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月母鸡
6 f+ S3 [) z+ t. Z# V) e: H[原料]- B5 s" p. e5 N) t4 R/ F: n
小母鸡1只(约1000g)
/ p* S- Q5 v! Q% n6 v4 R* } `" Y( s5 F' ?5 i: @
[调味料]
7 x3 l; u$ x9 _5 U s3 l, L姜10g,精盐2g,葱段、料酒各50g,胡椒粉1g,化猪油25g,汤3000g
0 F+ d! u8 j* ?. [7 ?0 g8 a9 m/ c- x- [0 m
[做法]1 ^ q6 i$ E# V" I* Z+ v: ~
1.宰后去毛、内脏及骨,剁成3见方的鸡块,放入开汤锅内氽,去血水,捞出。; ]$ k! s) A2 D" I& e \! `
2.炒锅洗净,烧热,下化猪油,烧至六分热时放入姜葱,炒出香味后,再下鸡块,炒一下,烹入) t) w, i( H1 K, v
料酒,随即掺汤3000g,下盐、胡椒粉,旺火烧至汤汁成白色时,拣去姜、葱,再移上小火烧。上菜时,盛入碗内上桌即可食用。
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[营养]" @& O w- U1 J) L- X7 u* m
内含蛋白质226.5g,脂肪66.2g,碳水化合物2g,钙157.5mg,磷2318.7mg,铁8.29mg,维生素A575国际单位,维生素B11.62mg,维生素B21.61mg,尼克酸50.56mg,维生素C15.5mg,能产热1568kcal。
9 w& u$ _0 H7 u
* f" y- @+ Y( |, J[功能]9 {7 q$ w7 y7 F1 s( p* A# r3 G
鸡是产后"月母"最常用食品,因其具有养五脏、益精髓、补气血、健脾胃、长肌肉等多种功能,含有丰富蛋白质,而其他营养成份亦较丰富,对于母体复旧及乳汁丰沛确有良好的作用。, G Q. u: u/ }4 n+ g! T. y
! Z% \/ }! _3 t! b0 h$ G芪归炖鸡汤 V# \1 e$ m) L. ~" R* I3 X; x* P
[原料]
, Y' I- A6 T1 T5 G小母鸡1只(约1000g),黄芪50g,当归10g* W6 U+ e" m8 n- e% ^1 e) h M
1 k, w+ {" c, u
[调味料]* i( w" n& e* ?5 M" b; W
精盐5g,胡椒0.5g
) U" J; F$ v9 R+ r4 a3 a% ^2 E! W7 V5 T. w! |7 x9 n
[做法]
( N( a: ^7 q& w6 Y8 S- ]1.活鸡宰杀,去毛及内脏,剁去鸡爪及嘴壳,用清水洗净。+ x2 G+ q# {5 w# {
2.黄芪去粗皮,与当归均洗净待用。
3 [# g* a; M( F2 @1 ?; {3.砂罐洗净,放清水400g,放入全鸡。烧开后撇去浮沫,加黄芪、当归、胡椒,用小火炖2小时左右,鸡肉同时加入精盐,再炖2分钟即可食用。
+ l4 B1 Y- d2 O5 b, T- G+ h5 ]: h& v2 d4 N- @" n1 n9 E* c- b
[营养]
, F' X- _* e3 r2 C7 b内含蛋白质225g,脂肪42g,钙120mg,磷2300mg,铁59mg,维生素A300国际单位,维生素B11.6mg,维生素B21.6mg,尼克酸51mg,能产热1340kcal。
8 ]& W: o' R% l, ^% |) Y! _
3 d0 {0 b Q4 \+ |! ]: ? l[功能]
: a1 i; i5 _% M2 p6 H$ f在鸡中加黄芪,以增强补气之效,加用当归以促进生血之功,且当归还有止血活血之作用,有利产后子宫复旧及恶露排除,较之单食小母鸡作用要强,故合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的作用,同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病。。
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3 D: `/ A1 e) q* J- H5 n5 X6 C' r% ^ B, Q; R) ?0 s& z& D- [& v
米酒及500CC的水,用小火煮至黑豆软化,再加入素排骨续煮10分钟即可。
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注:黑豆的含铁量比一般豆类高,还有丰富的钙、磷、维生素B1,B2,对于体弱的人具有极佳的滋补功能。5 K( T+ Z: i# u( B6 P
3 [8 Y8 h' o; Z( h Z 9 `2 l+ E3 d' T4 o2 p
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当归大枣鸡(115。8卡热量)* f! P! V5 h& W& V Y
) c/ A" i/ B) g2 N; u& a! s8 P
材料:当归10克,红枣5颗,鸡腿肉60克6 ^- ^: N" H: ?7 ?) @" {% h
9 C* W5 w* R% q 做法:
9 k9 L5 g: Z3 y; k9 y! V 鸡腿肉洗净、切块、放入沸水中川烫一下。/ R* {; z w. }0 t" \8 L3 T& `* f- P
将当归、红枣、鸡肉放入锅中,再加入400CC的水,盖上保鲜膜后隔水炖煮1小时即可。* E9 w% h& R: }( H/ c
; r9 y/ W/ }2 x: ?: Y
注:要用来炖汤的鸡,最好是选用土鸡,因为土鸡的肉质结实。但如果要红烧或白切,则适合选取用半土鸡。肉鸡肉质软嫩,比较适合用来炒和炸。1 y* z% R' w* G2 s8 \% p
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9 |7 f. o$ n3 o4 i# W q 莲子肚片汤(115卡热量)
1 a4 t0 w. l0 P) A9 C' j * m) z9 Y: H2 S! ~7 u" R
材料:莲子20克,猪肚30克
. w" o r" G3 C# P) q 2 H4 o( B( V; h9 s
做法:
4 x4 a3 c1 z7 ^; y( K 猪肚洗净,切片。
8 Q3 T+ Z$ F# c 莲子、猪肚加上适量的水,盖上保鲜膜后隔水炖煮1个半小时即可。& d* e, p! T$ d
8 f5 K7 I) e2 I9 ]# y 注:中国的饮食养后中有“以类补类”的说法,也就是说吃猪肚可以补益胃的功能,在煮之前可用沸水先将猪肚过水一下以去腥味。
+ d7 I- c/ U* _, r d + U* Q) P' O) a: j% m
. r' v/ Q) O i c; f" J& m1 I* H 莲藕排骨汤(112.5卡热量)/ \, _3 D r# N: J/ k
, t# [" Z: L- p& Q8 J- {. X T 材料:莲藕100克,排骨50克.. c, u _% @5 G+ H* H! L" {+ p
0 c, r3 [3 d: Z5 L I' k* G9 p 调味料:盐二分之一匙( P/ n H* D: Z1 `% Y% h* P" M
做法:- L O _" I0 w4 c3 y/ ?
莲藕洗净、切厚片,排骨先用沸水川烫过。
& L7 G& D T) O6 R 锅内放入莲藕、排骨和600CC的水,用小火煨煮至软,再加入少许盐调味即可。
+ ^2 b8 o: ?7 e) _ 注:莲藕生吃为凉性,经过烹调颜色转为黑褐色时,属性就转为温性,因此连莲藕最好煮过才食用。
( w$ u9 Z& p- U3 g1 V
7 q4 s, ?, }0 v$ q% I2 m
% R2 v$ `. Q) y# q$ m/ M 0 }# K% @) k, x% G
三丝鱼翅羹(105卡热量)
5 J+ F g5 [; S$ {4 e# Z+ J; I
_$ G+ x' ~$ A3 X! L# U 材料:胡萝卜20克,香茹20克,金针茹20克,素鱼翅30克,香菜少许; R" @8 A9 j9 A/ U' u
1 O$ D- F8 v( b' s4 e: N) Y
调味料:盐二分之一匙,白糖二分之一匙,乌醋二分之一匙,麻油二分之一匙,太白粉少许7 `6 K( S; ^; Y
2 u1 ~ H5 S; w" V0 D6 s' i
做法:
0 U& d! g$ d( K# B2 @ 胡萝卜、香茹切丝,和金针茹一起川烫过。
: c2 _- a' K' x 锅内放400CC的水先煮开,放入所有材料再次煮沸,接着放入调味料,并用太白粉勾芡,最后滴入麻油,加些香菜则更添风味。+ A1 t( \. V% ~5 T4 M$ S* L
8 _# V3 b; z3 N U8 m
/ w- _; @. G! b& { 当归羊肉汤(97.4卡热量)
" g: @' s( G7 t2 b! ? 4 Q3 T5 o' r6 H, ~4 S! ?( f
材料:羊肉50克,当归10克,川芎10克,黄芪10克,枸杞5克,姜10克
. Z8 p8 y- i1 A# Q3 J) ] 做法:0 H* l( Z, f) W" O3 x
羊肉切块,用沸水川烫过,姜拍碎,中药材洗净。9 s' P8 Y8 t( Q' b* y" Z# d7 ^
将所有材料放入碗中,加水至八分满后盖上保鲜膜,隔水炖煮约1小时即可。- |0 P' r6 R/ C# Y
+ L- j V% x3 y: n/ c% y 注:羊肉的热量高于牛肉,铁的含量是猪肉的6谷,能促进血液循环,具有造血的显著功能,是冬令最佳补品。
' W+ R! \0 a6 q/ r4 x+ e 2 }# G- s' s% s9 f- |
' H$ ]3 H' a. a5 u 阿胶排骨汤(76卡热量)8 O& i/ r+ \" K" u }/ a
) I9 e( f' G( d8 k a; L 材料:阿胶20克,排骨100克
. b0 z2 X) r% a9 \6 ~8 p1 V& T3 n 做法:
" C$ K, F8 k2 p" |' j {2 x 排骨洗净,放入沸水中川烫,取出后放入碗中,加适量的水后盖上保鲜膜,隔水炖煮约1个半小时。
% U: I' U7 N) a% t. C1 C 将阿胶加入排骨中,炖煮至阿胶溶化即可食用。, z2 a$ ~) z! r, d M
" Q1 q; w! K. ~; X* d, Y/ u 注:阿胶能够补血,改善血虚、经闭或月经过少等情形,与排骨合用对产后体质虚弱、气血不足者相当有助益。/ V+ c; |1 W3 I/ ?2 I2 l6 x
. d) |9 e8 J9 L4 X
0 J1 V, ]8 [( Q- U
! @' }0 S# W+ m6 Q: o) | 首乌炖排骨(76卡热量)* W) L# u a# g s3 }2 ^
5 O1 A, J3 X- ?- s
材料:何首乌20克,排骨100克& y/ B& d% J2 r+ n1 {
做法:
& u/ ~/ N6 n3 @, {9 j& l 何首乌洗净,排骨洗净,以沸水川烫过。 Y7 f& {) C9 ]: R7 }/ o
将何首乌和排骨一起放入汤碗内,盖上保鲜膜后,放入锅内隔水炖煮约1个半小时即可。& [5 ~8 s. |% B4 F4 h8 q4 S
5 l1 I7 L* }! l- a( w
注:何首乌的味道较苦,且带点儿甘涩味,但性质温和,可用来治疗腰酸膝软等症状。
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; R' s2 M G4 {& Q: X" j% e ( m- b- L% ?7 O& `8 b
杜仲素腰花(75卡热量)- b4 X4 L2 F' U! h9 ~# `' }
. F" S- b& e1 Y
! a% t4 }& e8 D! P6 v3 v1 D4 o 材料:杜仲30克,素腰花30克,老姜10克/ x! l9 I/ ^9 \. V7 G4 S$ r# t
做法:
) b! @3 o* {& |9 J, Z 杜仲洗净,先加入500CC不和姜一起用小火煮至汤汁剩300CC。
8 J5 \0 w* D8 U' _1 H 素腰花切片,洗净后,用沸水川烫一下。' Y- Y, f: c' s& o' A7 a! s
在煮好的杜仲汤中放入素腰花,然后一起煮开即可。
, ?. O/ O. e8 `+ n* ?
5 L4 P+ i) O9 k) s" B 注:很多女性都属于虚寒的体质,用杜仲和老姜烹调的料理,可以改善虚冷现象,促进血液循环。
) [+ n9 ~0 L1 Y4 R& p0 _3 z9 `
0 _: s4 i1 R6 ?9 P
9 a: c; r& G6 p7 Q0 s 发菜豆腐汤(70卡热量)( s4 D- m4 ?) |9 J
' y1 A& A; V. U' h# Y6 x+ j 材料:豆腐二分之一块,发菜10克,胡萝卜丝1大匙9 n: `$ z/ o+ V: v4 u) Q, j
. n( F8 H+ j: p5 c) O+ ?; i
调味料:盐二分之一匙,麻油二分之一匙1 `) t& I( l$ Q2 f( |$ \1 j
7 g' A- L. m7 i6 X0 j" d 做法:
) |& \; G: { L/ h8 [! S; d7 S ? 发菜剪小段,放入清水中浸泡清洗,然后沥干。" g8 q4 m; }: Q6 c& [9 j) B& |. I
豆腐、胡萝卜切丝。/ e$ M+ c; W5 U0 T+ v5 P8 Y: }, x
锅中加500CC水煮沸,放入豆腐、胡萝卜煮3分钟,再放入发菜煮片刻,加盐调味后滴些麻油即可。6 I) S( v* y) n. F
' t. |; N! ^) {$ X+ J3 P3 [
注:发菜含有蛋白质、钙、铁、碘等成份,可以清肠胃、助消化、手术后的病人食用还可以促进伤口愈合。
. e6 X( l' l" x: a4 u ! |: O8 s6 J( o$ q
9 ^1 e! ~& y) x0 l# O+ b , {' N; Y# l9 V
+ y7 @" E+ S; w6 ]4 G 杜仲排骨汤(66.4卡热量)8 S+ I3 ?: z+ b+ ~! e9 D
% X# U; z3 _$ B7 h" g5 t 材料:杜仲20克,排骨100克,老姜10克
, n+ E1 e# d! i9 p. d: f6 ~. ? ; C2 c m1 `3 @$ L6 X
做法:( a, c2 F; y! q$ o" ]
杜仲洗净,排骨洗净,用沸水川烫过,老姜切片。
V% Y6 }9 {0 Z- R 将所有材料放入碗内,盖上保鲜膜后,放入锅内隔水炖煮约1个半小时即可。* R, i9 K% d1 K* a
* ^& t, l1 F; L# q 注:排骨常被用来做菜,按其部位的不同,分为小排、子排和肋排三种。小排肉瘦质厚口感较硬,子排肉厚质嫩稍带肥,肋排肉瘦质薄口感嫩。+ Q; f) \: k! {) q. T2 m2 a0 b
1 p. T; j# B( G
/ l. k# v4 Q! I5 A, o" i0 A 翡翠豆腐(65卡热量)
/ V! t( @# r1 p, x. e
. A$ S) I6 T2 Q) m: I 材料:豆腐1/2块,菠菜100克。
+ Y/ W" a: r, m. S0 T1 W4 e+ ]2 C
3 H0 i3 @$ D \; e, z$ Z 调味料:盐1/4小匙,胡椒少许,麻油少许9 }( r& e6 @; T" I
2 a5 V9 v) D9 f& h1 Z" g q 做法:. R+ e7 N7 `5 h) m
豆腐切小块,菠菜烫熟后切段。
' E( I0 T' w M 锅内放入适量的水,煮开后放入豆腐、菠菜、续煮1分钟后放入调味料即可。
3 S. d/ X2 c& _4 E& s. l; |
: K7 d4 P2 l% P+ o# I. T6 T 注:因为菠菜含有草酸,所以不宜和含钙丰富的食材共同烹煮,否则会形成草酸钙不利钙的吸收,所以和豆腐共煮前,必须先放入沸水中川烫过。
8 F# E# S1 }- n7 B5 X
! R2 {. {. G, |2 A3 M 8 x7 E- J( c1 V0 `0 l9 ?( s! o& i
金针炖排骨(44卡热量)
* `! r) C: H8 M/ Y& c _
; b# x5 B) g8 _ 材料:金针菜(黄花)20克,排骨50克,姜丝少许
- Y0 h( A2 w# Y0 u; n5 F& u7 L. n
& v4 T; d3 ?5 B9 _ 调味料:盐1/4小匙
! L- c) K. F1 S
7 ?& x/ K6 R# h4 p }/ q! B9 y 做法:
8 g6 v' X1 L+ j+ a0 g8 E2 j 金针菜洗净,泡软,切去老根,热骨用沸水川烫过。
2 I- ~, z# D/ ?0 z% X# g 在碗中放入所有材料,隔水炖煮约1个半小时后,加入少许盐调味即完成。
( s+ [$ x7 h$ M# v9 X- Y! P * G/ z. `5 H# J6 ^. C
注:金针菜具有降胆固醇和安神的作用,是最具代表性的健脑食品,对于产后少乳,也具有改善的功效。
; j1 A* A' z# y- a6 M- K% t3 {" P - w. X$ v- j2 H. j/ N2 a
8 C( D3 g$ V; w+ V' q
4 |' ^' V) w2 z% r; a% P m9 X) [8 l7 W* L* k+ F
素丸子汤(40卡热量)
4 w: w) W! V; T& z. X6 V $ [1 e2 v9 `, t. t" U$ |0 x1 k
材料:素丸子6颗,芹菜、香菜少许。
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调味料:盐1/4匙,胡椒、麻油少许。6 e5 y5 }8 L2 J, h1 p4 V6 X+ ~+ D
e/ M, s0 K" |4 f
做法:
. {$ n, F$ x' e. W 素丸子洗净,芹菜和香菜洗净切成细末。5 A( e; H1 V- e3 p
锅内加适量的水,煮开后放入素丸子及调味料,续煮2分钟后洒上芹菜、香菜、胡椒和麻油即完成。
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