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* |8 @$ x/ m0 S简简单单，味道鲜美，经济实惠的炸酱面出炉了！！8 S* Q5 ?3 u, e9 G  b1 _
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熟悉琪琪妈的人一定会觉得这次的发帖风格怎么变了，其实我是实在是没词编了
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不说了，图片至上吧！
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亦笑了之

可以在面里煮点青菜，营养更均衡

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可以在面里煮点青菜，营养更均衡

版主真快，我这还在处理图片呢

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首先介绍一下所需要的原料! H7 C, J- `1 R* W

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7 O7 T' f; U1 N8 Z5 p7 c( c7 v1.猪肉。考究一点的应该选择4肥6瘦的后臀尖肉，自己切丁，这样下锅以后煸出来的肉油会比较香。% Z3 S& Z- k0 @# T; T7 @
2.干黄酱。 最正宗的肯定是六必居的干黄酱了。四五百年的品牌那是没的说的，味道必然正宗！8 ^9 k; I8 H# c' U, m1 m: I
3.甜面酱。为了口味正宗，也得选择天源酱园的啦。这是很多烤鸭店必备的甜面酱牌子，不过我这边超市里没有这个牌子的，拿了别的天津产的甜面酱来代替，味道差别不大。
+ z" P9 e" X) D4 p- @4.调味品。姜末、花椒、大料、香叶、肉蔻、香菜等等。2 ^) u) Y$ d) `+ T

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4 l1 [, J% q) u2 Q以上说的都是考究的做法，不过考虑到大家时间匆忙，或是原材料有限，可以选取别的原料。不过为了口味来说，干黄酱还得选择北京的，甜面酱当然是天津的最好！$ m; R* ?9 |8 ]6 W& @
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下面是步骤细节。- \, e; x5 {7 s  M0 G

. `; e" b, E8 {热锅凉油，油要宽一些。把除了姜末和香菜以外的香料都放进锅里，小火煸炒，充分把味道炒出来。等到油热了以后把香料都倒掉，避免吃的时候影响口感。  l( K5 j# L6 g& w

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等到油温降下来以后，把肉末倒进锅里中小火翻炒，直到微微变色，然后加入料酒和二分之一的香菜，继续翻炒。" I% W0 D8 e+ G4 l) D0 L

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等到全部变色的时候，把干黄酱和甜面酱按照1.5：1的比例放进锅里，不停的翻，直到搅匀为止，然后把另外一半香菜放进锅中。
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加入半碗水，调到中小火开始进行熬酱。炸酱面之所以好吃，关键在于要“熬”，所以此步骤必不可免。拿铲子不断的翻炒，以免糊锅，直到水分充分熬出去，不断的有大气泡冒出来就算成功了。) P' p4 J9 q, x# J+ u  E/ D

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下面的时间就是烧水煮面，自己手擀当然是最好的，没时间的话，就市场上的机器面对付一口也还不错。不过这个时间也不能闲着，我们要准备菜码。正宗的老北京炸酱面是要有8-10个菜码才算好，不过如果咱冰箱里内容不丰富的话，也可以省略一些。
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常见的菜码一般是黄瓜、水萝卜、香椿、豆芽、青豆、黄豆、芹菜、圆白菜等一系列时蔬构成，我这次就切了点黄瓜、胡萝卜和红椒，全部切丝，过水焯熟。8 \4 O. |& h. D' c" y" c

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工欲善其事，必先利其器！还有一句话是好马配好鞍，好锅煮好面。我家煮面的海淘回来的双立人也粗来混个脸熟。
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8 K  f2 L& d. v1 t  J( B
. ]" c) U/ }1 n面煮好，菜码焯熟，就可以端上桌开吃了！！！
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6 c& Z# T6 H8 n) n9 C. _9 M# T1 d最后以成品作为结尾，开饭咯~
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霹雳熊熊

回复 anson8042 的帖子% k) f- z3 S* m
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑 * }$ C, z' }- k8 d6 \; @

9 Z+ ~, G& p" J6 E最后以成品作为结尾，开饭咯~  O1 F8 L& j# p0 a$ j

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真厉害！真专业

亦笑了之

菜摆上很漂亮

anson8042

回复 霹雳熊熊 的帖子/ }5 e3 I! s$ m- h9 ?" q$ Z  E
( U. v1 u, _% F

, m3 Z, d5 }4 ~0 b" }; K  w真厉害！真专业

0 z7 N+ @# e, X( ^6 _" B, [谢谢

anson8042

回复 亦笑了之 的帖子; q# c& f( x' u: t
菜摆上很漂亮

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这是咸蛋超人牌炸酱面

刘叶一

谢谢啦，收藏，回头也做做。

烨烁妈妈

收藏，有机会一定做来吃

i土豆

收了，以后再做，谢谢宝妈！！！

小店家

来碗

anson8042

谢谢啦，收藏，回头也做做。

大晚上的逛美食版，哈哈

糊涂de笑脸

嗯哼