jbaobao

自制酸奶（电饭锅）：
& ^" s. A0 r$ S' X( h1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。
% l% O* @9 |0 ~2 m$ B2.制作酸奶：5 W+ `0 j( ]. R/ K
  情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。
+ M% n6 i" U. p  S8 Q) ?) w4 L/ X2 a9 J$ e  情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，0 N2 N+ \3 T7 O
  情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。. T% g+ g5 E% G% X% J3 j0 q
按照上述步骤酸奶就完成了。
, Z& C7 H1 Q$ d! |* E注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。
6 V* r; {. d9 g8 T6 X0 z+ i* D可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。! i7 Y0 O0 ~# f! D0 A4 A
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1 i0 i. `+ e" R; N; C) p酸奶发酵剂的使用注意事项
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特别注意：: w' Z- {. `% C% W

' g/ q  `' h6 m7 j. \1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。8 ~$ O8 n; y0 d( T0 j
购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。
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2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。# V* G1 m% J( w+ C4 P! O% i

* G6 N. W0 w$ H9 Z, Y( Z3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。+ c6 |, `$ k3 ?! r' X, d' p
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4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。
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5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗  Q6 v7 t2 z4 D: V5 S" r
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[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]

笑笑

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小怪物0925

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岱颋妈妈

这样就可以不买酸奶机了吗？是不是做酸奶里面必须用到酸奶啊？:wanwan60:

钢琴家

糖要先放，而且必须先放。

梅宸乐

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小妖精她姨

:wanwan76: ``

腾腾妈

原帖由 钢琴家 于 2010-6-23 15:09 发表
9 z* V1 t8 b: q4 ^糖要先放，而且必须先放。

是做的时候就放糖么？为什么？我都是等吃之前才放的。

youyouchaxiang

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