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[原料] 5 G3 l3 i# J5 ]3 ~# X, k& }
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猪五花肋条肉 1500克 、绍酒 250毫升、姜块 50克、酱油 150毫升、白糖 100克、葱 50克
9 L& s9 {+ s7 O3 ]
" p, p' ~/ j d3 u8 q, k; U( K, i[制作方法], d7 O6 `+ n- _! X- L
# N4 b0 U; {& R' g
1、选用皮薄、肉厚的猪五花条肉，刮尽皮上余毛，用温水洗尽，放入沸水锅内汆 五分钟，煮出血水，再洗尽，切成20块方块。/ c& e: w" G, J! o) l, z% T# ~/ J8 t
2、取大砂锅一只，用小蒸架垫底，先铺上葱、姜块，然后将猪肉整齐地排在上面，加白糖、酱油、绍酒、再加 葱结，盖上锅盖，用旺火烧开后密封边封，改用微火焖二小时左右，至肉到八成酥时，启盖，将肉块翻身，再加盖密封，继续用微火焖酥。然后用砂锅端离火口，撇去浮油，皮朝上装入两只特制的两个小陶罐中，加盖，封罐盖四周，上笼用旺火蒸半小时左右，至肉酥嫩。食用前将罐放入蒸笼，用旺火蒸10分钟即可上席。2 q, ^+ G+ @! t/ D
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发表于 2010-7-27 15:18
