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# G! z; y1 y+ A: f7 l# v& y% C材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤- S) i5 Y5 ]% g- P+ A: H% b
准备工作：
" C7 y. F% Z9 w" I2 E( `3 V3 s1.鲈鱼洗干净，从背部切开; k% }: f# V7 \' h' d# f
2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉$ W9 B+ B1 ~; A( i7 X1 F+ ]
3.再取下剩余的鱼肉" V( F; D2 l) y8 ^& C+ L5 K; W& o
4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了
2 }$ D2 K. s/ i) x1 n+ K$ y: X[美味鲈鱼丸]做法：
# I5 t* T4 M8 u1.鲈鱼肉剁成泥
% ] E3 t/ s- V+ h6 J5 L2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌
2 E+ r2 X3 W$ V3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻' l+ Q8 `6 { m3 [5 i, s( ~9 y# L! K% k
4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油
8 _2 v* a0 I, b7 I0 T( V5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了) a7 W5 c! Q+ ~
6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）
, w' l9 q! ~, l q2 D7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味
$ |7 t+ u: w7 R Q8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯
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' o: X! U* o9 C8 y! T# l* }4 E[鲜嫩滑鱼片]做法：
, @6 E2 s6 U( M* F1 j6 G% X1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟+ v' G0 M$ b1 G, v: [; V
2.再放些干淀粉，蛋清调匀+ S+ ]! r; F3 }3 ]
3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下& i; Z( B, V. ?9 g5 V. i. C b& O
4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅
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[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]
7 V; b0 J' N I这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈5 _4 e& x; u& \ d
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
