允柏妈妈

我妈妈家附近有个小吃街，集结了全国的小吃，肉夹馍也地道，饼都是一边烤，一边做。每次，我只买那个饼，买个几块，回家一会儿就分光了。5 @* x5 T% R: o3 v/ h

% x# }( s( o" x7 u去年在西北玩，也吃肉夹馍，选了个腊肉的，不过吃着吃着，就觉得肉有点不好的味道，过期了的那种。8 ]/ ~/ u' v# f1 w9 U2 v8 k. r

+ U% F+ ]4 t- x' Y肉夹馍的外面的饼，烤的非常香软，我以为那面粉是跟一般做面食的面粉不一样的，呵呵。真好吃！

西安凉皮

面粉是一样的，只是做法不一样，
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5 z  |& @: z( R- ?. f' O, G$ z0 h以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的4 x8 r6 H$ k' }1 \
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最近几次做的，是非常不错的

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 11:47 发表
/ l' @( L' i' r面粉是一样的，只是做法不一样，
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3 ]& ~+ Y  A' Q$ ?以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的
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  k3 F; l2 N( ?3 }最近几次做的，是非常不错的

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面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，
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另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

西安凉皮

原帖由 允柏妈妈 于 2010-6-18 11:57 发表 2 N) t- v$ c7 ^+ g) S: M) _
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另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

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面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 12:20 发表
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面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

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9 |4 Y$ j7 p3 D) p  G. W  Y9 u和面的技术掌握一点点了，烙饼的技术我没有，怎么老是外焦里生的，火也不大的。
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' ?! d/ _" s, Y5 ^! g看到别人烙饼，熟的很快，外面也没有变黄变焦。

舞之恋1983

好厉害哦！

佳佳

:wanwan79: 。

允柏妈妈

原帖由 舞之恋1983 于 2010-6-18 13:19 发表 : v2 F) u; s( D8 }. v
好厉害哦！

( H9 p8 B8 C, a( r6 h' C什么厉害

西安凉皮

肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

妈咪乐园

帮顶

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 19:55 发表
, |3 v) ^, W+ [  x肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

  u5 A+ r1 ~( r$ c
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) ?) K. |, ?0 J1 r# Z$ V4 n边和圈有何区别？

咸菜也是宝

正宗的肉夹馍的饼，叫白吉馍，和外边一般花干夹馍的饼是不一样的。

lvdi30

现在一样牌子的肉夹馍店做出来的味道也很不同....