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琪琪妈

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楼主

发表于 2014-4-2 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 14:38 编辑 4 s# r9 c# R$ @' F7 M
6 m9 d4 u; J+ U$ ~7 O7 m A& q
简简单单，味道鲜美，经济实惠的炸酱面出炉了！！; r( y) k" n" X1 C2 i! S7 x2 f

熟悉琪琪妈的人一定会觉得这次的发帖风格怎么变了，其实我是实在是没词编了

& F% T, i7 t i
不说了，图片至上吧！

1 J/ S7 [" r: I- B0 c6 r/ r( ?

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沙发

发表于 2014-4-2 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

可以在面里煮点青菜，营养更均衡

点评

anson8042 版主真快，我这还在处理图片呢发表于 2014-4-2 14:43

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板凳

发表于 2014-4-2 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

可以在面里煮点青菜，营养更均衡

版主真快，我这还在处理图片呢

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地板

发表于 2014-4-2 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

首先介绍一下所需要的原料
" ~# y2 h  R7 w, |. d7 u% D% D3 u2 r

$ s3 e7 E  ?% @% Z

2 J+ o: p" d9 E/ Z  g/ }! ^
- f) A! C' @+ o& _- l; a
, @9 o, P4 n: w3 K- e# A
1.猪肉。考究一点的应该选择4肥6瘦的后臀尖肉，自己切丁，这样下锅以后煸出来的肉油会比较香。
2.干黄酱。最正宗的肯定是六必居的干黄酱了。四五百年的品牌那是没的说的，味道必然正宗！
3.甜面酱。为了口味正宗，也得选择天源酱园的啦。这是很多烤鸭店必备的甜面酱牌子，不过我这边超市里没有这个牌子的，拿了别的天津产的甜面酱来代替，味道差别不大。6 b! z: Y# T2 H. w  x
4.调味品。姜末、花椒、大料、香叶、肉蔻、香菜等等。3 w; X! j7 ]% G. O+ T. k  ~4 h# k+ M

以上说的都是考究的做法，不过考虑到大家时间匆忙，或是原材料有限，可以选取别的原料。不过为了口味来说，干黄酱还得选择北京的，甜面酱当然是天津的最好！" t8 L' D: G) P0 x% B7 t. S9 K

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琪琪妈

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发表于 2014-4-2 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

下面是步骤细节。
7 N; a& N0 o- w. _0 u' ^
热锅凉油，油要宽一些。把除了姜末和香菜以外的香料都放进锅里，小火煸炒，充分把味道炒出来。等到油热了以后把香料都倒掉，避免吃的时候影响口感。. l/ \6 M+ _. \

+ x$ u+ \1 ^. U

4 P* {; ?. H6 z( q, z

等到油温降下来以后，把肉末倒进锅里中小火翻炒，直到微微变色，然后加入料酒和二分之一的香菜，继续翻炒。$ X; w! {: \5 Y, F* r4 _
' I, k- F1 D( G  v9 p- ~+ s
' F- A1 `$ H/ A9 K& y# i+ _4 |" V

8 s, i1 N5 F7 ]# E

6 q- i& K8 I$ w5 J0 M0 \3 b  G6 E  c
等到全部变色的时候，把干黄酱和甜面酱按照1.5：1的比例放进锅里，不停的翻，直到搅匀为止，然后把另外一半香菜放进锅中。
5 O7 }5 N4 s: X: {% T" v" t4 T

1 D7 ~8 j4 C( ]0 z  A* V
' c+ G$ I* ?7 T5 M
. Q8 h/ r5 ?0 h7 ]8 D% m6 P

6 ?) r9 c, S4 f$ _  J

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发表于 2014-4-2 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

加入半碗水，调到中小火开始进行熬酱。炸酱面之所以好吃，关键在于要“熬”，所以此步骤必不可免。拿铲子不断的翻炒，以免糊锅，直到水分充分熬出去，不断的有大气泡冒出来就算成功了。6 Y" ?: p& L ?- b- W' y
. T+ @* J9 |% f7 E4 U
6 s, `- K. G; S" }2 {1 U
; \9 Z& D4 Y0 R6 l$ R# k

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发表于 2014-4-2 15:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

下面的时间就是烧水煮面，自己手擀当然是最好的，没时间的话，就市场上的机器面对付一口也还不错。不过这个时间也不能闲着，我们要准备菜码。正宗的老北京炸酱面是要有8-10个菜码才算好，不过如果咱冰箱里内容不丰富的话，也可以省略一些。

常见的菜码一般是黄瓜、水萝卜、香椿、豆芽、青豆、黄豆、芹菜、圆白菜等一系列时蔬构成，我这次就切了点黄瓜、胡萝卜和红椒，全部切丝，过水焯熟。! Y* G9 ?( G) z2 S7 a# `( K
( Q8 {, \9 E4 K* O5 u. C

3 ]$ F, A+ t5 k3 v
9 ?) ?  b/ q  h% |0 J8 C! t0 O
& }$ z2 j( F; s- ]3 q3 K( C

  O" u: \- h& G" o$ i: p$ t
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( K: W- r9 m- d# C
& p' o; [) W8 e
1 P9 ]7 t! f6 q; D6 ^& p3 ]& E' I  E2 }

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发表于 2014-4-2 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

工欲善其事，必先利其器！还有一句话是好马配好鞍，好锅煮好面

。我家煮面的海淘回来的双立人也粗来混个脸熟。
- { S2 u7 s) k7 @

8 e; J! f1 T' H* E

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发表于 2014-4-2 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:25 编辑

面煮好，菜码焯熟，就可以端上桌开吃了！！！
2 X, e' r& h  |% M/ z  V# g

" k  i0 v4 z/ d0 m; s( X
2 i1 a) U/ y# U- A

3 e$ X  B' q- b7 X! W. I7 ]
- f- N9 Z3 F0 f/ ?; b; I6 g

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发表于 2014-4-2 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑 C" @0 {/ k1 ~) L5 Y; ~

最后以成品作为结尾，开饭咯~
- S/ T9 R, p, q; T3 m
/ S" K4 f. U& {# a- W
+ v9 ^6 n1 t9 B. b3 w2 q3 w2 G8 F

) J$ U( s3 [* ~

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发表于 2014-4-2 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 anson8042 的帖子
3 [2 p9 A* p' |6 t 本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑
. K' o7 ~% X: U" C' R2 B  E4 `
最后以成品作为结尾，开饭咯~
( `6 O2 \3 ]6 W3 P0 w  y% a! e5 e5 Z5 k$ s

" t  l% A6 E1 f) d9 H# h9 F5 C
( y* Q  S) L7 T1 ]* z' Y; f" }' d7 h, q4 T% x  w

+ ], }6 C. l# e  K$ Z$ L
( V" {# ]% b3 B3 E ...

' Q- m% E# ~* x+ B! n
真厉害！真专业

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发表于 2014-4-2 15:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

菜摆上很漂亮

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发表于 2014-4-2 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复霹雳熊熊的帖子
* s% Z( |5 \# c" K" H( J, c( I: u2 j& n( C! ^# }# F$ A' o; s

! O* J- F- P# j真厉害！真专业

7 I5 g. g9 [2 V2 @
谢谢

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发表于 2014-4-2 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复亦笑了之的帖子
$ ~+ z& o4 ?; E3 ~0 _1 t& |: b菜摆上很漂亮

" t% J% v. W' G( H3 s! x
这是咸蛋超人牌炸酱面

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发表于 2014-4-2 22:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

谢谢啦，收藏，回头也做做。

点评

anson8042 大晚上的逛美食版，哈哈发表于 2014-4-3 09:19

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发表于 2014-4-2 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

收藏，有机会一定做来吃

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发表于 2014-4-2 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

收了，以后再做，谢谢宝妈！！！

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发表于 2014-4-2 23:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

来碗

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发表于 2014-4-3 09:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

谢谢啦，收藏，回头也做做。

大晚上的逛美食版，哈哈

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发表于 2014-4-3 09:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

嗯哼

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