想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦 赣味武昌鱼，就是江西人做武昌鱼咯，鲫鱼也可以用这种做法，个人觉得很好吃，武昌的刺没有鲫鱼那么多，但是味道也没有鲫鱼那么鲜的说，鱼都是我的大爱，曾经记得自己说过，只要是鱼，只要是做熟了，基本我都爱吃，确实是这样，从小我就很爱吃鱼，要不怎么这么聪明，哈哈，臭屁了！" A1 j4 s# b( _6 j( Y1 x& J3 i
今天给丫头换换口味，换种鱼。/ M4 _2 z+ `/ X" V. Y
好吃才是王道[赣味武昌鱼] 1 i( E0 F3 ~4 o& A
材料:武昌鱼，生姜，干辣椒，大蒜，醋，盐，白糖，阿香婆辣酱( D0 T0 m% l: n9 ?
1.武昌鱼洗干净后在背上切几刀，方便入味
* _" \8 i) j' k4 C" ` A& _2.油烧热后，放生姜片，鱼下锅炸% |: v/ c4 l' h) Z7 H7 b3 o5 W- D
3.不要着急翻锅，一面炸好后，再翻面炸另一面
2 V: e& d# G2 W9 B4.炸好后，立即烹入醋，放少量的白糖! n0 A0 }- k" {. J6 O9 y! [
5.加开水，盐，水烧开后放一小勺阿香婆辣酱，转中火炖
5 ]# l9 q6 m+ g+ G6.汤炖至浓稠时，转大火，下入葱花，蒜末，收汁7 v' l4 R! `8 b$ k: d
Tips：) C5 z! M( c3 @& H' f: l1 U- m
1.做鱼时放生姜，料酒，醋都是为了去腥，做武昌鱼我不爱放料酒) _$ q- ]# p5 S6 X$ e/ _, \
2.这次炸鱼没有拍干淀粉，也是个人喜好问题，拍了再炸，鱼皮会不容易破的3 Q0 ]! d5 O6 x+ G. v$ w/ F& ?
3.炸好后立即烹入醋是为了去腥，也可以提升鱼的鲜味，还可以促进钙的吸收
+ I% L) U% B& l; n4.放白糖可以中和醋的酸味，鱼肉也会更鲜' g) b& f7 s. _% U5 N3 a
5.阿香婆辣酱只用放一点点，代替了酱油，味道却比酱油好很多哦
! B% p9 Z6 H, ?1 v6.汤汁可以多收一些，因为我很喜欢吃鱼冻，所以我做这种鱼会多留些汤，中午吃完后放冰箱，下午就可以吃鱼冻冻咯，非常好吃
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2 V% `: F# G; J }+ R[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-26 15:27 编辑 ]
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发表于 2010-5-26 14:33
