允柏妈妈

我妈妈家附近有个小吃街，集结了全国的小吃，肉夹馍也地道，饼都是一边烤，一边做。每次，我只买那个饼，买个几块，回家一会儿就分光了。$ ~, g6 {5 F3 U9 P  e: S$ h6 D$ D

7 v3 W& ]' k( ?4 E7 ]去年在西北玩，也吃肉夹馍，选了个腊肉的，不过吃着吃着，就觉得肉有点不好的味道，过期了的那种。0 f' N; G4 n$ @+ k0 G7 K4 d

" @$ A, _. z7 _! U  q肉夹馍的外面的饼，烤的非常香软，我以为那面粉是跟一般做面食的面粉不一样的，呵呵。真好吃！

西安凉皮

面粉是一样的，只是做法不一样，
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以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的
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最近几次做的，是非常不错的

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 11:47 发表 " P9 H1 X/ D: c- @) j
面粉是一样的，只是做法不一样，/ ^6 ^* P4 V" o5 H5 h7 C& J

( ?" ~$ f, J6 L8 n4 R以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的7 _& r. E) w5 O8 T3 x

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面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，
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另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

西安凉皮

原帖由 允柏妈妈 于 2010-6-18 11:57 发表 1 u, _% w1 b2 J& I

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2 A5 Q: s4 P% B, {面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，; }) q) S: S( M% D1 o4 `* t

. \# `( r3 E: F9 z) s3 C2 [另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

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+ B# ], j( l1 D: m1 _2 M; C0 j面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 12:20 发表 6 Y, R# s# A+ Z- w

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! t2 I0 M- v% w8 D: p+ Z  ?1 i2 ?面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

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和面的技术掌握一点点了，烙饼的技术我没有，怎么老是外焦里生的，火也不大的。% F8 A, `7 Q5 U% C" g0 V2 e* d

* P* W; @7 D7 J: f7 ?+ Q& U9 ^看到别人烙饼，熟的很快，外面也没有变黄变焦。

舞之恋1983

好厉害哦！

佳佳

:wanwan79: 。

允柏妈妈

原帖由 舞之恋1983 于 2010-6-18 13:19 发表 5 r; v, g* a# G: Q, K! F' l
好厉害哦！

  ^' ~& W8 C/ U+ R& d什么厉害

西安凉皮

肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

妈咪乐园

帮顶

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 19:55 发表 ' D0 u, y0 L* Z" j0 e" m
肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

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5 I2 N' C. U: b$ g) G# q边和圈有何区别？

咸菜也是宝

正宗的肉夹馍的饼，叫白吉馍，和外边一般花干夹馍的饼是不一样的。

lvdi30

现在一样牌子的肉夹馍店做出来的味道也很不同....