jbaobao

自制酸奶（电饭锅）：
  G5 X3 s' h0 u0 G2 ^" w" Z1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。( y1 p8 `- Y) A$ l
2.制作酸奶：
6 p+ p: }4 L+ A9 j2 h% U( ]8 i  情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。
9 ^" x* i: v/ ]9 q  情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，
; z. o0 i2 C/ Y7 R5 W  情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。0 F2 Y8 L/ m$ z, \, ^. A9 E
按照上述步骤酸奶就完成了。
3 K+ ?6 H* @2 [; G注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。" O3 O3 z& F# V  ?3 v- _6 r: p6 D2 x
可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。8 z8 x& [; }" T. f% ~% @5 b
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" A  k8 R5 x/ o9 V* Q2 P! [- h8 m酸奶发酵剂的使用注意事项$ z- n5 y) d! I2 \8 e% A

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特别注意：; c$ {6 \" F# U: x

/ M. `/ k$ i8 |& E8 O1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。
9 K7 m6 P4 H3 m$ J9 a2 \购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。
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, _9 }3 P+ d' M2 l2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。9 C% s% }9 d1 B, L9 v

1 o3 J. o: N  Y# F$ {* [3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。8 Z$ T; n0 X( T, b7 w% a6 U$ E1 |
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4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。5 a$ v) x+ O4 A* n; I
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5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗
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  f- `! _3 i' V/ j- \: l[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]

笑笑

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小怪物0925

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岱颋妈妈

这样就可以不买酸奶机了吗？是不是做酸奶里面必须用到酸奶啊？:wanwan60:

钢琴家

糖要先放，而且必须先放。

梅宸乐

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小妖精她姨

:wanwan76: ``

腾腾妈

原帖由 钢琴家 于 2010-6-23 15:09 发表
0 i4 H8 y3 Z7 H5 Z7 k7 M, y糖要先放，而且必须先放。

是做的时候就放糖么？为什么？我都是等吃之前才放的。

youyouchaxiang

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