， 将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。
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+ U( U) r" O' e$ P) b; V3 F 2， 泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。# }* s) w) Q* X; D: H; N- d% Y
2 C5 y: a- F+ x. Q% l: T 3， 炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。
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4， 轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。
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5， 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。
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. Z! W. [5 U. r2 `& h/ ^ 6， 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。8 P" r! H" ~: m9 Y
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7， 放入泡青菜丝烧沸6 I( O" `$ C7 i2 y2 o7 v
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8， 放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
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9， 将烧入味的鱼捞出，摆盘。5 C& Q [8 O, R0 v3 l: f
0 ^" g; T) K7 D( G" l2 s' Z' d 10，锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。
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0 K$ A/ ]7 d9 _* f 11，将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。
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发表于 2010-4-21 16:03
