zhouweiyan1977

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　　泡菜鱼
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　　鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油  [* i% T3 o. M0 O1 F

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2 j% [" q/ o' p2 L1 J  F; X　　1， 将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。8 f3 l: z) ?' m1 q: e( d

- m( i3 Z. O4 U& f/ {; X: Z　　2， 泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。# ]: z8 x" H  L# `2 j* a3 W
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　　3， 炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。
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　　4， 轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。: u* o8 ]% y; ^4 A0 p/ b- `

$ W2 g' t& [% y6 y　　5， 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。
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　　6， 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。3 W) j' S3 }- @/ b' T" V# \

5 v' v8 p7 T1 I2 Y　　7， 放入泡青菜丝烧沸/ I" |: G- M7 v" o

$ M$ y; v1 b7 G0 l0 y' W( e　　8， 放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
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3 H4 C# l6 |; I9 K　　9， 将烧入味的鱼捞出，摆盘。
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/ C/ s; I& r) @# Y( N7 q　　10，锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。
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　　11，将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。

开心妈妈

呵呵

茜茜=妈咪

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小妖精她姨

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乖鹏鹏妈

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