三十分钟晚餐系列-------正宗的老北京炸酱面 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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琪琪妈

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楼主

发表于 2014-4-2 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 14:38 编辑

简简单单，味道鲜美，经济实惠的炸酱面出炉了！！
% d1 |4 [, a! n" u. Q3 {6 u# O
熟悉琪琪妈的人一定会觉得这次的发帖风格怎么变了，其实我是实在是没词编了

) n; X5 a& ^, `* p8 a- E7 ?
% T, `$ y; H5 ^+ b

不说了，图片至上吧！) f: p2 L1 {5 E8 ]' E" k% r
" g- [( o I+ z5 b; B* \
1 _* u& H3 T7 u& Y/ a3 ]% K' }# K }# e
; i# p5 O8 x* ?% D

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沙发

发表于 2014-4-2 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

可以在面里煮点青菜，营养更均衡

点评

anson8042 版主真快，我这还在处理图片呢发表于 2014-4-2 14:43

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板凳

发表于 2014-4-2 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

可以在面里煮点青菜，营养更均衡

版主真快，我这还在处理图片呢

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地板

发表于 2014-4-2 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

首先介绍一下所需要的原料
7 B2 W4 W2 _3 L; I$ n

% E8 O. ~" V( Q- q. k
* c8 S* E3 g p. k) e' m

" f% ^" R. W2 S
1.猪肉。考究一点的应该选择4肥6瘦的后臀尖肉，自己切丁，这样下锅以后煸出来的肉油会比较香。; _# C) V) d- J$ k) N0 U) Q$ C4 v
2.干黄酱。最正宗的肯定是六必居的干黄酱了。四五百年的品牌那是没的说的，味道必然正宗！+ s7 y1 j) w1 U$ ]
3.甜面酱。为了口味正宗，也得选择天源酱园的啦。这是很多烤鸭店必备的甜面酱牌子，不过我这边超市里没有这个牌子的，拿了别的天津产的甜面酱来代替，味道差别不大。
4.调味品。姜末、花椒、大料、香叶、肉蔻、香菜等等。

( Y- A' o; z+ X, |
以上说的都是考究的做法，不过考虑到大家时间匆忙，或是原材料有限，可以选取别的原料。不过为了口味来说，干黄酱还得选择北京的，甜面酱当然是天津的最好！

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发表于 2014-4-2 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

下面是步骤细节。/ K; z( p  F0 N2 D- A) g

热锅凉油，油要宽一些。把除了姜末和香菜以外的香料都放进锅里，小火煸炒，充分把味道炒出来。等到油热了以后把香料都倒掉，避免吃的时候影响口感。

- L5 `) u" P+ I  i& s

等到油温降下来以后，把肉末倒进锅里中小火翻炒，直到微微变色，然后加入料酒和二分之一的香菜，继续翻炒。5 P$ m0 p& x8 w! b/ h

# J; J. d! K  |
) d  N, S1 y8 h: R

% o$ U, e5 f" B

等到全部变色的时候，把干黄酱和甜面酱按照1.5：1的比例放进锅里，不停的翻，直到搅匀为止，然后把另外一半香菜放进锅中。

6 p/ F% W! A5 A; O7 v
3 v$ `; Z. d4 t! L& s+ v

0 N3 {$ c, R/ I

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琪琪妈

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发表于 2014-4-2 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

加入半碗水，调到中小火开始进行熬酱。炸酱面之所以好吃，关键在于要“熬”，所以此步骤必不可免。拿铲子不断的翻炒，以免糊锅，直到水分充分熬出去，不断的有大气泡冒出来就算成功了。
" M; X# _7 z; K$ B, i- n; Q

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发表于 2014-4-2 15:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

下面的时间就是烧水煮面，自己手擀当然是最好的，没时间的话，就市场上的机器面对付一口也还不错。不过这个时间也不能闲着，我们要准备菜码。正宗的老北京炸酱面是要有8-10个菜码才算好，不过如果咱冰箱里内容不丰富的话，也可以省略一些。
5 i' f, s' {% e' F
常见的菜码一般是黄瓜、水萝卜、香椿、豆芽、青豆、黄豆、芹菜、圆白菜等一系列时蔬构成，我这次就切了点黄瓜、胡萝卜和红椒，全部切丝，过水焯熟。/ X+ J! f, P* J' B

0 M/ S: n1 R5 U- Y- ]
2 A- F/ E/ H: w! Q# |! i. J

; L; w$ H0 e1 u8 o* v
% L9 i2 w7 m& b- s; ?4 q) O

9 A+ g( p! ?# e" o" n
$ ?( X. u+ Y0 ?" \1 l2 A/ E- N
/ E' L" H3 }4 u. y
! @% m$ D" w/ L+ s$ r w- N

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发表于 2014-4-2 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

工欲善其事，必先利其器！还有一句话是好马配好鞍，好锅煮好面

。我家煮面的海淘回来的双立人也粗来混个脸熟。

1 y6 q4 x* D+ x9 m4 u, n4 Q
]9 C7 E8 O) O" b5 x# n/ i/ @' k( ^' u. E

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发表于 2014-4-2 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:25 编辑
. \- K) E+ S/ y' _0 p- h
面煮好，菜码焯熟，就可以端上桌开吃了！！！

% n/ X1 k1 E1 U4 f
5 R) \; g7 `; H7 O" \$ ^0 }6 Q% H" }
4 I8 x9 X5 U3 C/ k0 ?8 Q
) m- |4 T) ?( A+ `' L" A
6 F5 b1 X m/ H5 F
2 D* t* R3 T7 u
5 V K6 T8 X2 `" ~

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发表于 2014-4-2 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑 , \5 S9 B3 A9 y1 z3 O% B
) U# x1 f3 j  q
最后以成品作为结尾，开饭咯~6 b4 v/ }1 j$ X" q. u0 `3 V
5 i$ g- Z" q9 j9 o9 K3 X+ e3 s& |

% D& B/ S  j7 r6 J5 M4 o# W* w' B

( G) U0 z& P/ F$ t  _0 A
( q& H: O( j3 Y1 {) Y" Q) `

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发表于 2014-4-2 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

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! O& m. v" n# v0 S1 C2 |: `. [& c$ n 本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑
% d$ w9 k& l& ]9 C# X
! N' G# ?" n2 ` x- Q最后以成品作为结尾，开饭咯~
$ U6 K5 u% \* _: g8 D! F* R, f# W0 {2 ~$ B6 J* r$ Y
& s( K* c2 H2 v8 L, Q ], u* _

: j; T* M" e: G2 C" B& q7 w- P" L% ?/ f' E

0 @3 C* L# S9 q
: Z, f- B, Y) V. V) n1 |6 J ...

+ L" }' p5 }- W8 ~9 r/ X& w% C
真厉害！真专业

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发表于 2014-4-2 15:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

菜摆上很漂亮

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回复霹雳熊熊的帖子4 j) b8 @7 L7 ^- S$ A

" P9 b- C- \9 N; O. J7 W* G* _4 L3 ^) \& e
真厉害！真专业

) @8 R5 N' e2 y7 @9 E: P: {7 G o R
谢谢

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回复亦笑了之的帖子1 Q) g5 N: n+ G0 w& {6 |
菜摆上很漂亮

; i$ I8 j9 H, G9 B
这是咸蛋超人牌炸酱面

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发表于 2014-4-2 22:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

谢谢啦，收藏，回头也做做。

点评

anson8042 大晚上的逛美食版，哈哈发表于 2014-4-3 09:19

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发表于 2014-4-2 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

收藏，有机会一定做来吃

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发表于 2014-4-2 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

收了，以后再做，谢谢宝妈！！！

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发表于 2014-4-2 23:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

来碗

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发表于 2014-4-3 09:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

谢谢啦，收藏，回头也做做。

大晚上的逛美食版，哈哈

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发表于 2014-4-3 09:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

嗯哼

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