jbaobao

自制酸奶（电饭锅）：' h* ]0 v5 q4 Z' g% j* n/ c
1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。
/ @* t3 E- l( j, D% b! I" W2.制作酸奶：
; A, V' B7 H0 e# @  情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。
: h, `/ Z) l8 p" l, f  情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，
+ _* `, w* v- {( u) K1 \  T: [  情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。
% a2 R: I3 r' H( t# ?按照上述步骤酸奶就完成了。, j! {& K7 v7 A, a- ?  z! A
注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。# ~" w7 u6 y+ R% R& C8 I
可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。; d9 D$ W- Y* @# T+ W

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$ n* O' f. @2 V& |: K酸奶发酵剂的使用注意事项
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) N/ u6 j! ?! z0 ^5 Z. O( T特别注意：2 Q- o. j5 ^) o- G8 A4 l( e
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1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。
& i1 F3 f" U; S; g1 w2 x6 R$ Z购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。
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2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。" g& [! i6 y" B7 l7 C( u( M7 R, @
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3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。
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4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。
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" y% H4 |1 p. f  C5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗
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' P' V1 v$ o9 L/ {) v[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]

笑笑

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小怪物0925

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岱颋妈妈

这样就可以不买酸奶机了吗？是不是做酸奶里面必须用到酸奶啊？:wanwan60:

钢琴家

糖要先放，而且必须先放。

梅宸乐

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小妖精她姨

:wanwan76: ``

腾腾妈

原帖由 钢琴家 于 2010-6-23 15:09 发表
7 t" @. J' s+ ^1 Q3 n5 F  m糖要先放，而且必须先放。

是做的时候就放糖么？为什么？我都是等吃之前才放的。

youyouchaxiang

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