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材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤
, r$ C. c: O& R5 U# ~准备工作：* u1 ?& {/ k; z2 l7 H
1.鲈鱼洗干净，从背部切开; ^' r* R5 D! z: e6 ~3 J
2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉
/ Z$ b3 d- J% K3.再取下剩余的鱼肉
& ^! Z. z0 c7 Q% c/ u5 q: b9 z4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了
4 A4 I: C+ m. R( q* T[美味鲈鱼丸]做法：
9 g' w: W; l3 r+ }0 O+ |9 }1.鲈鱼肉剁成泥/ m' m7 ]3 ]9 f! o. k% W8 k) U
2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌, U$ m8 G% h4 O8 X1 B
3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻
! w k/ W5 p( h; s: e$ X0 W) F4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油# N0 ]: V2 d p
5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了: x$ N# P: Y! x! Z. w. j
6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）
* q! p8 N' m- `! y$ L$ Y9 @7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味8 y9 [' d- o# S3 x1 D+ n
8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯
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! B* E9 i( r* h" p ?& ?3 j; ^8 Y1 ^[鲜嫩滑鱼片]做法：
- F! w$ d8 l( e+ F) ]! y6 N1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟) O2 \$ q+ h3 v- Z2 P6 p
2.再放些干淀粉，蛋清调匀" c1 U6 m, [7 H; j/ D/ H% q9 u: N
3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下% B% E. K7 Y. O+ j ^+ J# F( n
4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅
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6 {2 ?+ t2 I, w# Y5 g, @* f[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]: _. Q+ ~. A1 p! y
这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈
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0 C# X! l3 k3 x9 c( k[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
