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, l7 X6 \9 m D/ w材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤- c2 X. ]3 @1 Z% [- P# t
准备工作：+ t( g) M, y- i0 ^' x+ N& O( o
1.鲈鱼洗干净，从背部切开9 }& V5 z) L+ F% X$ t1 H
2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉 f& o n) f* g9 y: L+ C! N: ]* L
3.再取下剩余的鱼肉0 S; g' g- a# X- o
4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了
( D4 |# g6 x) _7 O' a[美味鲈鱼丸]做法：
* V# y& V* u% S# e, a0 P1.鲈鱼肉剁成泥( V) H9 Q0 e& K2 K) N1 ]3 d
2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌6 o) X. e* h0 Y2 e9 E* R
3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻
: f& k/ `: g: A+ g1 I4 Y1 @4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油& K! t, O5 L+ h
5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了
2 C$ `/ E* Y8 a" N& N) Z u6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）
" Y) f6 @+ j! F5 \9 I7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味# m. d4 X7 b3 j, a
8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯
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4 X, B6 L: h- r[鲜嫩滑鱼片]做法：
) Q1 }2 ^# R- }" x0 `1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟
. u7 p2 o% X5 R1 b! j8 R/ a. B2.再放些干淀粉，蛋清调匀
/ H3 w; ?: `7 d$ a1 O# G1 i- U/ n3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下! G; O: n7 t! m( P: w, F
4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅0 P- K" j$ k `1 s& R6 V" N' v
, r+ ?5 s( D7 I# \4 \[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]! g& D. Y! F) _, Z' I! ]4 e) v
这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈' t# c: Y T Q* s
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[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
