宁贝尔

最营养的烹饪方法：鸡蛋吃法多种多样，就营养的吸收和消化率来讲，煮蛋为100%，炒蛋为97%，嫩炸为98%，老炸为81.1%，开水、牛奶冲蛋为92.5%，生吃为30%～50%。由此来说，煮鸡蛋是最佳的吃法，但要注意细嚼慢咽，否则会影响吸收和消化。不过，对儿童来说，还是蒸蛋羹、蛋花汤最适合，因为这两种做法能使蛋白质松解，极易被儿童消化吸收。 + N+ P! J' p8 l! ]3 J
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注意：茶叶蛋应少吃，因为茶叶中含酸化物质，与鸡蛋中的铁元素结合，会对胃起刺激作用，影响胃肠的消化功能。
" K: I7 r. g: g5 P% H- O鸡蛋一天吃多少：鸡蛋是高蛋白食品，如果食用过多，可导致代谢产物增多，同时也增加肾脏的负担，一般来说，孩子和老人每天一个，青少年及成人每天两个比较适宜。 8 W+ D0 s7 f6 e

; g0 ~  q% D% i2 A1 e/ L) X蛋白好还是蛋黄好：正确的吃法应该是吃整个鸡蛋，蛋白中的蛋白质含量较多，而其他营养成分则是蛋黄中含得更多。
+ ^) y/ F8 M, S  T; C" l+ e如何食用鸡蛋
3 M( X: a5 k# R, |! w鸡蛋的吃法很多，根据不同年龄和身体状况，可选用不同的吃法。 " S/ S% I/ w3 n: e: P* J/ P
婴儿常用的是吃煮鸡蛋中的蛋黄，将之碾成粉末，加水或奶食用。
4 b6 ^8 g" q  o% E8 i" C! M. b低龄幼儿，可从蒸鸡蛋羹开始，到蛋花汤、水泼蛋和煎荷包蛋。需要食用流质饮食时，可用牛奶或豆浆冲蛋花。儿童可以食用炒鸡蛋、蛋饺、金钩千层卷、蟹粉蛋等。 + K  N5 i# v% s8 Y- S
煮鸡蛋是常用的吃法之一，但若煮不得法，往往会使蛋清熟而蛋黄不熟；或煮过头了，把鸡蛋煮得开了花，蛋白蛋黄都很硬，这样都不利于消化吸收。 ' F0 z6 g0 Q' U- q; Z* [% O, s
正确的煮蛋法：鸡蛋于冷水下锅，慢火升温，沸腾后微火煮2分钟。停火后再浸泡5分钟，这样煮出来的鸡蛋蛋清嫩，蛋黄凝固又不老。 " q3 `& A; f% A
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据营养学家介绍：不同煮沸时间的鸡蛋，在人体内消化时间是有差异的。“3分钟鸡蛋”是微熟鸡蛋，最容易消化，约需1小时30分钟；“5分钟”鸡蛋“是半熟鸡蛋，在人体内消化时间约2小时；煮沸时间过长的鸡蛋，人体内消化要3小时15分。 1 y" ?" E! n- R$ c

5 F2 f" V4 c( {“5分钟鸡蛋”不仅软嫩、蛋香味浓，而且有益人体营养。美国医学界曾发表研究报告，24名成人每日吃两个半熟蛋，6个星期后血脂并没有上升，对人体有益的好胆固醇（HDL）反增加10％。
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鸡蛋的营养及吃法 % b' ^/ G. ]6 o6 e7 w& u: P
鸡蛋是一种营养非常丰富、价格相对低廉的常用食品。它的食用对象A相当广泛，从4～5个月的婴儿一直到老人，都适宜食用鸡蛋。 / F, k# g5 J! s; R3 w+ }4 ~# b
一、鸡蛋的营养价格
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2 Z8 n8 x+ i4 i  ], P, u- ?+ V1、蛋白质 0 U) q7 x" f7 J" K% |. N
鸡蛋含丰富的优质蛋白，每百克鸡蛋含12．7克蛋白质，两只鸡蛋所含的蛋白质大致相当于3两鱼或瘦肉的蛋白质。鸡蛋蛋白质的消化率在牛奶、猪肉、牛肉和大米中也最高。 / {. {, _0 T. ^  ]( o: F
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鸡蛋中蛋氨酸含量特别丰富，而谷类和豆类都缺乏这种人体必需的氨基酸，所以，将鸡蛋与谷类或豆类食品混合食用，能提高后两者的生物利用率。
* I* X1 y& [, U5 j- C+ |2、脂肪
! v" l' X0 ^. v& ^鸡蛋每百克含脂肪11．6克，大多集中在蛋黄中，以不饱和脂肪酸为多，脂肪呈乳融状，易被人体吸收。
7 j% U( t% _( ~, n3、其他微营养素 - y' y& E, S& ?4 C8 k, [; @" O$ p& ~) q
鸡蛋还有其它重要的微营养素，如钾、钠、镁、磷，特别是蛋黄中的铁质达7毫克／100克。婴儿食用蛋类，可以补充奶类中铁的匮乏。蛋中的磷很丰富，但钙相对不足，所以，将奶类与鸡蛋共同喂养婴儿就可营养互补。鸡蛋中维生素A、B2、B6、D、E及生物素的含量也很丰富，特别是蛋黄中，维生素A、D和E与脂肪溶解容易被机体吸收利用。不过，鸡蛋中维生素C的含量比较少，应注意与富含维生素C的食品配合食用。 3 f+ L7 l  X# N$ d

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二、吃蛋黄好还是吃蛋白好 $ `) w# [# D, Q) r- L* P
蛋黄和蛋白的蛋白质都是优质蛋白，消化率都很高。但是，蛋黄与蛋白的其它营养成分有较大差异，蛋白以卵清蛋白为主；蛋黄除了含丰富的卵黄磷蛋白外，还含有丰富的脂肪和微营养素（微营养素是维生素和微量元素的总称），特别是铁、磷以及维生素A、D、E和B族含量丰富。
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三、生鸡蛋的营养价值高吗
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鸡蛋很容易受到沙门氏菌和其它致病微生物感染，生食易发生消化系统疾病，生蛋清中含有机生物素蛋白和抗胰蛋白酶，它们妨碍蛋白质和生物素的分解和吸收。相反，煮熟鸡蛋的蛋白质结构由致密变为松散，易为人体消化吸收。当然，过度加热后，蛋白质过度凝固，也不利于消化吸收。
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鸡蛋误区ABC
: s' m9 p+ v/ z3 w7 e误区A：产妇吃鸡蛋越多越好
, R, o4 a8 B$ i& i产妇在分娩过程中体力消耗大，消化吸收功能减弱，肝脏解毒功能降低，大量食用鸡蛋，会导致肝、肾的负担加重，引起不良后果。食入过多蛋白质，还会在肠道产生大量的氨、羟、酚等化学物质，对人体的毒害很大，容易出现腹部胀闷，头晕目眩、四肢乏力、昏迷等症状，导致“蛋白质中毒综合征”。蛋白质的摄入应根据人体对蛋白质的消化、吸收功能来计算。一般情况下，产妇每天吃3个左右的鸡蛋就足够了。
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5 u0 `" }& T! j+ K- Q2 G误区B：常吃鸡蛋导致胆固醇偏高 ) ~) ~% ?0 H, b
不会。因为蛋黄中含有较丰富的卵磷脂，是一种强有力的乳化剂，能使胆固醇和脂肪颗粒变得极细，顺利通过血管壁被细胞充分利用，从而减少血液中的胆固醇。而且蛋黄中的卵磷脂消化后可释放出胆碱，进入血液中进而合成乙酰胆碱，是神经递质的主要物质，可提高脑功能，增强记忆力。
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误区C：生鸡蛋更有营养 8 _+ B% w( s, E
生吃鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，营养也不易被吸收。生鸡蛋里含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，可导致食欲不振、全身无力、肌肉疼痛等“生物素缺乏症”。另外，生鸡蛋内含有“抗胰蛋白酶”，会破坏人体的消化功能。至于那些经过孵化、但还没有孵出小鸡的“毛鸡蛋”，就更不卫生了。

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解密烹饪鸡蛋技巧 ) Y5 m4 L* M0 [4 C4 f
摊鸡蛋：忌用大火，否则会损失大量营养。因为温度过高时，鸡蛋中的蛋白质会被破坏分解。尤其是炸得焦脆的鸡蛋，营养损失就更厉害。但是火太小了也不行，时间相对较长，水分丢失较多，摊出的鸡蛋发干，影响质感。因此，摊鸡蛋最好用中火。
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2 ^* F' g$ y! d% x4 I7 s+ Y蒸鸡蛋羹：鸡蛋羹是否能蒸得好，除放适量的水之外，主要决定于蛋液是否搅拌得好。搅拌时，应使空气均匀混入，且时间不能过长。气温对于搅好蛋液也有直接关系，如气温在20℃以下时，搅蛋的时间应长一点（约5分钟），这样蒸后有肉眼看不见的大小不等的孔眼；气温在20℃以上时，时间要适当短一些。不要在搅蛋的最初放入油盐，这样易使蛋胶质受到破坏，蒸出来的鸡蛋羹粗硬；若搅匀蛋液后再加入油盐，略搅几下就入蒸锅，出锅时的鸡蛋羹将会很松软。
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& c7 X+ T* m, k! P1 T5 X打蛋花汤：在汤滚之际加几滴醋，则蛋汁入水即呈现漂亮的蛋花。
+ j" \# A3 z' _2 b/ T$ t煮鸡蛋：重在掌握好时间，一般以8分钟～10分钟为宜。若煮得太生，蛋白质没有松解，不易消化吸收。若煮得太老，蛋白质结构由松变得紧密，同样不易被消化吸收。
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宁贝尔

特别提示 * j8 a6 ]5 w2 x- o
炒鸡蛋忌加味精
( Y* O* S) B) X* X+ O4 Z鸡蛋本身含有多量的谷氨酸及一定量的氯化钠，若加入味精，加温后这两种物质会生成一种新的物质——谷氨酸钠，即味精的主要成分，鸡蛋本身的鲜味反而被掩盖。
2 U+ {' z4 x$ O/ ~/ |2 ~' y锅中接冷水，水面需没过鸡蛋 7 W( D! r4 `$ z0 C( T
大火烧开后就关火 这时不要掀锅盖 9 @& j5 q) i6 |, j$ Q9 M
让鸡蛋泡在开水中5分钟 即可
, h) p2 t: h7 l$ T+ m这样煮的鸡蛋是一层一层熟的 " E( v* V* c. W2 m/ }5 t
嫩嫩的鸡蛋 咬一口下去 里面的蛋黄是一圈圈的 6 |' K0 i+ e/ s4 o3 A" E8 @
特别漂亮 而且营养不流失 8 O3 {- b$ H4 j: B( l. k2 j
如果想让鸡蛋老一点，就泡八分钟。 这样煮出来腥味也少一些 2 E( N1 Y" y& S8 n6 i
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各种蛋类的营养比较 9 R; O5 N. T; o- d0 u+ F5 |3 [
除了鸡蛋，常见的还有鸭蛋、鹅蛋、咸鸭蛋、鸽蛋、鹌鹑蛋等。它们的营养成分大致相当，但也存在一些细微的不同：
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8 K4 U. H# o# y; K& M1、鸭蛋中蛋氨酸和苏氨酸含量最高。
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! q7 t% D% j4 l2、咸鸭蛋中钙含量高出鸡蛋的一倍，与鸽蛋中的钙含量相当。
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3、鹅蛋中的脂肪含量最高，相应的胆固醇和热量也最高，并含最丰富的铁元素和磷元素。
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4、鸽蛋中蛋白质和脂肪含量虽然稍低于鸡蛋，但所含的钙和铁元素均高于鸡蛋。 ( P9 X8 A! A$ _! B$ \7 D

! O* V& [- S8 [. s3 f) t; b5、鹌鹑蛋的蛋白质、脂肪含量都与鸡蛋相当，然而它的核黄素（VB2）含量是鸡蛋的2．5倍。而鸡蛋中的胡萝卜素却是所有蛋类的蛋黄中最多的。 9 e) v5 [8 d# k

快乐的一家

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石头妈妈

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臭杰妈

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爱斐妈

谢谢LZ:wanwan79: :wanwan79:

11妈

不错不错学习了!!!!
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煮鸡蛋是鸡蛋营养价值保存最好的制作方法,所以我一直给宝宝煮鸡蛋吃

宝格格妈妈

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whitesandy

谢谢:wanwan33:

子恒妈妈

学习力:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79:

jmm

:wanwan79: :wanwan79: :wanwan79: 学习

毓瑶妈妈

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狗妈

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乐乐爸

原来吃鸡蛋还有这么多讲究！！

小申快跑

我老公喜欢吃煎蛋，但是喜欢煎一面，另一面还是生的呢！看样子得让他改改了

兔妈

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