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叶子妈妈

幼儿园大班

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发表于 2010-4-21 16:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
 
  \/ x. A, p3 v8 u
1 [2 A$ L2 \$ w3 j$ |9 z5 b+ X  泡菜鱼: \. p5 X/ _& r* y. `: o
! w3 y* c6 `6 Q8 ^1 b5 b  G: c
   ! h0 D6 A3 w$ {
6 r0 ?2 i' l5 a
  鲜鱼1条(500克左右,草鱼、鲫鱼等,我用的是鲤鱼)、泡青菜50克、泡红辣椒50克、葱花10克、姜末5克、蒜末5克、料酒15克(1大匙)、酱油15克(1大匙)、淀粉10克(2小匙)、醋5克(1小匙)、酱油5克(1小匙)、糖3克(半小匙)、肉汤500克、油: G# n; g5 z+ m- j
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  1, 将鱼去鳞、去内脏、去鳃,洗净,抹干水份,我用的是鲤鱼,在鱼鳃和鱼尾附近鱼身处各划一刀,不用切透,将鱼身中间的一条白线抽出(俗称腥线),另一面相同。若是其它品种的鱼,此步骤可省略。
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  2, 泡青菜攥干水份,切成细丝,泡红辣椒切末。
1 h1 X( w+ x1 C
* F) C( T. o* J% a  3, 炒锅烧热,放入足够多的油(可以将鱼淹没),烧至8成热,(开始有烟),将鱼放入,炸1分钟左右。
. N( b  ~! ?2 V/ n. A1 ?. z2 l  ^0 \
  4, 轻轻晃动锅,让油接触鱼的各个部分,用锅铲将鱼翻面,再炸1分钟左右,捞出,沥干油待用。
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5 M8 K* @( F" z  5, 将锅中多余的油倒出,留3大匙油,放入泡红辣椒末、姜、葱、蒜末炒出香味,放入料酒。
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  6, 在锅中倒入肉汤、酱油烧沸。
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  y( H! r4 x1 v: m' U4 X  7, 放入泡青菜丝烧沸9 `1 z  b  H$ V# ~/ _
! a( @6 W/ \* d; ^
  8, 放入炸好的鱼,烧6分钟左右,不断用勺子将汤汁浇在鱼身上。; @, q* h0 h- g& [* ^/ `7 R

5 L+ [* R9 O: M' O0 A  9, 将烧入味的鱼捞出,摆盘。
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( |+ \# A: E0 X* G/ `8 Z  10,锅内汤汁加醋、糖、少许盐调味,淀粉加少许水调成湿淀粉,倒入锅中的汤汁中,离火勾成薄芡。4 e! }6 D6 s& x" v3 |

% C4 Z$ ^8 w% i& r$ {+ W  11,将勾好芡的汤汁浇在鱼身上,用香菜或者葱花装饰即可。

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