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楼主
发表于 2014-4-2 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 14:38 编辑
6 M9 a9 d8 z+ I! g: k5 l5 Y$ w9 o! L
简简单单,味道鲜美,经济实惠的炸酱面出炉了!!) x/ G% a/ x2 @/ Y  M% G* g# Y

4 `" N! W% A# P. R熟悉琪琪妈的人一定会觉得这次的发帖风格怎么变了,其实我是实在是没词编了
, v9 |8 a, G( S+ f6 i% l$ m) i: k) F/ T6 K% v

+ B" @9 n9 U- i' J! S( d不说了,图片至上吧!7 l* Z5 l  X' `/ f0 c" B

4 Z( I% O$ @" v4 I. W) D
2 j6 r' V  P3 H# p8 g9 e, m$ ]
& B0 f8 M) ^9 u3 s! L9 S. c. l+ ^6 u
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可以在面里煮点青菜,营养更均衡

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anson8042  版主真快,我这还在处理图片呢  发表于 2014-4-2 14:43
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可以在面里煮点青菜,营养更均衡
版主真快,我这还在处理图片呢
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首先介绍一下所需要的原料. l+ R" F3 n; Z9 n; {6 n) y
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* B7 I, n- v; g. E
# f7 \% Z) R0 U8 B  ?& |

" @4 n0 _& @) F3 L% b2 @& Z0 }/ r1.猪肉。考究一点的应该选择4肥6瘦的后臀尖肉,自己切丁,这样下锅以后煸出来的肉油会比较香。$ Y; J$ |4 q3 B% ~* z
2.干黄酱。 最正宗的肯定是六必居的干黄酱了。四五百年的品牌那是没的说的,味道必然正宗!
# w5 B: a2 W' \- f3.甜面酱。为了口味正宗,也得选择天源酱园的啦。这是很多烤鸭店必备的甜面酱牌子,不过我这边超市里没有这个牌子的,拿了别的天津产的甜面酱来代替,味道差别不大。+ T  c" R+ m0 ?  z3 Z! k5 A- q
4.调味品。姜末、花椒、大料、香叶、肉蔻、香菜等等。
  n3 c+ q6 T  ~
5 ]5 C: Q5 f. L5 f+ ^# w: S( i( c
9 D5 d2 t) C9 l" R% [2 k: f5 K  M
以上说的都是考究的做法,不过考虑到大家时间匆忙,或是原材料有限,可以选取别的原料。不过为了口味来说,干黄酱还得选择北京的,甜面酱当然是天津的最好!, T" d2 p& g+ C0 C% u* m* J

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下面是步骤细节。4 p; O# {* {: y( ~+ z, o

* Q: |. E! N5 U6 H3 s7 J热锅凉油,油要宽一些。把除了姜末和香菜以外的香料都放进锅里,小火煸炒,充分把味道炒出来。等到油热了以后把香料都倒掉,避免吃的时候影响口感。
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! V! Y0 d. s. A$ I+ `等到油温降下来以后,把肉末倒进锅里中小火翻炒,直到微微变色,然后加入料酒和二分之一的香菜,继续翻炒。( j7 y0 w) ?* t' ?
* V! ]3 ?( o( Q
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1 {$ {. j/ h. b8 w- L* A# y& R

2 s+ J- N! q+ G等到全部变色的时候,把干黄酱和甜面酱按照1.5:1的比例放进锅里,不停的翻,直到搅匀为止,然后把另外一半香菜放进锅中。: Z& X$ S  k" E+ s# U
' F; I* F! P5 H% Q! `2 A( ?# d

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加入半碗水,调到中小火开始进行熬酱。炸酱面之所以好吃,关键在于要“熬”,所以此步骤必不可免。拿铲子不断的翻炒,以免糊锅,直到水分充分熬出去,不断的有大气泡冒出来就算成功了。
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下面的时间就是烧水煮面,自己手擀当然是最好的,没时间的话,就市场上的机器面对付一口也还不错。不过这个时间也不能闲着,我们要准备菜码。正宗的老北京炸酱面是要有8-10个菜码才算好,不过如果咱冰箱里内容不丰富的话,也可以省略一些。( a+ |4 t, z2 o
6 }6 y1 w; o+ [. R1 r; M
常见的菜码一般是黄瓜、水萝卜、香椿、豆芽、青豆、黄豆、芹菜、圆白菜等一系列时蔬构成,我这次就切了点黄瓜、胡萝卜和红椒,全部切丝,过水焯熟。! T7 P0 g: y0 }$ b& H8 p: ^

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工欲善其事,必先利其器!还有一句话是好马配好鞍,好锅煮好面。我家煮面的海淘回来的双立人也粗来混个脸熟。9 [* g- N0 p+ G5 }0 A& {

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本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:25 编辑 3 N- k% v# ]  b  d5 _5 f+ W
0 y2 V/ u3 x4 b+ v( I
面煮好,菜码焯熟,就可以端上桌开吃了!!!
' Z! a* R$ a+ q! U+ W" e. D# J& ?! W. ?7 m5 _' i
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本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑 ) R- I* |9 b! U9 [1 w6 x

3 _* W5 V0 T; q* s0 n, P9 H# k最后以成品作为结尾,开饭咯~$ Q* n4 |7 A8 }  Q1 q( B
) u4 Q5 f& J/ a% d( I: e" m( D

! O  a& Y2 I* a) o  F' a% W" u4 H8 U0 n8 F
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回复 anson8042 的帖子! N8 I5 G$ ]4 P8 ^, {* @  }
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑
0 D' a1 Z1 i3 {0 S2 P' m4 x) s: y5 ?$ `9 J
最后以成品作为结尾,开饭咯~" }$ }" x1 J7 V0 p6 {8 H
1 P' D" L! W  {4 \4 v+ T
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1 s3 ?5 m. U% C+ x2 ]0 y* y+ Q
...
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真厉害!真专业

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7 v3 W7 ?8 ^& ]4 Y# H% h真厉害!真专业
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谢谢
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* [% U9 x8 y1 \& h8 v/ Q# p6 h0 p5 P菜摆上很漂亮
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这是咸蛋超人牌炸酱面

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谢谢啦,收藏,回头也做做。

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anson8042  大晚上的逛美食版,哈哈  发表于 2014-4-3 09:19

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收藏,有机会一定做来吃

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收了,以后再做,谢谢宝妈!!!

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谢谢啦,收藏,回头也做做。
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