三十分钟晚餐系列-------正宗的老北京炸酱面 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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琪琪妈

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楼主

发表于 2014-4-2 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 14:38 编辑
1 y( `& W# \3 i V' v9 @* t
简简单单，味道鲜美，经济实惠的炸酱面出炉了！！
5 B! E8 Q2 I2 @2 D: r
熟悉琪琪妈的人一定会觉得这次的发帖风格怎么变了，其实我是实在是没词编了

0 n F3 B6 U! m4 A
9 r% @& b( v6 { w- M9 `- [
; V& c9 U7 t% C- S) i2 l1 {$ f
不说了，图片至上吧！

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沙发

发表于 2014-4-2 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

可以在面里煮点青菜，营养更均衡

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anson8042 版主真快，我这还在处理图片呢发表于 2014-4-2 14:43

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发表于 2014-4-2 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

可以在面里煮点青菜，营养更均衡

版主真快，我这还在处理图片呢

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地板

发表于 2014-4-2 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

首先介绍一下所需要的原料. j* H# I: j& s, Z; a

% U N% k) F, H$ }4 s
- O2 h& R+ N( e" v4 N" E

1.猪肉。考究一点的应该选择4肥6瘦的后臀尖肉，自己切丁，这样下锅以后煸出来的肉油会比较香。
2.干黄酱。最正宗的肯定是六必居的干黄酱了。四五百年的品牌那是没的说的，味道必然正宗！* {$ O* s1 w9 u& `" A$ m! `
3.甜面酱。为了口味正宗，也得选择天源酱园的啦。这是很多烤鸭店必备的甜面酱牌子，不过我这边超市里没有这个牌子的，拿了别的天津产的甜面酱来代替，味道差别不大。! {& V* }# d% K9 t7 @
4.调味品。姜末、花椒、大料、香叶、肉蔻、香菜等等。1 w( C# m/ Y- \# q1 i# _. c

以上说的都是考究的做法，不过考虑到大家时间匆忙，或是原材料有限，可以选取别的原料。不过为了口味来说，干黄酱还得选择北京的，甜面酱当然是天津的最好！) Z& D; @" g+ j

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发表于 2014-4-2 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

下面是步骤细节。

热锅凉油，油要宽一些。把除了姜末和香菜以外的香料都放进锅里，小火煸炒，充分把味道炒出来。等到油热了以后把香料都倒掉，避免吃的时候影响口感。

, j4 P. W4 t$ ~" }

' u$ E# o4 @( s+ @ T2 i

等到油温降下来以后，把肉末倒进锅里中小火翻炒，直到微微变色，然后加入料酒和二分之一的香菜，继续翻炒。. n$ s3 i0 h+ g$ g
% D2 q* V6 J+ d5 F1 Y: v; _) T6 i
: e( z) _4 g4 V7 M

7 z6 l2 x9 X: v! ?4 v
等到全部变色的时候，把干黄酱和甜面酱按照1.5：1的比例放进锅里，不停的翻，直到搅匀为止，然后把另外一半香菜放进锅中。- A1 r1 v- P" `2 p

/ b5 k0 W$ h0 X8 V* U) ^; w

0 h: b6 ]4 t, B' H/ s

4 E5 j8 Z: S; D( W
! g( J: W4 t) v! f. Y' O
2 f' O" N' ]2 n% F, {

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琪琪妈

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发表于 2014-4-2 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

加入半碗水，调到中小火开始进行熬酱。炸酱面之所以好吃，关键在于要“熬”，所以此步骤必不可免。拿铲子不断的翻炒，以免糊锅，直到水分充分熬出去，不断的有大气泡冒出来就算成功了。. g& q( V- ~% Y# ]

' E1 i @- G' d1 t

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发表于 2014-4-2 15:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

下面的时间就是烧水煮面，自己手擀当然是最好的，没时间的话，就市场上的机器面对付一口也还不错。不过这个时间也不能闲着，我们要准备菜码。正宗的老北京炸酱面是要有8-10个菜码才算好，不过如果咱冰箱里内容不丰富的话，也可以省略一些。

常见的菜码一般是黄瓜、水萝卜、香椿、豆芽、青豆、黄豆、芹菜、圆白菜等一系列时蔬构成，我这次就切了点黄瓜、胡萝卜和红椒，全部切丝，过水焯熟。
/ u3 @' k( a6 e9 I$ K% @3 o
& n, s9 q4 h' ^

2 N6 ^6 ]' K% }& e2 c3 z! I" C3 N. L

; [: k5 K! @* ^) v1 ]( a% u2 Z

4 R3 b- i5 Z& u7 _% _2 V. k

% U$ c0 W# W( n- h& y% ~

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发表于 2014-4-2 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

工欲善其事，必先利其器！还有一句话是好马配好鞍，好锅煮好面

。我家煮面的海淘回来的双立人也粗来混个脸熟。
( ?+ h* r0 h6 H' h9 i

0 _+ n- y* m8 d$ }" S/ n

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发表于 2014-4-2 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:25 编辑

面煮好，菜码焯熟，就可以端上桌开吃了！！！5 m& k; r# D. |7 A$ `3 `3 z
3 j7 c0 q$ t4 u; O6 C& ]

1 G8 P' S. e4 }/ O9 }9 G
U, V" N& E6 G4 N

1 d1 K5 z( D. m g! Q
2 {$ ~. @& l' P7 B4 I* m$ L

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发表于 2014-4-2 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑 8 Q, c3 s; s) a" M+ z6 i. V4 e
' C& B. R( @# X7 |
最后以成品作为结尾，开饭咯~
0 X2 X& T0 X# f) R
1 g2 R9 O5 \$ N! k) ]) v1 `7 J

. F* ~% a/ s% }8 T* y

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发表于 2014-4-2 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 anson8042 的帖子3 ^ m- [/ N6 g4 z3 r1 N$ W
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑 e$ } y' M8 O% ]* J

0 |5 @5 r/ m, Q6 K1 U, Y: m最后以成品作为结尾，开饭咯~$ s, M+ l( P5 s3 h( T( B

0 x2 G# Z4 |- V" g, R! S0 Y
/ V8 h! L, H2 v8 ~; o% c" @- b+ u# k+ ~
. T6 t+ \2 f/ g- t2 o2 H
( \7 F& J3 Q* ~4 I0 l

( x& x: k! K8 b0 z( I* d2 n ...

真厉害！真专业

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发表于 2014-4-2 15:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

菜摆上很漂亮

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回复霹雳熊熊的帖子
: n' t9 i5 T" s) p; J: i% R6 w1 e. F
! |( Q% X0 o X/ j2 ~
真厉害！真专业

9 N9 x1 ` B1 a* m+ o
谢谢

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发表于 2014-4-2 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复亦笑了之的帖子7 v$ S9 o: x6 V2 m# e% j. q/ ~! [
菜摆上很漂亮

! m0 Y6 n7 q% K( W2 v
这是咸蛋超人牌炸酱面

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发表于 2014-4-2 22:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

谢谢啦，收藏，回头也做做。

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anson8042 大晚上的逛美食版，哈哈发表于 2014-4-3 09:19

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发表于 2014-4-2 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

收藏，有机会一定做来吃

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发表于 2014-4-2 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

收了，以后再做，谢谢宝妈！！！

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发表于 2014-4-2 23:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

来碗

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发表于 2014-4-3 09:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

谢谢啦，收藏，回头也做做。

大晚上的逛美食版，哈哈

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发表于 2014-4-3 09:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

嗯哼

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