手巧心才灵

1、烧肉不宜过早放盐 ：& j& t3 x* |1 p2 p
      盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。                                                                                                                           2、油锅不宜烧得过旺 ：
5 o$ [+ h5 v: s经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。
2 c3 g* o; W9 N# }3、肉、骨烧煮忌加冷水 ：# N7 _. A$ ~7 H+ K: a
肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。* P- M. b' w* S% {
4、未煮透的黄豆不宜吃： 6 X( P  Y5 Q! ?2 P+ U
黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。8 ]8 H( i3 q# m: s9 A
5、炒鸡蛋不宜放味精：
! X6 T, x3 Y# X* L$ h# f' L鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。 ; D- @7 z5 f; z' b
6、酸碱食物不宜放味精 ：+ x; b' N7 ~; w) H8 u
酸性食物放味精同时高温加热，味精会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。
2 V' i' m9 h' N! |- c7、反复炸的过油不宜食用：
4 r& u* I% ?2 k) S; F反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。7 Y: c0 K% g9 D( p: W
8、冻肉不宜在高温下解冻：
1 r9 o+ Y- H8 ^. g0 p将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。 ! i* C2 d$ ?: a; p5 Q
9、吃茄子不宜去掉皮： 6 |6 \3 G$ H$ t) V! a
维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。 - i( o+ U6 q) c4 h2 K
10、铝铁炊具不宜混合： 8 \8 n* u5 k$ B" H; K# N  a  N
铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。