- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-10-1
- 帖子
- 189
- 积分
- 1569
  
- 经验值
- 1513
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 0000-00-00
- 地区:
- 未央区
- 街道:
- 未央区
|
7 V5 d# p6 `# h/ F: j
0 R3 N) l' Q& e
泡菜鱼
& ^6 p( ^: m6 s! i& O/ D
3 J8 P/ _+ H! L' l Q6 v( |$ w 9 l5 k3 { h3 [" E* o0 m
5 b% o' s7 M& S3 B. M& `7 ~* P
鲜鱼1条(500克左右,草鱼、鲫鱼等,我用的是鲤鱼)、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克、油 [* i% T3 o. M0 O1 F
: J% }( M9 n# f, Y( z & _! p) g. U: S
2 j% [" q/ o' p2 L1 J F; X 1, 将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是鲤鱼,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的鱼,此步骤可省略。8 f3 l: z) ?' m1 q: e( d
- m( i3 Z. O4 U& f/ {; X: Z 2, 泡青菜攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末。# ]: z8 x" H L# `2 j* a3 W
' j6 J3 C) b8 T5 U% v8 n
3, 炒锅烧热,放入足够多的油(可以将鱼淹没),烧至8成热,(开始有烟),将鱼放入,炸1分钟左右。
: q/ z9 O* c6 G( i; E4 ?1 [ F8 D: S8 {- J' ?; L) ~) I9 }- A
4, 轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用。: u* o8 ]% y; ^4 A0 p/ b- `
$ W2 g' t& [% y6 y 5, 将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒。
( M6 U z0 D3 _# h' ^4 r u; y5 X9 w% r j
6, 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。3 W) j' S3 }- @/ b' T" V# \
5 v' v8 p7 T1 I2 Y 7, 放入泡青菜丝烧沸/ I" |: G- M7 v" o
$ M$ y; v1 b7 G0 l0 y' W( e 8, 放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。
1 p* f- p+ L' p! l
3 H4 C# l6 |; I9 K 9, 将烧入味的鱼捞出,摆盘。
" @* t& L0 r. f+ [
/ C/ s; I& r) @# Y( N7 q 10,锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡。
2 ^/ `# W5 n! Q" I# U [& I0 m. B0 h5 H% X9 y3 e. O+ L
11,将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可。
|
|