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月母鸡
/ |6 X; x- @: V) |5 s[原料]
0 G/ H) y3 g5 R/ Z1 |+ Y小母鸡1只（约1000g）9 C4 S u% k% }" E' h& R
$ ?2 u" H, U* z- J
[调味料]% b' e7 y% X8 i1 ~/ D8 m2 u
姜10g，精盐2g，葱段、料酒各50g，胡椒粉1g，化猪油25g，汤3000g- w7 k. J" f. _- T
6 |- v5 ]; K# F+ n3 x4 n
[做法]# f7 S2 v3 M6 @8 u8 R
1．宰后去毛、内脏及骨，剁成3见方的鸡块，放入开汤锅内氽，去血水，捞出。
# l* t& B3 f; l8 i2．炒锅洗净，烧热，下化猪油，烧至六分热时放入姜葱，炒出香味后，再下鸡块，炒一下，烹入" \* j6 e3 G+ v+ I3 I+ H
料酒，随即掺汤3000g，下盐、胡椒粉，旺火烧至汤汁成白色时，拣去姜、葱，再移上小火烧。上菜时，盛入碗内上桌即可食用。5 P; b' O9 o) q& `
* |4 N/ C) t; t1 }# ~3 K
[营养]: K" n# J7 c' i" ?' l# Z( S
内含蛋白质226.5g，脂肪66.2g，碳水化合物2g，钙157.5mg，磷2318.7mg，铁8.29mg，维生素A575国际单位，维生素B11.62mg，维生素B21.61mg，尼克酸50.56mg，维生素C15.5mg，能产热1568kcal。
$ D4 E ~2 d; A: B {" C0 k _. e9 i9 K
[功能]
9 ?: H5 r$ y0 {1 d鸡是产后"月母"最常用食品，因其具有养五脏、益精髓、补气血、健脾胃、长肌肉等多种功能，含有丰富蛋白质，而其他营养成份亦较丰富，对于母体复旧及乳汁丰沛确有良好的作用。
' n3 }' Q7 K6 ~; a
; u* P( k" {5 T r芪归炖鸡汤
6 _7 L7 s9 _! o s[原料]5 T, Q1 g5 H5 D- F0 b% `' v+ {% f
小母鸡1只（约1000g），黄芪50g，当归10g
2 F. F3 q" _1 G" l: M5 U! s0 A3 ]9 F p4 X) k1 o9 B/ x# A
[调味料]- d, T, q& M9 L! D
精盐5g，胡椒0.5g
1 m- O" Y; g7 y2 S
7 Y. G" p: D/ P4 E[做法]! v0 q* N2 V1 f6 A; { n+ C. l
1．活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净。
5 c' e ~" p* s2 w1 r; v, _2．黄芪去粗皮，与当归均洗净待用。8 G( S% }7 N( {+ |% [5 T, [
3．砂罐洗净，放清水400g，放入全鸡。烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉同时加入精盐，再炖2分钟即可食用。
$ _1 K& e0 r- k9 N. H& n# H8 @
+ H; Z" R2 `9 m& x. @, @! P[营养]4 x3 C5 r# P2 O4 X& T6 F. r" }
内含蛋白质225g，脂肪42g，钙120mg，磷2300mg，铁59mg，维生素A300国际单位，维生素B11.6mg，维生素B21.6mg，尼克酸51mg，能产热1340kcal。
! m* x: ?* |: L" ?
5 A) g7 Q) G3 w6 B/ F5 @2 @[功能]- B" w4 w* M7 c+ o" b) i4 C+ K9 U
在鸡中加黄芪，以增强补气之效，加用当归以促进生血之功，且当归还有止血活血之作用，有利产后子宫复旧及恶露排除，较之单食小母鸡作用要强，故合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的作用，同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病。。 {: Q5 F7 A( c* o' r! ~4 M
! [& R) t% V% a ]
9 Q }' B+ A7 n D米酒及500CC的水，用小火煮至黑豆软化，再加入素排骨续煮10分钟即可。. S4 c K/ |5 K; ^9 C
. }; O' F- k3 C/ ^& d
注：黑豆的含铁量比一般豆类高，还有丰富的钙、磷、维生素B1，B2，对于体弱的人具有极佳的滋补功能。; n2 t) d9 T( o* ^* J! J2 I# N
: t( o, ?: i. [" ]6 Z: E
# b, u7 b9 q2 A6 l
7 p Q h$ c2 K$ b0 y, V 当归大枣鸡（115。8卡热量）
$ k* S8 o6 l% S" l& ]8 M * W2 y6 W! z$ x/ O
材料：当归10克，红枣5颗，鸡腿肉60克
6 f0 t+ n& |2 |4 t% _6 R) X' Q: Y. D ; g' i% X; O6 v6 q' d. z d
做法：
n" t$ G# l: E2 @ 鸡腿肉洗净、切块、放入沸水中川烫一下。
6 ~3 w9 K6 Q! P9 E" |+ x( P1 ]+ Z 将当归、红枣、鸡肉放入锅中，再加入400CC的水，盖上保鲜膜后隔水炖煮1小时即可。6 o$ K$ c5 y5 d- X
7 Z* y7 h: X7 w9 k* Q Q
注：要用来炖汤的鸡，最好是选用土鸡，因为土鸡的肉质结实。但如果要红烧或白切，则适合选取用半土鸡。肉鸡肉质软嫩，比较适合用来炒和炸。4 Y) s6 ^+ O% }
/ Z6 ]" X3 c8 Y \9 V( z
v9 b, i6 N/ v N4 z" e 莲子肚片汤（115卡热量）
1 }" _! E* l0 J" ~ # Q2 d8 l! u) W8 U
材料：莲子20克，猪肚30克
+ q) m6 G4 f4 g 1 P9 y, r: U0 J. U8 |4 o8 C2 Z
做法：) ^ n: i1 S; i- \ C8 \2 g+ |' U
猪肚洗净，切片。
2 S3 _7 U3 \1 i/ p2 v/ J 莲子、猪肚加上适量的水，盖上保鲜膜后隔水炖煮1个半小时即可。. X! I, u5 ]" E! v
& @) R1 T# r* w8 B: z
注：中国的饮食养后中有“以类补类”的说法，也就是说吃猪肚可以补益胃的功能，在煮之前可用沸水先将猪肚过水一下以去腥味。& A' U2 J, b! i1 ^; A3 _
& T9 r& p: \+ R8 Q$ H3 b1 {7 Y% Z* t* ~
+ d1 E4 g# C6 O; ^! w, w! H1 H
莲藕排骨汤（112.5卡热量）/ x+ [: [+ v' u
) s# C4 L1 R/ k4 B# F( F. }
材料：莲藕100克,排骨50克.
! ]% A* q) t( M& ]$ G/ R. d6 |
" Q5 b' s4 { f1 G8 S) C 调味料:盐二分之一匙1 }6 u' k) |9 X; \
做法：3 B: D- \$ w8 X2 a" ?7 C
莲藕洗净、切厚片，排骨先用沸水川烫过。
b8 ]: H; | x8 M+ c 锅内放入莲藕、排骨和600CC的水，用小火煨煮至软，再加入少许盐调味即可。 e' `# R; \7 J2 V/ y) l! D
注：莲藕生吃为凉性，经过烹调颜色转为黑褐色时，属性就转为温性，因此连莲藕最好煮过才食用。
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0 o( l& f1 Z% x) i3 o' t
& H9 ?1 t+ Y* E1 _# v 三丝鱼翅羹（105卡热量）, |# x8 I+ J2 d( @# o
8 e: ?2 g' j5 \7 B& }, G1 m
材料：胡萝卜20克，香茹20克，金针茹20克，素鱼翅30克，香菜少许. o7 t, c1 p$ M3 H
. P, [; k0 P$ I+ u( W 调味料：盐二分之一匙，白糖二分之一匙，乌醋二分之一匙，麻油二分之一匙，太白粉少许8 i4 `! G7 W4 ~! u
0 n& s* m+ G! b 做法：
- ?4 J* q, p/ @& N' U. H4 p 胡萝卜、香茹切丝，和金针茹一起川烫过。
+ U- L& n7 i; ~9 v( Z9 L 锅内放400CC的水先煮开，放入所有材料再次煮沸，接着放入调味料，并用太白粉勾芡，最后滴入麻油，加些香菜则更添风味。
' b3 @& B" h2 |8 t ; }, }; q' D( T5 z* V1 Q
: v% [1 `( v" K8 Y! B$ I+ } 当归羊肉汤（97.4卡热量）$ w G* h- }7 N8 a
1 c7 I5 S6 y% m: p1 F1 e! B& B/ e 材料：羊肉50克，当归10克，川芎10克，黄芪10克，枸杞5克，姜10克/ \* B. {7 T5 c* a+ R9 j
做法：
6 m5 J) o. s9 C- l. l 羊肉切块，用沸水川烫过，姜拍碎，中药材洗净。
8 p2 |8 K. q% j/ N1 N$ s- t$ V 将所有材料放入碗中，加水至八分满后盖上保鲜膜，隔水炖煮约1小时即可。8 u F/ K; l: B+ _7 F+ g
7 k2 q* z8 Q1 `7 z% F) h7 S) o8 [ 注：羊肉的热量高于牛肉，铁的含量是猪肉的6谷，能促进血液循环，具有造血的显著功能，是冬令最佳补品。
4 i& w9 J/ [' x" _ " K$ r+ i5 B. G2 {- p
8 q$ x O; f: j" S
阿胶排骨汤（76卡热量）& F* P" z0 d2 _" K4 m7 w
! M( v$ Q) u" z: \( U' q 材料：阿胶20克，排骨100克
& f6 l. j+ o+ n( O 做法：9 E# u: t0 c% O4 ~3 |3 X9 k* \3 U# |
排骨洗净，放入沸水中川烫，取出后放入碗中，加适量的水后盖上保鲜膜，隔水炖煮约1个半小时。
2 u% v) o& x! I! J 将阿胶加入排骨中，炖煮至阿胶溶化即可食用。: A. R- w j1 @* [& H; j5 o( W( f
4 y" g2 G2 \& l3 s, |) i1 k# S' d
注：阿胶能够补血，改善血虚、经闭或月经过少等情形，与排骨合用对产后体质虚弱、气血不足者相当有助益。& q# v2 x4 _, C8 u; H: p; l
/ R" k! \7 E7 H/ W+ t# z1 F0 ^8 E
. s: \) H+ c' X8 y, Q( X- c ( k/ X& F4 }+ S7 O( O
首乌炖排骨（76卡热量） b+ A: }/ I( ^( S8 |
& g `; x" p5 e9 y. F: j% y% x2 ~ 材料：何首乌20克，排骨100克
; G4 v9 T$ m' _8 c W) B z 做法：+ \, n, `8 T" H6 c
何首乌洗净，排骨洗净，以沸水川烫过。
( }! T) I7 `) w 将何首乌和排骨一起放入汤碗内，盖上保鲜膜后，放入锅内隔水炖煮约1个半小时即可。
$ L3 P1 a: S0 N! v* d
8 ~, u2 T2 y: N2 M1 | 注：何首乌的味道较苦，且带点儿甘涩味，但性质温和，可用来治疗腰酸膝软等症状。" o, W& j6 F: |4 f5 o) Z# @) t' A
6 [, A3 h. z2 m, k) k1 p ! v6 A6 i& {6 K+ Y8 w @9 O, [
杜仲素腰花（75卡热量）9 M* A5 S# F& C
: l2 e% J2 l" _ q+ o" n9 c: b3 P, e5 G! W
4 `$ i! ?: x3 @0 L* X 材料：杜仲30克，素腰花30克，老姜10克
2 x3 ^# H3 e* n: s4 i7 R 做法：! o) l7 M0 B+ C9 m
杜仲洗净，先加入500CC不和姜一起用小火煮至汤汁剩300CC。) z a/ d! s- D8 O; Z
素腰花切片，洗净后，用沸水川烫一下。
: s9 u5 J1 A2 P2 _0 W 在煮好的杜仲汤中放入素腰花，然后一起煮开即可。
( R* b4 k: L* w" e# W
8 I( O$ a' q+ w7 ~" k5 m# M& R; d9 c 注：很多女性都属于虚寒的体质，用杜仲和老姜烹调的料理，可以改善虚冷现象，促进血液循环。
/ p4 J( D5 \& c! s
) \+ h+ O/ A+ r
g2 f, S4 l% V* B5 h" a+ S' b 发菜豆腐汤（70卡热量）+ J) X" \- `5 X' ~5 ]* ~
# B; {" ?4 u% G. C1 I; v$ e/ t
材料：豆腐二分之一块，发菜10克，胡萝卜丝1大匙7 L: o+ O8 l% J
6 L7 m& o- |% V, `! i8 A
调味料：盐二分之一匙，麻油二分之一匙
3 H, a+ K$ f' U6 S 1 H; k: q a/ K. e1 P
做法：2 D) V' P; _ p: u& `6 Z) W' d7 _
发菜剪小段，放入清水中浸泡清洗，然后沥干。) u/ ]* E+ L. a5 R
豆腐、胡萝卜切丝。
' y" y- W( L+ T2 b 锅中加500CC水煮沸，放入豆腐、胡萝卜煮3分钟，再放入发菜煮片刻，加盐调味后滴些麻油即可。5 @0 U8 I* @: }+ ^* D9 i8 Z4 [
3 u% o% o g4 }
注：发菜含有蛋白质、钙、铁、碘等成份，可以清肠胃、助消化、手术后的病人食用还可以促进伤口愈合。7 Y& I$ t+ F5 p. c8 h( r
. M# F% z- d( X' z, ? ! i& e1 d) w) R* D
+ }- z, h: q. ?# | % }) Y7 j0 l; Z
杜仲排骨汤（66.4卡热量）
4 b: B. }7 W* k3 q9 K8 S; T$ S
: v7 S1 [: E8 ]! x 材料：杜仲20克，排骨100克，老姜10克: h2 w4 o. J5 b, y; {3 k; c
1 D6 C- }3 u, a4 C1 r
做法：% f1 D5 g8 X- S$ r2 l! Y' J
杜仲洗净，排骨洗净，用沸水川烫过，老姜切片。( n& m' c( ]2 V& X
将所有材料放入碗内，盖上保鲜膜后，放入锅内隔水炖煮约1个半小时即可。8 _+ u2 ]7 X; H) j0 [( T% q
) @0 \' o1 U' C+ w9 Y6 \$ Z 注：排骨常被用来做菜，按其部位的不同，分为小排、子排和肋排三种。小排肉瘦质厚口感较硬，子排肉厚质嫩稍带肥，肋排肉瘦质薄口感嫩。5 ~4 I3 G) K2 |; ~
8 S% j E( _6 X' g D
; t9 u3 v- @. K# u) Q) ` 翡翠豆腐（65卡热量）
4 |7 F) `0 f! ~1 T5 k6 [( Q7 S
9 }, q3 M# C+ s- c! L+ C9 \ 材料：豆腐1/2块，菠菜100克。
4 f* F' v& P/ m/ b
. `; ?* y, P: R6 A& L% Z0 L- F c 调味料：盐1/4小匙，胡椒少许，麻油少许2 @9 x$ j9 D) H' r
, n/ a0 C4 h6 {
做法：9 D; ?0 V& p5 d
豆腐切小块，菠菜烫熟后切段。2 L+ c/ p3 `5 b2 R2 }& ^
锅内放入适量的水，煮开后放入豆腐、菠菜、续煮1分钟后放入调味料即可。
% X" @4 |( L8 L; V2 d+ N" m# n1 B
! J2 L. ? ]) s$ g4 N3 G; ^( i 注：因为菠菜含有草酸，所以不宜和含钙丰富的食材共同烹煮，否则会形成草酸钙不利钙的吸收，所以和豆腐共煮前，必须先放入沸水中川烫过。# C, ~4 N+ z) f0 c0 k- v# F
' F( P7 M" W3 h+ }: t3 h
( \+ G1 C6 n; z4 C+ k( I
金针炖排骨（44卡热量）; R2 P8 O# I9 \2 p- }
7 E3 p/ O" x4 R- k
材料：金针菜（黄花）20克，排骨50克，姜丝少许
3 s/ T$ l. }" d, o/ P6 ~
7 l3 w. q% f2 j' S 调味料：盐1/4小匙, n+ M. P6 ?/ O9 Q4 k
0 D' b$ Z$ M& ~, H2 x9 Y 做法：
|' E, x3 z( _' I) z. G 金针菜洗净，泡软，切去老根，热骨用沸水川烫过。
: ~7 Z( F) e S0 O 在碗中放入所有材料，隔水炖煮约1个半小时后，加入少许盐调味即完成。
! m# s7 }: k& {# ]# y4 ]
1 W. H# a! A7 H' B m: G5 x 注：金针菜具有降胆固醇和安神的作用，是最具代表性的健脑食品，对于产后少乳，也具有改善的功效。* t3 b2 o3 Q1 R! e3 p& C0 T
2 |" D. G4 V+ {& s
$ ]/ D$ s0 j* i* y$ } ( c% j. C. Q' L% r
- x# E# b$ X/ W5 z 素丸子汤（40卡热量）+ T( j3 x" g! m: [% T' y& b" { e9 E
0 X9 k# \6 _% T) a" N 材料：素丸子6颗，芹菜、香菜少许。
8 t: u6 }/ ?; r) f8 S $ y& Q2 i N8 Y- D l
调味料：盐1/4匙，胡椒、麻油少许。
- h/ B. M) M- z% J( B/ g
, y& M; d; }# H* x 做法：
5 ^' b: g# J- O, s 素丸子洗净，芹菜和香菜洗净切成细末。
: g9 v0 P( y6 {- I6 s, ^6 G7 U* M0 y) \ 锅内加适量的水，煮开后放入素丸子及调味料，续煮2分钟后洒上芹菜、香菜、胡椒和麻油即完成。
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发表于 2008-7-11 15:05
