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叶子妈妈

幼儿园大班

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发表于 2010-4-21 16:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
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  泡菜鱼: g  N0 H4 O* f0 S6 L" f

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' G- E4 Z8 j, u+ F0 B: i$ _, B, ]7 f' P" L' Y/ m* s5 e4 E
  鲜鱼1条(500克左右,草鱼、鲫鱼等,我用的是鲤鱼)、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克、油$ g; Y" c- Y" B4 r( U) h
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" r7 h) i0 R0 v# i6 L( l0 o2 a4 u% X  t; {
  1, 将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是鲤鱼,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的鱼,此步骤可省略。
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  2, 泡青菜攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末。
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  3, 炒锅烧热,放入足够多的油(可以将鱼淹没),烧至8成热,(开始有烟),将鱼放入,炸1分钟左右。
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  4, 轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用。
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  5, 将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒。. g0 F- d" @" p" s( r6 u. v

" l. t6 i- N' R7 @. I6 P  6, 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。
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  7, 放入泡青菜丝烧沸
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  8, 放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
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& B+ X/ K+ E9 s7 W  9, 将烧入味的鱼捞出,摆盘。+ F' n/ E* ^! |9 Y2 ]' L- s' q

% `; Z$ ?0 ?$ H: f; \/ }( d  10,锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡。
) I3 m2 ~. i1 O2 X4 @7 Y7 @1 h4 X3 Z7 Z" q" \2 `' H
  11,将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可。

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