phia

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赣味武昌鱼，就是江西人做武昌鱼咯，鲫鱼也可以用这种做法，个人觉得很好吃，武昌的刺没有鲫鱼那么多，但是味道也没有鲫鱼那么鲜的说，鱼都是我的大爱，曾经记得自己说过，只要是鱼，只要是做熟了，基本我都爱吃，确实是这样，从小我就很爱吃鱼，要不怎么这么聪明，哈哈，臭屁了！( q" T% q) A! y9 l2 a  R
今天给丫头换换口味，换种鱼。
3 q, J% n! U: Q. v, A* I好吃才是王道[赣味武昌鱼] ; X, \: Q" s# n# ^6 V  j
材料:武昌鱼，生姜，干辣椒，大蒜，醋，盐，白糖，阿香婆辣酱' p4 ?  {# r2 ]$ w
1.武昌鱼洗干净后在背上切几刀，方便入味: C  `( \! O7 w& q
2.油烧热后，放生姜片，鱼下锅炸2 G0 G  s( `3 L8 f$ D
3.不要着急翻锅，一面炸好后，再翻面炸另一面. I* \8 b# m% }3 i: \9 Q5 x
4.炸好后，立即烹入醋，放少量的白糖
& Y: p4 W( T& ]5.加开水，盐，水烧开后放一小勺阿香婆辣酱，转中火炖0 H, C# V: g: j  j/ o* Y0 I. b8 i/ {( N' |
6.汤炖至浓稠时，转大火，下入葱花，蒜末，收汁
4 a8 A7 ?* Q+ Q) L8 wTips：; u7 o3 d+ T/ A& X0 @6 r. w
1.做鱼时放生姜，料酒，醋都是为了去腥，做武昌鱼我不爱放料酒# C: {& C* K; R) Z
2.这次炸鱼没有拍干淀粉，也是个人喜好问题，拍了再炸，鱼皮会不容易破的" B: }. O+ I- G9 {. j
3.炸好后立即烹入醋是为了去腥，也可以提升鱼的鲜味，还可以促进钙的吸收
, N) T" X9 D  ?; c. Z! K4.放白糖可以中和醋的酸味，鱼肉也会更鲜7 {" S/ }& G. H: M9 x# w: m
5.阿香婆辣酱只用放一点点，代替了酱油，味道却比酱油好很多哦
% F. k9 c& p* `0 _! P) L, c6.汤汁可以多收一些，因为我很喜欢吃鱼冻，所以我做这种鱼会多留些汤，中午吃完后放冰箱，下午就可以吃鱼冻冻咯，非常好吃0 o& g5 l! M3 k( m+ m5 W2 X  d
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-26 15:27 编辑 ]

秋秋

最不会做鱼了: {0 ]% S5 s6 R0 f7 j" A
昨天下午的红烧带鱼，还是从瑶姥姥家家拿来的炸好的带鱼wanwan56.gif

秋秋

有机会一定和你好好学学

phia

原帖由 秋秋@xa 于 2010-5-26 14:47 发表
+ d/ U# l* `! z7 l5 s% L有机会一定和你好好学学

哈哈，咱离这么近，又都是全职，没事常来玩呗

汤圆妈妈

卖相很吸引人！

shiyuer

学习了，手艺一流3 ?: r0 @9 n/ u, s6 q  I' \: ~& K
武昌鱼好像没有鱼字旁。呵呵

phia

原帖由 shiyuer 于 2010-5-26 15:24 发表
( X# j# t! E% X3 ^学习了，手艺一流
8 R) R( Z% N7 ]( D1 W武昌鱼好像没有鱼字旁。呵呵

我琢磨了半天，后来加上了，哈哈，赶紧改掉

ziyi1119

`:wanwan76: `:wanwan76: ``:wanwan76: `

团团娘

我们家也不常吃鱼所以宝宝也不爱吃

phia

原帖由 团团娘 于 2010-5-27 12:43 发表 1 N9 P4 s. D, a' T+ |2 w
我们家也不常吃鱼所以宝宝也不爱吃

宝宝的饮食是很容易受妈妈爸爸的影响的，还是要膳食均衡哦

18553530

不错哦