手巧心才灵

1、烧肉不宜过早放盐 ：1 I" D* o* C4 V( `" T0 W' F7 h
      盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。                                                                                                                           2、油锅不宜烧得过旺 ：4 K: H* f7 A3 n% f) ]( f
经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
5 p: l. |: |1 g; ^3 K! |7 v3、肉、骨烧煮忌加冷水 ：
2 M8 G% k5 b2 ~, K肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
6 s5 |1 F. ^2 n" k! T" P6 B  S4、未煮透的黄豆不宜吃： ! ^4 k; r# c" }1 G* S! ~
黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
+ \  B# I, g4 t3 ]2 o( z# s: ~2 L5、炒鸡蛋不宜放味精：
4 F4 j# X+ f8 \7 F鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。 0 Y/ p' @7 Z7 E; E( k* o
6、酸碱食物不宜放味精 ：
5 L+ h" a2 J5 Y6 a酸性食物放味精同时高温加热，味精会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。  ^9 L' M) V$ v5 A+ s$ x
7、反复炸的过油不宜食用： + y- ^/ U0 o$ ]7 N% l# R" u
反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
! f, Z) M- J% y4 [3 e2 o: @8、冻肉不宜在高温下解冻：3 u  T" ~$ n& e
将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
  `" K2 |+ U% M/ X3 f7 h" L, i3 Z9、吃茄子不宜去掉皮： 2 A  G: o% P8 [9 w4 b, _3 `  X* A. K
维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。   H1 M  |* h+ J8 e1 x4 n
10、铝铁炊具不宜混合： $ {" S. D: C3 H, p2 }
铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。