jbaobao

自制酸奶（电饭锅）：, ]) W  D3 m6 N  [
1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。
3 \( o/ }2 ]1 S+ d2 C7 Y/ t, t, C2.制作酸奶：
9 [' R4 ]! L% u+ Z! \$ Q  情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。2 Z) X2 i- ~" |& o
  情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，! }: x2 l! W& g( J: Q3 J" o( Y
  情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。. k% B: @5 j0 j' D: N( I" F2 I* M/ L+ E& l
按照上述步骤酸奶就完成了。7 k; F+ w3 H4 Y  `7 ^- D
注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。
" Q6 w  @9 Q5 V+ C" ]* g4 ]0 h可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。- M3 P4 L; k' A% j0 t+ G. @/ U) U) a

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酸奶发酵剂的使用注意事项
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0 U1 J7 [' W; x! [特别注意：4 |7 w: u5 e2 f0 h7 E' l

1 e% D6 a4 v1 F' I1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。" i# ]) b; X, M! R4 \
购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。
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2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。& z$ D- F$ J4 e8 l2 ?3 s

* a( R7 q! N: p6 s( K3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。$ c  I! p$ P1 K! O

; @7 u( t) y9 U$ }4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。  Z; Y1 Z$ J- ~& U) Z& ~

% _+ b' R$ a6 [, O5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗
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[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]

笑笑

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小怪物0925

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岱颋妈妈

这样就可以不买酸奶机了吗？是不是做酸奶里面必须用到酸奶啊？:wanwan60:

钢琴家

糖要先放，而且必须先放。

梅宸乐

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小妖精她姨

:wanwan76: ``

腾腾妈

原帖由 钢琴家 于 2010-6-23 15:09 发表 # N- M( a- _: n! a" X$ S
糖要先放，而且必须先放。

是做的时候就放糖么？为什么？我都是等吃之前才放的。

youyouchaxiang

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