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琪琪妈

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楼主
发表于 2014-4-2 14:37 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 14:38 编辑
" T# R( @5 p- C4 W6 Y/ b  k
5 ^0 D0 ~1 c* I8 h简简单单,味道鲜美,经济实惠的炸酱面出炉了!!7 h: X/ `' T4 C7 p

9 P* m# C( o- v* x3 i6 _- N% o8 }熟悉琪琪妈的人一定会觉得这次的发帖风格怎么变了,其实我是实在是没词编了5 l5 }8 D. e+ q1 ~& w( I3 S
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: ~5 P5 B5 m  M9 _+ N& e
不说了,图片至上吧!2 H/ T) F  T9 h( ]- P) ?

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可以在面里煮点青菜,营养更均衡

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anson8042  版主真快,我这还在处理图片呢  发表于 2014-4-2 14:43
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可以在面里煮点青菜,营养更均衡
版主真快,我这还在处理图片呢
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首先介绍一下所需要的原料
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% Y$ v* v  v" Z0 ^) _1.猪肉。考究一点的应该选择4肥6瘦的后臀尖肉,自己切丁,这样下锅以后煸出来的肉油会比较香。, [  n. `( J9 G2 c! B
2.干黄酱。 最正宗的肯定是六必居的干黄酱了。四五百年的品牌那是没的说的,味道必然正宗!' p: t) m$ Y* U. ^: Q
3.甜面酱。为了口味正宗,也得选择天源酱园的啦。这是很多烤鸭店必备的甜面酱牌子,不过我这边超市里没有这个牌子的,拿了别的天津产的甜面酱来代替,味道差别不大。
" h$ U+ S& _/ x9 S- L. n4.调味品。姜末、花椒、大料、香叶、肉蔻、香菜等等。
, }, s) u' e( k/ O4 a/ q3 Y$ V/ X4 [0 n5 T7 g
3 r$ e1 j3 c" [7 j) n! G8 P
以上说的都是考究的做法,不过考虑到大家时间匆忙,或是原材料有限,可以选取别的原料。不过为了口味来说,干黄酱还得选择北京的,甜面酱当然是天津的最好!
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下面是步骤细节。; p9 A% t0 l/ }2 D8 D
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热锅凉油,油要宽一些。把除了姜末和香菜以外的香料都放进锅里,小火煸炒,充分把味道炒出来。等到油热了以后把香料都倒掉,避免吃的时候影响口感。
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9 D' n) W/ p' r2 S1 `等到油温降下来以后,把肉末倒进锅里中小火翻炒,直到微微变色,然后加入料酒和二分之一的香菜,继续翻炒。
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等到全部变色的时候,把干黄酱和甜面酱按照1.5:1的比例放进锅里,不停的翻,直到搅匀为止,然后把另外一半香菜放进锅中。
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加入半碗水,调到中小火开始进行熬酱。炸酱面之所以好吃,关键在于要“熬”,所以此步骤必不可免。拿铲子不断的翻炒,以免糊锅,直到水分充分熬出去,不断的有大气泡冒出来就算成功了。3 T" |, k' s7 ~) ^: z3 i
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下面的时间就是烧水煮面,自己手擀当然是最好的,没时间的话,就市场上的机器面对付一口也还不错。不过这个时间也不能闲着,我们要准备菜码。正宗的老北京炸酱面是要有8-10个菜码才算好,不过如果咱冰箱里内容不丰富的话,也可以省略一些。
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# w- k  x6 d3 {1 r- X" {- J& D$ P常见的菜码一般是黄瓜、水萝卜、香椿、豆芽、青豆、黄豆、芹菜、圆白菜等一系列时蔬构成,我这次就切了点黄瓜、胡萝卜和红椒,全部切丝,过水焯熟。8 u3 \2 N- G. E: b
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工欲善其事,必先利其器!还有一句话是好马配好鞍,好锅煮好面。我家煮面的海淘回来的双立人也粗来混个脸熟。7 }, c# A* w; k( y% k2 H
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本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:25 编辑
4 |0 S1 @2 P. N9 V0 p
: \- t8 j5 c+ v. s面煮好,菜码焯熟,就可以端上桌开吃了!!!* n* F* U7 v1 X$ o" R
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本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑 ) q& V9 w1 k* X7 U7 h

6 v" M/ t9 H2 ^* j6 i, Q( g最后以成品作为结尾,开饭咯~
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本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑 6 \) d$ H: }# z7 x

4 ^% a. W8 k& R8 ^- @最后以成品作为结尾,开饭咯~0 Q+ h8 z9 d: }+ }
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* e! {8 F. B, ?! M( ^* S, c ...

" q4 u7 \9 s3 s, @真厉害!真专业

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; V' [- J# I/ Z+ c真厉害!真专业

( E; J0 p) I3 C5 m! [. R1 A; Q' }谢谢
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  L0 Q* F0 \! V- T! |菜摆上很漂亮

  I1 k9 s- j& W这是咸蛋超人牌炸酱面

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谢谢啦,收藏,回头也做做。

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anson8042  大晚上的逛美食版,哈哈  发表于 2014-4-3 09:19

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收了,以后再做,谢谢宝妈!!!

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谢谢啦,收藏,回头也做做。
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