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材料:鲈鱼一条,香菇,南瓜,生姜,葱花,胡椒粉,淀粉,盐,蛋清,鸡精,料酒,高汤* O' ]9 }7 E& D4 {% `2 k
准备工作:: Y5 ]. ]- i9 y- O
1.鲈鱼洗干净,从背部切开' y2 ?8 q0 W+ o, q# q
2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉5 q( B8 v: f0 m* D4 s8 q
3.再取下剩余的鱼肉
+ v3 @- c5 v+ @7 a% J8 R4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了0 w0 d: v2 h4 I- |) ?
[美味鲈鱼丸]做法:& t$ G, n3 o0 Q* b
1.鲈鱼肉剁成泥
( F k5 u" F1 ?5 v0 M2.加姜末,葱末,盐,胡椒粉,料酒,鸡精,蛋清调匀,往一个方向搅拌
9 l- h4 ?8 q6 y$ B! Z+ t3.搅拌好的鱼泥,很上劲,很细腻
8 ~# ~ L+ t+ s7 Y4.做成小鱼丸,再往盘子里倒入适量的油& u: Y4 b* F6 v7 t! X
5.鱼丸被油浸透后,再翻个面,这样鱼丸就完全能吸收油了/ J0 [* Z0 i% ~
6.锅里放一块高汤(还是上次的牛骨汤哦,懒得解冻,直接扔锅里了)$ Y# O8 j! ~$ v$ `
7.汤烧开后,放盐,胡椒粉,醋调味
) k' M! b# A4 f. v/ u8.放入鱼丸炒匀,淋香油,收汁装盘咯
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[鲜嫩滑鱼片]做法:
3 {! o* G1 R X2 o. t" G) F1.鱼片加盐,生姜,葱花,料酒腌10分钟
" C* ^% ?* I6 k# h2.再放些干淀粉,蛋清调匀
2 Q* Z) o6 z8 C, o* I2 p2 s3 L: X3.油烧热后,放入腌好的鱼片稍微炸一下
# H8 g& a; v; ^7 \. N4.放入香菇丁,南瓜片,盐,炒匀出锅: m! K$ `9 V& n
{ y8 D+ Z) z+ \: D! W[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]2 X9 e* Y4 j& I I6 J! K" T& c
这道菜等过一段时间再做,为了一个鱼头太浪费了,下次补上哈# j4 ?2 J( _$ i0 e. d' J
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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