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[秀秀私房菜]

三十分钟晚餐系列-------正宗的老北京炸酱面

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anson8042
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发表于 2014-4-2 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 14:38 编辑 " ^' Z. t! r& e8 c% Y( y
8 y) v- ?2 x. F
简简单单，味道鲜美，经济实惠的炸酱面出炉了！！7 N7 g% ]# w0 y. P& C
) a+ z- _. X+ Q* a8 i1 D/ m
熟悉琪琪妈的人一定会觉得这次的发帖风格怎么变了，其实我是实在是没词编了  G* X3 _% |0 U. f6 @8 P

9 u- B- L( X; p: D: J& N0 f  X" I( q+ x0 ]. |: j4 r% g
不说了，图片至上吧！7 Y" m0 ]4 M; Z. R; t
$ P: o) j" m) h  L
; G  C! ], B! I" k7 g) \, r
9 f( m' r2 o1 R1 l

* A# ~5 V' x3 q! E: B
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发表于 2014-4-2 14:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
可以在面里煮点青菜，营养更均衡

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anson8042  版主真快，我这还在处理图片呢  发表于 2014-4-2 14:43
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发表于 2014-4-2 14:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
可以在面里煮点青菜，营养更均衡
版主真快，我这还在处理图片呢
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发表于 2014-4-2 14:53 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
首先介绍一下所需要的原料
# ]/ H4 X6 M/ a4 a( J+ E
3 s: z( U3 E1 ]4 g
1 F( p# h9 \& b1 l. ^* [
! C* F* s6 a; Y2 [5 L
# A! ~# H% ]1 a- f. z+ B7 m7 R- v7 @0 h3 g% O! \4 Q* L/ l" `" ]" y
$ D1 L% N) H) V

4 j; F; K0 b3 d7 i% Z  A5 ?1.猪肉。考究一点的应该选择4肥6瘦的后臀尖肉，自己切丁，这样下锅以后煸出来的肉油会比较香。( @5 m! m. l2 @( U$ @
2.干黄酱。 最正宗的肯定是六必居的干黄酱了。四五百年的品牌那是没的说的，味道必然正宗！
* `" i' b3 j3 A& \% C& x# i# R3.甜面酱。为了口味正宗，也得选择天源酱园的啦。这是很多烤鸭店必备的甜面酱牌子，不过我这边超市里没有这个牌子的，拿了别的天津产的甜面酱来代替，味道差别不大。
- F  G1 n9 f# d% b4.调味品。姜末、花椒、大料、香叶、肉蔻、香菜等等。
* d% `# [7 J; d( h& [2 x
2 l/ k1 @! q; ~3 ^
8 X6 c6 f/ u, I6 N0 c9 g以上说的都是考究的做法，不过考虑到大家时间匆忙，或是原材料有限，可以选取别的原料。不过为了口味来说，干黄酱还得选择北京的，甜面酱当然是天津的最好！
: O/ }8 r1 T( g1 f7 H! G6 k& A  ^
5 x/ f, e* W9 ~$ ]
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发表于 2014-4-2 15:01 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下面是步骤细节。
& S8 L3 ]  N% S; O; v, \+ ?0 q( b, U. D1 u
热锅凉油，油要宽一些。把除了姜末和香菜以外的香料都放进锅里，小火煸炒，充分把味道炒出来。等到油热了以后把香料都倒掉，避免吃的时候影响口感。* g# r  s8 h8 C( ]% U3 z
" h9 N, [5 Z3 v3 R6 n+ D2 x

+ |/ D, z+ m3 C
: v  I" c7 w4 Y( N: e+ n) Q
; k( H. \- h/ R2 ^/ U* J- y' O
9 R; s/ P* Q( |9 \! ~% u9 Y" c1 J1 ?8 Q
等到油温降下来以后，把肉末倒进锅里中小火翻炒，直到微微变色，然后加入料酒和二分之一的香菜，继续翻炒。! h) k) x3 C0 N/ c* V: d; R

) V- e2 }6 }- y1 ]- d5 H
( v+ P' A4 _' T! \7 x# t$ [8 C8 b( {

0 X7 Q# a9 y! }8 j' J% `
* U9 |! Q( K# W/ E+ R
' k, y* a. L* {4 r4 p' A; U等到全部变色的时候，把干黄酱和甜面酱按照1.5：1的比例放进锅里，不停的翻，直到搅匀为止，然后把另外一半香菜放进锅中。2 `/ d! S5 ?1 t3 ]
  [* h; H8 _0 N+ w" k- w
2 g0 v6 l' s: g+ b) _8 r

, \/ C, `' S+ J9 x4 R1 |9 ]' w( z6 V# k
$ {, e9 T, v% l2 `0 y/ m
# w( [4 K% j8 v& O( _; |7 K

" r  q' @! [$ H% U( l, _) I, U- L' a! X, [/ ~' C" D

/ _& Z& g  c$ V" K3 P6 G* T
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发表于 2014-4-2 15:10 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
加入半碗水，调到中小火开始进行熬酱。炸酱面之所以好吃，关键在于要“熬”，所以此步骤必不可免。拿铲子不断的翻炒，以免糊锅，直到水分充分熬出去，不断的有大气泡冒出来就算成功了。
" {% j5 D) q; U' L) H; X; R- V( r. t# t

" {7 \7 y1 Z# J+ A7 F7 P. p9 q* f4 X+ I

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发表于 2014-4-2 15:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
下面的时间就是烧水煮面，自己手擀当然是最好的，没时间的话，就市场上的机器面对付一口也还不错。不过这个时间也不能闲着，我们要准备菜码。正宗的老北京炸酱面是要有8-10个菜码才算好，不过如果咱冰箱里内容不丰富的话，也可以省略一些。
; b/ L2 N& p4 r  X5 i
+ j* H/ k* ~- j& h! G. m常见的菜码一般是黄瓜、水萝卜、香椿、豆芽、青豆、黄豆、芹菜、圆白菜等一系列时蔬构成，我这次就切了点黄瓜、胡萝卜和红椒，全部切丝，过水焯熟。
% U3 e) H; ]3 W. x7 ?4 j) Q5 V; R( r' L! ?9 c1 G
; W) U$ U  [0 o0 h/ B& ^) j
- Q3 q! Q4 @6 `+ j8 f

, S5 H" t4 O' o4 G- ?9 B# v  ^1 \& E3 j- C8 h

1 M  ^+ ~* |" u* u& R% ]& T1 h. C+ R2 C  H+ I. `7 N

8 P2 W' ], f1 o8 P! c' Z7 }. O- d8 R
( l+ z1 x; y  V# y& [: t7 e0 Q- ?

2 ~9 H% n. ~0 [1 D
0 _; a+ D2 I% B6 u/ K9 F. E8 ?8 U# E7 Y" F6 y" d* |

$ e# U# c+ R9 u- k/ E, I) B
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发表于 2014-4-2 15:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
工欲善其事，必先利其器！还有一句话是好马配好鞍，好锅煮好面。我家煮面的海淘回来的双立人也粗来混个脸熟。
; [( V# ~4 H- N$ }- @* A
9 E' _$ E* k6 ~" b# U* t5 e, A
0 ^* O/ [: G: K# n. w3 I. Z8 ~2 X- p
6 {9 ~3 Y' Z7 g( p, Z: @
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发表于 2014-4-2 15:23 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:25 编辑
; l: W0 b* t% m" |; B* r1 R, O! U! p/ M, P# \" }8 f
面煮好，菜码焯熟，就可以端上桌开吃了！！！$ K4 p6 ]! t8 r

( e5 R4 y+ v2 d1 [9 C
- G( M1 i; j8 U. F1 [
+ W/ F! }; a9 n' S5 q2 ~% l7 \! ?
1 K: a( _, g7 |# N  t! A+ k$ ^7 _& j( I. |2 [- j" Q/ j0 ?
: M9 q$ u$ @' n1 x( c; z) [

# q! D. [: C$ r2 t& u0 I. M& d4 L- D) u5 @: q, r% G$ M* ]* ]
+ {& r8 o& p; w8 U6 B

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发表于 2014-4-2 15:24 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑
, s; k! z( I2 K* W( t; z/ o* _- u+ ^5 T& k2 R3 z% L4 ]  O
最后以成品作为结尾，开饭咯~
" j5 x& A+ h9 ^+ ]
  h* Z8 X6 Y6 h6 ?6 P4 ?. g& K. ?0 O& e1 B! c8 O

- p$ T: E0 [  l" T
5 P" ^: m2 e7 }2 m# u+ l
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霹雳熊熊

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发表于 2014-4-2 15:40 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 anson8042 的帖子
) U$ Q; z. V; y* j6 B! w) [ 本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑
, F( x( \. c( A0 e3 x! Q
% D( ]: Q' K- u5 z* J; N最后以成品作为结尾，开饭咯~
6 h: S2 ?' n) E1 l# A0 g
+ P9 c' N  T3 v+ W/ L4 p  z6 E$ f; z3 C: \6 o

! d/ R6 a) X9 G( T+ {+ w5 K! m. E# S' y4 v* c* @
, k0 w$ x# u4 Z. L: g9 ^

% i3 J$ [9 i5 J+ t! s* q ...

5 C) ~, T, S& c% d真厉害！真专业
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亦笑了之

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发表于 2014-4-2 15:41 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
菜摆上很漂亮
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发表于 2014-4-2 15:42 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 霹雳熊熊 的帖子* |% p# J$ A: Z. I2 O

0 |5 T5 e9 F$ ~/ `" u0 D1 W+ s# n7 r
真厉害！真专业

# M$ M9 Q+ N1 R) g# ]谢谢
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发表于 2014-4-2 15:43 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
回复 亦笑了之 的帖子
" u9 X) R5 D7 d8 m. h菜摆上很漂亮

$ y  _' L( S1 P  H" y0 w, G0 ]这是咸蛋超人牌炸酱面
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刘叶一

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发表于 2014-4-2 22:07 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢啦，收藏，回头也做做。

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anson8042  大晚上的逛美食版，哈哈  发表于 2014-4-3 09:19
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烨烁妈妈

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发表于 2014-4-2 23:06 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
收藏，有机会一定做来吃
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i土豆

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发表于 2014-4-2 23:21 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
收了，以后再做，谢谢宝妈！！！
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小店家

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发表于 2014-4-2 23:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
来碗
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anson8042
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发表于 2014-4-3 09:19 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
谢谢啦，收藏，回头也做做。
大晚上的逛美食版，哈哈
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糊涂de笑脸

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发表于 2014-4-3 09:28 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友
嗯哼
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