允柏妈妈

我妈妈家附近有个小吃街，集结了全国的小吃，肉夹馍也地道，饼都是一边烤，一边做。每次，我只买那个饼，买个几块，回家一会儿就分光了。  e8 B  B  q2 q9 q5 l7 U; n% z* h

4 v, C, R; r- b1 ^6 E# {1 d- A去年在西北玩，也吃肉夹馍，选了个腊肉的，不过吃着吃着，就觉得肉有点不好的味道，过期了的那种。
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肉夹馍的外面的饼，烤的非常香软，我以为那面粉是跟一般做面食的面粉不一样的，呵呵。真好吃！

西安凉皮

面粉是一样的，只是做法不一样，
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以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的
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1 w- U# W, y7 @& \最近几次做的，是非常不错的

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 11:47 发表 6 h9 F8 g/ N- d3 M8 K
面粉是一样的，只是做法不一样，
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以前我也是自己的瞎做，现在才知道人家外面的做法和自己做的是不一样的+ |4 b% C/ W, i* k5 P

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% J' K7 c8 r( U2 _8 {5 ~. r面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，
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0 G: e" N0 o0 Y9 Z$ C# h- A4 ~另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

西安凉皮

原帖由 允柏妈妈 于 2010-6-18 11:57 发表 ! [7 B; P- N2 @* g6 j' J3 [- l3 K

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* w4 i+ ?& d' P& l面粉真的是一样啊，可是吃起来觉得很新鲜，
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) K$ Q( A0 E# d/ {1 B另外，那种比较古老的手工的烤炉，有明火的，也是口感美味的条件之一吧。

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面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 12:20 发表
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& d* m8 V7 h  p; L面要各硬，加碱，和好的面里还要加干面粉的

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' ^2 x  J  T- L& u和面的技术掌握一点点了，烙饼的技术我没有，怎么老是外焦里生的，火也不大的。
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( u. `9 p* c$ v看到别人烙饼，熟的很快，外面也没有变黄变焦。

舞之恋1983

好厉害哦！

佳佳

:wanwan79: 。

允柏妈妈

原帖由 舞之恋1983 于 2010-6-18 13:19 发表
( K5 T1 |, _2 K$ J( N  J! |. f好厉害哦！

& P+ e. p; b, S2 h- Z什么厉害

西安凉皮

肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

妈咪乐园

帮顶

允柏妈妈

原帖由 西安凉皮 于 2010-6-18 19:55 发表 3 I3 }# _. g  W* I6 t: E
肉夹馍的饼讲究金边银圈菊花心

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5 @7 ^; e9 k( C4 _6 Q9 @边和圈有何区别？

咸菜也是宝

正宗的肉夹馍的饼，叫白吉馍，和外边一般花干夹馍的饼是不一样的。

lvdi30

现在一样牌子的肉夹馍店做出来的味道也很不同....