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材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤" C% S- _1 {( t
准备工作：! X6 H6 A& i r8 b# F* ]4 O
1.鲈鱼洗干净，从背部切开( \" ^) j/ l+ y( v
2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉8 `/ t. M* s1 i, K8 N3 d
3.再取下剩余的鱼肉
* D1 u3 u8 |2 t" t4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了
1 k/ z) q( n/ u5 q# z[美味鲈鱼丸]做法：
9 [; P" w8 K+ _4 }! S1.鲈鱼肉剁成泥
, Y$ T. t( j0 W& x+ L2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌
8 l1 p- B9 F. A2 {3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻7 e* L8 Q p9 X7 N6 x8 g& u$ D
4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油$ Z8 S2 X. Q" D% f) [0 q: o2 T; d
5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了
1 `; J0 A) d2 Q2 O7 C9 S/ p$ p6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）
, h ?9 L2 C; ]% O$ } H7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味
5 i) u; d. b0 Y, |+ M$ ~9 k) V8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯
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" M, ?( Z- j, f' z# @$ h) d[鲜嫩滑鱼片]做法：
. R" m2 D1 t1 d- B0 ~, S% G5 q1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟
) r4 S0 x$ m" A* G$ n2.再放些干淀粉，蛋清调匀
$ Z2 {# o0 j5 ]/ d. g3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下
# F3 z& w5 N8 d& b! q- t, C4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅
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[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]
" l" a) u4 M; M$ A& u) n' J2 w3 F; h这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈9 R8 K- R% O: ?. F2 }3 b/ m
& N$ G. I) U; |6 W$ q[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
