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楼主
发表于 2010-6-18 11:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我妈妈家附近有个小吃街,集结了全国的小吃,肉夹馍也地道,饼都是一边烤,一边做。每次,我只买那个饼,买个几块,回家一会儿就分光了。- A9 A% R6 |- P4 Q. I* _
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去年在西北玩,也吃肉夹馍,选了个腊肉的,不过吃着吃着,就觉得肉有点不好的味道,过期了的那种。8 ?( i) V- u3 }1 a/ G- G) c* r
  C" r! a. R7 {9 c  T) F) c
肉夹馍的外面的饼,烤的非常香软,我以为那面粉是跟一般做面食的面粉不一样的,呵呵。真好吃!

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面粉是一样的,只是做法不一样,
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以前我也是自己的瞎做,现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的
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最近几次做的,是非常不错的
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原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 11:47 发表 0 y! M7 i. j9 p: b1 M! E
面粉是一样的,只是做法不一样,
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以前我也是自己的瞎做,现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的+ F# I- N! x3 Z6 q( a* R

6 U4 P$ P) r( U# |) n! U$ v, [/ |最近几次做的,是非常不错的

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面粉真的是一样啊,可是吃起来觉得很新鲜,6 Y8 Q. @) \; B
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另外,那种比较古老的手工的烤炉,有明火的,也是口感美味的条件之一吧。

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原帖由 允柏妈妈 于 2010-6-18 11:57 发表 9 s  Y0 p; L; a7 M! x' d
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) s  h, l& i3 U+ w. `- a  ~面粉真的是一样啊,可是吃起来觉得很新鲜,
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% F$ R# ^5 A1 q0 k" H4 \" Y另外,那种比较古老的手工的烤炉,有明火的,也是口感美味的条件之一吧。

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面要各硬,加碱,和好的面里还要加干面粉的
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原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 12:20 发表
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) P3 k# T" Z$ m) Z面要各硬,加碱,和好的面里还要加干面粉的
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. r9 P( e, h, T和面的技术掌握一点点了,烙饼的技术我没有,怎么老是外焦里生的,火也不大的。& C7 z2 D& O1 r! I/ E6 g8 O8 N
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看到别人烙饼,熟的很快,外面也没有变黄变焦。
╰★欣儿妈妈★

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好厉害哦!
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原帖由 舞之恋1983 于 2010-6-18 13:19 发表
: z' Y  ]1 n2 z7 A. }好厉害哦!
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什么厉害

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肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

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原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 19:55 发表
& @- X# l8 e0 v+ u6 A6 h8 d  n肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心
/ t, }( l* n$ Q( w! I

; q" J- Q* a8 c: a
3 c7 I& d9 _& o  O; V边和圈有何区别?

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正宗的肉夹馍的饼,叫白吉馍,和外边一般花干夹馍的饼是不一样的。

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现在一样牌子的肉夹馍店做出来的味道也很不同....
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肉夹馍,我更喜欢外面的饼
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