想看得更详细,就来我的博客踩踩吧!博客地址就在我的签名档里哦 赣味武昌鱼,就是江西人做武昌鱼咯,鲫鱼也可以用这种做法,个人觉得很好吃,武昌的刺没有鲫鱼那么多,但是味道也没有鲫鱼那么鲜的说,鱼都是我的大爱,曾经记得自己说过,只要是鱼,只要是做熟了,基本我都爱吃,确实是这样,从小我就很爱吃鱼,要不怎么这么聪明,哈哈,臭屁了!9 e! J( _ v3 C% E- P
今天给丫头换换口味,换种鱼。. m" _* c' T+ K Z9 f+ ]- R
好吃才是王道[赣味武昌鱼] & a {5 }5 x: O: m9 V4 R
材料:武昌鱼,生姜,干辣椒,大蒜,醋,盐,白糖,阿香婆辣酱& r/ l9 o# U, A! W, U" x
1.武昌鱼洗干净后在背上切几刀,方便入味$ M7 P' I$ C6 f& N w2 m) W3 H1 H! K
2.油烧热后,放生姜片,鱼下锅炸! r0 s) N$ u4 n" l( O6 W* t
3.不要着急翻锅,一面炸好后,再翻面炸另一面
- e( h: E- _7 i) ~6 m4.炸好后,立即烹入醋,放少量的白糖* Y: G' @" s% w. i) T5 W
5.加开水,盐,水烧开后放一小勺阿香婆辣酱,转中火炖, ?* ~/ W0 k( b$ [0 U9 g
6.汤炖至浓稠时,转大火,下入葱花,蒜末,收汁
]" l7 {1 b: n- k3 C$ |( s# ]Tips:
0 G8 Z3 q, G& T% p% }( ]. J" }1.做鱼时放生姜,料酒,醋都是为了去腥,做武昌鱼我不爱放料酒
$ k3 w- H. h2 C" K3 P f+ i# B7 q2.这次炸鱼没有拍干淀粉,也是个人喜好问题,拍了再炸,鱼皮会不容易破的, S) x) P+ F: j
3.炸好后立即烹入醋是为了去腥,也可以提升鱼的鲜味,还可以促进钙的吸收7 D; J M, d5 p
4.放白糖可以中和醋的酸味,鱼肉也会更鲜# ^" T7 H; c% k$ c: X
5.阿香婆辣酱只用放一点点,代替了酱油,味道却比酱油好很多哦3 D. A5 }( q. `" S) H7 q6 v
6.汤汁可以多收一些,因为我很喜欢吃鱼冻,所以我做这种鱼会多留些汤,中午吃完后放冰箱,下午就可以吃鱼冻冻咯,非常好吃2 H, `; G" N% S: o8 w" b% b
- O, u0 \2 q6 T3 n[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-26 15:27 编辑 ]
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