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材料：鲈鱼一条，香菇，南瓜，生姜，葱花，胡椒粉，淀粉，盐，蛋清，鸡精，料酒，高汤9 F2 y3 ~% Y5 i/ R7 ~: y0 _
准备工作：4 O1 @' V8 ?- `, B: ?4 a0 U
1.鲈鱼洗干净，从背部切开
$ K( }( h! s- s. E: A0 ^2.用利刀片下带皮的鲈鱼肉
* B5 \! p) u5 B4 m W! a1 _9 e3.再取下剩余的鱼肉2 w$ N V2 J4 M% T! x7 h
4.最后只剩下鱼头和一根鱼骨了8 X- W2 U' E) a0 U
[美味鲈鱼丸]做法：9 a1 _6 b# q# E: w
1.鲈鱼肉剁成泥 V6 s0 \, ], ^2 i# F1 s6 E& H* s6 z
2.加姜末，葱末，盐，胡椒粉，料酒，鸡精，蛋清调匀，往一个方向搅拌
1 ^2 V A" v- C8 F- k- u" v3.搅拌好的鱼泥，很上劲，很细腻' w0 f/ k4 k+ ]# w! l
4.做成小鱼丸，再往盘子里倒入适量的油7 O* q. N6 U' {! c" O
5.鱼丸被油浸透后，再翻个面，这样鱼丸就完全能吸收油了3 ^- h) {+ c, ]8 \4 _7 R
6.锅里放一块高汤（还是上次的牛骨汤哦，懒得解冻，直接扔锅里了）" I. A# P! h- t$ Z1 F9 |
7.汤烧开后，放盐，胡椒粉，醋调味9 Y" Z" P5 C, v' v; u
8.放入鱼丸炒匀，淋香油，收汁装盘咯 I, N Q9 M+ J& n; \
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[鲜嫩滑鱼片]做法：" O, T2 s3 S+ I5 y/ V9 }+ v9 a
1.鱼片加盐，生姜，葱花，料酒腌10分钟
0 R& F& D9 z" z% W2 K2.再放些干淀粉，蛋清调匀
, P* Z; A, F- A: L. u- c3.油烧热后，放入腌好的鱼片稍微炸一下
4 w/ T5 |) w7 G1 \9 Q; _# ^/ k4.放入香菇丁，南瓜片，盐，炒匀出锅! f0 ]2 L j. g$ p t
4 O% l) v/ Y I. s* A# D[香辣烤鲈鱼-烤箱菜]
# `4 i5 `8 T, o8 |+ y& h/ _# `这道菜等过一段时间再做，为了一个鱼头太浪费了，下次补上哈7 p5 H0 r; B2 ^$ z+ J4 _
: K3 G' p' c2 i* D X5 L! O[ 本帖最后由 phia 于 2010-6-17 14:34 编辑 ]
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发表于 2010-6-17 14:30
