- 阅读权限
- 100
- 精华
- 5
- 注册时间
- 2008-2-26
- 帖子
- 3926
- 积分
- 24311
- 经验值
- 22164
- 爱心活力豆
- 13
- 宝宝生日
- 2008-07-16
- 地区:
- 莲湖区
- 街道:
- 莲湖区
|
月母鸡
3 S( V- r. L5 r: b+ L* p[原料]0 Q8 `6 U6 s; p( Q
小母鸡1只（约1000g）9 Q5 t3 [7 P% v/ M5 o8 }0 ^- [. F
5 ~1 }. h) _+ s6 J4 x$ k6 u
[调味料]% S9 _8 g- m, o% v) _0 C# x+ A
姜10g，精盐2g，葱段、料酒各50g，胡椒粉1g，化猪油25g，汤3000g+ m$ g6 U' H' }( v& h! j5 \- y& L
5 i/ b6 g) D0 X
[做法]& Q$ R4 F4 r" ?2 ]$ [: m
1．宰后去毛、内脏及骨，剁成3见方的鸡块，放入开汤锅内氽，去血水，捞出。
* C+ v6 k+ z8 M& X6 L2．炒锅洗净，烧热，下化猪油，烧至六分热时放入姜葱，炒出香味后，再下鸡块，炒一下，烹入% J' R% v7 H' `+ e
料酒，随即掺汤3000g，下盐、胡椒粉，旺火烧至汤汁成白色时，拣去姜、葱，再移上小火烧。上菜时，盛入碗内上桌即可食用。
" `( o* u g9 f- t1 I
3 e3 b, ^ z/ x2 E[营养]0 S- Y, u$ M7 a3 \0 X6 J( t& x
内含蛋白质226.5g，脂肪66.2g，碳水化合物2g，钙157.5mg，磷2318.7mg，铁8.29mg，维生素A575国际单位，维生素B11.62mg，维生素B21.61mg，尼克酸50.56mg，维生素C15.5mg，能产热1568kcal。5 Y) A5 f& P% D2 v3 ?# v4 H
1 N' W2 D0 s. E7 h' l, Y8 w4 K) ?[功能]
5 o: `8 `& h' t# l, y鸡是产后"月母"最常用食品，因其具有养五脏、益精髓、补气血、健脾胃、长肌肉等多种功能，含有丰富蛋白质，而其他营养成份亦较丰富，对于母体复旧及乳汁丰沛确有良好的作用。
3 ]; \4 _ \4 r* m3 Z/ n |4 G, G$ z& D w
芪归炖鸡汤) {5 d# ~$ b, N; s# { D5 {4 I
[原料]8 e7 Y: Z- \( w2 d
小母鸡1只（约1000g），黄芪50g，当归10g7 I2 z0 e$ N9 \4 o2 c
! c) o* F; J8 P2 L& D
[调味料]/ p1 ] x; f, K% O6 t" c8 W
精盐5g，胡椒0.5g
( p2 L" z3 C# ^3 ^1 c9 F: ?0 J) r: }6 L+ D( }
[做法]5 @$ B2 _! q8 s. X ?. T& {3 O
1．活鸡宰杀，去毛及内脏，剁去鸡爪及嘴壳，用清水洗净。
8 `0 x6 @5 U5 ~0 F( R/ y2．黄芪去粗皮，与当归均洗净待用。9 p( P4 p4 Q* E/ m
3．砂罐洗净，放清水400g，放入全鸡。烧开后撇去浮沫，加黄芪、当归、胡椒，用小火炖2小时左右，鸡肉同时加入精盐，再炖2分钟即可食用。, {( N+ \4 Z. Z9 Q! n, ]
0 b6 k& d% Y, O; i" M
[营养]
) J S5 y0 o+ o4 B内含蛋白质225g，脂肪42g，钙120mg，磷2300mg，铁59mg，维生素A300国际单位，维生素B11.6mg，维生素B21.6mg，尼克酸51mg，能产热1340kcal。
/ g1 L* O/ }. M4 g0 I3 o
5 ?( e# N" p8 B/ }2 W+ J* v[功能]
! ]! t) X4 t' G! q8 l0 V" X9 V7 }在鸡中加黄芪，以增强补气之效，加用当归以促进生血之功，且当归还有止血活血之作用，有利产后子宫复旧及恶露排除，较之单食小母鸡作用要强，故合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的作用，同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病。。! o- ]& J$ t0 V; ?1 s, E; O7 \4 b
8 z b4 N- Y- v3 x$ e! v4 J2 l2 j9 P0 K2 K; `3 f. u
米酒及500CC的水，用小火煮至黑豆软化，再加入素排骨续煮10分钟即可。
( ]# W& e' o- Q, o. F7 [1 E
: ~$ b% W4 _7 l; N( E7 n) _ 注：黑豆的含铁量比一般豆类高，还有丰富的钙、磷、维生素B1，B2，对于体弱的人具有极佳的滋补功能。
5 K! o3 N- B! S: q* v; n- E
4 n, s- c* }- m7 m( ~6 q% v% ?
. x) L, F! Z) k0 a/ p) n0 ]$ c- f ! y) \4 n. I5 b3 |0 u, _8 ?
当归大枣鸡（115。8卡热量）* s& U$ o3 g" p5 k6 Q
7 b1 o. H. r0 j 材料：当归10克，红枣5颗，鸡腿肉60克
1 Y2 [# f, @' G
& k( S; F' A# r 做法：8 h. L9 z& K5 Y1 J3 n
鸡腿肉洗净、切块、放入沸水中川烫一下。
% `3 M9 k3 e( g2 X6 ?& E/ {' k# P 将当归、红枣、鸡肉放入锅中，再加入400CC的水，盖上保鲜膜后隔水炖煮1小时即可。5 R9 z0 Y8 ^6 E. n# @8 J
2 b& e* ~: v' V# _( p# J/ c
注：要用来炖汤的鸡，最好是选用土鸡，因为土鸡的肉质结实。但如果要红烧或白切，则适合选取用半土鸡。肉鸡肉质软嫩，比较适合用来炒和炸。' }% z* d/ o( x7 F l: @
* P |0 w2 j) A4 b, w8 F4 J
9 c1 R! R. L' C+ S, E
莲子肚片汤（115卡热量）. `% t; ~1 h: T/ N
! \% T ?: j% ?5 d9 M" w1 }% m 材料：莲子20克，猪肚30克$ D6 h, B# q" s7 Y: t5 t* u
+ I% d% n& E! h. \0 q+ a 做法：" o& @# H5 f- ^0 G
猪肚洗净，切片。* U8 w1 y, y& f# M
莲子、猪肚加上适量的水，盖上保鲜膜后隔水炖煮1个半小时即可。1 q* f' Q0 ^/ z" m. Q$ ]5 J
1 @1 b( x* O1 V( W( t8 j5 j
注：中国的饮食养后中有“以类补类”的说法，也就是说吃猪肚可以补益胃的功能，在煮之前可用沸水先将猪肚过水一下以去腥味。* s( s8 Z( A* l! R# Z6 K
; l5 s3 a; |( V" c' K
# k1 c3 e+ O8 D; [ 莲藕排骨汤（112.5卡热量）
8 v+ @# I1 J7 L5 e" w4 I+ m # K, o" ^) o- D7 W) G" ?* {
材料：莲藕100克,排骨50克. {) E0 {7 b2 X/ F% Z
) [ c# Q5 k+ K9 X
调味料:盐二分之一匙4 e% C- J8 u- c
做法：
; N9 P$ b. d2 F) l3 e 莲藕洗净、切厚片，排骨先用沸水川烫过。. n4 R" n. j6 K3 {
锅内放入莲藕、排骨和600CC的水，用小火煨煮至软，再加入少许盐调味即可。
" J( n4 [8 \ w1 n5 e- ] O 注：莲藕生吃为凉性，经过烹调颜色转为黑褐色时，属性就转为温性，因此连莲藕最好煮过才食用。" n* C% X$ d0 n5 E3 a2 t
' a2 E. p3 _& s Y3 Y- z3 C, l " N' G0 T, J' S( }9 a
9 ^5 | F( j- f% e* Z 三丝鱼翅羹（105卡热量）
& A4 B2 K8 A# a; s. d 3 }/ @$ m' `+ `/ V
材料：胡萝卜20克，香茹20克，金针茹20克，素鱼翅30克，香菜少许
5 I; D. {3 b0 q 4 @7 w/ G; u7 H+ I
调味料：盐二分之一匙，白糖二分之一匙，乌醋二分之一匙，麻油二分之一匙，太白粉少许
% n+ M- k7 ^" v5 V! W7 o
3 p: {' o; {& m) N/ e4 g% M+ P2 ]0 B 做法：+ `3 d9 v3 e4 R) |1 }7 j2 a' H
胡萝卜、香茹切丝，和金针茹一起川烫过。
. ~! C' _8 H6 b9 a/ y8 J 锅内放400CC的水先煮开，放入所有材料再次煮沸，接着放入调味料，并用太白粉勾芡，最后滴入麻油，加些香菜则更添风味。( ?0 T1 F& H8 c9 }3 S
w+ H2 R f& n; J
( v1 ` s1 B0 L
当归羊肉汤（97.4卡热量）
. m0 K O3 D: Z0 ]. \ l) E' M' \; R0 L6 U% g7 L/ f, c; b
材料：羊肉50克，当归10克，川芎10克，黄芪10克，枸杞5克，姜10克
) l# m+ @) U# }, @& c+ V; w 做法：
+ a# D" v) z: P1 b: P; T 羊肉切块，用沸水川烫过，姜拍碎，中药材洗净。4 C& J$ w5 ^7 p$ O
将所有材料放入碗中，加水至八分满后盖上保鲜膜，隔水炖煮约1小时即可。
9 g* ^% n8 M, X/ U) r% ] 3 ]4 }" Y' x7 d9 z; m
注：羊肉的热量高于牛肉，铁的含量是猪肉的6谷，能促进血液循环，具有造血的显著功能，是冬令最佳补品。
$ Y y Q5 |! T7 u" F
8 W; [/ c4 x3 d# C6 R" w3 C * a% t2 S8 `. G
阿胶排骨汤（76卡热量） T* M8 n9 G8 k6 C
0 I0 Y# J7 {. M2 y
材料：阿胶20克，排骨100克! p1 l" {% Y$ D7 P, B7 S
做法：
0 p! p4 W# `$ n9 d1 ? 排骨洗净，放入沸水中川烫，取出后放入碗中，加适量的水后盖上保鲜膜，隔水炖煮约1个半小时。/ F% t6 b' m" I' e
将阿胶加入排骨中，炖煮至阿胶溶化即可食用。
" ]4 f/ p9 P8 F2 Z, ?, o
" D) f5 v. ?* ^+ `" ?6 Q 注：阿胶能够补血，改善血虚、经闭或月经过少等情形，与排骨合用对产后体质虚弱、气血不足者相当有助益。; C j5 N, ?9 H
4 F# \0 W; z. l5 \; h; w 6 L1 J. A0 }/ _3 {
' M3 J0 s/ k4 O9 ?! K5 } 首乌炖排骨（76卡热量）6 j1 K. S$ k w; N( ~. b, n( O/ X
/ v" w" M/ C! t
材料：何首乌20克，排骨100克
% @7 p- n- w5 ]% ? 做法：) ^ k: Q# r/ i
何首乌洗净，排骨洗净，以沸水川烫过。
* Z& z- Q i- Q/ Y7 m+ r }# y 将何首乌和排骨一起放入汤碗内，盖上保鲜膜后，放入锅内隔水炖煮约1个半小时即可。
5 ]9 ~6 y5 f- V+ a- E" U9 k
0 g8 l6 T' p( B5 { 注：何首乌的味道较苦，且带点儿甘涩味，但性质温和，可用来治疗腰酸膝软等症状。
3 g0 U' r" ]7 m! o( b) p/ h
# o+ f& s+ W) L4 G# _0 K ) H$ g- ?3 L2 h$ t! L
杜仲素腰花（75卡热量）% V) \! C* d% L/ r6 }
" G# ^0 ]$ a2 f' H/ \
4 I; d, H0 N S: j5 v% o
材料：杜仲30克，素腰花30克，老姜10克
: W% a; R- |: R2 b" F 做法：! i' b7 b Q7 n) l0 v
杜仲洗净，先加入500CC不和姜一起用小火煮至汤汁剩300CC。
/ i$ K1 e$ g& C: A6 y 素腰花切片，洗净后，用沸水川烫一下。. S6 p: v/ S) Y1 Y$ P
在煮好的杜仲汤中放入素腰花，然后一起煮开即可。# P1 a* S0 L. a! i) \
. v3 D; m6 z/ G- a/ \ 注：很多女性都属于虚寒的体质，用杜仲和老姜烹调的料理，可以改善虚冷现象，促进血液循环。2 v" m3 _5 B! j
# i: F( W2 z3 c
- q" E1 X9 a1 R0 f
发菜豆腐汤（70卡热量）
* V D8 M$ o9 ~ y
, ?8 C$ P g$ b' H! W- l 材料：豆腐二分之一块，发菜10克，胡萝卜丝1大匙
# D$ J7 O6 _; {! A. ?+ J6 V
/ P% K Q- V$ `4 c* Y! B& Y/ |+ ~ 调味料：盐二分之一匙，麻油二分之一匙+ p0 T: y' g7 s+ J4 M$ E* `- i
$ a8 V2 d- s. ^. X
做法： M' N1 K' Y' j+ F# j
发菜剪小段，放入清水中浸泡清洗，然后沥干。* a( q, t- E" T
豆腐、胡萝卜切丝。" I; O: k6 M, {
锅中加500CC水煮沸，放入豆腐、胡萝卜煮3分钟，再放入发菜煮片刻，加盐调味后滴些麻油即可。9 I+ L" o& h4 @' C* f
2 Y' P6 p* _$ ~! \/ \ 注：发菜含有蛋白质、钙、铁、碘等成份，可以清肠胃、助消化、手术后的病人食用还可以促进伤口愈合。
% t! Y' B. D/ j$ {5 C
( m- M, a+ S1 V4 [! j0 ^
( ~2 K4 d5 D& Y; ?+ Q) }$ ]- G
/ a3 z$ w8 K3 U5 \5 r3 I% a 5 r5 P8 p1 [% z A
杜仲排骨汤（66.4卡热量）
/ ?1 G8 `- \0 S
$ c( x. q% U$ _- B; r$ ]5 f- i 材料：杜仲20克，排骨100克，老姜10克9 Z, R2 b6 S; y. L7 K5 Q
9 Q9 m5 {" G! ?6 s
做法：
! E% ] P1 B( i" h! B 杜仲洗净，排骨洗净，用沸水川烫过，老姜切片。
6 G- ~: g/ u1 { 将所有材料放入碗内，盖上保鲜膜后，放入锅内隔水炖煮约1个半小时即可。& W G7 m) I* M
; u3 Q! M! k" @4 I 注：排骨常被用来做菜，按其部位的不同，分为小排、子排和肋排三种。小排肉瘦质厚口感较硬，子排肉厚质嫩稍带肥，肋排肉瘦质薄口感嫩。
3 c. l8 a( W) }* T( |0 o # Q. v1 f- x- w3 P
: C1 z# w$ Q2 g, n% d2 V* r 翡翠豆腐（65卡热量）2 K8 C+ x( f7 S' Z( Q/ U' \
: w+ n4 E/ Y* s! H" {
材料：豆腐1/2块，菠菜100克。
% s' d& S+ R- `* o9 C2 k 5 w7 b! Q, {& V8 }$ |/ f- L5 s5 [
调味料：盐1/4小匙，胡椒少许，麻油少许
* r* j! N% r7 z1 y( Q) q : T# m& `; |* w& k' H
做法：# x% B' @, U6 w0 _, r
豆腐切小块，菠菜烫熟后切段。& C! H- R" E% E* N# y8 U
锅内放入适量的水，煮开后放入豆腐、菠菜、续煮1分钟后放入调味料即可。
" C+ t$ y F' ?# l5 E7 I" F) N! j; Y . v( p5 B; [/ d; ?8 p9 ^3 T& n
注：因为菠菜含有草酸，所以不宜和含钙丰富的食材共同烹煮，否则会形成草酸钙不利钙的吸收，所以和豆腐共煮前，必须先放入沸水中川烫过。
m4 H: y! ?$ z6 m$ s5 N
" e' Q. g/ f1 P % d# o2 M; V9 h' i/ s1 w7 g& `
金针炖排骨（44卡热量）4 N6 g; L0 O5 K5 F3 O6 n' o
5 B9 P2 X! Z6 g1 }- ? 材料：金针菜（黄花）20克，排骨50克，姜丝少许
- Y) p- f2 L( p7 s2 I % m' t" L+ B) E: I9 D% K4 \5 ]: o* q
调味料：盐1/4小匙
- Z- p' @ T% ~3 U# M* Y$ l
) E! t- D9 D# o+ ^2 L, V2 K) e 做法：
" j6 B- J) o( _9 B3 {: ] 金针菜洗净，泡软，切去老根，热骨用沸水川烫过。
9 ^3 y8 {; n5 Z. K; v8 a3 n3 j 在碗中放入所有材料，隔水炖煮约1个半小时后，加入少许盐调味即完成。
. T: |4 G2 y% M0 f7 F ( E' k! G2 x# i& X1 q
注：金针菜具有降胆固醇和安神的作用，是最具代表性的健脑食品，对于产后少乳，也具有改善的功效。' S& n" q/ a" B/ T% Q" @; K! `
H, S( F. h0 b$ K' p9 q4 d( q; `" y: y
) ?4 Y6 W( }: }$ @' ` 6 f* m, o* f+ x5 w" n
: t; a1 k1 [8 u& w5 x" M
素丸子汤（40卡热量）! I) P% t* k- y. K4 F7 w: E' r: j
; v* s3 M) A3 r" _- a. R: U
材料：素丸子6颗，芹菜、香菜少许。
- {7 K0 R ?# |1 i! j! l1 L
2 D: \" P+ S; H& g! J6 \( ~ 调味料：盐1/4匙，胡椒、麻油少许。
. N. K. Z) B- [/ D
5 |% I3 s" `" Q! ~6 F( v 做法：2 Q$ e/ m1 ?: y2 p
素丸子洗净，芹菜和香菜洗净切成细末。7 r) m" K% v$ H8 ]
锅内加适量的水，煮开后放入素丸子及调味料，续煮2分钟后洒上芹菜、香菜、胡椒和麻油即完成。
|
|
发表于 2008-7-11 15:05
