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自制酸奶（电饭锅）：: o' f, v$ ?+ B" }+ |3 o2 M0 m
1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。
3 Y* S- }% P4 ~( w2 r2 R1 h2.制作酸奶：! D: N4 S5 E' m2 q5 s7 d
情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。
B* [& T$ m' p8 H! I 情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，
# N+ i$ }8 c' }4 B0 u$ e ^ 情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。% \: z! G' ~# v6 F: G4 V& Z3 w$ b
按照上述步骤酸奶就完成了。
9 z4 f- F( |, S" f/ x注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。
5 x: L. f2 y, x6 J) n9 j. {7 Q可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。
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8 f- q2 a4 R! }9 b- R9 v0 f酸奶发酵剂的使用注意事项/ H/ X* F! u- D; X8 C' P( V
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" ?7 C9 d. F( Z( c5 @特别注意：
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1 K( ^% x, f9 ^1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。* @5 e |: {9 E9 w* u& n8 u2 i: @
购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。: l! g# c; r2 V# d
6 o( s4 B: j/ Z9 B( d1 M( M2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。0 P6 }! B& Z- Y+ b! o" u
- {# W! c: O! C* o l1 s$ I8 [! v3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。
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9 T( y8 b, s- d8 m4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。' t! V+ X$ H2 }$ S0 ]
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5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗( Y7 ?+ Q& q f2 V: Y& g3 w, H
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[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]
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发表于 2010-6-23 13:02
