phia

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赣味武昌鱼，就是江西人做武昌鱼咯，鲫鱼也可以用这种做法，个人觉得很好吃，武昌的刺没有鲫鱼那么多，但是味道也没有鲫鱼那么鲜的说，鱼都是我的大爱，曾经记得自己说过，只要是鱼，只要是做熟了，基本我都爱吃，确实是这样，从小我就很爱吃鱼，要不怎么这么聪明，哈哈，臭屁了！
7 S1 ~0 h1 Z- Q今天给丫头换换口味，换种鱼。( U6 o. {& N5 I$ V: J$ A: P
好吃才是王道[赣味武昌鱼] # G2 V9 [: |$ b' ?' }& B+ Y9 P
材料:武昌鱼，生姜，干辣椒，大蒜，醋，盐，白糖，阿香婆辣酱
% `: y) U7 [4 ^2 l1 G3 L9 X8 X1.武昌鱼洗干净后在背上切几刀，方便入味4 W* _  @3 e) h3 V
2.油烧热后，放生姜片，鱼下锅炸) k2 c) }5 H8 |, B7 Q
3.不要着急翻锅，一面炸好后，再翻面炸另一面
. G( |8 t% g; y! Q* z4.炸好后，立即烹入醋，放少量的白糖* \% Y0 a1 ^6 B% U- M
5.加开水，盐，水烧开后放一小勺阿香婆辣酱，转中火炖% }5 {7 @/ j: C7 T$ Y$ @+ m, ], `
6.汤炖至浓稠时，转大火，下入葱花，蒜末，收汁
& L5 u8 t% F% q5 ]1 r9 M- qTips：
+ @$ L# Z5 ~, S1 _  R4 D  P! J1.做鱼时放生姜，料酒，醋都是为了去腥，做武昌鱼我不爱放料酒
# ?* ~# l% @. v( g' k2 S2.这次炸鱼没有拍干淀粉，也是个人喜好问题，拍了再炸，鱼皮会不容易破的
( g$ @$ V" r! h5 y# t3.炸好后立即烹入醋是为了去腥，也可以提升鱼的鲜味，还可以促进钙的吸收
; x  [4 N! {" A: l. p5 U: _& p4 y4.放白糖可以中和醋的酸味，鱼肉也会更鲜$ W% g- p. h) z. C7 O0 Z
5.阿香婆辣酱只用放一点点，代替了酱油，味道却比酱油好很多哦
# a* e) L6 k1 N6.汤汁可以多收一些，因为我很喜欢吃鱼冻，所以我做这种鱼会多留些汤，中午吃完后放冰箱，下午就可以吃鱼冻冻咯，非常好吃, ^" |' G) a9 L# {! c4 G
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-26 15:27 编辑 ]

秋秋

最不会做鱼了) b7 I: k4 c5 U
昨天下午的红烧带鱼，还是从瑶姥姥家家拿来的炸好的带鱼wanwan56.gif

秋秋

有机会一定和你好好学学

phia

原帖由 秋秋@xa 于 2010-5-26 14:47 发表
: g3 c  A9 B1 X  y' q有机会一定和你好好学学

哈哈，咱离这么近，又都是全职，没事常来玩呗

汤圆妈妈

卖相很吸引人！

shiyuer

学习了，手艺一流% u2 K8 U5 Z7 ~1 X0 T) L! g  q
武昌鱼好像没有鱼字旁。呵呵

phia

原帖由 shiyuer 于 2010-5-26 15:24 发表
$ s/ ~; F6 x/ U' [学习了，手艺一流+ a, H* D& O, C
武昌鱼好像没有鱼字旁。呵呵

我琢磨了半天，后来加上了，哈哈，赶紧改掉

ziyi1119

`:wanwan76: `:wanwan76: ``:wanwan76: `

团团娘

我们家也不常吃鱼所以宝宝也不爱吃

phia

原帖由 团团娘 于 2010-5-27 12:43 发表
& F0 x5 _8 P4 ]) m- r6 a, @我们家也不常吃鱼所以宝宝也不爱吃

宝宝的饮食是很容易受妈妈爸爸的影响的，还是要膳食均衡哦

18553530

不错哦