想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦 赣味武昌鱼，就是江西人做武昌鱼咯，鲫鱼也可以用这种做法，个人觉得很好吃，武昌的刺没有鲫鱼那么多，但是味道也没有鲫鱼那么鲜的说，鱼都是我的大爱，曾经记得自己说过，只要是鱼，只要是做熟了，基本我都爱吃，确实是这样，从小我就很爱吃鱼，要不怎么这么聪明，哈哈，臭屁了！0 n- |9 L7 u s5 ]
今天给丫头换换口味，换种鱼。
0 \6 Z8 ~% l: s$ T# j: r# S好吃才是王道[赣味武昌鱼] 2 ?/ p) _4 s8 |" E2 E6 K
材料:武昌鱼，生姜，干辣椒，大蒜，醋，盐，白糖，阿香婆辣酱( c: M8 R) t! I8 R
1.武昌鱼洗干净后在背上切几刀，方便入味
& l. h F/ g4 ~2 q5 K2.油烧热后，放生姜片，鱼下锅炸' x3 F" N/ {' _4 s
3.不要着急翻锅，一面炸好后，再翻面炸另一面, i8 }$ j( m( N8 `7 n
4.炸好后，立即烹入醋，放少量的白糖3 n" b" {! K4 X2 N
5.加开水，盐，水烧开后放一小勺阿香婆辣酱，转中火炖3 R0 c) A' l y, ?/ ]9 t& s
6.汤炖至浓稠时，转大火，下入葱花，蒜末，收汁
) \0 W% W: d! s6 g% `$ FTips：. P$ b( ^" M' X# i% J$ y5 I
1.做鱼时放生姜，料酒，醋都是为了去腥，做武昌鱼我不爱放料酒
( {* o2 x) a1 m* T0 M6 L2.这次炸鱼没有拍干淀粉，也是个人喜好问题，拍了再炸，鱼皮会不容易破的
/ \4 e4 x' C8 ^! p6 E* F8 U+ H3.炸好后立即烹入醋是为了去腥，也可以提升鱼的鲜味，还可以促进钙的吸收5 }) e$ m" d6 p* T2 ~
4.放白糖可以中和醋的酸味，鱼肉也会更鲜, b8 J) `8 r5 d$ A2 R
5.阿香婆辣酱只用放一点点，代替了酱油，味道却比酱油好很多哦
# {; Z. ?5 n. [2 [7 n6.汤汁可以多收一些，因为我很喜欢吃鱼冻，所以我做这种鱼会多留些汤，中午吃完后放冰箱，下午就可以吃鱼冻冻咯，非常好吃/ }: g7 R) a# r" p. Z
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-26 15:27 编辑 ]
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发表于 2010-5-26 14:33
