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自制酸奶（电饭锅）：) \9 f+ z* Z" e$ s7 Y
1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。
3 P" P) K7 L8 w0 r, n% k2.制作酸奶：9 ~% m( i9 `" ^" l! D M6 {4 d* O
情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。1 [; v( R5 L! ]6 F
情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，/ g+ V0 B, e/ y
情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。. X' w2 `1 U; x, X1 u
按照上述步骤酸奶就完成了。
! ?- k4 {+ m4 C注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。7 L4 [* T& ?; h! T4 K6 b7 B* B
可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。
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酸奶发酵剂的使用注意事项
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特别注意：! G$ n. }3 G) g s
. g4 x4 p4 g ~. J4 |- l1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。
3 z" J6 G; W: Q5 F2 b" ~购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。7 D0 z# y- X x# f. y- U9 X6 U
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2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。
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3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。
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4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。
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/ P8 B/ B+ S1 |- ?% ^$ M. a5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗) N4 T w& V/ i' p, ^
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[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]
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发表于 2010-6-23 13:02
