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材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤- P5 X/ S0 ? i* z- E
准备工作：
$ n4 R# j1 t! d2 @4 b& X: t1.鲈鱼洗干净，从背部切开
& ?+ }. o8 j4 g2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉
l3 r8 Y* {* @) L7 s( K. O3.再取下剩余的鱼肉: w0 ~. Q2 G+ }+ b, b
4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了* |" @8 Y/ P7 I0 O+ Q# S ]( L F
[美味鲈鱼丸]做法：$ W; V5 T, P( f# H
1.鲈鱼肉剁成泥- W+ h" C8 J. V
2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌! ?/ Q; A% `' L
3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻
7 z+ w [7 s2 J6 B/ j) `4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油
6 A5 l/ `5 {) G5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了- O* p+ L& o: k T4 d
6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）
3 S `# U) } K% G7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味
p% [5 l0 T$ R8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯
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[鲜嫩滑鱼片]做法：
4 A' S' J4 O5 _. D# h" p1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟
- h$ i! X* \( ]! `# \" V2.再放些干淀粉，蛋清调匀
$ C4 D4 M, l" v3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下
: |& q% ^8 }& ~9 g4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅- `% [- @% X+ @6 u. v
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[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]4 g* Y' t7 i% n7 c0 a0 D9 L1 p. }9 W0 |
这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈0 k" m, g; H6 E3 q# B3 m& _
5 m. W7 y. t0 g5 B[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
