想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦 赣味武昌鱼，就是江西人做武昌鱼咯，鲫鱼也可以用这种做法，个人觉得很好吃，武昌的刺没有鲫鱼那么多，但是味道也没有鲫鱼那么鲜的说，鱼都是我的大爱，曾经记得自己说过，只要是鱼，只要是做熟了，基本我都爱吃，确实是这样，从小我就很爱吃鱼，要不怎么这么聪明，哈哈，臭屁了！& D- g* o0 t: x4 X
今天给丫头换换口味，换种鱼。
+ O0 y( a( U' k好吃才是王道[赣味武昌鱼] 7 I7 A/ N* O) f) C* n* p
材料:武昌鱼，生姜，干辣椒，大蒜，醋，盐，白糖，阿香婆辣酱9 f7 k$ ]6 o( M$ g8 f( z' i
1.武昌鱼洗干净后在背上切几刀，方便入味
; S4 ~4 d2 C5 G5 k, }2.油烧热后，放生姜片，鱼下锅炸
|6 e2 x& J) G7 w9 ^5 h+ b9 t' [# t3.不要着急翻锅，一面炸好后，再翻面炸另一面
1 Q) e( Q; j1 A% O4.炸好后，立即烹入醋，放少量的白糖
$ C- z8 i% {$ P* `# S5.加开水，盐，水烧开后放一小勺阿香婆辣酱，转中火炖
' \; n; m/ s! s5 n9 Y% p, G6 P6.汤炖至浓稠时，转大火，下入葱花，蒜末，收汁) J) T( \8 A1 J# {! h
Tips：
, ?: g$ h0 T1 r1.做鱼时放生姜，料酒，醋都是为了去腥，做武昌鱼我不爱放料酒
+ T+ g/ E4 V7 L; }2.这次炸鱼没有拍干淀粉，也是个人喜好问题，拍了再炸，鱼皮会不容易破的# p+ Q9 b- R( d; K) |- g
3.炸好后立即烹入醋是为了去腥，也可以提升鱼的鲜味，还可以促进钙的吸收6 Z" V. V! I% m7 ]7 ~
4.放白糖可以中和醋的酸味，鱼肉也会更鲜
: `# ^' n4 p1 u3 i( s: k; j1 y% [5.阿香婆辣酱只用放一点点，代替了酱油，味道却比酱油好很多哦$ v; m0 d$ p3 S( g
6.汤汁可以多收一些，因为我很喜欢吃鱼冻，所以我做这种鱼会多留些汤，中午吃完后放冰箱，下午就可以吃鱼冻冻咯，非常好吃
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/ d+ S; [& K, z4 k* b$ b( Z5 O, C[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-26 15:27 编辑 ]
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发表于 2010-5-26 14:33
