想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦 赣味武昌鱼，就是江西人做武昌鱼咯，鲫鱼也可以用这种做法，个人觉得很好吃，武昌的刺没有鲫鱼那么多，但是味道也没有鲫鱼那么鲜的说，鱼都是我的大爱，曾经记得自己说过，只要是鱼，只要是做熟了，基本我都爱吃，确实是这样，从小我就很爱吃鱼，要不怎么这么聪明，哈哈，臭屁了！
! W; O+ O; L0 o今天给丫头换换口味，换种鱼。
N$ n5 x$ K! F$ _好吃才是王道[赣味武昌鱼]
$ t7 N! |7 L& n2 D材料:武昌鱼，生姜，干辣椒，大蒜，醋，盐，白糖，阿香婆辣酱
' Q6 p! A, m$ v$ I7 ~9 C& p. G1 L1.武昌鱼洗干净后在背上切几刀，方便入味
0 }$ w/ v r$ h2.油烧热后，放生姜片，鱼下锅炸
& k% |7 Z' G& w9 h6 @3.不要着急翻锅，一面炸好后，再翻面炸另一面, {8 `6 h" O1 _
4.炸好后，立即烹入醋，放少量的白糖% L& B0 q7 t! _! P* T9 s/ n
5.加开水，盐，水烧开后放一小勺阿香婆辣酱，转中火炖' S& u% I u) C5 t
6.汤炖至浓稠时，转大火，下入葱花，蒜末，收汁
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1.做鱼时放生姜，料酒，醋都是为了去腥，做武昌鱼我不爱放料酒
* g( g6 |% B& I. y, L2.这次炸鱼没有拍干淀粉，也是个人喜好问题，拍了再炸，鱼皮会不容易破的. ^0 k0 V4 |! d/ g# ~
3.炸好后立即烹入醋是为了去腥，也可以提升鱼的鲜味，还可以促进钙的吸收/ A7 w# _% H6 M( H1 b6 Z2 u/ u% F& N
4.放白糖可以中和醋的酸味，鱼肉也会更鲜7 K. i a0 x8 Z8 t5 k, Y
5.阿香婆辣酱只用放一点点，代替了酱油，味道却比酱油好很多哦
7 r0 t' w; I, s% Z; K6.汤汁可以多收一些，因为我很喜欢吃鱼冻，所以我做这种鱼会多留些汤，中午吃完后放冰箱，下午就可以吃鱼冻冻咯，非常好吃
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# x f& G" l" k' U6 \[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-26 15:27 编辑 ]
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发表于 2010-5-26 14:33
