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, \6 e# x- L! F3 l  |6 {简简单单，味道鲜美，经济实惠的炸酱面出炉了！！
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$ f# k- r, {' h; p熟悉琪琪妈的人一定会觉得这次的发帖风格怎么变了，其实我是实在是没词编了
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不说了，图片至上吧！
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亦笑了之

可以在面里煮点青菜，营养更均衡

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可以在面里煮点青菜，营养更均衡

版主真快，我这还在处理图片呢

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首先介绍一下所需要的原料* D. c( s6 }) G' R& {" T6 {8 x! v8 L
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% I3 z. g3 r2 L  P2 b  m1.猪肉。考究一点的应该选择4肥6瘦的后臀尖肉，自己切丁，这样下锅以后煸出来的肉油会比较香。6 c0 [" r8 K; _; ?4 C
2.干黄酱。 最正宗的肯定是六必居的干黄酱了。四五百年的品牌那是没的说的，味道必然正宗！
8 q7 M- ]1 p! w3.甜面酱。为了口味正宗，也得选择天源酱园的啦。这是很多烤鸭店必备的甜面酱牌子，不过我这边超市里没有这个牌子的，拿了别的天津产的甜面酱来代替，味道差别不大。3 W$ D& b) G3 u- O3 s2 S3 N% j
4.调味品。姜末、花椒、大料、香叶、肉蔻、香菜等等。
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" F. r9 t* w# y. x2 ^: P4 O以上说的都是考究的做法，不过考虑到大家时间匆忙，或是原材料有限，可以选取别的原料。不过为了口味来说，干黄酱还得选择北京的，甜面酱当然是天津的最好！
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下面是步骤细节。; Q1 Y* e% m5 Q+ o6 h
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热锅凉油，油要宽一些。把除了姜末和香菜以外的香料都放进锅里，小火煸炒，充分把味道炒出来。等到油热了以后把香料都倒掉，避免吃的时候影响口感。
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等到油温降下来以后，把肉末倒进锅里中小火翻炒，直到微微变色，然后加入料酒和二分之一的香菜，继续翻炒。
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等到全部变色的时候，把干黄酱和甜面酱按照1.5：1的比例放进锅里，不停的翻，直到搅匀为止，然后把另外一半香菜放进锅中。$ X' }5 |5 X. q8 K/ Y. e

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加入半碗水，调到中小火开始进行熬酱。炸酱面之所以好吃，关键在于要“熬”，所以此步骤必不可免。拿铲子不断的翻炒，以免糊锅，直到水分充分熬出去，不断的有大气泡冒出来就算成功了。
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下面的时间就是烧水煮面，自己手擀当然是最好的，没时间的话，就市场上的机器面对付一口也还不错。不过这个时间也不能闲着，我们要准备菜码。正宗的老北京炸酱面是要有8-10个菜码才算好，不过如果咱冰箱里内容不丰富的话，也可以省略一些。( [) z1 E8 C6 o
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常见的菜码一般是黄瓜、水萝卜、香椿、豆芽、青豆、黄豆、芹菜、圆白菜等一系列时蔬构成，我这次就切了点黄瓜、胡萝卜和红椒，全部切丝，过水焯熟。4 V, Q" }2 _. q# d. A4 C) d% ]

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工欲善其事，必先利其器！还有一句话是好马配好鞍，好锅煮好面。我家煮面的海淘回来的双立人也粗来混个脸熟。
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面煮好，菜码焯熟，就可以端上桌开吃了！！！- f0 [( ~( d  Y  O2 {

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最后以成品作为结尾，开饭咯~
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霹雳熊熊

回复 anson8042 的帖子
+ b% d: c- {5 a$ \ 本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑
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7 q3 K: m8 ~9 j最后以成品作为结尾，开饭咯~  k7 Q& A3 k' C  L3 S

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...

& m$ t  I/ W- x3 Y% I% ^真厉害！真专业

亦笑了之

菜摆上很漂亮

anson8042

回复 霹雳熊熊 的帖子4 A: }0 J3 U* b/ O3 Y# e

$ H7 P, e/ {) O( I% s
7 w( R5 |3 s* r' k0 T* b2 R- s真厉害！真专业

  l7 }2 i, N% H. }0 r8 p5 _* x) H" l谢谢

anson8042

回复 亦笑了之 的帖子- |- I% Y8 ]8 L. o! n
菜摆上很漂亮

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这是咸蛋超人牌炸酱面

刘叶一

谢谢啦，收藏，回头也做做。

烨烁妈妈

收藏，有机会一定做来吃

i土豆

收了，以后再做，谢谢宝妈！！！

小店家

来碗

anson8042

谢谢啦，收藏，回头也做做。

大晚上的逛美食版，哈哈

糊涂de笑脸

嗯哼