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月母鸡
0 d8 V- j I/ C6 t; J' z/ ~4 T[原料]
( f6 e4 E4 S$ E小母鸡1只（约1000g）, J4 e" x+ `% `" q7 Q0 `3 l* g
& s3 B5 q2 w3 [' v& k& w% O# T) t[调味料]
# q* f, d# i) b1 f7 T2 A& D# r2 `姜10g，精盐2g，葱段、料酒各50g，胡椒粉1g，化猪油25g，汤3000g
, a( g! m6 }% a/ e& D! q0 g$ U8 s# Q7 R4 X8 }" S
[做法]
V" }' v7 r9 A. h7 K6 l1．宰后去毛、内脏及骨，剁成3见方的鸡块，放入开汤锅内氽，去血水，捞出。% v' ?6 [' M. ^% t
2．炒锅洗净，烧热，下化猪油，烧至六分热时放入姜葱，炒出香味后，再下鸡块，炒一下，烹入
8 U& Y% j- b0 G9 C. k# F: v料酒，随即掺汤3000g，下盐、胡椒粉，旺火烧至汤汁成白色时，拣去姜、葱，再移上小火烧。上菜时，盛入碗内上桌即可食用。, V! \# t4 w1 r: V" X( ~, q u
( w1 _2 t3 m' G: a
[营养]
& c: q, Y: M3 `: R内含蛋白质226.5g，脂肪66.2g，碳水化合物2g，钙157.5mg，磷2318.7mg，铁8.29mg，维生素A575国际单位，维生素B11.62mg，维生素B21.61mg，尼克酸50.56mg，维生素C15.5mg，能产热1568kcal。0 d3 Z7 P2 l6 Z: Z4 Q+ H- {
* Q( M) Y( a$ I[功能]
) j$ W; a, i! c$ O6 ]/ R6 u7 E鸡是产后"月母"最常用食品，因其具有养五脏、益精髓、补气血、健脾胃、长肌肉等多种功能，含有丰富蛋白质，而其他营养成份亦较丰富，对于母体复旧及乳汁丰沛确有良好的作用。6 \; P4 I) [! k0 x* X- Q, K
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芪归炖鸡汤
}# ?7 K3 E# B' E+ V6 c9 ?[原料]
, K+ E/ s, D* ^小母鸡1只（约1000g），黄芪50g，当归10g
$ W2 M. L1 c4 P) W* X) o5 _9 e, Z) b5 L8 X0 M" m
[调味料]
- H+ N t! r6 M# R" ~7 o0 w精盐5g，胡椒0.5g3 m2 L6 t" x9 O7 `7 J7 t$ o& Q( E3 @
5 }9 N. n5 }1 v+ q: d, F
[做法]1 S$ T6 d3 e5 q5 ^3 M
1．活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净。
3 B: I& u- ~+ L' o& C$ |0 v6 b2．黄芪去粗皮，与当归均洗净待用。 v$ n8 b. A7 X
3．砂罐洗净，放清水400g，放入全鸡。烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉同时加入精盐，再炖2分钟即可食用。3 o) V3 T ]" [, c2 T
6 y! U5 P0 @: g: `5 O9 |6 R8 |[营养]
$ M; j9 J! Y; l d6 k1 U) E内含蛋白质225g，脂肪42g，钙120mg，磷2300mg，铁59mg，维生素A300国际单位，维生素B11.6mg，维生素B21.6mg，尼克酸51mg，能产热1340kcal。1 A1 M6 H1 h1 F) V8 l
# ^- T4 S% b6 T$ K1 ` U, z- e
[功能]
! {6 t3 C3 X3 E: p5 w$ y' j8 E在鸡中加黄芪，以增强补气之效，加用当归以促进生血之功，且当归还有止血活血之作用，有利产后子宫复旧及恶露排除，较之单食小母鸡作用要强，故合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的作用，同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病。。% a4 p+ F# q. S; _" t
( x8 i3 q+ z a7 r6 D7 m, j& ?3 k) a: R
米酒及500CC的水，用小火煮至黑豆软化，再加入素排骨续煮10分钟即可。
4 C4 |1 y9 S* ]; o$ `5 A7 d* _
7 S6 U# Q% D; m: Z0 x3 b 注：黑豆的含铁量比一般豆类高，还有丰富的钙、磷、维生素B1，B2，对于体弱的人具有极佳的滋补功能。
! Y* }4 h+ u( U" M6 O8 X1 ]" X# t/ Z
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n- H1 v6 T- {3 _1 ?3 y7 z 当归大枣鸡（115。8卡热量）! e# o" k2 N* G4 a0 A$ P G+ d' f" [- X9 d
' J E0 S! l- o0 q F% K$ }, K: ^
材料：当归10克，红枣5颗，鸡腿肉60克
" w s2 K; N$ W4 s2 Z 6 d3 f: [9 J+ A3 T2 A9 c. V6 D
做法：
% D) Q8 ~. n" s& [4 G3 u 鸡腿肉洗净、切块、放入沸水中川烫一下。
7 z! F& ]" D( W2 f7 c% ^ 将当归、红枣、鸡肉放入锅中，再加入400CC的水，盖上保鲜膜后隔水炖煮1小时即可。$ O7 K5 m; W* ^& t- v
$ s: T0 ], |1 ?. p0 U' ` 注：要用来炖汤的鸡，最好是选用土鸡，因为土鸡的肉质结实。但如果要红烧或白切，则适合选取用半土鸡。肉鸡肉质软嫩，比较适合用来炒和炸。6 H. e: V C6 C
) g2 F, Q: h* c8 ~/ [' J$ s1 N, I
1 ~* ?: K9 m9 m 莲子肚片汤（115卡热量）! J, Q: \1 z c. E: k) `3 ^5 M; j
- n0 y& v" }& H5 q/ g# S
材料：莲子20克，猪肚30克
) z' I0 ]- V, m* y
7 M) G* y+ R) Y7 @- _% t% ` 做法：
6 P0 a7 z$ W' _ 猪肚洗净，切片。
) s/ j# f9 x/ s 莲子、猪肚加上适量的水，盖上保鲜膜后隔水炖煮1个半小时即可。2 s1 _2 Y* d5 i
- u# y0 {2 k# k3 [7 Z+ V 注：中国的饮食养后中有“以类补类”的说法，也就是说吃猪肚可以补益胃的功能，在煮之前可用沸水先将猪肚过水一下以去腥味。
: y" ~, } R: g( W7 }$ R & m3 F, X% A" P3 k# b# @
5 X0 a2 _2 W: v3 @$ M
莲藕排骨汤（112.5卡热量）
/ \+ a+ R9 L9 H- z4 i+ o2 n a
3 l% O/ N; c0 R4 K 材料：莲藕100克,排骨50克.1 X, L, z* Y. Z2 E6 a& p6 v) t
3 g# W1 F3 ^' L% V' k; y9 z
调味料:盐二分之一匙
! M3 }% f/ \, J1 b 做法：
~: P1 x! S; Q 莲藕洗净、切厚片，排骨先用沸水川烫过。
0 U' r5 V3 P% j4 A! X 锅内放入莲藕、排骨和600CC的水，用小火煨煮至软，再加入少许盐调味即可。( k3 ~: a4 d |! o/ ^
注：莲藕生吃为凉性，经过烹调颜色转为黑褐色时，属性就转为温性，因此连莲藕最好煮过才食用。
, y$ d! ?, k- T; S
0 \6 R# @7 n& R; C+ Y; i 4 u, C! i1 Z, t6 k" f
+ b. u" }( M) I1 ^/ L$ k+ E' U
三丝鱼翅羹（105卡热量）$ Q. r8 e9 w! B7 u9 h/ q* A2 k
1 ~# r) k. E) E4 h( p7 y+ Y 材料：胡萝卜20克，香茹20克，金针茹20克，素鱼翅30克，香菜少许 d( ]8 C# d" I
( P+ K% T; @) I$ R* b' p# F8 I4 T! } 调味料：盐二分之一匙，白糖二分之一匙，乌醋二分之一匙，麻油二分之一匙，太白粉少许
[* {, `8 D6 k1 r: D 4 k, p2 G1 s. S% P
做法：
/ l. ]/ C+ X0 p5 T# x# |; k 胡萝卜、香茹切丝，和金针茹一起川烫过。( \) j0 R! \ J7 Z% H8 i7 A* Z' b% ^: ~
锅内放400CC的水先煮开，放入所有材料再次煮沸，接着放入调味料，并用太白粉勾芡，最后滴入麻油，加些香菜则更添风味。
7 h& r/ W* q/ v( y, T1 {* g) v
; W# {( a/ s7 z ( Q d5 u* a" X) M# V2 H5 Q" n
当归羊肉汤（97.4卡热量）+ d" d' a/ J8 h4 b& i4 P
! R- t! Y% S3 R0 ^ 材料：羊肉50克，当归10克，川芎10克，黄芪10克，枸杞5克，姜10克
% X3 ]! F( L* o) D) l 做法：
4 V6 h( x# A# n5 t8 W( t% v4 H 羊肉切块，用沸水川烫过，姜拍碎，中药材洗净。3 [: E! s5 r. N+ R9 r
将所有材料放入碗中，加水至八分满后盖上保鲜膜，隔水炖煮约1小时即可。
) w6 M8 `- w. t, j7 _ 3 d* B6 B: B/ n* R; K
注：羊肉的热量高于牛肉，铁的含量是猪肉的6谷，能促进血液循环，具有造血的显著功能，是冬令最佳补品。
2 g N3 {; W+ g* y& w) S
, L0 ?! u9 [) v( f \ h* y
- L4 y, o( P9 v. \/ `5 X 阿胶排骨汤（76卡热量）$ }; G3 b& \- f- y+ @4 P8 y& U
" Q/ d" U9 W+ J! |7 d1 D( x, a, J
材料：阿胶20克，排骨100克
, R5 j! K8 J; Q2 A5 D9 d9 g 做法：1 \* }2 z- M- H6 y# [4 x0 l- x
排骨洗净，放入沸水中川烫，取出后放入碗中，加适量的水后盖上保鲜膜，隔水炖煮约1个半小时。
$ f# V$ v* u& P. _% }" y 将阿胶加入排骨中，炖煮至阿胶溶化即可食用。
7 G* Y7 e3 X. `2 E8 r& U, K0 R
1 Z9 Q4 V3 a( ^4 s6 K, n 注：阿胶能够补血，改善血虚、经闭或月经过少等情形，与排骨合用对产后体质虚弱、气血不足者相当有助益。
, i6 U" C% S/ I6 ] 2 T U% A& {/ v$ @
$ [7 P, {* B$ y$ J, k5 |' O
7 i/ c T7 X$ F3 \. i 首乌炖排骨（76卡热量）; @0 P) b+ L* d Z
+ I% D9 w1 Z5 ^! m8 S6 X8 X' q 材料：何首乌20克，排骨100克
Z! \7 d# N5 |+ c0 G) G 做法：" p" R2 [* u: }; ^# U6 C) k; g$ W
何首乌洗净，排骨洗净，以沸水川烫过。
: {# U, f1 o9 k6 v 将何首乌和排骨一起放入汤碗内，盖上保鲜膜后，放入锅内隔水炖煮约1个半小时即可。
$ @4 w5 K( `7 i
) o7 U3 y2 \3 d/ G+ D- N 注：何首乌的味道较苦，且带点儿甘涩味，但性质温和，可用来治疗腰酸膝软等症状。
! g/ B0 C2 W. i( N: ]8 t
) T: B( O0 h( |; X6 R8 q- W+ Z
. s& o1 Y- K, f% x' a, j 杜仲素腰花（75卡热量）
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i5 I4 r! q, J9 N
材料：杜仲30克，素腰花30克，老姜10克
: ^# Q1 a: _ L& K7 B 做法：
- \0 s! u" j, f3 d 杜仲洗净，先加入500CC不和姜一起用小火煮至汤汁剩300CC。3 D$ w7 [$ G7 Q6 k
素腰花切片，洗净后，用沸水川烫一下。
' \8 b/ m* H2 h* K3 s 在煮好的杜仲汤中放入素腰花，然后一起煮开即可。
/ Y& ?* R& N; \1 j
( G2 P4 H. I) B( j! Z1 B 注：很多女性都属于虚寒的体质，用杜仲和老姜烹调的料理，可以改善虚冷现象，促进血液循环。! M$ }( w1 J }& K D1 m
8 b* ]8 G9 @4 }: |* i W
) [ i# \+ e, s) N8 m# V v 发菜豆腐汤（70卡热量）
# }2 v }/ I6 C5 o# S6 S* u
8 _2 [* s$ z6 ^( b- Q0 j 材料：豆腐二分之一块，发菜10克，胡萝卜丝1大匙. c4 b# P& T; R% \
0 W9 w1 `" x+ F' _9 |; [3 } 调味料：盐二分之一匙，麻油二分之一匙
+ K! v' y8 k* {. B/ s
j2 k1 J( q& [+ O 做法：; t O1 A) U( ?6 t4 _; H: }/ C( _
发菜剪小段，放入清水中浸泡清洗，然后沥干。7 K+ H7 y5 l+ c4 K
豆腐、胡萝卜切丝。
8 {6 s6 [8 v8 S& a! L! z 锅中加500CC水煮沸，放入豆腐、胡萝卜煮3分钟，再放入发菜煮片刻，加盐调味后滴些麻油即可。
3 r4 v! R2 Y4 s& r C* b + Z$ e( i# o* u* K3 o" Z1 f
注：发菜含有蛋白质、钙、铁、碘等成份，可以清肠胃、助消化、手术后的病人食用还可以促进伤口愈合。" a; l e' m( |4 O
* @$ {$ \+ _: C. C! s0 Z, w
7 C( ?$ @; [+ t0 A) ?" r* U 1 F( ?$ u; }0 K9 D
0 v% u5 B1 o( ^- t4 g 杜仲排骨汤（66.4卡热量）4 I6 X1 [ ]* @# C" ]0 X% I
; N! q. H8 p1 `* s! X4 @
材料：杜仲20克，排骨100克，老姜10克: k- g& L3 v# L8 X2 D4 d
* ?: _9 w% S ?6 N3 k6 K9 n8 m& [
做法：
6 G6 ~. f3 f; O0 I 杜仲洗净，排骨洗净，用沸水川烫过，老姜切片。
. D; W9 r8 u1 F9 ` 将所有材料放入碗内，盖上保鲜膜后，放入锅内隔水炖煮约1个半小时即可。3 [3 r0 m; [. [- r: M- R1 ]
9 C* Z# R# f4 g9 ? N 注：排骨常被用来做菜，按其部位的不同，分为小排、子排和肋排三种。小排肉瘦质厚口感较硬，子排肉厚质嫩稍带肥，肋排肉瘦质薄口感嫩。( B) E9 U C. y+ u7 k7 n. d# O
3 }* j* u& t# {- a+ H5 u; x7 ~ 3 q5 j2 O, W* Q. F: T+ ^
翡翠豆腐（65卡热量）
3 y8 _- R% T6 N1 S4 m9 G' ~9 U6 {
9 S h5 `2 c6 U8 M& i! W1 g9 I6 Y 材料：豆腐1/2块，菠菜100克。
8 d& I( F1 v6 d. g' B% Z0 _$ w ' m' _0 [+ R8 \0 b7 [$ N6 H& R, a
调味料：盐1/4小匙，胡椒少许，麻油少许
( j! R! Q) P4 M7 b 9 l1 Z6 r% I5 K! S5 z* b/ T
做法：
" m) |; N5 r; e4 P& {; @ 豆腐切小块，菠菜烫熟后切段。3 m1 Z$ U2 l- o9 S4 [! w
锅内放入适量的水，煮开后放入豆腐、菠菜、续煮1分钟后放入调味料即可。1 S) L/ _( [% o1 z8 ^
" t- f) F& Q7 g: v. Z
注：因为菠菜含有草酸，所以不宜和含钙丰富的食材共同烹煮，否则会形成草酸钙不利钙的吸收，所以和豆腐共煮前，必须先放入沸水中川烫过。
* t# Y0 }+ X" i : y y m; U- l* ~
1 F( e" Y* ^6 N) c( J5 }3 w 金针炖排骨（44卡热量）
6 A2 E+ o/ |- M ; u% _4 j3 n" Z C7 X9 ]: k w+ r
材料：金针菜（黄花）20克，排骨50克，姜丝少许
+ U1 Q! t8 @! m7 ?7 n
7 ^+ |( M$ l: Q3 [/ A4 C 调味料：盐1/4小匙
' l9 v5 y/ G p2 L% _/ m
0 S/ z( T1 _) V 做法：; R( l' w2 Q( r! x1 q9 O5 x, [' ]
金针菜洗净，泡软，切去老根，热骨用沸水川烫过。
S1 D, ~) B' w( ^ 在碗中放入所有材料，隔水炖煮约1个半小时后，加入少许盐调味即完成。/ E. {* j/ i) v3 o( K% d
8 n; y' Z4 R8 r- Y- X 注：金针菜具有降胆固醇和安神的作用，是最具代表性的健脑食品，对于产后少乳，也具有改善的功效。# m" v; Q0 Y" p$ X) R" m
* g0 G) e6 M1 W: u8 V) M
6 _' w) d- j2 H# P& K
: P' Z, B; K4 O& L6 F
& Y" N$ z9 T- B7 |! P9 p- f, B' `5 j( { 素丸子汤（40卡热量）3 I4 ]& _* \& B9 y2 o, w: S
6 |1 n/ V2 H5 e
材料：素丸子6颗，芹菜、香菜少许。
' l- u8 {' V& I8 ]
3 B2 |: T" G- [) N. P1 u) i4 f' N 调味料：盐1/4匙，胡椒、麻油少许。
2 C( i W; I4 N y" o- T* d ; v) ?2 _; W; ?& M
做法：
- [8 Y, J# R" P2 K2 ] 素丸子洗净，芹菜和香菜洗净切成细末。
% \3 v0 F0 _, b: P 锅内加适量的水，煮开后放入素丸子及调味料，续煮2分钟后洒上芹菜、香菜、胡椒和麻油即完成。
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发表于 2008-7-11 15:05
