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[原料] # F! R7 D- a% t( g/ }* H8 V
, a: j }9 i6 W' X; x& n猪五花肋条肉 1500克 、绍酒 250毫升、姜块 50克、酱油 150毫升、白糖 100克、葱 50克
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[制作方法]' G9 S% t: g0 S' }
B- x/ V% y8 C8 ], A J4 Q
1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆 五分钟，煮出血水，再洗尽，切成20块方块。
) h$ [! l6 B" @2 V2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加 葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。9 f; D$ x3 e7 `8 {" C1 j( r
! j$ R1 F# E/ ] D9 t4 a ( _) b6 Y7 L1 q- O2 s7 }
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发表于 2010-7-27 15:18
