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jbaobao

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楼主
发表于 2010-6-23 13:02 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
自制酸奶(电饭锅):, ]) W  D3 m6 N  [
1.消毒:最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会,这样盖子也就消毒了。
3 \( o/ }2 ]1 S+ d2 C7 Y/ t, t, C2.制作酸奶:
9 [' R4 ]! L% u+ Z! \$ Q  情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的,可以直接拿来用;将奶加热至42度左右(用手摸着不烫手),加入市售酸奶或者酸奶发酵剂,保温8小时,取出放置冰箱冷藏口味更好。2 Z) X2 i- ~" |& o
  情况二、奶粉,加热煮沸,等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入,保温8小时,! }: x2 l! W& g( J: Q3 J" o( Y
  情况三、鲜奶,加热煮沸,用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉,等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂,保温8小时。. k% B: @5 j0 j' D: N( I" F2 I* M/ L+ E& l
按照上述步骤酸奶就完成了。7 k; F+ w3 H4 Y  `7 ^- D
注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。
" Q6 w  @9 Q5 V+ C" ]* g4 ]0 h可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的,也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入(但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏),所以建议大家等发酵完成后加,食用前加入这些改善口感。- M3 P4 L; k' A% j0 t+ G. @/ U) U) a

, w6 T+ Q( n: v$ D% `. l4 K) e' j! X5 [# _6 o" j
, W' x/ b) q4 p! F

# J/ J0 Y6 x  ?$ }
7 |2 P' G5 p/ G! A4 t7 y9 z1 o6 w+ n2 p( [8 U2 G. k& ^
酸奶发酵剂的使用注意事项
6 f0 J1 U. y! r9 x1 z4 Q$ y. r3 L4 i8 u8 }$ n0 Y, L: E4 b% s
7 b# h) L* @4 r3 Y; G
, m6 v* a) d, t$ a) c

* F6 @6 y1 f: {" V: A; ^
* r$ p2 \( q3 ], g9 y. J
0 U1 J7 [' W; x! [特别注意:4 |7 w: u5 e2 f0 h7 E' l

1 e% D6 a4 v1 F' I1. 鲜奶温度必须在10——40之间,温度过低导致发酵时间延长;过高则杀灭益生菌。" i# ]) b; X, M! R4 \
购买酸奶机时,请选择恒定温度为42±1的机型。冬天做酸奶时,可在酸奶机里加入三分之一的热水。
+ W9 s  L' Q  ?- {- f; y0 v# K* Y5 [* b
2. 发酵时间为8-12小时,时间过短则发酵不完全;过长则会有大量乳清析出,且酸味过重,口感较差。& z$ D- F$ J4 e8 l2 ?3 s

* a( R7 q! N: p6 s( K3,鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败,请更换其他品牌鲜奶。$ c  I! p$ P1 K! O

; @7 u( t) y9 U$ }4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存,保证益生菌的活性。  Z; Y1 Z$ J- ~& U) Z& ~

% _+ b' R$ a6 [, O5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗
. C7 h( c+ p* a+ _/ b. s1 X, i; ~  `  a6 b1 j9 m4 X1 j5 C
[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]

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这样就可以不买酸奶机了吗?是不是做酸奶里面必须用到酸奶啊?:wanwan60:

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糖要先放,而且必须先放。
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原帖由 钢琴家 于 2010-6-23 15:09 发表 # N- M( a- _: n! a" X$ S
糖要先放,而且必须先放。
是做的时候就放糖么?为什么?我都是等吃之前才放的。

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