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[秀秀私房菜]

三十分钟晚餐系列-------正宗的老北京炸酱面

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anson8042
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发表于 2014-4-2 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 14:38 编辑 2 ]* w5 }$ k3 _- R8 G4 h! m
# g, W3 l1 T# W' ^
简简单单，味道鲜美，经济实惠的炸酱面出炉了！！
) S1 @: l/ P; W1 p
3 ?9 Y- f* A: y+ d# u- a6 T4 @9 u熟悉琪琪妈的人一定会觉得这次的发帖风格怎么变了，其实我是实在是没词编了
; n+ p" ~4 [0 V& x
. }/ J% S7 G5 B1 Z; A' T
1 y) X% W& F# b: E5 q' r* C不说了，图片至上吧！
. l0 @1 J0 y2 l( L4 J! X0 m* `
+ p: [. E! {. z2 }2 \. Y
6 X) m; d# p* X4 }( q) G8 {5 |  O
  S( O- |. F5 \5 q

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发表于 2014-4-2 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
可以在面里煮点青菜，营养更均衡

点评

anson8042  版主真快，我这还在处理图片呢  发表于 2014-4-2 14:43
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发表于 2014-4-2 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
可以在面里煮点青菜，营养更均衡
版主真快，我这还在处理图片呢
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发表于 2014-4-2 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
首先介绍一下所需要的原料5 |+ B0 k$ c6 e3 m8 W" G

. u' J+ ~+ H7 x4 Q& c6 B/ A/ O
/ h7 l/ p- k3 Q. a, b' ?- P8 Z' U7 c2 v. m2 k- D0 P
' S$ w  {+ A/ W, l, |; J
" \: w; G* I: N+ C* `; r6 C& h+ b

: H) \- }, s8 f3 d1 s$ J' B& d( A" n, z  O" z
1.猪肉。考究一点的应该选择4肥6瘦的后臀尖肉，自己切丁，这样下锅以后煸出来的肉油会比较香。
) g2 R5 m2 H# c4 U8 X- A$ q' |2.干黄酱。 最正宗的肯定是六必居的干黄酱了。四五百年的品牌那是没的说的，味道必然正宗！# ~% x* l$ p* |% {2 Y0 w
3.甜面酱。为了口味正宗，也得选择天源酱园的啦。这是很多烤鸭店必备的甜面酱牌子，不过我这边超市里没有这个牌子的，拿了别的天津产的甜面酱来代替，味道差别不大。
& U, \2 m6 i1 ]+ l9 Z6 m, |+ x3 S4.调味品。姜末、花椒、大料、香叶、肉蔻、香菜等等。
* p) ?/ j# {: \0 f
% t# T+ B- B7 W4 v
5 o* U$ }, `9 U. o以上说的都是考究的做法，不过考虑到大家时间匆忙，或是原材料有限，可以选取别的原料。不过为了口味来说，干黄酱还得选择北京的，甜面酱当然是天津的最好！, a0 u' R0 D# F5 T% ^
3 Y1 ^' S3 Y7 R$ Q+ s8 G; W

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发表于 2014-4-2 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下面是步骤细节。5 \0 V3 [! x9 D, u  s6 X% W

) `) @% j3 n" y4 t热锅凉油，油要宽一些。把除了姜末和香菜以外的香料都放进锅里，小火煸炒，充分把味道炒出来。等到油热了以后把香料都倒掉，避免吃的时候影响口感。
; P( w! b5 o$ b2 x9 [
) T5 X! z' V. d3 u/ n3 e  d  V3 {1 Q# c2 z" P! I3 }# R; O0 r

7 \; A0 h: S$ G# @* L6 w! g5 n6 P" o
3 \2 _. ~) u( m7 v( U9 \) v
7 h1 H; d6 {; S5 l6 F
+ F& h% d5 ^4 `* v1 Z0 T5 l等到油温降下来以后，把肉末倒进锅里中小火翻炒，直到微微变色，然后加入料酒和二分之一的香菜，继续翻炒。* j6 ]  B1 _' c) D9 H
9 h7 H' E6 c7 C
( e3 x& E  m, j1 q$ K: G5 T

- Q# d; B: K$ n) Z$ N
" P8 Q' Z  Y" Z( C) r+ Y0 Q* `3 |6 u5 p
# [8 ]& c( D' {  b; G* z
等到全部变色的时候，把干黄酱和甜面酱按照1.5：1的比例放进锅里，不停的翻，直到搅匀为止，然后把另外一半香菜放进锅中。
  R; W2 U; V2 \5 d# ^
% o0 d1 {( E& L3 V# _6 H3 A" H" C7 h% X0 x9 e) _0 i
" z1 `; d/ |" y6 ~' w$ g" S# K5 k
2 N5 [1 a* ]- t! P2 z

* H$ x, x; K$ s: o4 X7 l8 `4 N) j$ P4 s: h" |7 m

4 q# M3 W/ T' {: l: C4 M0 |. U- c, {

2 I# Y2 Q' k  {) m1 ^
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发表于 2014-4-2 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
加入半碗水，调到中小火开始进行熬酱。炸酱面之所以好吃，关键在于要“熬”，所以此步骤必不可免。拿铲子不断的翻炒，以免糊锅，直到水分充分熬出去，不断的有大气泡冒出来就算成功了。
6 g! d( Z6 q5 I4 ]. s5 v
$ N6 y1 l+ e  e6 x. q$ z  P/ F* O2 e% R6 q5 p$ U) v

& l, z  ?2 X2 K) r5 t
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发表于 2014-4-2 15:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下面的时间就是烧水煮面，自己手擀当然是最好的，没时间的话，就市场上的机器面对付一口也还不错。不过这个时间也不能闲着，我们要准备菜码。正宗的老北京炸酱面是要有8-10个菜码才算好，不过如果咱冰箱里内容不丰富的话，也可以省略一些。
4 \9 f! Y$ \+ |0 t% ^# x$ J
* F" F) r7 ]2 X! p' n0 d7 n常见的菜码一般是黄瓜、水萝卜、香椿、豆芽、青豆、黄豆、芹菜、圆白菜等一系列时蔬构成，我这次就切了点黄瓜、胡萝卜和红椒，全部切丝，过水焯熟。6 k  U  ~$ |+ c0 C
& L1 k" I& |" _& x5 I
9 H( u5 }+ E, p- P- V

3 C, q/ R: z5 Y/ Z* R# w. |0 q; \0 O2 I  L3 p2 f0 G$ I( b0 Q% r7 P

. n0 Z1 m1 _; [) Z! L* R
. G" c. p$ I, M! k
$ A  O5 X* T; ]8 q* O, g; u) z. w+ j1 B1 u% K
2 o* C* {% j5 a7 B# ^- r
9 B# K2 t  n  x! D( J7 t" i

! K( ~3 o' p$ |0 N) f+ ?6 Z6 L8 f8 L4 X& A. M% B
$ V2 Z0 z+ q% @- `; k% V

! J7 c/ K+ c# K4 B
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发表于 2014-4-2 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
工欲善其事，必先利其器！还有一句话是好马配好鞍，好锅煮好面。我家煮面的海淘回来的双立人也粗来混个脸熟。6 I- n# [- i7 Z: J* x

/ N" {4 x8 W9 b  o2 l4 i9 S& O) U. q& T* a* R3 z2 j/ p  N4 j
$ U+ j2 u; H' o/ y# S

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发表于 2014-4-2 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:25 编辑
( Q' L6 S2 c8 m3 I7 N0 f6 H$ F2 y* s* T
面煮好，菜码焯熟，就可以端上桌开吃了！！！
, D7 _, J2 A# [1 z) w" W8 o1 H/ Z" l+ t

6 z7 _3 c8 [1 }
$ s/ j! D: b; _+ g4 W5 N; ^' u0 y7 ?% N/ F" _
8 v) M/ M6 K/ f) [( P
( u! Q3 A" {! E
  w* y. C! W3 D

" i" y4 {1 W+ o# u* C; y( B) J
) j. `2 F0 _! {. V6 }9 L
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发表于 2014-4-2 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑 ' x$ Q, m6 e% W/ P% l9 ^
( c# [( _  ~% C+ Y, S8 H' x) {1 }1 k
最后以成品作为结尾，开饭咯~- \! B: [6 ]  q! l4 }. `2 t+ `
: G. f4 K, m- ]7 o

. \* j- w8 w$ A4 {
# u  t3 |1 Z' a
  G, x: K$ H# a( x2 C- U6 U0 A! z7 O. n- x) E

! |( U& q2 n2 _5 V$ A
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霹雳熊熊

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发表于 2014-4-2 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 anson8042 的帖子0 H9 W/ g. J" j4 c3 l5 u% c6 u
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑
0 a1 E/ N% v& R$ R2 c! ]* e5 v3 |: c7 Q0 {
最后以成品作为结尾，开饭咯~
' T) Y+ v; X' v% _% b
1 S' B% _  U( N" |5 R) e
/ b. H3 n8 R, F8 X# A' p* o: L+ F3 X* c

3 f4 d) c9 K, c- Z6 ?. w, {# [1 [! X/ \6 ]& _/ a0 [  ?
& a' ]7 x/ g  d6 }- W2 y
...
" I2 @: l0 Y& h& o. t
真厉害！真专业
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亦笑了之

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发表于 2014-4-2 15:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
菜摆上很漂亮
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发表于 2014-4-2 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 霹雳熊熊 的帖子9 f! I4 C# |) F4 }4 ?* D! H! S
% H" K# e- @2 I' r9 ~% U

5 I+ J1 m% s/ {6 m/ I1 I真厉害！真专业

: e) y- q* P/ h: a6 x8 U7 `谢谢
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发表于 2014-4-2 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 亦笑了之 的帖子
- O  S; K6 o0 c$ l# r3 p% S菜摆上很漂亮

6 G) ]1 v; }4 z) @: ]' l这是咸蛋超人牌炸酱面
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刘叶一

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发表于 2014-4-2 22:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢啦，收藏，回头也做做。

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anson8042  大晚上的逛美食版，哈哈  发表于 2014-4-3 09:19
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收藏，有机会一定做来吃
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i土豆

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发表于 2014-4-2 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
收了，以后再做，谢谢宝妈！！！
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小店家

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发表于 2014-4-2 23:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
来碗
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anson8042
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发表于 2014-4-3 09:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢啦，收藏，回头也做做。
大晚上的逛美食版，哈哈
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糊涂de笑脸

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发表于 2014-4-3 09:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
嗯哼
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