允柏妈妈

我妈妈家附近有个小吃街，集结了全国的小吃，肉夹馍也地道，饼都是一边烤，一边做。每次，我只买那个饼，买个几块，回家一会儿就分光了。: Z  Q% B) a% h4 z, u, o: {
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去年在西北玩，也吃肉夹馍，选了个腊肉的，不过吃着吃着，就觉得肉有点不好的味道，过期了的那种。
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肉夹馍的外面的饼，烤的非常香软，我以为那面粉是跟一般做面食的面粉不一样的，呵呵。真好吃！

西安凉皮

面粉是一样的，只是做法不一样，
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7 X% O* @& j2 K! b以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的1 ]  w6 F) X# }3 C3 Y6 W

6 i/ ]% `* o! X& Q最近几次做的，是非常不错的

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 11:47 发表 ) R5 n4 V7 K' C% Z/ v  a/ _" C( c' C
面粉是一样的，只是做法不一样，8 |9 b) k$ ?8 B  P6 R
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以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的' s, }& s1 h. @- @' B9 ]

4 z& K2 h+ Q5 r1 X1 J, j最近几次做的，是非常不错的

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2 b9 |( _1 N9 {7 e$ S+ _4 V2 H面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，
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另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

西安凉皮

原帖由 允柏妈妈 于 2010-6-18 11:57 发表
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3 P1 w" a5 a7 J% F; g5 ]; w9 {' D面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，
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另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

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9 N8 S1 t# G( t4 _7 J/ T面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 12:20 发表 + Z7 G8 x; V8 e% g. [& l! N- }

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+ Y# J6 V& o! {& t面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

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和面的技术掌握一点点了，烙饼的技术我没有，怎么老是外焦里生的，火也不大的。0 w" p& p; s3 \5 d
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看到别人烙饼，熟的很快，外面也没有变黄变焦。

舞之恋1983

好厉害哦！

佳佳

:wanwan79: 。

允柏妈妈

原帖由 舞之恋1983 于 2010-6-18 13:19 发表
6 X% X1 u7 u0 a$ @& V' a) n: `- i好厉害哦！

4 W9 ?2 L' a- N; o什么厉害

西安凉皮

肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

妈咪乐园

帮顶

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 19:55 发表 ! X- u1 E+ g1 a7 b3 h4 S5 d# m8 K/ |7 T
肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

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边和圈有何区别？

咸菜也是宝

正宗的肉夹馍的饼，叫白吉馍，和外边一般花干夹馍的饼是不一样的。

lvdi30

现在一样牌子的肉夹馍店做出来的味道也很不同....