三十分钟晚餐系列-------正宗的老北京炸酱面 - 美味厨房 - 西安妈妈网

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琪琪妈

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楼主

发表于 2014-4-2 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT

本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 14:38 编辑 0 Z8 T0 q5 k) i5 a8 J
' { s& j% u' } a
简简单单，味道鲜美，经济实惠的炸酱面出炉了！！
% V ~% ?2 o5 t! b. _; |, F& a
熟悉琪琪妈的人一定会觉得这次的发帖风格怎么变了，其实我是实在是没词编了

5 a& C* z2 \8 c

& l7 d" V6 M. `+ V+ a! d1 \( ]
不说了，图片至上吧！
- t( `& r, d% M8 P" k9 m' U

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沙发

发表于 2014-4-2 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

可以在面里煮点青菜，营养更均衡

点评

anson8042 版主真快，我这还在处理图片呢发表于 2014-4-2 14:43

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板凳

发表于 2014-4-2 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

可以在面里煮点青菜，营养更均衡

版主真快，我这还在处理图片呢

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地板

发表于 2014-4-2 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

首先介绍一下所需要的原料5 A+ ^/ O/ p' e6 \, J

' L- a0 Z0 q% a' z6 C: Z/ C

; `6 Y( d/ ?% N" \/ g& y& c
/ Y0 X5 K% E, [& B8 h) W
1.猪肉。考究一点的应该选择4肥6瘦的后臀尖肉，自己切丁，这样下锅以后煸出来的肉油会比较香。
2.干黄酱。最正宗的肯定是六必居的干黄酱了。四五百年的品牌那是没的说的，味道必然正宗！
3.甜面酱。为了口味正宗，也得选择天源酱园的啦。这是很多烤鸭店必备的甜面酱牌子，不过我这边超市里没有这个牌子的，拿了别的天津产的甜面酱来代替，味道差别不大。
4.调味品。姜末、花椒、大料、香叶、肉蔻、香菜等等。

% S: f; W6 B% x
以上说的都是考究的做法，不过考虑到大家时间匆忙，或是原材料有限，可以选取别的原料。不过为了口味来说，干黄酱还得选择北京的，甜面酱当然是天津的最好！

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琪琪妈

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发表于 2014-4-2 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

下面是步骤细节。& h5 h4 H" k) r- p& v& ?: l

热锅凉油，油要宽一些。把除了姜末和香菜以外的香料都放进锅里，小火煸炒，充分把味道炒出来。等到油热了以后把香料都倒掉，避免吃的时候影响口感。/ @6 O( ~- Y" i6 y2 F. ?! M

* D$ h: d7 c1 q  S0 |! \8 Z5 G) ?6 |

: Z, S2 a( \; U# c& ^

等到油温降下来以后，把肉末倒进锅里中小火翻炒，直到微微变色，然后加入料酒和二分之一的香菜，继续翻炒。, f& H8 u- Y% `# D/ w; o) k

& p+ y' ^: S9 D  x5 k2 ?

( _, `4 q  Q' O2 c
" z) [' W# j0 P# P# ?

等到全部变色的时候，把干黄酱和甜面酱按照1.5：1的比例放进锅里，不停的翻，直到搅匀为止，然后把另外一半香菜放进锅中。
7 v+ J* m( N6 t' F' E: c

2 D4 z  G/ L5 B1 o. N

' H& U. @& r" o: {" K& w
' [& }8 |- U/ G
6 _, v7 a  Y& s4 ~6 o; {2 @" @
+ _- ^: p( q5 s1 r; J2 R

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琪琪妈

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发表于 2014-4-2 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

加入半碗水，调到中小火开始进行熬酱。炸酱面之所以好吃，关键在于要“熬”，所以此步骤必不可免。拿铲子不断的翻炒，以免糊锅，直到水分充分熬出去，不断的有大气泡冒出来就算成功了。
( e5 H1 z4 x8 f. g- J; d) ]( N1 S

+ ?. |4 F+ } ?6 f. w- |6 k

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琪琪妈

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发表于 2014-4-2 15:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

下面的时间就是烧水煮面，自己手擀当然是最好的，没时间的话，就市场上的机器面对付一口也还不错。不过这个时间也不能闲着，我们要准备菜码。正宗的老北京炸酱面是要有8-10个菜码才算好，不过如果咱冰箱里内容不丰富的话，也可以省略一些。* U/ p" }1 y4 e

常见的菜码一般是黄瓜、水萝卜、香椿、豆芽、青豆、黄豆、芹菜、圆白菜等一系列时蔬构成，我这次就切了点黄瓜、胡萝卜和红椒，全部切丝，过水焯熟。/ q& U- W+ J/ z ]. a2 F6 @) \

" r; v& n9 S3 C( Z" l

. y4 Y) N$ }. V. z
( G7 \8 l2 r! J! p

" h% w2 `2 Z3 A/ M
% y$ J5 Q7 f" a. K" T

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发表于 2014-4-2 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

工欲善其事，必先利其器！还有一句话是好马配好鞍，好锅煮好面

。我家煮面的海淘回来的双立人也粗来混个脸熟。
( G: Y6 t2 K2 T* J- u

6 C0 O! H# z. m: u

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发表于 2014-4-2 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:25 编辑 2 S5 c! \0 z% C3 [' F8 v
f* ]) S* P2 N' ~- |8 v# g) G; `
面煮好，菜码焯熟，就可以端上桌开吃了！！！( I3 F& o$ H/ }3 E- ^1 s; Y$ D/ b
# k8 X8 ~6 ]- D7 E/ U" Y1 L

4 G* y2 i* p$ t7 h# z. f

& P& J" V# I* k, N7 T* n* |
) Y5 [; t4 I$ U- F" p0 p

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发表于 2014-4-2 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑

最后以成品作为结尾，开饭咯~
& K2 p+ ]! V# h" A% ~$ _) T! A- _
- ~* W' F8 K1 n, Y% p

: q% [2 N3 t3 z+ ~; u3 }

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发表于 2014-4-2 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复 anson8042 的帖子& G# q. }( m/ Q3 m
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑
! E+ Y5 t4 A+ S* J+ |: I( j: U
  {. p  s+ S5 S) Q% b" [* J最后以成品作为结尾，开饭咯~
3 I% e. u. s& d+ v2 S; x. Z6 X  ]3 m7 L$ W
+ N/ `) U6 V. K( A+ b
8 c5 E# Q/ U3 b8 q$ s
( H& ^: T  R, q0 D
, R" l3 B8 W, b1 z# Y7 e4 j

* k) |7 V+ Q& t5 Y ...

真厉害！真专业

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发表于 2014-4-2 15:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

菜摆上很漂亮

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发表于 2014-4-2 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复霹雳熊熊的帖子3 E v6 x9 v4 n! a( L

( r) V" i7 x) x- O) B% d* ~' q$ O- w( d" U1 E6 t
真厉害！真专业

谢谢

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发表于 2014-4-2 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

回复亦笑了之的帖子
! p+ r% u9 `6 Y/ g0 B6 P菜摆上很漂亮

- D& t6 d* n- i) w8 M
这是咸蛋超人牌炸酱面

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发表于 2014-4-2 22:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

谢谢啦，收藏，回头也做做。

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anson8042 大晚上的逛美食版，哈哈发表于 2014-4-3 09:19

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发表于 2014-4-2 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

收藏，有机会一定做来吃

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发表于 2014-4-2 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

收了，以后再做，谢谢宝妈！！！

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发表于 2014-4-2 23:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

来碗

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发表于 2014-4-3 09:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

谢谢啦，收藏，回头也做做。

大晚上的逛美食版，哈哈

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发表于 2014-4-3 09:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友

嗯哼

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