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自制酸奶(电饭锅):
# v) \/ q6 y3 b3 R% H! W+ T1 U* U1.消毒:最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会,这样盖子也就消毒了。
5 _6 d0 U6 i4 o1 ?2 W% q) ]2.制作酸奶:
+ g6 ^5 l$ N! q" h 情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的,可以直接拿来用;将奶加热至42度左右(用手摸着不烫手),加入市售酸奶或者酸奶发酵剂,保温8小时,取出放置冰箱冷藏口味更好。
# v+ v6 v( r" ?. z 情况二、奶粉,加热煮沸,等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入,保温8小时,
4 C' {+ N4 x" H( V G 情况三、鲜奶,加热煮沸,用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉,等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂,保温8小时。
8 q# x, R" P- A, f' l7 [) \按照上述步骤酸奶就完成了。
( ?8 F- u3 q) f0 Q; T1 ]+ H# N4 l; s注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。0 _" Q0 b x* @3 A8 @" ~9 F
可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的,也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入(但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏),所以建议大家等发酵完成后加,食用前加入这些改善口感。1 o- H E! \ D5 H6 R$ C
; S Y$ j8 o, D p( u/ {2 [
$ R# a! ^: E+ S& ?. k+ L: x* C4 |$ z+ q1 e. u; f c. O; V1 }
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: E. M6 O7 n5 ~; M0 `* v" r1 f# w4 x
酸奶发酵剂的使用注意事项
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特别注意:
0 u' T0 j7 P, }* s2 C. k& z: @4 s6 y O* \
1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间,温度过低导致发酵时间延长;过高则杀灭益生菌。; P; a# a9 Y9 s- y
购买酸奶机时,请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时,可在酸奶机里加入三分之一的热水。' g; G A- \ F( `6 H' q
- z% i) ^) R( W* M2. 发酵时间为8-12小时,时间过短则发酵不完全;过长则会有大量乳清析出,且酸味过重,口感较差。2 p4 N; S3 V" z# ~7 W
+ i% }4 B2 v4 x1 b; Q6 X- N3,鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败,请更换其他品牌鲜奶。
$ i1 U' w6 z q+ F% N0 W
+ Z; T. C8 b( o9 U+ h4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存,保证益生菌的活性。
3 b; a) C+ p" ]8 D. {
2 l' e" E9 |+ P# p5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗6 K* D8 E ]. _. i
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[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]
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