想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦 赣味武昌鱼，就是江西人做武昌鱼咯，鲫鱼也可以用这种做法，个人觉得很好吃，武昌的刺没有鲫鱼那么多，但是味道也没有鲫鱼那么鲜的说，鱼都是我的大爱，曾经记得自己说过，只要是鱼，只要是做熟了，基本我都爱吃，确实是这样，从小我就很爱吃鱼，要不怎么这么聪明，哈哈，臭屁了！8 e5 s5 K0 k* F3 x2 k, H
今天给丫头换换口味，换种鱼。/ q5 ^5 T. g" d
好吃才是王道[赣味武昌鱼] ) ^; Q# T9 ]* H
材料:武昌鱼，生姜，干辣椒，大蒜，醋，盐，白糖，阿香婆辣酱. L7 W6 r( ^; K# [. d% H% p( g* Q. {& m1 K
1.武昌鱼洗干净后在背上切几刀，方便入味! k- }6 P1 k5 r- T! s! {
2.油烧热后，放生姜片，鱼下锅炸8 l0 ^7 F/ \+ n
3.不要着急翻锅，一面炸好后，再翻面炸另一面: a( b8 M( ` j9 n! S# N* a9 i
4.炸好后，立即烹入醋，放少量的白糖5 m4 l: M W- `7 k. S
5.加开水，盐，水烧开后放一小勺阿香婆辣酱，转中火炖' D5 I. C9 Q4 E( e; a% `
6.汤炖至浓稠时，转大火，下入葱花，蒜末，收汁5 V8 T. \3 R$ V Y0 f- c9 v
Tips：8 w7 ^# \) ~8 l& n( _3 A
1.做鱼时放生姜，料酒，醋都是为了去腥，做武昌鱼我不爱放料酒" X% ?( x8 w, _7 s9 H' c
2.这次炸鱼没有拍干淀粉，也是个人喜好问题，拍了再炸，鱼皮会不容易破的
* Q" v6 B0 g* [" K J$ F3.炸好后立即烹入醋是为了去腥，也可以提升鱼的鲜味，还可以促进钙的吸收
* d: Y& q$ l. M$ h/ }! N4.放白糖可以中和醋的酸味，鱼肉也会更鲜0 _$ K8 X' k/ J4 {+ a7 d
5.阿香婆辣酱只用放一点点，代替了酱油，味道却比酱油好很多哦
5 u6 g0 B8 g# o& F2 ~6.汤汁可以多收一些，因为我很喜欢吃鱼冻，所以我做这种鱼会多留些汤，中午吃完后放冰箱，下午就可以吃鱼冻冻咯，非常好吃
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-26 15:27 编辑 ]
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发表于 2010-5-26 14:33
