想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦 赣味武昌鱼，就是江西人做武昌鱼咯，鲫鱼也可以用这种做法，个人觉得很好吃，武昌的刺没有鲫鱼那么多，但是味道也没有鲫鱼那么鲜的说，鱼都是我的大爱，曾经记得自己说过，只要是鱼，只要是做熟了，基本我都爱吃，确实是这样，从小我就很爱吃鱼，要不怎么这么聪明，哈哈，臭屁了！6 X' q3 l7 D7 G1 K; k0 y) d
今天给丫头换换口味，换种鱼。
( u/ N% p9 O% l* a" B5 E7 R6 M1 i好吃才是王道[赣味武昌鱼] 3 c2 N$ K# ]: K
材料:武昌鱼，生姜，干辣椒，大蒜，醋，盐，白糖，阿香婆辣酱+ _6 b$ L2 v, N4 [2 q7 b9 k/ {
1.武昌鱼洗干净后在背上切几刀，方便入味
4 R7 h+ ^# C) ~# q; ^, E2.油烧热后，放生姜片，鱼下锅炸
' b' I) \/ Z1 X; }3.不要着急翻锅，一面炸好后，再翻面炸另一面
! ~! E3 c- G. k/ l4.炸好后，立即烹入醋，放少量的白糖
0 B* I. V3 A4 G4 m$ U5.加开水，盐，水烧开后放一小勺阿香婆辣酱，转中火炖
6 ?; M/ q3 B; T6.汤炖至浓稠时，转大火，下入葱花，蒜末，收汁
5 W/ k& D9 m' {# ]5 P8 ?! MTips：
5 e$ Y+ d& v7 u# [" i% c1.做鱼时放生姜，料酒，醋都是为了去腥，做武昌鱼我不爱放料酒" M5 [# b% G) u% r( m
2.这次炸鱼没有拍干淀粉，也是个人喜好问题，拍了再炸，鱼皮会不容易破的, {* Q; a3 q5 o9 q2 a& u
3.炸好后立即烹入醋是为了去腥，也可以提升鱼的鲜味，还可以促进钙的吸收1 r9 m/ F( p5 M
4.放白糖可以中和醋的酸味，鱼肉也会更鲜
& s) [* H6 t; O8 ` P8 i; A! z5.阿香婆辣酱只用放一点点，代替了酱油，味道却比酱油好很多哦
/ C1 B+ j" n# ^+ f6.汤汁可以多收一些，因为我很喜欢吃鱼冻，所以我做这种鱼会多留些汤，中午吃完后放冰箱，下午就可以吃鱼冻冻咯，非常好吃
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-26 15:27 编辑 ]
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发表于 2010-5-26 14:33
