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月母鸡
' p% P% g& P& \. |" ^3 W- S1 i[原料]9 \! c( r8 J. c+ C+ G" b' S. H
小母鸡1只(约1000g)
C4 J( C) n. d1 s/ f( d/ G p: M& H2 h# y; N/ G6 U. P
[调味料]( L( v* O2 a9 h6 B
姜10g,精盐2g,葱段、料酒各50g,胡椒粉1g,化猪油25g,汤3000g" I/ F' t% I1 g% `0 O9 M
& I: p2 J" P9 k. Y! E' y[做法]1 m- P& h* m9 }# f) @
1.宰后去毛、内脏及骨,剁成3见方的鸡块,放入开汤锅内氽,去血水,捞出。' w% S/ E6 y T" s/ P" ]
2.炒锅洗净,烧热,下化猪油,烧至六分热时放入姜葱,炒出香味后,再下鸡块,炒一下,烹入: L3 r/ j/ h% d( D" l. e( F
料酒,随即掺汤3000g,下盐、胡椒粉,旺火烧至汤汁成白色时,拣去姜、葱,再移上小火烧。上菜时,盛入碗内上桌即可食用。
, p. V1 `, \9 e9 |( h. `% u
9 U# z v+ Q, c: h[营养]( R0 Z: h. ]$ a6 N. h Y
内含蛋白质226.5g,脂肪66.2g,碳水化合物2g,钙157.5mg,磷2318.7mg,铁8.29mg,维生素A575国际单位,维生素B11.62mg,维生素B21.61mg,尼克酸50.56mg,维生素C15.5mg,能产热1568kcal。
8 H# G7 H, F. g# A4 i0 A& |2 I2 t) e
[功能]
' X8 F0 Q" e/ b' x7 W鸡是产后"月母"最常用食品,因其具有养五脏、益精髓、补气血、健脾胃、长肌肉等多种功能,含有丰富蛋白质,而其他营养成份亦较丰富,对于母体复旧及乳汁丰沛确有良好的作用。
( ~/ i' Z/ R1 e, w E- ?: W
( X: h& m1 M6 q3 R+ ? v芪归炖鸡汤
- Q* Z `. O- ^2 w: Z! }* e9 I[原料]
! F; S A& y# t0 C小母鸡1只(约1000g),黄芪50g,当归10g+ g# g, \/ G* }; T1 [0 O3 V
$ B& ]) ^4 @2 E
[调味料]
4 T6 k$ n5 i6 l& e0 y, d$ |' h3 r精盐5g,胡椒0.5g
- F1 v' h! u) k3 A- C# b
' M2 E4 N' Q/ S. q& o9 v[做法]
& d& Y; v7 _2 d2 g' T% c5 j1.活鸡宰杀,去毛及内脏,剁去鸡爪及嘴壳,用清水洗净。" F# a8 M/ m3 b& h) b( F# {# w ^
2.黄芪去粗皮,与当归均洗净待用。
9 D! x4 p+ b. S7 R! C3.砂罐洗净,放清水400g,放入全鸡。烧开后撇去浮沫,加黄芪、当归、胡椒,用小火炖2小时左右,鸡肉同时加入精盐,再炖2分钟即可食用。
9 Z& v$ H# W+ X
% u% D0 M" v% B[营养]2 m/ d+ a; B! t* @9 ~5 K# P
内含蛋白质225g,脂肪42g,钙120mg,磷2300mg,铁59mg,维生素A300国际单位,维生素B11.6mg,维生素B21.6mg,尼克酸51mg,能产热1340kcal。: e0 h) X% R/ M6 S5 P" g5 m
* F6 g. k- C3 m& t% q2 X$ e \! k. E
[功能]
/ y1 f5 c% X3 X. u在鸡中加黄芪,以增强补气之效,加用当归以促进生血之功,且当归还有止血活血之作用,有利产后子宫复旧及恶露排除,较之单食小母鸡作用要强,故合而具有益气生血、补益五脏、化瘀止血、促进母体早日康复的作用,同时还可用于产后气血虚弱或兼气虚血瘀所致的产后腹疼、恶露不止等病。。( l: I2 m( o( I" s- s0 f' T
& d0 }. f% \( ~- ?/ \* Z& p& T! T8 B
米酒及500CC的水,用小火煮至黑豆软化,再加入素排骨续煮10分钟即可。* e- V, g2 }4 n( w4 Z. n; F7 z* q4 `( v
/ J$ y5 P; P% f' M. d
注:黑豆的含铁量比一般豆类高,还有丰富的钙、磷、维生素B1,B2,对于体弱的人具有极佳的滋补功能。$ s0 @3 i) Z5 c4 U5 V" d7 d
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当归大枣鸡(115。8卡热量)9 J* H) x# x1 ]* M
; m* {; ~1 R0 S7 w& A9 y. R5 f2 ] 材料:当归10克,红枣5颗,鸡腿肉60克7 R4 L8 a. |& T$ k3 U3 M# [
* h; p$ ]4 Y+ ?
做法:; i3 ]6 ^/ E, r+ J1 G( C& G8 V
鸡腿肉洗净、切块、放入沸水中川烫一下。: X1 G# \" E& f4 ?
将当归、红枣、鸡肉放入锅中,再加入400CC的水,盖上保鲜膜后隔水炖煮1小时即可。
# ^# y" k7 Y" A( T/ n 4 \0 O( M4 Q1 v4 c6 t" a3 [5 Q3 w
注:要用来炖汤的鸡,最好是选用土鸡,因为土鸡的肉质结实。但如果要红烧或白切,则适合选取用半土鸡。肉鸡肉质软嫩,比较适合用来炒和炸。
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8 U! K( k. f- V0 f - ~6 n% t3 o: A
莲子肚片汤(115卡热量): i: S( Z" }' ^2 _; K
3 A5 _( P5 r0 L/ a$ u' \ 材料:莲子20克,猪肚30克" H- W5 l9 D5 Y+ T! R
6 _% p+ B1 Q4 H1 M" \) H 做法:
, }& N% H% R4 B 猪肚洗净,切片。2 ]3 Q& i/ b- s! Z2 ~2 s
莲子、猪肚加上适量的水,盖上保鲜膜后隔水炖煮1个半小时即可。( ]0 {4 P' E5 T/ i
' y9 W- H0 @- |' D U' m6 K) j 注:中国的饮食养后中有“以类补类”的说法,也就是说吃猪肚可以补益胃的功能,在煮之前可用沸水先将猪肚过水一下以去腥味。7 L- N/ v7 J) g9 c9 ^# | [8 S
$ |- V/ ]0 c, l% F0 a$ G- E
R( |$ B; c. s x& G! r- o 莲藕排骨汤(112.5卡热量)
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/ v3 [' S4 s) W- X! l5 b" O# g# ^ 材料:莲藕100克,排骨50克.
$ [' n" F' c* B9 b $ I- W7 ~ U6 S8 [8 S* r
调味料:盐二分之一匙
& R' K8 v/ a8 ?8 v 做法:
. c- I( F# C ?2 B1 ~( M 莲藕洗净、切厚片,排骨先用沸水川烫过。
( l* V9 V8 x' ~: ]# W 锅内放入莲藕、排骨和600CC的水,用小火煨煮至软,再加入少许盐调味即可。! Q3 E4 K G# r3 P6 t5 q$ `
注:莲藕生吃为凉性,经过烹调颜色转为黑褐色时,属性就转为温性,因此连莲藕最好煮过才食用。+ F$ A0 a# B7 u2 N: \7 ~
) j4 M) |6 j e! W8 \
8 ]1 X1 L1 g# o" u
" t- X9 }6 @ S 三丝鱼翅羹(105卡热量)/ i/ ~) Q9 F; U# t9 `
0 O8 X; E& I4 Y' \
材料:胡萝卜20克,香茹20克,金针茹20克,素鱼翅30克,香菜少许1 X9 s/ d% y, j( R. C+ T
1 M% I1 y0 ?; u& B0 T 调味料:盐二分之一匙,白糖二分之一匙,乌醋二分之一匙,麻油二分之一匙,太白粉少许4 G; {# K# ?% G# n/ L, Q8 c
% ?9 T3 I {* ?* D 做法:
0 x7 h9 ]& w. O' s% f) V1 Y* H 胡萝卜、香茹切丝,和金针茹一起川烫过。8 l/ b) K4 T: P. X" l' _) u; N
锅内放400CC的水先煮开,放入所有材料再次煮沸,接着放入调味料,并用太白粉勾芡,最后滴入麻油,加些香菜则更添风味。
2 _" g: }/ k( @: N4 A2 W! \ R# y0 d, i5 `3 f7 w! [
- e8 ?! r; p( Q; E% Z2 V. Z
当归羊肉汤(97.4卡热量)
& h$ k. q+ n4 g/ Z+ L2 I3 C& T ! b* H/ i8 Y2 C' Z) _: h
材料:羊肉50克,当归10克,川芎10克,黄芪10克,枸杞5克,姜10克
& ?( C; [! }9 Q1 }/ I 做法:
( P1 X0 l3 |$ t4 o* g& A d$ h/ A 羊肉切块,用沸水川烫过,姜拍碎,中药材洗净。7 N1 n; E# P+ ]
将所有材料放入碗中,加水至八分满后盖上保鲜膜,隔水炖煮约1小时即可。
9 J0 d$ C7 _5 q + z; x& s4 l' `+ J+ x
注:羊肉的热量高于牛肉,铁的含量是猪肉的6谷,能促进血液循环,具有造血的显著功能,是冬令最佳补品。) n2 l" ]5 S- D+ i/ g$ ~% _
! k/ ]- _- l% B8 v 1 S; f6 N# R/ E7 l- ^+ G& U3 J( f. e
阿胶排骨汤(76卡热量)5 j. ~" J0 I+ G- A* ]+ \. M5 M! P
& e* T# g8 }1 T1 {# _0 ^: M& ]# O
材料:阿胶20克,排骨100克+ p2 _: I4 Q- W v% o; M+ `) ?
做法:
; l1 `* K; \+ W+ l 排骨洗净,放入沸水中川烫,取出后放入碗中,加适量的水后盖上保鲜膜,隔水炖煮约1个半小时。
/ u# v0 @5 ~! x- A! L7 g- X 将阿胶加入排骨中,炖煮至阿胶溶化即可食用。
) E( l- ]" L0 z2 s / j# j! s* o6 D1 n, x; n2 F
注:阿胶能够补血,改善血虚、经闭或月经过少等情形,与排骨合用对产后体质虚弱、气血不足者相当有助益。
& a8 T/ g6 V. h4 }3 T( b & |& i2 F8 x% M9 P
3 S! h; T& W# b/ X5 {* r4 W& u
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首乌炖排骨(76卡热量)
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3 M! N% i/ c' n' Z 材料:何首乌20克,排骨100克4 F' \, o( c: L
做法:0 c" Z$ g2 a; G" E* k0 {% ~2 }
何首乌洗净,排骨洗净,以沸水川烫过。- B/ a3 P) k7 v+ q: C5 b' V* @3 e
将何首乌和排骨一起放入汤碗内,盖上保鲜膜后,放入锅内隔水炖煮约1个半小时即可。8 A; E2 ]' X X3 { T
8 A8 z6 G- k$ I# O- F: X2 ^ 注:何首乌的味道较苦,且带点儿甘涩味,但性质温和,可用来治疗腰酸膝软等症状。
( y$ B* P' e* Q J- ]
* O8 ]* h6 B2 r. R) u& O $ q/ V2 i+ Z4 N( w$ S$ G# `: [
杜仲素腰花(75卡热量)
W- D+ K2 \, F, [$ v
9 [' C( _) N+ X7 H2 r9 |
: e6 V1 @- V% }; p8 L. c 材料:杜仲30克,素腰花30克,老姜10克' c) x% W, o# V* E3 C
做法:
1 |1 j# y" C7 e$ i 杜仲洗净,先加入500CC不和姜一起用小火煮至汤汁剩300CC。* c- Y7 d9 K: p: n& L
素腰花切片,洗净后,用沸水川烫一下。
4 u2 V5 [$ D2 Y3 w+ S( u0 p 在煮好的杜仲汤中放入素腰花,然后一起煮开即可。7 b5 N( m. c1 C; r+ A- R8 g
Q# K* \' M/ X$ W* B
注:很多女性都属于虚寒的体质,用杜仲和老姜烹调的料理,可以改善虚冷现象,促进血液循环。3 n& m: U% Z) G9 u8 s. f! |- Q
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S3 N8 P4 L0 K% J Q 发菜豆腐汤(70卡热量)
) e3 _% _; N$ W: B O' E6 A
$ M% S7 i% s! V 材料:豆腐二分之一块,发菜10克,胡萝卜丝1大匙
* j1 e# a; a8 I8 s, O
, z/ ` F* L1 ] 调味料:盐二分之一匙,麻油二分之一匙. P/ ^- ^7 c# j9 W
: a# ?" N& P+ Z2 a* i
做法:6 i' v1 C) k' e! [, V
发菜剪小段,放入清水中浸泡清洗,然后沥干。
" h3 r) y) P; `' p& t5 J5 O+ o 豆腐、胡萝卜切丝。
) G+ N# q7 B6 _# W/ H4 _ 锅中加500CC水煮沸,放入豆腐、胡萝卜煮3分钟,再放入发菜煮片刻,加盐调味后滴些麻油即可。' ]. E* L9 @* E
& U$ T* R& A8 F/ r: K: b, Y. _ 注:发菜含有蛋白质、钙、铁、碘等成份,可以清肠胃、助消化、手术后的病人食用还可以促进伤口愈合。7 f( S* ^; b' r* i: B$ l
( g5 B* d; |5 C' C/ e; [$ v
0 V/ ^3 k5 U7 g% T9 D, ~' e$ s
+ `; x0 [% f6 a v0 c4 P- O9 P
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杜仲排骨汤(66.4卡热量); d3 Q/ k5 ~- t- R) {
' H4 A$ b, ~9 @# A- D/ @5 Z
材料:杜仲20克,排骨100克,老姜10克
' y; K/ H |, V9 [/ u( x5 @ % x+ a+ E" `# \; t! I
做法:
, g E. y7 Y+ P6 ~% w- m" I 杜仲洗净,排骨洗净,用沸水川烫过,老姜切片。
: L2 f4 @: Z: D6 ~ 将所有材料放入碗内,盖上保鲜膜后,放入锅内隔水炖煮约1个半小时即可。: {0 N7 ]# v7 {1 s C' G
I$ o$ d- d+ V% A+ W8 u
注:排骨常被用来做菜,按其部位的不同,分为小排、子排和肋排三种。小排肉瘦质厚口感较硬,子排肉厚质嫩稍带肥,肋排肉瘦质薄口感嫩。3 T" W) o! g) A4 ~* |: k
# v* S8 ^: T' c0 S' z$ ^* e
" r& _( ^$ W& l1 B
翡翠豆腐(65卡热量). Z9 `7 i! O& m6 M% I# B; W
% C* y4 r% N. R* J% y
材料:豆腐1/2块,菠菜100克。
4 t d Q T8 a. f6 [
+ C1 O* c n" P/ B, P0 j 调味料:盐1/4小匙,胡椒少许,麻油少许
. \- t: A" j/ n# h7 i
! ~: Z; l* [6 T1 M1 z0 i8 d 做法: |0 ?- ~. t0 u- ]8 a9 |
豆腐切小块,菠菜烫熟后切段。4 Y/ Y' S2 B, q. Q! P
锅内放入适量的水,煮开后放入豆腐、菠菜、续煮1分钟后放入调味料即可。
! W& c4 q0 U6 c$ Z % h) s' X/ d: T" U( v( g2 T5 Z
注:因为菠菜含有草酸,所以不宜和含钙丰富的食材共同烹煮,否则会形成草酸钙不利钙的吸收,所以和豆腐共煮前,必须先放入沸水中川烫过。
$ X3 G) G* v" n' ^8 n, C1 @, T ) L( t+ E4 K! I! j7 }
% ~1 c+ P. A6 p' T2 \6 { 金针炖排骨(44卡热量), m8 [4 G$ Y) |0 I7 T
9 C2 M: [8 i( K- ?" g
材料:金针菜(黄花)20克,排骨50克,姜丝少许
/ i- E" I* n. `* K& V7 W$ J" d, T
' s. o2 e4 |+ o 调味料:盐1/4小匙* A6 U5 D, i$ e: H. j; _
5 s/ B# ], K' X: D) K# Y( U$ e
做法:( c1 M4 C4 T' u) x( G, \
金针菜洗净,泡软,切去老根,热骨用沸水川烫过。
- [" ?. o$ H0 `* Q q$ Z9 V$ Y 在碗中放入所有材料,隔水炖煮约1个半小时后,加入少许盐调味即完成。
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$ u0 y* m- h: V9 O, z0 w 注:金针菜具有降胆固醇和安神的作用,是最具代表性的健脑食品,对于产后少乳,也具有改善的功效。! `5 h+ S. X+ w/ T8 P
+ P7 k2 J3 ~8 @& _- c3 Q % y4 P) E3 Z; n7 }0 z, Y9 G
' n' N3 |- ?$ C- q9 \! @2 [* L " T6 |, y$ h5 {& {6 T
素丸子汤(40卡热量): J- ?$ S" U9 L# \1 Q
; K7 I' w8 _ u7 P( V R
材料:素丸子6颗,芹菜、香菜少许。
6 x3 W& y$ B3 f4 g" W/ J : J- }4 ], {6 f& L1 o- ?/ V
调味料:盐1/4匙,胡椒、麻油少许。
3 e- b- k* _+ v) r+ Q % Q: q/ Z- a! a& m6 o' z
做法:
( a- ~# c6 _1 K+ O, z1 v- Z 素丸子洗净,芹菜和香菜洗净切成细末。, h: V7 ~ v* E v4 j
锅内加适量的水,煮开后放入素丸子及调味料,续煮2分钟后洒上芹菜、香菜、胡椒和麻油即完成。
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