anson8042

  q3 K; K& _( ?

) D1 }5 `+ W: @% u9 t/ B- n$ M0 G简简单单，味道鲜美，经济实惠的炸酱面出炉了！！
3 p1 G# E1 x# X  M
; [- F% b% _( j* C: h0 z; D1 g熟悉琪琪妈的人一定会觉得这次的发帖风格怎么变了，其实我是实在是没词编了
! W, e% E( u$ n; K6 F* D7 O3 K5 \+ n- c1 u
2 r- n) m. t% O& V. b
不说了，图片至上吧！  x' V* [7 S& Y, j% r, s/ A
5 B& s4 \0 x5 k# x# ^# k
# _, E# O- U& R8 `0 A

5 f5 F' L2 U: P) {+ u. \9 d  t
& v7 p5 y6 O/ V! x+ l! }& M

亦笑了之

可以在面里煮点青菜，营养更均衡

anson8042

可以在面里煮点青菜，营养更均衡

版主真快，我这还在处理图片呢

anson8042

首先介绍一下所需要的原料: l- i- e# p. a- W+ y+ J# g3 C

' G6 O5 ^3 [3 k
- P4 z+ O5 p/ H2 S1 K" V$ q
, ~, {( x, p/ w8 C# y  H2 i& y" z. b7 V  ~! {/ N

7 M/ ~! o3 t3 @7 @6 U3 k: Z( m& U+ [% L- P- o2 S
( {1 q) U% N' A' y
1.猪肉。考究一点的应该选择4肥6瘦的后臀尖肉，自己切丁，这样下锅以后煸出来的肉油会比较香。
, K  c5 M# A0 f  N2 N9 @2 F/ q2.干黄酱。 最正宗的肯定是六必居的干黄酱了。四五百年的品牌那是没的说的，味道必然正宗！: e3 c, X3 p5 H, B6 V/ P
3.甜面酱。为了口味正宗，也得选择天源酱园的啦。这是很多烤鸭店必备的甜面酱牌子，不过我这边超市里没有这个牌子的，拿了别的天津产的甜面酱来代替，味道差别不大。5 L1 Q& P- B, J& i9 |
4.调味品。姜末、花椒、大料、香叶、肉蔻、香菜等等。$ {: u7 [) Y0 X" E

$ l1 r/ }0 Y, o$ K) c+ w9 U; V- u$ E6 N# [# c
以上说的都是考究的做法，不过考虑到大家时间匆忙，或是原材料有限，可以选取别的原料。不过为了口味来说，干黄酱还得选择北京的，甜面酱当然是天津的最好！( S  d2 B; {# A* `5 j/ G6 N% @
* v9 a* y; m8 X1 f' Q

anson8042

下面是步骤细节。
( Z2 D7 s0 ]  C" m
* l/ ^4 [, @1 n* l; I热锅凉油，油要宽一些。把除了姜末和香菜以外的香料都放进锅里，小火煸炒，充分把味道炒出来。等到油热了以后把香料都倒掉，避免吃的时候影响口感。
3 d% O8 |! w( o. ~4 T, u* O% @$ y) f# O! j& D" {
7 S& ]' o; S& ]8 o- w, j

: x3 W( R2 b& m
6 A% d) G! H9 r" W& O7 @3 }9 z! S
+ L/ [! ^7 U% r0 {, V
等到油温降下来以后，把肉末倒进锅里中小火翻炒，直到微微变色，然后加入料酒和二分之一的香菜，继续翻炒。% i0 q' e% Q- |0 z8 i

. g# E+ |2 Q6 ^7 C0 R3 j! [/ N1 ?9 l5 @4 j
/ \' G/ ^% ^' Y8 H$ [+ u' |2 S
+ P7 l7 a3 U$ x) w: p2 a! t% K  D
; T/ s, x6 l. m9 T- s0 [

& M* ^- z: B& I0 X* |( y等到全部变色的时候，把干黄酱和甜面酱按照1.5：1的比例放进锅里，不停的翻，直到搅匀为止，然后把另外一半香菜放进锅中。  j+ O+ i: U6 B1 _
! s9 x1 C/ |- M8 ?! U9 q" F

6 Q( e# [0 V( d
5 |' f* N2 A9 |; }1 @
8 `% l7 R. i. }1 R3 D: j4 Y/ q! D. O  V& R7 g4 N
$ z: @+ B" B7 k+ l4 k3 L. R

+ j) }* X; W4 J5 j# G, N0 \( D
: r" u* v9 q4 E1 r! A+ H" [. f/ g4 H9 k; I1 ]6 m, t+ B

anson8042

加入半碗水，调到中小火开始进行熬酱。炸酱面之所以好吃，关键在于要“熬”，所以此步骤必不可免。拿铲子不断的翻炒，以免糊锅，直到水分充分熬出去，不断的有大气泡冒出来就算成功了。- M/ u( i% W+ G! l1 ~

) W3 R; f9 Z+ p, w5 T/ i# i8 z. h
) I. n$ h/ {3 `7 M3 z: A" C& t8 b% G5 Y4 o$ q5 E6 z. d

anson8042

下面的时间就是烧水煮面，自己手擀当然是最好的，没时间的话，就市场上的机器面对付一口也还不错。不过这个时间也不能闲着，我们要准备菜码。正宗的老北京炸酱面是要有8-10个菜码才算好，不过如果咱冰箱里内容不丰富的话，也可以省略一些。
8 b  {7 b/ R* `+ P( h
; C, O" |' p# E: o9 |9 \* t9 E3 y8 S常见的菜码一般是黄瓜、水萝卜、香椿、豆芽、青豆、黄豆、芹菜、圆白菜等一系列时蔬构成，我这次就切了点黄瓜、胡萝卜和红椒，全部切丝，过水焯熟。
( R) H6 F0 x  k. y9 q/ d; \. E7 h: {) [$ E$ K' s3 _# ~

( k# z4 z( H& ?; Y; }1 |
! H. ^5 p: z( ^4 }4 O. i! p9 x' A8 Z

" l; B' p% g, P3 V) |0 s# `
9 e% z$ t9 b* D- W4 L0 b' F2 f, J; l
1 o, }( K+ ]* K  A8 U" [
0 c$ N3 d# O7 V2 `2 y& z# w/ d
! q- m4 Z& @% B. e' D$ o5 s& N6 k
* B' `* o9 e; \2 u4 T- }
/ ?7 G$ d/ k! o) [6 b

& D  E. V8 F/ U8 K- |+ q
( M3 M7 \: W+ o8 u& u# S

anson8042

工欲善其事，必先利其器！还有一句话是好马配好鞍，好锅煮好面。我家煮面的海淘回来的双立人也粗来混个脸熟。: e+ D/ n/ J. t3 _& U# I; j
; O2 e, ?) _; g" C. w  e; v

, t! M  g) E  M4 e
2 P0 u+ r1 g# _; t: f

anson8042

/ w" `. n7 _1 d: v7 [3 {( O
+ N& L0 Y$ o, O) }) o
面煮好，菜码焯熟，就可以端上桌开吃了！！！0 M* D- g( q& J* T" d

; G0 j$ E$ u( o: k* W9 O0 s4 s4 v; h5 E( V8 W  q! u

( K/ C7 R' p' U$ N6 D9 X8 q  V( m& U. R; o( ]% _

) O! ^$ e6 `4 f/ ^
* F5 m( @3 |) M0 W5 P
) x" i( I( J* g3 n) }2 h! w# `
5 F0 S2 d; B3 h; X: m+ G  {4 j
* f/ g8 Z! V+ p1 y. n

anson8042

, {' z6 s; n9 J

, ^9 O* e. h+ k/ C2 j, h最后以成品作为结尾，开饭咯~
+ Y. S  _, R/ w9 ]/ ~: t& a1 H$ z, K3 _( \2 H1 W
) g- Q: z8 F  M

5 v5 a3 ]: n7 a
! h5 \" m7 H) T! w! L5 g  q
& n+ H; w7 k- g( Q! k* d% ?; c
) n1 {7 E3 F) }3 S9 ^

霹雳熊熊

回复 anson8042 的帖子
$ k6 a. u: N3 t4 M& m$ f+ D3 N 本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑
# u+ U, [& m1 l; S, `! G8 m0 \5 C9 I9 _; ?- E* D; R
最后以成品作为结尾，开饭咯~
4 v. _: Y* }) }: r; ?" |$ ?4 ]  b5 j! X$ N9 r* E" V( ?

$ U5 Z7 j0 ?) P: y* ~0 z
% Q2 a. \8 v; C/ H- n- l: @. ^* W! l( [( X) h

) ?2 K) J2 b: d7 V. P& I& d6 a1 u6 B, Z; v- m$ \3 i1 p
...

  m/ d, R6 N8 x/ o* {6 x  [7 _. F* }
真厉害！真专业

亦笑了之

菜摆上很漂亮

anson8042

回复 霹雳熊熊 的帖子% s( e, s% [5 F. I  M1 u, ]1 n0 U5 Q! q

7 G) n/ i! ?# Z  y. d2 ?5 `6 J; H# W& e4 d: j) G9 k
真厉害！真专业

2 C) S  J1 ^9 R: D: V7 [2 g) f
谢谢

anson8042

回复 亦笑了之 的帖子. M, J6 U& M, s5 c
菜摆上很漂亮

& V* e/ w& t' Z! ~. ~这是咸蛋超人牌炸酱面

刘叶一

谢谢啦，收藏，回头也做做。

烨烁妈妈

收藏，有机会一定做来吃

i土豆

收了，以后再做，谢谢宝妈！！！

小店家

来碗

anson8042

谢谢啦，收藏，回头也做做。

大晚上的逛美食版，哈哈

糊涂de笑脸

嗯哼