jbaobao

自制酸奶（电饭锅）：
, q" @/ b( u, r1 A1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。- ?. w: j( x# X* H
2.制作酸奶：
7 N  ]& t: P+ r% m9 B1 l  情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。, r: b: ]' A1 L- a
  情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，
. N0 X5 {; M1 e8 o9 Y' Z  i6 Q, k  情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。# \& w( l8 B$ ~; |; b( W7 s
按照上述步骤酸奶就完成了。
, J# L& g9 N  {$ H, a/ q) x% @7 x9 U# h注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。* J9 K4 o; r+ r5 q8 v/ l5 q# I
可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。
3 t! s& d' ?4 |2 Y+ E
! z* L+ K- y9 M7 N! T" o
+ S/ l: V. G  _  y; V
, u/ `& G) c" J2 e8 [+ r& p
$ N. `3 Z2 x$ T+ X
- \  N5 m7 g, M- j1 n6 |% t, w4 m5 P, @$ @$ L" e; b
酸奶发酵剂的使用注意事项
7 M+ M+ ^2 W! Z6 E! @1 g' D- F" y& S$ y% V( e5 v  }1 z, T
# a" u. r( ?, V* O4 i9 s
9 {. a' F1 S% @. Z$ j7 |

+ _5 _- }1 K/ k8 K
* t6 ?% a! o* P2 T" B: K+ ^/ B: f# _7 O9 X; R$ x" a
特别注意：
# @% z1 L# d+ ~7 W1 L  c% D4 @! g7 q* d  w( ^+ L) R$ q
1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。5 _1 J( L. f+ [/ t
购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。8 a4 n0 L$ h* [; [1 G+ t

+ K+ X' f8 M& }, H: Z2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。# R1 j7 ^% }4 T5 p7 X1 R
' t* R$ j( C- {' K
3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。$ ]+ F; a9 X0 _  q- W

' T" }  x& A+ [: k4 |+ K1 L4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。
3 `- [: a, l5 O' m3 V; D0 P) X* a2 t$ V
5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗3 B' W8 ]1 `9 N( |% k7 X

: `! y3 c8 E  W4 G7 r' [$ }[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]

笑笑

帮顶

小怪物0925

帮顶

岱颋妈妈

这样就可以不买酸奶机了吗？是不是做酸奶里面必须用到酸奶啊？:wanwan60:

钢琴家

糖要先放，而且必须先放。

梅宸乐

顶

小妖精她姨

:wanwan76: ``

腾腾妈

原帖由 钢琴家 于 2010-6-23 15:09 发表
5 e5 U  S5 p7 }; |) Q糖要先放，而且必须先放。

是做的时候就放糖么？为什么？我都是等吃之前才放的。

youyouchaxiang

顶