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简简单单，味道鲜美，经济实惠的炸酱面出炉了！！9 a; |. F$ Z0 G
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熟悉琪琪妈的人一定会觉得这次的发帖风格怎么变了，其实我是实在是没词编了0 b5 x, B, r' S+ B! B
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5 e; O3 K2 G3 U8 n- ]: {不说了，图片至上吧！
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亦笑了之

可以在面里煮点青菜，营养更均衡

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可以在面里煮点青菜，营养更均衡

版主真快，我这还在处理图片呢

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首先介绍一下所需要的原料
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1.猪肉。考究一点的应该选择4肥6瘦的后臀尖肉，自己切丁，这样下锅以后煸出来的肉油会比较香。+ P' Q6 F& j4 F! _1 j# M; S+ H
2.干黄酱。 最正宗的肯定是六必居的干黄酱了。四五百年的品牌那是没的说的，味道必然正宗！! T4 G/ @) F, N6 }2 N5 A0 K
3.甜面酱。为了口味正宗，也得选择天源酱园的啦。这是很多烤鸭店必备的甜面酱牌子，不过我这边超市里没有这个牌子的，拿了别的天津产的甜面酱来代替，味道差别不大。" W" G- n$ ^* q* G5 b& p) h/ u" ^
4.调味品。姜末、花椒、大料、香叶、肉蔻、香菜等等。
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以上说的都是考究的做法，不过考虑到大家时间匆忙，或是原材料有限，可以选取别的原料。不过为了口味来说，干黄酱还得选择北京的，甜面酱当然是天津的最好！
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下面是步骤细节。
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0 J+ x# o$ c( B$ ]热锅凉油，油要宽一些。把除了姜末和香菜以外的香料都放进锅里，小火煸炒，充分把味道炒出来。等到油热了以后把香料都倒掉，避免吃的时候影响口感。
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等到油温降下来以后，把肉末倒进锅里中小火翻炒，直到微微变色，然后加入料酒和二分之一的香菜，继续翻炒。( e: Q5 x' F  y0 q. K- d
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1 T# D7 f5 e& j+ J: ~- J9 G9 M6 [等到全部变色的时候，把干黄酱和甜面酱按照1.5：1的比例放进锅里，不停的翻，直到搅匀为止，然后把另外一半香菜放进锅中。# P8 e5 f; w, E' B. L

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加入半碗水，调到中小火开始进行熬酱。炸酱面之所以好吃，关键在于要“熬”，所以此步骤必不可免。拿铲子不断的翻炒，以免糊锅，直到水分充分熬出去，不断的有大气泡冒出来就算成功了。" t7 E; L' |( e0 v5 v% z

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下面的时间就是烧水煮面，自己手擀当然是最好的，没时间的话，就市场上的机器面对付一口也还不错。不过这个时间也不能闲着，我们要准备菜码。正宗的老北京炸酱面是要有8-10个菜码才算好，不过如果咱冰箱里内容不丰富的话，也可以省略一些。7 J( i+ a# z! R6 ~: b

7 B% F' f) r; _- e2 W常见的菜码一般是黄瓜、水萝卜、香椿、豆芽、青豆、黄豆、芹菜、圆白菜等一系列时蔬构成，我这次就切了点黄瓜、胡萝卜和红椒，全部切丝，过水焯熟。* I) X8 l0 K4 [) L9 F) j+ ~

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工欲善其事，必先利其器！还有一句话是好马配好鞍，好锅煮好面。我家煮面的海淘回来的双立人也粗来混个脸熟。
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面煮好，菜码焯熟，就可以端上桌开吃了！！！; u& W. u6 X$ m0 d

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anson8042

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+ Z' k# N& X" `3 M6 F最后以成品作为结尾，开饭咯~
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霹雳熊熊

回复 anson8042 的帖子7 b6 R6 d, x3 D+ F
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑
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/ ]: O- c5 E( f" ]$ j最后以成品作为结尾，开饭咯~( U/ ^8 t# A) X7 d/ ~5 W

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# L: K2 n, Z6 e. J3 k/ Z: Q ...

7 {  R) V1 ~) v3 o' a  u8 ~
真厉害！真专业

亦笑了之

菜摆上很漂亮

anson8042

回复 霹雳熊熊 的帖子
9 [  C. }0 f+ t% ]! |" x; t7 }, g% r) a/ E7 E% N1 s; j

" n8 g" B0 ~- p/ K% m9 j真厉害！真专业

3 U; T4 p, e/ X/ V6 r谢谢

anson8042

回复 亦笑了之 的帖子
' C( U- f6 Q1 V1 h7 Q/ s菜摆上很漂亮

- A% r) P7 e# D  R
这是咸蛋超人牌炸酱面

刘叶一

谢谢啦，收藏，回头也做做。

烨烁妈妈

收藏，有机会一定做来吃

i土豆

收了，以后再做，谢谢宝妈！！！

小店家

来碗

anson8042

谢谢啦，收藏，回头也做做。

大晚上的逛美食版，哈哈

糊涂de笑脸

嗯哼