jbaobao

自制酸奶（电饭锅）：
# v) \/ q6 y3 b3 R% H! W+ T1 U* U1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。
5 _6 d0 U6 i4 o1 ?2 W% q) ]2.制作酸奶：
+ g6 ^5 l$ N! q" h  情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。
# v+ v6 v( r" ?. z  情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，
4 C' {+ N4 x" H( V  G  情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。
8 q# x, R" P- A, f' l7 [) \按照上述步骤酸奶就完成了。
( ?8 F- u3 q) f0 Q; T1 ]+ H# N4 l; s注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。0 _" Q0 b  x* @3 A8 @" ~9 F
可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。1 o- H  E! \  D5 H6 R$ C
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酸奶发酵剂的使用注意事项
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特别注意：
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1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。; P; a# a9 Y9 s- y
购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。' g; G  A- \  F( `6 H' q

- z% i) ^) R( W* M2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。2 p4 N; S3 V" z# ~7 W

+ i% }4 B2 v4 x1 b; Q6 X- N3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。
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+ Z; T. C8 b( o9 U+ h4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。
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2 l' e" E9 |+ P# p5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗6 K* D8 E  ]. _. i
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[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]

笑笑

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小怪物0925

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岱颋妈妈

这样就可以不买酸奶机了吗？是不是做酸奶里面必须用到酸奶啊？:wanwan60:

钢琴家

糖要先放，而且必须先放。

梅宸乐

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小妖精她姨

:wanwan76: ``

腾腾妈

原帖由 钢琴家 于 2010-6-23 15:09 发表
( ~& ?) w6 }. i/ ^( {糖要先放，而且必须先放。

是做的时候就放糖么？为什么？我都是等吃之前才放的。

youyouchaxiang

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