想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦 赣味武昌鱼，就是江西人做武昌鱼咯，鲫鱼也可以用这种做法，个人觉得很好吃，武昌的刺没有鲫鱼那么多，但是味道也没有鲫鱼那么鲜的说，鱼都是我的大爱，曾经记得自己说过，只要是鱼，只要是做熟了，基本我都爱吃，确实是这样，从小我就很爱吃鱼，要不怎么这么聪明，哈哈，臭屁了！- R9 b) U4 J- |2 Z) E# B; J
今天给丫头换换口味，换种鱼。$ O9 n5 x* h. T6 \" s
好吃才是王道[赣味武昌鱼] 3 ]5 ]! y* S$ \! n
材料:武昌鱼，生姜，干辣椒，大蒜，醋，盐，白糖，阿香婆辣酱
2 n1 e9 i4 L" b" X( V6 ^6 \1.武昌鱼洗干净后在背上切几刀，方便入味, H' {* _2 ]: D3 b
2.油烧热后，放生姜片，鱼下锅炸
2 f2 Y7 S) [4 F: h* {1 x) Y3.不要着急翻锅，一面炸好后，再翻面炸另一面
* l8 c: N" |* B0 Y u4.炸好后，立即烹入醋，放少量的白糖) o+ i m* e4 {' h, v; t7 i: z
5.加开水，盐，水烧开后放一小勺阿香婆辣酱，转中火炖0 H+ T* g* [& y! A4 h& i
6.汤炖至浓稠时，转大火，下入葱花，蒜末，收汁
f! S2 j/ n: e1 C/ [2 m5 dTips：
! f1 V: R8 l2 ^* O8 l T+ h1.做鱼时放生姜，料酒，醋都是为了去腥，做武昌鱼我不爱放料酒- I& `+ |8 s9 _7 s! ]/ {
2.这次炸鱼没有拍干淀粉，也是个人喜好问题，拍了再炸，鱼皮会不容易破的
& w+ p7 n, F+ [: |, P3.炸好后立即烹入醋是为了去腥，也可以提升鱼的鲜味，还可以促进钙的吸收3 k. m1 I8 w! o7 a: N/ H$ R4 u
4.放白糖可以中和醋的酸味，鱼肉也会更鲜
4 ~9 o/ S" U7 k) j, N5.阿香婆辣酱只用放一点点，代替了酱油，味道却比酱油好很多哦
5 X) [- |' ~2 g; Q6.汤汁可以多收一些，因为我很喜欢吃鱼冻，所以我做这种鱼会多留些汤，中午吃完后放冰箱，下午就可以吃鱼冻冻咯，非常好吃8 @$ J; b6 H* P6 b
5 h9 l* p; q4 K$ e3 ][ 本帖最后由 phia 于 2010-5-26 15:27 编辑 ]
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发表于 2010-5-26 14:33
