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材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤
$ U# j y5 n' Y- `" |# D准备工作：
1 }& J- G& E; d! P8 c$ F1.鲈鱼洗干净，从背部切开3 l/ m; Y* T6 E0 ?+ j
2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉# r+ o7 j. ^9 F: K2 V; }4 X ^
3.再取下剩余的鱼肉
& V# ~% A# }( p: _" M4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了
0 b7 ]3 ?% L1 U4 C[美味鲈鱼丸]做法：
0 X; X# e1 G- J$ _) r4 ^* i1.鲈鱼肉剁成泥
8 p/ d2 s2 f8 M0 C2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌8 S N) I2 ^& C6 r
3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻
% p j, B/ c c$ J4 C% \4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油% D1 E+ E9 y, j( w7 s' V
5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了: Q8 n$ l0 L7 i0 i% ]
6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了） j y; N6 U/ s& T0 T, L
7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味
# ^$ v X* h, {$ Y' q2 k8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯
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% `. r4 ~6 l Y* F y% o! e* m[鲜嫩滑鱼片]做法：. \" v. t; U/ J; h9 e+ }) \* W5 f
1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟6 s$ [3 `4 i8 p
2.再放些干淀粉，蛋清调匀
3 L1 o! ~3 F' g) d) v4 u3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下, p1 Q& Y* a6 H7 |) _* a
4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅; Q- d, O( |( x: r8 r
4 Z4 N) G m l[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]7 C2 l; ^! k4 v
这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈+ k7 V( j# {( |: t& A* F
% ^. [: M& a/ K[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
