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5 ^0 D0 ~1 c* I8 h简简单单，味道鲜美，经济实惠的炸酱面出炉了！！7 h: X/ `' T4 C7 p

9 P* m# C( o- v* x3 i6 _- N% o8 }熟悉琪琪妈的人一定会觉得这次的发帖风格怎么变了，其实我是实在是没词编了5 l5 }8 D. e+ q1 ~& w( I3 S
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不说了，图片至上吧！2 H/ T) F  T9 h( ]- P) ?

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亦笑了之

可以在面里煮点青菜，营养更均衡

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可以在面里煮点青菜，营养更均衡

版主真快，我这还在处理图片呢

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首先介绍一下所需要的原料
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% Y$ v* v  v" Z0 ^) _1.猪肉。考究一点的应该选择4肥6瘦的后臀尖肉，自己切丁，这样下锅以后煸出来的肉油会比较香。, [  n. `( J9 G2 c! B
2.干黄酱。 最正宗的肯定是六必居的干黄酱了。四五百年的品牌那是没的说的，味道必然正宗！' p: t) m$ Y* U. ^: Q
3.甜面酱。为了口味正宗，也得选择天源酱园的啦。这是很多烤鸭店必备的甜面酱牌子，不过我这边超市里没有这个牌子的，拿了别的天津产的甜面酱来代替，味道差别不大。
" h$ U+ S& _/ x9 S- L. n4.调味品。姜末、花椒、大料、香叶、肉蔻、香菜等等。
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以上说的都是考究的做法，不过考虑到大家时间匆忙，或是原材料有限，可以选取别的原料。不过为了口味来说，干黄酱还得选择北京的，甜面酱当然是天津的最好！
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下面是步骤细节。; p9 A% t0 l/ }2 D8 D
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热锅凉油，油要宽一些。把除了姜末和香菜以外的香料都放进锅里，小火煸炒，充分把味道炒出来。等到油热了以后把香料都倒掉，避免吃的时候影响口感。
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9 D' n) W/ p' r2 S1 `等到油温降下来以后，把肉末倒进锅里中小火翻炒，直到微微变色，然后加入料酒和二分之一的香菜，继续翻炒。
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等到全部变色的时候，把干黄酱和甜面酱按照1.5：1的比例放进锅里，不停的翻，直到搅匀为止，然后把另外一半香菜放进锅中。
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加入半碗水，调到中小火开始进行熬酱。炸酱面之所以好吃，关键在于要“熬”，所以此步骤必不可免。拿铲子不断的翻炒，以免糊锅，直到水分充分熬出去，不断的有大气泡冒出来就算成功了。3 T" |, k' s7 ~) ^: z3 i
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下面的时间就是烧水煮面，自己手擀当然是最好的，没时间的话，就市场上的机器面对付一口也还不错。不过这个时间也不能闲着，我们要准备菜码。正宗的老北京炸酱面是要有8-10个菜码才算好，不过如果咱冰箱里内容不丰富的话，也可以省略一些。
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# w- k  x6 d3 {1 r- X" {- J& D$ P常见的菜码一般是黄瓜、水萝卜、香椿、豆芽、青豆、黄豆、芹菜、圆白菜等一系列时蔬构成，我这次就切了点黄瓜、胡萝卜和红椒，全部切丝，过水焯熟。8 u3 \2 N- G. E: b
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工欲善其事，必先利其器！还有一句话是好马配好鞍，好锅煮好面。我家煮面的海淘回来的双立人也粗来混个脸熟。7 }, c# A* w; k( y% k2 H
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: \- t8 j5 c+ v. s面煮好，菜码焯熟，就可以端上桌开吃了！！！* n* F* U7 v1 X$ o" R
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6 v" M/ t9 H2 ^* j6 i, Q( g最后以成品作为结尾，开饭咯~
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霹雳熊熊

回复 anson8042 的帖子+ X! J- J2 t" M. L9 o
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑 6 \) d$ H: }# z7 x

4 ^% a. W8 k& R8 ^- @最后以成品作为结尾，开饭咯~0 Q+ h8 z9 d: }+ }
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* e! {8 F. B, ?! M( ^* S, c ...

" q4 u7 \9 s3 s, @真厉害！真专业

亦笑了之

菜摆上很漂亮

anson8042

回复 霹雳熊熊 的帖子
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; V' [- J# I/ Z+ c真厉害！真专业

( E; J0 p) I3 C5 m! [. R1 A; Q' }谢谢

anson8042

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  L0 Q* F0 \! V- T! |菜摆上很漂亮

  I1 k9 s- j& W这是咸蛋超人牌炸酱面

刘叶一

谢谢啦，收藏，回头也做做。

烨烁妈妈

收藏，有机会一定做来吃

i土豆

收了，以后再做，谢谢宝妈！！！

小店家

来碗

anson8042

谢谢啦，收藏，回头也做做。

大晚上的逛美食版，哈哈

糊涂de笑脸

嗯哼