jbaobao

自制酸奶（电饭锅）：
5 ~8 n, ^$ j* G) T1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。
. b) u- E% t& F! q; _2 W. m2.制作酸奶：
, \8 ~2 Z4 g/ j' b  情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。
' W7 P4 ?6 _, O, @3 Z  情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，
0 z9 R" ?- X2 N+ o  情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。/ G6 \; C; ~: H0 x
按照上述步骤酸奶就完成了。) X. q3 ?6 |$ k; e% R
注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。+ v  U2 }$ V! M+ i' s. r
可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。
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% [7 ?2 G; B: n酸奶发酵剂的使用注意事项2 T% ]3 l1 \' e4 v# S

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3 |- v7 s) }  }( S: f& C特别注意：
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1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。6 |# v' S# [4 R. @: R2 d* T% M
购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。
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2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。% _. y; N2 D- E4 J; r8 o5 v
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3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。
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3 n  x; Y) O, m6 L4 e5 c. X4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。0 B$ }& }- N5 A- C8 h# @6 k$ d

3 z0 P6 w6 b: _' P# u; K5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗
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7 Y& a0 {  U* @# g[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]

笑笑

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小怪物0925

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岱颋妈妈

这样就可以不买酸奶机了吗？是不是做酸奶里面必须用到酸奶啊？:wanwan60:

钢琴家

糖要先放，而且必须先放。

梅宸乐

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小妖精她姨

:wanwan76: ``

腾腾妈

原帖由 钢琴家 于 2010-6-23 15:09 发表 # J, I% g# ~4 h- ]: {) n( Y# p% P3 X" D
糖要先放，而且必须先放。

是做的时候就放糖么？为什么？我都是等吃之前才放的。

youyouchaxiang

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