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简简单单，味道鲜美，经济实惠的炸酱面出炉了！！* Z/ b) D3 p+ T7 l" v" b: S, s0 {
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熟悉琪琪妈的人一定会觉得这次的发帖风格怎么变了，其实我是实在是没词编了
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: i0 g0 B! ~% d& P/ J不说了，图片至上吧！) s7 v7 c& y& k  K

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亦笑了之

可以在面里煮点青菜，营养更均衡

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可以在面里煮点青菜，营养更均衡

版主真快，我这还在处理图片呢

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首先介绍一下所需要的原料5 z# x3 m7 e7 z+ g' B+ R5 F; D" k
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8 E8 o! ?9 w; V+ h/ m" j1.猪肉。考究一点的应该选择4肥6瘦的后臀尖肉，自己切丁，这样下锅以后煸出来的肉油会比较香。
1 V: A* z, V7 r/ v3 u2 M2.干黄酱。 最正宗的肯定是六必居的干黄酱了。四五百年的品牌那是没的说的，味道必然正宗！
" h; r) G: Z+ j& g4 b3.甜面酱。为了口味正宗，也得选择天源酱园的啦。这是很多烤鸭店必备的甜面酱牌子，不过我这边超市里没有这个牌子的，拿了别的天津产的甜面酱来代替，味道差别不大。2 }" P3 t0 V7 ]/ ^1 m8 T# G
4.调味品。姜末、花椒、大料、香叶、肉蔻、香菜等等。
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5 z6 H& C3 I5 B0 ~以上说的都是考究的做法，不过考虑到大家时间匆忙，或是原材料有限，可以选取别的原料。不过为了口味来说，干黄酱还得选择北京的，甜面酱当然是天津的最好！
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下面是步骤细节。
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热锅凉油，油要宽一些。把除了姜末和香菜以外的香料都放进锅里，小火煸炒，充分把味道炒出来。等到油热了以后把香料都倒掉，避免吃的时候影响口感。$ x6 T& z% o  ]8 [* R8 m- z
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; L& n. }- B9 a4 p9 C. d等到油温降下来以后，把肉末倒进锅里中小火翻炒，直到微微变色，然后加入料酒和二分之一的香菜，继续翻炒。- ~/ P' R2 Y0 _9 \! C* j
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8 k( K, V* h. b; n: [0 f6 ^等到全部变色的时候，把干黄酱和甜面酱按照1.5：1的比例放进锅里，不停的翻，直到搅匀为止，然后把另外一半香菜放进锅中。
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加入半碗水，调到中小火开始进行熬酱。炸酱面之所以好吃，关键在于要“熬”，所以此步骤必不可免。拿铲子不断的翻炒，以免糊锅，直到水分充分熬出去，不断的有大气泡冒出来就算成功了。# M& ?4 v4 w) o+ E0 ~" ]! F4 `/ L
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下面的时间就是烧水煮面，自己手擀当然是最好的，没时间的话，就市场上的机器面对付一口也还不错。不过这个时间也不能闲着，我们要准备菜码。正宗的老北京炸酱面是要有8-10个菜码才算好，不过如果咱冰箱里内容不丰富的话，也可以省略一些。
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" b4 t  d7 h( n( r  e常见的菜码一般是黄瓜、水萝卜、香椿、豆芽、青豆、黄豆、芹菜、圆白菜等一系列时蔬构成，我这次就切了点黄瓜、胡萝卜和红椒，全部切丝，过水焯熟。  c# f- d9 E# m+ L9 O' H/ p' c

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工欲善其事，必先利其器！还有一句话是好马配好鞍，好锅煮好面。我家煮面的海淘回来的双立人也粗来混个脸熟。1 R! U; }# c1 L; v9 Y
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面煮好，菜码焯熟，就可以端上桌开吃了！！！5 R- L+ T2 I. F/ B. @* ?" G( F; W

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1 ?% t1 r8 a3 D' j& @- C最后以成品作为结尾，开饭咯~) t* ^. I) u# x  `$ q  v

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霹雳熊熊

回复 anson8042 的帖子; w3 l, G  i3 z- [
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑 3 |' j/ z, g% A3 i

+ \" K% l1 n8 u+ N最后以成品作为结尾，开饭咯~+ o2 Z& ^  v, M

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0 L3 r2 |9 h( x! I- h ...

) c" c; j8 k" j6 ?4 G真厉害！真专业

亦笑了之

菜摆上很漂亮

anson8042

回复 霹雳熊熊 的帖子
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真厉害！真专业

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谢谢

anson8042

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5 {; V- ^3 v8 A8 G: {9 E菜摆上很漂亮

) H) q9 }, K6 Z6 C: y这是咸蛋超人牌炸酱面

刘叶一

谢谢啦，收藏，回头也做做。

烨烁妈妈

收藏，有机会一定做来吃

i土豆

收了，以后再做，谢谢宝妈！！！

小店家

来碗

anson8042

谢谢啦，收藏，回头也做做。

大晚上的逛美食版，哈哈

糊涂de笑脸

嗯哼