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简简单单，味道鲜美，经济实惠的炸酱面出炉了！！
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4 Q0 `: {& }0 y% s6 y- p. V( Y. }* P/ d熟悉琪琪妈的人一定会觉得这次的发帖风格怎么变了，其实我是实在是没词编了% s5 @6 j; e( k

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不说了，图片至上吧！; k8 p0 P" u3 x( q' D

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亦笑了之

可以在面里煮点青菜，营养更均衡

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可以在面里煮点青菜，营养更均衡

版主真快，我这还在处理图片呢

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首先介绍一下所需要的原料; U) O- N) y& R' a1 O
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1.猪肉。考究一点的应该选择4肥6瘦的后臀尖肉，自己切丁，这样下锅以后煸出来的肉油会比较香。
( @$ Y6 T8 `! a. l+ z% t; _2.干黄酱。 最正宗的肯定是六必居的干黄酱了。四五百年的品牌那是没的说的，味道必然正宗！7 W! y- y% z2 z' n
3.甜面酱。为了口味正宗，也得选择天源酱园的啦。这是很多烤鸭店必备的甜面酱牌子，不过我这边超市里没有这个牌子的，拿了别的天津产的甜面酱来代替，味道差别不大。" W8 p3 O. O9 O
4.调味品。姜末、花椒、大料、香叶、肉蔻、香菜等等。' z+ `! p1 P) c. m2 Y
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( o3 p6 K; [1 S$ ~9 B( ?; b以上说的都是考究的做法，不过考虑到大家时间匆忙，或是原材料有限，可以选取别的原料。不过为了口味来说，干黄酱还得选择北京的，甜面酱当然是天津的最好！
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下面是步骤细节。2 P' ~" v4 [2 Z1 X
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热锅凉油，油要宽一些。把除了姜末和香菜以外的香料都放进锅里，小火煸炒，充分把味道炒出来。等到油热了以后把香料都倒掉，避免吃的时候影响口感。, ?4 k) h0 v1 i2 H* j! y

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- G1 |5 l. j% q6 D0 l7 L等到油温降下来以后，把肉末倒进锅里中小火翻炒，直到微微变色，然后加入料酒和二分之一的香菜，继续翻炒。
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等到全部变色的时候，把干黄酱和甜面酱按照1.5：1的比例放进锅里，不停的翻，直到搅匀为止，然后把另外一半香菜放进锅中。
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加入半碗水，调到中小火开始进行熬酱。炸酱面之所以好吃，关键在于要“熬”，所以此步骤必不可免。拿铲子不断的翻炒，以免糊锅，直到水分充分熬出去，不断的有大气泡冒出来就算成功了。
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下面的时间就是烧水煮面，自己手擀当然是最好的，没时间的话，就市场上的机器面对付一口也还不错。不过这个时间也不能闲着，我们要准备菜码。正宗的老北京炸酱面是要有8-10个菜码才算好，不过如果咱冰箱里内容不丰富的话，也可以省略一些。$ Y! v5 h- {, F6 u- j6 p# \
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常见的菜码一般是黄瓜、水萝卜、香椿、豆芽、青豆、黄豆、芹菜、圆白菜等一系列时蔬构成，我这次就切了点黄瓜、胡萝卜和红椒，全部切丝，过水焯熟。  |) V, C, ?, p( ^# y* y

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工欲善其事，必先利其器！还有一句话是好马配好鞍，好锅煮好面。我家煮面的海淘回来的双立人也粗来混个脸熟。1 B& Z5 A7 P) Q2 ~8 C& C

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面煮好，菜码焯熟，就可以端上桌开吃了！！！
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0 J2 \% |5 ?0 a4 I' w$ c% C1 y" t最后以成品作为结尾，开饭咯~
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霹雳熊熊

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- K7 `$ u5 G/ ?% _4 S 本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑 4 S+ X! O0 a2 G* S4 t" h! [  a5 X

% q& o; S2 n) G- O最后以成品作为结尾，开饭咯~1 x- \8 o! F5 S* W7 p0 B
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...

$ r' B$ h0 f7 W' R1 Y8 [真厉害！真专业

亦笑了之

菜摆上很漂亮

anson8042

回复 霹雳熊熊 的帖子  t5 `' {. T& F; c) j  k

! H9 Y8 K5 N- x# q9 K1 y# P8 [+ V4 u& ~
真厉害！真专业

% c/ K9 h9 x7 ]/ ?- F- K; ~谢谢

anson8042

回复 亦笑了之 的帖子3 L' w3 z: n1 {5 U/ y: m+ F# b& B
菜摆上很漂亮

4 z+ x! B% v* y1 p/ q$ C( A这是咸蛋超人牌炸酱面

刘叶一

谢谢啦，收藏，回头也做做。

烨烁妈妈

收藏，有机会一定做来吃

i土豆

收了，以后再做，谢谢宝妈！！！

小店家

来碗

anson8042

谢谢啦，收藏，回头也做做。

大晚上的逛美食版，哈哈

糊涂de笑脸

嗯哼