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简简单单，味道鲜美，经济实惠的炸酱面出炉了！！; s2 `$ x* H/ ~' }4 L4 x1 V

. i+ w: v0 O$ U. N) L9 W2 o5 _: A熟悉琪琪妈的人一定会觉得这次的发帖风格怎么变了，其实我是实在是没词编了) v8 x$ p  }% V9 \6 x& T
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2 j4 b2 P" ]2 T6 D8 \" A不说了，图片至上吧！& V- a. _! f1 x+ W+ f( R

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亦笑了之

可以在面里煮点青菜，营养更均衡

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可以在面里煮点青菜，营养更均衡

版主真快，我这还在处理图片呢

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首先介绍一下所需要的原料
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  s5 c8 n- g5 A! W5 ^6 ~2 P) l1.猪肉。考究一点的应该选择4肥6瘦的后臀尖肉，自己切丁，这样下锅以后煸出来的肉油会比较香。
; G* m7 N- T* y6 m# N$ B2.干黄酱。 最正宗的肯定是六必居的干黄酱了。四五百年的品牌那是没的说的，味道必然正宗！+ Y$ z0 ~$ O) S0 q; L
3.甜面酱。为了口味正宗，也得选择天源酱园的啦。这是很多烤鸭店必备的甜面酱牌子，不过我这边超市里没有这个牌子的，拿了别的天津产的甜面酱来代替，味道差别不大。
, J; N0 E! R9 B" I4.调味品。姜末、花椒、大料、香叶、肉蔻、香菜等等。. A7 C0 L, u0 q
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以上说的都是考究的做法，不过考虑到大家时间匆忙，或是原材料有限，可以选取别的原料。不过为了口味来说，干黄酱还得选择北京的，甜面酱当然是天津的最好！- c: ^% E. r7 z2 n! H

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下面是步骤细节。
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' W( i5 t0 l4 N9 K) e) z热锅凉油，油要宽一些。把除了姜末和香菜以外的香料都放进锅里，小火煸炒，充分把味道炒出来。等到油热了以后把香料都倒掉，避免吃的时候影响口感。
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5 K0 w! q& O* f: v) P& L9 v2 U等到油温降下来以后，把肉末倒进锅里中小火翻炒，直到微微变色，然后加入料酒和二分之一的香菜，继续翻炒。6 I5 r: b6 l5 H
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& s3 i! m0 Y0 o% i6 s$ h7 t等到全部变色的时候，把干黄酱和甜面酱按照1.5：1的比例放进锅里，不停的翻，直到搅匀为止，然后把另外一半香菜放进锅中。
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加入半碗水，调到中小火开始进行熬酱。炸酱面之所以好吃，关键在于要“熬”，所以此步骤必不可免。拿铲子不断的翻炒，以免糊锅，直到水分充分熬出去，不断的有大气泡冒出来就算成功了。
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下面的时间就是烧水煮面，自己手擀当然是最好的，没时间的话，就市场上的机器面对付一口也还不错。不过这个时间也不能闲着，我们要准备菜码。正宗的老北京炸酱面是要有8-10个菜码才算好，不过如果咱冰箱里内容不丰富的话，也可以省略一些。+ Z4 h5 j: s2 J0 \( g3 |
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常见的菜码一般是黄瓜、水萝卜、香椿、豆芽、青豆、黄豆、芹菜、圆白菜等一系列时蔬构成，我这次就切了点黄瓜、胡萝卜和红椒，全部切丝，过水焯熟。
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工欲善其事，必先利其器！还有一句话是好马配好鞍，好锅煮好面。我家煮面的海淘回来的双立人也粗来混个脸熟。5 Z$ J0 V1 D) p( S
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面煮好，菜码焯熟，就可以端上桌开吃了！！！
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9 `! s/ G0 K) h  h4 u" i最后以成品作为结尾，开饭咯~/ b1 R" N! X- f) `5 y1 F# y' ^/ _

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霹雳熊熊

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本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑
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2 ^- ~! E+ T- \) w# m$ S最后以成品作为结尾，开饭咯~1 [/ y$ z& u4 C

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4 o! f' E4 J( m7 H真厉害！真专业

亦笑了之

菜摆上很漂亮

anson8042

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, S, |2 g* C. x9 N真厉害！真专业

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谢谢

anson8042

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' k# k* c/ K% i- E% V  X. r# C菜摆上很漂亮

3 ]. N; |5 |1 m: z& R这是咸蛋超人牌炸酱面

刘叶一

谢谢啦，收藏，回头也做做。

烨烁妈妈

收藏，有机会一定做来吃

i土豆

收了，以后再做，谢谢宝妈！！！

小店家

来碗

anson8042

谢谢啦，收藏，回头也做做。

大晚上的逛美食版，哈哈

糊涂de笑脸

嗯哼