允柏妈妈

我妈妈家附近有个小吃街，集结了全国的小吃，肉夹馍也地道，饼都是一边烤，一边做。每次，我只买那个饼，买个几块，回家一会儿就分光了。
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' I, s0 z8 ?% g8 n去年在西北玩，也吃肉夹馍，选了个腊肉的，不过吃着吃着，就觉得肉有点不好的味道，过期了的那种。: [( Y* N' O# U9 B  {2 M

4 p2 _$ m% y, \3 S肉夹馍的外面的饼，烤的非常香软，我以为那面粉是跟一般做面食的面粉不一样的，呵呵。真好吃！

西安凉皮

面粉是一样的，只是做法不一样，( K, \: e: r; r" L6 b! D
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以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的( T2 L( R4 T- \& g
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最近几次做的，是非常不错的

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 11:47 发表
) o6 T3 e( \: F# N/ E+ E面粉是一样的，只是做法不一样，
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以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的
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/ V: m2 e7 F! M最近几次做的，是非常不错的

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面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，
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6 A& D0 A1 Y" ?* p2 t' e1 h另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

西安凉皮

原帖由 允柏妈妈 于 2010-6-18 11:57 发表 4 w; A' ^# z# D" O3 T8 h1 a

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面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，: u% y8 L  r, c# _

4 Y$ d. y* G! E% f另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

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2 I5 s/ y6 [( F- K: t9 G- C( b面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 12:20 发表 " |4 O# n( p7 p: Q( m9 L4 x! U- g
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' |7 J; D. H: ~2 u: y面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

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2 Z! H( U+ R: u和面的技术掌握一点点了，烙饼的技术我没有，怎么老是外焦里生的，火也不大的。
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# [& p- R+ O* s看到别人烙饼，熟的很快，外面也没有变黄变焦。

舞之恋1983

好厉害哦！

佳佳

:wanwan79: 。

允柏妈妈

原帖由 舞之恋1983 于 2010-6-18 13:19 发表 : i! x# h- x( [3 I+ j4 j2 l
好厉害哦！

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什么厉害

西安凉皮

肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

妈咪乐园

帮顶

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 19:55 发表
# U5 A8 g' {% M肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

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+ M1 q. ]. u; j5 E# d. t9 W2 U
  y' T1 g6 r8 c边和圈有何区别？

咸菜也是宝

正宗的肉夹馍的饼，叫白吉馍，和外边一般花干夹馍的饼是不一样的。

lvdi30

现在一样牌子的肉夹馍店做出来的味道也很不同....