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自制酸奶(电饭锅):
, q" @/ b( u, r1 A1.消毒:最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会,这样盖子也就消毒了。- ?. w: j( x# X* H
2.制作酸奶:
7 N ]& t: P+ r% m9 B1 l 情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的,可以直接拿来用;将奶加热至42度左右(用手摸着不烫手),加入市售酸奶或者酸奶发酵剂,保温8小时,取出放置冰箱冷藏口味更好。, r: b: ]' A1 L- a
情况二、奶粉,加热煮沸,等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入,保温8小时,
. N0 X5 {; M1 e8 o9 Y' Z i6 Q, k 情况三、鲜奶,加热煮沸,用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉,等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂,保温8小时。# \& w( l8 B$ ~; |; b( W7 s
按照上述步骤酸奶就完成了。
, J# L& g9 N {$ H, a/ q) x% @7 x9 U# h注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。* J9 K4 o; r+ r5 q8 v/ l5 q# I
可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的,也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入(但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏),所以建议大家等发酵完成后加,食用前加入这些改善口感。
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酸奶发酵剂的使用注意事项
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特别注意:
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1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间,温度过低导致发酵时间延长;过高则杀灭益生菌。5 _1 J( L. f+ [/ t
购买酸奶机时,请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时,可在酸奶机里加入三分之一的热水。8 a4 n0 L$ h* [; [1 G+ t
+ K+ X' f8 M& }, H: Z2. 发酵时间为8-12小时,时间过短则发酵不完全;过长则会有大量乳清析出,且酸味过重,口感较差。# R1 j7 ^% }4 T5 p7 X1 R
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3,鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败,请更换其他品牌鲜奶。$ ]+ F; a9 X0 _ q- W
' T" } x& A+ [: k4 |+ K1 L4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存,保证益生菌的活性。
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5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗3 B' W8 ]1 `9 N( |% k7 X
: `! y3 c8 E W4 G7 r' [$ }[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]
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