- 阅读权限
- 20
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2008-1-15
- 帖子
- 451
- 积分
- 2813
 
- 经验值
- 2609
- 爱心活力豆
- 10
- 宝宝生日
- 2007-08-05
- 地区:
- 街道:
- 高新区
|
鸡蛋的营养及吃法
7 ~# R( `6 Y) s0 v1 Y鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象A相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。 % B! F1 d0 g( Z. b* U8 M. J1 W
一、鸡蛋的营养价格 + B# _/ a @* v5 `, k7 W
$ w$ [, U) m5 ^: y5 D% }1、蛋白质
2 Z. ]* D. [( J% |+ b. Y* m鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12．7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。
1 |) v& p' l Z0 g/ \9 K: P2 H1 v: q1 b7 Y9 g9 B; } o1 X
鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
$ r# P# V& j6 F: M/ A2 c" h E2、脂肪 " G, E( D6 R& H7 n* K8 c
鸡蛋每百克含脂肪11．6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。 : `6 C9 J, t, w0 `' A$ _
3、其他微营养素 & V$ z) |4 R$ e. y S
鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。
# M. F7 {# C! m' |; K( I5 ^1 V, L8 Y- s- z3 p7 r/ [4 U
) C( Z4 k: J6 y二、吃蛋黄好还是吃蛋白好
1 g- F7 \8 G" A蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素（微营养素是维生素和微量元素的总称），特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。 . ~. _2 V. I- r9 b0 J
" ] d7 u; ^% y$ Y7 W: ]' H* X4 ~* N3 G6 l
三、生鸡蛋的营养价值高吗
* e7 K+ [* g9 n( x# [3 c% n2 i9 {; s R3 |
鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有机生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。 0 p& }6 n0 b2 F9 H
|
|
发表于 2008-7-15 16:59
