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自制酸奶（电饭锅）：! u& k: Q" Q0 x- U
1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。1 n, J% `4 I% F7 N) X! H) _
2.制作酸奶：7 g' M" p( X7 e, I3 W7 ?; a0 T3 H
情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。
( R$ d8 O0 b6 f0 d6 t7 Z6 }# s0 ? 情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，
6 }0 d" G$ w2 s* {. Z* L 情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。; M4 a1 J! ]. ^/ h3 R4 y6 t' ]3 `
按照上述步骤酸奶就完成了。
: K R* K& g. R" C6 R8 ]$ \" b注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。/ t4 }5 @8 T6 K1 ]( B) ^4 ?* e$ B
可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。8 y& \" U2 |6 c7 @ C/ a
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, B9 k3 N7 U$ I5 j$ J酸奶发酵剂的使用注意事项- F( s. x/ m: @/ p" r! m
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特别注意：# l2 a+ D8 d- c7 v% t4 i0 I
6 K2 ^; ~% a" u5 \% h9 z1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。! [) W. h1 P; ?2 L3 B5 ]
购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。0 Y- @3 v% o! E& k& { L1 C
+ [+ _0 x; @) p9 \: z2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。
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3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。" p' J' |! f) M- }: L
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4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。
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5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗
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[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]
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发表于 2010-6-23 13:02
