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自制酸奶（电饭锅）：
4 L9 b: |" h' E/ X2 I9 e! W1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。
# `3 F l( {/ ~7 _2 a( E2.制作酸奶：
. R+ q1 V. S6 b 情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。
' Y; P* q* ?% f& r! g; p 情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，5 r9 c3 U2 Y/ T; k/ G
情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。1 }5 `$ D4 e: `, Z2 ]: A8 f
按照上述步骤酸奶就完成了。
a" p- ^; s; O% m1 g0 M/ \注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。; Y& H$ O# d9 E# g
可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。
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1 e9 b7 F" ^. F) \酸奶发酵剂的使用注意事项
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特别注意：
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* y9 c5 |) Q$ N8 {& d% N0 t" i6 ^1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。
, k+ l$ A! n) W0 N! ]6 [购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。
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% b) n; A. N8 _+ j6 |- [+ ^/ V' t! p2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。
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3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。2 k# D6 X* y" r1 e+ r- j
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4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。, b7 K2 _& V" }7 h( D' G1 x
m+ ]3 `! O- t( L1 A }; x% z( l5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗4 s' s% q) x9 }0 q: c' F
* N' @5 P' ?% _4 F
[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]
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发表于 2010-6-23 13:02
