zhouweiyan1977

　
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　　泡菜鱼
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/ ]) |1 n7 X5 R% h6 U+ Y. v　　鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油5 y3 C0 J8 @& z  W* H) S* N6 p$ O

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　　1， 将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。4 ^! t" t7 l3 t" v4 R
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　　2， 泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。% f6 R3 q* A" i/ b& z

  L" Y1 y( ~( r& X2 K# S　　3， 炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。0 ^9 G5 k. E( e) P! \3 ^% h% @

( e$ e& @- L' c" n5 Q& @! L+ U　　4， 轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。- |) O3 B$ n0 Z6 b: M

' ^8 N) U+ J" b% ^% y　　5， 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。
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8 d( L" Q; @6 J. D7 M　　6， 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。
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　　7， 放入泡青菜丝烧沸
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　　8， 放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。" W+ Z6 L0 H0 C/ Z0 x% c/ L+ E0 q

: J" I, h( j! N　　9， 将烧入味的鱼捞出，摆盘。
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' D1 f; Y) p8 m, p, ~2 G8 E1 t" @　　10，锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。
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　　11，将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。

开心妈妈

呵呵

茜茜=妈咪

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小妖精她姨

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乖鹏鹏妈

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