想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦 赣味武昌鱼，就是江西人做武昌鱼咯，鲫鱼也可以用这种做法，个人觉得很好吃，武昌的刺没有鲫鱼那么多，但是味道也没有鲫鱼那么鲜的说，鱼都是我的大爱，曾经记得自己说过，只要是鱼，只要是做熟了，基本我都爱吃，确实是这样，从小我就很爱吃鱼，要不怎么这么聪明，哈哈，臭屁了！
5 t1 {* k% T, n2 s& G) h w0 ~5 v8 F. d今天给丫头换换口味，换种鱼。
5 _! e( d/ I/ B w! v: t好吃才是王道[赣味武昌鱼] ; |; s" P5 ?3 K% x
材料:武昌鱼，生姜，干辣椒，大蒜，醋，盐，白糖，阿香婆辣酱
1 h/ ~9 G7 N. N+ V, c! Z1.武昌鱼洗干净后在背上切几刀，方便入味
0 r) e& v) z7 f& h0 V" r9 E# D! x2.油烧热后，放生姜片，鱼下锅炸
. H" E# N2 q- W' c$ U, c3.不要着急翻锅，一面炸好后，再翻面炸另一面
( f/ R3 ~0 u$ t4.炸好后，立即烹入醋，放少量的白糖
$ R( `* u+ A* ~* t9 S7 S, ]5.加开水，盐，水烧开后放一小勺阿香婆辣酱，转中火炖" @, U: Z' h; `! B$ o1 C! r
6.汤炖至浓稠时，转大火，下入葱花，蒜末，收汁, \% D! V0 a; j4 B9 [) B5 V" d
Tips：
9 B8 X+ {8 b3 W1.做鱼时放生姜，料酒，醋都是为了去腥，做武昌鱼我不爱放料酒
, J* C$ Y5 `7 x, _ [$ S2.这次炸鱼没有拍干淀粉，也是个人喜好问题，拍了再炸，鱼皮会不容易破的
9 U; z, e$ ~5 I! H5 v3.炸好后立即烹入醋是为了去腥，也可以提升鱼的鲜味，还可以促进钙的吸收
, a5 a. p7 x2 @4 ^2 M4.放白糖可以中和醋的酸味，鱼肉也会更鲜* c0 F% u& r0 @. s" o3 Y/ [8 [+ y
5.阿香婆辣酱只用放一点点，代替了酱油，味道却比酱油好很多哦
; _# ^$ }4 t; ~; c% b8 |1 [6.汤汁可以多收一些，因为我很喜欢吃鱼冻，所以我做这种鱼会多留些汤，中午吃完后放冰箱，下午就可以吃鱼冻冻咯，非常好吃
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-26 15:27 编辑 ]
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发表于 2010-5-26 14:33
