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[秀秀私房菜]

三十分钟晚餐系列-------正宗的老北京炸酱面

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anson8042
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发表于 2014-4-2 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 14:38 编辑 + o4 i, n. B  G4 Y& W( {

: o, c1 d" G* Z0 G8 V0 e简简单单，味道鲜美，经济实惠的炸酱面出炉了！！0 T3 |/ \- O9 Y+ J2 E4 q
: r& @9 o; P1 r  q8 ~0 p1 B
熟悉琪琪妈的人一定会觉得这次的发帖风格怎么变了，其实我是实在是没词编了
* u# U+ u) Z+ U/ A! A$ _: z# b; @  M8 M+ X, [- t1 \* ^5 h) g

* T7 D: I5 W& ?& D/ `不说了，图片至上吧！% B' s) r$ f! |, A# K) H' x
+ I( G$ U4 q" q3 p4 }# F4 u
& c( i9 {4 @5 d$ t) J! j' H0 _( X  m

9 n" ^7 a# g- K- V3 c7 B% _4 n. [% n/ ?

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发表于 2014-4-2 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
可以在面里煮点青菜，营养更均衡

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anson8042  版主真快，我这还在处理图片呢  发表于 2014-4-2 14:43
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发表于 2014-4-2 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
可以在面里煮点青菜，营养更均衡
版主真快，我这还在处理图片呢
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发表于 2014-4-2 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
首先介绍一下所需要的原料
  ^6 [2 S  r* i# ]: `3 K( S7 c4 Z* K) ?. O$ E& t" o

5 ]' M. |" o9 }+ ^# @  w$ H
! v/ i/ g1 m* ^4 o; g( N1 v* d, ^0 i/ }6 X) E6 P

; a( J8 L1 N/ k; ~) F) z8 y; D4 H7 L8 o0 U+ l" a8 Z& C: Q

( b/ O  Z3 e# ]9 A1.猪肉。考究一点的应该选择4肥6瘦的后臀尖肉，自己切丁，这样下锅以后煸出来的肉油会比较香。5 f" A; d" C$ o8 I- |- T. }, w
2.干黄酱。 最正宗的肯定是六必居的干黄酱了。四五百年的品牌那是没的说的，味道必然正宗！4 T$ N  E- [. j
3.甜面酱。为了口味正宗，也得选择天源酱园的啦。这是很多烤鸭店必备的甜面酱牌子，不过我这边超市里没有这个牌子的，拿了别的天津产的甜面酱来代替，味道差别不大。
' r# ~8 Q0 E1 z) |4.调味品。姜末、花椒、大料、香叶、肉蔻、香菜等等。
7 g0 w4 }: h! i" ^+ x! p; v* c/ U( O9 o) o4 J. F- N
" u5 \' \# F, u/ ~: L1 G2 b
以上说的都是考究的做法，不过考虑到大家时间匆忙，或是原材料有限，可以选取别的原料。不过为了口味来说，干黄酱还得选择北京的，甜面酱当然是天津的最好！
' u# B  w1 I0 L7 O+ l* o1 m9 @9 @# r& ~) L. D1 n

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发表于 2014-4-2 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下面是步骤细节。
" U3 g7 p( z9 s. K
+ N8 v: K, V: ]: C( k0 a热锅凉油，油要宽一些。把除了姜末和香菜以外的香料都放进锅里，小火煸炒，充分把味道炒出来。等到油热了以后把香料都倒掉，避免吃的时候影响口感。% v  M; L  b, q& m0 i
; Q9 i* J3 S8 x9 z/ g
1 e7 }1 l; @- V7 q' _

8 J1 J1 q2 {. ?0 ^' ]% X% a
/ B  W( }# o8 w8 M8 v( D: Z: ]4 b$ u+ m% @" _( ^7 l/ t

8 t: U4 V& v# x8 N8 S等到油温降下来以后，把肉末倒进锅里中小火翻炒，直到微微变色，然后加入料酒和二分之一的香菜，继续翻炒。
4 I8 ], x; \2 A( Q" w
; N3 z2 z# H4 ^9 b- B5 ?# W: m: d$ Q/ G2 `% v7 Y
9 D5 [4 x. S3 l/ J- s3 Q/ e: f% S

; X+ n2 m9 a: y. Y+ }6 ]4 ~
7 ]/ A9 s$ i* g0 @+ e
  \3 `. S; o3 R4 V* P) l% L9 V等到全部变色的时候，把干黄酱和甜面酱按照1.5：1的比例放进锅里，不停的翻，直到搅匀为止，然后把另外一半香菜放进锅中。
; J% z& u3 @' W, B5 N1 o0 m; g8 l0 `, P0 c$ J

) x  T7 V) Q4 K6 i5 L# R) S  K. x' c2 G! q: F! \; V9 J1 U$ a- {
; _3 A2 l/ d( m, _

+ ^/ R0 X$ {5 A& F7 [$ I0 d" @+ b
+ ~* k  |' c; R) I2 F
+ K& ]2 N" {3 g- n1 r! g: I- o
& y- {$ U# I+ R2 I+ q$ Y6 s$ N) D7 K& y; G( Y  i7 z

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发表于 2014-4-2 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
加入半碗水，调到中小火开始进行熬酱。炸酱面之所以好吃，关键在于要“熬”，所以此步骤必不可免。拿铲子不断的翻炒，以免糊锅，直到水分充分熬出去，不断的有大气泡冒出来就算成功了。
+ @& d  d2 ^7 s( r
+ B& M3 w9 G% x9 t
" A( j8 e$ H7 p$ y" T' S9 n& l$ Q
& g- b$ Y6 Z# U5 Q
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发表于 2014-4-2 15:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下面的时间就是烧水煮面，自己手擀当然是最好的，没时间的话，就市场上的机器面对付一口也还不错。不过这个时间也不能闲着，我们要准备菜码。正宗的老北京炸酱面是要有8-10个菜码才算好，不过如果咱冰箱里内容不丰富的话，也可以省略一些。
8 U5 ^) j/ s- M& Q# g6 L6 j1 q7 m, m6 ^
常见的菜码一般是黄瓜、水萝卜、香椿、豆芽、青豆、黄豆、芹菜、圆白菜等一系列时蔬构成，我这次就切了点黄瓜、胡萝卜和红椒，全部切丝，过水焯熟。6 T' a, B1 B7 Z- B# J

5 O; @- G( r) _! L4 O- t9 b, ^# B
( O; T" X* R; ^2 W) H- ^4 T; ]5 H( k$ q3 g3 p

* r. `' ^5 D& l) {
9 V& H, k' \2 M0 r. P; C  q/ N4 s/ Z1 l6 W+ \1 j# k4 u. `0 ~

9 X% W) Y5 ^7 S* t$ L* |% v( {9 I
! L( A6 L% q! C% V9 g# b! r$ L9 K0 l8 X1 d( E
6 r# f$ C2 S3 {( i

  e/ j1 P7 y/ N2 T3 ]4 C+ g, D$ }* V+ U: U/ z" j4 J  H% w+ G
! ]1 |& N6 |6 I0 \- M
& B, P+ D- Q/ ~

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发表于 2014-4-2 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
工欲善其事，必先利其器！还有一句话是好马配好鞍，好锅煮好面。我家煮面的海淘回来的双立人也粗来混个脸熟。
- b, C! u; z2 Y7 |4 L- r4 }3 \  i) _/ C8 p: \/ b& A

5 @' p1 Q8 C6 k* T1 h. }- s: k9 k& p4 Y( I% u

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发表于 2014-4-2 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:25 编辑 5 T4 _1 ?- O  E8 p
$ n# U- \8 ]$ x" y
面煮好，菜码焯熟，就可以端上桌开吃了！！！! E' V6 V  V) A# j, Z& R
5 X/ t; Q9 {+ O: H

+ s8 j, C8 m' R- s9 a' L; N+ v# D+ Z) E

' d8 }5 D, N- D* F7 Z3 U" Q9 U9 j7 F) Z

  d. e0 j. b8 K/ Y  B; T3 a8 l5 u/ a7 V& d" W; [" t
- B; u+ u4 f' n: u
$ J( z: {% Y- Q

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发表于 2014-4-2 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑
9 D# p% @9 ?4 W
+ y7 T0 Y' V/ Z, ?" R9 i' V& U1 N* c最后以成品作为结尾，开饭咯~7 b; X, E' z5 z$ u$ Z  |4 M
- E" N& ]% \, [3 p

/ h, R/ W) ~0 p! I! S( p
7 g  W" J. D" w8 L9 V" g5 O3 b- q, }4 H* Q% j

& x/ }: Q1 K3 |- b% R8 K) Q$ _: Z; j1 ^$ i

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霹雳熊熊

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发表于 2014-4-2 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 anson8042 的帖子, c4 h2 w% I" X5 l7 V
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑 ) p3 s: A: B: O5 ~. ?5 d

0 O1 N  ]: t0 c最后以成品作为结尾，开饭咯~: ?2 g* w" \' M$ N6 R
$ L, M% m. s6 |0 x0 U

+ w% P- B4 U  o
" W0 N7 {% C2 I; B1 b/ ]7 |8 |

0 r6 a+ ^: h- d! y* l0 E% U' w& J6 H* I$ V* k- }
...
" K6 R1 |$ h* g% F. K) J$ M8 W0 U
真厉害！真专业
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亦笑了之

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发表于 2014-4-2 15:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
菜摆上很漂亮
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发表于 2014-4-2 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 霹雳熊熊 的帖子3 j! X# T2 {8 [9 k: q

: A8 p# |  W8 o9 O9 Y( L# A% x; Z; C6 r# d, P
真厉害！真专业
) C# ^0 x, ]$ x, P7 S' |
谢谢
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发表于 2014-4-2 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 亦笑了之 的帖子
8 Z2 F0 F9 Z# J菜摆上很漂亮

  j- A( g+ d' @' [/ G) K) P& B5 ^0 k这是咸蛋超人牌炸酱面
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刘叶一

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发表于 2014-4-2 22:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢啦，收藏，回头也做做。

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anson8042  大晚上的逛美食版，哈哈  发表于 2014-4-3 09:19
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发表于 2014-4-2 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
收藏，有机会一定做来吃
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i土豆

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发表于 2014-4-2 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
收了，以后再做，谢谢宝妈！！！
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小店家

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发表于 2014-4-2 23:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
来碗
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anson8042
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发表于 2014-4-3 09:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢啦，收藏，回头也做做。
大晚上的逛美食版，哈哈
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糊涂de笑脸

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发表于 2014-4-3 09:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
嗯哼
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