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[秀秀私房菜]

三十分钟晚餐系列-------正宗的老北京炸酱面

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anson8042
琪琪妈

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发表于 2014-4-2 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 14:38 编辑 ) z/ z; H8 q9 ^& x, u2 u
" {" y6 ~( G' r: t- |% @" V
简简单单，味道鲜美，经济实惠的炸酱面出炉了！！
0 u% `4 X) d* j
' M- D, i9 @, }9 I' t) f* b4 e: W6 B熟悉琪琪妈的人一定会觉得这次的发帖风格怎么变了，其实我是实在是没词编了
1 q0 R' L% ?7 x$ Y' p0 V$ q: G  g- X: Y+ h$ _. q$ q- h3 a$ v

- X$ U6 i( M' {不说了，图片至上吧！
* H- K8 f0 H2 n6 \* k) S4 `" G; z- f4 Q, ]$ [6 r
- b* d; J2 N) d6 Q, Z& G

- D: x' C7 P' v; L+ ?  R1 N, K9 ?7 @
( d6 t- Q: e9 v: m
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发表于 2014-4-2 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
可以在面里煮点青菜，营养更均衡

点评

anson8042  版主真快，我这还在处理图片呢  发表于 2014-4-2 14:43
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发表于 2014-4-2 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
可以在面里煮点青菜，营养更均衡
版主真快，我这还在处理图片呢
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发表于 2014-4-2 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
首先介绍一下所需要的原料
. j* n4 I* A0 E6 ?
3 U  S+ e" C- @, P  |& y
/ S0 D, Y1 t/ S, U6 T  @
% g7 |' i" a( b# @9 }
/ r- i8 ]" h, A  S$ A. M$ A  Q; Q$ G& ]; U: _
' U% W" p! k1 o, O' e9 o
1 t7 p! e8 e0 v. G# r
1.猪肉。考究一点的应该选择4肥6瘦的后臀尖肉，自己切丁，这样下锅以后煸出来的肉油会比较香。+ Y" u! I+ N" F- E" S& V) G
2.干黄酱。 最正宗的肯定是六必居的干黄酱了。四五百年的品牌那是没的说的，味道必然正宗！
6 y; b" u# @. n7 k. |/ s$ d3.甜面酱。为了口味正宗，也得选择天源酱园的啦。这是很多烤鸭店必备的甜面酱牌子，不过我这边超市里没有这个牌子的，拿了别的天津产的甜面酱来代替，味道差别不大。( |4 k2 n# t& j6 ~$ s4 ^
4.调味品。姜末、花椒、大料、香叶、肉蔻、香菜等等。
2 e; j4 f+ g4 k* o# k
* g, p5 o  K7 z% y- f. |4 F- x* e4 }) ]) e+ ?7 N7 V
以上说的都是考究的做法，不过考虑到大家时间匆忙，或是原材料有限，可以选取别的原料。不过为了口味来说，干黄酱还得选择北京的，甜面酱当然是天津的最好！
; c9 U$ C- S& E1 G+ j& A
% x. f8 u8 r$ I9 D. N2 \
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发表于 2014-4-2 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下面是步骤细节。
( @% x8 t/ W0 s0 o7 j! @; s) D! _
# \8 |; n5 [4 ^3 c, U热锅凉油，油要宽一些。把除了姜末和香菜以外的香料都放进锅里，小火煸炒，充分把味道炒出来。等到油热了以后把香料都倒掉，避免吃的时候影响口感。5 s6 A1 V1 ~  Y9 j4 P

0 l& i. b: l& f( Y* h2 t2 u1 j* F" t, G( f! m

+ e; x) s4 V8 |2 q3 q" I
1 }6 ]- M: B/ j2 p6 ^8 i. G, Z2 Z$ ?2 ?) x& w- {
6 E9 A# a( W2 N, u9 Q
等到油温降下来以后，把肉末倒进锅里中小火翻炒，直到微微变色，然后加入料酒和二分之一的香菜，继续翻炒。
3 b2 c$ k6 h8 n( `0 O4 ~$ z! o7 Z9 `6 O2 @

) `/ q: X8 _5 o# J! q9 \4 e* s* ?6 n' z3 I# {' b2 `- o+ H* L
1 |1 C: A0 |: W7 }. X
8 m  z& r, i) J+ h% F) z
, \  g* e" I5 j1 g: t
等到全部变色的时候，把干黄酱和甜面酱按照1.5：1的比例放进锅里，不停的翻，直到搅匀为止，然后把另外一半香菜放进锅中。
' E1 m( |' p9 J: C6 X- w( e+ c$ c3 z
, q- C& z: h& g/ b
9 D" ?2 M4 m/ p! L0 C' [
. @# W) N9 o( l  _- L' ?6 N
/ B/ I% @4 U$ k' p  [5 m. ?3 @
( @- A- Q0 I4 Q' w! R

! V$ {; F& z' f/ O, x9 Q2 b( R
0 [0 @; q$ d# e# C: ~1 [0 ^4 a4 q( M8 ~3 _

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发表于 2014-4-2 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
加入半碗水，调到中小火开始进行熬酱。炸酱面之所以好吃，关键在于要“熬”，所以此步骤必不可免。拿铲子不断的翻炒，以免糊锅，直到水分充分熬出去，不断的有大气泡冒出来就算成功了。6 D7 y9 K$ B/ r8 Z3 F* {4 R
5 i& B) ], t) V$ g. `+ I

2 x7 m5 u8 k- f! s! C3 \
9 Z0 F& H0 N" s
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发表于 2014-4-2 15:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下面的时间就是烧水煮面，自己手擀当然是最好的，没时间的话，就市场上的机器面对付一口也还不错。不过这个时间也不能闲着，我们要准备菜码。正宗的老北京炸酱面是要有8-10个菜码才算好，不过如果咱冰箱里内容不丰富的话，也可以省略一些。
3 e6 i2 b( A' }3 V/ k# d
: `2 F+ ]9 Y- \! O& z% Z常见的菜码一般是黄瓜、水萝卜、香椿、豆芽、青豆、黄豆、芹菜、圆白菜等一系列时蔬构成，我这次就切了点黄瓜、胡萝卜和红椒，全部切丝，过水焯熟。/ Q5 U+ }, K7 s+ [: b
+ }9 i  ]' U8 z* V1 m$ C7 q

) L9 m' X3 b8 w& G3 b) N
* Z( q! q4 ~( K( P' s% F! d! v+ `5 v( f6 M. \" ^
& j% C9 m3 K' C/ n( B0 B$ g/ M

: Y! n; @+ C5 a6 h* Y' x8 g& l- O- |& @! q7 Y: {+ T

' B( h1 L' g# `  `2 v
" P2 S: M5 Z0 C& n) v) c# ?/ D. J8 B

2 r# {  L( y! s6 c" V3 U: K! ?- Q+ l
0 \9 _: w- O+ [* n( m$ v8 q$ [
! i: A) w; P, g

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发表于 2014-4-2 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
工欲善其事，必先利其器！还有一句话是好马配好鞍，好锅煮好面。我家煮面的海淘回来的双立人也粗来混个脸熟。
4 J* A( s0 J/ }# N
* O) Y+ T" ]' u4 y) `$ V$ @- c/ K8 b: e; N9 j) l; L

4 f# k2 N" {9 p. [7 y' M; v( [
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发表于 2014-4-2 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:25 编辑
8 q7 {' f3 T6 @) y: y! P
: Q: l6 T7 C3 G! T. P0 o$ p面煮好，菜码焯熟，就可以端上桌开吃了！！！2 T, ^- m* _. h

& s6 T/ |! d7 ~" {3 a& N3 M- a
: x* D. \) X$ E  Y
: A+ }+ ?- x4 M8 P/ g
  w0 b: @1 f. ?- c" v* S/ d$ O9 m, v6 C) [- H; m( O

. p& B& l& n1 b4 f! q2 C* q
5 c* S0 j8 h: o, b: v3 I' w( T) ~  C" N9 a7 e$ K# t
5 P- \* u: w" B+ T: B: ]9 Y, {; h

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发表于 2014-4-2 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑
6 e4 K5 Z1 l" n7 i: B5 d) Q' B1 {* b6 w$ {" W
最后以成品作为结尾，开饭咯~
- C6 Y- d1 r0 X2 S1 @
, u# b$ Y+ W6 q' S# D2 {3 Q* [, X
! U; P. I# k6 _+ I' K! ~  X
, p" [  H& a4 r0 P7 b
& ]* Z4 ]# ]+ `& k+ N4 u. y! |- ?3 B) F( g3 Y/ R
8 R# f7 z- e+ Y8 M4 u+ {

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霹雳熊熊

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发表于 2014-4-2 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 anson8042 的帖子
+ _0 b% W0 A# U# q" R% y 本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑 ) E/ O& e2 Q) [+ C! Y3 Y
, q  P9 ^0 l7 }6 m# i
最后以成品作为结尾，开饭咯~
$ I4 \4 k. X$ s0 L5 E. \4 ?  x
# ^6 [# T0 \- v: L  ^$ o- ^4 G9 M" o% m% Y4 y$ x
8 H) i4 T0 r+ S% @! z

/ c4 B- ?( _: a% w  j% w6 O+ i# v  n

/ k  M+ M- G% a) m ...

7 o6 D- ]* d! k6 f# B真厉害！真专业
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亦笑了之

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发表于 2014-4-2 15:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
菜摆上很漂亮
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发表于 2014-4-2 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 霹雳熊熊 的帖子4 W5 g+ t1 ?" n) g0 N/ t' O" p% H
6 p, Z4 f' ]: |4 g2 S
; Y; R+ e- C9 H
真厉害！真专业
- K1 @6 {% l, P4 D! Z
谢谢
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发表于 2014-4-2 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 亦笑了之 的帖子$ P+ D  q$ C5 a* b6 x; _# d6 E7 @& P
菜摆上很漂亮
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这是咸蛋超人牌炸酱面
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刘叶一

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发表于 2014-4-2 22:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢啦，收藏，回头也做做。

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anson8042  大晚上的逛美食版，哈哈  发表于 2014-4-3 09:19
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烨烁妈妈

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发表于 2014-4-2 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
收藏，有机会一定做来吃
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i土豆

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发表于 2014-4-2 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
收了，以后再做，谢谢宝妈！！！
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小店家

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发表于 2014-4-2 23:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
来碗
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anson8042
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发表于 2014-4-3 09:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢啦，收藏，回头也做做。
大晚上的逛美食版，哈哈
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糊涂de笑脸

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发表于 2014-4-3 09:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
嗯哼
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