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材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤
. f" V# t" ?9 c, u1 g) \ m2 G$ K准备工作：( z, Y! ^2 p% P. [& P
1.鲈鱼洗干净，从背部切开; d! U, i6 S" V: Z5 t9 K/ u
2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉
5 g( K5 h3 V$ A5 ?/ @9 e9 p3.再取下剩余的鱼肉1 S" [4 T9 g2 d% @- i$ ~
4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了
" `7 d/ }6 Y' f8 _3 O# s[美味鲈鱼丸]做法：7 M$ ~0 C/ I/ K7 @! I% w
1.鲈鱼肉剁成泥
9 c" n5 g9 t. p0 Q5 w2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌
$ A$ d, ]% D+ h1 ~+ X y4 s3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻
0 ~5 Q! m* s# U6 X) w4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油7 Z1 S/ z: v w& \( w1 i5 g
5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了) ?3 t+ p7 A( M1 G3 t
6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）
7 ?$ n4 O' @' k6 E& k" n7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味2 w) i4 N6 T3 U2 g! \5 O
8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯
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( j6 g7 K2 _6 Y w r, F# y[鲜嫩滑鱼片]做法：/ z+ e+ x! D7 B4 N0 N v( {
1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟
) g$ z9 b/ i5 W2.再放些干淀粉，蛋清调匀
9 o- o0 l$ J8 F3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下
; E4 U1 s, a6 F4 N( {+ l4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅# I& w" O0 O4 i; q i5 R* Y
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[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]3 {& }0 D: f- C
这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈
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V$ `% i" Z" `1 I) P+ G+ [% T- s[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
