想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦 赣味武昌鱼，就是江西人做武昌鱼咯，鲫鱼也可以用这种做法，个人觉得很好吃，武昌的刺没有鲫鱼那么多，但是味道也没有鲫鱼那么鲜的说，鱼都是我的大爱，曾经记得自己说过，只要是鱼，只要是做熟了，基本我都爱吃，确实是这样，从小我就很爱吃鱼，要不怎么这么聪明，哈哈，臭屁了！
9 \9 K8 I. v3 ^ l1 j3 m今天给丫头换换口味，换种鱼。
3 Z/ p& H; ^: A8 I$ e好吃才是王道[赣味武昌鱼]
+ F" W2 S4 e2 A材料:武昌鱼，生姜，干辣椒，大蒜，醋，盐，白糖，阿香婆辣酱8 ^1 m; D! x% ?' X3 V- p
1.武昌鱼洗干净后在背上切几刀，方便入味. q8 Y1 _$ I6 D
2.油烧热后，放生姜片，鱼下锅炸, R( ^: i' H+ @1 W( k4 R
3.不要着急翻锅，一面炸好后，再翻面炸另一面4 t; F; X& Z0 C# z1 M
4.炸好后，立即烹入醋，放少量的白糖
! }& K* Z5 o. P& o9 {( L* A) E. X6 M5.加开水，盐，水烧开后放一小勺阿香婆辣酱，转中火炖. O, w( i+ i& ^% l1 `$ o! {, x! Q6 b
6.汤炖至浓稠时，转大火，下入葱花，蒜末，收汁
( l# ^& Y7 @* pTips：
, Y: z% L7 V, [. H) v: d' a1.做鱼时放生姜，料酒，醋都是为了去腥，做武昌鱼我不爱放料酒 X3 m: G0 |( a( S7 E
2.这次炸鱼没有拍干淀粉，也是个人喜好问题，拍了再炸，鱼皮会不容易破的
; h8 e0 H" z* \' m& v3.炸好后立即烹入醋是为了去腥，也可以提升鱼的鲜味，还可以促进钙的吸收
0 i; v: u q# `! ^1 e% b4.放白糖可以中和醋的酸味，鱼肉也会更鲜
% B) Q7 }( p+ C- A E% d' \1 x5.阿香婆辣酱只用放一点点，代替了酱油，味道却比酱油好很多哦2 X6 p, b/ X3 i
6.汤汁可以多收一些，因为我很喜欢吃鱼冻，所以我做这种鱼会多留些汤，中午吃完后放冰箱，下午就可以吃鱼冻冻咯，非常好吃
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* v# K a# B# W+ n# }8 ]' [* b/ O[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-26 15:27 编辑 ]
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发表于 2010-5-26 14:33
