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特别提示
9 U6 z9 V9 X' Q y4 z( n K* n炒鸡蛋忌加味精
. U0 T5 _/ c) I8 \* b- U( q( X; O1 |鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。 ' ^( Y+ o, u% }9 u7 S% x( [3 u/ w
锅中接冷水，水面需没过鸡蛋
; ]5 g H( A$ Z! q# `% [大火烧开后就关火 这时不要掀锅盖
- X8 |4 B5 M. Q* G$ |让鸡蛋泡在开水中5分钟 即可
, L5 o( F; B7 s' y4 \. L这样煮的鸡蛋是一层一层熟的
: @7 D) C- z ? M$ B2 V _嫩嫩的鸡蛋 咬一口下去 里面的蛋黄是一圈圈的 ' Z6 o- `: m, L: K: G
特别漂亮 而且营养不流失 n( T' E6 f) E( H" m( o; L
如果想让鸡蛋老一点，就泡八分钟。 这样煮出来腥味也少一些 . A) o+ {1 u2 ~0 d" B6 m+ x9 e
2 w# [; v( M, h4 D; }5 T- h+ q+ q各种蛋类的营养比较
# D, j1 n8 ?+ e) \" `0 _0 b- Y( o除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同：
6 y9 M. p0 _$ ~1 V' d# v6 u$ {8 j3 ^( O# S5 N
1、鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。 ) V5 S* i: R \8 W# L/ ?! h
! l, L* {5 G4 N2、咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。
2 R& {/ I/ `& R) c5 w
: C2 k. |' O! @0 w1 P. {: v0 u3、鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。 ) M( z) S8 X4 r8 n9 [1 r. U$ a3 I& }$ k
/ G! z/ L7 L) z% G4、鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。 & S: \6 L: P* j6 J2 U/ R# { o* G+ U
9 A: G3 z/ T1 D/ S4 d3 W5、鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素（VB2）含量是鸡蛋的2．5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。 ' l5 U! A% H L; x$ \- `
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发表于 2008-7-15 16:59
