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3 k! j1 H- N1 _# d/ W材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤1 M3 Y) n' _ }1 I9 h
准备工作：
8 n7 f9 [7 O) d8 E$ L" U9 G/ u0 G* `1.鲈鱼洗干净，从背部切开7 q1 E7 g) }8 N" W1 `
2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉; M2 N1 \$ L6 X7 }2 x
3.再取下剩余的鱼肉# c6 C; |3 }8 r
4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了
. x5 C8 j& Q! I+ Q+ I[美味鲈鱼丸]做法：, f5 o2 h G4 `1 L
1.鲈鱼肉剁成泥) K& d" E1 d) e* D
2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌% |: I- e! M7 f
3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻
# w5 l7 F+ r1 M4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油' n3 {$ Y- ]" U
5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了: A. l5 J" ^& {8 o, e4 R
6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）6 H+ L {% z; y2 V
7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味, P# Q. A4 `. S6 v& F
8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯
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[鲜嫩滑鱼片]做法：
# L' I& t; ^8 k. ?0 P' f" W1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟
0 }: k/ |* W1 l; _% L2.再放些干淀粉，蛋清调匀
8 H# z5 \2 G* K3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下
) ]. V0 S. S) l, W4 Y! y& h4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅1 q$ Q i1 ? }' t- s8 q
! {1 g5 Y" C! l# f[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]
( t. S4 J+ z' O/ I z5 m这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈& t: @ }& x6 `2 U
" ?& L! k: o Z u* Y[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
