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[秀秀私房菜]

三十分钟晚餐系列-------正宗的老北京炸酱面

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anson8042
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发表于 2014-4-2 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 14:38 编辑
" g0 e, S0 s: m9 M
7 Q8 C! H9 W! K( b1 G2 Y简简单单，味道鲜美，经济实惠的炸酱面出炉了！！; h0 q1 K( F: W9 L* A0 R" W( `
6 l  R* l6 ~( A7 i( t
熟悉琪琪妈的人一定会觉得这次的发帖风格怎么变了，其实我是实在是没词编了
7 H6 [. p2 B/ e. `
- D% g0 t% g) @& C
* H! S( [2 e4 U2 T3 {) M' C不说了，图片至上吧！
4 V; f* D; i: V5 @, a; D
4 m6 ]# R% C: e% \! ]( }; r1 H4 {1 s5 w0 ?3 A# J. E- h& n: I- Q
, u) R$ n1 Z- p" V7 c& S

7 X- c0 A- f4 D& n0 s+ L. i
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发表于 2014-4-2 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
可以在面里煮点青菜，营养更均衡

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anson8042  版主真快，我这还在处理图片呢  发表于 2014-4-2 14:43
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发表于 2014-4-2 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
可以在面里煮点青菜，营养更均衡
版主真快，我这还在处理图片呢
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发表于 2014-4-2 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
首先介绍一下所需要的原料
& W) b8 S6 l9 n, k2 e- g* S/ @5 V4 g
5 B5 S. V( |; K

4 a9 ?! I# v" {! Y4 i  ?0 [6 x$ ]- e! o6 e; S/ e

- h# i3 X) o, P) R, L" n9 w) B% D
) D; j3 ]4 `) Q2 c. K! u% M. h$ d' Z0 F& b# l3 q
1.猪肉。考究一点的应该选择4肥6瘦的后臀尖肉，自己切丁，这样下锅以后煸出来的肉油会比较香。9 ^' {7 u, d$ Z8 P$ }* J& o% G
2.干黄酱。 最正宗的肯定是六必居的干黄酱了。四五百年的品牌那是没的说的，味道必然正宗！+ u+ Z3 ?/ `9 C9 H3 T: L
3.甜面酱。为了口味正宗，也得选择天源酱园的啦。这是很多烤鸭店必备的甜面酱牌子，不过我这边超市里没有这个牌子的，拿了别的天津产的甜面酱来代替，味道差别不大。
: i  s2 ]% K$ T; F" @7 G: {$ ~4.调味品。姜末、花椒、大料、香叶、肉蔻、香菜等等。
! y- G/ w6 [* J5 O9 ^+ x8 z! T+ ^% |  G" Y

; a+ z  m4 I9 i1 T1 N以上说的都是考究的做法，不过考虑到大家时间匆忙，或是原材料有限，可以选取别的原料。不过为了口味来说，干黄酱还得选择北京的，甜面酱当然是天津的最好！
- S9 \' H. C1 t' r
3 Y& _# S! t+ J; u* i, T& ?/ p& W% J
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发表于 2014-4-2 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下面是步骤细节。
  `* k/ f6 m$ }- |7 U. k0 E! x2 o+ O( \* f: z" v
热锅凉油，油要宽一些。把除了姜末和香菜以外的香料都放进锅里，小火煸炒，充分把味道炒出来。等到油热了以后把香料都倒掉，避免吃的时候影响口感。/ y* l$ c6 o4 B3 ?0 l) A0 o3 M3 a
/ q( ~; p, K% t* ^) k
2 q/ `: J: ?0 Q: r( ], @8 u+ I: A

( z1 Y' P) ~, A# D
3 h+ `' t/ ^8 Z/ M% _, u+ p) F" {, {  K3 N

2 e  v+ |; v! S% F' ]* |) Z等到油温降下来以后，把肉末倒进锅里中小火翻炒，直到微微变色，然后加入料酒和二分之一的香菜，继续翻炒。
+ C  t1 x: r2 ~
3 |  l; u& l5 I5 B) A( W) p6 Z; ?
  A" Y9 D4 [2 v( Z/ y' c1 k+ D9 s1 z* j0 ~
' i1 B* I; R. O  o
0 u; W4 L# p5 K1 ^
% }4 i  G! d1 \% i4 C2 R
等到全部变色的时候，把干黄酱和甜面酱按照1.5：1的比例放进锅里，不停的翻，直到搅匀为止，然后把另外一半香菜放进锅中。
0 M& v8 w5 y6 y  X* o8 i) f& ^; S. `7 J4 G) m

% R. P* }3 `* ~" d, ^7 h$ C% T9 A3 F/ Q4 F
2 M* g" i8 v1 t9 n+ `3 f! k) \3 {

, l2 `2 m, H' `6 W
# ~* |1 q; ]5 W- f' o0 i4 x& n" a! h4 _, m% x

) V. R2 d0 l0 V0 ]) |
! H* y3 \4 i6 ~8 U
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发表于 2014-4-2 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
加入半碗水，调到中小火开始进行熬酱。炸酱面之所以好吃，关键在于要“熬”，所以此步骤必不可免。拿铲子不断的翻炒，以免糊锅，直到水分充分熬出去，不断的有大气泡冒出来就算成功了。
& K: O" L) J1 _6 s
" K* i1 h$ F" P9 H$ [& b& h' y  k. y+ O1 D3 {

7 g& m! h$ d' ]5 F/ P* ~
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发表于 2014-4-2 15:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下面的时间就是烧水煮面，自己手擀当然是最好的，没时间的话，就市场上的机器面对付一口也还不错。不过这个时间也不能闲着，我们要准备菜码。正宗的老北京炸酱面是要有8-10个菜码才算好，不过如果咱冰箱里内容不丰富的话，也可以省略一些。( |0 E3 n( a0 u( F& U

& P) v+ D  N  I4 Y0 A/ u; A常见的菜码一般是黄瓜、水萝卜、香椿、豆芽、青豆、黄豆、芹菜、圆白菜等一系列时蔬构成，我这次就切了点黄瓜、胡萝卜和红椒，全部切丝，过水焯熟。; `2 B' z0 O% o" E

1 Y: P7 G2 h4 [' f% B
+ B3 O6 J, g" E! |' k* C1 G4 Z; p! Y- {; E) G* ?1 F

. W7 Z* I" n3 T0 {2 o
: h# i& `. q1 Q; W! `+ S7 |" u
* I6 b9 L4 y, H) A5 r& a. b( G8 [2 z5 j
- N2 n: c  O4 B) c
5 K/ {% j+ |# N6 A: n2 ?) a  F: M

3 N/ n0 R5 _1 i- X
1 b! n2 e+ M9 z) D: g6 o0 S+ w0 R  k/ c1 h6 n

9 g! _- D) ~( `# e6 r; l
5 z' e! B8 O, x! R
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发表于 2014-4-2 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
工欲善其事，必先利其器！还有一句话是好马配好鞍，好锅煮好面。我家煮面的海淘回来的双立人也粗来混个脸熟。0 L; D- T9 |3 W! ^( F  }& P2 H
- l) Z6 u- N: t% q
8 Y% s( F; G. G7 n* W
' F# l: E! Q" K  U

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发表于 2014-4-2 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:25 编辑
4 d3 j3 U; V* B# J( c; k  ^8 d( c% [4 O
面煮好，菜码焯熟，就可以端上桌开吃了！！！
  p/ R+ w& I" {% O/ @( P! N. m! m4 M3 r9 O7 X# t& ]
# h/ v' U) V; |2 s

7 B" G. f5 H2 n8 o' B
1 K& n1 Y# B2 Y' c# F5 W1 M
' r0 c: t4 r7 u5 ~/ F' l# E! V( Y$ K% W4 ?0 J$ E
( L4 s5 w6 Y) C; \, f2 u0 Z1 ~: n9 G

9 y3 `5 p* {% W/ R9 r2 j, x
& a  X( q7 H1 m3 o4 W! {
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发表于 2014-4-2 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑
5 y( |* E" x+ `* F$ f2 h" }. X  \1 u' {' n
最后以成品作为结尾，开饭咯~( S! i" e5 t# P8 U

4 n2 b, _% E3 E  v
  `1 E; K0 B, B/ T6 s  Q
4 `) N; d- `' j% B$ y. e
6 U4 {/ ]' y# m
; o/ i! w) I  C0 V* W4 e$ i
$ t8 ^/ w3 s0 c; T$ \0 [# i3 ^- @) M
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霹雳熊熊

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发表于 2014-4-2 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 anson8042 的帖子) e$ k. g& [, ]( k$ w) M' ?) t
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑
. u  U  Z9 W3 y& Q! A  }% |
% f) ?8 F) ?+ z最后以成品作为结尾，开饭咯~
" {, c2 ?9 l5 [6 f: T) m8 @4 J8 z. g, k( K6 N4 K2 A8 |! I

& @* b( o9 D9 x3 u3 W
% ~7 i$ o0 E: G6 |9 V
3 F) B* t; _' X: ]. j& k
- P. s5 F& T4 ]' p" N6 e7 t$ t
...
6 e. w5 H9 j( r/ j& E
真厉害！真专业
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亦笑了之

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发表于 2014-4-2 15:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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发表于 2014-4-2 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 霹雳熊熊 的帖子
) ~5 A: |; M( M
' ^( g7 a% m/ U4 H
! [0 C  C& c! G$ q- X% Q& v真厉害！真专业

9 K, |5 J+ k& X$ Q' b9 ^谢谢
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发表于 2014-4-2 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
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菜摆上很漂亮
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这是咸蛋超人牌炸酱面
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刘叶一

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发表于 2014-4-2 22:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢啦，收藏，回头也做做。

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anson8042  大晚上的逛美食版，哈哈  发表于 2014-4-3 09:19
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烨烁妈妈

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发表于 2014-4-2 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
收藏，有机会一定做来吃
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i土豆

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发表于 2014-4-2 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
收了，以后再做，谢谢宝妈！！！
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小店家

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发表于 2014-4-2 23:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
来碗
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anson8042
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发表于 2014-4-3 09:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢啦，收藏，回头也做做。
大晚上的逛美食版，哈哈
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糊涂de笑脸

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发表于 2014-4-3 09:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
嗯哼
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