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材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤; B" Z6 ^$ l3 n# w0 Q7 P- q
准备工作：5 E! s) y) O0 k% z% a5 _
1.鲈鱼洗干净，从背部切开
& W6 Y# G8 Q6 U$ U" [& H2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉; g( m- S7 e" Z: H- Q# l% X3 G. d
3.再取下剩余的鱼肉6 \- j. [3 H( l9 S- K5 k9 N
4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了& h- _5 w- Q. T( B. I. s0 I2 ~7 v. J
[美味鲈鱼丸]做法：
) }' J7 O) ?, s0 A+ @6 c0 B1.鲈鱼肉剁成泥
. v0 W, M2 K1 F) s2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌
: c. s/ _' u- ~' t: W: q J! P3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻 b: S3 [1 t. O1 a8 w/ m& C
4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油
6 l, u% \9 U/ A; d5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了
/ N# X8 G. u; J6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）) X, u& A8 t8 [6 v/ D9 h0 W3 L7 H
7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味 D9 Z- S( u* t: i- J- Q
8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯
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[鲜嫩滑鱼片]做法：1 G7 w/ L4 Q! H" H9 T5 W
1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟
9 u& R! e4 u- \; d" o2.再放些干淀粉，蛋清调匀
, P$ W% |2 y' h% E3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下+ B2 @. s9 b- D
4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅
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[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]
0 ]" a3 k6 W: i. u+ u3 C! |9 @这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈
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: @( x9 [ `& i+ S3 p4 G/ ~6 Q+ B[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
