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楼主
发表于 2010-6-18 11:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我妈妈家附近有个小吃街,集结了全国的小吃,肉夹馍也地道,饼都是一边烤,一边做。每次,我只买那个饼,买个几块,回家一会儿就分光了。
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/ r7 G2 U# \. k5 V% W; T# c3 @8 K去年在西北玩,也吃肉夹馍,选了个腊肉的,不过吃着吃着,就觉得肉有点不好的味道,过期了的那种。" X1 G' D) b- l# @- B/ t
4 `' F( o; P% a: v
肉夹馍的外面的饼,烤的非常香软,我以为那面粉是跟一般做面食的面粉不一样的,呵呵。真好吃!

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面粉是一样的,只是做法不一样,
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  s. s3 ]1 _$ K7 R以前我也是自己的瞎做,现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的" A" e; a8 e! e3 }* j$ @/ T- B
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最近几次做的,是非常不错的
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原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 11:47 发表
! {$ D& l) j5 F  _- h面粉是一样的,只是做法不一样,5 Z0 v; x, P  \- d& ?  B5 i& U
, j- f! T+ C) V6 T  T/ R. X
以前我也是自己的瞎做,现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的
! z2 H: X  d5 V4 m: _3 E4 l. o
2 F& T8 D! J& U最近几次做的,是非常不错的

6 k/ T& J6 T. [- I2 b# A9 l" o" U9 ?
面粉真的是一样啊,可是吃起来觉得很新鲜,
- i. e+ l- x& `1 D# X& B1 v8 b: ]7 }7 U) i: W) Z
另外,那种比较古老的手工的烤炉,有明火的,也是口感美味的条件之一吧。

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原帖由 允柏妈妈 于 2010-6-18 11:57 发表
/ N( w; h. p- \& u& g6 x3 d+ v: a, @. S8 \5 h' s
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面粉真的是一样啊,可是吃起来觉得很新鲜,6 k! K: X" c. W# w; L! {* G! B

! \* s8 w& E. R4 Q) L" H0 {& d另外,那种比较古老的手工的烤炉,有明火的,也是口感美味的条件之一吧。

* C2 d7 B* j. v5 C) ~4 X# Y8 `- K: R1 z
面要各硬,加碱,和好的面里还要加干面粉的
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原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 12:20 发表
& \1 J: y) x% B8 W, r; R) p+ T4 a9 N; t& o$ s7 O- i, f  c- V

1 A2 ]* T( C( R( W面要各硬,加碱,和好的面里还要加干面粉的
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' M. q% h' m: Z. k9 }和面的技术掌握一点点了,烙饼的技术我没有,怎么老是外焦里生的,火也不大的。
- j& }$ W/ u  b, @0 F/ Q& r1 e4 c, }: ]3 O9 p6 K8 r) ^% S  @- {
看到别人烙饼,熟的很快,外面也没有变黄变焦。
╰★欣儿妈妈★

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好厉害哦!
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原帖由 舞之恋1983 于 2010-6-18 13:19 发表 ! `& C5 B7 |' g* }1 s" N) a
好厉害哦!
- A/ N: a; ?9 |0 S5 K! }
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肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

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原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 19:55 发表
0 K/ s, G5 g" E0 Q3 L6 x肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心
. O7 c7 b( Y% R6 }) ~( s+ X+ ~
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边和圈有何区别?

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正宗的肉夹馍的饼,叫白吉馍,和外边一般花干夹馍的饼是不一样的。

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现在一样牌子的肉夹馍店做出来的味道也很不同....
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肉夹馍,我更喜欢外面的饼
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