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月母鸡
# X+ d, Q) m: A& t/ i5 u[原料]5 ~3 {( z: C) u
小母鸡1只（约1000g）
7 N! j, e9 X: I) v
" X; E3 y* g% u; c+ ~[调味料]
9 e6 R0 K8 s8 I' B- i( Z! j9 M姜10g，精盐2g，葱段、料酒各50g，胡椒粉1g，化猪油25g，汤3000g j* o0 b/ J5 S4 |! n/ e. b% t! U
3 a2 D; w7 x" \: [0 ~- W[做法]
6 P1 {4 ~, I* V1 a1．宰后去毛、内脏及骨，剁成3见方的鸡块，放入开汤锅内氽，去血水，捞出。
- v' J) B9 T' @5 L% y2．炒锅洗净，烧热，下化猪油，烧至六分热时放入姜葱，炒出香味后，再下鸡块，炒一下，烹入. ~. i, g4 M+ T, V1 f. x; E1 h; Q
料酒，随即掺汤3000g，下盐、胡椒粉，旺火烧至汤汁成白色时，拣去姜、葱，再移上小火烧。上菜时，盛入碗内上桌即可食用。2 c& Y& F4 q) {! p+ ^4 b4 Q8 [$ [. h* b O
C+ D8 J: a* F; M! h1 H3 p
[营养]1 n7 j9 {% Z& j5 B1 y" T
内含蛋白质226.5g，脂肪66.2g，碳水化合物2g，钙157.5mg，磷2318.7mg，铁8.29mg，维生素A575国际单位，维生素B11.62mg，维生素B21.61mg，尼克酸50.56mg，维生素C15.5mg，能产热1568kcal。
, Y5 n: _6 Y/ c& \' E8 f9 d6 w: O2 f8 L/ |7 @7 H' A
[功能]) I" E* W4 p: ^3 a7 [
鸡是产后"月母"最常用食品，因其具有养五脏、益精髓、补气血、健脾胃、长肌肉等多种功能，含有丰富蛋白质，而其他营养成份亦较丰富，对于母体复旧及乳汁丰沛确有良好的作用。: U* m6 I$ a7 S" @- @0 Q
8 q' o0 ]9 `% O7 m; h$ C2 q芪归炖鸡汤
. m0 g; ^" |% l0 F[原料]
" V0 [, n6 Y3 b3 Q2 Z小母鸡1只（约1000g），黄芪50g，当归10g
) D9 d6 ~" @% v7 ~8 o' V( N; z5 Z0 N5 I
[调味料]
5 q; F( S& z+ h7 e精盐5g，胡椒0.5g
# f1 B: O: R4 p4 P& q+ P1 X. h) ~) s7 A6 V0 A
[做法]3 _. i( F1 p$ }0 N8 G7 q' w$ ?& I
1．活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净。
; \9 q2 p5 q, p4 X' \0 y* K2．黄芪去粗皮，与当归均洗净待用。
7 y# J" q" w3 X+ C3．砂罐洗净，放清水400g，放入全鸡。烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉同时加入精盐，再炖2分钟即可食用。- f/ J( U2 {+ n
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[营养]; K) H0 j! K% W% h3 Y
内含蛋白质225g，脂肪42g，钙120mg，磷2300mg，铁59mg，维生素A300国际单位，维生素B11.6mg，维生素B21.6mg，尼克酸51mg，能产热1340kcal。
8 _. t" L0 B: f. n* p8 c$ k& e6 ?# K; ^
[功能]
. ?6 D$ H$ x5 ^7 U在鸡中加黄芪，以增强补气之效，加用当归以促进生血之功，且当归还有止血活血之作用，有利产后子宫复旧及恶露排除，较之单食小母鸡作用要强，故合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的作用，同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病。。
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: m1 R, c7 u' _5 v* A& W [2 T2 G: U7 D/ F
米酒及500CC的水，用小火煮至黑豆软化，再加入素排骨续煮10分钟即可。
: ^% c- n. ]+ L+ Y* H) t3 m3 _
! S- W, \6 H3 { 注：黑豆的含铁量比一般豆类高，还有丰富的钙、磷、维生素B1，B2，对于体弱的人具有极佳的滋补功能。
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. f' ~8 J8 `% D $ s- Y. y8 w1 H& B/ M
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当归大枣鸡（115。8卡热量）
6 ?2 c- G! p. U" l/ ]
% y& W: u- a# t& b k) t6 \8 z 材料：当归10克，红枣5颗，鸡腿肉60克
4 c9 C ~4 B1 Q! @) b( g2 n4 V 4 o7 n3 H: s+ ~9 z6 b, I) O, r
做法：
0 c8 G; R) N& O, b$ Y, \; t3 } 鸡腿肉洗净、切块、放入沸水中川烫一下。
: D$ y, Q* j. j) r7 e' M+ K# o 将当归、红枣、鸡肉放入锅中，再加入400CC的水，盖上保鲜膜后隔水炖煮1小时即可。
/ Y) M: G& h/ w3 S0 `1 I 2 Z- Y7 q2 S+ D' S1 [
注：要用来炖汤的鸡，最好是选用土鸡，因为土鸡的肉质结实。但如果要红烧或白切，则适合选取用半土鸡。肉鸡肉质软嫩，比较适合用来炒和炸。
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1 e" g. C$ }* `3 F: l7 d$ m& H 莲子肚片汤（115卡热量）* c* \! h u) N
) s+ H0 b9 {9 V
材料：莲子20克，猪肚30克9 Z" b: X0 l1 W0 l) {
; N1 {' r! v. B 做法：
6 D8 N3 A/ |( V' A4 H$ M 猪肚洗净，切片。. |: ?& s* h( S8 M6 a
莲子、猪肚加上适量的水，盖上保鲜膜后隔水炖煮1个半小时即可。
' F3 M( v6 A. G5 v. | h3 Q
6 }, J1 Q0 `0 Q* N/ w 注：中国的饮食养后中有“以类补类”的说法，也就是说吃猪肚可以补益胃的功能，在煮之前可用沸水先将猪肚过水一下以去腥味。( a9 m: W0 ]5 U( I$ u& j
x/ k+ F" j; g X
o2 R& B- y9 }5 w 莲藕排骨汤（112.5卡热量）
- h- G. Y7 s- v. o
+ D O0 G" s7 |" C 材料：莲藕100克,排骨50克.
; y/ I+ b' d C" A! \$ J 3 f9 y3 `% y: z' i# K- b/ {
调味料:盐二分之一匙
M) y8 u' k+ ~& z5 a+ L6 v1 e" P 做法：5 }2 n/ y& S5 w- {+ h3 `4 r
莲藕洗净、切厚片，排骨先用沸水川烫过。( M* r# N5 e2 U0 s& G9 B/ a# v
锅内放入莲藕、排骨和600CC的水，用小火煨煮至软，再加入少许盐调味即可。7 P$ k# o+ K: H4 S% z3 E9 \
注：莲藕生吃为凉性，经过烹调颜色转为黑褐色时，属性就转为温性，因此连莲藕最好煮过才食用。9 t7 V( O1 k- P9 t' l+ \
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: R4 e( X. @& l4 h
* S* z0 q! t. n 三丝鱼翅羹（105卡热量）. J% f0 W) V# s7 T3 ]: e
( O) Q% }6 j7 a+ H
材料：胡萝卜20克，香茹20克，金针茹20克，素鱼翅30克，香菜少许
" P0 i) V) G0 E& O: C+ S + ~( \* N/ b0 S0 M
调味料：盐二分之一匙，白糖二分之一匙，乌醋二分之一匙，麻油二分之一匙，太白粉少许
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做法：
2 k( {6 J$ H- S9 x- A4 i 胡萝卜、香茹切丝，和金针茹一起川烫过。
8 Q( j+ o2 R" O* A/ A9 } 锅内放400CC的水先煮开，放入所有材料再次煮沸，接着放入调味料，并用太白粉勾芡，最后滴入麻油，加些香菜则更添风味。
" q6 ^3 ~1 J; D. {; q5 I 5 i' m( Y! I: q) x3 Z" v
- ^% O0 g7 S; d1 e6 {3 X
当归羊肉汤（97.4卡热量）
; d& _2 ?* e9 B# R
* Q) d ]% N/ O- L 材料：羊肉50克，当归10克，川芎10克，黄芪10克，枸杞5克，姜10克+ j8 \2 p, d! e
做法：
' q3 n I: X1 n% \% y7 n; [% f. { 羊肉切块，用沸水川烫过，姜拍碎，中药材洗净。- i' D. C! s- b. R/ s& U% u
将所有材料放入碗中，加水至八分满后盖上保鲜膜，隔水炖煮约1小时即可。& ~& `3 Y+ X- u& _" S; O; d
Q9 [- H. r; ]
注：羊肉的热量高于牛肉，铁的含量是猪肉的6谷，能促进血液循环，具有造血的显著功能，是冬令最佳补品。9 [4 ~. a9 R0 ], Y6 ~
3 x1 ^: D9 h+ Z6 J% K- E7 ~& Z 8 k' A% [* s w2 Q
阿胶排骨汤（76卡热量）
' p q$ x) g) e, D ( g O+ Q% D7 h) B1 ]
材料：阿胶20克，排骨100克1 ~/ @0 U0 y1 a8 _1 P @$ T
做法：
$ H, o* N* G) p' h+ v6 g 排骨洗净，放入沸水中川烫，取出后放入碗中，加适量的水后盖上保鲜膜，隔水炖煮约1个半小时。
$ }- Q& R& v2 } 将阿胶加入排骨中，炖煮至阿胶溶化即可食用。6 ~1 Z! k# C& B% v
8 o3 b, \" h: ~, I 注：阿胶能够补血，改善血虚、经闭或月经过少等情形，与排骨合用对产后体质虚弱、气血不足者相当有助益。6 L9 J d5 V7 q1 s5 x0 n1 k) f/ N
7 r% ]( l$ d9 p. r6 R) E+ K y
" a# H5 x) w' C# l5 y5 @
! B6 A* C5 G/ r 首乌炖排骨（76卡热量）
) C: p6 t' H% ~! i- ? + t* h. B. G. U9 Z9 ^" u5 a/ h$ q/ V* x/ i
材料：何首乌20克，排骨100克
. H( N, g" y; @4 q+ b 做法：
+ E8 u. g( F; b5 s3 m 何首乌洗净，排骨洗净，以沸水川烫过。! o. I) ?2 Z" q$ h+ O
将何首乌和排骨一起放入汤碗内，盖上保鲜膜后，放入锅内隔水炖煮约1个半小时即可。
! U/ y! H6 n* H2 V" P # s& t. W) H6 A- x5 b
注：何首乌的味道较苦，且带点儿甘涩味，但性质温和，可用来治疗腰酸膝软等症状。0 d5 F. e/ J* w$ P& ~: P
/ Q# ]6 x U- y: u& C
8 |7 }( m+ f# o4 R8 e; g4 r 杜仲素腰花（75卡热量）+ B0 ^8 [7 E3 \/ y( u& r1 [
. S* h' Q v1 V( c# s$ p! U2 F5 O$ ] ' x6 v# W3 e: |/ C1 d5 Z% l
材料：杜仲30克，素腰花30克，老姜10克
2 z" Y* Y7 t/ D1 E, f0 u 做法：
0 j( Q9 _* l( O s: _5 B" K& E 杜仲洗净，先加入500CC不和姜一起用小火煮至汤汁剩300CC。
+ S6 d& F3 U: V0 Y! Q4 @9 i7 f% e 素腰花切片，洗净后，用沸水川烫一下。' U+ D; C& Y/ m3 o/ n: N
在煮好的杜仲汤中放入素腰花，然后一起煮开即可。
4 {2 y% Q/ D3 W6 U% U ` S
! l E3 S9 q- y2 W9 c 注：很多女性都属于虚寒的体质，用杜仲和老姜烹调的料理，可以改善虚冷现象，促进血液循环。
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9 R8 z0 n' U# l% t- A& z, A2 M 1 A* X$ j' E2 J
发菜豆腐汤（70卡热量）
! \4 a* o) M+ \$ z* P Q2 }. Q
1 k P ~0 R# f- J7 X 材料：豆腐二分之一块，发菜10克，胡萝卜丝1大匙3 O- z N+ U. i: T0 r" ?# d
+ V# z5 O! h3 l0 Z$ {
调味料：盐二分之一匙，麻油二分之一匙
1 U/ K. I7 T% C; ?0 s5 H
( r( v0 U6 M5 g 做法：
; F% y5 ]- ^" z 发菜剪小段，放入清水中浸泡清洗，然后沥干。3 ^& }, l+ e/ Y; J8 z: e7 K
豆腐、胡萝卜切丝。2 F# T4 z/ r6 x) Q1 } X
锅中加500CC水煮沸，放入豆腐、胡萝卜煮3分钟，再放入发菜煮片刻，加盐调味后滴些麻油即可。
# d" I7 N; A% t/ B* e5 e
5 [1 I+ S) X7 `- [1 a8 I4 F& O, H! q 注：发菜含有蛋白质、钙、铁、碘等成份，可以清肠胃、助消化、手术后的病人食用还可以促进伤口愈合。1 ?1 f! G8 ^8 q
! \$ {( Y+ \2 A7 h4 ^+ A
. P8 E. m- O7 ], v9 d " X3 H& j& i$ U
, P# v! B& k8 {; l/ n8 O3 F6 R 杜仲排骨汤（66.4卡热量）- z+ z' J+ h% g4 Q8 V
M, V; k: H/ @$ y/ S1 A( x% w9 N
材料：杜仲20克，排骨100克，老姜10克, g3 M3 _7 o( h }9 y9 o
: }4 y4 ?! F, k 做法：
7 A. o8 r; M3 b 杜仲洗净，排骨洗净，用沸水川烫过，老姜切片。
) }$ m9 N7 P: R3 H+ W: H1 h3 ` 将所有材料放入碗内，盖上保鲜膜后，放入锅内隔水炖煮约1个半小时即可。: b4 X. `0 F) P: s7 x" x3 h( J
0 K& _' _( l2 c x7 G8 D. g5 s
注：排骨常被用来做菜，按其部位的不同，分为小排、子排和肋排三种。小排肉瘦质厚口感较硬，子排肉厚质嫩稍带肥，肋排肉瘦质薄口感嫩。
# J7 F5 B5 Y0 m" f0 T0 k
0 G7 P/ _5 p2 `/ x) N H 6 V, z/ t/ V v9 `' b( ~7 c% W
翡翠豆腐（65卡热量）
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材料：豆腐1/2块，菠菜100克。
) N3 S4 ^5 a D* `8 {5 z # L8 |4 x3 ?5 v% X5 a2 d
调味料：盐1/4小匙，胡椒少许，麻油少许4 e4 h( ~2 h0 t+ q; r; R( j9 o
2 t4 N9 K. C; s8 K/ q
做法：
8 _; V8 m$ C( L! Q/ X 豆腐切小块，菠菜烫熟后切段。
$ T% i; V7 g! W* R 锅内放入适量的水，煮开后放入豆腐、菠菜、续煮1分钟后放入调味料即可。6 I, N; V2 ^0 a7 p
/ i; @2 z" G) x4 |5 t
注：因为菠菜含有草酸，所以不宜和含钙丰富的食材共同烹煮，否则会形成草酸钙不利钙的吸收，所以和豆腐共煮前，必须先放入沸水中川烫过。! T) `8 T' T9 [, b) g3 q: s( y
2 N3 O4 b( S: T/ j ` ; H8 d. Z3 m/ T6 ^
金针炖排骨（44卡热量）
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材料：金针菜（黄花）20克，排骨50克，姜丝少许; ]8 Q7 F* {; o& u
) D0 ?# o4 C5 p* U
调味料：盐1/4小匙; w [4 V) h. X7 O! l, r
9 L! v) u. z, V7 U
做法：/ {2 `7 L" z& U) P3 t q
金针菜洗净，泡软，切去老根，热骨用沸水川烫过。
?; z- o/ I% c, E 在碗中放入所有材料，隔水炖煮约1个半小时后，加入少许盐调味即完成。. j2 e/ ~' z# U' e) Z* N
, b( r. U: H) a 注：金针菜具有降胆固醇和安神的作用，是最具代表性的健脑食品，对于产后少乳，也具有改善的功效。* i+ I0 C; k+ ]2 X% H
" W& \ K' r m' O * G O1 b. K* n
4 q9 E$ \6 `$ U; S; `: z
" `4 E% Y+ |' l& D# o 素丸子汤（40卡热量） v1 m/ N/ M* @6 k2 `
4 I! m L2 V- v/ j6 w
材料：素丸子6颗，芹菜、香菜少许。- S( q, j# S8 d& R4 h
, H* Q$ ^5 j8 R8 ^ 调味料：盐1/4匙，胡椒、麻油少许。% n0 `) a2 Z+ ?1 r1 {- L
! t/ F3 g- f- U9 q% l2 [9 p 做法：$ U, V1 @6 q" P8 c) \7 i3 D: S4 K/ u
素丸子洗净，芹菜和香菜洗净切成细末。
* C7 b4 P+ H; C8 R* ]8 k! p. ~ 锅内加适量的水，煮开后放入素丸子及调味料，续煮2分钟后洒上芹菜、香菜、胡椒和麻油即完成。
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发表于 2008-7-11 15:05
