亲子
生活
优惠
当前位置：西安妈妈网 » 美味厨房 » 三十分钟晚餐系列-------正宗的老北京炸酱面
‹ 上一主题|下一主题 › go 回复: 23 | 浏览: 4339 |倒序浏览 | 字体: tT
[秀秀私房菜]

三十分钟晚餐系列-------正宗的老北京炸酱面

[复制链接]
anson8042
琪琪妈

初中毕业

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
17789  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2012-07-16 
地区:
灞桥区
街道:
十里铺街道

Medal No.11

楼主
发表于 2014-4-2 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 14:38 编辑
/ ^/ ^- M) J' G4 O  |3 I) ]" Z  ?& K2 v- H( k6 d
简简单单，味道鲜美，经济实惠的炸酱面出炉了！！
  K8 a. a; q7 n1 S# D9 K7 t/ h" m2 q8 i0 |5 U
熟悉琪琪妈的人一定会觉得这次的发帖风格怎么变了，其实我是实在是没词编了0 i$ v  q: `% _- X& @

: K9 |) a( l0 S1 w! Z, I+ _* Q2 C+ z( B; g/ w1 Z
不说了，图片至上吧！- w4 v9 a/ F9 ~0 e0 F

2 a: R# Z' I& `/ T. `5 J0 `
& L' k- L8 C5 y% M# F  U( H6 v( D/ G# ^2 D) k
6 x3 E* I4 ?/ ^' v& T9 r

已有 1 人评分经验值 金币 收起 理由
亦笑了之 + 66 + 60 原创

总评分: 经验值 + 66  金币 + 60   查看全部评分

收藏2 支持0 反对0
回复 引用

返回顶部

亦笑了之

Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7

经验值
300535  
爱心活力豆
45  
宝宝生日
null 
地区:
新城区
街道:
西一路街道

手机直播达人 金牌吃货

沙发
发表于 2014-4-2 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
可以在面里煮点青菜，营养更均衡

点评

anson8042  版主真快，我这还在处理图片呢  发表于 2014-4-2 14:43
回复 引用

返回顶部

anson8042
琪琪妈

初中毕业

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
17789  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2012-07-16 
地区:
灞桥区
街道:
十里铺街道

Medal No.11

板凳
发表于 2014-4-2 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
可以在面里煮点青菜，营养更均衡
版主真快，我这还在处理图片呢
回复 引用

返回顶部

anson8042
琪琪妈

初中毕业

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
17789  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2012-07-16 
地区:
灞桥区
街道:
十里铺街道

Medal No.11

地板
发表于 2014-4-2 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
首先介绍一下所需要的原料, x4 A1 ^$ @7 M$ c
& [. M5 `2 C" G! [+ v' x4 F! m
9 ~1 b3 }( j9 l; G) M( v1 H
' t& J' F& q7 v4 b8 y6 l
' H+ ?9 W4 U' V9 G
3 b* X9 K2 u& \: F# j% q+ O6 d

5 I3 {$ n$ d" w1 l  j+ r6 D
; p3 \4 V: @* v6 o: w- k) D  F( h1.猪肉。考究一点的应该选择4肥6瘦的后臀尖肉，自己切丁，这样下锅以后煸出来的肉油会比较香。! u; j, ~  Z2 W3 @' C& F
2.干黄酱。 最正宗的肯定是六必居的干黄酱了。四五百年的品牌那是没的说的，味道必然正宗！( k% P$ z1 B- \! [2 r7 h+ u
3.甜面酱。为了口味正宗，也得选择天源酱园的啦。这是很多烤鸭店必备的甜面酱牌子，不过我这边超市里没有这个牌子的，拿了别的天津产的甜面酱来代替，味道差别不大。, v7 n  i/ w0 N+ L
4.调味品。姜末、花椒、大料、香叶、肉蔻、香菜等等。8 L. T: O/ q" a1 [3 m2 i# S  c

6 V  h  p5 W, V; G2 P3 c+ u3 ?0 G6 D
以上说的都是考究的做法，不过考虑到大家时间匆忙，或是原材料有限，可以选取别的原料。不过为了口味来说，干黄酱还得选择北京的，甜面酱当然是天津的最好！
- {5 ~1 q6 I3 r
: e4 l: q: h; n1 l# J
回复 引用

返回顶部

anson8042
琪琪妈

初中毕业

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
17789  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2012-07-16 
地区:
灞桥区
街道:
十里铺街道

Medal No.11

5#
发表于 2014-4-2 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下面是步骤细节。
" u( f+ x9 K; i5 N+ O# Y$ y/ M) c0 P; v
热锅凉油，油要宽一些。把除了姜末和香菜以外的香料都放进锅里，小火煸炒，充分把味道炒出来。等到油热了以后把香料都倒掉，避免吃的时候影响口感。  Q: J! n; N( s3 r' C

5 l: i, q+ n9 a4 r9 W+ |$ H. ~+ P2 a. q- E+ ?( a/ m

- v# m0 l0 J' H+ ]# f) K8 ]" @7 ~' f8 Z+ X$ U8 d+ x' G% Y

- m# X4 K$ y' q, ~; Y8 T6 c- s! X1 x# ?4 F! o
等到油温降下来以后，把肉末倒进锅里中小火翻炒，直到微微变色，然后加入料酒和二分之一的香菜，继续翻炒。
3 T8 l  a1 z+ ^2 ]5 U# A
# ^& f$ B! E2 I7 q
6 E* ~, D" L- Q7 M! ?' @! }: m) f) u+ |

4 v* p8 N( W- ?$ @9 f) m2 C% g& ^2 C+ {" l3 M/ S( B7 d& u
+ G0 v! W0 V; r1 e7 D
等到全部变色的时候，把干黄酱和甜面酱按照1.5：1的比例放进锅里，不停的翻，直到搅匀为止，然后把另外一半香菜放进锅中。& T( b+ q/ d( Z
' y# _( t, v5 m6 K  G% `
- {8 G0 w# l" p& Z
  E2 N  p6 O8 O! v8 g0 Z: s$ _# x

! Q+ |" U- @, g1 B7 V- o) N
5 M5 T5 p8 i4 t8 Y  ?0 n) W/ d9 m5 ]2 a. `* D' X- D1 {2 p- f% T
; S9 ~# e+ [9 |" k3 a% V4 w7 Z. c. D2 f

: O1 u6 P# M& a3 r: f- r
5 w& }, T4 S% T8 H% G; P! k+ n
回复 引用

返回顶部

anson8042
琪琪妈

初中毕业

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
17789  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2012-07-16 
地区:
灞桥区
街道:
十里铺街道

Medal No.11

6#
发表于 2014-4-2 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
加入半碗水，调到中小火开始进行熬酱。炸酱面之所以好吃，关键在于要“熬”，所以此步骤必不可免。拿铲子不断的翻炒，以免糊锅，直到水分充分熬出去，不断的有大气泡冒出来就算成功了。
4 C$ l2 S. B0 b' u
+ u! g3 ^$ N( k- t3 d' w" T3 P7 Z5 ]( m% J; B4 ^. P/ x5 Z

- o1 w8 M8 n$ W
回复 引用

返回顶部

anson8042
琪琪妈

初中毕业

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
17789  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2012-07-16 
地区:
灞桥区
街道:
十里铺街道

Medal No.11

7#
发表于 2014-4-2 15:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下面的时间就是烧水煮面，自己手擀当然是最好的，没时间的话，就市场上的机器面对付一口也还不错。不过这个时间也不能闲着，我们要准备菜码。正宗的老北京炸酱面是要有8-10个菜码才算好，不过如果咱冰箱里内容不丰富的话，也可以省略一些。' ]' V1 U) F" x. f
- |; Z- i7 v# Y; ~& S0 P$ Z, u+ J
常见的菜码一般是黄瓜、水萝卜、香椿、豆芽、青豆、黄豆、芹菜、圆白菜等一系列时蔬构成，我这次就切了点黄瓜、胡萝卜和红椒，全部切丝，过水焯熟。/ }( E8 F1 @2 D1 W: b' ~$ q, \
6 d( t2 g2 _6 E6 N
$ y- S% ~+ [: k+ V& M3 F5 F! F  b

  |- w/ O4 X5 q$ I0 v- {* \
9 o3 K, o7 l4 j" A' }; B$ K5 m5 q
5 B+ h2 w4 l+ X8 L$ @4 S# G' l) L, l( j: z

5 B5 I+ i* D- ?3 M: s! E; T
7 v3 ^, \4 Q: z; a2 o, ], q4 D$ D3 W, r+ v) y+ n0 C, m

4 \( u3 J$ [/ ]2 b+ s
2 C" y" f$ i% L  O( _) Z" p: W

7 h) c4 {- y: C1 `3 e
, U& N0 l' q4 s/ ^
回复 引用

返回顶部

anson8042
琪琪妈

初中毕业

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
17789  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2012-07-16 
地区:
灞桥区
街道:
十里铺街道

Medal No.11

8#
发表于 2014-4-2 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
工欲善其事，必先利其器！还有一句话是好马配好鞍，好锅煮好面。我家煮面的海淘回来的双立人也粗来混个脸熟。/ c" s2 t8 l: ?9 {

: C, u& E4 a! B1 y# E! ^. M: i, R/ @0 ]+ e. E

. P; X7 V6 T/ i+ X
回复 引用

返回顶部

anson8042
琪琪妈

初中毕业

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
17789  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2012-07-16 
地区:
灞桥区
街道:
十里铺街道

Medal No.11

9#
发表于 2014-4-2 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:25 编辑 $ t8 I4 B5 d7 L9 d5 A- Q
7 g7 I7 K: j5 [, |+ r
面煮好，菜码焯熟，就可以端上桌开吃了！！！2 z* m  N" E. f  |5 X- r% |# o  i

; g* c& F( {3 u' y2 U7 A8 ?# B1 T
: c& ~9 T- z& p4 D. c: q! E
4 [8 u% C1 O! R8 y& D1 l; `
: R3 H+ [; ^1 t9 i. l2 B7 |1 Y4 E2 Q9 B6 X" B
; {9 c: l# l5 C  T) Z2 M7 Q
8 Q: ^4 }$ c$ `5 u# x3 D
$ `& X- D+ r: }# V1 Q% i0 T( T8 A
4 R% R& I; Y" t' q+ S  K* l: j

回复 引用

返回顶部

anson8042
琪琪妈

初中毕业

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
17789  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2012-07-16 
地区:
灞桥区
街道:
十里铺街道

Medal No.11

10#
发表于 2014-4-2 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑 * i' G! `0 [4 o# J8 X5 i7 ~

. Y" T6 i' E6 E% ^7 f最后以成品作为结尾，开饭咯~& Z$ p* `3 K+ Y8 V+ h9 E) N
8 ~! g: U7 r2 o7 q9 r

  b4 E. s% i* n/ q  o$ N' {: O. Q) N, O, S7 I/ k

# Y$ b# |$ ]% `* d" {. x0 w0 h0 A# j! g* S& ~+ n7 k6 W. f
, \! x& A+ P! H, p) [, h

回复 引用

返回顶部

霹雳熊熊

Rank: 1

经验值
45  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
 
地区:
街道:
11#
发表于 2014-4-2 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 anson8042 的帖子
% D* F( I" m" `7 }0 d2 w 本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑
/ s2 y6 I* E8 {! S1 q; u' z/ V
  p# k" d; N! x/ @, w3 d8 ~最后以成品作为结尾，开饭咯~
: U( _" T: S  W
) V7 O- G: {; T$ I
  u* a7 t) q8 I; p6 `) ~2 y3 [, K6 j  r. d: t! Q! h
: R1 F6 J  `+ ^. a/ A

$ G/ i6 ^# D: X0 n" x! t1 D" z+ M/ O* z7 g2 R' @, A0 x
...
, a: ?5 R: w7 E8 o' s) t( s. O  v
真厉害！真专业
回复 引用

返回顶部

亦笑了之

Rank: 7Rank: 7Rank: 7Rank: 7

经验值
300535  
爱心活力豆
45  
宝宝生日
null 
地区:
新城区
街道:
西一路街道

手机直播达人 金牌吃货

12#
发表于 2014-4-2 15:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
菜摆上很漂亮
回复 引用

返回顶部

anson8042
琪琪妈

初中毕业

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
17789  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2012-07-16 
地区:
灞桥区
街道:
十里铺街道

Medal No.11

13#
发表于 2014-4-2 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 霹雳熊熊 的帖子
! X& u1 e# N( l4 O5 e0 m& b' q' d! |$ h% L
8 Z7 b' ~  j  {& @
真厉害！真专业
6 W- B# n- S7 L& z$ _3 n# u: S& }
谢谢
回复 引用

返回顶部

anson8042
琪琪妈

初中毕业

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
17789  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2012-07-16 
地区:
灞桥区
街道:
十里铺街道

Medal No.11

14#
发表于 2014-4-2 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 亦笑了之 的帖子0 ]: b6 M* e& a- _4 l. [( ~6 }
菜摆上很漂亮
4 E) _* L: f3 X
这是咸蛋超人牌炸酱面
回复 引用

返回顶部

刘叶一

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
12241  
爱心活力豆
4  
宝宝生日
2009-01-22 
地区:
莲湖区
街道:
莲湖区

Medal No.11

15#
发表于 2014-4-2 22:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢啦，收藏，回头也做做。

点评

anson8042  大晚上的逛美食版，哈哈  发表于 2014-4-3 09:19
回复 引用

返回顶部

烨烁妈妈

Rank: 1

经验值
15  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
 
地区:
街道:
16#
发表于 2014-4-2 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
收藏，有机会一定做来吃
回复 引用

返回顶部

i土豆

Rank: 1

经验值
25  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
 
地区:
街道:
17#
发表于 2014-4-2 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
收了，以后再做，谢谢宝妈！！！
回复 引用

返回顶部

小店家

Rank: 1

经验值
17  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
 
地区:
街道:
18#
发表于 2014-4-2 23:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
来碗
回复 引用

返回顶部

anson8042
琪琪妈

初中毕业

Rank: 10Rank: 10Rank: 10Rank: 10

经验值
17789  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
2012-07-16 
地区:
灞桥区
街道:
十里铺街道

Medal No.11

19#
发表于 2014-4-3 09:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢啦，收藏，回头也做做。
大晚上的逛美食版，哈哈
回复 引用

返回顶部

糊涂de笑脸

Rank: 9Rank: 9Rank: 9

经验值
8423  
爱心活力豆
0  
宝宝生日
null 
地区:
碑林区
街道:
南院门街道

Medal No.11

20#
发表于 2014-4-3 09:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
嗯哼
回复 引用

返回顶部

‹ 上一主题|下一主题 ›
三十分钟晚餐系列-------正宗的老北京炸酱面
快速回复
后面还有1页内容，点此翻到下一页
12下一页
 返回列表 发新帖 回复
高级模式 | 发表帖子
B Color Image Link Quote Code Smilies

分享交流
帮助手册 免责声明 媒体报道
关于我们
公司简介 发展历程 企业文化
加入我们
诚聘英才 联系我们 广告服务
关注我们
手机APP wap 微信

广东省通信管理局互联网清理整顿  增值电信业务经营许可证：粤B2-20220217粤ICP备09174648号粤网安备案号：4406043011547公安机关备案号：44010602000111Copyright 2004-2017 盛成科技 All Right Reserved版权所有    版权保护投诉指引

互联网药品信息服务资格证书 电子营业执照 网络文化经营许可证粤网文[2016]7051-1702号

违法和不良信息/涉未成年人有害信息举报电话：020-85505893/18122325185 举报邮箱：kf@mama.cn 涉未成年人有害信息举报专区 中国互联网不良信息举报中心
网络内容从业人员违法违规行为举报：kf@mama.cn

回顶部