jbaobao

自制酸奶（电饭锅）：% B5 C+ a- Y- z' \% x# Q2 y& x" a
1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。( W, y. F0 ~1 H$ d3 D- _
2.制作酸奶：
9 n/ A2 k. U- G7 J1 s, Y$ v  情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。' s) x) x0 X' y
  情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，1 @$ F- S- }  u. L8 G0 D: O! }# Q/ I
  情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。5 }" E0 o( M2 I$ ]7 H
按照上述步骤酸奶就完成了。1 h* V6 X4 s- p/ p
注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。
- w) D9 i; e4 j7 l1 Y1 k可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。
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# m1 r$ F5 k2 O" l8 `酸奶发酵剂的使用注意事项
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& y7 [/ P) ]% `- g特别注意：6 h8 U% t+ v4 k8 G  J; Y5 T

  z7 t$ d4 Q. A; i7 z& T1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。
2 c' D( u8 _3 y3 S购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。
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6 i( _! j( R( G9 s3 }  ]2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。5 }% a6 F, I+ ]; N) X

$ n. j4 J: `; c( b. V3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。
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* Z7 S6 V: v* q4 W4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。
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0 J4 s6 q/ Z' ~# Y1 y4 _5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗) F& H/ i1 e; @
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[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]

笑笑

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小怪物0925

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岱颋妈妈

这样就可以不买酸奶机了吗？是不是做酸奶里面必须用到酸奶啊？:wanwan60:

钢琴家

糖要先放，而且必须先放。

梅宸乐

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小妖精她姨

:wanwan76: ``

腾腾妈

原帖由 钢琴家 于 2010-6-23 15:09 发表
9 U( K" I. \) J  K; ~" _2 Y) v糖要先放，而且必须先放。

是做的时候就放糖么？为什么？我都是等吃之前才放的。

youyouchaxiang

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