想看得更详细，就来我的博客踩踩吧！博客地址就在我的签名档里哦 赣味武昌鱼，就是江西人做武昌鱼咯，鲫鱼也可以用这种做法，个人觉得很好吃，武昌的刺没有鲫鱼那么多，但是味道也没有鲫鱼那么鲜的说，鱼都是我的大爱，曾经记得自己说过，只要是鱼，只要是做熟了，基本我都爱吃，确实是这样，从小我就很爱吃鱼，要不怎么这么聪明，哈哈，臭屁了！
9 M5 a8 `; A3 E2 v( N今天给丫头换换口味，换种鱼。
, L4 M! Y9 t0 z \" E& c6 T) F好吃才是王道[赣味武昌鱼]
% {) \1 a, }3 I0 U% h4 j, V材料:武昌鱼，生姜，干辣椒，大蒜，醋，盐，白糖，阿香婆辣酱
l1 b) `& _1 W1 @) u1.武昌鱼洗干净后在背上切几刀，方便入味
" ]4 G- |2 E6 D' b2.油烧热后，放生姜片，鱼下锅炸
1 J, Q1 K( n% w% W% M( N: J3.不要着急翻锅，一面炸好后，再翻面炸另一面
6 U& _) ^/ Q$ D# ?2 e3 Q4.炸好后，立即烹入醋，放少量的白糖
& o- `; g6 g+ S9 N- l9 j& T/ q5.加开水，盐，水烧开后放一小勺阿香婆辣酱，转中火炖
* r# ]. d& \3 u6.汤炖至浓稠时，转大火，下入葱花，蒜末，收汁( \3 j. Q+ Y$ z" `5 i
Tips：
3 p1 f! G$ D7 X( M) X& e( n1.做鱼时放生姜，料酒，醋都是为了去腥，做武昌鱼我不爱放料酒
7 ?& h# F1 r& g: G# _% c+ ?8 `2.这次炸鱼没有拍干淀粉，也是个人喜好问题，拍了再炸，鱼皮会不容易破的
+ g, b& e" @. W' M# M3.炸好后立即烹入醋是为了去腥，也可以提升鱼的鲜味，还可以促进钙的吸收
1 k5 x; M3 C- u9 Y4 V8 _4.放白糖可以中和醋的酸味，鱼肉也会更鲜
3 X' s+ o1 Z [4 |4 [2 }5 b5.阿香婆辣酱只用放一点点，代替了酱油，味道却比酱油好很多哦) Z! m/ p. m3 g' L( f4 D
6.汤汁可以多收一些，因为我很喜欢吃鱼冻，所以我做这种鱼会多留些汤，中午吃完后放冰箱，下午就可以吃鱼冻冻咯，非常好吃
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* {$ U" _) f/ \: ~* G[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-26 15:27 编辑 ]
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发表于 2010-5-26 14:33
