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自制酸奶（电饭锅）：9 H3 L2 m' e, j! G
1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。% C, b4 r' y( A" R) t1 Z
2.制作酸奶：
" e- ^0 ^' P, ]2 q- K Q 情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。
4 a$ c7 X- e1 L3 y 情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，2 w7 g9 _) B) j; \
情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。/ Y9 N0 u' Y& L# U
按照上述步骤酸奶就完成了。2 ^! X3 d; J$ _6 M4 Y( |
注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。
/ Z5 W# g8 `% \) s) o/ y可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。$ s: q0 `* D& ]' j; Q
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/ G) @9 B. I5 R! M& A& K, t6 c酸奶发酵剂的使用注意事项
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特别注意：. [% H6 ]8 I7 v8 ^" U8 h8 U
8 `+ i' ?9 c8 c g9 d+ {9 [0 Z) x/ z1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。
" O. K# h$ e7 S# O' ~1 \4 T3 S6 A购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。
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# S5 R. _$ p- r5 O9 E3 P2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。4 A: H5 g$ Y H* P
' g$ G7 R+ [; s6 F- z, C3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。
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' I4 A- x5 S# \% F3 l4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。
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& g2 m, i6 b1 m5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗
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[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]
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发表于 2010-6-23 13:02
