jbaobao

自制酸奶（电饭锅）：; w' b" E* a1 f; A% S3 A+ H
1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。
3 m: _% K. h# i7 T9 h2.制作酸奶：( |" o* e# G8 A, l) x7 m: y( S6 A
  情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。& e: X4 g+ O+ E
  情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，2 x  P, D: h/ d# p* B5 q
  情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。
( q! k1 q1 c& Y! M1 X8 z按照上述步骤酸奶就完成了。
9 b& {: \/ Y# m! G" B# T/ j注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。1 p8 [) `* i% u+ X
可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。
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酸奶发酵剂的使用注意事项
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: `. C# S" W7 G: Q特别注意：; j! l9 @! ^, w) n# H" t# [6 w5 Y

& {" [( [: h$ _5 N# s. {+ a  }( z1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。' k9 T" `3 p" @( y3 r. G% b
购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。8 n' L; I# v& r' l- v& X3 e) _7 N+ `

/ }, h1 d% Z( o4 n2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。4 {( ^3 F6 o4 F2 t
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3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。) X: e8 o7 m8 e9 D8 l" _

$ n0 h  o, h, X; g8 q4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。
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5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗- [- r+ D8 r7 S4 U0 a% z

% J/ M9 {" c& |" a( b- q[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]

笑笑

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小怪物0925

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岱颋妈妈

这样就可以不买酸奶机了吗？是不是做酸奶里面必须用到酸奶啊？:wanwan60:

钢琴家

糖要先放，而且必须先放。

梅宸乐

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小妖精她姨

:wanwan76: ``

腾腾妈

原帖由 钢琴家 于 2010-6-23 15:09 发表 : B% K5 E- o$ L7 E
糖要先放，而且必须先放。

是做的时候就放糖么？为什么？我都是等吃之前才放的。

youyouchaxiang

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