允柏妈妈

我妈妈家附近有个小吃街，集结了全国的小吃，肉夹馍也地道，饼都是一边烤，一边做。每次，我只买那个饼，买个几块，回家一会儿就分光了。
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; c/ t( u( ]4 d2 l; {去年在西北玩，也吃肉夹馍，选了个腊肉的，不过吃着吃着，就觉得肉有点不好的味道，过期了的那种。
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! ?7 k8 |  B6 |( `' B肉夹馍的外面的饼，烤的非常香软，我以为那面粉是跟一般做面食的面粉不一样的，呵呵。真好吃！

西安凉皮

面粉是一样的，只是做法不一样，3 L- p1 l) h3 J; ?+ g4 L

$ ]1 q3 M- C1 U8 F) m& |以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的
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最近几次做的，是非常不错的

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 11:47 发表
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以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的# W; E/ W2 M# I: Z
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最近几次做的，是非常不错的

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面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，8 |4 ?; z" U' g: T  d/ p, x: |

; J+ P! f& O7 B5 G# `另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

西安凉皮

原帖由 允柏妈妈 于 2010-6-18 11:57 发表
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% P. ~/ l/ s+ k) W, m* h面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，
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9 o1 S6 \. K5 J4 q. @2 o3 b另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

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- @1 j* [2 h; F  l9 ~6 s/ F面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 12:20 发表
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& V/ _& h5 K; u# M7 g, u% }面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

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和面的技术掌握一点点了，烙饼的技术我没有，怎么老是外焦里生的，火也不大的。
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7 o) K. _! h6 M看到别人烙饼，熟的很快，外面也没有变黄变焦。

舞之恋1983

好厉害哦！

佳佳

:wanwan79: 。

允柏妈妈

原帖由 舞之恋1983 于 2010-6-18 13:19 发表
) G; n9 h6 a7 @好厉害哦！

& \4 |( K) `5 b0 r什么厉害

西安凉皮

肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

妈咪乐园

帮顶

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 19:55 发表 & R# \! A0 `' B3 e* C
肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

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边和圈有何区别？

咸菜也是宝

正宗的肉夹馍的饼，叫白吉馍，和外边一般花干夹馍的饼是不一样的。

lvdi30

现在一样牌子的肉夹馍店做出来的味道也很不同....