允柏妈妈

我妈妈家附近有个小吃街，集结了全国的小吃，肉夹馍也地道，饼都是一边烤，一边做。每次，我只买那个饼，买个几块，回家一会儿就分光了。" N5 j$ o) e2 C- m
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去年在西北玩，也吃肉夹馍，选了个腊肉的，不过吃着吃着，就觉得肉有点不好的味道，过期了的那种。3 p+ E) {1 o) h
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肉夹馍的外面的饼，烤的非常香软，我以为那面粉是跟一般做面食的面粉不一样的，呵呵。真好吃！

西安凉皮

面粉是一样的，只是做法不一样，
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4 I$ c2 a6 X# Z" W3 l4 G' E- b' F以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的
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: O' N/ j8 N3 X1 M) `8 t最近几次做的，是非常不错的

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 11:47 发表 , \6 b0 R3 a0 e) i: u; ^3 `+ f
面粉是一样的，只是做法不一样，. _' Z; c- ?' ~+ T3 G1 l4 Z

5 k& n. X0 J4 i3 J. w以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的4 P/ O: ^  _4 f( y3 y2 |

$ M/ R/ R. g( t- Q4 U. T9 f最近几次做的，是非常不错的

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9 [/ q# {  C5 v# }4 ?/ k面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，
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, ~2 t- O  e1 f7 ]+ q  o; z( R% a另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

西安凉皮

原帖由 允柏妈妈 于 2010-6-18 11:57 发表
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3 \' T1 x/ V! J5 I" ~% f) u( I/ W面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，1 W2 I! _$ T, b7 z- g4 ~1 \& B
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另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

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. \3 R! C6 H4 `3 A* v面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 12:20 发表 " k! |- G# J  l. ^2 p
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面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

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4 ^9 a' N5 T5 p8 R( x和面的技术掌握一点点了，烙饼的技术我没有，怎么老是外焦里生的，火也不大的。4 }! H+ J6 c3 d$ ]3 q

' L8 H' v/ I( t# K4 N看到别人烙饼，熟的很快，外面也没有变黄变焦。

舞之恋1983

好厉害哦！

佳佳

:wanwan79: 。

允柏妈妈

原帖由 舞之恋1983 于 2010-6-18 13:19 发表
( H- u* k, M3 H6 P! A( N( Y好厉害哦！

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什么厉害

西安凉皮

肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

妈咪乐园

帮顶

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 19:55 发表 ) V- h1 U, H+ X! N( a
肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

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3 \% y: O$ ?# X$ }9 [! O8 I0 s% X边和圈有何区别？

咸菜也是宝

正宗的肉夹馍的饼，叫白吉馍，和外边一般花干夹馍的饼是不一样的。

lvdi30

现在一样牌子的肉夹馍店做出来的味道也很不同....