肉夹馍，我更喜欢外面的饼

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允柏妈妈

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楼主

我妈妈家附近有个小吃街，集结了全国的小吃，肉夹馍也地道，饼都是一边烤，一边做。每次，我只买那个饼，买个几块，回家一会儿就分光了。- A9 A% R6 |- P4 Q. I* _
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去年在西北玩，也吃肉夹馍，选了个腊肉的，不过吃着吃着，就觉得肉有点不好的味道，过期了的那种。8 ?( i) V- u3 }1 a/ G- G) c* r
C" r! a. R7 {9 c T) F) c
肉夹馍的外面的饼，烤的非常香软，我以为那面粉是跟一般做面食的面粉不一样的，呵呵。真好吃！

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沙发

面粉是一样的，只是做法不一样，
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以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的
; L" D6 A0 a& @: q0 t# u
最近几次做的，是非常不错的

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板凳

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 11:47 发表 0 y! M7 i. j9 p: b1 M! E
面粉是一样的，只是做法不一样，
7 T) }2 A8 p# o& O# d, f6 w9 U& U$ s D% |; ]3 R/ L$ ^
以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的+ F# I- N! x3 Z6 q( a* R

6 U4 P$ P) r( U# |) n! U$ v, [/ |最近几次做的，是非常不错的

' V# B$ W" K3 Y. O8 B: C: X
面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，6 Y8 Q. @) \; B
" }$ a1 {4 C, s% E# z
另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

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西安凉皮

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原帖由 允柏妈妈 于 2010-6-18 11:57 发表 9 s  Y0 p; L; a7 M! x' d
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) s  h, l& i3 U+ w. `- a  ~面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，
) \8 H. w. u$ ?$ \5 d5 k( j- U
% F$ R# ^5 A1 q0 k" H4 \" Y另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

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面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

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允柏妈妈

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原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 12:20 发表
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) P3 k# T" Z$ m) Z面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

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和面的技术掌握一点点了，烙饼的技术我没有，怎么老是外焦里生的，火也不大的。& C7 z2 D& O1 r! I/ E6 g8 O8 N
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看到别人烙饼，熟的很快，外面也没有变黄变焦。