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舜歆妈

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Medal No.11

楼主
发表于 2008-7-11 15:05 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
月母鸡
, `4 x+ ^: S: G, C[原料]* v# N. i+ J- F$ p: ?
小母鸡1只(约1000g)& H0 w3 i: g+ I$ o( r4 T
4 Q5 p4 f2 G# M$ Y
[调味料]
2 J# [2 k. v" ^: v; l; g姜10g,精盐2g,葱段、料酒各50g,胡椒粉1g,化猪油25g,汤3000g
' d1 W3 W2 \& X/ v5 a
) w0 D( d- t9 c( s. b9 ~, h4 h9 k4 [[做法]
. j4 V. B; Y9 m5 z5 p1.宰后去毛、内脏及骨,剁成3见方的鸡块,放入开汤锅内氽,去血水,捞出。! u+ k& ?8 o3 q
2.炒锅洗净,烧热,下化猪油,烧至六分热时放入姜葱,炒出香味后,再下鸡块,炒一下,烹入- `! V/ }: F# T) p2 M
料酒,随即掺汤3000g,下盐、胡椒粉,旺火烧至汤汁成白色时,拣去姜、葱,再移上小火烧。上菜时,盛入碗内上桌即可食用。
/ N: b. A0 v) q5 v! P/ R% u3 c2 v* m# m+ H; ?
[营养]
+ u( P- Q: H  f# J. k, q内含蛋白质226.5g,脂肪66.2g,碳水化合物2g,钙157.5mg,磷2318.7mg,铁8.29mg,维生素A575国际单位,维生素B11.62mg,维生素B21.61mg,尼克酸50.56mg,维生素C15.5mg,能产热1568kcal。6 q* z. X! O% l  M5 @

" h6 M/ B% X$ _0 [& V[功能]. [9 k, J; O/ S5 U
鸡是产后"月母"最常用食品,因其具有养五脏、益精髓、补气血、健脾胃、长肌肉等多种功能,含有丰富蛋白质,而其他营养成份亦较丰富,对于母体复旧及乳汁丰沛确有良好的作用。
1 \% a* \0 t5 c) c3 H+ v9 @* ?) h0 Z; V/ R) E! C+ m
芪归炖鸡汤6 a3 Y2 Q1 g3 T& ^# y7 _. d  D
[原料]- r$ K: R; N/ o. ~$ `
小母鸡1只(约1000g),黄芪50g,当归10g
/ {( a% A/ Y6 V" H  D; H$ G: {+ J- a$ \) q! W+ A
[调味料]3 S: n+ e$ P! a  Y$ O
精盐5g,胡椒0.5g
  {# L3 A! }6 S6 X2 \: K5 C% @7 B! b" @5 q8 N" p, J
[做法]
1 r0 }6 |. p5 l9 }7 N- K1.活鸡宰杀,去毛及内脏,剁去鸡爪及嘴壳,用清水洗净。4 n: k" z6 ^  L5 w% h' i" l" a
2.黄芪去粗皮,与当归均洗净待用。( O* B! B( ^2 o' T, o9 ^  W; b* ~
3.砂罐洗净,放清水400g,放入全鸡。烧开后撇去浮沫,加黄芪、当归、胡椒,用小火炖2小时左右,鸡肉同时加入精盐,再炖2分钟即可食用。% f8 q6 O0 g* b1 t$ k0 g

5 O! F: j- N" @/ |, F; H[营养]
: |6 V2 ?& Q# S0 [- W0 D内含蛋白质225g,脂肪42g,钙120mg,磷2300mg,铁59mg,维生素A300国际单位,维生素B11.6mg,维生素B21.6mg,尼克酸51mg,能产热1340kcal。
3 H- `: `: C4 M9 f+ C  x1 A9 \. u2 w: C# ^! O5 b
[功能]4 A" X" F: t7 B1 m" Y. N
在鸡中加黄芪,以增强补气之效,加用当归以促进生血之功,且当归还有止血活血之作用,有利产后子宫复旧及恶露排除,较之单食小母鸡作用要强,故合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的作用,同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病。。# I2 K2 g& L4 `- Z2 p% r2 P
& ?. ^* U* R4 J% a  p/ J7 H- l3 b6 T
/ }" l" W2 [* N3 G+ y2 X
米酒及500CC的水,用小火煮至黑豆软化,再加入素排骨续煮10分钟即可。
7 P' S& ~! @, e3 c    ) B" X$ }( m/ t5 x# B. W
    注:黑豆的含铁量比一般豆类高,还有丰富的钙、磷、维生素B1,B2,对于体弱的人具有极佳的滋补功能。8 J4 l1 n7 [0 E3 M6 V
   
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    6 D- R$ J) O& Z/ k
    当归大枣鸡(115。8卡热量)
2 a7 w( o- o# ]3 R    " y: ~0 q- P% A5 S3 T
    材料:当归10克,红枣5颗,鸡腿肉60克
0 w# ?# f* ^4 o( b/ ?# m( u   
: R, i9 N0 \4 |    做法:
. l! c8 f- V) J! p/ n5 M    鸡腿肉洗净、切块、放入沸水中川烫一下。
8 E0 J" O( R& i, W- P7 H    将当归、红枣、鸡肉放入锅中,再加入400CC的水,盖上保鲜膜后隔水炖煮1小时即可。
% O3 s, K# W1 [! U    # O+ U& D6 `" |- T! I
    注:要用来炖汤的鸡,最好是选用土鸡,因为土鸡的肉质结实。但如果要红烧或白切,则适合选取用半土鸡。肉鸡肉质软嫩,比较适合用来炒和炸。( y* j4 z$ J- d6 n+ J
    * @0 w5 I: G" h$ |# Y( a
   
7 F! `3 D0 M3 b    莲子肚片汤(115卡热量)$ R) A  o1 G9 n# N0 B8 E
   
6 F4 v; N7 C) }    材料:莲子20克,猪肚30克
3 R7 N( J! A/ O. ^: O, B3 L0 j   
- \. B/ D! `* _% u3 R    做法:- c6 s. V! u; J
    猪肚洗净,切片。
% G+ m/ r% p9 w3 _4 |    莲子、猪肚加上适量的水,盖上保鲜膜后隔水炖煮1个半小时即可。
7 N+ |! M. y* y2 c2 V, s    / y) S0 w' f0 I. r5 ^2 ]; V6 S
    注:中国的饮食养后中有“以类补类”的说法,也就是说吃猪肚可以补益胃的功能,在煮之前可用沸水先将猪肚过水一下以去腥味。
  g6 a( y) ?2 P, T# e6 j    , g( K  E0 G1 n3 R! x
   
9 a4 k( A9 A- ^! N  e3 ?. y5 |    莲藕排骨汤(112.5卡热量). C  J! H. r; Y' Z
    ! t9 c: T1 N+ c, F; j* V1 e7 m
    材料:莲藕100克,排骨50克.  H- V2 |) _( R+ L
    7 V5 Q' }- y& t
    调味料:盐二分之一匙& R' @, }8 I9 G7 h+ d- k
    做法:
' T! ]" p1 U6 x9 ?4 H1 ~2 T. R    莲藕洗净、切厚片,排骨先用沸水川烫过。
4 l# N: f- a  M7 E5 p! m9 s    锅内放入莲藕、排骨和600CC的水,用小火煨煮至软,再加入少许盐调味即可。
. S3 w8 ?) R( s    注:莲藕生吃为凉性,经过烹调颜色转为黑褐色时,属性就转为温性,因此连莲藕最好煮过才食用。
: t* m) j" s" F5 K2 @   
+ o  U- a: L9 M% u   
4 h, F- A. \! i7 d8 e    ' |3 K2 q; ^3 ~2 C
    三丝鱼翅羹(105卡热量)# b( w, k% p7 e. {0 |
   
0 J- w/ g, _" B, c, O2 _    材料:胡萝卜20克,香茹20克,金针茹20克,素鱼翅30克,香菜少许
& z8 i& U0 V- P$ T! u! O. \$ D    0 F" [, F: ~2 Q6 B8 t7 z
    调味料:盐二分之一匙,白糖二分之一匙,乌醋二分之一匙,麻油二分之一匙,太白粉少许
$ _: a1 k, o9 }% O4 Q7 z4 U    4 x/ z8 d: r8 p' g+ ~: s  E" ^
    做法:/ u& |2 C0 ]$ K
    胡萝卜、香茹切丝,和金针茹一起川烫过。
# s- {! v, `5 I    锅内放400CC的水先煮开,放入所有材料再次煮沸,接着放入调味料,并用太白粉勾芡,最后滴入麻油,加些香菜则更添风味。
2 ^, }3 g) k6 m& h$ d+ T    3 E& U! N* s! i6 ~( Z
   
/ s7 F" T! L9 _- F( i8 V3 E' \    当归羊肉汤(97.4卡热量)3 L: Z3 s6 b3 Y9 J  O* a" ^; C
    8 P5 ~4 I; j0 z) g: m# j# f! P
    材料:羊肉50克,当归10克,川芎10克,黄芪10克,枸杞5克,姜10克
  p8 Q* r$ {0 Q+ P- J4 W  k    做法:% D* b# u7 e2 R8 V' Y5 d* D
    羊肉切块,用沸水川烫过,姜拍碎,中药材洗净。4 X8 `, i1 ~: R: ?% m" A
    将所有材料放入碗中,加水至八分满后盖上保鲜膜,隔水炖煮约1小时即可。
$ l; e( R* y1 E! ^2 H    2 G8 q3 u# w9 u# \/ `# ^
    注:羊肉的热量高于牛肉,铁的含量是猪肉的6谷,能促进血液循环,具有造血的显著功能,是冬令最佳补品。
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    7 y' Q% F: Z# O7 y  B0 i
    阿胶排骨汤(76卡热量)
& s1 {, T3 w; j   
+ A" V! k% c' ?7 x- g: u6 D$ j8 D/ |    材料:阿胶20克,排骨100克
9 e1 I2 l$ |2 y, h; h    做法:; `8 g2 @) J) _
    排骨洗净,放入沸水中川烫,取出后放入碗中,加适量的水后盖上保鲜膜,隔水炖煮约1个半小时。5 l! L. z( R$ R* C
    将阿胶加入排骨中,炖煮至阿胶溶化即可食用。
9 @0 f- V: J; ~   
$ @6 R* P' I5 |    注:阿胶能够补血,改善血虚、经闭或月经过少等情形,与排骨合用对产后体质虚弱、气血不足者相当有助益。& q0 A; J8 `1 f( O/ W4 e
    2 e  W  `$ [4 [+ u
   
) `0 f" A4 a4 o; Q    ; l) K* C$ t. l( K. |
    首乌炖排骨(76卡热量)
# p8 D4 M+ H1 Q( f    : I; @, ]! X8 l+ q/ Q8 H- C0 N9 q5 m
    材料:何首乌20克,排骨100克
. c( Z% f8 G& e) M% B! k% D    做法:
$ d6 W( ]- R2 u: E  [6 ~7 i    何首乌洗净,排骨洗净,以沸水川烫过。
" p: l6 ^4 b& D- X! P# i4 i    将何首乌和排骨一起放入汤碗内,盖上保鲜膜后,放入锅内隔水炖煮约1个半小时即可。
- H/ q! B' `3 ]+ {6 z! J  I  n6 u$ o- i    7 o' S+ l/ R) R8 E9 \# @
    注:何首乌的味道较苦,且带点儿甘涩味,但性质温和,可用来治疗腰酸膝软等症状。8 c1 g7 V7 f% M5 n/ M# ^+ A
   
: _; k, \' `; r- D  A/ G   
$ ]. I* b+ ]) n. B( h' Q    杜仲素腰花(75卡热量)! b! g; {. {1 s# ~/ o

$ Y3 s9 y- s" w6 t5 S# C; y9 Q    : Y1 A/ b2 H+ e. K
    材料:杜仲30克,素腰花30克,老姜10克  b+ A3 F, E) d3 h/ w- q; C7 a- P
    做法:
1 J  t* V7 _9 f* y4 n8 ]    杜仲洗净,先加入500CC不和姜一起用小火煮至汤汁剩300CC。
2 P" ~( I( q% A    素腰花切片,洗净后,用沸水川烫一下。: `6 v- x  t0 S$ S6 y; Q& L
    在煮好的杜仲汤中放入素腰花,然后一起煮开即可。
* O( _  K' ]/ u% A) o   
. J. {3 r6 I/ a: ?4 u2 Z% R    注:很多女性都属于虚寒的体质,用杜仲和老姜烹调的料理,可以改善虚冷现象,促进血液循环。( F/ `- R+ ]; k/ C( @* N
   
# u! h4 Z7 ?8 o; V, C   
- F7 J5 |+ W3 U8 }- m5 `' ~    发菜豆腐汤(70卡热量)% C; o9 z# C- S; T
   
) \1 c) A' ^; @8 b" o1 p% P2 j    材料:豆腐二分之一块,发菜10克,胡萝卜丝1大匙, l3 s4 M0 P4 G9 `; P+ A
    4 W$ h$ \" A+ j) `
    调味料:盐二分之一匙,麻油二分之一匙
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    做法:
2 J& l, \/ a  x+ y    发菜剪小段,放入清水中浸泡清洗,然后沥干。
7 s/ e! L1 o# u    豆腐、胡萝卜切丝。
$ l6 v% a( @5 g+ J! k" w    锅中加500CC水煮沸,放入豆腐、胡萝卜煮3分钟,再放入发菜煮片刻,加盐调味后滴些麻油即可。
( S7 |& o% L; F/ a4 Q    ! M9 I) d  G$ ?' B+ B
    注:发菜含有蛋白质、钙、铁、碘等成份,可以清肠胃、助消化、手术后的病人食用还可以促进伤口愈合。3 z# g0 V# x8 a  c7 |
    $ V5 k1 |  \% H! J# ~4 @' w3 u+ M2 ~
    " }! {$ d6 H8 |7 P
    , m* e, N! a1 S3 |( y) Z7 d
   
- f& U/ x- N& `% a$ Q( m: _    杜仲排骨汤(66.4卡热量). ^: L  W' `! }9 L+ c
    # U4 C6 I; j3 U" k: e- u( o7 l
    材料:杜仲20克,排骨100克,老姜10克
+ h# W  y5 u. p7 f6 T# D    / Y" `9 }6 N3 r( ~6 f( S  p+ }- s
    做法:
& {3 F6 D& r8 R; t4 J3 J# v/ i; z    杜仲洗净,排骨洗净,用沸水川烫过,老姜切片。; z1 `, b* O* [$ Y0 O
    将所有材料放入碗内,盖上保鲜膜后,放入锅内隔水炖煮约1个半小时即可。
- ~. B0 p. ?* ^3 {: G  F   
- S1 }6 A4 ?0 r    注:排骨常被用来做菜,按其部位的不同,分为小排、子排和肋排三种。小排肉瘦质厚口感较硬,子排肉厚质嫩稍带肥,肋排肉瘦质薄口感嫩。; b# @" p0 S7 g, m0 S
   
2 n- V# b4 g% p& O3 W& ?   
0 n: |4 D0 b5 d    翡翠豆腐(65卡热量)
' W  f9 H( @* l: t% u: e   
1 D1 b. v& ^9 Q' C6 R4 A! E    材料:豆腐1/2块,菠菜100克。
% W0 H, M1 {/ B$ C( F* `- P    0 H, E0 P- F$ _
    调味料:盐1/4小匙,胡椒少许,麻油少许, T$ H+ W, A# A6 |
    / {4 h/ M+ r) Z6 a5 _
    做法:5 V: l$ I, v* C& Q  A! Z
    豆腐切小块,菠菜烫熟后切段。3 B% ~7 g; i3 `# B* q% ]4 ~" K
    锅内放入适量的水,煮开后放入豆腐、菠菜、续煮1分钟后放入调味料即可。
5 W6 [7 N" W# ~% y0 T! A% o! h9 d    % h# z' c9 [) J3 m3 h: Y6 B# y
    注:因为菠菜含有草酸,所以不宜和含钙丰富的食材共同烹煮,否则会形成草酸钙不利钙的吸收,所以和豆腐共煮前,必须先放入沸水中川烫过。
' r' W5 k! t$ j& p& k    ; m/ Y+ q$ Z  Y$ O" b- b
    - f% J+ o% ^+ p6 y
    金针炖排骨(44卡热量)- t; ]% N# s: Q, Q
   
9 u5 ~3 Z* @  r8 T' h- _    材料:金针菜(黄花)20克,排骨50克,姜丝少许
, i2 a$ O( v* U# ~" U. W   
$ C  O+ R0 x0 U$ e. T2 O4 ~    调味料:盐1/4小匙5 F/ n1 g3 X, E+ @: ^% v' P. o. T
    7 J) {2 h; o% A6 I, u% m' D) j4 m/ B" M
    做法:: X* |- u# j% w- s* d( B
    金针菜洗净,泡软,切去老根,热骨用沸水川烫过。6 I* O. r/ {1 ?& ^; ?) Z' ]
    在碗中放入所有材料,隔水炖煮约1个半小时后,加入少许盐调味即完成。
) |" |+ S8 M! i/ x) |! e0 O' D   
+ R, o, d( V3 d    注:金针菜具有降胆固醇和安神的作用,是最具代表性的健脑食品,对于产后少乳,也具有改善的功效。, _; ?$ R0 H4 N
   
% u/ p# q: g; Y# Q/ [. t* ]   
' X) l( o& ]& r# X6 T, y   
# z/ g  t4 ?4 D; }   
8 q( \2 N) V" H" f; t" Q3 S' t    素丸子汤(40卡热量)
! }. l  g8 K/ y- L% g    ( ~' |3 x5 x1 J. l0 T- J
    材料:素丸子6颗,芹菜、香菜少许。
  }! |0 d6 ^( g9 q, g   
; e  x, _& u9 p" M# _- t    调味料:盐1/4匙,胡椒、麻油少许。
9 c4 ~2 A4 j* L9 i% L4 _) ^    ; Y' o# \& `  @  \4 T: l
    做法:1 p! g( |" z8 G8 P
    素丸子洗净,芹菜和香菜洗净切成细末。' Q% n( t6 d; _$ r
    锅内加适量的水,煮开后放入素丸子及调味料,续煮2分钟后洒上芹菜、香菜、胡椒和麻油即完成。

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