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月母鸡, l8 \8 q0 W9 a+ U
[原料]
6 U. ]0 ? v7 E5 Y小母鸡1只(约1000g)$ F0 c1 m7 m: o. G
( r' ~4 W. _# b" \[调味料]6 S. T; [, V4 s0 v
姜10g,精盐2g,葱段、料酒各50g,胡椒粉1g,化猪油25g,汤3000g
+ d Y: m9 z; ^; q7 ^& q
$ O, y( c5 t8 b9 X) E3 ~6 l& d3 V[做法]& `- H. G2 p4 F. X" r
1.宰后去毛、内脏及骨,剁成3见方的鸡块,放入开汤锅内氽,去血水,捞出。& j: g- g e T2 u; _& o5 n! ^
2.炒锅洗净,烧热,下化猪油,烧至六分热时放入姜葱,炒出香味后,再下鸡块,炒一下,烹入
8 c- S' x, k) ~, n- U6 y3 v1 g' e料酒,随即掺汤3000g,下盐、胡椒粉,旺火烧至汤汁成白色时,拣去姜、葱,再移上小火烧。上菜时,盛入碗内上桌即可食用。
7 n+ K6 @0 |+ Y8 [7 H- I
9 c0 ^5 g7 F) Z; ]9 P[营养]
* u- A7 H0 e7 ~, d6 \7 M) ]4 \内含蛋白质226.5g,脂肪66.2g,碳水化合物2g,钙157.5mg,磷2318.7mg,铁8.29mg,维生素A575国际单位,维生素B11.62mg,维生素B21.61mg,尼克酸50.56mg,维生素C15.5mg,能产热1568kcal。1 E. z5 S& n8 V9 H" F6 e/ P
2 N& j3 P( ]8 \0 S! o2 A
[功能]
# r2 `6 _' b! J3 c- y* E鸡是产后"月母"最常用食品,因其具有养五脏、益精髓、补气血、健脾胃、长肌肉等多种功能,含有丰富蛋白质,而其他营养成份亦较丰富,对于母体复旧及乳汁丰沛确有良好的作用。% S) T h' Z7 O4 n6 [8 Q
* c, m- M9 O' n芪归炖鸡汤
. w1 t7 J5 D6 i% q& Z2 O[原料]
6 E% O7 X: n+ V小母鸡1只(约1000g),黄芪50g,当归10g$ i) L" ]& h, Z( O" |' o
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[调味料]) w6 s. w( o6 b
精盐5g,胡椒0.5g
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[做法]; k; u/ }$ _1 I" p* v* _7 E" j
1.活鸡宰杀,去毛及内脏,剁去鸡爪及嘴壳,用清水洗净。
6 J; x" k& s7 @7 F: _2 t- m2.黄芪去粗皮,与当归均洗净待用。! c9 d+ s5 M0 h6 O. d
3.砂罐洗净,放清水400g,放入全鸡。烧开后撇去浮沫,加黄芪、当归、胡椒,用小火炖2小时左右,鸡肉同时加入精盐,再炖2分钟即可食用。
8 t( A- z2 B( Z1 |; R9 A. D9 a% B0 g
0 A: g0 D/ d' D8 |4 t0 q) a[营养]
6 ]- o9 ]8 g% n8 g, i# E0 D! {. D/ @内含蛋白质225g,脂肪42g,钙120mg,磷2300mg,铁59mg,维生素A300国际单位,维生素B11.6mg,维生素B21.6mg,尼克酸51mg,能产热1340kcal。& ?4 v S8 c! \( ~
# U1 N* ~+ s8 d; J T# D; x4 L% }- T
[功能]$ o$ {; `/ J) t: ]8 T# R5 V
在鸡中加黄芪,以增强补气之效,加用当归以促进生血之功,且当归还有止血活血之作用,有利产后子宫复旧及恶露排除,较之单食小母鸡作用要强,故合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的作用,同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病。。
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米酒及500CC的水,用小火煮至黑豆软化,再加入素排骨续煮10分钟即可。
( g* _( F; J6 n
; D& n G3 ~! W2 f 注:黑豆的含铁量比一般豆类高,还有丰富的钙、磷、维生素B1,B2,对于体弱的人具有极佳的滋补功能。% h* o* t, i: n' M1 D' Z$ N
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当归大枣鸡(115。8卡热量)
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材料:当归10克,红枣5颗,鸡腿肉60克
" J* s! S7 |5 c7 s/ N
; Q+ Z$ L& Z0 b6 } 做法:
1 h/ S5 N8 o2 S- P" [$ S# S; \9 K 鸡腿肉洗净、切块、放入沸水中川烫一下。6 J* c# C! Y/ h
将当归、红枣、鸡肉放入锅中,再加入400CC的水,盖上保鲜膜后隔水炖煮1小时即可。
( ?5 V V7 {! G! V: |/ ~$ ?3 y9 f4 f
8 U; n; g& E9 O( j! H 注:要用来炖汤的鸡,最好是选用土鸡,因为土鸡的肉质结实。但如果要红烧或白切,则适合选取用半土鸡。肉鸡肉质软嫩,比较适合用来炒和炸。) i% Y8 y6 l+ I! M( ~9 h
* R, y: D* k' O4 }- `0 H
4 u2 _& g1 S! f" w$ r+ T& j% N 莲子肚片汤(115卡热量)
$ Y& c# S4 Q% V3 {" \- A; f % \2 o$ y! \ e- o1 k% R
材料:莲子20克,猪肚30克
" Y d2 h0 H2 z; B5 `0 T+ _# O& b 6 \8 Y: R6 k6 y3 Z. A4 Q
做法:
F: r0 \3 B) x* o4 N* l9 z 猪肚洗净,切片。# t- A) W- W6 P
莲子、猪肚加上适量的水,盖上保鲜膜后隔水炖煮1个半小时即可。
) T0 N6 b1 W( r. j+ X9 y
5 e I: q k5 ?) u: U2 }+ ?1 U 注:中国的饮食养后中有“以类补类”的说法,也就是说吃猪肚可以补益胃的功能,在煮之前可用沸水先将猪肚过水一下以去腥味。% A8 h" r5 Y: C: i; s: h Y) ]
3 T% f& @; N$ s1 t# U+ A
3 n' B; i' u! S. T/ q$ p 莲藕排骨汤(112.5卡热量)
( ?, Y! i4 ?8 P- C1 E; A
# R7 M9 j& B# o% n0 w 材料:莲藕100克,排骨50克.9 g$ g: t* F6 Y' j8 o% ^
0 H7 Y! Z% I$ v" t7 E0 B3 n
调味料:盐二分之一匙
# ^; ^0 [+ a R4 w; }1 n' @ 做法: x) y4 B& J: q0 X' w9 _. T
莲藕洗净、切厚片,排骨先用沸水川烫过。" s! E8 [* s3 ^% H& n) n% Z
锅内放入莲藕、排骨和600CC的水,用小火煨煮至软,再加入少许盐调味即可。
. I4 _. i0 ~) s 注:莲藕生吃为凉性,经过烹调颜色转为黑褐色时,属性就转为温性,因此连莲藕最好煮过才食用。
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4 K! F! R. L. @# `, d& N A& ^8 ?* A2 N- y. L$ H6 p
2 ^3 s( v8 @( e6 g" b& d# q
三丝鱼翅羹(105卡热量)' H+ X# S* C* E. z
2 x' _/ @8 o5 c3 y$ g v/ B2 D' Z' o) G
材料:胡萝卜20克,香茹20克,金针茹20克,素鱼翅30克,香菜少许6 V8 Y! z) i. E6 p. `
: H/ {3 J/ s, V0 A# s! m4 A 调味料:盐二分之一匙,白糖二分之一匙,乌醋二分之一匙,麻油二分之一匙,太白粉少许
. T" j$ B! K, ]; d! t 3 r" e- r+ \, O' Z. w1 N4 G* H( f
做法:: H9 c& p' ^6 ~- @- p* Y
胡萝卜、香茹切丝,和金针茹一起川烫过。# [$ F: [7 r5 U9 ^& a& m
锅内放400CC的水先煮开,放入所有材料再次煮沸,接着放入调味料,并用太白粉勾芡,最后滴入麻油,加些香菜则更添风味。% R( m8 ]% C% I
4 W- @( C; W; Q( j) n+ `- d
! F. ]* {1 P/ J+ R' ^ 当归羊肉汤(97.4卡热量)
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# R# N* ]) H1 s9 Z& M3 i. B( R3 e) T 材料:羊肉50克,当归10克,川芎10克,黄芪10克,枸杞5克,姜10克; Q* e6 o9 K5 ?/ Q0 k/ U
做法:8 K0 V6 W+ ]+ z- {" l( b
羊肉切块,用沸水川烫过,姜拍碎,中药材洗净。) K1 L* l& n0 C( T! g6 X' H. g
将所有材料放入碗中,加水至八分满后盖上保鲜膜,隔水炖煮约1小时即可。! y' \. y, h2 m$ y( u
! a: y; X# u9 G& \$ \$ e" P+ f
注:羊肉的热量高于牛肉,铁的含量是猪肉的6谷,能促进血液循环,具有造血的显著功能,是冬令最佳补品。
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0 @( m; m2 W! Y1 d% R
Q4 L' ], p8 s$ e: | 阿胶排骨汤(76卡热量)2 W+ l$ W# d0 I" M o8 q3 g4 p
! s0 D! m6 b0 v% \5 k" }9 j
材料:阿胶20克,排骨100克9 K; r' I) u, K; G
做法:
/ l3 J2 q: Q) Q& Z9 O$ L: d% B, b8 Y 排骨洗净,放入沸水中川烫,取出后放入碗中,加适量的水后盖上保鲜膜,隔水炖煮约1个半小时。
- ^( R9 I3 H) y& D F 将阿胶加入排骨中,炖煮至阿胶溶化即可食用。9 R7 t' @, h+ {
2 Z# Q$ v4 ?/ W+ {9 N! Y
注:阿胶能够补血,改善血虚、经闭或月经过少等情形,与排骨合用对产后体质虚弱、气血不足者相当有助益。
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7 R2 F. R$ w& u9 X
& ~8 k% W' b3 d! p 首乌炖排骨(76卡热量)! z. |! d* U7 j( J9 p) h
6 ]5 E; N4 u4 K b 材料:何首乌20克,排骨100克7 n1 B( a7 ~% I/ Q
做法:* W* Z5 I4 {4 B. K2 g8 l
何首乌洗净,排骨洗净,以沸水川烫过。/ M/ Y! |# h9 x$ S( |
将何首乌和排骨一起放入汤碗内,盖上保鲜膜后,放入锅内隔水炖煮约1个半小时即可。
$ @7 g! C6 |9 @$ M) H) H ( Y1 q$ m( Q: d& b- Q
注:何首乌的味道较苦,且带点儿甘涩味,但性质温和,可用来治疗腰酸膝软等症状。" @; f1 q" i8 I3 w8 s+ x4 |% D
3 N. q0 D& V/ C, h
$ ^8 I' t j, |( z0 I 杜仲素腰花(75卡热量). B9 D; e/ l, [9 K; k( H* n( y
7 ]) y9 a. N& T3 u+ L9 @* ^
! v; A5 K, b& F1 M6 ^ 材料:杜仲30克,素腰花30克,老姜10克
: w9 M5 d1 @% r. R& ` 做法:% C. e+ B5 {* Z% ]" b
杜仲洗净,先加入500CC不和姜一起用小火煮至汤汁剩300CC。* D& F- D) B2 y) a7 d. ?
素腰花切片,洗净后,用沸水川烫一下。
" | i7 r' g5 \3 D9 j0 F2 ]$ t 在煮好的杜仲汤中放入素腰花,然后一起煮开即可。
! U! J- l7 ~' w3 w& w , r5 J, W6 }# D; y J6 R: c
注:很多女性都属于虚寒的体质,用杜仲和老姜烹调的料理,可以改善虚冷现象,促进血液循环。
4 H6 N! c. }+ V7 M% w! Q. Q* ^& m+ D
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发菜豆腐汤(70卡热量)
: N) r' u* g. A$ k1 y5 w8 p0 Y ( K( A# s0 z& G
材料:豆腐二分之一块,发菜10克,胡萝卜丝1大匙
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4 h3 [) |( o/ r# L/ \# q0 B 调味料:盐二分之一匙,麻油二分之一匙
3 e: M/ D' @* t" W' x* O, ]" X 8 V8 ~" n& O4 |: j4 V8 P
做法:* f$ a* j+ N6 H D- a2 X
发菜剪小段,放入清水中浸泡清洗,然后沥干。
: _4 p' M% J s' I: M4 m 豆腐、胡萝卜切丝。$ Z( B1 t& g9 U' o9 [! u$ t z
锅中加500CC水煮沸,放入豆腐、胡萝卜煮3分钟,再放入发菜煮片刻,加盐调味后滴些麻油即可。6 e) j0 [4 t) n7 _7 t
0 q6 G, y% V6 L3 U0 [' D; [ 注:发菜含有蛋白质、钙、铁、碘等成份,可以清肠胃、助消化、手术后的病人食用还可以促进伤口愈合。9 T# F4 e# P6 b9 X0 h( a
/ H' [8 T# @" b/ l
6 }5 R" g* s O2 f' \0 m0 X + \) ^6 F* N- @8 A8 S+ t7 E) B
{+ w) x; e$ f# L* V* \4 d8 N
杜仲排骨汤(66.4卡热量)+ g- \/ E& _; P/ j
% h$ j2 a: G% K 材料:杜仲20克,排骨100克,老姜10克7 _) V& X) i" u
1 h" ]& R' Y$ \
做法:4 b( d5 W: G# e/ Z' q" T8 N0 i
杜仲洗净,排骨洗净,用沸水川烫过,老姜切片。( N$ U5 `0 X* X; T; L6 a
将所有材料放入碗内,盖上保鲜膜后,放入锅内隔水炖煮约1个半小时即可。3 y+ k! z* m0 q, Z; M* ^' H
9 t; Y, M4 |' J5 |0 t
注:排骨常被用来做菜,按其部位的不同,分为小排、子排和肋排三种。小排肉瘦质厚口感较硬,子排肉厚质嫩稍带肥,肋排肉瘦质薄口感嫩。
% n4 n2 ]8 Z' C, u( l/ M- D; a+ j' }
. u0 @0 w2 m9 W. e# n. R0 n ( f1 K: A' f% |6 ~* D1 A
翡翠豆腐(65卡热量); C! N4 o, i1 H) z) c* R0 w
7 b+ I' G; t0 \1 x2 {( Q3 v4 l 材料:豆腐1/2块,菠菜100克。
! w O4 ]) x. o* ?
5 m* h5 O, O# C5 U 调味料:盐1/4小匙,胡椒少许,麻油少许
) `4 t B3 E, _9 p 1 z1 r5 q- N+ A( A
做法:
: P: i& ^: x4 Q/ j2 V( A 豆腐切小块,菠菜烫熟后切段。
9 j, ^% R: U) X8 q' w3 b 锅内放入适量的水,煮开后放入豆腐、菠菜、续煮1分钟后放入调味料即可。- y) Y9 ^6 m. o1 e6 Z& l! x" Y
' u# I- P# H+ i1 ` 注:因为菠菜含有草酸,所以不宜和含钙丰富的食材共同烹煮,否则会形成草酸钙不利钙的吸收,所以和豆腐共煮前,必须先放入沸水中川烫过。
$ i7 x6 g8 t6 X& |3 c& q
) c7 c4 x0 M3 d
; w- U5 o. U6 U' | g7 |4 } 金针炖排骨(44卡热量)
8 |" T: ^9 B- N& U `/ d% z ( n% z/ z0 p& c
材料:金针菜(黄花)20克,排骨50克,姜丝少许
' l X' C4 p- ~; g+ i8 L
- w" k8 |5 ~8 U2 n3 Y, Q Q2 ?! j 调味料:盐1/4小匙
0 G) h2 ]" ?! E 4 \* v; q% E% w+ Z+ x1 g4 ?! W) E" O- g
做法:0 k1 l2 e v1 ]
金针菜洗净,泡软,切去老根,热骨用沸水川烫过。
K: L( y# x7 g 在碗中放入所有材料,隔水炖煮约1个半小时后,加入少许盐调味即完成。
5 Z" I0 c7 K" Z1 _7 D% { . G7 Y4 z! }9 p% }
注:金针菜具有降胆固醇和安神的作用,是最具代表性的健脑食品,对于产后少乳,也具有改善的功效。
1 P. P. B4 m' X5 I . J* C* M+ U* V8 ~# {
! K7 {3 e6 i/ ]) l c) T ^
! E2 ~' D( w0 k' ~. M
) T: V4 ?" z2 ?2 r7 a 素丸子汤(40卡热量)
( C4 ^# W! K9 g+ @; E- j) m % u+ d4 f1 ?5 [$ O7 M% H8 i- h8 X
材料:素丸子6颗,芹菜、香菜少许。
8 ?( ^" C% I& h
' A& O( W d3 D- b6 @9 c 调味料:盐1/4匙,胡椒、麻油少许。' Z1 |' ]& ~6 \2 N1 n7 P7 h7 h' T
$ R5 o5 H: p: C& B7 U/ ~) |, S
做法:
( j' _4 l9 Q) F9 [5 N 素丸子洗净,芹菜和香菜洗净切成细末。
+ \/ `0 g: P( V9 z- Z 锅内加适量的水,煮开后放入素丸子及调味料,续煮2分钟后洒上芹菜、香菜、胡椒和麻油即完成。
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