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1、烧肉不宜过早放盐 ：' Q7 ?5 \; n1 A, a* B
盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。 2、油锅不宜烧得过旺 ：
- R+ O& S4 ^2 z" |经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
3 ^* F3 }# N" l/ V$ L3、肉、骨烧煮忌加冷水 ：6 r# ], _3 ^6 [
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。1 R h2 M) ?/ U `6 R
4、未煮透的黄豆不宜吃：
+ Y9 [" K! J7 t+ P9 V. u8 h黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
" H* C. I5 F6 Y0 D5、炒鸡蛋不宜放味精： * q1 l m) }" a. @2 X
鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。 6 q0 N' S7 y( L7 r( `) W
6、酸碱食物不宜放味精 ：( L, ~& A' R2 K) A( J+ |# l( p/ y: r
酸性食物放味精同时高温加热，味精会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。
0 {5 ]' O$ o, P Y$ ?# P$ \3 V3 D7、反复炸的过油不宜食用： + O/ O" O3 u) n9 o& G
反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
: [9 g( m1 ~) y2 v3 I H8、冻肉不宜在高温下解冻：
: f0 z; @2 Q( E U1 H( [: l将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
; g% @ C) D* X- K; L9、吃茄子不宜去掉皮： & ^% P4 \4 ?- i3 R! D
维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。
/ y9 e: m* K7 K% q, O10、铝铁炊具不宜混合：
3 @; B: p8 f8 _) I7 p铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。
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发表于 2009-1-23 14:27
