想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦 赣味武昌鱼，就是江西人做武昌鱼咯，鲫鱼也可以用这种做法，个人觉得很好吃，武昌的刺没有鲫鱼那么多，但是味道也没有鲫鱼那么鲜的说，鱼都是我的大爱，曾经记得自己说过，只要是鱼，只要是做熟了，基本我都爱吃，确实是这样，从小我就很爱吃鱼，要不怎么这么聪明，哈哈，臭屁了！
1 G% Y! R% v; F$ Z今天给丫头换换口味，换种鱼。
" l# V1 z0 L: `5 o$ l0 _- u好吃才是王道[赣味武昌鱼]
7 f$ z% r6 D% G材料:武昌鱼，生姜，干辣椒，大蒜，醋，盐，白糖，阿香婆辣酱
! m2 X% S( q! v" ~# i) h8 X1.武昌鱼洗干净后在背上切几刀，方便入味
7 R$ t5 w" q" K, @4 J2.油烧热后，放生姜片，鱼下锅炸4 K6 n9 b6 i% D
3.不要着急翻锅，一面炸好后，再翻面炸另一面) ] Q2 w) \" Y, Q3 c
4.炸好后，立即烹入醋，放少量的白糖* ^9 _1 W0 i5 R. Z. }5 a; s
5.加开水，盐，水烧开后放一小勺阿香婆辣酱，转中火炖
, A2 R# R ~7 N+ ^6.汤炖至浓稠时，转大火，下入葱花，蒜末，收汁# W( b& f+ @, m% g- H. c
Tips： g+ A1 X1 @! G* f4 }: W+ ?
1.做鱼时放生姜，料酒，醋都是为了去腥，做武昌鱼我不爱放料酒
; [, B7 ?4 I8 g7 c# m2.这次炸鱼没有拍干淀粉，也是个人喜好问题，拍了再炸，鱼皮会不容易破的; V" U2 G" U% V- H% Y4 m- Y
3.炸好后立即烹入醋是为了去腥，也可以提升鱼的鲜味，还可以促进钙的吸收
4 s4 w# V& W8 y# `- e W4.放白糖可以中和醋的酸味，鱼肉也会更鲜8 g6 u0 o8 Y3 S! S+ m
5.阿香婆辣酱只用放一点点，代替了酱油，味道却比酱油好很多哦5 `2 Q: p0 B- q4 r
6.汤汁可以多收一些，因为我很喜欢吃鱼冻，所以我做这种鱼会多留些汤，中午吃完后放冰箱，下午就可以吃鱼冻冻咯，非常好吃0 d, s$ X4 ]) p' F S
9 J$ d3 c1 P* i1 M$ q7 z, ~[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-26 15:27 编辑 ]
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发表于 2010-5-26 14:33
