想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦 赣味武昌鱼，就是江西人做武昌鱼咯，鲫鱼也可以用这种做法，个人觉得很好吃，武昌的刺没有鲫鱼那么多，但是味道也没有鲫鱼那么鲜的说，鱼都是我的大爱，曾经记得自己说过，只要是鱼，只要是做熟了，基本我都爱吃，确实是这样，从小我就很爱吃鱼，要不怎么这么聪明，哈哈，臭屁了！* S% B+ U6 a2 f8 O `
今天给丫头换换口味，换种鱼。
' D& z+ B7 H4 d好吃才是王道[赣味武昌鱼]
: h- U; b; b- q% x材料:武昌鱼，生姜，干辣椒，大蒜，醋，盐，白糖，阿香婆辣酱7 B! y3 D# {! V! V C. f# Q, t
1.武昌鱼洗干净后在背上切几刀，方便入味
# g6 `- ^, z7 U9 y. B5 d. ^, V1 L4 L& d2.油烧热后，放生姜片，鱼下锅炸# _1 g% j1 d. W% f; x2 [
3.不要着急翻锅，一面炸好后，再翻面炸另一面
. w3 W+ I5 l6 y* R. m4.炸好后，立即烹入醋，放少量的白糖
" j, }, M4 b. x* S8 {: e5.加开水，盐，水烧开后放一小勺阿香婆辣酱，转中火炖
: F- E7 A0 W* T0 E8 h& a0 g' g6.汤炖至浓稠时，转大火，下入葱花，蒜末，收汁
" Q% g$ y+ j/ c1 QTips：4 ^% a, e9 C, J5 ^! |
1.做鱼时放生姜，料酒，醋都是为了去腥，做武昌鱼我不爱放料酒: ^! n; j6 _7 D; c, d
2.这次炸鱼没有拍干淀粉，也是个人喜好问题，拍了再炸，鱼皮会不容易破的8 d4 t/ z& e; d+ a# v' q L! d
3.炸好后立即烹入醋是为了去腥，也可以提升鱼的鲜味，还可以促进钙的吸收
2 C, M2 [2 S' g ?- I4.放白糖可以中和醋的酸味，鱼肉也会更鲜$ J! s9 h* W X# G
5.阿香婆辣酱只用放一点点，代替了酱油，味道却比酱油好很多哦" u- T) x1 s) P4 M* r
6.汤汁可以多收一些，因为我很喜欢吃鱼冻，所以我做这种鱼会多留些汤，中午吃完后放冰箱，下午就可以吃鱼冻冻咯，非常好吃0 n8 j4 v( ?9 J
; s1 [" n- K) |2 ~, ~) a6 F3 Z[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-26 15:27 编辑 ]
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发表于 2010-5-26 14:33
