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如何科学吃的鸡蛋？？

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宁贝尔
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发表于 2008-7-15 16:59 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。 1 s9 I$ S& |$ E+ M( b- S

0 a  F- \5 {0 O# y注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。 ) q  Y" w. |) T1 t9 P3 e3 X% F
鸡蛋一天吃多少：鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。
8 L% C; K/ |# S- Y9 A1 u
$ |$ a' @1 Y; e4 s: Z蛋白好还是蛋黄好：正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。 ! y$ ?; L2 u$ Q# d
如何食用鸡蛋 ! {: p2 p+ q3 i/ Q8 a# A4 ?1 K
鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。
% a  s# C+ e# G2 i# V/ `9 R0 O0 I婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。 + O, L! R5 h  Z2 l( u. C
低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。
) g1 o" y2 Y+ W4 v$ q* Q煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟；或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。
- e& Y% `" f" E2 u正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。 $ g" T0 w3 x/ S7 Y8 b2 `- h! Q

$ F( I  h) P& _& [9 m) Z4 g  o据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。 ; Q+ J# h. B/ h9 J4 G1 |

' Z: b0 ^0 ~# W: ?0 I' p3 l* {: U! B“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇（HDL）反增加10％。 ; D# ^! f4 `) z' o4 H1 v) Z9 B" z

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发表于 2008-7-15 17:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
鸡蛋的营养及吃法
2 x/ v! c9 ^" b! L/ K鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象A相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。 2 s/ R% `( Q% ?# {2 J1 e
一、鸡蛋的营养价格
3 P5 u& l' _+ s1 T4 [7 d% H, A6 `4 _# x
1、蛋白质
1 c9 @/ z" E1 s. h( ]" l2 `- @鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12．7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。 ( |0 ]+ [( t/ b9 e
+ a: k6 ?9 w: M/ Z: F- _- Z
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。 4 a% j' M; n$ ]- I. e; w
2、脂肪
* ]7 g2 U) V: \: _6 b鸡蛋每百克含脂肪11．6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
6 ^) P6 ~& X! ~; d6 ?0 [3、其他微营养素
  S$ |( z. o: n2 B* K8 q) ?8 Y鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。
$ S- N8 x3 w9 E  i/ ~& K$ M. ^9 Y# c2 X, m) X
% }0 j. P/ S* [) W& m, ]  @
二、吃蛋黄好还是吃蛋白好 $ ?4 |9 T1 v" r0 b
蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素（微营养素是维生素和微量元素的总称），特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。
" j; x; L3 r& ^: M; u9 _' _5 `, e9 w! p
: n) j/ ]6 W* }4 b1 ?8 d$ l! z( u
三、生鸡蛋的营养价值高吗
: \; U$ E4 }, o! D' A' X. b9 Q# m: _. B4 f3 {% _
鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有机生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。
3 n* U3 h4 L; I4 f  Q- P
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鸡蛋误区ABC
8 t( y& N- @# H误区A：产妇吃鸡蛋越多越好 ' M& @8 y' e3 n0 x% K
产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用鸡蛋，会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。 ) I1 q3 {! e6 e* E" M7 R
; T6 ~% W2 `3 d) N5 S5 K  Z
误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高 5 m3 h( y4 k, B& _" w0 x
不会。因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。 % y0 ^+ Y" J! S: L7 C/ W  y3 O2 Y

: J  v8 J+ V; g& f误区C：生鸡蛋更有营养 $ r6 R, f. X3 U6 n  [$ n4 r$ j
生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，营养也不易被吸收。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，可导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。
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解密烹饪鸡蛋技巧
# B5 l) S' v6 v7 l  k摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对较长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。
' h7 w5 q1 s- W! ^/ L- b3 W" F- O
蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。 * A4 \7 ]0 p8 Q' @- }/ a. ^5 [  W

, i0 _7 ]* u8 f2 I/ J打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花。 , b2 X/ i, c- m9 R3 \
煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。
" q1 D7 K* s) x* l4 Z3 o7 D: _+ v9 W' v

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发表于 2008-7-15 17:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
特别提示 0 k: J1 R- N% C: T; s5 V
炒鸡蛋忌加味精
# l0 B  E) p- Y; m, [! |* ?1 }; f鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。
/ T* R! B: V5 r0 _9 t锅中接冷水，水面需没过鸡蛋
7 L7 w7 s' h( L1 n. s( G大火烧开后就关火 这时不要掀锅盖
4 F6 }9 T# A2 L* m: c2 ?% u让鸡蛋泡在开水中5分钟 即可
6 F* ~5 c7 {$ r7 X这样煮的鸡蛋是一层一层熟的 ! b- |- }2 D8 m& h! t" r
嫩嫩的鸡蛋 咬一口下去 里面的蛋黄是一圈圈的
* f& {+ R3 |$ g& [特别漂亮 而且营养不流失
6 \' i3 h7 V8 i+ |% o) d4 w: W- Z如果想让鸡蛋老一点，就泡八分钟。 这样煮出来腥味也少一些
& J# t. N# G- G( x
" N( |+ Y/ w. Q: M$ q各种蛋类的营养比较
, k2 T! C( o8 U% H6 }  ~除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同：
' G' b( t$ ?4 i4 Q" Q8 o# Y; ~; m5 b* O
1、鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。 6 w5 h7 |% p( m' j1 s$ u
! X. n9 ~* U; e& T+ G8 Z. W
2、咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。 , Y. F, B, @. e

. O5 Y0 [" d: U& ?8 T3、鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。 , y% l4 J& E6 V. `

/ p. n  ]" ?" J% N9 s  V& N4、鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。 - Y# ?4 E1 u' J1 q- }% E9 F6 d) q
2 a% R" H. k% T  C
5、鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素（VB2）含量是鸡蛋的2．5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。 $ _% E: ?" `; E- @9 b4 _

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快乐的一家

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石头妈妈

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臭杰妈

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爱斐妈

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谢谢LZ:wanwan79: :wanwan79:
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不错不错学习了!!!!1 F. S( p% c" A

, c4 I" t; a) C% |, k; i煮鸡蛋是鸡蛋营养价值保存最好的制作方法,所以我一直给宝宝煮鸡蛋吃
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宝格格妈妈

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whitesandy

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谢谢:wanwan33:
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jmm

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狗妈
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发表于 2008-7-18 16:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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乐乐爸
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原来吃鸡蛋还有这么多讲究！！
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小申快跑
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发表于 2008-7-19 23:25 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
我老公喜欢吃煎蛋，但是喜欢煎一面，另一面还是生的呢！看样子得让他改改了
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兔妈

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