phia

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赣味武昌鱼，就是江西人做武昌鱼咯，鲫鱼也可以用这种做法，个人觉得很好吃，武昌的刺没有鲫鱼那么多，但是味道也没有鲫鱼那么鲜的说，鱼都是我的大爱，曾经记得自己说过，只要是鱼，只要是做熟了，基本我都爱吃，确实是这样，从小我就很爱吃鱼，要不怎么这么聪明，哈哈，臭屁了！
6 N' {7 R' g! \今天给丫头换换口味，换种鱼。. W# o& n* k. ^0 \1 K5 |
好吃才是王道[赣味武昌鱼]
5 {) C9 w" S! d' t" q9 m材料:武昌鱼，生姜，干辣椒，大蒜，醋，盐，白糖，阿香婆辣酱% `" ^8 J1 X# k) E4 A  W
1.武昌鱼洗干净后在背上切几刀，方便入味0 o. l5 f" l- r* v! F: W
2.油烧热后，放生姜片，鱼下锅炸) W3 w; f3 t7 r0 Q$ j% X% O
3.不要着急翻锅，一面炸好后，再翻面炸另一面
! N5 H6 N- e/ \  X4.炸好后，立即烹入醋，放少量的白糖
6 S& B9 b. D/ M4 K4 s5.加开水，盐，水烧开后放一小勺阿香婆辣酱，转中火炖5 `3 u. L) `1 R6 \6 h
6.汤炖至浓稠时，转大火，下入葱花，蒜末，收汁
3 T8 T) Q7 U) Y5 tTips：
% E6 w: d7 m. X- Y1.做鱼时放生姜，料酒，醋都是为了去腥，做武昌鱼我不爱放料酒  Z; X: b" C- |$ v& `0 w
2.这次炸鱼没有拍干淀粉，也是个人喜好问题，拍了再炸，鱼皮会不容易破的( O' L0 T, g/ u
3.炸好后立即烹入醋是为了去腥，也可以提升鱼的鲜味，还可以促进钙的吸收
2 U6 |" X( o0 U6 `- k4.放白糖可以中和醋的酸味，鱼肉也会更鲜
) K  i- K, |2 R+ s7 {- \5.阿香婆辣酱只用放一点点，代替了酱油，味道却比酱油好很多哦
/ f6 @3 e2 B1 }& U  u# ~& k' Y0 v! Z6.汤汁可以多收一些，因为我很喜欢吃鱼冻，所以我做这种鱼会多留些汤，中午吃完后放冰箱，下午就可以吃鱼冻冻咯，非常好吃8 F' z. ?1 l- B: o  |* C

6 v+ m( I$ F- v/ q# u$ J- _[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-26 15:27 编辑 ]

秋秋

最不会做鱼了
9 t0 l* \* O  L3 l( v* b% ]' i" k昨天下午的红烧带鱼，还是从瑶姥姥家家拿来的炸好的带鱼wanwan56.gif

秋秋

有机会一定和你好好学学

phia

原帖由 秋秋@xa 于 2010-5-26 14:47 发表 , d) K( c, X/ U, u& O# J8 p& H
有机会一定和你好好学学

哈哈，咱离这么近，又都是全职，没事常来玩呗

汤圆妈妈

卖相很吸引人！

shiyuer

学习了，手艺一流7 Z) ^& R+ e; b2 J& v# f2 m' P
武昌鱼好像没有鱼字旁。呵呵

phia

原帖由 shiyuer 于 2010-5-26 15:24 发表 3 b- [' p) y& F2 {/ w: c
学习了，手艺一流
! U% g$ k1 `$ ?& u( d武昌鱼好像没有鱼字旁。呵呵

我琢磨了半天，后来加上了，哈哈，赶紧改掉

ziyi1119

`:wanwan76: `:wanwan76: ``:wanwan76: `

团团娘

我们家也不常吃鱼所以宝宝也不爱吃

phia

原帖由 团团娘 于 2010-5-27 12:43 发表 & P4 V# ?4 ~0 g# B" x2 P
我们家也不常吃鱼所以宝宝也不爱吃

宝宝的饮食是很容易受妈妈爸爸的影响的，还是要膳食均衡哦

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不错哦