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自制酸奶（电饭锅）：- ~: p3 A& B: R* X
1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。3 D. g. ?$ ~$ ~ W5 @
2.制作酸奶：
+ p! v9 h, [) P5 V# @+ `5 j 情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。
8 @+ s( }8 F( i; R 情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，8 |5 B4 @2 s* d& U3 z4 I
情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。
6 Q% R8 Y" P! V; t4 Y0 `# y3 Z按照上述步骤酸奶就完成了。+ z4 f; J; o. d' r( F" P0 A
注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。
* s& |0 u! b9 I8 q可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。
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6 l2 B$ }% H8 K9 d: `酸奶发酵剂的使用注意事项
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特别注意：- k, E* ~+ V# ]2 o
1 H: e, c) ~2 [1 J1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。
5 y5 w* ]7 L) L9 h购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。6 j, ]( W4 U l7 V3 U) v
) e& ^. E- {0 n; P5 f* {2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。+ L7 e T- P0 K+ Q* `3 { l# y
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3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。- ? F" H2 m6 l6 D8 O! Q
8 ?2 x' g4 j5 c' ~7 L4 \4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。: i7 ~. ^9 a: }6 f2 O* h6 K; w9 W n
! H; G8 U2 Y: ~) S V$ x5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗
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/ B* D9 o) \# u[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]
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发表于 2010-6-23 13:02
