jbaobao

自制酸奶（电饭锅）：
2 C9 `; Z7 W6 l+ l; g1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。  N/ q; A) V3 H
2.制作酸奶：0 z8 o& N7 s' G' \$ [% t8 N0 j
  情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。
% G6 v3 p: R* R7 J: T; p  情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，
) ]% b' _5 h5 i6 t3 Z: k. b1 \  情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。# r+ @; P5 Z# w9 L. p1 F: ~. q
按照上述步骤酸奶就完成了。
4 b2 Z2 U3 ?% v7 K& F# w8 ]! e注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。
4 n% |5 }1 ^" ~& g( E可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。" K) c- c) B; e& ]0 i7 y" _( a! f& J
& _9 k/ v4 |0 M0 N$ S

5 B% K- }0 S9 c1 D0 ^
( u. t6 E8 [% Y3 O5 ?- F7 R" a* U# X9 X4 D9 x

6 `& ?& U; r* n( B2 D
+ T# W$ I0 S( @1 F4 w酸奶发酵剂的使用注意事项
- c0 P1 {6 ]/ s
: T; l1 y& I/ Z* b9 _: _  n3 o, R% }: n
7 ~$ L6 L- Y5 r. E. [# S

- k- Z1 W' y2 C9 w
5 P  ^: C) S, D/ f9 A) _! A
9 B/ k8 j* q  c3 _$ i# c) O特别注意：
5 W5 i% m5 H- X9 A7 H% \% y- w; }% o4 W& P, [
1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。, A( J9 e$ E$ S$ g0 \3 p
购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。( X7 [6 F8 `' i8 x. ~! p9 W" z
4 f* B' l% X% c7 u
2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。' K) l! g* S8 c

# \# ?8 f5 w6 y. S& U3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。
0 F  k) X$ f* G! |9 R3 Z2 O$ ]
+ s+ f* x& k, J: H+ w( g0 J4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。5 Q" z9 [2 W" K" e% R

4 X' Q. n) E# h5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗
: \. G$ K. |+ J9 {2 y% s' i  q! Z% L& {& u5 |8 `# x
[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]

笑笑

帮顶

小怪物0925

帮顶

岱颋妈妈

这样就可以不买酸奶机了吗？是不是做酸奶里面必须用到酸奶啊？:wanwan60:

钢琴家

糖要先放，而且必须先放。

梅宸乐

顶

小妖精她姨

:wanwan76: ``

腾腾妈

原帖由 钢琴家 于 2010-6-23 15:09 发表 / Q5 j; k* c+ t) p$ m
糖要先放，而且必须先放。

是做的时候就放糖么？为什么？我都是等吃之前才放的。

youyouchaxiang

顶