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简简单单，味道鲜美，经济实惠的炸酱面出炉了！！9 Z! u1 [8 p7 q" i0 m& ~, e
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熟悉琪琪妈的人一定会觉得这次的发帖风格怎么变了，其实我是实在是没词编了8 x8 `2 f) _8 h7 Q( G9 p: Z* v
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不说了，图片至上吧！
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亦笑了之

可以在面里煮点青菜，营养更均衡

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可以在面里煮点青菜，营养更均衡

版主真快，我这还在处理图片呢

anson8042

首先介绍一下所需要的原料
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1.猪肉。考究一点的应该选择4肥6瘦的后臀尖肉，自己切丁，这样下锅以后煸出来的肉油会比较香。
: q. m% l: d% |7 ?$ n6 e2.干黄酱。 最正宗的肯定是六必居的干黄酱了。四五百年的品牌那是没的说的，味道必然正宗！  @% y$ R6 [! ~: R1 V$ X( h
3.甜面酱。为了口味正宗，也得选择天源酱园的啦。这是很多烤鸭店必备的甜面酱牌子，不过我这边超市里没有这个牌子的，拿了别的天津产的甜面酱来代替，味道差别不大。
2 ^) M9 \5 l7 K# h4.调味品。姜末、花椒、大料、香叶、肉蔻、香菜等等。
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以上说的都是考究的做法，不过考虑到大家时间匆忙，或是原材料有限，可以选取别的原料。不过为了口味来说，干黄酱还得选择北京的，甜面酱当然是天津的最好！/ {, S& K7 q3 ^0 k
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下面是步骤细节。! E! v: `/ q) K, P% Y4 k; z$ f

3 L  K9 N3 R' u热锅凉油，油要宽一些。把除了姜末和香菜以外的香料都放进锅里，小火煸炒，充分把味道炒出来。等到油热了以后把香料都倒掉，避免吃的时候影响口感。
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等到油温降下来以后，把肉末倒进锅里中小火翻炒，直到微微变色，然后加入料酒和二分之一的香菜，继续翻炒。" P& }9 s0 u6 q% d. \" H
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4 O9 h! ~/ K/ D& p+ x: _5 s! ~等到全部变色的时候，把干黄酱和甜面酱按照1.5：1的比例放进锅里，不停的翻，直到搅匀为止，然后把另外一半香菜放进锅中。3 I5 z8 Z2 w! w& l5 U% ?. X8 g
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加入半碗水，调到中小火开始进行熬酱。炸酱面之所以好吃，关键在于要“熬”，所以此步骤必不可免。拿铲子不断的翻炒，以免糊锅，直到水分充分熬出去，不断的有大气泡冒出来就算成功了。
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anson8042

下面的时间就是烧水煮面，自己手擀当然是最好的，没时间的话，就市场上的机器面对付一口也还不错。不过这个时间也不能闲着，我们要准备菜码。正宗的老北京炸酱面是要有8-10个菜码才算好，不过如果咱冰箱里内容不丰富的话，也可以省略一些。2 v1 b9 }- v1 S0 `7 I9 u
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常见的菜码一般是黄瓜、水萝卜、香椿、豆芽、青豆、黄豆、芹菜、圆白菜等一系列时蔬构成，我这次就切了点黄瓜、胡萝卜和红椒，全部切丝，过水焯熟。8 g6 j2 {7 X$ q# e
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anson8042

工欲善其事，必先利其器！还有一句话是好马配好鞍，好锅煮好面。我家煮面的海淘回来的双立人也粗来混个脸熟。
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anson8042

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) T" j$ w8 D* l面煮好，菜码焯熟，就可以端上桌开吃了！！！0 H2 K, r4 H& F/ M! g) k

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anson8042

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最后以成品作为结尾，开饭咯~
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霹雳熊熊

回复 anson8042 的帖子6 L0 a- W8 @: Q: S6 t4 ?4 f" w
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑
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最后以成品作为结尾，开饭咯~
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7 H: ~3 D  [8 m1 }& e" A6 @真厉害！真专业

亦笑了之

菜摆上很漂亮

anson8042

回复 霹雳熊熊 的帖子
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( D' O9 r) ]* M' R. o' J
真厉害！真专业

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谢谢

anson8042

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% |2 q# ]1 H$ c" B0 @菜摆上很漂亮

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这是咸蛋超人牌炸酱面

刘叶一

谢谢啦，收藏，回头也做做。

烨烁妈妈

收藏，有机会一定做来吃

i土豆

收了，以后再做，谢谢宝妈！！！

小店家

来碗

anson8042

谢谢啦，收藏，回头也做做。

大晚上的逛美食版，哈哈

糊涂de笑脸

嗯哼