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[原料]
. D9 O, r+ I, S( r0 G2 n( D2 A9 C+ d1 }' C4 N" g
猪五花肋条肉 1500克 、绍酒 250毫升、姜块 50克、酱油 150毫升、白糖 100克、葱 50克, ~8 c4 v$ g0 C4 p6 s6 `
. @; Z. ^6 S0 \! L p& G[制作方法]. Y. W8 \* A" x+ Q
0 r7 f* ~' J6 ]* _9 `6 Y1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆 五分钟，煮出血水，再洗尽，切成20块方块。
+ e7 q9 r$ i- o8 d2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加 葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。7 N* y. p! t+ G+ p
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& Y+ P: Z8 H5 G) S( e" P
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发表于 2010-7-27 15:18
