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楼主
发表于 2010-6-18 11:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我妈妈家附近有个小吃街,集结了全国的小吃,肉夹馍也地道,饼都是一边烤,一边做。每次,我只买那个饼,买个几块,回家一会儿就分光了。
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去年在西北玩,也吃肉夹馍,选了个腊肉的,不过吃着吃着,就觉得肉有点不好的味道,过期了的那种。7 D& b5 @) Z  y/ c

" F2 d$ z' _9 b; ^5 z肉夹馍的外面的饼,烤的非常香软,我以为那面粉是跟一般做面食的面粉不一样的,呵呵。真好吃!

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面粉是一样的,只是做法不一样,9 @# q; _! Y. s! b& E" p: l2 |! g6 K

4 r. ?* P: i' |8 p  s以前我也是自己的瞎做,现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的
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最近几次做的,是非常不错的
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原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 11:47 发表
2 @6 ~8 W3 Z, |+ G" V! \+ y! ]5 C面粉是一样的,只是做法不一样,
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以前我也是自己的瞎做,现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的5 C. ]% Q0 j" x; B- i- |. i

3 u6 R7 v: M9 L5 {9 v$ q% b( w/ w最近几次做的,是非常不错的

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面粉真的是一样啊,可是吃起来觉得很新鲜,& N, j6 ]; O% u$ O

$ C1 {% H8 C" g( U( L' m另外,那种比较古老的手工的烤炉,有明火的,也是口感美味的条件之一吧。

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原帖由 允柏妈妈 于 2010-6-18 11:57 发表
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, }+ `7 T. I8 n- F面粉真的是一样啊,可是吃起来觉得很新鲜,
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  n9 \8 ^4 w  s/ \1 H0 l4 c# L另外,那种比较古老的手工的烤炉,有明火的,也是口感美味的条件之一吧。

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面要各硬,加碱,和好的面里还要加干面粉的
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原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 12:20 发表
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+ z, B4 o! a- y" V( H) S8 }; Y/ M- [& A面要各硬,加碱,和好的面里还要加干面粉的
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5 E) V- g- R1 f* N* G$ q& v和面的技术掌握一点点了,烙饼的技术我没有,怎么老是外焦里生的,火也不大的。
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* k. G- y- e4 b5 \4 s& g  U$ x- w看到别人烙饼,熟的很快,外面也没有变黄变焦。
╰★欣儿妈妈★

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好厉害哦!
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原帖由 舞之恋1983 于 2010-6-18 13:19 发表 $ u* k2 F& R; q* A: F
好厉害哦!
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什么厉害

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肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

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原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 19:55 发表 * [7 m: a" @1 H. K7 y* ^
肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心
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边和圈有何区别?

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正宗的肉夹馍的饼,叫白吉馍,和外边一般花干夹馍的饼是不一样的。

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现在一样牌子的肉夹馍店做出来的味道也很不同....
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肉夹馍,我更喜欢外面的饼
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