允柏妈妈

我妈妈家附近有个小吃街，集结了全国的小吃，肉夹馍也地道，饼都是一边烤，一边做。每次，我只买那个饼，买个几块，回家一会儿就分光了。6 W# ~1 m; i- }+ c" n0 N: W- ^
, U# X" l1 A! s3 e  e
去年在西北玩，也吃肉夹馍，选了个腊肉的，不过吃着吃着，就觉得肉有点不好的味道，过期了的那种。: h' s/ t: m  u. V  }8 ?: |

/ q% J$ a. S6 \3 j$ a8 ^  g肉夹馍的外面的饼，烤的非常香软，我以为那面粉是跟一般做面食的面粉不一样的，呵呵。真好吃！

西安凉皮

面粉是一样的，只是做法不一样，' J0 m5 x8 u7 E/ x, C

: R4 W, k- a! @以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的
  B$ ~0 H$ \1 w2 y7 }( \
! E8 {, I4 O  w. p3 }5 D  V最近几次做的，是非常不错的

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 11:47 发表
# {* i  U! q3 P" ]) c& K0 Z8 F面粉是一样的，只是做法不一样，7 q% }# [7 C, {  r) I, V

- r( m$ y& o2 p& E# b; S以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的
4 I, K9 V4 d% M6 a7 h
: X$ p2 Q4 Q2 @5 F1 S最近几次做的，是非常不错的

* e7 `3 W5 O  ~, A

1 b; I: ^8 Z% X- a面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，
0 Q+ P" }  Q! c! N- \* I0 t" S
! D. R1 u- C" A/ x/ m9 P; ^另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

西安凉皮

原帖由 允柏妈妈 于 2010-6-18 11:57 发表
3 N1 A  j9 {/ D, h) \1 w  h
8 `3 f7 t+ s8 i( v2 D8 K8 E2 P& w! K  l) s$ l7 S1 M3 k* ~) U
面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，
, x* L/ y# \# g# A. X9 K
; Q  e- R. }3 ]# i4 a' F+ R另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

# {& L0 _- m8 f7 W- x( i( T4 d& m) T0 ^" x! F( W: ]* D
面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 12:20 发表
% q% K* E; ]* \
: ?1 |# C6 r3 H( U
7 M0 w. \% c& `4 w2 ^1 U/ c面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

  T% e# Z, ]: V: u: K0 F3 b1 J
* E; W; \3 D% N- q. @" p; {; V

: J- b- z; ^  B& N2 u和面的技术掌握一点点了，烙饼的技术我没有，怎么老是外焦里生的，火也不大的。
1 y! U- y0 E; s( |2 V6 s" E  L- m7 D; J; Z" ~/ G( t
看到别人烙饼，熟的很快，外面也没有变黄变焦。

舞之恋1983

好厉害哦！

佳佳

:wanwan79: 。

允柏妈妈

原帖由 舞之恋1983 于 2010-6-18 13:19 发表 1 @* h; o9 b' `* h' u
好厉害哦！

" u0 s7 H& X& e
什么厉害

西安凉皮

肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

妈咪乐园

帮顶

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 19:55 发表 0 A$ i6 p* ~: _8 ^5 z9 i3 x
肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

( n' h2 C9 ^; M8 S2 a

4 U3 f* ?* C4 T! Z2 Q$ X
# g+ d4 @- y- n+ }边和圈有何区别？

咸菜也是宝

正宗的肉夹馍的饼，叫白吉馍，和外边一般花干夹馍的饼是不一样的。

lvdi30

现在一样牌子的肉夹馍店做出来的味道也很不同....