手巧心才灵

1、烧肉不宜过早放盐 ：" U6 [$ u- R) b9 O
      盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。                                                                                                                           2、油锅不宜烧得过旺 ：
5 [' q3 ]: t/ l' T) @4 Y* s, s经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
) W% ]+ k% N3 v, p' N; y' T3、肉、骨烧煮忌加冷水 ：
/ t2 D* `' `) g肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
8 h9 K( Z6 N, f1 H) e; T4、未煮透的黄豆不宜吃： 9 f4 h; R1 |* i" `
黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。; R6 o1 V5 ^+ o! U
5、炒鸡蛋不宜放味精：
1 f- B* l8 v" a0 U0 d7 }$ g. z鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。 ! {2 G+ j" z+ M3 e
6、酸碱食物不宜放味精 ：
+ }7 n* V* p4 k) q7 r酸性食物放味精同时高温加热，味精会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。9 ?; `$ t7 X+ q% A
7、反复炸的过油不宜食用：
% O1 t9 j4 K8 m9 ?' N反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
6 g* h0 |6 }4 Z8、冻肉不宜在高温下解冻：
% j& s" ]3 U* s) e" y) ^3 x. g将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
! O4 r/ G" q$ z2 p. D/ Q6 v9、吃茄子不宜去掉皮： 6 S' P) m1 W6 M* u
维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。
0 [; H7 ?0 Q: n8 |/ y10、铝铁炊具不宜混合：
: e: q" b- k( u  n, |( `3 R( f铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。