允柏妈妈

我妈妈家附近有个小吃街，集结了全国的小吃，肉夹馍也地道，饼都是一边烤，一边做。每次，我只买那个饼，买个几块，回家一会儿就分光了。# a/ T* S- ^* k$ h
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去年在西北玩，也吃肉夹馍，选了个腊肉的，不过吃着吃着，就觉得肉有点不好的味道，过期了的那种。
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* d* e  E! S% B; y: {: s7 L/ S/ m- s肉夹馍的外面的饼，烤的非常香软，我以为那面粉是跟一般做面食的面粉不一样的，呵呵。真好吃！

西安凉皮

面粉是一样的，只是做法不一样，
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$ Z  b; N: ^1 d以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的! s2 `% M3 [0 |' }# d7 H

2 _5 R, v% a& q% O( K* S' I最近几次做的，是非常不错的

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 11:47 发表 3 d# f: V  d; I# I# u
面粉是一样的，只是做法不一样，* D8 F+ c& ]$ p! t8 e9 m+ i
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以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的1 j. a. S+ f0 {+ C/ i
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最近几次做的，是非常不错的

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面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，
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5 C5 d, D: w, j8 H( Y! a5 O$ V另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

西安凉皮

原帖由 允柏妈妈 于 2010-6-18 11:57 发表 : N, o5 R; p2 i
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面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，
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8 K- d5 ^2 K/ v另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

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面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 12:20 发表 3 ^, {: z# H: R; v

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面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

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3 g' U6 N8 g7 z( W( \* `" g  ~和面的技术掌握一点点了，烙饼的技术我没有，怎么老是外焦里生的，火也不大的。8 ]' o4 h* K( }: @4 g$ K# \

5 L  o. t! q# K5 C看到别人烙饼，熟的很快，外面也没有变黄变焦。

舞之恋1983

好厉害哦！

佳佳

:wanwan79: 。

允柏妈妈

原帖由 舞之恋1983 于 2010-6-18 13:19 发表 9 n8 G+ z3 E# W+ j; J: L4 i. H% I4 U
好厉害哦！

; Z; P) K' F) x) U( W0 S0 V什么厉害

西安凉皮

肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

妈咪乐园

帮顶

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 19:55 发表 ) X% E. F" n% H, Q
肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

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8 @) Q% g1 G6 ?; N' v9 l边和圈有何区别？

咸菜也是宝

正宗的肉夹馍的饼，叫白吉馍，和外边一般花干夹馍的饼是不一样的。

lvdi30

现在一样牌子的肉夹馍店做出来的味道也很不同....