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材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤4 c) t& D3 O* A- J/ A3 z% _
准备工作：/ M& Z: r) f) U) W( {+ e8 @9 D* S
1.鲈鱼洗干净，从背部切开! _6 }3 b" U# Y
2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉) Q+ e8 p s: C
3.再取下剩余的鱼肉
8 y" F9 |2 I- q5 a9 W, S9 ~4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了
: p/ h( G. H# h+ `6 K1 V( m[美味鲈鱼丸]做法：: _. O5 n5 _+ z! O$ P$ ?/ T
1.鲈鱼肉剁成泥 ^8 p I$ E3 C$ i- M: }% {6 L
2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌
. ^' D G' A u: p7 x/ d) f! J3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻
4 v+ h& x$ c: G. j, A4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油8 f' k9 ^5 N3 i( `8 h9 |% @
5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了
6 I7 n% h, n# h" i6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）. K7 @3 H' n( a z' R' |7 x
7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味
0 b( M4 N: K- j3 M3 n8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯
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[鲜嫩滑鱼片]做法：
9 Q5 j" E( H5 J" ]* i, V1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟0 H( o) D6 {2 i& a# L* x* A
2.再放些干淀粉，蛋清调匀
+ P- m. T$ d& N3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下6 \' r/ K9 z9 l2 L# j ?" S5 {9 A
4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅
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[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]6 _3 a# Y/ @; \! A( V7 z
这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈
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$ A. X; _9 \1 {; R: ?, p* `[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
