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自制酸奶（电饭锅）：" p- l/ H1 I" \' i6 \$ P- R
1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。
+ ^ G3 g: U# j. j& d1 a9 r8 e" ~2.制作酸奶：
4 x( t" N; ]1 w4 s2 a( [ 情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。
1 b/ G6 x( N/ \ 情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，
. e, ?. |2 Y6 q/ p' f7 z2 ? 情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。3 `' _( `1 u* `8 x1 c
按照上述步骤酸奶就完成了。
2 C9 W: V+ N3 N+ s4 b注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。
# H9 S9 {7 i2 s) o可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。: j; S" A& u5 w
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, i% n" c8 \ i5 H3 i3 i/ v4 N* H2 X; k酸奶发酵剂的使用注意事项2 k$ a: N% l5 M0 a. K z# A
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特别注意：( M9 k5 V1 |/ ]" [
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1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。 }1 a: R5 T- i! U% l( F
购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。
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2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。
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% ^) l$ W: b3 K/ g5 w0 f3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。
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4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。5 S* o2 b8 }+ G! _" k, E
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5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗
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0 k5 I6 N; X* m" K- C% E# E[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]
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发表于 2010-6-23 13:02
