想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦 赣味武昌鱼，就是江西人做武昌鱼咯，鲫鱼也可以用这种做法，个人觉得很好吃，武昌的刺没有鲫鱼那么多，但是味道也没有鲫鱼那么鲜的说，鱼都是我的大爱，曾经记得自己说过，只要是鱼，只要是做熟了，基本我都爱吃，确实是这样，从小我就很爱吃鱼，要不怎么这么聪明，哈哈，臭屁了！
1 T; `) O& i; J- p, T& } \今天给丫头换换口味，换种鱼。
3 g7 k$ Z# T0 T* r好吃才是王道[赣味武昌鱼] % q( h1 U; h$ C: k
材料:武昌鱼，生姜，干辣椒，大蒜，醋，盐，白糖，阿香婆辣酱
1 j9 v; r: t/ b2 @4 p7 n/ Q1.武昌鱼洗干净后在背上切几刀，方便入味
$ }& E9 U/ O- k! M$ q6 R+ }# A2.油烧热后，放生姜片，鱼下锅炸 M+ E/ ?8 C3 ?: D5 D
3.不要着急翻锅，一面炸好后，再翻面炸另一面2 z, ^) Q; A, s8 H
4.炸好后，立即烹入醋，放少量的白糖
" P% ]+ ?1 _' L9 p# J0 l, F0 ^5.加开水，盐，水烧开后放一小勺阿香婆辣酱，转中火炖
, z6 a" _* Q. s) I6.汤炖至浓稠时，转大火，下入葱花，蒜末，收汁7 T/ e- j3 _: n* _' [6 o
Tips：+ V/ W( L+ b& s8 F9 \0 `
1.做鱼时放生姜，料酒，醋都是为了去腥，做武昌鱼我不爱放料酒
3 q1 P* m8 b% k% c! e2.这次炸鱼没有拍干淀粉，也是个人喜好问题，拍了再炸，鱼皮会不容易破的/ @. t7 Y9 ^! O
3.炸好后立即烹入醋是为了去腥，也可以提升鱼的鲜味，还可以促进钙的吸收
7 c6 k% R9 n3 i4.放白糖可以中和醋的酸味，鱼肉也会更鲜( G. l& J! x) p1 m& X. N4 h9 u2 D# \4 N' [
5.阿香婆辣酱只用放一点点，代替了酱油，味道却比酱油好很多哦1 |2 {) @8 R5 C4 g+ z' B4 s: ?
6.汤汁可以多收一些，因为我很喜欢吃鱼冻，所以我做这种鱼会多留些汤，中午吃完后放冰箱，下午就可以吃鱼冻冻咯，非常好吃
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-26 15:27 编辑 ]
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发表于 2010-5-26 14:33
