允柏妈妈

我妈妈家附近有个小吃街，集结了全国的小吃，肉夹馍也地道，饼都是一边烤，一边做。每次，我只买那个饼，买个几块，回家一会儿就分光了。
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/ r7 G2 U# \. k5 V% W; T# c3 @8 K去年在西北玩，也吃肉夹馍，选了个腊肉的，不过吃着吃着，就觉得肉有点不好的味道，过期了的那种。" X1 G' D) b- l# @- B/ t
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肉夹馍的外面的饼，烤的非常香软，我以为那面粉是跟一般做面食的面粉不一样的，呵呵。真好吃！

西安凉皮

面粉是一样的，只是做法不一样，
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  s. s3 ]1 _$ K7 R以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的" A" e; a8 e! e3 }* j$ @/ T- B
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最近几次做的，是非常不错的

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 11:47 发表
! {$ D& l) j5 F  _- h面粉是一样的，只是做法不一样，5 Z0 v; x, P  \- d& ?  B5 i& U
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以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的
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2 F& T8 D! J& U最近几次做的，是非常不错的

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面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，
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另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

西安凉皮

原帖由 允柏妈妈 于 2010-6-18 11:57 发表
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面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，6 k! K: X" c. W# w; L! {* G! B

! \* s8 w& E. R4 Q) L" H0 {& d另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

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面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 12:20 发表
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1 A2 ]* T( C( R( W面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

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' M. q% h' m: Z. k9 }和面的技术掌握一点点了，烙饼的技术我没有，怎么老是外焦里生的，火也不大的。
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看到别人烙饼，熟的很快，外面也没有变黄变焦。

舞之恋1983

好厉害哦！

佳佳

:wanwan79: 。

允柏妈妈

原帖由 舞之恋1983 于 2010-6-18 13:19 发表 ! `& C5 B7 |' g* }1 s" N) a
好厉害哦！

- A/ N: a; ?9 |0 S5 K! }
什么厉害

西安凉皮

肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

妈咪乐园

帮顶

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 19:55 发表
0 K/ s, G5 g" E0 Q3 L6 x肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

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边和圈有何区别？

咸菜也是宝

正宗的肉夹馍的饼，叫白吉馍，和外边一般花干夹馍的饼是不一样的。

lvdi30

现在一样牌子的肉夹馍店做出来的味道也很不同....