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/ F; e* s; j% c1 B$ K- I材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤
+ T5 c$ p5 Q7 w) [ K6 J准备工作：2 J1 o- T# t2 f, T; I$ H
1.鲈鱼洗干净，从背部切开
/ c8 x* V1 A! v$ H5 u2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉" t/ m" [$ h$ G4 m V4 ?& J9 m) T. f
3.再取下剩余的鱼肉
2 w7 i4 @/ v0 i7 A4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了4 Q7 A, r4 L4 ]1 Q4 h+ U5 D
[美味鲈鱼丸]做法：7 ~( \- W3 u, R2 h6 l- j! P ]; h
1.鲈鱼肉剁成泥8 ?& @8 `, l* _ S
2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌
7 D) d" L0 t- ~; k3 B3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻
% ]% H' C8 G1 }% i0 p) a4 E4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油/ T1 y$ L' w5 x; \, H
5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了0 b$ @" S4 p' Y* e
6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）
/ U; k/ A1 Y+ J% n5 I. V8 h) r" R. u7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味' X) h( `9 t/ B
8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯2 M# n) V0 k5 D Q! u
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[鲜嫩滑鱼片]做法：) p! ], _2 i1 b
1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟
* [& B/ N% Y* n2 ~3 V4 R$ y$ ?4 ^2.再放些干淀粉，蛋清调匀
$ m& @1 z' h, A/ @8 P7 c3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下
3 z4 j6 {7 z( F0 g' v) Q# n$ ?5 I4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅, L; t5 V/ U# Z# M# {- M5 o& c" o
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[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]% v' T& w) c* K
这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈4 Y2 Q5 b. d" Q1 t2 U
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
