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叶子妈妈

幼儿园大班

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发表于 2010-4-21 16:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
 7 J, u* D2 h* L9 A& _

2 x! M( s/ u# L% D; ]  泡菜鱼& o- y( |' `" f, C/ `! h1 B

, t: h. w, V4 `8 ~$ S  
! T( H% q/ B4 N2 H/ Q7 g
  v/ ^( u. N. ~  鲜鱼1条(500克左右,草鱼、鲫鱼等,我用的是鲤鱼)、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克、油
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9 D/ D& R# q3 Q( I  
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. |3 H5 |! h- h  1, 将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是鲤鱼,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的鱼,此步骤可省略。. H+ d8 C" _; u) C

2 q- C0 ^  m3 }. {5 K* W  2, 泡青菜攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末。
0 A2 E8 W- N& w! o+ t) O0 G
1 S8 Z8 C6 i9 v/ B+ L, e  3, 炒锅烧热,放入足够多的油(可以将鱼淹没),烧至8成热,(开始有烟),将鱼放入,炸1分钟左右。1 V4 V( s: |; S

4 \" n1 N# a! k. `  4, 轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用。* Z/ w# M1 }1 z2 D# h
; b3 ~& V2 J7 T$ \# ~8 S
  5, 将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒。
8 p  Q+ `7 F4 Y- o3 q
2 p  R6 f0 u1 R2 j( u6 e. f6 [  6, 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。- P! L! ~, `) Z0 B5 A0 ~

0 e7 J% |& }; x, ^/ }3 g  {  7, 放入泡青菜丝烧沸
' k* p( n/ t. P( X& U2 a. B+ G$ r" d6 [
  8, 放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
- O# E9 d  p( B+ ?1 }# T; s/ H
! Z) T! N  r/ {! e, v2 o  9, 将烧入味的鱼捞出,摆盘。
. G7 c/ R' |$ T* z1 P
7 S; z. |% M2 j5 j5 |- B* s  10,锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡。( n0 V+ ?! w; r0 M5 Y8 f

, d9 S, I, t, X0 \  11,将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可。

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