手巧心才灵

1、烧肉不宜过早放盐 ：
" B' e/ X$ [5 c0 D& C3 E      盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。                                                                                                                           2、油锅不宜烧得过旺 ：2 i: ?. l! F7 A9 e
经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
$ L  ^: h3 p, g8 s7 l5 w3、肉、骨烧煮忌加冷水 ：
* ^& j2 a9 g; q, U/ a" ~肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
3 c9 J. d4 k, L6 T8 S( S4、未煮透的黄豆不宜吃： - V2 T/ @/ Q9 B  h# R" A4 J; s3 i
黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。. w2 ]6 A# I' O) C  I" D( b1 t# F
5、炒鸡蛋不宜放味精：
: K! Q9 F: M/ r. A7 u# Z2 ~鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。
# V$ ?0 c1 I" `7 l" k6、酸碱食物不宜放味精 ：$ Q! n8 ^) \, b5 R" T
酸性食物放味精同时高温加热，味精会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。" R. w: S% ^: r/ D; c
7、反复炸的过油不宜食用： 7 d7 e+ c  _. O8 S) b
反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。+ p  W8 f" K2 I/ L& J  _3 T
8、冻肉不宜在高温下解冻：5 j- v* R  D, r! B. X9 l1 ^% p# Y
将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
  Q- N: l1 w1 c* r1 [1 E9、吃茄子不宜去掉皮：
9 \+ [: ]" }$ S维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。 , P- t0 F( u& R5 j/ _! M
10、铝铁炊具不宜混合： ; q; c* i1 t1 }1 h
铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。