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# G! z; y1 y+ A: f7 l# v& y% C材料:鲈鱼一条,香菇,南瓜,生姜,葱花,胡椒粉,淀粉,盐,蛋清,鸡精,料酒,高汤- S) i5 Y5 ]% g- P+ A: H% b
准备工作:
" C7 y. F% Z9 w" I2 E( `3 V3 s1.鲈鱼洗干净,从背部切开; k% }: f# V7 \' h' d# f
2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉$ W9 B+ B1 ~; A( i7 X1 F+ ]
3.再取下剩余的鱼肉" V( F; D2 l) y8 ^& C+ L5 K; W& o
4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了
2 }$ D2 K. s/ i) x1 n+ K$ y: X[美味鲈鱼丸]做法:
# I5 t* T4 M8 u1.鲈鱼肉剁成泥
% ] E3 t/ s- V+ h6 J5 L2.加姜末,葱末,盐,胡椒粉,料酒,鸡精,蛋清调匀,往一个方向搅拌
2 E+ r2 X3 W$ V3.搅拌好的鱼泥,很上劲,很细腻' l+ Q8 `6 { m3 [5 i, s( ~9 y# L! K% k
4.做成小鱼丸,再往盘子里倒入适量的油
8 _2 v* a0 I, b7 I0 T( V5.鱼丸被油浸透后,再翻个面,这样鱼丸就完全能吸收油了) a7 W5 c! Q+ ~
6.锅里放一块高汤(还是上次的牛骨汤哦,懒得解冻,直接扔锅里了)
, w' l9 q! ~, l q2 D7.汤烧开后,放盐,胡椒粉,醋调味
$ |7 t+ u: w7 R Q8.放入鱼丸炒匀,淋香油,收汁装盘咯
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' o: X! U* o9 C8 y! T# l* }4 E[鲜嫩滑鱼片]做法:
, @6 E2 s6 U( M* F1 j6 G% X1.鱼片加盐,生姜,葱花,料酒腌10分钟+ v' G0 M$ b1 G, v: [; V
2.再放些干淀粉,蛋清调匀+ S+ ]! r; F3 }3 ]
3.油烧热后,放入腌好的鱼片稍微炸一下& i; Z( B, V. ?9 g5 V. i. C b& O
4.放入香菇丁,南瓜片,盐,炒匀出锅
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[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]
7 V; b0 J' N I这道菜等过一段时间再做,为了一个鱼头太浪费了,下次补上哈5 _4 e& x; u& \ d
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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