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舜歆妈

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Medal No.11

楼主
发表于 2008-7-11 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
月母鸡
3 S( V- r. L5 r: b+ L* p[原料]0 Q8 `6 U6 s; p( Q
小母鸡1只(约1000g)9 Q5 t3 [7 P% v/ M5 o8 }0 ^- [. F
5 ~1 }. h) _+ s6 J4 x$ k6 u
[调味料]% S9 _8 g- m, o% v) _0 C# x+ A
姜10g,精盐2g,葱段、料酒各50g,胡椒粉1g,化猪油25g,汤3000g+ m$ g6 U' H' }( v& h! j5 \- y& L
5 i/ b6 g) D0 X
[做法]& Q$ R4 F4 r" ?2 ]$ [: m
1.宰后去毛、内脏及骨,剁成3见方的鸡块,放入开汤锅内氽,去血水,捞出。
* C+ v6 k+ z8 M& X6 L2.炒锅洗净,烧热,下化猪油,烧至六分热时放入姜葱,炒出香味后,再下鸡块,炒一下,烹入% J' R% v7 H' `+ e
料酒,随即掺汤3000g,下盐、胡椒粉,旺火烧至汤汁成白色时,拣去姜、葱,再移上小火烧。上菜时,盛入碗内上桌即可食用。
" `( o* u  g9 f- t1 I
3 e3 b, ^  z/ x2 E[营养]0 S- Y, u$ M7 a3 \0 X6 J( t& x
内含蛋白质226.5g,脂肪66.2g,碳水化合物2g,钙157.5mg,磷2318.7mg,铁8.29mg,维生素A575国际单位,维生素B11.62mg,维生素B21.61mg,尼克酸50.56mg,维生素C15.5mg,能产热1568kcal。5 Y) A5 f& P% D2 v3 ?# v4 H

1 N' W2 D0 s. E7 h' l, Y8 w4 K) ?[功能]
5 o: `8 `& h' t# l, y鸡是产后"月母"最常用食品,因其具有养五脏、益精髓、补气血、健脾胃、长肌肉等多种功能,含有丰富蛋白质,而其他营养成份亦较丰富,对于母体复旧及乳汁丰沛确有良好的作用。
3 ]; \4 _  \4 r* m3 Z/ n  |4 G, G$ z& D  w
芪归炖鸡汤) {5 d# ~$ b, N; s# {  D5 {4 I
[原料]8 e7 Y: Z- \( w2 d
小母鸡1只(约1000g),黄芪50g,当归10g7 I2 z0 e$ N9 \4 o2 c
! c) o* F; J8 P2 L& D
[调味料]/ p1 ]  x; f, K% O6 t" c8 W
精盐5g,胡椒0.5g
( p2 L" z3 C# ^3 ^1 c9 F: ?0 J) r: }6 L+ D( }
[做法]5 @$ B2 _! q8 s. X  ?. T& {3 O
1.活鸡宰杀,去毛及内脏,剁去鸡爪及嘴壳,用清水洗净。
8 `0 x6 @5 U5 ~0 F( R/ y2.黄芪去粗皮,与当归均洗净待用。9 p( P4 p4 Q* E/ m
3.砂罐洗净,放清水400g,放入全鸡。烧开后撇去浮沫,加黄芪、当归、胡椒,用小火炖2小时左右,鸡肉同时加入精盐,再炖2分钟即可食用。, {( N+ \4 Z. Z9 Q! n, ]
0 b6 k& d% Y, O; i" M
[营养]
) J  S5 y0 o+ o4 B内含蛋白质225g,脂肪42g,钙120mg,磷2300mg,铁59mg,维生素A300国际单位,维生素B11.6mg,维生素B21.6mg,尼克酸51mg,能产热1340kcal。
/ g1 L* O/ }. M4 g0 I3 o
5 ?( e# N" p8 B/ }2 W+ J* v[功能]
! ]! t) X4 t' G! q8 l0 V" X9 V7 }在鸡中加黄芪,以增强补气之效,加用当归以促进生血之功,且当归还有止血活血之作用,有利产后子宫复旧及恶露排除,较之单食小母鸡作用要强,故合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的作用,同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病。。! o- ]& J$ t0 V; ?1 s, E; O7 \4 b

8 z  b4 N- Y- v3 x$ e! v4 J2 l2 j9 P0 K2 K; `3 f. u
米酒及500CC的水,用小火煮至黑豆软化,再加入素排骨续煮10分钟即可。
( ]# W& e' o- Q, o. F7 [1 E   
: ~$ b% W4 _7 l; N( E7 n) _    注:黑豆的含铁量比一般豆类高,还有丰富的钙、磷、维生素B1,B2,对于体弱的人具有极佳的滋补功能。
5 K! o3 N- B! S: q* v; n- E   
4 n, s- c* }- m7 m( ~6 q% v% ?   
. x) L, F! Z) k0 a/ p) n0 ]$ c- f    ! y) \4 n. I5 b3 |0 u, _8 ?
    当归大枣鸡(115。8卡热量)* s& U$ o3 g" p5 k6 Q
   
7 b1 o. H. r0 j    材料:当归10克,红枣5颗,鸡腿肉60克
1 Y2 [# f, @' G   
& k( S; F' A# r    做法:8 h. L9 z& K5 Y1 J3 n
    鸡腿肉洗净、切块、放入沸水中川烫一下。
% `3 M9 k3 e( g2 X6 ?& E/ {' k# P    将当归、红枣、鸡肉放入锅中,再加入400CC的水,盖上保鲜膜后隔水炖煮1小时即可。5 R9 z0 Y8 ^6 E. n# @8 J
    2 b& e* ~: v' V# _( p# J/ c
    注:要用来炖汤的鸡,最好是选用土鸡,因为土鸡的肉质结实。但如果要红烧或白切,则适合选取用半土鸡。肉鸡肉质软嫩,比较适合用来炒和炸。' }% z* d/ o( x7 F  l: @
    * P  |0 w2 j) A4 b, w8 F4 J
    9 c1 R! R. L' C+ S, E
    莲子肚片汤(115卡热量). `% t; ~1 h: T/ N
   
! \% T  ?: j% ?5 d9 M" w1 }% m    材料:莲子20克,猪肚30克$ D6 h, B# q" s7 Y: t5 t* u
   
+ I% d% n& E! h. \0 q+ a    做法:" o& @# H5 f- ^0 G
    猪肚洗净,切片。* U8 w1 y, y& f# M
    莲子、猪肚加上适量的水,盖上保鲜膜后隔水炖煮1个半小时即可。1 q* f' Q0 ^/ z" m. Q$ ]5 J
    1 @1 b( x* O1 V( W( t8 j5 j
    注:中国的饮食养后中有“以类补类”的说法,也就是说吃猪肚可以补益胃的功能,在煮之前可用沸水先将猪肚过水一下以去腥味。* s( s8 Z( A* l! R# Z6 K
   
; l5 s3 a; |( V" c' K   
# k1 c3 e+ O8 D; [    莲藕排骨汤(112.5卡热量)
8 v+ @# I1 J7 L5 e" w4 I+ m    # K, o" ^) o- D7 W) G" ?* {
    材料:莲藕100克,排骨50克.  {) E0 {7 b2 X/ F% Z
    ) [  c# Q5 k+ K9 X
    调味料:盐二分之一匙4 e% C- J8 u- c
    做法:
; N9 P$ b. d2 F) l3 e    莲藕洗净、切厚片,排骨先用沸水川烫过。. n4 R" n. j6 K3 {
    锅内放入莲藕、排骨和600CC的水,用小火煨煮至软,再加入少许盐调味即可。
" J( n4 [8 \  w1 n5 e- ]  O    注:莲藕生吃为凉性,经过烹调颜色转为黑褐色时,属性就转为温性,因此连莲藕最好煮过才食用。" n* C% X$ d0 n5 E3 a2 t
   
' a2 E. p3 _& s  Y3 Y- z3 C, l    " N' G0 T, J' S( }9 a
   
9 ^5 |  F( j- f% e* Z    三丝鱼翅羹(105卡热量)
& A4 B2 K8 A# a; s. d    3 }/ @$ m' `+ `/ V
    材料:胡萝卜20克,香茹20克,金针茹20克,素鱼翅30克,香菜少许
5 I; D. {3 b0 q    4 @7 w/ G; u7 H+ I
    调味料:盐二分之一匙,白糖二分之一匙,乌醋二分之一匙,麻油二分之一匙,太白粉少许
% n+ M- k7 ^" v5 V! W7 o   
3 p: {' o; {& m) N/ e4 g% M+ P2 ]0 B    做法:+ `3 d9 v3 e4 R) |1 }7 j2 a' H
    胡萝卜、香茹切丝,和金针茹一起川烫过。
. ~! C' _8 H6 b9 a/ y8 J    锅内放400CC的水先煮开,放入所有材料再次煮沸,接着放入调味料,并用太白粉勾芡,最后滴入麻油,加些香菜则更添风味。( ?0 T1 F& H8 c9 }3 S
      w+ H2 R  f& n; J
    ( v1 `  s1 B0 L
    当归羊肉汤(97.4卡热量)
. m0 K  O3 D: Z0 ]. \      l) E' M' \; R0 L6 U% g7 L/ f, c; b
    材料:羊肉50克,当归10克,川芎10克,黄芪10克,枸杞5克,姜10克
) l# m+ @) U# }, @& c+ V; w    做法:
+ a# D" v) z: P1 b: P; T    羊肉切块,用沸水川烫过,姜拍碎,中药材洗净。4 C& J$ w5 ^7 p$ O
    将所有材料放入碗中,加水至八分满后盖上保鲜膜,隔水炖煮约1小时即可。
9 g* ^% n8 M, X/ U) r% ]    3 ]4 }" Y' x7 d9 z; m
    注:羊肉的热量高于牛肉,铁的含量是猪肉的6谷,能促进血液循环,具有造血的显著功能,是冬令最佳补品。
$ Y  y  Q5 |! T7 u" F   
8 W; [/ c4 x3 d# C6 R" w3 C    * a% t2 S8 `. G
    阿胶排骨汤(76卡热量)  T* M8 n9 G8 k6 C
    0 I0 Y# J7 {. M2 y
    材料:阿胶20克,排骨100克! p1 l" {% Y$ D7 P, B7 S
    做法:
0 p! p4 W# `$ n9 d1 ?    排骨洗净,放入沸水中川烫,取出后放入碗中,加适量的水后盖上保鲜膜,隔水炖煮约1个半小时。/ F% t6 b' m" I' e
    将阿胶加入排骨中,炖煮至阿胶溶化即可食用。
" ]4 f/ p9 P8 F2 Z, ?, o   
" D) f5 v. ?* ^+ `" ?6 Q    注:阿胶能够补血,改善血虚、经闭或月经过少等情形,与排骨合用对产后体质虚弱、气血不足者相当有助益。; C  j5 N, ?9 H
   
4 F# \0 W; z. l5 \; h; w    6 L1 J. A0 }/ _3 {
   
' M3 J0 s/ k4 O9 ?! K5 }    首乌炖排骨(76卡热量)6 j1 K. S$ k  w; N( ~. b, n( O/ X
    / v" w" M/ C! t
    材料:何首乌20克,排骨100克
% @7 p- n- w5 ]% ?    做法:) ^  k: Q# r/ i
    何首乌洗净,排骨洗净,以沸水川烫过。
* Z& z- Q  i- Q/ Y7 m+ r  }# y    将何首乌和排骨一起放入汤碗内,盖上保鲜膜后,放入锅内隔水炖煮约1个半小时即可。
5 ]9 ~6 y5 f- V+ a- E" U9 k   
0 g8 l6 T' p( B5 {    注:何首乌的味道较苦,且带点儿甘涩味,但性质温和,可用来治疗腰酸膝软等症状。
3 g0 U' r" ]7 m! o( b) p/ h   
# o+ f& s+ W) L4 G# _0 K    ) H$ g- ?3 L2 h$ t! L
    杜仲素腰花(75卡热量)% V) \! C* d% L/ r6 }
" G# ^0 ]$ a2 f' H/ \
    4 I; d, H0 N  S: j5 v% o
    材料:杜仲30克,素腰花30克,老姜10克
: W% a; R- |: R2 b" F    做法:! i' b7 b  Q7 n) l0 v
    杜仲洗净,先加入500CC不和姜一起用小火煮至汤汁剩300CC。
/ i$ K1 e$ g& C: A6 y    素腰花切片,洗净后,用沸水川烫一下。. S6 p: v/ S) Y1 Y$ P
    在煮好的杜仲汤中放入素腰花,然后一起煮开即可。# P1 a* S0 L. a! i) \
   
. v3 D; m6 z/ G- a/ \    注:很多女性都属于虚寒的体质,用杜仲和老姜烹调的料理,可以改善虚冷现象,促进血液循环。2 v" m3 _5 B! j
    # i: F( W2 z3 c
    - q" E1 X9 a1 R0 f
    发菜豆腐汤(70卡热量)
* V  D8 M$ o9 ~  y   
, ?8 C$ P  g$ b' H! W- l    材料:豆腐二分之一块,发菜10克,胡萝卜丝1大匙
# D$ J7 O6 _; {! A. ?+ J6 V   
/ P% K  Q- V$ `4 c* Y! B& Y/ |+ ~    调味料:盐二分之一匙,麻油二分之一匙+ p0 T: y' g7 s+ J4 M$ E* `- i
    $ a8 V2 d- s. ^. X
    做法:  M' N1 K' Y' j+ F# j
    发菜剪小段,放入清水中浸泡清洗,然后沥干。* a( q, t- E" T
    豆腐、胡萝卜切丝。" I; O: k6 M, {
    锅中加500CC水煮沸,放入豆腐、胡萝卜煮3分钟,再放入发菜煮片刻,加盐调味后滴些麻油即可。9 I+ L" o& h4 @' C* f
   
2 Y' P6 p* _$ ~! \/ \    注:发菜含有蛋白质、钙、铁、碘等成份,可以清肠胃、助消化、手术后的病人食用还可以促进伤口愈合。
% t! Y' B. D/ j$ {5 C   
( m- M, a+ S1 V4 [! j0 ^   
( ~2 K4 d5 D& Y; ?+ Q) }$ ]- G   
/ a3 z$ w8 K3 U5 \5 r3 I% a    5 r5 P8 p1 [% z  A
    杜仲排骨汤(66.4卡热量)
/ ?1 G8 `- \0 S   
$ c( x. q% U$ _- B; r$ ]5 f- i    材料:杜仲20克,排骨100克,老姜10克9 Z, R2 b6 S; y. L7 K5 Q
    9 Q9 m5 {" G! ?6 s
    做法:
! E% ]  P1 B( i" h! B    杜仲洗净,排骨洗净,用沸水川烫过,老姜切片。
6 G- ~: g/ u1 {    将所有材料放入碗内,盖上保鲜膜后,放入锅内隔水炖煮约1个半小时即可。& W  G7 m) I* M
   
; u3 Q! M! k" @4 I    注:排骨常被用来做菜,按其部位的不同,分为小排、子排和肋排三种。小排肉瘦质厚口感较硬,子排肉厚质嫩稍带肥,肋排肉瘦质薄口感嫩。
3 c. l8 a( W) }* T( |0 o    # Q. v1 f- x- w3 P
   
: C1 z# w$ Q2 g, n% d2 V* r    翡翠豆腐(65卡热量)2 K8 C+ x( f7 S' Z( Q/ U' \
    : w+ n4 E/ Y* s! H" {
    材料:豆腐1/2块,菠菜100克。
% s' d& S+ R- `* o9 C2 k    5 w7 b! Q, {& V8 }$ |/ f- L5 s5 [
    调味料:盐1/4小匙,胡椒少许,麻油少许
* r* j! N% r7 z1 y( Q) q    : T# m& `; |* w& k' H
    做法:# x% B' @, U6 w0 _, r
    豆腐切小块,菠菜烫熟后切段。& C! H- R" E% E* N# y8 U
    锅内放入适量的水,煮开后放入豆腐、菠菜、续煮1分钟后放入调味料即可。
" C+ t$ y  F' ?# l5 E7 I" F) N! j; Y    . v( p5 B; [/ d; ?8 p9 ^3 T& n
    注:因为菠菜含有草酸,所以不宜和含钙丰富的食材共同烹煮,否则会形成草酸钙不利钙的吸收,所以和豆腐共煮前,必须先放入沸水中川烫过。
  m4 H: y! ?$ z6 m$ s5 N   
" e' Q. g/ f1 P    % d# o2 M; V9 h' i/ s1 w7 g& `
    金针炖排骨(44卡热量)4 N6 g; L0 O5 K5 F3 O6 n' o
   
5 B9 P2 X! Z6 g1 }- ?    材料:金针菜(黄花)20克,排骨50克,姜丝少许
- Y) p- f2 L( p7 s2 I    % m' t" L+ B) E: I9 D% K4 \5 ]: o* q
    调味料:盐1/4小匙
- Z- p' @  T% ~3 U# M* Y$ l   
) E! t- D9 D# o+ ^2 L, V2 K) e    做法:
" j6 B- J) o( _9 B3 {: ]    金针菜洗净,泡软,切去老根,热骨用沸水川烫过。
9 ^3 y8 {; n5 Z. K; v8 a3 n3 j    在碗中放入所有材料,隔水炖煮约1个半小时后,加入少许盐调味即完成。
. T: |4 G2 y% M0 f7 F    ( E' k! G2 x# i& X1 q
    注:金针菜具有降胆固醇和安神的作用,是最具代表性的健脑食品,对于产后少乳,也具有改善的功效。' S& n" q/ a" B/ T% Q" @; K! `
   
  H, S( F. h0 b$ K' p9 q4 d( q; `" y: y   
) ?4 Y6 W( }: }$ @' `    6 f* m, o* f+ x5 w" n
    : t; a1 k1 [8 u& w5 x" M
    素丸子汤(40卡热量)! I) P% t* k- y. K4 F7 w: E' r: j
    ; v* s3 M) A3 r" _- a. R: U
    材料:素丸子6颗,芹菜、香菜少许。
- {7 K0 R  ?# |1 i! j! l1 L   
2 D: \" P+ S; H& g! J6 \( ~    调味料:盐1/4匙,胡椒、麻油少许。
. N. K. Z) B- [/ D   
5 |% I3 s" `" Q! ~6 F( v    做法:2 Q$ e/ m1 ?: y2 p
    素丸子洗净,芹菜和香菜洗净切成细末。7 r) m" K% v$ H8 ]
    锅内加适量的水,煮开后放入素丸子及调味料,续煮2分钟后洒上芹菜、香菜、胡椒和麻油即完成。

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