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材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤2 ^1 R* ~! p7 s/ M2 p# ?. f; ?
准备工作：
/ B9 J5 i* R- ^1.鲈鱼洗干净，从背部切开7 Y; i( I5 _0 ?2 w: b9 a. Q
2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉: K; n. ?+ D8 x; Z9 k- D8 E
3.再取下剩余的鱼肉1 O: N9 L: T' J- Y5 n2 [3 W
4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了
; s" j# }5 S, _. A, C5 z9 I[美味鲈鱼丸]做法：
. H- @3 n: Y" ?1 X: P5 h9 {. h1.鲈鱼肉剁成泥+ \# j8 d/ o3 u% Y: H
2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌* [1 N1 G: E% I
3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻
& M3 Z. x6 E6 y3 I; K0 W) S4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油7 D; W1 X: }0 G8 A
5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了& D$ r S& z4 Z6 y$ V/ J+ v+ a
6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）1 H7 p) |3 `4 Y7 W, V1 ^
7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味
. S' C: t7 e) U# i# |0 D8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯8 ^6 P& E" \, ^
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[鲜嫩滑鱼片]做法：
) [ g/ e* r, M3 A1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟8 n& O1 K* \- ^/ l) i. C6 a- M
2.再放些干淀粉，蛋清调匀
4 t. u+ N+ c8 N3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下
: ?0 ?( G+ u& k# b1 w4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅
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1 k6 V e" L( g" S0 L[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]2 N& `/ k. @" _# `6 j
这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
