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特别提示
% y. o4 |8 E# D$ P1 u) n1 o: P炒鸡蛋忌加味精 % s% Y6 k8 r5 |9 f8 ]0 z
鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。
2 d' `1 k' O9 q+ R3 I$ q锅中接冷水，水面需没过鸡蛋 . j0 a+ e: j0 ^, ~* k9 s. F. e2 b
大火烧开后就关火 这时不要掀锅盖 9 n( Z+ }5 t4 `3 X4 R
让鸡蛋泡在开水中5分钟 即可 . n6 x5 }9 Q* U1 R& n+ i4 \( U
这样煮的鸡蛋是一层一层熟的
+ F2 }* E) P6 z6 E' w; K6 ~' J嫩嫩的鸡蛋 咬一口下去 里面的蛋黄是一圈圈的 6 D9 `$ E0 v3 w% B3 {9 c
特别漂亮 而且营养不流失
. k! C7 y- `" {4 r% S如果想让鸡蛋老一点，就泡八分钟。 这样煮出来腥味也少一些
1 N3 ]% T! }1 ~' d
2 a* O, V- r1 l各种蛋类的营养比较
( n: G7 h, G& k9 W5 I4 v除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同：
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1、鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。 " y6 ?* b4 O; ^$ v
0 m8 [, y6 G' C& u7 E
2、咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。 ; ^, ?5 F; o+ Z! X" y8 n( J9 }
/ M( f" O2 n2 {$ B6 x9 o3、鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。
/ }$ e. N& a$ `& f3 e3 b* W8 D; K- i' j$ z2 ?, z
4、鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。 5 s1 l; k2 s4 [5 N/ X9 h% `
0 L* E' L6 D+ T- R. I
5、鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素（VB2）含量是鸡蛋的2．5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。 8 H+ h: e8 C6 B3 l! I9 A
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发表于 2008-7-15 16:59
