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允柏妈妈

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楼主

发表于 2010-6-18 11:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

我妈妈家附近有个小吃街，集结了全国的小吃，肉夹馍也地道，饼都是一边烤，一边做。每次，我只买那个饼，买个几块，回家一会儿就分光了。
) V9 X# N# T& Q5 r8 }* K
去年在西北玩，也吃肉夹馍，选了个腊肉的，不过吃着吃着，就觉得肉有点不好的味道，过期了的那种。: P+ V) T) M7 ^5 k% ]" z! ?, h! w& d

肉夹馍的外面的饼，烤的非常香软，我以为那面粉是跟一般做面食的面粉不一样的，呵呵。真好吃！

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沙发

发表于 2010-6-18 11:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

面粉是一样的，只是做法不一样，
% c' R' Q7 w( m$ ~* d+ N# V0 V
以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的
/ R& F# A2 b a
最近几次做的，是非常不错的

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允柏妈妈

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发表于 2010-6-18 11:57 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 11:47 发表
- O+ N3 k8 H/ Q, m$ M面粉是一样的，只是做法不一样，6 o3 c. S4 z) w
' i! t3 x* l0 R0 [; Z4 Y. H4 _
以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的
% }; S( ~7 ~2 F) T$ o
# g& [) b' K3 k/ R最近几次做的，是非常不错的

面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，

另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

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发表于 2010-6-18 12:20 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 允柏妈妈 于 2010-6-18 11:57 发表 ( I( e0 [$ z2 H3 Z
4 d; l% c5 b3 O+ I$ X

2 M! F, L* H2 V. |5 t; x面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，% t* @: X4 M! j
8 k$ r& X6 g1 t1 H5 G4 j$ g; g
另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

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发表于 2010-6-18 12:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 12:20 发表 u1 v. o4 x' \0 }

6 v5 \+ u% r7 {$ [5 [! i4 P$ G" \
面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

# q" z1 x' ?& S8 \3 s* T
和面的技术掌握一点点了，烙饼的技术我没有，怎么老是外焦里生的，火也不大的。) n* x; F) L( O: m0 ?# @

看到别人烙饼，熟的很快，外面也没有变黄变焦。

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发表于 2010-6-18 13:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

好厉害哦！

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发表于 2010-6-18 16:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

:wanwan79: 。

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允柏妈妈

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发表于 2010-6-18 17:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 舞之恋1983 于 2010-6-18 13:19 发表 ! d7 C" p, L. Q
好厉害哦！

什么厉害

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发表于 2010-6-18 19:55 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

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发表于 2010-6-18 22:00 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

帮顶

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允柏妈妈

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发表于 2010-6-19 10:03 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 19:55 发表 # S0 f% B* b, U# ]/ R* d# F( `
肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

# c5 ^6 x7 {! R: Q- C6 x( _

9 m0 l# \( _0 P
边和圈有何区别？

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咸菜也是宝

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发表于 2010-6-22 17:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

正宗的肉夹馍的饼，叫白吉馍，和外边一般花干夹馍的饼是不一样的。

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镜友

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发表于 2010-6-22 17:48 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

现在一样牌子的肉夹馍店做出来的味道也很不同....

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