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月母鸡
% Q4 @, S* c+ h, R( B[原料]- B0 \# D* r0 [; A+ C2 v" q6 A+ F
小母鸡1只（约1000g）# O# b; Z0 r, U7 \
. w( b6 _ c; u2 _9 f
[调味料]* P5 h/ [$ V8 A0 Y1 a$ S/ w
姜10g，精盐2g，葱段、料酒各50g，胡椒粉1g，化猪油25g，汤3000g0 e! C- \. z9 K Y- W
6 S3 ^: C5 a5 R$ g1 u- { ?
[做法]
$ f+ z: a1 B$ D! P! e3 f8 v; [5 M1．宰后去毛、内脏及骨，剁成3见方的鸡块，放入开汤锅内氽，去血水，捞出。/ h2 j" w4 i z" x' u
2．炒锅洗净，烧热，下化猪油，烧至六分热时放入姜葱，炒出香味后，再下鸡块，炒一下，烹入
: q1 Z. V! p, H0 R: q( G8 m8 ~料酒，随即掺汤3000g，下盐、胡椒粉，旺火烧至汤汁成白色时，拣去姜、葱，再移上小火烧。上菜时，盛入碗内上桌即可食用。3 Y- u$ P4 y( g i1 T) B5 o/ X
8 c6 g) x. Q, a0 g: b9 D0 P: V[营养]
6 Y" z7 g* d! ]) O/ s1 X内含蛋白质226.5g，脂肪66.2g，碳水化合物2g，钙157.5mg，磷2318.7mg，铁8.29mg，维生素A575国际单位，维生素B11.62mg，维生素B21.61mg，尼克酸50.56mg，维生素C15.5mg，能产热1568kcal。: r; J |& y; k8 r5 E
% j$ Q7 c7 s2 w* S3 {; B[功能], W, H1 P1 v0 a0 Z% |9 i
鸡是产后"月母"最常用食品，因其具有养五脏、益精髓、补气血、健脾胃、长肌肉等多种功能，含有丰富蛋白质，而其他营养成份亦较丰富，对于母体复旧及乳汁丰沛确有良好的作用。% K& `7 B2 e6 D; b0 D5 E
# p& W4 l& k0 }0 {" u芪归炖鸡汤
: R; f8 @, ^/ C" y: m) @[原料]
( s0 E8 b' u7 _7 [7 G小母鸡1只（约1000g），黄芪50g，当归10g
, X& u+ J: `) |/ I" G' s( T# `& E, Z
[调味料]6 n! H& }; t) q- u4 M W2 a$ }
精盐5g，胡椒0.5g
4 p8 d) a& C5 h. A( u0 `6 R# e$ K! l* o/ @& h7 _
[做法]: g* N5 |& X: T4 y6 Z
1．活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净。
8 Z |4 B( H* E6 T9 c6 I2．黄芪去粗皮，与当归均洗净待用。3 S- ^1 J/ J% B
3．砂罐洗净，放清水400g，放入全鸡。烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉同时加入精盐，再炖2分钟即可食用。+ }9 T1 a) a2 X# r; E+ S
& s4 f0 H3 b1 o z3 @
[营养]
& R+ O) W7 F4 X" ?5 w内含蛋白质225g，脂肪42g，钙120mg，磷2300mg，铁59mg，维生素A300国际单位，维生素B11.6mg，维生素B21.6mg，尼克酸51mg，能产热1340kcal。
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% \# \6 W8 V r4 S, U[功能]6 j) z$ r1 V l1 Y+ x9 r: K2 n: {
在鸡中加黄芪，以增强补气之效，加用当归以促进生血之功，且当归还有止血活血之作用，有利产后子宫复旧及恶露排除，较之单食小母鸡作用要强，故合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的作用，同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病。。
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- G, V" K! X; h: g1 `; d" ]& v* h米酒及500CC的水，用小火煮至黑豆软化，再加入素排骨续煮10分钟即可。
1 |# X) {+ P; e2 ?) d. y4 Y* f; [
, v7 p; i G: k+ _/ Z1 h 注：黑豆的含铁量比一般豆类高，还有丰富的钙、磷、维生素B1，B2，对于体弱的人具有极佳的滋补功能。
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& _, Q. ?: R3 s, Y ' y% y+ B! B# G5 V5 q
当归大枣鸡（115。8卡热量）
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2 |8 E+ l% m4 _5 [: P 材料：当归10克，红枣5颗，鸡腿肉60克
5 v8 A$ s1 Y$ E" G 4 }3 B A- h" c& s9 J x
做法：
) Z4 j1 Q' |" S: y 鸡腿肉洗净、切块、放入沸水中川烫一下。
+ \8 D% w `% {3 L$ d# w" x 将当归、红枣、鸡肉放入锅中，再加入400CC的水，盖上保鲜膜后隔水炖煮1小时即可。. W7 _. w# C, u/ Y+ y. X2 g+ B
4 ]+ }/ T7 M+ p2 w3 Y
注：要用来炖汤的鸡，最好是选用土鸡，因为土鸡的肉质结实。但如果要红烧或白切，则适合选取用半土鸡。肉鸡肉质软嫩，比较适合用来炒和炸。0 I; x. K$ O* u; K- _, P9 G
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莲子肚片汤（115卡热量）" T- A; Y: J, D* {% p9 T
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材料：莲子20克，猪肚30克 y. m1 ]! D6 [) K3 J8 u1 o0 Y: ]
& F5 n& T/ \8 @4 t- L2 f) f3 v5 E( Y 做法：
/ V8 \/ w! c3 I1 Y' j3 r 猪肚洗净，切片。7 v8 C: u: k8 L7 z0 M5 j/ v
莲子、猪肚加上适量的水，盖上保鲜膜后隔水炖煮1个半小时即可。
- N1 U) c% ]) E r
. s. H1 M1 I0 B# O3 R0 @& n 注：中国的饮食养后中有“以类补类”的说法，也就是说吃猪肚可以补益胃的功能，在煮之前可用沸水先将猪肚过水一下以去腥味。2 r) t' { y: v* | g
_( \1 Q' N) z9 u9 d a4 o# ]
$ R% \7 v- z2 D3 ?+ u. W1 i 莲藕排骨汤（112.5卡热量）8 e& H( u3 y& q3 \+ p
2 q& J1 k' M# n9 v4 x 材料：莲藕100克,排骨50克.# t4 q( L9 w% v( ^4 ]
9 o" e+ _5 D) @4 ]' W) M
调味料:盐二分之一匙) |, r( i1 E |! @/ s+ }
做法：! \& e V% U7 S
莲藕洗净、切厚片，排骨先用沸水川烫过。
. x5 r' z7 P/ s 锅内放入莲藕、排骨和600CC的水，用小火煨煮至软，再加入少许盐调味即可。# c4 L+ ]7 \9 F
注：莲藕生吃为凉性，经过烹调颜色转为黑褐色时，属性就转为温性，因此连莲藕最好煮过才食用。4 \0 b- Y0 m5 }9 Y- X$ y5 V8 V
6 o: l1 h9 {6 W7 u5 U ) I1 y1 H g7 D+ g8 i1 R
$ q Y* n* a: o: d. k$ M 三丝鱼翅羹（105卡热量）
3 m) ?$ l8 \+ @/ M5 @ 9 b* C Y* \- T% L; T; s5 M
材料：胡萝卜20克，香茹20克，金针茹20克，素鱼翅30克，香菜少许/ |* [; n$ ~, N
6 j# F9 W" q! {8 [% W2 h/ @$ Q 调味料：盐二分之一匙，白糖二分之一匙，乌醋二分之一匙，麻油二分之一匙，太白粉少许! u, s- _+ C# k8 @0 Y
y; \7 W: f S0 c, j" w
做法：/ W9 p% z9 D& O/ ]) a. ?& K
胡萝卜、香茹切丝，和金针茹一起川烫过。% Q; P6 e( Y W" O0 X
锅内放400CC的水先煮开，放入所有材料再次煮沸，接着放入调味料，并用太白粉勾芡，最后滴入麻油，加些香菜则更添风味。3 {- D5 b& D: M
4 K5 ]) b- {4 p
6 X1 V6 y+ `! N6 E7 `7 s 当归羊肉汤（97.4卡热量）
, J) \; ^; _# n9 S7 F8 I, E6 I0 J
T1 e+ t8 E2 K' \ 材料：羊肉50克，当归10克，川芎10克，黄芪10克，枸杞5克，姜10克9 G: C/ n. ?: e
做法：) `" o& J. ~2 j0 ?( }5 r5 @
羊肉切块，用沸水川烫过，姜拍碎，中药材洗净。
$ i7 g/ J* j! a* [. H 将所有材料放入碗中，加水至八分满后盖上保鲜膜，隔水炖煮约1小时即可。
, y3 d. [2 s" l) j* p
g$ T1 \8 l" l; U- R 注：羊肉的热量高于牛肉，铁的含量是猪肉的6谷，能促进血液循环，具有造血的显著功能，是冬令最佳补品。9 Y+ _0 v e0 X k
( l: k; S( C9 D) W" e
5 ?% p* G( j8 n3 h# V7 |4 L 阿胶排骨汤（76卡热量）2 h- c+ m, a1 \3 J% V9 U
9 o! d5 N; V. F7 C- W
材料：阿胶20克，排骨100克, \! R+ n* B$ n$ |2 W
做法：
- c0 w) d/ \$ x$ W 排骨洗净，放入沸水中川烫，取出后放入碗中，加适量的水后盖上保鲜膜，隔水炖煮约1个半小时。
6 R& y/ ]) S5 b1 A& k: z( ]+ m 将阿胶加入排骨中，炖煮至阿胶溶化即可食用。
( z, O L9 ~4 \6 I9 A
0 E) f, V4 C: m1 f6 t 注：阿胶能够补血，改善血虚、经闭或月经过少等情形，与排骨合用对产后体质虚弱、气血不足者相当有助益。: A1 A: B$ S. q- q5 t
) B' U6 _9 G% ~0 R( f
4 |; A$ \# }% P, J + \' E, d$ u% q. x
首乌炖排骨（76卡热量）0 p3 Q& Z. |) N/ |; [8 P( Z
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材料：何首乌20克，排骨100克0 {3 Z7 V2 V6 j* ?
做法：
% Q" C4 J9 L: A1 D, y4 Q9 a 何首乌洗净，排骨洗净，以沸水川烫过。
% \ _. ?- a8 A; e! u. { 将何首乌和排骨一起放入汤碗内，盖上保鲜膜后，放入锅内隔水炖煮约1个半小时即可。
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注：何首乌的味道较苦，且带点儿甘涩味，但性质温和，可用来治疗腰酸膝软等症状。. `8 y7 f- K5 M2 V/ V8 b
, ]( w( G0 d# m1 H; `" h
5 E; b# h% a. D5 N+ s2 ]' C 杜仲素腰花（75卡热量）
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) H$ t3 N N: m6 q v& M : i( Q- `/ a- l7 y, f _9 S
材料：杜仲30克，素腰花30克，老姜10克5 t0 F9 a" U! P* y
做法：+ v" x2 w. {8 x
杜仲洗净，先加入500CC不和姜一起用小火煮至汤汁剩300CC。! w3 z& T/ x: Y4 F- v
素腰花切片，洗净后，用沸水川烫一下。$ n b' f6 d* K4 h
在煮好的杜仲汤中放入素腰花，然后一起煮开即可。0 N, _+ h' e0 Z3 k+ U
# [" E; k1 X. q! K% v
注：很多女性都属于虚寒的体质，用杜仲和老姜烹调的料理，可以改善虚冷现象，促进血液循环。
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- [9 y( j$ Z0 P 发菜豆腐汤（70卡热量）
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材料：豆腐二分之一块，发菜10克，胡萝卜丝1大匙
0 z l( G, ]' u# `& `3 c 4 B+ E; L+ p8 P& X
调味料：盐二分之一匙，麻油二分之一匙
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做法：- q2 {8 | K U# T/ |' n# x
发菜剪小段，放入清水中浸泡清洗，然后沥干。# I/ {! y0 q! ?5 B; j' ?7 P2 j! D( p
豆腐、胡萝卜切丝。" a% a/ D4 O9 k7 d. o
锅中加500CC水煮沸，放入豆腐、胡萝卜煮3分钟，再放入发菜煮片刻，加盐调味后滴些麻油即可。. m9 }, b1 e! b0 ~
' N0 j' X+ l$ ^/ b( S7 P; { Y
注：发菜含有蛋白质、钙、铁、碘等成份，可以清肠胃、助消化、手术后的病人食用还可以促进伤口愈合。4 s6 x9 ^) P- s1 O" w
, S4 k! n# r' f% c; _" r4 E
( c5 W! p# x# f" r
* F7 Z3 p1 ~# X1 A! j( ~/ D: D
+ ?* c' o6 [2 }( l4 V) d# G0 W 杜仲排骨汤（66.4卡热量）7 ]( B( A- F! G) v
$ [' W' i5 b6 R0 E 材料：杜仲20克，排骨100克，老姜10克
& ?* L: Q1 c) @( l
. C. C7 p5 Y: }0 u$ {; l 做法：
5 f( p/ I/ P; t5 L 杜仲洗净，排骨洗净，用沸水川烫过，老姜切片。7 ]2 g) w" }" O" @/ |$ C- I! C. K. _, y
将所有材料放入碗内，盖上保鲜膜后，放入锅内隔水炖煮约1个半小时即可。
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$ }8 V. G1 A Q# y: G3 O- z 注：排骨常被用来做菜，按其部位的不同，分为小排、子排和肋排三种。小排肉瘦质厚口感较硬，子排肉厚质嫩稍带肥，肋排肉瘦质薄口感嫩。6 u+ Z- w+ v9 [5 J! v: _! K) n
8 V) Q5 e; r. J
4 h/ k# F' d* E' b3 c" U4 @ 翡翠豆腐（65卡热量）8 m0 s2 x" |% c/ _
; N& D0 }- N! \. ?9 D& L 材料：豆腐1/2块，菠菜100克。7 F, ]2 J* a+ f) S
( K9 I( ~' _" A8 ^; {% Z
调味料：盐1/4小匙，胡椒少许，麻油少许
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+ L0 K6 K r# a& u4 V$ x9 _ 做法：8 M: a' A8 n3 Y, K2 [
豆腐切小块，菠菜烫熟后切段。/ ^+ g/ f) k/ ]& E
锅内放入适量的水，煮开后放入豆腐、菠菜、续煮1分钟后放入调味料即可。8 R1 h. V$ o5 ~
9 H+ M$ F8 t4 B4 } 注：因为菠菜含有草酸，所以不宜和含钙丰富的食材共同烹煮，否则会形成草酸钙不利钙的吸收，所以和豆腐共煮前，必须先放入沸水中川烫过。& \5 D, O, m0 f% n m0 t% \; B8 z
. U! c9 [- ]8 R1 R2 p# e- w / V2 O/ F/ U8 c
金针炖排骨（44卡热量）
) a) k" H4 E( |, t$ G7 v
4 a r; ?& ]9 q 材料：金针菜（黄花）20克，排骨50克，姜丝少许# V% g0 E5 e3 m
' J9 S2 j6 D$ O# T 调味料：盐1/4小匙4 I# Z! _8 |) I: ` M% Z1 x
; m! S$ E3 }# H" }6 e) V 做法：
* x- S- ~7 x1 K& p; @ 金针菜洗净，泡软，切去老根，热骨用沸水川烫过。$ D. o# h: g( S: F3 m
在碗中放入所有材料，隔水炖煮约1个半小时后，加入少许盐调味即完成。
2 F8 u$ e" ~$ ]0 a. u: R9 P( X
: V3 T# E1 W5 U/ L9 P 注：金针菜具有降胆固醇和安神的作用，是最具代表性的健脑食品，对于产后少乳，也具有改善的功效。
0 Q( B% ~! c. @+ |9 l" p& _ 2 ^8 d# o$ E5 s0 w
1 n- E* C( p" d& {
9 S# `1 A% L: W' i + S2 G3 ~# s' u
素丸子汤（40卡热量）
+ S) V% N* J. S4 @4 r : a' m& _6 Y. J) {7 [3 q
材料：素丸子6颗，芹菜、香菜少许。
* i$ |0 n. {; X9 b- Z" m
" v! j. w, X% W0 q 调味料：盐1/4匙，胡椒、麻油少许。
1 j8 S) {' h( F
# k; K- z3 a \, x( K 做法：
* B# E. d# q! c6 V 素丸子洗净，芹菜和香菜洗净切成细末。
5 r- ^/ g4 B! J( X/ W 锅内加适量的水，煮开后放入素丸子及调味料，续煮2分钟后洒上芹菜、香菜、胡椒和麻油即完成。
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发表于 2008-7-11 15:05
