手巧心才灵

1、烧肉不宜过早放盐 ：
1 G. D6 L3 U3 e! E5 o: \      盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。                                                                                                                           2、油锅不宜烧得过旺 ：2 `) `3 S4 S1 n* H  _* i
经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。6 J  u5 q, A* I& Q# D
3、肉、骨烧煮忌加冷水 ：/ V2 \; |8 P  V' K8 J
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。' C8 p2 j$ N* K1 U# f
4、未煮透的黄豆不宜吃： 6 e; ~% x0 U; D2 B6 H5 {
黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。+ Y9 |3 A, h* x6 i* X" o1 U
5、炒鸡蛋不宜放味精： 2 F9 O" r5 q5 z1 m0 }" I
鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。 & ]& D1 H7 m* g
6、酸碱食物不宜放味精 ：9 ^/ t: z' t) ^
酸性食物放味精同时高温加热，味精会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。" P" L0 P5 d7 t+ u9 Z
7、反复炸的过油不宜食用：
1 i7 S5 s# `9 e反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
: e2 d! H% x* V/ X9 k; E2 l8、冻肉不宜在高温下解冻：% a' `8 T# l/ h! o$ N$ H4 J- l
将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。 4 R0 T+ i" y, A' y9 O9 B0 \
9、吃茄子不宜去掉皮： ; D  @+ P- I9 j4 G4 i8 W' `% i1 D
维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。 ! o+ ^. O9 m# u. Q! ~' D
10、铝铁炊具不宜混合： 1 m& W$ O  k$ N7 B
铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。