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% E1 C4 `5 H& Y! l简简单单，味道鲜美，经济实惠的炸酱面出炉了！！
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熟悉琪琪妈的人一定会觉得这次的发帖风格怎么变了，其实我是实在是没词编了
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不说了，图片至上吧！3 O& A4 i( k, f1 F: h( [7 o8 D3 S( c+ e, R
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亦笑了之

可以在面里煮点青菜，营养更均衡

anson8042

可以在面里煮点青菜，营养更均衡

版主真快，我这还在处理图片呢

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首先介绍一下所需要的原料  i% E6 G) K* v* n  Y  |

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7 K$ j2 v9 q; N1 T- v1.猪肉。考究一点的应该选择4肥6瘦的后臀尖肉，自己切丁，这样下锅以后煸出来的肉油会比较香。0 z0 v- G+ I9 M7 N
2.干黄酱。 最正宗的肯定是六必居的干黄酱了。四五百年的品牌那是没的说的，味道必然正宗！* V; M7 L' r5 B# N: b& P- ~3 j
3.甜面酱。为了口味正宗，也得选择天源酱园的啦。这是很多烤鸭店必备的甜面酱牌子，不过我这边超市里没有这个牌子的，拿了别的天津产的甜面酱来代替，味道差别不大。- x4 G6 W' c; Y* h/ b" r
4.调味品。姜末、花椒、大料、香叶、肉蔻、香菜等等。- x. j" g0 i8 c1 m  I2 R4 g/ B
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8 T8 G: g: U, Z8 k0 v$ K4 `4 g以上说的都是考究的做法，不过考虑到大家时间匆忙，或是原材料有限，可以选取别的原料。不过为了口味来说，干黄酱还得选择北京的，甜面酱当然是天津的最好！6 y3 i9 ?7 f, Y- Y
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下面是步骤细节。' ~5 D8 c, @$ t* q- N2 b3 Y6 X, _

. t* I1 ?$ z3 \! W热锅凉油，油要宽一些。把除了姜末和香菜以外的香料都放进锅里，小火煸炒，充分把味道炒出来。等到油热了以后把香料都倒掉，避免吃的时候影响口感。% o9 B8 t! b& `9 O9 \
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等到油温降下来以后，把肉末倒进锅里中小火翻炒，直到微微变色，然后加入料酒和二分之一的香菜，继续翻炒。
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等到全部变色的时候，把干黄酱和甜面酱按照1.5：1的比例放进锅里，不停的翻，直到搅匀为止，然后把另外一半香菜放进锅中。6 B& ]3 p7 l) m+ G

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加入半碗水，调到中小火开始进行熬酱。炸酱面之所以好吃，关键在于要“熬”，所以此步骤必不可免。拿铲子不断的翻炒，以免糊锅，直到水分充分熬出去，不断的有大气泡冒出来就算成功了。- b: k' T( C4 n, R' g: ~( k4 P
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下面的时间就是烧水煮面，自己手擀当然是最好的，没时间的话，就市场上的机器面对付一口也还不错。不过这个时间也不能闲着，我们要准备菜码。正宗的老北京炸酱面是要有8-10个菜码才算好，不过如果咱冰箱里内容不丰富的话，也可以省略一些。8 k, T2 L7 m9 Z* F- ]: M. O7 g3 B

/ q3 C5 f5 [  f5 Q0 B! {常见的菜码一般是黄瓜、水萝卜、香椿、豆芽、青豆、黄豆、芹菜、圆白菜等一系列时蔬构成，我这次就切了点黄瓜、胡萝卜和红椒，全部切丝，过水焯熟。3 z0 x; k8 S( \$ ]% q: Y

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工欲善其事，必先利其器！还有一句话是好马配好鞍，好锅煮好面。我家煮面的海淘回来的双立人也粗来混个脸熟。
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面煮好，菜码焯熟，就可以端上桌开吃了！！！
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2 Q7 q- |9 ?7 n6 A  q+ v2 S最后以成品作为结尾，开饭咯~& C( o: P9 l& U$ [8 N) Z1 Q0 j- B- `& S

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霹雳熊熊

回复 anson8042 的帖子( O' ~$ g$ ^# f
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑 5 V1 U' i. F, I; v
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最后以成品作为结尾，开饭咯~) Z1 b) `0 O3 g1 h7 ]$ w  W

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真厉害！真专业

亦笑了之

菜摆上很漂亮

anson8042

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1 i  H# n* D& V: ~6 M5 Y" }0 J" R
真厉害！真专业

/ g! x; _6 n8 t# V, F4 Z谢谢

anson8042

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. ?. S! X  ~( G$ O/ ?2 d1 v. G菜摆上很漂亮

! r/ n$ }) H& S: E5 p这是咸蛋超人牌炸酱面

刘叶一

谢谢啦，收藏，回头也做做。

烨烁妈妈

收藏，有机会一定做来吃

i土豆

收了，以后再做，谢谢宝妈！！！

小店家

来碗

anson8042

谢谢啦，收藏，回头也做做。

大晚上的逛美食版，哈哈

糊涂de笑脸

嗯哼