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自制酸奶（电饭锅）：
: X: U, S3 w+ A! a# x1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。
8 @% a# b) \. Q9 s; H2.制作酸奶：3 b) i; Z9 \% h" y# L" s( p- l- Y
情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。1 R5 Q- l! A: J; z6 j
情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，9 T% ]* u/ U* x8 D d7 ^% B
情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。
, W) W: e: k* t( z$ Q6 U按照上述步骤酸奶就完成了。
) _+ h( w; ]* d" }注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。
6 m Q0 w) b4 G. }. [可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。
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; A& \1 _+ l- H0 W b酸奶发酵剂的使用注意事项
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特别注意：
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7 Z# [) s$ T4 H- `6 {4 p1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。
5 k) s, A1 B: d. w. x+ Y& z购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。
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+ v6 n% N3 v7 H: O0 Y2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。$ t8 y$ i; G! Z) f3 u* X
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3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。
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n" O1 Z D- @. S4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。; |+ ` h6 [( ]7 j1 ~( }- T
5 r0 Z" r+ R) j5 X, S8 ^1 {! Y+ O5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗$ m; b2 x1 b3 M
4 N1 E9 A, X& o) [+ d5 i[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]
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发表于 2010-6-23 13:02
