jbaobao

自制酸奶（电饭锅）：
9 w8 ?- A) z% i0 v. N1.消毒：最好是江水烧开再用水蒸气熏上一会，这样盖子也就消毒了。
4 B4 u% _8 A: u2.制作酸奶：
3 B4 V% E: h- _% b% B& p3 [6 X7 N  情况一、超市买来的袋装纯奶是灭过菌的，可以直接拿来用；将奶加热至42度左右（用手摸着不烫手），加入市售酸奶或者酸奶发酵剂，保温8小时，取出放置冰箱冷藏口味更好。
: G  R) G; I/ `9 a& h  情况二、奶粉，加热煮沸，等温度降至42度左右将市售酸奶或酸奶发酵剂加入，保温8小时，
2 [& P$ |" y  t' K5 A! d  情况三、鲜奶，加热煮沸，用开水烫过的干净筷子将上层的油脂皮夹掉，等温度降至42度左右加入酸奶发酵剂，保温8小时。
0 N" D) v3 B  Q0 y' T7 J; Y. X按照上述步骤酸奶就完成了。) f% N" Q/ F: Y
注意:制作构成中一定要注意所用的器具以及原料都要消毒的。/ S# \/ ^0 R! D
可以等酸奶发酵工作完成后加入蜂蜜或者白糖之类的，也可以将白糖或者蜂蜜加水煮沸加入（但这样蜂蜜中的有效成分基本被破坏），所以建议大家等发酵完成后加，食用前加入这些改善口感。) Z1 p& R. {! _( b  b9 P& \

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酸奶发酵剂的使用注意事项; v, `2 @: W" k% B8 ~( k- ?
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特别注意：) P# `) W4 ]# m/ }

% Q4 h( c; I# l1 w2 x$ ]+ l! ^1. 鲜奶温度必须在10——40℃之间，温度过低导致发酵时间延长；过高则杀灭益生菌。) A, [* A; j/ J
购买酸奶机时，请选择恒定温度为42±1℃的机型。冬天做酸奶时，可在酸奶机里加入三分之一的热水。/ l- K* f) I8 C; H
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2. 发酵时间为8-12小时，时间过短则发酵不完全；过长则会有大量乳清析出，且酸味过重，口感较差。5 W% C5 i6 ]7 a! G) b
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3，鲜奶中的抗生素过多或蛋白质过少都可能导致发酵不成功。如制作失败，请更换其他品牌鲜奶。+ R, H" A1 a* ?) Y/ z, V

5 r/ S. P2 _  |( r( Y; K4. 酸奶发酵剂必须冷冻保存，保证益生菌的活性。
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& _4 d* [% V4 ^3 v3 u- `6 I5. 发酵罐禁止用洗洁精清洗
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6 g8 {& B% z' t+ K[ 本帖最后由 jbaobao 于 2010-6-23 13:10 编辑 ]

笑笑

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小怪物0925

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岱颋妈妈

这样就可以不买酸奶机了吗？是不是做酸奶里面必须用到酸奶啊？:wanwan60:

钢琴家

糖要先放，而且必须先放。

梅宸乐

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小妖精她姨

:wanwan76: ``

腾腾妈

原帖由 钢琴家 于 2010-6-23 15:09 发表 : V2 K; s/ [2 _& j. J% T
糖要先放，而且必须先放。

是做的时候就放糖么？为什么？我都是等吃之前才放的。

youyouchaxiang

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