phia

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赣味武昌鱼，就是江西人做武昌鱼咯，鲫鱼也可以用这种做法，个人觉得很好吃，武昌的刺没有鲫鱼那么多，但是味道也没有鲫鱼那么鲜的说，鱼都是我的大爱，曾经记得自己说过，只要是鱼，只要是做熟了，基本我都爱吃，确实是这样，从小我就很爱吃鱼，要不怎么这么聪明，哈哈，臭屁了！# x& |5 Y7 O2 W/ A. Y
今天给丫头换换口味，换种鱼。
% E8 y+ N$ n6 F5 Q0 a! Y好吃才是王道[赣味武昌鱼]
8 q: x" \* u. r3 ~材料:武昌鱼，生姜，干辣椒，大蒜，醋，盐，白糖，阿香婆辣酱
5 ]6 V7 L: P/ |# q1.武昌鱼洗干净后在背上切几刀，方便入味
3 i( n  `: K3 z; k' a2.油烧热后，放生姜片，鱼下锅炸# q: D  K( K( Z4 M9 k9 l
3.不要着急翻锅，一面炸好后，再翻面炸另一面
$ e1 \/ k( \- W  N% d5 Y4.炸好后，立即烹入醋，放少量的白糖
% e. @) a7 k4 A' ?5.加开水，盐，水烧开后放一小勺阿香婆辣酱，转中火炖
% p4 T" z7 K, M5 k, @* L6.汤炖至浓稠时，转大火，下入葱花，蒜末，收汁- L8 a8 r3 o; z' F
Tips：
% B# T2 R, `% p- w1.做鱼时放生姜，料酒，醋都是为了去腥，做武昌鱼我不爱放料酒& M6 x% J2 Y, q1 G
2.这次炸鱼没有拍干淀粉，也是个人喜好问题，拍了再炸，鱼皮会不容易破的6 I7 O( v+ d; \/ A
3.炸好后立即烹入醋是为了去腥，也可以提升鱼的鲜味，还可以促进钙的吸收; Z& r) c  T& f( K+ e8 v! [3 V& x3 o
4.放白糖可以中和醋的酸味，鱼肉也会更鲜! G/ w& L! l. U8 a' q3 }* e  J
5.阿香婆辣酱只用放一点点，代替了酱油，味道却比酱油好很多哦
* V& S$ M( ^8 w. U/ t6.汤汁可以多收一些，因为我很喜欢吃鱼冻，所以我做这种鱼会多留些汤，中午吃完后放冰箱，下午就可以吃鱼冻冻咯，非常好吃  y- F' r, X+ `& M
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-5-26 15:27 编辑 ]

秋秋

最不会做鱼了, u3 f- u* R8 g" ^# [
昨天下午的红烧带鱼，还是从瑶姥姥家家拿来的炸好的带鱼wanwan56.gif

秋秋

有机会一定和你好好学学

phia

原帖由 秋秋@xa 于 2010-5-26 14:47 发表
0 I# u( K! q# S* {! _* L有机会一定和你好好学学

哈哈，咱离这么近，又都是全职，没事常来玩呗

汤圆妈妈

卖相很吸引人！

shiyuer

学习了，手艺一流' N& F1 j1 V3 S5 {) c
武昌鱼好像没有鱼字旁。呵呵

phia

原帖由 shiyuer 于 2010-5-26 15:24 发表
" A0 Q# ]/ ]! `学习了，手艺一流+ i: _" K# t2 S5 g. b; {, V3 J& `
武昌鱼好像没有鱼字旁。呵呵

我琢磨了半天，后来加上了，哈哈，赶紧改掉

ziyi1119

`:wanwan76: `:wanwan76: ``:wanwan76: `

团团娘

我们家也不常吃鱼所以宝宝也不爱吃

phia

原帖由 团团娘 于 2010-5-27 12:43 发表 1 q0 c7 _/ \7 ^6 H" R, R
我们家也不常吃鱼所以宝宝也不爱吃

宝宝的饮食是很容易受妈妈爸爸的影响的，还是要膳食均衡哦

18553530

不错哦