- 阅读权限
- 90
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-2-6
- 帖子
- 294
- 积分
- 3556
 
- 经验值
- 3319
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2012-04-28
- 地区:
- 蓝田县
- 街道:
- 普化镇
|
自制酸奶（电饭锅）：0 G+ j3 l: \3 J/ C3 I1 X
1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。8 \: ~6 |# [( {+ A- H$ j/ b5 P3 d
2.制作酸奶：
7 q( Y# B4 @5 U, ` 情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。
% W5 ]! Z! W, \9 V7 `8 H8 e 情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，
) A) s3 m4 q8 J7 k. J- T# K9 F 情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。* l* V5 K4 O; Q9 V. F- u
按照上述步骤酸奶就完成了。
* W" H! W! G) V: v8 D: c/ c! M; B注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。4 z1 e8 J) R n, ~3 \6 X, `
可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。- E0 W O# G) `. M$ h
- K7 [: y$ O3 x9 |% y* M: R9 o! ~0 U O" a: g* p; ^
8 [6 D' y& h% r
( ^8 F! ]7 a) ~7 n& w" a0 ~- [/ K# p
" a/ q# u; M9 ^1 j
J# L9 j2 E& _ R: l6 p# {酸奶发酵剂的使用注意事项. j/ S1 b9 z8 W5 _
# U1 P3 K) z( t9 N. m
- I& m& b8 z6 J+ ^; T
7 a. E; q4 U& y5 l/ q C+ |6 i+ w5 k# n7 F
1 s0 Z0 N4 j: f- v ~
; ]/ k" D+ S6 J x特别注意：
: b! }) I; x3 K" c; c
, u& d. `! R, u8 q- ], w. G1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。# g' p9 T7 V- }0 Y
购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。
6 ?4 Y& G4 h2 X3 C9 B$ S
7 R; }, u& p# d6 ^7 D8 _8 _" p2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。
B% H0 `1 W9 M) h
* O3 u. h; Y: B7 X' h" a+ K7 d5 ?( f3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。" S! [& I0 I- `% k; g k! p P
4 B+ O# [( l' k7 Q! t4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。
1 {1 A! _8 n# F0 |1 z
. H* \) N# J) ^2 m& l5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗7 [- X9 Y" ]! Y+ }1 r* H7 [( c
7 N2 j5 A/ N& K) a7 }" j) _[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]
|
|
发表于 2010-6-23 13:02
