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[秀秀私房菜]

三十分钟晚餐系列-------正宗的老北京炸酱面

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anson8042
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楼主
发表于 2014-4-2 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 14:38 编辑
6 M9 a9 d8 z+ I! g: k5 l5 Y$ w9 o! L
简简单单，味道鲜美，经济实惠的炸酱面出炉了！！) x/ G% a/ x2 @/ Y  M% G* g# Y

4 `" N! W% A# P. R熟悉琪琪妈的人一定会觉得这次的发帖风格怎么变了，其实我是实在是没词编了
, v9 |8 a, G( S+ f6 i% l$ m) i: k) F/ T6 K% v

+ B" @9 n9 U- i' J! S( d不说了，图片至上吧！7 l* Z5 l  X' `/ f0 c" B

4 Z( I% O$ @" v4 I. W) D2 j6 r' V  P3 H# p8 g9 e, m$ ]
& B0 f8 M) ^9 u3 s! L9 S. c. l+ ^6 u
7 ^' G4 F4 l( P. i( Y7 S) S

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发表于 2014-4-2 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
可以在面里煮点青菜，营养更均衡

点评

anson8042  版主真快，我这还在处理图片呢  发表于 2014-4-2 14:43
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发表于 2014-4-2 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
可以在面里煮点青菜，营养更均衡
版主真快，我这还在处理图片呢
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发表于 2014-4-2 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
首先介绍一下所需要的原料. l+ R" F3 n; Z9 n; {6 n) y
! t$ s: [  n% `3 c( C3 a0 A
# }8 u  w6 N; k+ F' x
. s5 {# }% W$ I9 Y/ a  ], @9 l: Q
$ E9 u% x' Z& y

* B7 I, n- v; g. E
# f7 \% Z) R0 U8 B  ?& |
" @4 n0 _& @) F3 L% b2 @& Z0 }/ r1.猪肉。考究一点的应该选择4肥6瘦的后臀尖肉，自己切丁，这样下锅以后煸出来的肉油会比较香。$ Y; J$ |4 q3 B% ~* z
2.干黄酱。 最正宗的肯定是六必居的干黄酱了。四五百年的品牌那是没的说的，味道必然正宗！
# w5 B: a2 W' \- f3.甜面酱。为了口味正宗，也得选择天源酱园的啦。这是很多烤鸭店必备的甜面酱牌子，不过我这边超市里没有这个牌子的，拿了别的天津产的甜面酱来代替，味道差别不大。+ T  c" R+ m0 ?  z3 Z! k5 A- q
4.调味品。姜末、花椒、大料、香叶、肉蔻、香菜等等。
  n3 c+ q6 T  ~
5 ]5 C: Q5 f. L5 f+ ^# w: S( i( c9 D5 d2 t) C9 l" R% [2 k: f5 K  M
以上说的都是考究的做法，不过考虑到大家时间匆忙，或是原材料有限，可以选取别的原料。不过为了口味来说，干黄酱还得选择北京的，甜面酱当然是天津的最好！, T" d2 p& g+ C0 C% u* m* J

9 K; w7 Y, G/ i9 H: I
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发表于 2014-4-2 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下面是步骤细节。4 p; O# {* {: y( ~+ z, o

* Q: |. E! N5 U6 H3 s7 J热锅凉油，油要宽一些。把除了姜末和香菜以外的香料都放进锅里，小火煸炒，充分把味道炒出来。等到油热了以后把香料都倒掉，避免吃的时候影响口感。
/ d5 P! D) l( a  {" Q
5 u5 K0 n) Z' L' f
  W6 a0 ?. w( B# d/ h
2 F* N9 n1 H1 R  o4 D3 x
$ R$ q1 o: j5 S9 H7 ?* l# |' R6 ?. w5 w

! V! Y0 d. s. A$ I+ `等到油温降下来以后，把肉末倒进锅里中小火翻炒，直到微微变色，然后加入料酒和二分之一的香菜，继续翻炒。( j7 y0 w) ?* t' ?
* V! ]3 ?( o( Q
' b& ]4 K, m9 ~- ^$ U& p) T' e
- M& Z8 ^3 w% J6 Z- K. a9 A

! v5 r) E6 R# W. ]7 R+ I
1 {$ {. j/ h. b8 w- L* A# y& R
2 s+ J- N! q+ G等到全部变色的时候，把干黄酱和甜面酱按照1.5：1的比例放进锅里，不停的翻，直到搅匀为止，然后把另外一半香菜放进锅中。: Z& X$ S  k" E+ s# U
' F; I* F! P5 H% Q! `2 A( ?# d

7 x: }% ]6 ]5 w  e6 B" S3 }/ ?3 W

( x: L5 V* n: P) }  r% m) V" p0 K$ w' b* n
/ V' Y+ F& d: I0 L- Q
* ]# _2 o5 Q  c# }3 a' ]/ r7 M

) e4 `+ t4 ~: L$ e! Q6 n) X
6 q, {. _! ~$ b5 Y+ g
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发表于 2014-4-2 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
加入半碗水，调到中小火开始进行熬酱。炸酱面之所以好吃，关键在于要“熬”，所以此步骤必不可免。拿铲子不断的翻炒，以免糊锅，直到水分充分熬出去，不断的有大气泡冒出来就算成功了。
/ |6 b9 ~- F$ ~/ s
  i' M* m3 b* }1 W# o; I  Y: V: ?# A; b/ S/ m. a
! D9 L. T2 o$ Y( ^/ V

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发表于 2014-4-2 15:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下面的时间就是烧水煮面，自己手擀当然是最好的，没时间的话，就市场上的机器面对付一口也还不错。不过这个时间也不能闲着，我们要准备菜码。正宗的老北京炸酱面是要有8-10个菜码才算好，不过如果咱冰箱里内容不丰富的话，也可以省略一些。( a+ |4 t, z2 o
6 }6 y1 w; o+ [. R1 r; M
常见的菜码一般是黄瓜、水萝卜、香椿、豆芽、青豆、黄豆、芹菜、圆白菜等一系列时蔬构成，我这次就切了点黄瓜、胡萝卜和红椒，全部切丝，过水焯熟。! T7 P0 g: y0 }$ b& H8 p: ^

  n" J( a2 X6 i$ O2 Z  J0 L4 `/ s  V% l
$ G; A7 E  X/ a

' p2 n' d/ G; I' P" m( J* x6 V: g. R% T

6 x5 z  }# `/ {* |' D  D
: h2 @' ?" w/ {5 |/ c3 D  ^( i8 g

3 `" @1 A+ W5 V% r3 B0 ~, N+ l: ?: G% ]2 a) t; Y8 y
; {5 f: \& G& e
6 X8 X- e$ m  W4 x, Z

, m9 n& I  j5 \/ G! F9 k4 o* U- R8 W; C; o" x+ ^* D9 N; f0 K0 E! h

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发表于 2014-4-2 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
工欲善其事，必先利其器！还有一句话是好马配好鞍，好锅煮好面。我家煮面的海淘回来的双立人也粗来混个脸熟。9 [* g- N0 p+ G5 }0 A& {

% P# p5 u, Z- S" }* _  U6 y8 V/ Q
; g- B4 {$ O" c9 d& r
6 j$ z. _9 N" X# b  l3 ]
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发表于 2014-4-2 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:25 编辑 3 N- k% v# ]  b  d5 _5 f+ W
0 y2 V/ u3 x4 b+ v( I
面煮好，菜码焯熟，就可以端上桌开吃了！！！
' Z! a* R$ a+ q! U+ W" e. D# J& ?! W. ?7 m5 _' i
/ z" s0 K' n' U' H

! e7 |9 G1 v3 }  ^  ^' X4 T3 u7 o- t6 i  G! k5 h
( Z/ a8 k" `7 X. v* H" l

$ t3 y0 x: x8 x8 C: V
1 X0 [! ], C: ~1 P* _4 ^/ K0 ^- C- U, G* z* H: V
2 H8 ?) W6 n% n9 R' ?

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发表于 2014-4-2 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑 ) R- I* |9 b! U9 [1 w6 x

3 _* W5 V0 T; q* s0 n, P9 H# k最后以成品作为结尾，开饭咯~$ Q* n4 |7 A8 }  Q1 q( B
) u4 Q5 f& J/ a% d( I: e" m( D

! O  a& Y2 I* a) o  F' a% W" u4 H8 U0 n8 F
* O, K: M0 |" n! w3 h
. @8 x0 D4 r) m+ V

$ E, U8 X) F# s2 ~6 d
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霹雳熊熊

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发表于 2014-4-2 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 anson8042 的帖子! N8 I5 G$ ]4 P8 ^, {* @  }
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑
0 D' a1 Z1 i3 {0 S2 P' m4 x) s: y5 ?$ `9 J
最后以成品作为结尾，开饭咯~" }$ }" x1 J7 V0 p6 {8 H
1 P' D" L! W  {4 \4 v+ T
7 U% W$ m) }' L  r
$ N: m5 C  f' c4 |" J
0 Y! d. C1 l5 _! v
5 E1 m* f  s& l1 q% [' w
1 s3 ?5 m. U% C+ x2 ]0 y* y+ Q
...
4 g& a- T$ |% z! ?/ V. l* q
真厉害！真专业
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亦笑了之

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发表于 2014-4-2 15:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
菜摆上很漂亮
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发表于 2014-4-2 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 霹雳熊熊 的帖子
) z  L' q2 H, Z
! ]# [; ~+ D" }- x
7 v3 W7 ?8 ^& ]4 Y# H% h真厉害！真专业
2 t1 x& y( Z- f
谢谢
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发表于 2014-4-2 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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* [% U9 x8 y1 \& h8 v/ Q# p6 h0 p5 P菜摆上很漂亮
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这是咸蛋超人牌炸酱面
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刘叶一

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发表于 2014-4-2 22:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢啦，收藏，回头也做做。

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anson8042  大晚上的逛美食版，哈哈  发表于 2014-4-3 09:19
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烨烁妈妈

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发表于 2014-4-2 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
收藏，有机会一定做来吃
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i土豆

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发表于 2014-4-2 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
收了，以后再做，谢谢宝妈！！！
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小店家

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发表于 2014-4-2 23:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
来碗
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anson8042
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发表于 2014-4-3 09:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢啦，收藏，回头也做做。
大晚上的逛美食版，哈哈
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糊涂de笑脸

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发表于 2014-4-3 09:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
嗯哼
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