jbaobao

自制酸奶（电饭锅）：& W1 z* E) \, j( y, q) }! h
1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。  }, u8 \/ P7 d
2.制作酸奶：
5 q7 {7 W5 p7 a' E# ~2 {% c  情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。
+ \) k' V' ~4 f; U  情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，- p! h1 I$ [$ K2 W% m3 U; G
  情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。
; Z% k5 s+ O/ O, P/ n; r; V6 Y按照上述步骤酸奶就完成了。
# \9 q/ y% Z8 Q/ W$ c2 H注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。
# g6 v0 J' Q1 s" ?可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。
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酸奶发酵剂的使用注意事项( o* I$ p- \! _

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3 t3 Y- L$ W8 P% K$ N8 y# j特别注意：
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' ?- h9 b$ ?) t0 Z8 G9 b1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。
- G0 y- f; W4 _0 ?2 H购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。
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$ n* X  x" r1 S2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。  H& q, d1 |& Y0 r& |( d
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3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。
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1 p# P+ o( L% }+ I0 a% |& P! J9 {4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。; t5 E* \7 }' y0 E- `+ m# C) B2 ?

7 R: G: c9 I( h3 Z5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗. V! n+ Q8 U% F" o, a% J
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[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]

笑笑

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小怪物0925

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岱颋妈妈

这样就可以不买酸奶机了吗？是不是做酸奶里面必须用到酸奶啊？:wanwan60:

钢琴家

糖要先放，而且必须先放。

梅宸乐

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小妖精她姨

:wanwan76: ``

腾腾妈

原帖由 钢琴家 于 2010-6-23 15:09 发表
) m/ H8 h8 ?0 f) i+ P* N/ {5 G* o糖要先放，而且必须先放。

是做的时候就放糖么？为什么？我都是等吃之前才放的。

youyouchaxiang

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