手巧心才灵

1、烧肉不宜过早放盐 ：5 W% f5 N6 O6 b; D  Q# ]
      盐的主要成分氯化钠，易使肉中的蛋白质发生凝固，使肉块缩小，肉变质硬，且不易烧烂。                                                                                                                           2、油锅不宜烧得过旺 ：5 f8 C- S, }: ]% a' f. o9 N- j
经常食用烧得过旺的油炸菜，容易产生低酸胃或胃溃疡，如不及时治疗还会发生癌变。( z+ j+ V! ~% V( H) K) b
3、肉、骨烧煮忌加冷水 ：
- r5 }7 n  L/ N" g3 q& K1 z/ b/ M肉、骨中含有大量的蛋白质和脂肪，烧煮中突然加冷水，汤汁温度聚然下降，蛋白质与脂肪即会迅速凝固，肉、骨的空隙也会聚然收缩而不会变烂。而且肉、骨本身的鲜味也会受到影响。
3 C2 B0 S5 E6 ^+ n  L: w4、未煮透的黄豆不宜吃：
% z4 S9 j: e" f0 `3 c黄豆中含有一种会妨碍人体中胰蛋白酶活动的物质。人们吃了未煮透的黄豆，对黄豆蛋白质难以消化和吸收，甚至会发生腹泻。而食用煮烂烧透的黄豆，则不会出问题。
; X4 v9 W( D; {' g; t5、炒鸡蛋不宜放味精： 7 E* f8 Q5 ]- F8 Y4 s
鸡蛋本身含有与味精相同的成分谷氨酸。因此，炒鸡蛋时没有必要再放味精，味精会破坏鸡蛋的天然鲜味，当然更是一种浪费。 * p( X. M. ?- n2 e% x6 s& q8 f0 k! X$ b
6、酸碱食物不宜放味精 ：6 e* L1 \; z4 \4 Y6 K
酸性食物放味精同时高温加热，味精会因失去水分而变成焦谷氨酸二钠，虽然无毒，却没有一点鲜味了。在碱性食物中，当溶液处于碱性条件下，味精会转变成谷氨酸二钠，是无鲜味的。
+ d' C0 j' W- i; e. S) }9 B7、反复炸的过油不宜食用： ' J! M5 n$ y9 J# x
反复炸过的油其热能的利用率，只有一般油脂三分之一左右。而食油中的不饱和脂肪经过加热，还会产生各种有害的聚合物，此物质可使人体生长停滞，肝脏肿大。另外，此种油中的维生素及脂肪酸均遭破坏。  C0 a( B  T7 C9 e6 @" \" D1 B0 e7 c
8、冻肉不宜在高温下解冻：, _- d. g" C1 @7 ~% I1 ]
将冻肉放在火炉旁、沸水中解冻，由于肉组织中的水分不能迅速被细胞吸收而流出，就不能恢复其原来的质量，遇高温，冻猪肉的表面还会结成硬膜，影响了肉内部温度的扩散，给细菌造成了繁殖的机会，肉也容易变坏。冻肉最好在常温下自然解冻。
) U( Y; S& X" o9 ?: U( T* I; g9、吃茄子不宜去掉皮：
% ^# T. E. V* o3 g维生素P是对人体很有用的一种维生素，在我国所有蔬菜中，茄子中所含有的维生素P最高。而茄子中维生素P最集中的地方是在其紫色表皮与肉质连结处，因此，食用茄子应连皮吃，而不宜去皮。 ( H. J- n. ^0 P  L2 V
10、铝铁炊具不宜混合： ; E" h- a8 P4 G8 h# ^3 p+ F2 U/ j( I$ u
铝制品比铁制品软，如炒菜的锅是铁的，铲子是铝的，较软的铝铲就会很快被磨损而进入炒菜中，人食下过多的铝的以身体是很不利的。