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; i2 M( v2 K8 i4 m, w材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤
( z' f+ G1 y- A) z7 f0 b, y" x准备工作：" U# `% \7 ?0 s
1.鲈鱼洗干净，从背部切开; Z+ f: V: y& i1 ]
2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉
( J2 e% K/ e7 Z/ |- i7 z0 X" c3 X3.再取下剩余的鱼肉
c' r( [/ } m- u/ o @. W% t) u4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了0 @, x. [+ d8 G* D, }4 O; W- i
[美味鲈鱼丸]做法：
! D9 m+ p; q, d4 E8 J1.鲈鱼肉剁成泥7 |% K" | r1 {0 T- C: N( `
2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌
: G1 e3 k/ {) }) E+ j0 l1 k3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻
% e6 j% f' q/ \ G/ T$ k, `. S1 P4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油
1 W# F4 A! c( ^. s4 ]- _5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了8 i" K" X. I) Q0 x' o7 X
6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）* F$ _9 }/ {# G7 o9 c& t" C+ Z
7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味
4 o& ]9 r" i( B0 u4 r& Q" C8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯. S, ~$ c6 r- d
) d! ]) J+ w5 H8 v1 W) b+ g( X[鲜嫩滑鱼片]做法：- u7 _) U7 p. \6 g, ^3 `. |- ~
1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟
# N }4 Y3 p; S) z# [( x+ g/ |/ o2.再放些干淀粉，蛋清调匀
2 [ N& x: Z' q6 A/ q6 q1 w3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下
- L, a6 f8 }2 a. @8 [4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅
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[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]$ b- b% c: ~1 Q1 T5 M( F
这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
