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1、烧肉不宜过早放盐 ：) {1 p$ j# v' |: p6 p. M/ l
盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。 2、油锅不宜烧得过旺 ：* T1 d/ L# w* A0 W; k! \* B
经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。' r" F9 A/ @. B, i8 e8 z: r
3、肉、骨烧煮忌加冷水 ：& F$ ?+ H; O# c8 N$ h
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
; [/ }4 d/ L7 q. o4、未煮透的黄豆不宜吃：
9 p4 d8 k4 F7 _ J' j黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。4 ^2 O. H( G7 e3 m* A, J+ z% C
5、炒鸡蛋不宜放味精：
* r7 l( f8 L8 G/ ]6 M$ T1 T. x, l鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
! F6 I2 ?; v. E* G( r" f: L7 D. c6、酸碱食物不宜放味精 ：( G( i1 n, |( P" Z
酸性食物放味精同时高温加热，味精会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。; a$ I9 P% f8 M. z1 M
7、反复炸的过油不宜食用： " [. B% O* K% W2 u
反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
3 u- W- x, m7 D/ k8、冻肉不宜在高温下解冻：
6 a! v! J) p: J& e. ~3 `% o1 E将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
+ n# U. R3 U0 [' K/ n% @& n9、吃茄子不宜去掉皮：
; Z; [+ d) [+ @1 g2 n0 p维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。 * P( t- F! T+ ]: n( y
10、铝铁炊具不宜混合： * N6 z7 a# X$ g: A: M3 A0 i; K
铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。
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发表于 2009-1-23 14:27
