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材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤! J3 N, C. e7 y
准备工作：
1 O7 A/ [5 o3 q1.鲈鱼洗干净，从背部切开
+ f- J# q( }, a: i2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉# Z9 r3 B3 i& ?: i/ u% U
3.再取下剩余的鱼肉
- C. W& d0 S/ {4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了
" @* ]: A, k" d, }) O8 {[美味鲈鱼丸]做法：9 m$ r% B- V3 J F* ~" A
1.鲈鱼肉剁成泥9 K" o& c; ]% r
2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌% G3 q: l, Q c2 N v8 w* H+ a
3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻4 C2 f4 C! F! q: X4 B
4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油; @- _" j4 C1 v
5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了; {0 o! `9 X3 H
6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）- L7 D/ ~) |+ b" y; z& l: @
7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味
5 i$ K; }4 e. y' V8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯: w# o, b/ e2 y
' u3 q8 {, e: f0 x[鲜嫩滑鱼片]做法：
9 d- D1 e! g) W- L$ I0 o1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟9 N8 t( y! {3 C. P% b
2.再放些干淀粉，蛋清调匀5 ^) ?3 R# ]& e5 E% q% E
3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下
6 [8 F @3 z! U4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅
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1 X2 h$ C8 T1 K[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]
, f+ J0 A2 b5 e+ Q这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈6 K9 p. X' v) A9 Y7 i' t6 D
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
