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先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。, w! {# ~: T8 }! i
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这时候，你可以剥蒜，切葱花，绿辣子。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，现在就没有什麽准备工作了，可以看会子电视或者做别的菜的准备（我老公是在这时候做了个青椒炒土豆丝）。我本人是很喜欢吃土豆丝的哦，但是就是老是做的不很正宗。大家给评评，看看我家的土豆丝。
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因为茄子还要淹一会，大概30分钟后，使力气的活该开始了。' P2 x8 P! s, t6 \5 t
1 g2 z3 g$ e1 x8 Z+ b( K2 P抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炸到茄子变色捞出，备用。' n% |1 ]' ]9 i" U+ u) H
: ~3 ?2 A: \ l" O0 T" f# G锅底少油，放入少量白糖小火炒至糖色变红，3 Q W5 Z% d3 e9 C1 ?( Y& @
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放入已炸过的茄子稍稍上色，然后倒入蒜，葱花，西红柿和青椒快速翻炒即可出锅。
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5 D0 x0 h( D) Q& P$ Q2 o6 _之所以用盐淹，然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。
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晚饭做好了，看看我们今天的成果吧。
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[ 本帖最后由 shaocheng 于 2009-8-30 22:40 编辑 ]
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发表于 2009-8-30 22:31
