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材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤% h1 }# l- T. B% f# W
准备工作：
' D2 j' N7 i" ]- C* d( U- H! [1.鲈鱼洗干净，从背部切开$ v5 N% h: T _% m
2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉$ w$ T& i" T+ B% k0 q! d
3.再取下剩余的鱼肉
: \2 p$ G; C( f1 V& _. _4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了' v( P$ u- v5 B0 w
[美味鲈鱼丸]做法：
% O' D0 {' }, M ^2 N. i, l1.鲈鱼肉剁成泥
# d# Q H( z" ]' g5 X o5 V4 K2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌( | n1 Q. [3 F" d
3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻
5 h. j+ d$ i [6 ~& G4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油
, Y$ E$ v+ x+ [5 V% H* [& E5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了
/ C4 I+ E0 U; D: [5 ]3 b' s6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）* |/ u$ ^, W; t% z+ s8 `
7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味
7 C" W$ z J* q4 Y8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯; T& |, T5 p& W( R
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[鲜嫩滑鱼片]做法：# m$ g+ @0 _% L6 Y1 D$ h+ D
1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟( A( i2 ?5 e' [. {# V
2.再放些干淀粉，蛋清调匀! x P y; r2 V5 Q
3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下5 a" F- X& @6 b
4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅
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[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]
6 U/ B5 G7 `3 Y& n9 b9 `0 [这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈
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8 V; ^& _$ g% A4 G4 Q0 m[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
