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, h# }+ L ` x% X- H. N' H Q材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤
# F/ A3 k/ a2 [3 i准备工作：
5 X# V& s) v" N/ T1.鲈鱼洗干净，从背部切开+ J% u3 E w" _- I1 K" S
2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉1 [" O" a8 ^) x& W0 L$ w
3.再取下剩余的鱼肉0 D: y4 g* d& h9 j% {/ X
4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了. Z d% H+ }. X- Y9 v" N
[美味鲈鱼丸]做法：( ]3 \2 y( y* p, r! |" y& Z
1.鲈鱼肉剁成泥" i2 p0 B2 ? p3 F6 t3 }6 T( h, I7 Z" L
2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌4 Y6 {: o! `+ R( @. b, n& V) c
3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻% v& a4 a6 m- t, c4 d' I) P! I
4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油
: z$ k5 X+ m, d9 l# c0 j! X5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了
; t. X _8 p( O6 t; c, M6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）
1 \" o* O8 C" f. y9 A7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味
: Q" g, g7 o/ d, e8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯. d$ R4 d/ w9 }( l( N$ r; Z
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[鲜嫩滑鱼片]做法：
; Z0 r a- A7 K( j1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟$ ~% X! u! t/ }# v
2.再放些干淀粉，蛋清调匀0 \$ U7 c0 ]. v
3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下
2 z3 }1 w4 ]+ `. Z$ u3 X1 _4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅) f' p+ V; {1 j# _3 Y
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[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]- E% q7 l& _0 B/ u. \3 f2 Z
这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈" |9 |! d8 i2 R
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
