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jbaobao

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楼主
发表于 2010-6-23 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
自制酸奶(电饭锅):
  G5 X3 s' h0 u0 G2 ^" w" Z1.消毒:最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会,这样盖子也就消毒了。( y1 p8 `- Y) A$ l
2.制作酸奶:
6 p+ p: }4 L+ A9 j2 h% U( ]8 i  情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的,可以直接拿来用;将奶加热至42度左右(用手摸着不烫手),加入市售酸奶或者酸奶发酵剂,保温8小时,取出放置冰箱冷藏口味更好。
9 ^" x* i: v/ ]9 q  情况二、奶粉,加热煮沸,等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入,保温8小时,
; z. o0 i2 C/ Y7 R5 W  情况三、鲜奶,加热煮沸,用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉,等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂,保温8小时。0 F2 Y8 L/ m$ z, \, ^. A9 E
按照上述步骤酸奶就完成了。
3 K+ ?6 H* @2 [; G注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。" O3 O3 z& F# V  ?3 v- _6 r: p6 D2 x
可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的,也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入(但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏),所以建议大家等发酵完成后加,食用前加入这些改善口感。8 z8 x& [; }" T. f% ~% @5 b
( x7 c' B4 `6 w; G( Z1 N% I# f' ]( j

$ H! b5 B* [, ?9 X6 e; Z% @' ^" [9 u! p, u! _7 I, c
7 s) U: x3 n2 j9 ^2 _

2 a( W3 N) r/ p  d& E* w/ Q
" A  k8 R5 x/ o9 V* Q2 P! [- h8 m酸奶发酵剂的使用注意事项$ z- n5 y) d! I2 \8 e% A

* x: Q3 x) R4 F5 s# e9 {& Y
+ e3 J; e7 L, R* g: V% H6 B. X: t/ |2 j. R" a

. w4 x5 I. x. e7 q8 L
9 r* l8 }" k( U0 Y3 X9 \/ M$ a, e% c- d3 |$ u" M
特别注意:; c$ {6 \" F# U: x

/ M. `/ k$ i8 |& E8 O1. 鲜奶温度必须在10——40之间,温度过低导致发酵时间延长;过高则杀灭益生菌。
9 K7 m6 P4 H3 m$ J9 a2 \购买酸奶机时,请选择恒定温度为42±1的机型。冬天做酸奶时,可在酸奶机里加入三分之一的热水。
% P& ?: {) j1 }
, _9 }3 P+ d' M2 l2. 发酵时间为8-12小时,时间过短则发酵不完全;过长则会有大量乳清析出,且酸味过重,口感较差。9 C% s% }9 d1 B, L9 v

1 o3 J. o: N  Y# F$ {* [3,鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败,请更换其他品牌鲜奶。8 Z$ T; n0 X( T, b7 w% a6 U$ E1 |
" ~" f' `5 `9 [. Q/ w9 ^
4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存,保证益生菌的活性。5 a$ v) x+ O4 A* n; I
8 C4 P) ^* d3 A$ o2 t0 S  e: q
5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗
$ t, M8 u2 F; J" b
  f- `! _3 i' V/ j- \: l[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]

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这样就可以不买酸奶机了吗?是不是做酸奶里面必须用到酸奶啊?:wanwan60:

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糖要先放,而且必须先放。
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原帖由 钢琴家 于 2010-6-23 15:09 发表
0 i4 H8 y3 Z7 H5 Z7 k7 M, y糖要先放,而且必须先放。
是做的时候就放糖么?为什么?我都是等吃之前才放的。

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酸奶的制作方法
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