- 阅读权限
- 90
- 精华
- 0
- 注册时间
- 2009-2-6
- 帖子
- 294
- 积分
- 3556
   
- 经验值
- 3319
- 爱心活力豆
- 0
- 宝宝生日
- 2012-04-28
- 地区:
- 蓝田县
- 街道:
- 普化镇
|
自制酸奶(电饭锅):! u& k: Q" Q0 x- U
1.消毒:最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会,这样盖子也就消毒了。1 n, J% `4 I% F7 N) X! H) _
2.制作酸奶:7 g' M" p( X7 e, I3 W7 ?; a0 T3 H
情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的,可以直接拿来用;将奶加热至42度左右(用手摸着不烫手),加入市售酸奶或者酸奶发酵剂,保温8小时,取出放置冰箱冷藏口味更好。
( R$ d8 O0 b6 f0 d6 t7 Z6 }# s0 ? 情况二、奶粉,加热煮沸,等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入,保温8小时,
6 }0 d" G$ w2 s* {. Z* L 情况三、鲜奶,加热煮沸,用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉,等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂,保温8小时。; M4 a1 J! ]. ^/ h3 R4 y6 t' ]3 `
按照上述步骤酸奶就完成了。
: K R* K& g. R" C6 R8 ]$ \" b注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。/ t4 }5 @8 T6 K1 ]( B) ^4 ?* e$ B
可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的,也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入(但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏),所以建议大家等发酵完成后加,食用前加入这些改善口感。8 y& \" U2 |6 c7 @ C/ a
; U' y2 z, V& l/ w
8 l9 H# X/ [5 l# W7 w
/ B+ E! O) K `% V+ g1 V( j" A
: N& h5 R( P$ K4 Q8 |9 d0 N7 L! M
! \2 J% i3 k# O/ |' V# f" j' |
, B9 k3 N7 U$ I5 j$ J酸奶发酵剂的使用注意事项- F( s. x/ m: @/ p" r! m
& u _- {7 m5 @% q! [
6 z/ P7 g& l; e' S3 Q. k0 t, N
Q5 Y2 @' H- h2 d
5 y8 m$ U: l/ a) p( J! o! b
7 X7 H O7 Q* S, L' M& ^# I. H
; }: T" N- k: F7 R4 a4 @! u
特别注意:# l2 a+ D8 d- c7 v% t4 i0 I
6 K2 ^; ~% a" u5 \% h9 z1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间,温度过低导致发酵时间延长;过高则杀灭益生菌。! [) W. h1 P; ?2 L3 B5 ]
购买酸奶机时,请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时,可在酸奶机里加入三分之一的热水。0 Y- @3 v% o! E& k& { L1 C
+ [+ _0 x; @) p9 \: z2. 发酵时间为8-12小时,时间过短则发酵不完全;过长则会有大量乳清析出,且酸味过重,口感较差。
8 u1 x/ {5 i& f' o; Z5 x- R! D4 y4 C6 c4 K2 H
3,鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败,请更换其他品牌鲜奶。" p' J' |! f) M- }: L
( w9 H, I2 l+ ~. K! B; x
4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存,保证益生菌的活性。
) }( E0 z: y0 Q4 c: `2 z/ m) z+ j% c$ W, K2 C
5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗
( S4 j' p$ b t1 Y5 t$ L+ J% j- t [/ v' |& i1 f6 J: I* ]3 |( U
[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]
|
|