想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦 赣味武昌鱼，就是江西人做武昌鱼咯，鲫鱼也可以用这种做法，个人觉得很好吃，武昌的刺没有鲫鱼那么多，但是味道也没有鲫鱼那么鲜的说，鱼都是我的大爱，曾经记得自己说过，只要是鱼，只要是做熟了，基本我都爱吃，确实是这样，从小我就很爱吃鱼，要不怎么这么聪明，哈哈，臭屁了！
# I/ y/ I/ b- P4 X今天给丫头换换口味，换种鱼。
: w+ X$ [7 W' c: M: z好吃才是王道[赣味武昌鱼]
) H* T, ]. a; ]: a材料:武昌鱼，生姜，干辣椒，大蒜，醋，盐，白糖，阿香婆辣酱
, g. c# V. y, B1 k8 S1.武昌鱼洗干净后在背上切几刀，方便入味' I/ w) D7 ^! m" j& T. @' L
2.油烧热后，放生姜片，鱼下锅炸
: F! \/ z, o6 U- b" o/ h" B+ x3.不要着急翻锅，一面炸好后，再翻面炸另一面
# r" W; g# F4 x* [+ G9 n4.炸好后，立即烹入醋，放少量的白糖+ `; ~. H( q3 y" `
5.加开水，盐，水烧开后放一小勺阿香婆辣酱，转中火炖
; w& N1 G4 C1 d7 B w! m; L" P' f; h' r6.汤炖至浓稠时，转大火，下入葱花，蒜末，收汁( ?1 _! }8 b8 `- P, O8 P# e, \+ I
Tips：
/ _0 L# ]0 m G# [$ u3 U h) z1.做鱼时放生姜，料酒，醋都是为了去腥，做武昌鱼我不爱放料酒: _; j( z% n( U' w% d0 h# z, L
2.这次炸鱼没有拍干淀粉，也是个人喜好问题，拍了再炸，鱼皮会不容易破的
' X6 u7 x* ~0 L5 }/ p: u3.炸好后立即烹入醋是为了去腥，也可以提升鱼的鲜味，还可以促进钙的吸收
& e8 h$ m# z, M+ E4.放白糖可以中和醋的酸味，鱼肉也会更鲜% V* b& J* E, B* C7 i3 o
5.阿香婆辣酱只用放一点点，代替了酱油，味道却比酱油好很多哦& F8 K8 F3 b) r; [$ `" v
6.汤汁可以多收一些，因为我很喜欢吃鱼冻，所以我做这种鱼会多留些汤，中午吃完后放冰箱，下午就可以吃鱼冻冻咯，非常好吃. ?$ x2 t% t. m+ @
- z4 t1 ~6 O& k3 p& w+ J2 }9 X: c[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-26 15:27 编辑 ]
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发表于 2010-5-26 14:33
