zhouweiyan1977

　
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　　泡菜鱼
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0 \2 h+ H. R: P7 e　　鲜鱼1条（500克左右，草鱼、鲫鱼等，我用的是鲤鱼）、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克（1大匙）、酱油15克（1大匙）、淀粉10克（2小匙）、醋5克（1小匙）、酱油5克（1小匙）、糖3克（半小匙）、肉汤500克、油/ o$ `6 }+ ?& D( s! x; v
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　　1， 将鱼去鳞、去内脏、去鳃，洗净，抹干水份，我用的是鲤鱼，在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀，不用切透，将鱼身中间的一条白线抽出（俗称腥线），另一面相同。若是其它品种的鱼，此步骤可省略。) j* j, b4 k! Z2 g: C5 s& v3 q- p7 L  Z
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　　2， 泡青菜攥干水份，切成细丝，泡红辣椒切末。1 U" T3 i+ m! X. ~* `

- q* P% r8 e% C* \7 D; m　　3， 炒锅烧热，放入足够多的油（可以将鱼淹没），烧至8成热，（开始有烟），将鱼放入，炸1分钟左右。5 m" s2 ~* p4 g( n# }$ A1 U* @! h; [

& y* ^, A2 a# }5 d) G　　4， 轻轻晃动锅，让油接触鱼的各个部分，用锅铲将鱼翻面，再炸1分钟左右，捞出，沥干油待用。$ X4 h& `3 w0 G) t) p4 Q# e

1 [" I/ e" Z  j2 S　　5， 将锅中多余的油倒出，留3大匙油，放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味，放入料酒。  J% _+ D0 l9 |' i$ ^# n/ u6 g
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　　6， 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。
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2 P3 F' X" k4 y" y$ E　　7， 放入泡青菜丝烧沸$ P% [& S. m3 a8 L2 d  i  ~# ?
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　　8， 放入炸好的鱼，烧6分钟左右，不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。) R9 [! O) Y/ `, i6 D8 |
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　　9， 将烧入味的鱼捞出，摆盘。* ~% K, t( ?2 L$ m
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　　10，锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味，淀粉加少许水调成湿淀粉，倒入锅中的汤汁中，离火勾成薄芡。- @8 V7 X, s/ l4 E

0 G- {5 g% T1 C　　11，将勾好芡的汤汁浇在鱼身上，用香菜或者葱花装饰即可。

开心妈妈

呵呵

茜茜=妈咪

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小妖精她姨

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乖鹏鹏妈

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