想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦 赣味武昌鱼，就是江西人做武昌鱼咯，鲫鱼也可以用这种做法，个人觉得很好吃，武昌的刺没有鲫鱼那么多，但是味道也没有鲫鱼那么鲜的说，鱼都是我的大爱，曾经记得自己说过，只要是鱼，只要是做熟了，基本我都爱吃，确实是这样，从小我就很爱吃鱼，要不怎么这么聪明，哈哈，臭屁了！$ e. X# \* H# C
今天给丫头换换口味，换种鱼。9 W6 a2 S- P4 j: L" q, I
好吃才是王道[赣味武昌鱼]
# C2 H% O3 ^) c5 ]% t1 I3 d+ w. \材料:武昌鱼，生姜，干辣椒，大蒜，醋，盐，白糖，阿香婆辣酱' z& ~' i0 A7 ~6 x' i# C$ |; I$ X
1.武昌鱼洗干净后在背上切几刀，方便入味# u/ D; O* {. l7 W- S+ _$ W
2.油烧热后，放生姜片，鱼下锅炸! Z6 W! c* P( |5 B' f3 k+ J
3.不要着急翻锅，一面炸好后，再翻面炸另一面
! |( b0 S! s( h& j$ M5 d4.炸好后，立即烹入醋，放少量的白糖
: L0 j8 P8 n) j0 ^9 C& g5 {5.加开水，盐，水烧开后放一小勺阿香婆辣酱，转中火炖
0 z. K4 b' m! g% r' d6.汤炖至浓稠时，转大火，下入葱花，蒜末，收汁
' ~( v, G: f' d0 t5 j9 [Tips：
+ c' ~' w' l ^; ]$ q$ r, [+ [1.做鱼时放生姜，料酒，醋都是为了去腥，做武昌鱼我不爱放料酒! e/ r1 }7 a" d2 Q
2.这次炸鱼没有拍干淀粉，也是个人喜好问题，拍了再炸，鱼皮会不容易破的+ ~& B7 X+ x4 ^0 v
3.炸好后立即烹入醋是为了去腥，也可以提升鱼的鲜味，还可以促进钙的吸收
* F* B6 x; a+ e5 C+ c4.放白糖可以中和醋的酸味，鱼肉也会更鲜8 G# j& U4 c1 M" P
5.阿香婆辣酱只用放一点点，代替了酱油，味道却比酱油好很多哦
) X, y4 E0 K, [! T/ y6.汤汁可以多收一些，因为我很喜欢吃鱼冻，所以我做这种鱼会多留些汤，中午吃完后放冰箱，下午就可以吃鱼冻冻咯，非常好吃
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0 W* P$ ]" w! z+ z* J6 Q[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-26 15:27 编辑 ]
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发表于 2010-5-26 14:33
