允柏妈妈

我妈妈家附近有个小吃街，集结了全国的小吃，肉夹馍也地道，饼都是一边烤，一边做。每次，我只买那个饼，买个几块，回家一会儿就分光了。/ E( w3 ~9 ?( H! S6 ~7 k

- H- Y% ]% ?: y. h去年在西北玩，也吃肉夹馍，选了个腊肉的，不过吃着吃着，就觉得肉有点不好的味道，过期了的那种。! g% f3 f% Q8 T) j9 e9 u( Z
0 X5 F7 D" h9 b2 a, M# D+ y
肉夹馍的外面的饼，烤的非常香软，我以为那面粉是跟一般做面食的面粉不一样的，呵呵。真好吃！

西安凉皮

面粉是一样的，只是做法不一样，5 O3 U# P3 ^6 l
/ M3 v. r& L% _7 v! d# q
以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的& g( H9 r  p5 ]* _! y/ s. v
5 v4 ~3 z2 ?: j: j" u2 P/ Q
最近几次做的，是非常不错的

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 11:47 发表
2 e& o+ ^$ m- ^& w) D面粉是一样的，只是做法不一样，
( }- z4 r& b0 L6 s+ e8 M: R& V& j6 L2 G# G3 y( ^) {
以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的
6 o3 N; ]# \% [. G6 Y! ?: d2 O  g6 l5 h5 n% k4 d1 P. m" ^
最近几次做的，是非常不错的

. }0 J% i/ ?8 f6 ~5 \) Y  H1 @5 V) E/ L
5 t( I& I/ S8 a3 x4 a/ q0 F面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，
( X- r6 |* v) Q4 B
8 L0 f6 O7 ~7 ]& W另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

西安凉皮

原帖由 允柏妈妈 于 2010-6-18 11:57 发表 $ T0 L* H9 {$ ~
, k$ z! Q, _4 ~( |) g# x- }

5 J/ T7 ?+ I/ c" a7 L面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，; |% {5 S* q* L; i9 j0 R9 c7 o

; P/ D! N( e7 q另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

# \, v* @+ a. J/ T' X. @+ W

% S' Y. O; J. w  n% Y2 x面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 12:20 发表 2 s5 M! f  E- T2 x/ A0 b

- X+ j3 _- K) }4 G6 I- _% P4 O6 ?
) h1 }% I; W# o8 Q面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

$ |( N8 D2 m& @% T8 Q! S( u' B& L7 T( K/ {0 I
4 Z) I) f( ]" V# p5 i( ^
和面的技术掌握一点点了，烙饼的技术我没有，怎么老是外焦里生的，火也不大的。
# Z1 E+ Z' ~& ?* s. u1 |/ b, q- V; J) ~, }1 P! v& v
看到别人烙饼，熟的很快，外面也没有变黄变焦。

舞之恋1983

好厉害哦！

佳佳

:wanwan79: 。

允柏妈妈

原帖由 舞之恋1983 于 2010-6-18 13:19 发表 ! s6 \5 b: J9 Z8 d- j# h1 l/ u/ x
好厉害哦！

5 F8 G6 |, a' r
什么厉害

西安凉皮

肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

妈咪乐园

帮顶

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 19:55 发表
  I- |7 o% G2 O+ ^2 X肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

2 U  l' @2 w0 X, v7 V

& m( f0 f. x; g6 \# e( |( x( }' Q1 K
边和圈有何区别？

咸菜也是宝

正宗的肉夹馍的饼，叫白吉馍，和外边一般花干夹馍的饼是不一样的。

lvdi30

现在一样牌子的肉夹馍店做出来的味道也很不同....