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月母鸡: ^5 G- ~) q7 L1 v) D! U6 s
[原料]/ \. x; b# g0 @
小母鸡1只(约1000g)% T8 G# Z& E5 V$ f( @) x8 f0 a
3 j7 w. X/ k0 d( E. [( K$ v
[调味料]
" x# v9 K. _. Z/ v$ m3 J" J# K姜10g,精盐2g,葱段、料酒各50g,胡椒粉1g,化猪油25g,汤3000g
6 @6 h% y" ~; w/ g9 q' l* B1 |, g2 D3 |/ I
[做法]7 H/ M( Q$ M" P# ^4 `% T
1.宰后去毛、内脏及骨,剁成3见方的鸡块,放入开汤锅内氽,去血水,捞出。; k: h0 C4 B0 e5 n# @1 s" q3 }
2.炒锅洗净,烧热,下化猪油,烧至六分热时放入姜葱,炒出香味后,再下鸡块,炒一下,烹入
" E& N* L0 Y( K# v0 i# }料酒,随即掺汤3000g,下盐、胡椒粉,旺火烧至汤汁成白色时,拣去姜、葱,再移上小火烧。上菜时,盛入碗内上桌即可食用。
' E# u, ~, e3 Y3 e, o& ]* \
+ a! e; n9 Z6 D7 A) N" V3 _[营养]3 N! b, B3 H2 ^' [3 c6 k
内含蛋白质226.5g,脂肪66.2g,碳水化合物2g,钙157.5mg,磷2318.7mg,铁8.29mg,维生素A575国际单位,维生素B11.62mg,维生素B21.61mg,尼克酸50.56mg,维生素C15.5mg,能产热1568kcal。
5 J5 j- }+ V; {# a. T7 q$ q' Y
! w' S6 R6 {! {: w$ K5 C5 ][功能]: C: o& i) J% Z, w- T5 q
鸡是产后"月母"最常用食品,因其具有养五脏、益精髓、补气血、健脾胃、长肌肉等多种功能,含有丰富蛋白质,而其他营养成份亦较丰富,对于母体复旧及乳汁丰沛确有良好的作用。6 b4 Q, }/ N8 }1 m0 e: K( e
# J1 z% b! E8 M0 v8 O3 b1 s
芪归炖鸡汤
, K- p, ?" {7 ?/ r; E' K0 M/ b[原料]
; F! k# W p. _/ z0 Q4 ~, B小母鸡1只(约1000g),黄芪50g,当归10g
+ R+ |# P( V* L) D
. ], Z8 P% y' G9 `" _; X" y! G[调味料], Y. n( i" U1 e
精盐5g,胡椒0.5g: f7 A4 ~5 k' l1 J
2 q' H7 V& J( l i: ]( q1 |
[做法]: I; ]& R$ y8 t, u6 a7 ^. u
1.活鸡宰杀,去毛及内脏,剁去鸡爪及嘴壳,用清水洗净。0 E" b( h* y9 x c, }
2.黄芪去粗皮,与当归均洗净待用。
7 Z v. l4 T) I+ _# Q5 v/ b3.砂罐洗净,放清水400g,放入全鸡。烧开后撇去浮沫,加黄芪、当归、胡椒,用小火炖2小时左右,鸡肉同时加入精盐,再炖2分钟即可食用。# R, }9 o/ f, ]! X
: X, F2 E6 {7 u; {[营养]4 {3 _$ a) g' i4 n7 I% i
内含蛋白质225g,脂肪42g,钙120mg,磷2300mg,铁59mg,维生素A300国际单位,维生素B11.6mg,维生素B21.6mg,尼克酸51mg,能产热1340kcal。
B# c3 k# \$ h* ^3 T/ v) m0 N, p% G' g0 }4 ~4 j
[功能]
6 d9 u* ^2 g! m9 C6 c+ h; _在鸡中加黄芪,以增强补气之效,加用当归以促进生血之功,且当归还有止血活血之作用,有利产后子宫复旧及恶露排除,较之单食小母鸡作用要强,故合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的作用,同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病。。: t& C1 [3 A7 w) k- W/ u
7 o" C$ [" z( t
! K$ J5 k9 l/ G! m9 Y; m米酒及500CC的水,用小火煮至黑豆软化,再加入素排骨续煮10分钟即可。; b6 ?7 @- n% ]
* }* k" ]$ g4 N4 c! O
注:黑豆的含铁量比一般豆类高,还有丰富的钙、磷、维生素B1,B2,对于体弱的人具有极佳的滋补功能。" }5 T I) G, D+ m% x ~, A9 F9 `
* B( {" j1 ?- v _% ^: _9 T
# Q, P$ ?5 E0 u: k2 H+ B
$ F9 p* D c6 w, k0 }2 i/ `* X 当归大枣鸡(115。8卡热量)( B# X# B) f/ q" n3 D! ^9 n: d
3 J. \$ q- J2 O 材料:当归10克,红枣5颗,鸡腿肉60克
1 K. Y9 t) [4 U
- X8 k8 u- m$ K( ~' l1 K 做法:6 p& I& S- e' n4 a! K5 ^8 R4 e7 w
鸡腿肉洗净、切块、放入沸水中川烫一下。9 b G/ \- K" n% B/ `- d m$ ~/ d
将当归、红枣、鸡肉放入锅中,再加入400CC的水,盖上保鲜膜后隔水炖煮1小时即可。- e& _4 U0 `, b1 e1 G
n0 ^4 y( F+ W: }% e
注:要用来炖汤的鸡,最好是选用土鸡,因为土鸡的肉质结实。但如果要红烧或白切,则适合选取用半土鸡。肉鸡肉质软嫩,比较适合用来炒和炸。
4 C! x, T* l8 e1 i/ E8 s % A$ ]) n$ k5 i6 ^1 i
, B L* ~- ~) o I2 W* u0 X 莲子肚片汤(115卡热量)
( o m- y5 J+ b/ x! N/ Y1 v( l
& G, |3 i6 W2 t- S' ` 材料:莲子20克,猪肚30克
& |8 l' w5 z5 k& p/ r! G+ ~
( u Z! x$ s w: g! W 做法:
\& ^/ B) j: V 猪肚洗净,切片。: i, A* \! @8 |+ P0 O! F
莲子、猪肚加上适量的水,盖上保鲜膜后隔水炖煮1个半小时即可。
8 ^' w( |, z% s# b. c " |% [% S3 i3 z
注:中国的饮食养后中有“以类补类”的说法,也就是说吃猪肚可以补益胃的功能,在煮之前可用沸水先将猪肚过水一下以去腥味。6 i8 h( w8 u9 U
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0 D; C) B+ y+ r# B 莲藕排骨汤(112.5卡热量)
7 ?& Y0 q: n; `& U) t0 Y* M
! L! z1 ^/ } n, c1 D2 k0 u) ^; c% |3 J& B 材料:莲藕100克,排骨50克.. P5 y4 V' v0 o- Y$ A, b
) U( O' p! G+ i$ a0 W+ a6 ^: y 调味料:盐二分之一匙
$ d) s) E. B- p% k! a M. [ 做法:
6 a2 b; x. G1 t, k* N7 {% s, v2 a! d 莲藕洗净、切厚片,排骨先用沸水川烫过。/ Y) q7 _8 q b) c: E0 g
锅内放入莲藕、排骨和600CC的水,用小火煨煮至软,再加入少许盐调味即可。
$ l2 M5 T$ M4 H H 注:莲藕生吃为凉性,经过烹调颜色转为黑褐色时,属性就转为温性,因此连莲藕最好煮过才食用。, n# ]* b7 X# X8 z
) O* f5 ]* d f& }' D3 d' s 9 b; `$ B% Q7 M# G& z
6 u3 f8 X. w7 o: J ^# R8 B. @
三丝鱼翅羹(105卡热量)5 T0 t& K/ Y2 z; `2 w* C4 n
Z' k7 g6 I) _
材料:胡萝卜20克,香茹20克,金针茹20克,素鱼翅30克,香菜少许) y# z. U; w/ M/ h
) z; m% V2 n1 f- A
调味料:盐二分之一匙,白糖二分之一匙,乌醋二分之一匙,麻油二分之一匙,太白粉少许- ?, N3 m" A1 H& o- s4 Y9 i
' O* Y4 y- X8 Y. i- G# P
做法:3 k- `' @: r# a# K
胡萝卜、香茹切丝,和金针茹一起川烫过。& S M; s% D3 t( _* D! W" N
锅内放400CC的水先煮开,放入所有材料再次煮沸,接着放入调味料,并用太白粉勾芡,最后滴入麻油,加些香菜则更添风味。2 \# H; R7 V" _4 A7 Z `
! R- K; s Z- N$ C
1 o# [5 ], Z6 P" T- [% r 当归羊肉汤(97.4卡热量)
, V* i8 \) z& @0 G; P # P+ E2 T+ a% B' K) @ Y
材料:羊肉50克,当归10克,川芎10克,黄芪10克,枸杞5克,姜10克
* S7 G5 | T/ H3 a- o8 t0 j1 k0 a 做法:
. n+ C# \2 ~' R" Q: T 羊肉切块,用沸水川烫过,姜拍碎,中药材洗净。
- F1 H7 N) ?& \0 k 将所有材料放入碗中,加水至八分满后盖上保鲜膜,隔水炖煮约1小时即可。
% [$ S, `; O8 D" G7 {. `/ f+ c9 a6 ~
6 f1 F- D) q8 U$ z! S$ X$ Q3 P( w* \ 注:羊肉的热量高于牛肉,铁的含量是猪肉的6谷,能促进血液循环,具有造血的显著功能,是冬令最佳补品。
7 l6 H1 U' C) {
& w8 s4 m* s1 j- _ 1 ]: ]7 V+ q" h7 H6 T) T0 o
阿胶排骨汤(76卡热量)
) `) W2 }. E) c9 A* R9 w , w$ b! @9 W, a' T0 \7 F
材料:阿胶20克,排骨100克
) \, f- M- _" D. D. k4 F6 @ 做法:5 P3 v2 c& B2 B! j! H/ w/ V
排骨洗净,放入沸水中川烫,取出后放入碗中,加适量的水后盖上保鲜膜,隔水炖煮约1个半小时。 G6 B; m# @, ~
将阿胶加入排骨中,炖煮至阿胶溶化即可食用。
9 V; _4 h. U' g9 ~0 j* y7 w* P- z
4 b$ d% e" r& M+ a& o- } 注:阿胶能够补血,改善血虚、经闭或月经过少等情形,与排骨合用对产后体质虚弱、气血不足者相当有助益。
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3 r o4 e( E2 u, o- g
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首乌炖排骨(76卡热量)
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# v9 |7 ]) C) `9 b- _ 材料:何首乌20克,排骨100克% Q9 N' n% Z+ h; N1 b4 p
做法:
" j! c( g( d) y; Q" p1 |% T 何首乌洗净,排骨洗净,以沸水川烫过。
4 o* c6 A5 I& l& k 将何首乌和排骨一起放入汤碗内,盖上保鲜膜后,放入锅内隔水炖煮约1个半小时即可。& p/ v& P& A2 Z( f- ?. A, h
* k* B! d* F8 u1 Y/ S# K# ^ 注:何首乌的味道较苦,且带点儿甘涩味,但性质温和,可用来治疗腰酸膝软等症状。
) q' B, B `4 W, U( E6 s* g8 }! B 8 N0 }2 ~* ?! k% u: j
% u- j+ ?* ~ K5 s7 G4 ^ 杜仲素腰花(75卡热量)
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5 m6 q+ b4 ?) {5 m 9 d( f5 l7 Y* }5 c) c2 f
材料:杜仲30克,素腰花30克,老姜10克
5 I( w" x" ], ] 做法:
# o& A8 i7 r' v. o' Q: c2 u 杜仲洗净,先加入500CC不和姜一起用小火煮至汤汁剩300CC。) p" ] `# p8 }/ z
素腰花切片,洗净后,用沸水川烫一下。: Y) ?/ P! q. h% r
在煮好的杜仲汤中放入素腰花,然后一起煮开即可。
+ e; B, ]5 F4 i5 H2 A9 u * O$ w6 i: H0 T% J% F
注:很多女性都属于虚寒的体质,用杜仲和老姜烹调的料理,可以改善虚冷现象,促进血液循环。# y7 k3 a' r; T7 g0 p, p
u( v& k. Z0 w. y" F- n+ _
- n4 C, _# z8 ~$ f2 C 发菜豆腐汤(70卡热量)" S: d, ?% C. p
" B6 o$ F. i: Z8 X% D 材料:豆腐二分之一块,发菜10克,胡萝卜丝1大匙; n2 M1 [* l, b: y6 h6 S8 U8 g5 z
2 w. \- M0 ~+ D0 G+ ?9 g' ?# E
调味料:盐二分之一匙,麻油二分之一匙
T Z9 u2 A9 J 4 P% ?" N( {/ g# a2 N& _: o6 j+ }/ E
做法:. a" E7 M9 U8 t8 @
发菜剪小段,放入清水中浸泡清洗,然后沥干。! o& k) ^" x/ i- Q8 { J
豆腐、胡萝卜切丝。" n4 v0 z1 L. D8 P; ~, I% V+ j, D
锅中加500CC水煮沸,放入豆腐、胡萝卜煮3分钟,再放入发菜煮片刻,加盐调味后滴些麻油即可。
3 O6 @& T7 Y' s' l* p
X. Y# N2 C ]5 d- V' o, ~ 注:发菜含有蛋白质、钙、铁、碘等成份,可以清肠胃、助消化、手术后的病人食用还可以促进伤口愈合。6 k- |5 g% @2 H& ^
+ _3 y- F* Z0 A) I
# o9 ?, Y' v4 m K* E ( \) h8 r7 k0 G2 ~5 o1 D* _
0 S4 f% H0 H# b- S( O: F3 X6 Y
杜仲排骨汤(66.4卡热量)
+ C3 f1 x3 {+ `! F ) r3 i" j% V" k0 X6 A, V- @
材料:杜仲20克,排骨100克,老姜10克$ Z3 b+ l1 w$ n' ~6 P! [1 S
9 Z' B! ~0 R+ p% D 做法:
8 m/ Z$ e& [2 U3 H) B" a 杜仲洗净,排骨洗净,用沸水川烫过,老姜切片。
- V, `+ ^. S3 w) D* X/ c& x 将所有材料放入碗内,盖上保鲜膜后,放入锅内隔水炖煮约1个半小时即可。9 h" E$ V* l. \( u" G
- u/ L3 v% O& n/ [7 a) G0 o, r
注:排骨常被用来做菜,按其部位的不同,分为小排、子排和肋排三种。小排肉瘦质厚口感较硬,子排肉厚质嫩稍带肥,肋排肉瘦质薄口感嫩。% V/ S5 ?4 D8 \9 u: G
2 @; C* d( f" A8 j- S- x/ ~ W' W( _( X* U: x7 {: I* F3 d
翡翠豆腐(65卡热量)/ l$ C* K! ~2 e" S% p' F1 q
# w3 U, T7 }: P6 x( V 材料:豆腐1/2块,菠菜100克。
& [ c- D: W9 R: C% v/ s- r
7 U1 f* U6 h$ Q! [) B! w& s 调味料:盐1/4小匙,胡椒少许,麻油少许
; W" r3 l6 d; M a5 E& E4 Y8 L
. T, D Z7 ~8 N( p1 c0 d 做法:
6 Q5 i% n6 [; p; p) @ 豆腐切小块,菠菜烫熟后切段。" k8 V2 @* [, F: X0 |+ ]
锅内放入适量的水,煮开后放入豆腐、菠菜、续煮1分钟后放入调味料即可。
- i% c0 s+ v' B, q" S6 @
: f, k5 i2 g* z" S 注:因为菠菜含有草酸,所以不宜和含钙丰富的食材共同烹煮,否则会形成草酸钙不利钙的吸收,所以和豆腐共煮前,必须先放入沸水中川烫过。
8 l: A9 Z. T& x* C! W
2 l0 ^+ N. Z/ D+ C2 y: Q5 T3 u ( |$ Q2 G1 R8 n$ F9 V4 t" y2 U3 R
金针炖排骨(44卡热量)
4 ~# A% _( P) a) N * r" }( o, W( v! l+ ~
材料:金针菜(黄花)20克,排骨50克,姜丝少许
" H' o' y+ o8 M7 A
+ E s9 r; G9 s: v4 J 调味料:盐1/4小匙- \: ^, V4 U1 T; W, N- n7 f: G
1 X( h0 z$ R+ c# Y& m+ W. w1 O 做法:
2 O% D6 v) _: j' G# Z& [ 金针菜洗净,泡软,切去老根,热骨用沸水川烫过。5 M; G, c" _5 M) ]; r
在碗中放入所有材料,隔水炖煮约1个半小时后,加入少许盐调味即完成。/ m7 `7 F& w& R+ Y0 B
" A1 p7 u' J% s 注:金针菜具有降胆固醇和安神的作用,是最具代表性的健脑食品,对于产后少乳,也具有改善的功效。6 l1 l% F0 B4 `7 D& U
! B* K& b% m2 k2 W4 {
8 E+ h/ D3 i6 Z/ d+ a% Q 8 a. ~/ ~8 N) t) ^
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素丸子汤(40卡热量)0 Z* n0 o* W( a" f( M/ q C! f
# ~' Y2 o* \; T+ } 材料:素丸子6颗,芹菜、香菜少许。: F8 U$ \8 d2 x
5 k4 a2 a# ?3 n6 B% o1 p9 U: Y1 A
调味料:盐1/4匙,胡椒、麻油少许。
% E9 p- a, \, N- N: Y
: g# p2 S8 a2 W8 g 做法:
6 `/ ^+ H/ t5 e7 E0 h" K 素丸子洗净,芹菜和香菜洗净切成细末。
' L k4 a$ c+ G7 H C 锅内加适量的水,煮开后放入素丸子及调味料,续煮2分钟后洒上芹菜、香菜、胡椒和麻油即完成。
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