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  z0 q' e. @9 V! `, ~7 ]4 @简简单单，味道鲜美，经济实惠的炸酱面出炉了！！
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# E( J" w2 P; h3 K- L( u熟悉琪琪妈的人一定会觉得这次的发帖风格怎么变了，其实我是实在是没词编了
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* F( B7 @7 {. N  ]# p& _不说了，图片至上吧！- m" H$ M- p" P* e: I& D% v

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亦笑了之

可以在面里煮点青菜，营养更均衡

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可以在面里煮点青菜，营养更均衡

版主真快，我这还在处理图片呢

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首先介绍一下所需要的原料" _5 n; K3 H: }2 O# o

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1.猪肉。考究一点的应该选择4肥6瘦的后臀尖肉，自己切丁，这样下锅以后煸出来的肉油会比较香。9 |8 s8 g9 Y+ S0 }
2.干黄酱。 最正宗的肯定是六必居的干黄酱了。四五百年的品牌那是没的说的，味道必然正宗！& Q8 c. X1 X- |" ]7 C6 Q/ S
3.甜面酱。为了口味正宗，也得选择天源酱园的啦。这是很多烤鸭店必备的甜面酱牌子，不过我这边超市里没有这个牌子的，拿了别的天津产的甜面酱来代替，味道差别不大。
6 u! A6 Z+ }: r, E) s4.调味品。姜末、花椒、大料、香叶、肉蔻、香菜等等。; C+ U; y( n, V& A0 M# A

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4 h9 S7 M- B2 N& B( w以上说的都是考究的做法，不过考虑到大家时间匆忙，或是原材料有限，可以选取别的原料。不过为了口味来说，干黄酱还得选择北京的，甜面酱当然是天津的最好！# {( `# f$ j3 [% [/ V+ n
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下面是步骤细节。
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热锅凉油，油要宽一些。把除了姜末和香菜以外的香料都放进锅里，小火煸炒，充分把味道炒出来。等到油热了以后把香料都倒掉，避免吃的时候影响口感。7 M, Y) n6 C* x( k+ g

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- r; [, d5 d* d等到油温降下来以后，把肉末倒进锅里中小火翻炒，直到微微变色，然后加入料酒和二分之一的香菜，继续翻炒。
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等到全部变色的时候，把干黄酱和甜面酱按照1.5：1的比例放进锅里，不停的翻，直到搅匀为止，然后把另外一半香菜放进锅中。  b7 p: h- ~: E2 |& e
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加入半碗水，调到中小火开始进行熬酱。炸酱面之所以好吃，关键在于要“熬”，所以此步骤必不可免。拿铲子不断的翻炒，以免糊锅，直到水分充分熬出去，不断的有大气泡冒出来就算成功了。
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下面的时间就是烧水煮面，自己手擀当然是最好的，没时间的话，就市场上的机器面对付一口也还不错。不过这个时间也不能闲着，我们要准备菜码。正宗的老北京炸酱面是要有8-10个菜码才算好，不过如果咱冰箱里内容不丰富的话，也可以省略一些。
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7 x& H4 E& k- o* q常见的菜码一般是黄瓜、水萝卜、香椿、豆芽、青豆、黄豆、芹菜、圆白菜等一系列时蔬构成，我这次就切了点黄瓜、胡萝卜和红椒，全部切丝，过水焯熟。; d9 P$ a7 u, B2 R' Y! h: \

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工欲善其事，必先利其器！还有一句话是好马配好鞍，好锅煮好面。我家煮面的海淘回来的双立人也粗来混个脸熟。5 r/ \) H) b" T& U

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面煮好，菜码焯熟，就可以端上桌开吃了！！！+ i6 p: ?: W+ T/ t

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最后以成品作为结尾，开饭咯~
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霹雳熊熊

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" T2 C, b; N2 M: ^6 n 本帖最后由 anson8042 于 2014-4-2 15:26 编辑
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+ y& ~( L3 w+ U' _, f( L1 S  J$ |最后以成品作为结尾，开饭咯~: Z' t- d* b. Z) Y( G. B1 R2 ^& f8 X

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# q( i& F) V& T真厉害！真专业

亦笑了之

菜摆上很漂亮

anson8042

回复 霹雳熊熊 的帖子! x+ o) a! `! j3 |# [! ]0 R
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: ~; ^5 M9 O% X6 I& u( Y真厉害！真专业

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谢谢

anson8042

回复 亦笑了之 的帖子0 m" l7 a2 {9 B0 T. [
菜摆上很漂亮

0 x% I8 H6 ]1 B7 V这是咸蛋超人牌炸酱面

刘叶一

谢谢啦，收藏，回头也做做。

烨烁妈妈

收藏，有机会一定做来吃

i土豆

收了，以后再做，谢谢宝妈！！！

小店家

来碗

anson8042

谢谢啦，收藏，回头也做做。

大晚上的逛美食版，哈哈

糊涂de笑脸

嗯哼