允柏妈妈

我妈妈家附近有个小吃街，集结了全国的小吃，肉夹馍也地道，饼都是一边烤，一边做。每次，我只买那个饼，买个几块，回家一会儿就分光了。" b" B5 E/ o7 d* c# M$ @

9 i  ~- O9 f# w0 w$ i: d+ j去年在西北玩，也吃肉夹馍，选了个腊肉的，不过吃着吃着，就觉得肉有点不好的味道，过期了的那种。
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: p& k0 u4 j5 O) s8 S肉夹馍的外面的饼，烤的非常香软，我以为那面粉是跟一般做面食的面粉不一样的，呵呵。真好吃！

西安凉皮

面粉是一样的，只是做法不一样，
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以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的9 z$ l* f) z% d4 o& m3 W& @
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最近几次做的，是非常不错的

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 11:47 发表 5 @1 f" T) X, z$ i' i: B
面粉是一样的，只是做法不一样，
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以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的
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6 e7 u! ~/ U, e3 ^最近几次做的，是非常不错的

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- `) X# c  y- \, Y面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，
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2 Z* n( ?0 @7 ]另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

西安凉皮

原帖由 允柏妈妈 于 2010-6-18 11:57 发表
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, g" \$ R2 s  y面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，; |/ i7 I1 Z1 \3 m
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另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

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面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 12:20 发表 ! }( `  h: {, E" V# k! K

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' R+ J, a/ k4 @) I$ y面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

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7 R( @7 ?* ?6 N5 P; d) }2 f+ G和面的技术掌握一点点了，烙饼的技术我没有，怎么老是外焦里生的，火也不大的。7 @/ H' X% R5 i( `2 u

- |8 E) i3 B: J5 V$ Q. A% Y% t看到别人烙饼，熟的很快，外面也没有变黄变焦。

舞之恋1983

好厉害哦！

佳佳

:wanwan79: 。

允柏妈妈

原帖由 舞之恋1983 于 2010-6-18 13:19 发表
, X# r# v4 k5 n) H+ c好厉害哦！

( ~( Q/ n. E  F( w+ }" p
什么厉害

西安凉皮

肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

妈咪乐园

帮顶

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 19:55 发表 , L& d# k. Z3 @3 z% i  h. a
肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

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% K4 q8 u. J/ [$ ~边和圈有何区别？

咸菜也是宝

正宗的肉夹馍的饼，叫白吉馍，和外边一般花干夹馍的饼是不一样的。

lvdi30

现在一样牌子的肉夹馍店做出来的味道也很不同....