jbaobao

自制酸奶（电饭锅）：
# r4 A- N7 ~5 j& b9 z$ X) P1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。
7 o6 Q, P) ?/ w9 e4 ?2.制作酸奶：
- l$ n7 K" H( g! \; w7 e1 x' k  情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。) P# C' s& R; [# Y* N" [2 C& f
  情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，* V" Y$ i$ O6 ^! J2 d8 k
  情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。
+ Q* a  U/ _9 u0 o- e! t* [按照上述步骤酸奶就完成了。
3 v& m+ n/ ?- ?注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。5 a# T( i* v9 D3 y( C$ p4 _
可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。. S' q" |$ K9 U! |7 `$ R% P

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酸奶发酵剂的使用注意事项
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特别注意：
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! z: j( U- \, x* X% L6 F* G1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。7 [7 Q8 J! A9 L- T" F& ]; \6 M
购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。' X" g9 d- E( U& [* c, x

! n& `9 N# d) k0 k( d- E, X2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。
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7 @- P3 `( t3 w* K3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。2 S: p# T  F. V
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4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。
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5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗
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. O0 \1 W* F( _3 X$ m& R. i[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]

笑笑

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小怪物0925

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岱颋妈妈

这样就可以不买酸奶机了吗？是不是做酸奶里面必须用到酸奶啊？:wanwan60:

钢琴家

糖要先放，而且必须先放。

梅宸乐

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小妖精她姨

:wanwan76: ``

腾腾妈

原帖由 钢琴家 于 2010-6-23 15:09 发表 . n- c, p5 V- T1 G
糖要先放，而且必须先放。

是做的时候就放糖么？为什么？我都是等吃之前才放的。

youyouchaxiang

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