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楼主
发表于 2010-6-18 11:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我妈妈家附近有个小吃街,集结了全国的小吃,肉夹馍也地道,饼都是一边烤,一边做。每次,我只买那个饼,买个几块,回家一会儿就分光了。
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去年在西北玩,也吃肉夹馍,选了个腊肉的,不过吃着吃着,就觉得肉有点不好的味道,过期了的那种。1 c7 x; U0 y' ]0 q0 I+ r

" V* n( ], d% @1 U3 n! p肉夹馍的外面的饼,烤的非常香软,我以为那面粉是跟一般做面食的面粉不一样的,呵呵。真好吃!

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面粉是一样的,只是做法不一样,
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以前我也是自己的瞎做,现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的) R% U- q5 t& J

& L$ x+ x7 H2 a& N# d% ]最近几次做的,是非常不错的
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原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 11:47 发表 - o& a4 S# P' |/ p! A
面粉是一样的,只是做法不一样,
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以前我也是自己的瞎做,现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的" n! d( B& l8 Q8 W: P" [

9 G) S. \# [9 Z& \+ r$ X最近几次做的,是非常不错的
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面粉真的是一样啊,可是吃起来觉得很新鲜,
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- G% w2 c( z. l7 u% V1 ~' N另外,那种比较古老的手工的烤炉,有明火的,也是口感美味的条件之一吧。

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原帖由 允柏妈妈 于 2010-6-18 11:57 发表 - a. a: J6 w% d$ y1 P7 _0 o
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7 F- h3 V1 j$ R面粉真的是一样啊,可是吃起来觉得很新鲜,- K1 c$ N+ I; L# n  m8 T
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另外,那种比较古老的手工的烤炉,有明火的,也是口感美味的条件之一吧。
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- \# }& k$ F1 P) `面要各硬,加碱,和好的面里还要加干面粉的
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原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 12:20 发表
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面要各硬,加碱,和好的面里还要加干面粉的
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和面的技术掌握一点点了,烙饼的技术我没有,怎么老是外焦里生的,火也不大的。
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6 M4 |" A. s; {) N看到别人烙饼,熟的很快,外面也没有变黄变焦。
╰★欣儿妈妈★

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好厉害哦!
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:wanwan79: 。
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原帖由 舞之恋1983 于 2010-6-18 13:19 发表
7 C6 d  z+ n3 R好厉害哦!

1 G& s- W8 _( d什么厉害

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肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

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原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 19:55 发表
% i/ X( ]6 m" t5 K' s8 H肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

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边和圈有何区别?

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正宗的肉夹馍的饼,叫白吉馍,和外边一般花干夹馍的饼是不一样的。

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现在一样牌子的肉夹馍店做出来的味道也很不同....
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肉夹馍,我更喜欢外面的饼
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