允柏妈妈

我妈妈家附近有个小吃街，集结了全国的小吃，肉夹馍也地道，饼都是一边烤，一边做。每次，我只买那个饼，买个几块，回家一会儿就分光了。/ g3 T0 j% H7 a! e+ N7 i
4 Y9 |0 c9 y: {( P8 H/ S
去年在西北玩，也吃肉夹馍，选了个腊肉的，不过吃着吃着，就觉得肉有点不好的味道，过期了的那种。
- C* z% d; A% g9 f* [* K
. e  H+ `, J, x+ c' ^, e8 M肉夹馍的外面的饼，烤的非常香软，我以为那面粉是跟一般做面食的面粉不一样的，呵呵。真好吃！

西安凉皮

面粉是一样的，只是做法不一样，
2 o6 A  a" Z1 H. \! c0 @7 {
9 w, z/ U' {# ?0 h+ ?以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的2 b8 C: O: i- D* T6 f7 D) z

- p+ k; i/ K& _7 G  Z! T& x最近几次做的，是非常不错的

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 11:47 发表 6 T  \& H  f# |
面粉是一样的，只是做法不一样，& g' R" {% |4 }( {! ~; W% i. c* V
' |% w0 t1 m: P3 q0 `
以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的. \; g: L- E7 o+ i2 Y

7 r1 u3 x; t( {7 Y3 T# @最近几次做的，是非常不错的

& t1 b) p. |+ T2 W4 a# e  }# A

& t! e( [! @* c9 a/ @面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，- D. i2 u( y2 f% r4 Z
) _( E4 w: S  U  e: l1 o
另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

西安凉皮

原帖由 允柏妈妈 于 2010-6-18 11:57 发表
6 g+ U/ w7 p2 [1 ]4 ]- J0 ^1 C. i# P8 r7 _
8 J* g5 p7 h/ i
面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，
3 X1 ~, M8 f% {2 E8 Q  L# q6 S. B% _. K- V3 k
另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

. N4 F+ V. o% |( h* e" e, w, D- m) L4 z
面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 12:20 发表 6 P8 f/ c: n9 l" N

' B3 J! U  }6 ^/ q3 P. y# p* X3 @
) C7 l8 h6 ?6 ^+ B: N面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

8 s+ e% `1 t1 \

5 r/ K  g8 F. }( a! b5 Z& o; L7 e  X9 A) \# @$ l
和面的技术掌握一点点了，烙饼的技术我没有，怎么老是外焦里生的，火也不大的。+ [& x# c& r/ g  ^& v

- t" o1 o( S: d4 p4 d8 |看到别人烙饼，熟的很快，外面也没有变黄变焦。

舞之恋1983

好厉害哦！

佳佳

:wanwan79: 。

允柏妈妈

原帖由 舞之恋1983 于 2010-6-18 13:19 发表 9 \5 v; V5 T: v
好厉害哦！

! m# W" E7 B2 ~什么厉害

西安凉皮

肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

妈咪乐园

帮顶

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 19:55 发表 9 A9 M7 w" }) z) E3 L+ `; ^- }
肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

4 A2 T% R  h9 H! A5 w4 d8 A5 T# Z* Q2 j: s

) E7 b2 I2 V3 u9 W边和圈有何区别？

咸菜也是宝

正宗的肉夹馍的饼，叫白吉馍，和外边一般花干夹馍的饼是不一样的。

lvdi30

现在一样牌子的肉夹馍店做出来的味道也很不同....