手巧心才灵

1、烧肉不宜过早放盐 ：
, y1 f* u* E, L3 v- ~6 q% h2 {$ Q      盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。                                                                                                                           2、油锅不宜烧得过旺 ：
, u" f* V! r3 j. C" G; R) \) b8 k经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
7 C: f& k4 t0 Z8 ~3、肉、骨烧煮忌加冷水 ：
! J* z0 q! s5 V$ P; X) _肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。  V& `! W6 k1 y6 y& a6 H
4、未煮透的黄豆不宜吃：
4 h, ]+ @. i; E1 @黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。( x: [# _& A* l6 D) C6 W
5、炒鸡蛋不宜放味精：
- X0 f1 d* A: u7 C# v5 b鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。 7 E- f* t# @' q' F8 F' x# Z. {5 y
6、酸碱食物不宜放味精 ：
9 r% I% u+ v2 X! V0 l7 V2 E* [) M酸性食物放味精同时高温加热，味精会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。) \0 m$ d$ s! }3 S+ H# e" e
7、反复炸的过油不宜食用：
$ Q, c- ~* v. |0 T. I, j5 k4 r反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。
/ R$ b: ~! G. d8、冻肉不宜在高温下解冻：
# W' U" P6 Z% H5 u5 ^" v将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。 1 {+ O1 h( E# E: u1 k! ~1 _9 R
9、吃茄子不宜去掉皮： 0 ~$ ^! X. L7 C
维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。
4 A- K% ~1 {% i1 C# a  h' ~10、铝铁炊具不宜混合：
/ E; s; M7 ]1 [( s) P铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。