三十分钟晚餐系列-------正宗的老北京炸酱面 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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琪琪妈

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楼主

发表于 2014-4-2 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 14:38 编辑

简简单单，味道鲜美，经济实惠的炸酱面出炉了！！

熟悉琪琪妈的人一定会觉得这次的发帖风格怎么变了，其实我是实在是没词编了

" M9 ?2 r1 c3 b
* | L8 [' [8 R) E8 X6 t
6 G, \6 C' X- b
不说了，图片至上吧！
5 i# n, z9 ?9 @9 G9 c& a# g

]! f4 s( Q) Y- F
' `* `, I' ]0 G! d% N* a2 d/ l

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沙发

发表于 2014-4-2 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

可以在面里煮点青菜，营养更均衡

点评

anson8042 版主真快，我这还在处理图片呢发表于 2014-4-2 14:43

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板凳

发表于 2014-4-2 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

可以在面里煮点青菜，营养更均衡

版主真快，我这还在处理图片呢

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地板

发表于 2014-4-2 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

首先介绍一下所需要的原料
: {$ G0 E5 x2 W
' E# n5 {; c/ r% F+ R6 T
% k1 _5 {& z3 q
. x. X$ {- E- h$ x( m# I
) ?4 K H6 ^' {: E, F, A

1.猪肉。考究一点的应该选择4肥6瘦的后臀尖肉，自己切丁，这样下锅以后煸出来的肉油会比较香。
2.干黄酱。最正宗的肯定是六必居的干黄酱了。四五百年的品牌那是没的说的，味道必然正宗！
3.甜面酱。为了口味正宗，也得选择天源酱园的啦。这是很多烤鸭店必备的甜面酱牌子，不过我这边超市里没有这个牌子的，拿了别的天津产的甜面酱来代替，味道差别不大。" I/ T0 t7 K& w- y8 Y
4.调味品。姜末、花椒、大料、香叶、肉蔻、香菜等等。
7 _% ^# ?7 A: S% S
7 D) O6 M) n- l- O* I' Q
以上说的都是考究的做法，不过考虑到大家时间匆忙，或是原材料有限，可以选取别的原料。不过为了口味来说，干黄酱还得选择北京的，甜面酱当然是天津的最好！ M+ t% d4 Y4 U/ o6 A* t) \

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发表于 2014-4-2 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

下面是步骤细节。
/ }. s+ T5 R, s
热锅凉油，油要宽一些。把除了姜末和香菜以外的香料都放进锅里，小火煸炒，充分把味道炒出来。等到油热了以后把香料都倒掉，避免吃的时候影响口感。( l6 Y) P/ q) M
0 |3 S) a6 F0 S; I; l

7 Q& w3 O' o% ]3 f
2 i N0 C& H& B
; h% r+ ~' \0 W. N( ?4 n
0 N- y' N! l$ \8 A3 P/ f
等到油温降下来以后，把肉末倒进锅里中小火翻炒，直到微微变色，然后加入料酒和二分之一的香菜，继续翻炒。6 g* q% ]2 W/ P
+ c; @7 w0 X1 \7 O) b6 W
) Z% Z5 N" w; q$ S
$ u. b: d6 g8 m* K" A9 m% [
( F: O: }2 N2 B5 g

等到全部变色的时候，把干黄酱和甜面酱按照1.5：1的比例放进锅里，不停的翻，直到搅匀为止，然后把另外一半香菜放进锅中。6 J: {7 A1 U9 n2 ]- y& S3 u
7 Z" B" D6 _$ B- v/ K$ r

T0 B) r+ \# ^+ N( Z* D. O8 m( F
6 m+ O* e2 {8 [. t' C) ~

& U/ w1 I8 N+ k8 l* m( s
2 @4 ~; Z' l; {2 w5 M1 y, r- i

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发表于 2014-4-2 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

加入半碗水，调到中小火开始进行熬酱。炸酱面之所以好吃，关键在于要“熬”，所以此步骤必不可免。拿铲子不断的翻炒，以免糊锅，直到水分充分熬出去，不断的有大气泡冒出来就算成功了。
6 v% c3 ^5 t! p5 c' [- V

% f+ r4 n9 t4 `, U/ y9 |

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发表于 2014-4-2 15:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

下面的时间就是烧水煮面，自己手擀当然是最好的，没时间的话，就市场上的机器面对付一口也还不错。不过这个时间也不能闲着，我们要准备菜码。正宗的老北京炸酱面是要有8-10个菜码才算好，不过如果咱冰箱里内容不丰富的话，也可以省略一些。7 g! Z1 p9 [; z- _7 P( F$ V. L
3 I* I, N$ F" q" A
常见的菜码一般是黄瓜、水萝卜、香椿、豆芽、青豆、黄豆、芹菜、圆白菜等一系列时蔬构成，我这次就切了点黄瓜、胡萝卜和红椒，全部切丝，过水焯熟。. ]; R# o% e! c

- L! z) ~2 u7 a8 S7 d6 i' G

0 e/ T* f# _7 D. b

( ^0 y# J/ R# \

5 O2 ~8 v! \/ H1 @
. _. y& t+ Y" g& }4 _5 [8 X/ m

( R+ |3 h. l- V; \7 p" [# Z

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发表于 2014-4-2 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

工欲善其事，必先利其器！还有一句话是好马配好鞍，好锅煮好面

。我家煮面的海淘回来的双立人也粗来混个脸熟。9 A, o! y) T R1 z+ M& m# J) \0 \9 f
" b7 x, `( v& a+ f1 ~( P8 R# L) d
7 y( {$ u2 w+ Z& u
1 k2 T, Y' x p% W, h0 h. C' N

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发表于 2014-4-2 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:25 编辑
! H! M+ M) C; k7 s+ ~5 g
面煮好，菜码焯熟，就可以端上桌开吃了！！！  ?$ S3 t; G9 S. i% C

4 p  A$ S  p8 A0 j- K; q

* T3 v% r' Z  s' ~8 i8 n
/ Q; Y( U$ D, b% z+ v2 Z  I: a
: X$ ^) _4 x" r1 f: ]3 L

+ d0 p3 j& j  A. B! M0 Y* w  W
2 ~) E7 S& y8 V% F# ]5 x

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发表于 2014-4-2 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑 : }( F# P$ D, p6 x5 K/ Z
, K$ x& ^- E2 g8 Z4 G% r/ L/ S
最后以成品作为结尾，开饭咯~) G# N4 z8 [, J4 O( ]2 h
$ u7 X0 K! } N8 H5 J3 M. b1 m
~- {* i, Y1 d' E5 t3 T
. j4 D) l; Z# P

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发表于 2014-4-2 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 anson8042 的帖子
1 J' q: P1 l1 P# S! D3 ? 本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑 ) \, p! ~8 d4 D
! I' G8 g. Q3 d' s
最后以成品作为结尾，开饭咯~
/ m, ]' v; @$ E3 D' {9 u8 j# X5 A% r P* C: I: C- |& S

3 i# |" L7 `3 e$ a2 b" i0 u/ k9 k( p; z$ [* `9 {; S1 G) A9 H
u' a O( U3 u1 ]' b
" \! S) s' h/ A6 G+ |% D
3 S- n( U0 @% t; u3 E; x
...

真厉害！真专业

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发表于 2014-4-2 15:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

菜摆上很漂亮

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发表于 2014-4-2 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复霹雳熊熊的帖子4 N g: S6 R+ m. Q8 n
# E6 q& T4 l4 H9 v! \
0 e H9 |3 d3 b' ]( \- ?, u
真厉害！真专业

谢谢

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发表于 2014-4-2 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复亦笑了之的帖子7 z! e8 T' e, p' ^6 `+ q0 F
菜摆上很漂亮

这是咸蛋超人牌炸酱面

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发表于 2014-4-2 22:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

谢谢啦，收藏，回头也做做。

点评

anson8042 大晚上的逛美食版，哈哈发表于 2014-4-3 09:19

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发表于 2014-4-2 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

收藏，有机会一定做来吃

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发表于 2014-4-2 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

收了，以后再做，谢谢宝妈！！！

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发表于 2014-4-2 23:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

来碗

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发表于 2014-4-3 09:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

谢谢啦，收藏，回头也做做。

大晚上的逛美食版，哈哈

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发表于 2014-4-3 09:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

嗯哼

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