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首先介绍一下所需要的原料5 A+ ^/ O/ p' e6 \, J
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1.猪肉。考究一点的应该选择4肥6瘦的后臀尖肉,自己切丁,这样下锅以后煸出来的肉油会比较香。
2 A: r7 x( E& P+ q: o |. C2.干黄酱。 最正宗的肯定是六必居的干黄酱了。四五百年的品牌那是没的说的,味道必然正宗!
7 X1 V6 Q+ g! J4 ] V: z8 ]3.甜面酱。为了口味正宗,也得选择天源酱园的啦。这是很多烤鸭店必备的甜面酱牌子,不过我这边超市里没有这个牌子的,拿了别的天津产的甜面酱来代替,味道差别不大。
$ {7 l3 b; ?: }4 w0 L4.调味品。姜末、花椒、大料、香叶、肉蔻、香菜等等。
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5 W+ ~1 w v: X2 b I! v% S: f; W6 B% x
以上说的都是考究的做法,不过考虑到大家时间匆忙,或是原材料有限,可以选取别的原料。不过为了口味来说,干黄酱还得选择北京的,甜面酱当然是天津的最好!
8 l9 M, b2 {- E) @, C5 L. f
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