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特别提示 0 k: J1 R- N% C: T; s5 V
炒鸡蛋忌加味精
# l0 B E) p- Y; m, [! |* ?1 }; f鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠,若加入味精,加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠,即味精的主要成分,鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。
/ T* R! B: V5 r0 _9 t锅中接冷水,水面需没过鸡蛋
7 L7 w7 s' h( L1 n. s( G大火烧开后就关火 这时不要掀锅盖
4 F6 }9 T# A2 L* m: c2 ?% u让鸡蛋泡在开水中5分钟 即可
6 F* ~5 c7 {$ r7 X这样煮的鸡蛋是一层一层熟的 ! b- |- }2 D8 m& h! t" r
嫩嫩的鸡蛋 咬一口下去 里面的蛋黄是一圈圈的
* f& {+ R3 |$ g& [特别漂亮 而且营养不流失
6 \' i3 h7 V8 i+ |% o) d4 w: W- Z如果想让鸡蛋老一点,就泡八分钟。 这样煮出来腥味也少一些
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" N( |+ Y/ w. Q: M$ q各种蛋类的营养比较
, k2 T! C( o8 U% H6 } ~除了鸡蛋,常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当,但也存在一些细微的不同:
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1、鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。 6 w5 h7 |% p( m' j1 s$ u
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2、咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍,与鸽蛋中的钙含量相当。 , Y. F, B, @. e
. O5 Y0 [" d: U& ?8 T3、鹅蛋中的脂肪含量最高,相应的胆固醇和热量也最高,并含最丰富的铁元素和磷元素。 , y% l4 J& E6 V. `
/ p. n ]" ?" J% N9 s V& N4、鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋,但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。 - Y# ?4 E1 u' J1 q- }% E9 F6 d) q
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5、鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当,然而它的核黄素(VB2)含量是鸡蛋的2.5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。 $ _% E: ?" `; E- @9 b4 _
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