手巧心才灵

1、烧肉不宜过早放盐 ：2 t# u" G- w- ^9 |$ B4 ?+ q
      盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。                                                                                                                           2、油锅不宜烧得过旺 ：
1 A, f$ n  X% H$ c! y* o3 q经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。6 [1 c# e  v0 m% r
3、肉、骨烧煮忌加冷水 ：5 z# X7 \: m1 k( j4 T* x* {( U( r$ p
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
# h( J5 u' k4 c5 Y3 }7 J. |' d6 v4、未煮透的黄豆不宜吃：
" m8 R( t" T; x" k# U# a1 P黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
8 Q! q/ A' o9 `: v( t, ?5、炒鸡蛋不宜放味精： : z$ e/ D$ W4 C* X, {1 k
鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。 ) e3 G" |8 F5 z! j, y
6、酸碱食物不宜放味精 ：
" l8 h- T  s( e! k) |) z酸性食物放味精同时高温加热，味精会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。6 K+ H" |( ^+ [( p
7、反复炸的过油不宜食用： : p( O- e0 _* I- S
反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。: @9 R6 {2 m# P- w* {: k2 E# L' v
8、冻肉不宜在高温下解冻：8 `0 K, @% c2 D. O8 u# o
将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
' X/ f- g3 Y; n' _( l1 g9、吃茄子不宜去掉皮： 3 x/ ^8 e$ m9 m( c, ]
维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。 1 k' m2 h' }3 _  E! R
10、铝铁炊具不宜混合：
5 H0 ~6 ^9 A3 s7 E; x% t: ~铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。