允柏妈妈

我妈妈家附近有个小吃街，集结了全国的小吃，肉夹馍也地道，饼都是一边烤，一边做。每次，我只买那个饼，买个几块，回家一会儿就分光了。: p" w+ l. G* J9 D3 S" @. T2 I- b$ _
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去年在西北玩，也吃肉夹馍，选了个腊肉的，不过吃着吃着，就觉得肉有点不好的味道，过期了的那种。
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; ]9 R4 \9 l' X" w肉夹馍的外面的饼，烤的非常香软，我以为那面粉是跟一般做面食的面粉不一样的，呵呵。真好吃！

西安凉皮

面粉是一样的，只是做法不一样，
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3 n8 h+ ]0 ~- S& E5 n以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的9 w9 u% W% d: l3 K: k7 j2 I* M* b
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最近几次做的，是非常不错的

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 11:47 发表 * s2 A8 ]& U8 S0 y8 V, T, y
面粉是一样的，只是做法不一样，
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以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的
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最近几次做的，是非常不错的

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. s' L) `6 o% c/ P* t' o. O: u面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，8 d9 a8 D. Y# q8 x

6 B( {4 ?! W; T, J6 @另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

西安凉皮

原帖由 允柏妈妈 于 2010-6-18 11:57 发表 ' U5 O/ L( i' T

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. I7 c+ G# A4 ^+ i7 d1 L# V/ g. S/ X面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，
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/ r7 t4 p7 e* @! d* u) P另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

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面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 12:20 发表
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1 e$ ~* L4 C' r6 o2 P; X  u! W面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

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# p' \' w8 K2 Y3 s和面的技术掌握一点点了，烙饼的技术我没有，怎么老是外焦里生的，火也不大的。
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看到别人烙饼，熟的很快，外面也没有变黄变焦。

舞之恋1983

好厉害哦！

佳佳

:wanwan79: 。

允柏妈妈

原帖由 舞之恋1983 于 2010-6-18 13:19 发表 : P+ V9 ]" v6 H+ M4 a$ f2 ^' V! L3 @
好厉害哦！

; `! k& z: s) ?) y
什么厉害

西安凉皮

肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

妈咪乐园

帮顶

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 19:55 发表 2 r  c/ J/ d  i! u# R
肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

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边和圈有何区别？

咸菜也是宝

正宗的肉夹馍的饼，叫白吉馍，和外边一般花干夹馍的饼是不一样的。

lvdi30

现在一样牌子的肉夹馍店做出来的味道也很不同....