jbaobao

自制酸奶（电饭锅）：
) q& k5 v0 z$ i5 `1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。# K9 S; C, F/ q2 `
2.制作酸奶：7 q9 n  `7 S8 T* _  Q& E8 ^# g8 \" g
  情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。( t# o" j7 C* M# ]2 S  K5 x9 ?$ b
  情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，
1 C& _- o9 w5 x/ f, q$ C* @# n! i1 A  情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。
' `0 X7 S: w) K' @, l! v按照上述步骤酸奶就完成了。
& L) S6 E2 L( U% e& q+ B8 U' ^* C注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。6 u% N  ?, g, @* V/ c
可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。$ g0 |* c6 ~9 S& E% f) z1 ~% G, s

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" S( `' I4 P2 l8 G9 W4 y  {7 g酸奶发酵剂的使用注意事项
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特别注意：& z6 T9 ~1 d- m4 p1 w: o
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1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。
8 f9 _6 }& s8 {8 K购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。
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" [+ _* P; G5 u7 y9 I4 g" H2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。8 W0 U8 {/ ?7 g, H3 Q

. ]$ l& u3 s; J4 d# A3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。
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4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。! y* B! G/ M& N3 {( t# [, Z
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5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗
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6 E$ Q% V1 u" |! y. Z[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]

笑笑

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小怪物0925

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岱颋妈妈

这样就可以不买酸奶机了吗？是不是做酸奶里面必须用到酸奶啊？:wanwan60:

钢琴家

糖要先放，而且必须先放。

梅宸乐

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小妖精她姨

:wanwan76: ``

腾腾妈

原帖由 钢琴家 于 2010-6-23 15:09 发表
$ r6 r, V0 K3 k, [% t! S6 Y% d糖要先放，而且必须先放。

是做的时候就放糖么？为什么？我都是等吃之前才放的。

youyouchaxiang

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