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材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤3 x6 |7 J7 k0 T5 {/ Z
准备工作：/ a0 T% G, t7 Q* P: [; w
1.鲈鱼洗干净，从背部切开4 ]) Q1 _3 Y3 A( Z* C5 s, v
2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉$ C9 B- @/ W% B1 f
3.再取下剩余的鱼肉 O- l9 t: Z% ]! O
4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了
) ~' |+ ^( a' L" M8 L# x" T[美味鲈鱼丸]做法：# [0 ?! k7 A2 F$ i* l
1.鲈鱼肉剁成泥9 I! B0 ^; r. a# q* b/ s, u
2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌
' Z( w5 Q0 v M5 r! ?8 g3 J5 v3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻
4 D( x2 K" ~! ~8 g4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油3 ]8 j4 _" J6 k8 y4 j" H
5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了
0 u8 x6 f, b" L. Y: l6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）5 k7 O1 ?; N, w' B/ u
7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味
- P! q, d) |, ~; R8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯
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, n- s7 k6 X. A1 J; E[鲜嫩滑鱼片]做法：
6 N' h; C' F+ ?, |5 L h9 d8 E1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟
# N. R3 ?+ v" c2.再放些干淀粉，蛋清调匀
, F; A8 e0 g4 s; Y- ?, H3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下
: g! G" W- r5 y- P1 \4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅$ M9 _; ?, \' W# O) S. m0 E
3 o. r) X' G. N0 b[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]
3 \; ~8 U; w; Y6 v% T7 l1 B这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈- e7 W) t) I- s% Q1 d( t- D0 g
, \, u5 V( t' {& `8 C[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
