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自制酸奶（电饭锅）：
, i, E o( r6 ^/ Q# ~& [( e1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。
% |& Y8 b- f% V! h2 ]( A d6 n, }" U2.制作酸奶：
* ^/ P8 d+ Y5 G 情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。; C" q) [: |: e E- c9 x- u2 H
情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，7 _8 \1 P3 Y" [% _# u
情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。
9 p2 ?# }, c) [6 z1 }; D# b8 n按照上述步骤酸奶就完成了。0 ]4 K( g$ |1 x$ o) ^8 K- a% V
注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。# t& h0 w! ` }- ~+ ~) M9 E# m
可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。- C% }1 f* M/ O$ c3 Y( H( H
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9 R: L1 ]2 @! X0 ~$ C L酸奶发酵剂的使用注意事项
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' v0 ^4 p6 U9 m" ^2 O特别注意：
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1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。( a |0 w: o) O5 q" P3 `
购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。
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1 [0 }/ }3 ?% {4 I2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。$ O3 M0 m( Q1 C8 o6 H0 _
' m1 v" }! g" q" m" W* {7 T3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。) s2 @5 N9 h( t0 D) ]5 e
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4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。
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5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗
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5 @( k. A! R$ q# U* D' w[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]
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发表于 2010-6-23 13:02
