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材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤8 M; s$ k" d. F5 m) E9 r' z+ m
准备工作：2 `9 k2 p0 R, f# d6 [" { }2 Z' J
1.鲈鱼洗干净，从背部切开
* e; V0 B# ^, S; _3 z! _2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉
$ {+ S6 y2 c5 Q8 i" a# B7 \3 s3.再取下剩余的鱼肉
2 s# n7 M. ?' A8 l5 A$ c2 _4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了# S4 m# [+ Z) k5 n" u
[美味鲈鱼丸]做法：' f" Y5 J# e( [ U# b2 o
1.鲈鱼肉剁成泥; F8 }( ` q5 G }! _. j# A# ~
2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌
" ^/ n* S" P! a" Z6 {) U/ [/ r3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻
) o2 G# h; k( P* u) y6 |4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油) q) k# R, g- F, ?% {' Y+ c
5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了* }- z9 Y9 `) ` b6 H2 i; j
6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）
9 X, |. C+ s. N- Q- H- s7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味2 c; Y+ o9 A! D* A4 g
8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯& d$ ]* b; U! i% V! U& Y0 W
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[鲜嫩滑鱼片]做法：" U5 @3 R+ k7 u7 L2 D
1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟
: E, h* |: }7 X+ {# \+ u2.再放些干淀粉，蛋清调匀4 f# a4 _6 w8 `7 r* K3 a! b
3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下7 s5 G- E, }( N
4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅. p) _ x2 n0 r" _! _
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[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]
9 M+ q4 Z) F# e这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈
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: a0 U% C: B0 }& U[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
