anson8042

7 j0 l* F) Q, {, S! j* b, d. O" {  h0 B) j
简简单单，味道鲜美，经济实惠的炸酱面出炉了！！! x% i( F0 S* s# A' w
9 ~' w& I0 l9 v' |2 H6 \
熟悉琪琪妈的人一定会觉得这次的发帖风格怎么变了，其实我是实在是没词编了7 n* t. v- O! |
* x: \" y6 K4 V0 X! C( `
4 C2 V2 j) w& l8 D3 [/ a
不说了，图片至上吧！# w  J8 q( ^/ V8 K. [* K0 D6 F

3 x1 _! V* {/ l: g9 B1 V
; i  {* T! o( Q7 N' \/ c' G; d
& R$ M+ o$ P0 j% @& o8 P: V. ^- |; l9 h4 D& y

亦笑了之

可以在面里煮点青菜，营养更均衡

anson8042

可以在面里煮点青菜，营养更均衡

版主真快，我这还在处理图片呢

anson8042

首先介绍一下所需要的原料
# [+ S5 _8 d4 z& I: t! l1 L4 @- M8 J4 C$ d2 `: Z$ m
1 m& p5 L5 m! s3 {' h
1 F' e. Q8 ?2 Y8 @7 t( ~$ M
0 k5 P8 _( ]: }5 S  n3 o3 U7 f
, C6 ?- W/ M/ [0 v  l6 u2 o
8 P: l. [( d- f" M

" j! F" `2 w: c0 S1.猪肉。考究一点的应该选择4肥6瘦的后臀尖肉，自己切丁，这样下锅以后煸出来的肉油会比较香。
" r1 H* H1 U% p' \2.干黄酱。 最正宗的肯定是六必居的干黄酱了。四五百年的品牌那是没的说的，味道必然正宗！; Q4 P2 g7 |* _, [, Q
3.甜面酱。为了口味正宗，也得选择天源酱园的啦。这是很多烤鸭店必备的甜面酱牌子，不过我这边超市里没有这个牌子的，拿了别的天津产的甜面酱来代替，味道差别不大。; m: U4 j/ k" s+ S4 o( N
4.调味品。姜末、花椒、大料、香叶、肉蔻、香菜等等。- s7 }9 \2 ]" |; C) K& r
4 _. s' T  B6 O1 o+ \$ c* _

4 j1 g1 k% F7 a( N7 e以上说的都是考究的做法，不过考虑到大家时间匆忙，或是原材料有限，可以选取别的原料。不过为了口味来说，干黄酱还得选择北京的，甜面酱当然是天津的最好！2 w' r( |) N3 ~, Z

% U$ K& V0 I1 z5 ]

anson8042

下面是步骤细节。
$ }6 W3 l( X$ i1 @3 d$ c/ b
+ `5 z$ ~6 @3 [3 G) U- n9 _热锅凉油，油要宽一些。把除了姜末和香菜以外的香料都放进锅里，小火煸炒，充分把味道炒出来。等到油热了以后把香料都倒掉，避免吃的时候影响口感。0 A" \/ K/ q1 [( t* o+ x6 D0 U* c

2 B% q: F; t/ V6 k
( k- J4 [" e7 L1 [& w0 I) k3 i& }; n  [9 |
* _. [0 d1 l. \# \$ E. p5 T* |

4 i4 P" x( f  A1 J
1 m( l9 S* w0 Z8 y等到油温降下来以后，把肉末倒进锅里中小火翻炒，直到微微变色，然后加入料酒和二分之一的香菜，继续翻炒。
' m6 J1 f7 P% w( G9 K& u5 [% H0 g/ c9 e9 s

3 S8 D# O6 j7 b9 ^+ I+ I6 R* b9 T3 K0 ?9 `7 G
4 K, {, y# P$ t$ ]; F# B( }

7 I' M( L( s$ _( a' s# x
8 ~9 ]& z0 A1 }  j等到全部变色的时候，把干黄酱和甜面酱按照1.5：1的比例放进锅里，不停的翻，直到搅匀为止，然后把另外一半香菜放进锅中。5 L* s' _( D- _" p0 a( S8 ]

1 u+ \* c5 t) P+ \2 e1 n7 Z+ `: k, _7 ~5 z

' p7 H) F1 a+ d1 ~; R
2 J5 q4 X/ a; [" P2 }- T% e5 P9 I8 ?
2 e) E/ n! q$ y
& y- Q3 Z' t9 m* B; \$ H7 K! h

& d& r6 T+ [3 i) n! B) l& h. d6 |4 a* n' \% B: _

anson8042

加入半碗水，调到中小火开始进行熬酱。炸酱面之所以好吃，关键在于要“熬”，所以此步骤必不可免。拿铲子不断的翻炒，以免糊锅，直到水分充分熬出去，不断的有大气泡冒出来就算成功了。4 |2 V6 v) |0 G7 t: ^

$ Z$ V: x) r- @0 u7 N8 s5 ?! f3 P1 f" X

3 s& W6 G& B8 p. ~0 z* |

anson8042

下面的时间就是烧水煮面，自己手擀当然是最好的，没时间的话，就市场上的机器面对付一口也还不错。不过这个时间也不能闲着，我们要准备菜码。正宗的老北京炸酱面是要有8-10个菜码才算好，不过如果咱冰箱里内容不丰富的话，也可以省略一些。. c& b& h- d. ^8 B( w" j3 X" l
$ g& J: Z# r$ t8 C
常见的菜码一般是黄瓜、水萝卜、香椿、豆芽、青豆、黄豆、芹菜、圆白菜等一系列时蔬构成，我这次就切了点黄瓜、胡萝卜和红椒，全部切丝，过水焯熟。
1 ^2 a; J3 b$ p$ F' H
: \1 C+ M- m; f# `, I- `6 B+ v' T) F' i

' x9 R% _2 m. e2 K/ g' J+ i9 S8 L7 d# r9 [2 Y

* X+ Z: P; A: d' d
7 M8 _- ^+ n. G: W0 L8 a/ Q6 E& L. F, R' E

. e9 |! H) r) v+ J1 q" h
) l9 l8 n& j5 l0 A2 j3 c' _8 R" z' j! T* C+ h- P: C

* U( B" ?' S! ~' k& T1 t
  D& d0 Q3 @: E% P' Y; S( h8 ~4 p& k4 l$ o7 P% x$ [
1 ]; W, K* a  ?; ]+ m. M: e, ~

anson8042

工欲善其事，必先利其器！还有一句话是好马配好鞍，好锅煮好面。我家煮面的海淘回来的双立人也粗来混个脸熟。5 {" Y, d3 b: @

3 }& v3 q/ ]! B6 Q0 b( T7 K+ X+ S9 L, ?6 W; c2 U0 n
4 W1 _1 l! _9 ?+ x; ~: `! |

anson8042

& W3 E2 x6 b" m6 o7 E% A0 h4 S: p9 J# X0 H. m) U
面煮好，菜码焯熟，就可以端上桌开吃了！！！! }# d% W- T8 |5 C8 f/ }6 p/ N/ H$ z
3 |8 r4 J; a- j7 q5 W, L0 M

8 y4 Q0 R7 w3 ~0 T; q/ D* m# V% b1 l% Y5 a( C2 G

" Q" K5 p/ I' B, E$ D5 |! [
+ w2 K" C+ l0 f( b( B( G
8 u$ R3 Z# ~# F! {* n3 X: C" l' m1 n+ ?9 S3 G1 i

9 O6 @9 N* H, W- y" v  {8 e' x9 U' U1 C2 V5 [! R! {2 v+ W

anson8042

  u( I1 K. ^( E8 \$ A/ u, M$ t

- Y( N0 ^$ s; H7 \0 ~. w最后以成品作为结尾，开饭咯~
' x- _# g. g8 y# F! [- M' G1 A, v4 k7 y; L2 R* I$ |" Z3 ^

* B  E* c; |; e  b, K$ M  w: r6 U4 [

/ [+ T7 w# t: a8 R! B
! P6 l& G7 t: ?& I* ~. Q& y# W$ S
* F+ E: T2 G- W) r& k' X: A8 M

霹雳熊熊

回复 anson8042 的帖子' g7 @. c8 w$ y0 N( l
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑 , V( B/ Z7 G  ?

, n, K& r% \9 [最后以成品作为结尾，开饭咯~. U# k0 m; L0 N
; \: d7 i3 \' j+ Z

4 N( O  c' O& ]: S+ M8 e# V+ J8 ]1 J- e5 F
4 d0 J8 S: J$ ~; \

- A9 I/ B5 G0 L% T: E+ V0 c, g9 b+ k3 C5 C6 |/ A/ d& B: ?5 E7 w
...

1 ~" @1 L. J! L6 X3 h4 t3 [8 n& c
真厉害！真专业

亦笑了之

菜摆上很漂亮

anson8042

回复 霹雳熊熊 的帖子
9 M+ V3 V' ^% m2 w" L* n4 x! |# ^1 N5 U/ \
! [" h* V/ g/ {8 W5 y( }
真厉害！真专业

, \6 R& t+ `! h5 @- x) p0 ]$ N+ p* u
谢谢

anson8042

回复 亦笑了之 的帖子0 {3 h% ~" d7 J$ D
菜摆上很漂亮

1 p& |% Y7 j; y2 ~" p- F  M# b6 f! N这是咸蛋超人牌炸酱面

刘叶一

谢谢啦，收藏，回头也做做。

烨烁妈妈

收藏，有机会一定做来吃

i土豆

收了，以后再做，谢谢宝妈！！！

小店家

来碗

anson8042

谢谢啦，收藏，回头也做做。

大晚上的逛美食版，哈哈

糊涂de笑脸

嗯哼