允柏妈妈

我妈妈家附近有个小吃街，集结了全国的小吃，肉夹馍也地道，饼都是一边烤，一边做。每次，我只买那个饼，买个几块，回家一会儿就分光了。
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去年在西北玩，也吃肉夹馍，选了个腊肉的，不过吃着吃着，就觉得肉有点不好的味道，过期了的那种。. F8 K1 F6 `0 O2 I7 [& T1 K; j
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肉夹馍的外面的饼，烤的非常香软，我以为那面粉是跟一般做面食的面粉不一样的，呵呵。真好吃！

西安凉皮

面粉是一样的，只是做法不一样，
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5 R9 E/ L/ I2 Q* a1 l4 D以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的1 |- @* d" ]" y. _0 w, w. o

8 {" R! p4 i2 @  v/ z最近几次做的，是非常不错的

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 11:47 发表 ( ~' p& j: }: V" l* ?
面粉是一样的，只是做法不一样，
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以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的
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最近几次做的，是非常不错的

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面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，
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" O0 ?0 x6 \* m2 E) r! D+ K另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

西安凉皮

原帖由 允柏妈妈 于 2010-6-18 11:57 发表 9 u& t7 f$ L0 e: k, N
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面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，
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另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

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面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 12:20 发表
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  Y8 R  t! a* Q$ p! J3 x面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

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# p. G+ G+ N2 D/ b和面的技术掌握一点点了，烙饼的技术我没有，怎么老是外焦里生的，火也不大的。9 T6 H/ m7 h9 l! b- y

4 Y( E' b7 E8 q. x# y7 \/ ]看到别人烙饼，熟的很快，外面也没有变黄变焦。

舞之恋1983

好厉害哦！

佳佳

:wanwan79: 。

允柏妈妈

原帖由 舞之恋1983 于 2010-6-18 13:19 发表
- E0 a$ y: q" K好厉害哦！

7 p% I0 p! Z( k/ s& w1 R! K什么厉害

西安凉皮

肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

妈咪乐园

帮顶

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 19:55 发表 + ^6 {" T3 j+ [4 h8 g
肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

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& e8 w/ ~0 a" `' ]% C边和圈有何区别？

咸菜也是宝

正宗的肉夹馍的饼，叫白吉馍，和外边一般花干夹馍的饼是不一样的。

lvdi30

现在一样牌子的肉夹馍店做出来的味道也很不同....